ANALISIS KELAYAKAN USAHA KOPI BUBUK

ANALISIS KEUNTUNGAN DAN KELAYAKAN USAHA PEMBUATAN
KOPI BUBUK KECAMATAN LATAMBAGA KABUPATEN KOLAKA
(STUDI KASUS UD. ROBUSTA KELURAHAN SEA)
SKRIPSI
Oleh:
SITTI NURHALIZA
NIM. D1A1 15 206
JURUSAN/PROGRAM STUDI AGRIBISNIS

FAKULTAS PERTANIAN
UNIVERSITAS HALU OLEO
KENDARI
2019
KOPI BUBUK KECAMATAN LATAMBAGA KABUPATEN KOLAKA
(STUDI KASUS UD. ROBUSTA KELURAHAN SEA)
Skripsi
diajukan kepada Fakultas Pertanian
untuk memenuhi salah satu syarat untuk memperoleh
gelar sarjana pada Jurusan/Program Studi Agribisnis
Oleh:
SITTI NURHALIZA
NIM. D1A1 15 206
JURUSAN/PROGRAM STUDI AGRIBISNIS

FAKULTAS PERTANIAN
UNIVERSITAS HALU OLEO
KENDARI
2019
ii
PERNYATAAN
DENGAN INI SAYA MENYATAKAN BAHWA SKRIPSI INI ADALAH
BENAR-BENAR HASIL KARYA SENDIRI DAN BELUM PERNAH
DIAJUKAN SEBAGAI SKRIPSI ATAU KARYA ILMIAH PADA
PERGURUAN TINGGI ATAU LEMBAGA MANAPUN. APABILA
DIKEMUDIAN HARI TERBUKTI ATAU DAPAT DIBUKTIKAN BAHWA
SKRIPSI INI MERUPAKAN HASIL JIPLAKAN, MAKA SAYA BERSEDIA
MENERIMA SANKSI SESUAI PERATURAN YANG BERLAKU.
Kendari, Oktober 2019
SITTI NURHALIZA
D1A1 15 206
iii
iv
v
UCAPAN TERIMAKASIH
Assalamu Alaikum Warahmatullahi Wabarakatuh
Puji syukur penulis panjatkan kehadirat Allah SWT, Tuhan semesta alam,
pemberi kehidupan serta petunjuk bagi umatnya yang senantiasa beriman dan
bertaqwa kepada-Nya, karena atas Rahmat dan Hidayah-Nya jualah sehingga
penulis dapat menyelesaikan skripsi ini. Shalawat serta salam tak lupa pula
penulis haturkan kepada junjungan kita Baginda Nabiyullah Muhammad
Shallallahu’ Alaihi Wasallam, Nabi yang menjadi Uswatun Khasanah bagi umat
manusia.
Seiring dengan selesainya skripsi ini, tak lupa penulis haturkan ucapan
terima kasih dan penghargaan kepada Bapak Dr. Ir. Idrus Salam, M.si. selaku
Pembimbing I dan Ibu Dr. Ilma Sarimustaqiyma Rianse, S.P., M.Sc. selaku
Pembimbing II yang telah bersedia dengan ikhlas menjadi pembimbing penulis,
menghabiskan waktunya untuk memberikan pengetahuan, pengarahan dengan
penuh kesabaran selama penyusunan skripsi ini. Rasa syukur, bangga dan
terimakasih yang tidak henti-hentinya dan tidak terhingga tercurahkan kepada
Orangtua tercinta, Ayahanda Almarhum Anwar serta Ibunda Hadrah. Terima kasih
atas segala bentuk kasih sayangnya, merawat dan membesarkan serta pelajaran
hidup yang telah diberikan kepada penulis. Semoga Allah membalas segala
ketulusan yang telah diberikan. Amin.
Ucapan terima kasih dan penghargaan juga penulis tujukan kepada:
vi
1. Rektor Universitas Halu Oleo Kendari, Dekan Fakultas Pertanian dan Ketua
Jurusan/Program Studi Agribisnis, yang telah memberikan kesempatan dan
fasilitas kepada penulis untuk mengikuti pendidikan di Universitas Halu Oleo.
2. Penasehat Akademik, Bapak Dr. Ir. Surni, M.S. Dosen di lingkup Jurusan
Agribisnis khususnya, dan Fakultas Pertanian umumnya yang telah
membimbing penulis selama mengikuti pendidikan.
3. Dosen pembimbing dan penguji yang telah memberikan saran pada saat
pelaksanaan seminar.
4. Seluruh staf jurusan, staf fakultas, Staf laboratorium dan perpustakaan atas
segala bantuan dan kelancaran urusan administrasi yang mendukung penulis
selama masa pendidikan.
5. Bapak H. Rusli selaku pemilik Usaha UD. Robusta dan semua karyawan UD.
Robusta di Kelurahan Sea Kecamatan Latambaga Kabupaten Kolaka yang
telah membantu penulis dalam penelitian.
6. Saudara-saudariku: Arif Nastain dan Tuti Alawiyah yang telah merawat,
menjaga dan memberikan doa, kasih sayang, semangat, dukungan dan
motivasinya selama ini.
7. Seluruh teman-teman mahasiswa Jurusan Agribisnis angkatan 2015 yang
penulis tidak dapat menyebutkan satu persatu terima kasih atas dukungan,
semangat, motivasi, dan kebersamaan yang berkesan selama menempuh
pendidikan semoga kebersamaan kita berlanjut sampai kapanpun.
8. Terima kasih juga kepada teman-teman kuliah sekaligus teman seperjuangan,
Hari Purnomo Aji, Asdar, Juhardiman, Alpiantika Sari, Wahyu Wibowo,
Wahyuningsi, Dwi Permatasari, Evi Ratna Sari, Hasmita dll.
9. Sahabat-sahabat terbaikku Hasrianti S.P, Rosnaeni S.P, Eka Wahyuningsi S,
Silviana S.P, Nafsinta S.P, Siti Nur Anjani, Laila Risaida, Ariyanti S.P, Ria
Nurkhazanah, yang selama ini menemani dalam suka dan duka.
10. Teman-teman seperjuangan KKN Reguler 2018 di Desa Pabbiring,
Kecamatan Poleangang Utara (Ary Putra, Muh. Syarif, Rendy, Wa Ode
Novianti, Rezky, Mayang) dan juga dosen pembimbing lapangan.
vii
11. Senior-senior dan alumni dari jurusan Agribisnis Muhammad Syawal, S.E,.
M.M dan Wandi Patriawan S.P, yang selalu membantu, memberikan motivasi
dan informasi selama penulis menempuh pendidikan di Universitas Halu Oleo.
Penulis menyadari bahwa dalam penulisan maupun penyusunannya masih
jauh dari sempurna, maka dari itu kritik dan saran yang sifatnya membangun
sangat penulis harapkan demi perbaikan kedepannya. Akhirnya, penulis berharap
semoga skripsi ini dapat bermanfaat bagi kita semua. Amin.
Wassalamu Alaikum Warahmatullahi Wabarakatuh
Kendari, Oktober 2019
Penulis
viii
RIWAYAT HIDUP
SITTI NURHALIZA dilahirkan pada Tanggal 28 Juni
1997 di Kabupaten Kolaka. Penulis adalah anak pertama
dari dua orang bersaudara dari pasangan Bapak Alm.
Anwar dan Ibu Hadrah.
Jenjang pendidikan yang pernah ditempuh penulis
masuk di SDN 1 Woimendaa Kabupaten Kolaka dan
tamat pada Tahun 2008. Pada tahun yang sama penulis melanjutkan pendidikan di
MTs Al-ikhlas Woimendaa Kabupaten Kolaka, dan tamat pada Tahun 2013.
Selanjutnya, pada Tahun yang sama penulis melanjutkan pendidikan di SMAN 1
Masamba Kabupaten Luwu Utara Jurusan IPA, dan tamat pada Tahun 2015.
Kemudian pada Tahun 2015 penulis melanjutkan pendidikan pada Perguruan
Tinggi Universitas Halu Oleo Kendari, Fakultas Pertanian, Jurusan Agribisnis
melalui jalur Seleksi Nasional Masuk Perguruan Tinggi Negeri (SNMPTN).
ix
ABSTRAK
Sitti Nurhaliza (D1A1 15 206). Analisis Keuntunga dan Kelayakan Usaha

Pembuatan Kopi Bubuk Di Kelurahan Sea Kecamatan Kolaka Kabupaten Kolaka
(Studi Kasus UD. Robusta Kelurahan Sea). Dibawah bimbingan Idrus Salam
sebagai pembimbing I dan Ilma Sarimustaqiyma Rianse sebagai pembimbing II.
Penelitian ini bertujuan yaitu untuk “pertama” Mengetahui bagaimana
proses pembuatan kopi bubuk pada usaha UD. Robusta, “kedua” apa saja sarana-
prasarana yang digunakan dalam pembuatan kopi bibik dan ketiga mengetahui
kelayakan usaha pembuatan kopi bubuk di Kelurahan Sea Kecamatan Latambaga
Kabupaten Kolaka (studi kasus UD. Robusta Kelurahan Sea). Analisis yang
digunakan dalam penelitian ini adalah Analisis Keuntungan dan Kelayakan Usaha
yang terdiri dari π= TR-TC dan Net Present Value (NPV), Net Benefit Cost Ratio
(NBCR), Internal Rate of Return (IRR), Payback Period (PBP) dan Analisis
Sensitivitas. Hasil Penelitian ini menunjukan bahwa proses pembuatan kopi bubuk
pada UD. Robusta masih sederhana meskipun pada proses pengolahan telah
menggunakan mesin penyangraian, penggilingan, mesin penggorengan dan
penghalus, tetapi dalam proses lainnya masih dikerjakan oleh manusia. Sarana dan
Prasarana yang digunakan dalam pembuatan kopi bubuk seperti, mesin
penyangraian, mesin penggilingan, tempat pengemasan semua dalam kondisi
baik. Sedangkan dari segi kelayakan usaha UD. Robusta layak untuk diusahakan.
Karena pada discount factor (df) 3%, diperoleh nilai NPV sebesar Rp 724.385.790,
NBCR sebesar 9,71, IRR sebesar 172,93%. dan PBP 0,56 tahun atau 6 bulan 21
hari dengan umur usaha 11 tahun sedangkan analisis kelayakan sensitivitas dimana
apabila kondisi meningkatnya biaya operasional sebesar 6,57% pada discount
factor (df) 9.1%, diperoleh nilai NPV sebesar Rp 56.068.996, NBCR sebesar 9,06,
IRR sebesar 156,97%, dan PBP sebesar 0,81 tahun atau 9 bulan 7 hari sedangkan
kondisi apabila harga jual menurun sebesar sebesar 5,1% pada discount factor (df)
3%, diperoleh nilai NPV sebesar Rp 728.192.150, NBCR sebesar 9,16, IRR
sebesar 147,87% dan PBP sebesar 0,88 tahun atau 10 bulan 4 hari. Dalam
keadaan-keadaan tersebut UD. Robusta masih layak diusahakan.
Kata Kunci: Kopi, Keuntungan, Kelayakan Usaha, Usaha Pembuatan Kopi Bubuk
x
ABSTRACT
Sitti Nurhaliza (D1A1 15 206). Analysis of profit and feasibility of coffee

powder manufacturing in Kolaka Regency (case study of UD. Robusta Kelurahan
Sea) supervised by Idrus Salam as first supervisor and Ilma Sarimustaqiyma
Rianse as second supervisor.
The objectives of this research are. First to fird cut how the process of
coffee powder in UD. Robusta, second, what are facilitias used in making coffee
powder bussines in sea village, latambaga, subdistrict, kolaka Regency (UD.
Robusta Kelurahan Sea case study). The analysis used in the research is Business
profit and feasibility, Analysis which consist of π= TR-TC and Net Present Value
(NPV), Net Benefit Cost Ratio (NBCR), Internal Rate of Return (IRR), Payback
Period (PBP) and sensitivity Analysis. The result of this research indicate that the
process making coffee powder in UD. Robusta is simple yet, although in
manufacture process has used roasting, grinding, frying and refining machines.
But in other process it is still done by human. The facilities and insfratructue is
used in making coffee powder. Such as roasting machines. Milling machines,
packaging facilitias are of all in good condition. While in terms of business
feasibility, UD. Robusta is feasible to beramed business because in factor discount
(df) 3%, an NPV value of Rp. 724.385.790. an NBCR of 9,71, an IRR of 172.93%.
and PBP 0,56 years of 6 months 21 days cuith business aye of 11years while
fesibility sensitivity of analysis where if the condition 15 increased opefairing
coats by 6,57% ot a discount factor (df) 9,1% and NPV value of Rp. 56.068.996,
NBCR of 9,06, IRR of 156,97%, and PBP of 0,81 years or 9 monts 7 days. While
conitions if the relling price decreased by 5,1% at a discount factor (df) of 3% , an
NPV value of Rp. 728.192.150, NBCR of 9,16, IRR of 147.87% and PBP of 0,88
years or 10 monts 4 days. In these case circomstances of UD. Robusta is still
feasible to became business.
Key words : Bussiness Feasibility, Coffee, Coffee Powder Manufactring, Profit.
xi
DAFTAR ISI
Halaman
Halaman Sampul ........................................................................................... i

Halaman Judul .............................................................................................. ii
Halaman Pernyataan .................................................................................... iii
Halaman Pengesahan ..................................................................................... iv
Halaman Persetujuan Panitia Ujian............................................................. v
Ucapan Terimakasih ..................................................................................... iv
Riwayat Hidup................................................................................................ ix
Abstrak ........................................................................................................... x
Abstract ........................................................................................................... xi
Daftar Isi ........................................................................................................ xii
Daftar Tabel ................................................................................................... xv
Daftar Gambar ............................................................................................... xvi
Daftar Lampiran ........................................................................................... xvii
I. PENDAHULUAN
1.1 Latar Belakang ..................................................................................... 1
1.2 Rumusan Masalah ................................................................................ 7
1.3 Tujuan dan Kegunaan Penelitian.......................................................... 7
II. TINJAUAN PUSTAKA

2.1 Deskripsi Teori .................................................................................... 8
2.1.1 Agroindustri ................................................................................... 8
2.1.2 Industri Kecil .................................................................................. 10
2.1.3 Kopi ................................................................................................ 11
2.1.4 Konsep Biaya ................................................................................. 16
2.1.5 Konsep Produksi ............................................................................ 20
2.1.6 Biaya Produksi ............................................................................... 21
2.1.7 Konsep Harga ................................................................................. 24
2.1.8 Penerimaan ..................................................................................... 24
2.1.9 Keuntungan .................................................................................... 26
2.1.10 Kelayakan Usaha ........................................................................... 27
2.1.11 Net Present Value (NPV)............................................................... 28
xii
2.1.12 Net Benefit Cost Ratio (NBCR) .................................................... 29
2.1.13 Internal Rate of Return (IRR) ........................................................ 30
2.1.14 Payback Period (PBP) .................................................................. 31
2.1.15 Analisis Sensitivitas ...................................................................... 31
2.2 Penelitian Terdahulu ............................................................................ 32
2.3 Kerangka Pemikiran ............................................................................. 35
III. METODE PENELITIAN

3.1 Lokasi dan Waktu Penelitian................................................................ 37
3.2 Subjek Penelitian .................................................................................. 37
3.3 Jenis dan Sumber Data ........................................................................ 38
3.4 Teknik Pengumpulan Data .................................................................. 38
3.5 Variabel Penelitian ............................................................................... 39
3.6 Konsep Operasional ............................................................................ 39
3.7 Analisis Data ........................................................................................ 41
IV. HASIL DAN PEMBAHASAN

4.1 Profil Industri UD. Robusta ................................................................ 46
4.1.1 Sejarah Usaha UD. Robusta ........................................................... 46
4.1.2 Struktur Organisasi UD. Robusta .................................................... 47
4.1.3 Keadaan Tenaga Kerja ................................................................... 49
4.1.4 Proses Produksi UD. Robusta ........................................................ 50
4.2 Saluran Pemasaran .............................................................................. 55
4.3 Biaya Produksi .................................................................................... 57
4.3.1 Biaya Tetap ..................................................................................... 57
4.3.2 Biaya Variabel ................................................................................. 58
4.4 Produksi ............................................................................................... 60
4.5 Penerimaan .......................................................................................... 61
4.6 Pendapatan .......................................................................................... 62
4.7 Kelayakan Usaha Pembuatan Kopi Bubuk UD. Robusta .................... 62
4.7.1 Net Present Value (NPV) ............................................................... 63
4.7.2 Net Benefit Cost Ratio (NBCR) ..................................................... 64
4.7.3 Internal Rate of Return (IRR) ......................................................... 64
4.7.4 Payback Period (PBP) .................................................................... 65
4.7.5 Analisis Sensitivitas ....................................................................... 66
xiii
V. KESIMPULAN DAN SARAN ................................................................ 69
5.1 Kesimpulan........................................................................................... 69
5.2 Saran ..................................................................................................... 69
DAFTAR PUSTAKA .................................................................................... 70

LAMPIRAN ................................................................................................... 74
xiv
DAFTAR TABEL
Tabel Halaman
1.1 Produksi Kopi Menurut Kabupaten/Kota di Sulawesi Tenggara .............. 4

4.1 Teladaan Tenaga Kerja UD. Robusta Berdasarkan Umur, Jenis Kelamin, dan
Pendidikan................................................................................................. 49
4.2. Biaya Tetap Usaha Pembuatan Kopi UD. Robusta ................................... 58
4.3. Biaya Variabel yang digunakan Industri UD.Robusta .............................. 59
4.4 Rincian produksi Usaha Pembuatan Kopi UD.Robusta ............................ 60
4.5 Rincian Penerimaan Usaha Pembuatan Kopi Bubuk UD.Robusta ............ 61
4.6 Rincian Pendapatan Usaha Pembuatan Kopi Bubuk UD.Robusta............. 62
4.7 Perhitungan Nilai NPV Usaha Pembuatan Kopi Bubuk UD.Robusta ....... 63
xv
DAFTAR GAMBAR
Gambar Halaman
1. Kerangka Pikir ............................................................................................. 36

2. Struktur Organisasi UD. Robusta ................................................................. 47
3. Tahapan proses pengolahaan biji kopi menjadi kopi bubuk ....................... 55
xvi
DAFTAR LAMPIRAN
Lampiran Halaman
1. Peta Lokasi Penelitian .................................................................................. 75

2. Kuesioner Penelitian .................................................................................... 76
3. Biya Investasi .............................................................................................. 79
4. Biaya Operasional Tahun Ke-1 Sampai Tahun Ke-5 (2014-2018) ............. 80
5. Rincian Penerimaan (benefit) ...................................................................... 82
6. Rincian Pendapatan ..................................................................................... 83
7. Perhitungan Kelayakan Finansial UD. Robusta .......................................... 84
8. Analisis Sensitivitas Apabila Biaya Produksi Meningkat Sebesar 5,1% ..... 85
9. Analisis Sensitivitas Apabila Harga Jual Menurun Sebesar 5,1% ............... 86
10. Perhitungan NPV, NBCR, IRR dan PBP .................................................. 87
11. Perhitungan NPV, NBCR, IRR dan PBP Jika Biaya Operasional Meningkat
Sebesar 5.1% ............................................................................................ 88
12. Perhitungan NPV, NBCR, IRR dan PBP Jika Harga Jual Menurun Sebesar
5.1% ......................................................................................................... 89
13. Dokumentasi Penelitian di UD. Robusta .................................................. 90
xvii
I. PENDAHULUAN
1.1 Latar Belakang
Indonesia merupakan negara produsen kopi keempat terbesar dunia setelah
Brazil, Vietnam dan Colombia. Ada sekitar 67 % total produksi kopi diekspor
sedangkan sisanya (33%) untuk memenuhi kebutuhan dalam negeri. Persaingan
bisnis telah mendorong menuju ketingkatan yang baru karena adanya perpaduan
antara perkembangan teknologi dengan tingkat kepuasan pelanggan. Banyaknya
industri berlomba - lomba untuk menarik minat pelanggan dengan menjual produk
yang berkualitas tinggi dengan harga yang terjangkau dan dapat terpenuhi tepat
pada waktunya. Apabila industri dapat beroperasi dengan seefektif mungkin maka
aktivitas berproduksi dapat mendatangkan kemungkinan penurunan biaya
produksi yang pada akhirnya harga jual dari produk yang dihasilkan oleh industri
tersebut mampu bersaing dan juga mampu memenuhi permintaan pelanggan tepat
pada waktunya (Alicia, 2011). Indonesia menjadi salah satu Negara penghasil
kopi terbesar di dunia dengan total produksi kopi pada tahun 2013 sebesar
675.881 ton dan meningk at hingga 685.089 ton pada tahun 2014 (Direktorat
Jendral Perkebunan, 2014).
Kopi (coffea s.p) merupakan salah satu produk agroindustri pangan yang
digemari oleh masyarakat. Hal ini disebabkan karena kopi memiliki aroma khas
yang tidak dimiliki oleh minuman lainnya. Keberadaan kopi sudah menjadi salah
satu bagian dari kehidupan sehari-hari baik di Indonesia dan mancanegara. Kopi
merupakan salah satu komoditas perkebunan tradisional yang memiliki peran

2
penting dalam perekonomian Indonesia. Peran tersebut antara lain sebagai sumber
perolehan devisa, penyedia lapangan kerja dan sebagai sumber pendapatan bagi
petani kopi maupun pelaku ekonomi lainnya yang terlibat dalam budidaya,
pengolahan maupun dalam mata rantai pemasaran.
Kopi adalah komoditas agroindustri yang hanya bisa dikonsumsi oleh
manusia setelah melalui proses pengolahan. Salah satunya yaitu kopi bubuk. Kopi
bubuk merupakan proses pengolahan kopi yang paling sederhana. Dimana biji
kopi yang telah disangrai kemudian dihancurkan dan dikemas, pembuatan kopi
bubuk banyak dilakukan oleh petani, pedagang pengecer, industri kecil dan
pabrik. Pembuatan kopi bubuk oleh petani biasanya hanya dilakukan secara
tradisional dan alat-alat sederhana. Pembuatan kopi bubuk bisa dibagi ke dalam
dua tahap yaitu tahap penyangraian dan tahap penggilingan, maka dari pembuatan
proposal penelitian ini ditujukan agar pembuatan kopi bubuk dapat lebih
modern dan lebih baik. Kopi tidak hanya berperan penting sebagai sumber
devisa melainkan juga merupakan sumber penghasilan bagi tidak kurang dari satu
setengah juta jiwa petani kopi di Indonesia (Rahardjo, 2012).
Berbinis olahan kopi merupakan peluang usaha yang cukup menjanjikan
karena tidak terlepas dari kegemaran masyarakat dalam mengkonsumsi kopi
karena kopi memiliki rasa, aroma yang khas, dan mempunyai manfaat tersendiri
bagi penikmatnya. Keberhasilan bisnis kopi membutuhkan berbagai inovasi dalam
pembuatan produk untuk meningkatkan nilai tambah seperti diolah menjadi kopi
bubuk, kopi instan, kopi biji matang (roasted coffee), kopi mix, kopi celup, aneka
3
minuman kopi dalam kemasan, dan aneka produk turunan lainnya agar dapat
bersaing di pasar produk-produk yang di hasilkan.
Kopi Robusta di Sulawesi Tenggara merupakan salah satu daerah penghasilan
pertanian disektor perkebunan yang menghasilkan kelapa, cengkeh, kakao, mete,
kopi, lada, dan lain-lain. Ada beberapa jenis kopi yang telah dibudidayakan di
Sulawesi Tenggara yaitu kopi arabika, robusta dan liberika. Tanaman ini dapat
tumbuh sesuai dengan kecocokan Ph tanah dan iklim. Petani mayoritas menanam
kopi jenis robusta karena jenis kopi ini memiliki kelebihan dari segi produksi
yang lebih tinggi dibandingkan jenis kopi arabika dan liberika. Sebagian besar
penduduk di Sulawesi Tenggara merupakan penikmat kopi sehingga para petani
harus mampu bekerjasama untuk mengembangkan usahatani kopi untuk
peningkatan devisa dan sumber pendapatan bagi petani dan pelaku usaha serta
memudahkan pelaku usaha industri dalam memperoleh bahan baku.
Agroindustri kopi memiliki peluang yang cukup tinggi untuk dikembangkan
di Indonesia karena memiliki prospek besar di pasar domestik dan internasional
namun permasalahan yang dialami saat ini yaitu kualitas bahan baku kopi yang
kurang terjamin, teknik budidaya yang masih sederhana, kurangnya ketersediaan
sarana dan prasarana agroindustri, jaringan pemasaran kopi yang belum terkelola
dengan baik dan kualitas SDM yang kurang memadai. Data mengenai produksi
kopi di Sulawesi Tenggara dapat dilihat pada Tabel 1.1

4
Tabel 1.1 Produksi Kopi Menurut Kabupaten/Kota di Sulawesi Tenggara (Ton),

2017
No. Kabupaten/Kota Kopi (ton)
1 Buton 215
2 Muna 34
3 Konawe 244
4 Kolaka 207
5 Konawe Selatan 310
6 Bombana 5.196
7 Wakatobi 10
8 Kolaka Utara 106
9 Buton Utara 7
10 Konawe Utara 271
11 Kolaka Timur 298
12 Konawe Kepulauan 4
13 Muna Barat 30
14 Buton Tengah 3
15 Buton Selatan 13
16 Kendari 18
17 Bau-Bau 3
Jumlah 6.968
Sumber Data : BPS Sultra Tahun 2017
Dari tabel di atas menunjukkan bahwa wilayah Kabupaten Kolaka salah satu
penyumbang produksi kopi sebesar 207 ton. Kecamatan Latambaga merupakan
salah satu daerah yang mengolah hasil-hasil pertanian khususnya tanaman
perkebunan yaitu kopi. Kopi merupakan salah satu produk agroindustri pangan
yang digemari oleh masyarakat. Hali ini disebabkan karena kopi memiliki aroma
khas yang tidak dimiliki oleh bahan minuman lainnya. Keberadaan kopi sudah
menjadi salah satu bagian dari kehidupan sehari-hari baik di Indonesia dan
mancanegara.
Kelurahan Sea merupakan salah satu kelurahan di Kecamatan Latambaga
yang memproduksi kopi bubuk. Salah satu industri yang telah berproduksi dan
berkembang hingga kini yaitu UD. Robusta. Industri kopi bubuk tersebut
5
merupakan satu-satunya industri yang ada di Kecamatan Latambaga dan telah
berproduksi selama ±15 tahun. Proses produksi hanya berlangsung dalam
seminggu sekali, disebabkan sebagian bahan baku diambil langsung di petani
Kolaka, dan juga berasal dari luar kota seperti dari Sulawesi Selatan. Pengolahan
kopi menjadi kopi bubuk yang layak jual merupakan ide relatif baru bagi pemilik
usaha. Sebagian besar dari total produksi dipasarkan dalam bentuk kopi bubuk
yang diperoleh dari petani sangat terbatas, pada proses pengolahan kopi bubuk
dapat pula dilakukan pencampuran antara kopi arabika dan robusta yang
digunakan agar mendapatkan aroma dan rasa yang sesuai dengan keinginan
konsumen, dengan menjadikan Kabupaten Kolaka terdapat banyak usaha-usaha
yang bergerak dibidang pengolahan kopi seperti kedai-kedai kopi.
Pembuatan kopi bubuk tentunya pabrik kopi tersebut membutuhkan biaya,
bahan baku dan tenaga kerja. Biaya yang dikeluarkan meliputi biaya produksi,
biaya upah tenaga kerja, biaya penyusutan peralatan dan biaya umum. Biaya yang
dikeluarkan akan mempengaruhi proses pendapatan yang diperoleh pengusaha
bubuk kopi tersebut. Setiap usaha dalam menjalankan usahanya selalu ingin
memperoleh keuntungan yang besar, dimana keuntungan tersebut diperoleh
apabila hasil penjualan melebihi dari biaya produksi.
Analisis keuntungan penting dilakukan, karena analisis ini merupakan suatu
analisis yang membandingkan antara biaya-biaya dengan manfaat (keuntungan)
umtuk menentukan apakah suatu usaha akan menguntungkan selama umur usaha.
Pengkajian aspek ekonomi dan keuangan dapat memperhitungkan berapa jumlah

6
dana yang dibutuhkan untuk membangun kemudian mengoperasikan usaha
(Sutojo, 1993)
Seperti yang telah dikemukakan sebelumnya, UD. Robusta merupakan
indsutri yang bergerak di bidang pengolahan kopi dan masih berjalan hingga kini.
Pengolahan kopi bubuk diharapkan memberikan keuntungan bagi pemilik usaha.
Untuk mencapai keuntungan yang diharapkan pemilik usaha harus mampu
memenuhi permintaan pasar dengan cara meningkatkan produksi penjualannya.
Sehingga, sangat penting untuk mengetahui berhasil tidaknya suatu usaha industri
dapat dilihat dari besaran keuntungan yang diterima industri tersebut, dari
pembagian antara penerimaan total dibagi biaya total dan dapat dilihat efisiensi
biaya apakah menguntungkan atau merugikan secara ekonomi.
Hal tersebut mendorong penulis untuk melakukan penelitian ini agar pemilik
usaha dapat mengetahui kelayakan usahanya serta untuk mengetahui nilai
investasi yang ditanamkan pada usaha tersebut layak atau tidak untuk dijalankan
dan apabila usaha tersebut layak untuk dijalankan maka akan memberikan
keuntungan atau tidak, Sehingga dapat menghindari atau meminimalkan resiko
kerugian dimasa yang akan datang karena perlu juga di ingat bahwa setiap usaha
tidak bisa terhindar dari yang namanya resiko.
Berdasarkan uraian di atas peneliti tertarik untuk melakukan penelitian
mengenai “Analisis Keuntungan dan Kelayakan Usaha Pembuatan Kopi Bubuk
Kecamatan Latambaga Kabupaten Kolaka”.

7
1.2 Rumusan Masalah
Berdasarkan latar belakang yang telah diuraikan maka permasalahan dalam
penelitian ini yaitu:
1. Bagaimana keuntungan usaha pembuatan kopi bubuk pada industri UD. Robusta?
2. Bagaimana kelayakan usaha pembuatan kopi bubuk pada industri UD.Robusta?
1.3 Tujuan dan Kegunaan Penelitian
Tujuan yang ingin dicapai dalam penelitian ini yaitu :
1. Untuk mengetahui keuntungan usaha pembuatan kopi bubuk pada industri
UD. Robusta.
2. Untuk menganalisis kelayakan usaha pembuatan kopi bubuk pada industri
UD. Robusta .
Penelitian ini diharapkan dapat berguna bagi :
1. Bagi pengolah kopi bubuk, penelitian ini di harapkan dapat memberikan
sumbangan informasi mengenai pendapatan yang di peroleh dari usaha yang
dijalankan.
2. Bagi peneliti dapat dijadikan sebagai tambahan ilmu pengetahuan dan
pengalaman dan sebagai bahan pertimbangan bagi peneliti selanjutnya yang
relevan dengan hasil penelitian ini.

II. TINJAUAN PUSTAKA
2.1 Deskripsi Teori
Deskripsi teori adalah rangkaian penjelasan atau teori yang mengungkapkan
suatu fenomena atau realitas tertentu yang dirangkum menjadi suatu konsep,
gagasan, pendapatan, atau cara-cara yang sejalan dengan penelitian. Beberapa
rangkaian teori dalam penelitian ini antara lain:
2.1.1 Agroindustri
Agroindustri berasal dari dua kata agricultural dan industry yang berarti suatu
industri yang menggunakan hasil pertanian sebagai bahan baku utamanya atau
suatu industri yang menghasilkan suatu produk yang digunakan sebagai sarana
atau input dalam usaha pertanian (Arifin, 2018). Definisi agroindustri dapat
dijabarkan sebagai kegiatan industri yang memanfaatkan hasil pertanian sebagai
bahan baku, merancang, dan menyediakan peralatan serta jasa untuk kegiatan
tersebut, dengan demikian agroindustri meliputi industri pengolahan hasil
pertanian, industri yang memproduksi peralatan dan mesin pertanian, industri
input pertanian (pupuk, pestisida, herbisida dan lain-lain) dan industri jasa sektor
pertanian.
Agroindustri adalah kegiatan yang memanfaatkan hasil pertanian sebagai
bahan baku, merancang dan menyediakan peralatan serta jasa untuk kegiatan
tersebut. Pengertian Agroindustri pertama kali diungkapkan oleh Austin (1992)
yaitu suatu perusahaan yang memproses bahan nabati (yang berasal dari tanaman)
atau hewani (yang dihasilkan oleh hewan). Proses yang digunakan mencakup
pengubahan dan pengawetan melalui perlakuan fisik atau kimiawi, penyimpanan,

9
pengemasan dan distribusi. Produk Agroindustri ini dapat merupakan produk
akhir yang siap dikonsumsi ataupun sebagai produk bahan baku industri.
Menurut UU No. 20 tahun 2008, usaha kecil adalah usaha ekonomi produktif
yang berdiri sendiri, yang dilakukan oleh orang perorangan atau badan usaha yang
bukan merupakan anak perusahaan atau bukan cabang perusahaan yang dimiliki,
dikuasai, atau menjadi bagian baik langsung maupun tidak langsung dari
usaha menengah atau usaha besar.
Kusnandar (2010), mengemukakan bahwa agroindustri berasal dari dua
kata, yaitu agricultural dan industry yang berarti suatu industri yang
menggunakan hasil pertanian sebagai bahan baku utamanya atau suatu industri
yang menghasilkan suatu produk yang digunakan sebagai sarana atau input
dalam usaha pertanian.
Definisi agroindustri dapat dijabarkan sebagai kegiatan industri yang
memanfaatkan hasil pertanian sebagai bahan baku, merancang, dan menyediakan
peralatan serta jasa untuk kegiatan tersebut. Dengan demikian agroindustri
sebagai pengolah komoditas pertanian primer menjadi produk olahan, baik
produk akhir (final product) maupun produk antara (intermediate product).
Agroindustri memiliki peranan yang sangat penting dalam pembangunan
pertanian. Hal ini dapat dilihat dari kontribusinya dalam hal meningkatkan
pendapatan pelaku agribisnis, menyerap tenaga kerja, meningkatkan perolehan
devisa, dan mendorong tumbuhnya industri lain. Industri pengolahan didefinisikan
sebagai suatu kegiatan ekonomi yang melakukan kegiatan yang mengubah suatu
bahan dasar secara mekanik, kimia atau dengan tangan sehingga menjadi
10
barang jadi atau setengah jadi. Usaha industri adalah suatu unit usaha yang
melakukan kegiatan ekonomi, bertujuan menghasilkan barang dan jasa, terletak
pada suatu bangunan atau lokasi tertentu dan mempunyai catatan administrasi
tersendiri mengenai produk. (BPS Sulawesi Tenggara, 2014).
2.1.2 Industri Kecil
Irianto (2004), menyatakan bahwa dalam perekonomian nasional, industri
kecil merupakan suatu basis yang cukup besar dalam menunjang ekspor non
migas, dan memperkuat struktur industri transformasi dari masyarakat agraris
menjadi masyarakat industri. Industri kecil mempunyai peranan yang cukup kuat
untuk mendorong restrukturisasi pedesaan kearah yang lebih berkembang, melalui
penyerapan tenaga kerja, peningkatan pendapatan masyarakat, dan penyebaran
industri dalam rangka mengantisipasi ketimpangan antara perekonomian di
perkotaan dan pedesaan.
Industri kecil dibedakan menjadi dua, yaitu industri rumah tangga dan pabrik
kecil. Adapun ciri-ciri industri rumah tangga yaitu:
1. Sebagian besar pekerjanya adalah anggota keluarga sendiri dari
pemilik/pengusaha yang pada umumnya tidak dibayar.
2. Proses produksinya masih manual dan dilakukan di rumah.
3. Produksinya bersifat musiman mengikuti kegiatan di sektor pertanian yang
bersifat musiman.
4. Jenis produksinya sederhana untuk konsumsi sederhana juga.
Sedangkan ciri-ciri dari pabrik kecil yang menggunakan tenaga kerja antara 5
sampai 19 orang, yaitu:

11
1. Produksinya lebih teratur dan sudah punya tempat khusus, biasaya berada
didekat rumah pemilik/pengusaha.
2. Sebagaian besar pekerja sudah di gaji.
2.1.3 Kopi
Kopi merupakan salah satu jenis tanaman perkebunan yang sudah
lama dibudidayakan dan memiliki nilai ekonomis yang lumayan tinggi. Konsumsi
kopi dunia mencapai 70% berasal dari spesies kopi arabika dan 26% berasal dari
spesies kopi robusta. Kopi berasal dari Afrika, yaitu daerah pegunungan di Etopia.
Namun, kopi sendiri baru dikenal oleh masyarakat dunia setelah tanaman tersebut
dikembangkan di luar daerah asalnya, yaitu Yaman di bagian selatan Arab,
melalui para saudagar Arab (Rahardjo, 2012).
Sistematika tanaman kopi robusta menurut Rahardjo, (2012) adalah sebagai
berikut:
Kingdom : Plantae
Sub kingdom : Tracheobionita
Divisi : Magnoliophyta
Kelas : Magnoliopsida
Sub Kelas : Astridae
Ordo : Rubiaceace
Genus : Coffea
Spesies : Coffearobusta
a. Jenis-jenis kopi
Di seluruh dunia, ada puluhan jenis kopi yang tersebar. Jumlahnya sekitar 90
jenis. Dari semua jenis kopi yang ditemukan, ada 25 yang buahnya paling
komersial, dan ada 4 jenis yang paling terkenal dalam perdagangan biji kopi.
12
Keempat jenis kopi itu adalah kopi arabika, robusta, liberika, dan ekselsa
(Nurhakim, Rahayu, 2014).
1. Kopi Arabika
Kopi arabika merupakan kopi yang paling banyak di kembangkan di
dunia maupun di Indonesia khususnya. Kopi ini ditanam pada dataran tinggi
yaitu memiliki iklim kering sekitar 1350-1850 meter dari permukaan laut.
Sedangkan di Indonesia sendiri kopi ini dapat tumbuh dan berproduksi pada
ketinggian 1000 –1750 meter dari permukaan laut. Jenis kopi cenderung tidak
tahan Hemilia Vastatrix. Namun kopi ini memiliki tingkat aroma dan rasa yang
kuat.
2. Kopi Liberika
Jenis kopi ini berasal dari dataran rendah Monrovia di daerah Liberika. Pohon
kopi liberika tumbuh dengan subur di daerah yang memilki tingkat kelembapan
yang tinggi dan panas. Kopi liberika penyebarannya sangat cepat. Kopi ini
memiliki kualitas yang lebih buruk dari kopi arabika baik dari segi buah dan
tingkat rendemennya rendah.
3. Kopi Canephora (Robusta)
Kopi Canephora juga disebut kopi robusta. Nama robusta dipergunakan
untuk tujuan perdagangan, sedangkan Canephora adalah nama botanis. Jenis kopi
ini berasal dari Afrika, dari pantai barat sampai Uganda. Kopi robusta memiliki
kelebihan dari segi produksi yang lebih tinggi di bandingkan jenis kopi arabika
dan liberika.
13
4. Kopi Hibrida
Kopi hibrida merupakan turunan pertama hasil perkawinan antara dua spesies
atau varietas sehingga mewarisi sifat unggul dari kedua induknya. Namun,
keturunan dari golongan hibrida ini sudah tidak mempunyai sifat yang sama
dengan induk hibridanya. Oleh karena itu, pembiakannya hanya dengan cara
vegetatif seperti stek atau sambungan.
b. Pengolahan kopi bubuk
Pengolahan adalah sebuah proses mengusahakan atau mengerjakan sesuatu
(barang dsb) supaya menjadi lebih sempurna. Proses pengolahan kopi bubuk
terdiri dari beberapa tahapan proses yaitu sebagai berikut :
1. Penyangraian
Kunci dari proses produksi kopi bubuk adalah penyangraiann. Proses ini
merupakan tahapan pembentukan aroma dan citarasa khas kopi dari dalam biji
kopi dengan perlakuan panas. Biji kopi secara alami mengandung cukup banyak
senyawa organik calon pembentuk citarasa dan aroma khas kopi. Waktu
sangrai ditentukan atas dasar warna biji kopi sangrai atau sering disebut derajat
sangrai. Makin lama waktu sangrai, warna biji kopi sangrai mendekati cokelat
tua kehitaman (Mulato, 2002).
Roasting merupakan proses penyangraian biji kopi yang tergantung pada
waktu dan suhu yang ditandai dengan perubahan kimiawi yang signifikan. Terjadi
kehilangan berat kering terutama gas dan produk pirolisis volatile lainnya.
14
Kebanyakan produk pirolisis ini sangat menentukan citarasa kopi. Kehilangan
berat kering terkait erat dengan suhu penyangraian. Berdasarkan suhu
penyangraian yang digunakan kopi sangrai dibedakan atas 3 golongan yaitu ligh
roast suhu yang digunakan 193 C° sampai 199 C°, medium roast suhu yang
digunakan 204 C° dan dark roast suhu yang digunakan 213 C ° sampai 221
C °. Light roast menghilangkan 3-5% kadar air, medium roast menghilangkan
5-8% dan dark roast menghilangkan 8-14% kadar air (Varnam and
Sutherland, 2000).
2. Pendingin Biji Sangrai
Proses pendinginan biji kopi yang telah disangrai sangat perlu dilakukan. Ini
untuk mencengah agar tidak terjadi pemanasan lanjutan yang dapat mengubah
warna, flavor, volume atau tingkat kematangan biji yang diinginkan. Beberapa
cara dapat dilakukan antara lain pemberian kipas, ataupun dengan menaruhnya
kebidang datar (Pangabean, 2012).
Setelah proses sangrai selesai, biji kopi harus segera didinginkan di dalam
bak pendingin. Pendinginan yang kurang cepat dapat menyebabkan proses
penyangraian berlanjut dan biji kopi menjadi gosong (over roasted). Selama
pendinginan biji kopi diaduk secara manual agar proses pendinginan lebih cepat
dan merata. Selain itu, proses ini juga berfungsi untuk memisahkan sisa
kulit ari yang terlepas dari biji kopi saat proses sangrai (Mulato, 2002).
3. Penghalusan/Penggilingan Biji Kopi Sangrai
Biji kopi sangrai dihaluskan dengan mesin penghalus sampai
diperoleh butiran kopi bubuk dengan ukuran tertentu. Butiran kopi bubuk
15
mempunyai luas permukaan yang relatif besar dibandingkan jika dalam keadaan
utuh. Dengan demikian, senyawa pembentuk citarasa dan senyawa penyegar
mudah larut dalam air seduhan (Mulato, 2002).
Salah satu perubahan kimiawi biji kopi selama penyangraian dapat dimonitor
dengan perubahan nilai pH. Biji kopi secara alami mengandung berbagai jenis
senyawa volatil seperti aldehida, furfural, keton, alkohol, ester, asam fomat, dan
asam asetat yang mempunyai sifat mudah menguap. Makin lama dan makin
tinggi suhu penyangraian, jumlah ion H+ bebas di dalam seduhan makin
berkurang secara signifikan. Biji kopi secara alami mengandung cukup banyak
senyawa calon pembentuk cita rasa dan aroma khas kopi antara lain asam amino
dan gula.
Selama penyangraian beberapa senyawa gula akan terkaramelisasi
menimbulkan aroma khas. Senyawa yang menyebabkan rasa sepat atau rasa asam
seperti tanin dan asam asetat akan hilang dan sebagian lainnya akan bereaksi
dengan asam amino membentuk senyawa melancidin yang memberikan warna
cokelat (Mulato, 2002).
4. Kadar Air
Salah satu faktor yang mempengaruhi proses pengeringan adalah kadar air.
Pengeringan bertujuan untuk mengurangi kadar air bahan sehingga menghambat
perkembangan organisme pembusuk. Kadar air suatu bahan berpengaruh terhadap
banyaknya air yang diuapkan dan lamanya proses pengeringan (Taib et al., 1988).
Kadar air suatu bahan merupakan banyaknya kandungan air persatuan bobot
bahan yang dinyatakan dalam persen basis basah (wet basis) atau dalam
16
persen basis kering (dry basis). Kadar air basis basah mempunyai batas
maksimum teoritis sebesar 100%, sedangkan kadar air basis kering lebih 100%.
Kadar air basis basah (Mwb) adalah perbandingan antara berat air yang ada dalam
bahan dengan berat total bahan. Struktur bahan secara umum dapat didasarkan
pada kadar air yang biasanya ditunjukkan dalam persentase kadar air basis
basah atau basis kering.
5. Kadar Keasaman (pH)
pH adalah derajat keasaman yang digunakan untuk menyatakan tingkat
keasaman atau kebasaan yang dimiliki oleh suatu larutan. pH didefinisikan
sebagai kologaritma aktivitas ion hidrogen (H+) yang terlarut. Koefisien aktivitas
ion hidrogen tidak dapat diukur secara eksperimental, sehingga nilainya
didasarkan pada perhitungan teoritis. Skala pH bukanlah skala absolut. Ia
bersifat relatif terhadap sekumpulan larutan standar yang pH-nya ditentukan
berdasarkan persetujuan internasional. pH merupakan salah satu contoh fungsi
keasaman. Konsentrasi ion hidrogen dapat diukur dalam larutan non-akuatik,
namun perhitungannya akan menggunakan fungsi keasaman yang berbeda
(Volk,1993).
2.1.4 Konsep Biaya
Biaya adalah harga pokok yang telah memberi manfaat dan telah habis
dimanfaatkan. Biaya dapat diartikan sebagai pengorbanan sumber ekonomi baik
yang berwujud maupun tidak berwujud yang dapat ditukar dalam satuan uang,
yang telah terjadi atau akan terjadi untuk mencapai tujuan tertentu. Biaya
17
merupakan salah satu faktor penting dalam penentuan harga pokok produksi dan
harga jual produksi.
Supriyanto (2000), mengemukakan bahwa biaya adalah harga perolehan yang
digunakan dalam memperoleh penghasilan atau revenue yang akan dipakai
sebagai pengurangan penghasilan.
Menurut Simamora (2000), biaya adalah kas atau nilai kas yang digunakan
untuk barang atau jasa yang diharapkan memberi manfaat saat ini atau dimasa
mendatang bagi organisasi.
Husen dan Mowen (2009), mengemukakan bahwa biaya adalah aset kas atau
non kas yang dikorbankan untuk barang dan jasa yang diharapkan keuntungannya
bagi perusahaan pada masa sekarang atau masa yang akan datang.
Mulyadi (2009), mengemukakan bahwa pengertian biaya dalam arti luas
adalah biaya merupakan pengorbanan sumber ekonomi, yang diukur dalam satuan
uang, yang telah terjadi atau kemungkinan akan terjadi untuk tujuan tertentu.
Biaya dapat digolongkan menjadi 5 golongan besar yaitu:
1. Biaya menurut objek pengeluaran. Menurut cara ini, nama objek pengeluaran
merupakan dasar penggolongan biaya. Misalnya nama objek pengeluarannya
adalah bahan bakar, maka semua pengeluaran yang berhubungan dengan
bahan bakar disebut biaya bahan bakar
2. Biaya menurut fungsi pokok dalam perusahaan manufaktur, ada tiga fungsi
pokok, yaitu fungsi produksi, fungsi pemasaran serta fungsi administrasi dan
umum. Oleh karena itu, dalam perusahaan manufaktur biaya dapat
dikelompokkan menjadi tiga kelompok yaitu:

18
a. Biaya produksi, merupakan biaya yang terjadi untuk mengolah bahan baku
menjadi bahan produk jadi yang siap untuk dijual. Contohnya adalah biaya
bahan baku, biaya bahan penolong, biaya gaji karyawan baik langsung
maupun tidak langsung yang berhubungan dengan proses produksi. Yang
termaksud dalam biaya produksi yaitu: biaya bahan baku, biaya tenaga kerja
langsung, dan biaya overhead pabrik.
b. Biaya pemasaran, merupakan biaya yang terjadi untuk melaksanakan
kegiatan pemasaran produk. Yang termaksud dalam kegiatan pemasaran
adalah biaya iklan dan biaya promosi.
c. Biaya administrasi dan umum, merupakan biaya untuk mengkoordinasi
kegiatan produksi dan pemasaran produk. Yang termaksud kedalam biaya ini
adalah biaya gaji karyawan.
3. Biaya menurut hubungan biaya dengan suatu yang dibiayai. Sesuai yang
dapat dibiayai dapat berupa produk atau pendapatan. dalam hubungannya
dengan sesuatu yang dibiayai, biaya dapat dikelompokkan menjadi 2
golongan yaitu:
a. Biaya langsung (direct cost)
Biaya langsung adalah biaya yang terjadi, yang penyebab satu-satunya karena
adanya sesuatu yang dibiayai. Biaya langsung dapat dengan mudah diidentifikasi
dengan suatu yang dibiayai. Biaya produk langsung terdiri dari biaya baku dan
biaya tenaga kerja langsung.
b. Biaya tidak langsung (indirect cost)

19
Biaya tidak langsung biaya yang terjadinya tidak hanya disebabkan oleh
sesuatu yang dibiayai. Biaya tidak langsung dalam hubungannya dengan produk
disebut dengan istilah biaya produksi tidak langsung atau biaya overhead
pabrik.
4. Biaya menurut perlakuan dalam hubungannya dengan perubahan volume
aktivitas.
a. Variabel Cost
Biaya yang jumlah totalnya sebanding dengan perubahan volume kegiatan.
Contohnya biaya bahan baku, tenaga kerja langsung.
b. Fixed Cost
Biaya yang tetap untuk tingkat volume kegiatan tertentu dan berubah
dengan jumlah yang konstan pada volume produksi tertentu.
c. Total Cost
Biaya yang jumlah totalnya tetap dalam kisaran volume kegiatan tertentu.
Contoh: gaji direktur produksi.
5. Biaya atas dasar jangka waktu manfaatnya jika dilihat menurut jangka waktu
manfaatnya, biaya dapat dibagi menjadi:
a. Pengeluaran modal (capital expenditures)
Biaya ini mempunyai manfaat lebih dari satu periode akuntansi. Contoh
pembelian aktiva tetap.
b. Pengeluaran pendapatan (revenue expenditures)

20
Biaya ini hanya mempunyai manfaat dalam periode akuntansi terjadi
pengeluaran tersebut. Contoh biaya telepon, biaya iklan.
Sugianto dkk (2006), mengemukakan bahwa biaya produksi adalah sejumlah
uang yang dikeluarkan untuk mendapatkan sejumlah input yaitu secara akuntansi
sama dengan jumlah uang keluar yang tercatat. Menurut Riwayadi (2006), biaya
produksi adalah biaya yang terjadi pada fungsi produksi, dimana fungsi produksi
merupakan fungsi yang mengolah bahan baku menjadi barang jadi. Biaya
produksi itu sendiri mencakup semua biaya yang berkaitan dengan perolehan atau
pembuatan suatu produk. Secara matematis total biaya dapat dituliskan sebagai
berikut :
TC =VC + FC
Ket:
TC = Biaya Total (Total Cost). (Rp/Tahun)
VC = Biaya Variabel (Variable Cost). (Rp/Tahun)
FC = Biaya Tetap (Fixed Cost). (Rp/Tahun)
2.1.5 Konsep Produksi
Produksi sering diartikan sebagai penciptaan guna, dimana kemampuan
barang atau jasa untuk memenuhi kebutuhan manusia. Produksi meliputi semua
aktifitas dan tidak hanya mencakup pembuatan barang-barang yang dapat dilihat.
Produksi adalah suatu kegiatan untuk meningkatkan manfaat dengan cara
mengkombinasikan faktor-faktor produksi kapital, tenaga kerja, teknologi.
Produksi merupakan usaha meningkatkan manfaat dengan cara mengubah bentuk,
memindahkan tempat, dan menyimpan (Soeharno, 2007).

21
Produksi merupakan suatu kegiatan atau proses yang mengubah masukan
(input) menjadi keluaran (output) atau kegiatan yang menghasilkan barang, baik
barang jadi, setengah jadi, barang industri, suku cadang maupun komponen-
kompoenen penunjang. (Halim, 2015).
Teori produksi terdiri dari dari beberapa analisa mengenai bagaimana
seharusnya pengusaha (wiraswastawan) dalam tingkat teknologi tertentu
mengkombinasikan berbagai macam faktor produksi untuk menghasilkan
sejumlah produk tertentu seefisien mungkin. Agung (2000), mengemukakan
bahwa produksi adalah hasil-hasil dari suatu proses atau aktifitas ekonomi dengan
memanfaatkan beberapa masukan atau input. Soekartawi (1995) mengemukakan
bahwa hasil akhir dari suatu proses berupa produk atau output dapat bervariasi
disebabkan karena perbedaan kualitas dan kuantitas dari input faktor yang
digunakan.
2.1.6 Biaya Produksi
Secara umum dapat dikatakan bahwa biaya adalah semua dana yang
digunakan dalam melaksanakan suatu kegiatan. Jika kegiatan-kegiatan yang
dimaksud adalah suatu proses produksi, dana yang digunakan disebut biaya
produksi. Jika kegiatannya adalah proses perdagangan, dana yang digunakan
disebut biaya pemasaran. Kedua jenis biaya ini memiliki sifat yang relatif berbeda
antara satu dengan lainnya dalam kaitan dengan jumlah barang yang diproduksi
atau jumlah barang yang diperdagangkan (Padangaran, 2013). Sedangkan
Soekartawi (1995) menjelaskan bahwa biaya adalah kebutuhan masukan yang
dipergunakan dalam proses produksi. Biaya didalam proses produksi dapat dibagi
22
dalam dua jenis, yaitu biaya langsung dan biaya tidak langsung. Biaya langsung
adalah biaya yang langsung digunakan dalam proses produksi sedangkan biaya
tidak langsung terdiri dari penyusutan modal, biaya makan, tenaga kerja keluarga,
dan lain-lain.
Biaya dapat juga didefinisikan sebagai pengeluaran atau korbanan yang dapat
menimbulkan pengurangan manfaat yang diterima (Harahap, 2011). Biaya suatu
proyek dapat dikategorikan sebagai berikut:
1) Biaya modal merupakan dana untuk investasi yang penggunaannya
bersifat jangka panjang, seperti tanah, bangunan, pabrik dan mesin.
2) Biaya operasional atau modal kerja merupakan kebutuhan dana yang
diperlukan pada saat proyek mulai dilaksanakan, seperti biaya bahan baku
dan biaya tenaga kerja.
3) Biaya lainnya seperti pajak, bunga dan pinjaman.
Produksi adalah suatu kegiatan untuk meningkatkan manfaat dengan cara
menghubungkan faktor-faktor produksi, tenaga kerja, teknologi dan managerial
skill. Menurut Mulyadi (2004) Biaya produksi merupakan biaya-biaya yang
terjadi untuk mengolah bahan baku menjadi produk jadi yang siap untuk dijual.
Biaya produksi juga di pengaruhi oleh faktor-faktor sebagai variable tingkat
produksi. Umumnya faktor-faktor utama untuk mempengaruhi produksi adalah
faktor lahan, tenaga kerja, modal untuk pengadaan bibit, pupuk, obat-obatan,
teknologi dan manajemen.’
Biaya produksi menurut sifatanya dapat dibagi menjadi dua yaitu biaya tunai
(cash cost) dan biaya yang diperhitungkan (non cash cost). Biaya tunai adalah
23
semua biaya yang dikeluarkan untuk pembayaran faktor produksi dan upah tenaga
kerja. Sedangkan biaya yang diperhitungkan adalah biaya yang dipergunakan
untuk pembayaran input. Hal ini disebabkan besarnya pendapatan yang diterima
petani tidak saja ditentukan oleh besarnya biaya produksi yang dihasilkan.
Perhitungan biaya yang dilakukan meliputi biaya investasi, biaya variabel-
semi variabel, biaya tetap, dan biaya lainnya. Biaya investasi adalah sejumlah
modal atau biaya yang digunakan untuk memulai usaha atau mengembangkan
usaha, Biaya variabel merupakan biaya yang rutin dikeluarkan setiap dilakukan
usaha produksi dimana besarnya tergantung pada jumlah produk yang ingin
diproduksi, Biaya tetap adalah jenis biaya yang lain yang rutin dikeluarkan oleh
perusahaan selama perusahaan melakukan kegiatan produksi, akan tetapi besarnya
biaya tetap tidak tergantung pada kapasitas produksi (Ardana, 2008).
Secara umum dapat dikatakan bahwa biaya adalah semua dana yang
digunakan dalam melaksanakan suatu kegiatan. Jika kegiatan-kegiatan yang
dimaksud adalah suatu proses produksi, dana yang digunakan disebut biaya
produksi. Jika kegiatannya adalah proses perdagangan, dana yang digunakan
disebut biaya pemasaran. Kedua jenis biaya ini memiliki sifat yang relatif berbeda
antara satu dengan lainnya dalam kaitan dengan jumlah barang yang diproduksi
atau jumlah barang yang diperdagangkan (Padangaran, 2013). Sedangkan
Soekartawi (1995) menjelaskan bahwa biaya adalah kebutuhan masukan yang
dipergunakan dalam proses produksi. Biaya didalam proses produksi dapat dibagi
dalam dua jenis, yaitu biaya langsung dan biaya tidak langsung. Biaya langsung
adalah biaya yang langsung digunakan dalam proses produksi sedangkan biaya
24
tidak langsung terdiri dari penyusutan modal, biaya makan, tenaga kerja keluarga,
dan lain-lain.
2.1.7 Konsep Harga
Anoraga (2000) menyatakan harga adalah variabel yang dapat dikendalikan
dan dapat menentukan diterima tidaknya suatu produk oleh konsumen. Murah
atau mahalnya harga suatu produk sangat relative sifatnya. Selanjutnya Fuad dkk
(2006), harga yaitu sejumlah konpensasi baik yang berupa uang maupun barang
yang dibutuhkan untuk mendapatkan sejumlah kombinasi barang dan jasa.
Harga yang ditetapkan harus dapat menutup semua biaya yang telah
dikeluarkan, jika harga ditetapkan terlalu tinggi, maka kurang menguntungkan
karena pembeli dan volume penjualan berkurang.Harga jual adalah sejumlah
biaya yang dikeluarkan perusahaan untuk memproduksi suatu barang atau jasa
ditambah dengan persentase laba yang diinginkan pedagang.Untuk mencapai laba
yang diinginkan oleh pedagang, maka pedagang akan melakukan daya tarik
konsumen dengan cara menentukan harga yang tepat untuk produk yang terjual.
Harga yang tepat adalah harga yang sesuai dengan kualitas produk suatu barang,
dan harga tersebut dapat memberikan kepuasan kepada konsumen
(Supriyono,2007).
2.1.8 Penerimaan
Penerimaan atau pendapatan kotor adalah seluruh pendapatan yang diperoleh
dari usahatani selama satu periode diperhitungkan dari hasil penjualan atau hasil
25
penaksiran kembali. Pendapatan kotor = jumlah produksi (y) x harga persatuan
(Py) (Suratiyah, 2015).
Besarnya penerimaan hasil usaha tergantung dari jumlah barang yang dapat
dihasilkan dan harga jual yang diperoleh. Tinggi rendahnya harga di pasaran
tidaklah selalu dapat dikuasai atau ditentukan oleh pengusaha itu sendiri, akan
tetapi biaya produksi sedikit banyak dapat diatur sendiri. Hal ini dapat dimengerti
bahwa produk yang dihasilkan olah suatu usaha tidak semuanya dapat laku dijual
yang di karena misalnya rusak atau cacat produksi.
Tuwo (2011) mengemukakan bahwa penerimaan usahatani dapat berwujud
tiga hal yaitu; pertama, hasil penjualan tanaman, ikan, atau produk yang dijual.
Kedua, produk yang dikonsumsi pengusaha dan keluarga selama melakukan
kegiatan produksi. Ketiga, kenaikan nilai investasi nilai benda-benda inventaris
yang dimiliki petani, berubah-ubah nilai pada awal tahun dengan nilai akhir tahun
perhitungan. Jika terjadi kenaikan nilai benda-benda inventaris yang dimiliki
petani maka selisih tersebut merupakan penerimaan usahatani.
Soekartawi (2002) menjelaskan bahwa yang dimaksud penerimaan adalah
seluruh perolehan yang diterima perusahaan dari total produksi dikalikan harga
jual produk. Penerimaan total adalah sama banyaknya dengan satuan barang yang
terjual dikalikan dengan harga penjual produk atau dirumuskan sebagai berikut :
TR = P x Q
Keterangan:
TR = Total Revenue (total penerimaan)
P = Price (harga)
Q = Quantity (jumlah produksi)
26
2.1.9 Keuntungan
Keuntungan adalah selisih antara penerimaan total dan biaya-biaya (cost).
Biaya ini dalam banyak kenyataan, dapat diklasifikasikan menjadi dua yaitu biaya
tetap seperti sewa tanah, pembelian alat pertanian dan biaya tidak tetap seperti
biaya yang dikeluarkan untuk membeli bibit, pupuk, obat-obatan, pembayaran
tenaga kerja (Soekartawi, 2002).
Keuntungan merupakan kegiatan pedagang yang mengurangkan beberapa
biaya yang dikeluarkan dengan hasil penjualan yang diperoleh. Apabila hasil
penjualan yang diperoleh dikurangi dengan biaya-biaya tersebut nilainya positif
maka diperoleh keuntungan (laba), (Sukirno, 2005).
Kasmir (2017) menyatakan keuntungan merupakan tujuan utama dalam dunia
bisnis, terutama dalam jangka pendek maupun jangka panjang. Bentuk
keuntungan diharapkan lebih banyak dalam bentuk finansial. Besarnya
keuntungan telah di tetapkan sesuai dengan target yang diinginkan sesuai dengan
batas waktunya. Bidang usaha yang digeluti dapat beragam, mulai dari perdangan,
industri, pariwisata, agrobisnis, atau jasa-jasa lainnya
Mulyono (2000), menyatakan keuntungan margin adalah keuntungan yang
bersifat kotor. Dari segi bisnis keuntungan ini bersifat semu karena ada unsur-
unsur biaya yang tidak diperhitungkan, yaitu biaya dalam jangka pendek maupun
jangka panjang. Bentuk keuntungan diharapkan lebih banyak dalam bentuk
finansial. Besarnya keuntungan telah di tetapkan sesuai dengan target yang
diinginkan sesuai dengan batas waktunya. Bidang usaha yang digeluti dapat
beragam, mulai dari perdangan, industri, pariwisata, agrobisnis, atau jasa-jasa

27
lainnya. Sehingga besarnya keuntungan margin sama dengan selisih total output
dengan biaya operasional.
Penerimaan marjinal adalah penerimaan tambahan yang diterima perusahaan
ketika perusahaan meningkatkan output sebanyak satu unit tambahan.Dalam
menentukan keuntungan secara ekonomi memerlukan sebuah fungsi, sehingga
setiap pemecahan masalah ekonomi dapat dijabarkan dengan sistematis. Rumus
sederhana diatas merupakan pengertiaan dari Total Revenue (penerimaan
total) – Total Cost (biaya total).
Keuntungan adalah selisih antara penerimaan dengan dengan semua biaya.
Kenutngan maksimun dapat ditingkatkan dengan cara meminimunkan biaya untuk
penerimaan yang tepat atau meningkatkan penerimaan pada biaya yang tepat.
Dengan kata lain, keuntungan adalah selisih antara penerimaan dengan biaya,
Soekartawi (2003), yaitu:
π = TR - TC
Keterangan:
π = Keuntungan (Rp/ Tahun)

TR = Total Penerimaan (Rp/Tahun)
TC = Total Biaya (Rp/ Tahun)
2.1.10 Kelayakan Usaha
Analisis kelayakan usaha atau yang disebut juga Feasibility Study adalah
kegiatan untuk menilai sejauh mana manfaat yang diperoleh dalam melaksanakan
suatu kegiatan usaha. Hasil analisis ini digunakan sebagai bahan pertimbangan
dalam mengambil keputusan bahwa dalam usaha tersebut memberikan
keuntungan atau tidak.

28
Analisis kelayakan usaha merupakan analisis dimana proyek dilihat dari sudut
badan-badan atau orang-orang yang menanamkan modal dalam proyek atau yang
berkepentingan langsung dalam proyek. Sedangkan analisis ekonomi merupakan
analisis dimana proyek dilihat dari sudut perekonomian secara keseluruhan.
(Harahap, 2011).
2.1.11 Net Present Value (NPV)
Suatu usaha dapat dinyatakan layak atau tidak jika jumlah seluruh manfaat
yang diterimanya melebihi biaya yang dikeluarkan. Selisih antara manfaat dan
biaya disebut dengan maanfaat bersih atau Net Present Value (NPV).
Menurut Pudjosumarto (2002) Net Present Value (NPV) adalah merupakan
selisih antara benefit (penerimaan) dan cost (pengeluaran) yang telah di present
valuekan. Kriteria ini mengatakan bahwa proyek akan dipilih apabila NPV > 0.
Dengan demikian, jika suatu proyek mempunyai NPV < 0, maka tidak akan
dipilih atau tidak layak untuk di jalankan.
Menurut Gray et al., (2002), formalitas dari NPV adalah:
Keterangan:
NPV = Net Present Value

Bt = Penerimaan total pada tahun sekarang (Rp/tahun)
Ct = Biaya total pada tahun sekarang (Rp/tahun)
n = Umur ekonomis proyek
t = Tahun investasi (tahun)
i = Suku bunga discount factor (%)
dengan kriteria sebagai berikut:

29
a. Apabila NPV bernilai positif (+), Maka usaha menggunakan dan layak untuk
diusahakan.
b. Apabila NPV bernilai negative (-), Maka usaha tidak menguntungkan dan tidak
layak untuk diusahakan.
2.1.12 Net Benefit Cost Ratio (NBCR)
Net B/C ratio merupakan rasio antara maanfaat bersih yang bernilai positif
dengan manfaat bersih yang bernilai negatif. Dengan kata lain, maanfaat bersih
yang menguntungkan usaha yang dihasilkan terhadap setiap satu satuan kerugian
dari usaha tersebut (Husnan dan Suwarsono, 2000).
NBCR adalah rasio perbandingan antara nilai NPV positif dengan NPV
negative yang diformulasikan oleh Gray et al (2002):
∑
∑
Atau NBCR adalah:
Keterangan:
Net B/C = Nilai Net Benefit Cost Ratio

Bt = Penerimaan (Benefit) total pada tahun sekarang (Rp/tahun)
Ct = Biaya (Cost) total pada tahun sekarang (Rp/tahun)
n = Jumlah tahun
i = Discount rate
= Nilai NPV yang bernilai positif (Rp)
= Nilai NPV yang bernilai Negatif (Rp)

30
a. Net B/C ratio > 1 : Usaha layak untuk diusahakan.

b. Net B/C ratio < 1 : Usaha tidak layak untuk diusahakan.
c. Net B/C ratio = 1 : Usaha tidak menguntungkan dan juga tidak merugikan
2.1.13 Internal Rate of Return (IRR)
Internal Rate of Return adalah nilai tingkat diskonto yang membuat NPV
proyek sama dengan nol. Metode ini digunakan untuk mencari tingkat bunga yang
menyamakan nilai sekarang dari arus kas yang diharapkan di masa datang, atau
penerimaan kas, dengan mengeluarkan investasi awal (Umar, 2005). Internal Rate
of Return (IRR) dihitung dengan rumus: (Gray et al., 2002).
Keterangan:
IRR = Internal Rate of Return (tingkat keuntungan internal).

= Tingkat diskonto untuk menghasilkan NPV1 positif mendekati
….nol.
= Tingkat diskonto untuk menghasilkan NPV2 negatif mendekati
….nol.
= Nilai NPV positif mendekati nol.
= Nilai NPV negatif mendekati nol.
a. Jika IRR > suku bunga yang berlaku, maka usaha pengolahan kopi robusta
tersebut mampu mengembalikan imbalan jasa dari sejumlah modal yang
diinvestasikan dan mendapat keuntungan.
b. Jika IRR < suku bunga yang berlaku, maka usaha pengolahan kopi robusta
tersebut tidak mampu mengembalikan imbalan jasa dari sejumlah modal
yang diinvestasikan dan mendapat kerugian.

31
c. Jika IRR = suku bunga yang berlaku, maka usaha pengolahan kopi robusta
yang diinvestasikan namun tidak mendapat keuntungan.
2.1.14 Payback Period (PBP)
Payback period adalah suatu periode yang diperlukan untuk menutup kembali
pengeluaran investasi (initial cash investment) dengan menggunakan aliran kas
(Umar, 2005). Rumus dari Payback Period (PBP) adalah sebagai berikut:
Keterangan:
n = Tahun terakhir dimana jumlah arus kas masih belum bisa menutup investasi
a = Jumlah investasi
b = Jumlah kumulatif arus kas pada tahun ke – n
c = Jumlah kumulatif arus kas pada tahun ke n + 1
Jika payback period lebih pendek waktunya dari maksimum payback
period-nya maka usulan investasi dapat diterima.
2.1.15 Analisis Sensitivitas
Analisis sensitivitas mencoba melihat kembali realitas analisis suatu proyek
yang didasarkan pada kenyataan bahwa proyeksi atau rencana suatu proyek sangat
dipengaruhi oleh unsur-unsur ketidakpastian mengenai apa yang terjadi. Di bidang

32
pertanian, ada 4 macam analisis sensitivitas yang perlu diperhatikan, yaitu harga,
keterlambatan pelaksanaan, biaya yang terlalu besar, dan hasil (Dodo, 2007).
Gittinger (2000) mengemukakan bahwa analisis sensitivitas adalah meneliti
kembali suatu analisa untuk dapat melihat pengaruh-pengaruh yang akan terjadi
akibat keadaan yang berubah-ubah. Dengan melakukan analisis sentivitas maka
akibat yang mungkin terjadi dari perubahan-perubahan tersebut dapat diketahui
dan diantisipasi sebelumnya. Tujuan analisis sensitivitas adalah memperbaiki cara
pelaksanaan proyek/bisnis yang sedang dilaksanakan, dapat mengurangi resiko
kerugian dengan menunjukkan beberapa tindakan pencegahan yang harus diambil.
Hal yang sama juga dikemukakan oleh Kusuma (2012) bahwa analisis
sensitivitas adalah suatu teknik untuk meneliti kembali suatu analisa agar dapat
melihat pengaruh-pengaruh yang akan terjadi akibat keadaan-keadaan yang
berubah. Hal ini sangat perlu, karena analisis proyek didasarkan atas proyeksi
yang mengandung banyak ketidakpastian tentang apa yang akan terjadi di waktu
yang akan datang. Analisis sensitivitas digunakan untuk mengetahui kepekaan
usaha terhadap perubahan-perubahan yang akan terjadi. Data diolah dalam bentuk
tabulasi, kemudian dianalisis secara matematis dengan merujuk pada aspek-aspek
perhitungan analisis kelayakan finansial, yaitu Break Even Point (BEP), Net
Present Value (NPV), Incremental Rate of Return (IRR), dan Payback Period.
2.2 Penelitian Terdahulu
Penelitian yang dilakukan oleh Lasena dkk. (2013), yang berjudul Analisis
Keuntungan pengrajin Tahu (Studi Kasus Industri Rumah Tangga di Kecamatan
Telaga). Adapun tujuan dari penelitian ini untuk mengetahui keuntungan usaha
33
tahu di Kecamatan Telaga, dan untuk mengetahui usaha tahu layak dikembangkan
di Kecamatan Telaga. Hasil penelitian menunjukkan bahwa usaha tahu yang ada
di Kecamatan Telaga menguntungkan dengan rata-rata keuntungan pengrajin
sebesar Rp 1.151.275. serta rata-rata nilai R/C rasio yang diperoleh pengrajin tahu
di Kecamatan Telaga 1,016 sehingga usaha tahu yang ada di Kecamatan Telaga
layak untuk di kembangkan.
Reswita (2016) “Pendapatan dan Nilai Tambah Usaha Kopi Bubuk
Robusta di Kabupaten Lebong (Studi Kasus Pada Usaha Kopi Bubuk Cap Padi)”.
Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui berapa besar pendapatan dan nilai
tambah yang diperoleh dalam usaha kopi bubuk robusta di Kabupaten Lebong.
Hasil penelitian menunjukkan bahwa Pendapatan usaha pengolahan beras kopi
menjadi kopi bubuk pada usaha kopi Cap Padi sebesar Rp. 4.266.080,18
dalam satu kali proses produksi. Nilai tambah yang dihasilkan usaha pengolahan
beras kopi menjadi kopi bubuk sebesar Rp. 10.346,67/kg dengan rasio nilai
tambah sebesar 32,08% dalam satu kali proses produksi.
Penelitian yang dilakukan oleh Umikalsum, (2014), yang berjudul Analisis
Usaha Pembuatan Tempe Kedelai Skala Rumah Tangga di Kelurahan Bukit
Sangkat Kecamatan Kalindo Kota Palembang. Adapun tujuan dari penelitian ini
untuk mengetahui besarnya biaya, penerimaan, pendapatan, dan tingkat
rentabilitas usaha industri tempe kedelai di Kelurahan Bukit Sangkal Kecamatan
Kalidoni Kota Palembang. Hasil penelitian diperoleh kesimpulan bahwa biaya
total rata-rata yang dikeluarkan oleh pengusaha tempe sebesar Rp. 19.835.904.
Penerimaan rata-rata yang diperoleh setiap pengusaha adalah Rp 37.080.000 dan

34
pendapatan rata-rata yang diperoleh sebesar Rp. 17.244.096 per bulan.
Rentabilitas dari usaha industri tempe kedelai skala rumah tangga tersebut adalah
sebesar 86,9% hal ini berarti usaha industri tempe ini telah optimal dalam
mendapatkan laba.
Penelitian yang dilakukan oleh, Verani Restia Wijaya (2014), yang
berjudul Pengaruh Peningkatan Harga Kedelai terhadap Keuntungan dan Nilai
Tambah Industri Tahu di Desa Leuweung Kolot Kecamatan Cibungbulang
Kabupaten Bogor. Penelitian ini bertujuan menganalisis pengaruh kenaikan harga
kedelai terhadap struktur biaya, keuntungan, dan nilai tambah pada industri tahu
di Desa Leuweung Kolot. Analisis yang digunakan terdiri dari analisis
keuntungan, analisis penerimaan dan R/C rasio, dan analisis nilai
tambah mnggunakan metode Hayami. Berdasarkan hasil penelitian yang telah
dilakukan menunjukkan bahwa kenaikan harga kedelai mempengaruhi struktur
biaya dan keuntungan industri tahu. Peningkatan pada keuntungan yang diterima
didasarkan pada strategi yang dilakukan oleh industri tahu dengan meningkatkan
harga jual tahu dan memperkecil ukuran tahu. Begitupun dengan analisis nilai
tambah yang menunjukkan bahwa kenaikan harga kedelai juga mempengaruhi
nilai tambah yang dihasilkan oleh industri tahu di Desa Leuweung Kolot.
Penelitian yang dilakukan oleh Nwike dan Ugwumba (2015) di Anambra
Negara Nigeria yang berjudul “Profitability of Rice Production in Aguata
Agricultural Zone of Anambra State Nigeria: A Profit Function Approach”.
Tujuan penelitian ini untuk mengetahui keuntungan produksi beras di Zona
Pertanian Aguata Anambra Negara Nigeria, memastikan faktor-faktor

35
penentu laba maksimum, dan mengidentifikasi faktor-faktor penghambat
produksi padi. Kesimpulan dari penelitian ini bahwa produksi padi di Anambra
adalah menguntungkan dengan pendapatan bersih yang diperoleh petani adalah
sebesar N42.872,40 atau setara dengan Rp3.001.068,-. Tingginya biaya tenaga
kerja dan kurangnya modal petani merupakan kendala yang paling serius. Oleh
karena itu, diharapkan akses fasilitas kredit yang mudah untuk petani,
menyediakan teknologi produksi padi modern dan penyuluhan sehingga dapat
mengurangi masalah dan meningkatkan produksi dan pendapatan petani.
2.3 Kerangka Pemikiran
Penelitian ini dilakukan untuk melihat bagaimana keuntungan dan kelayakan
usaha pengolahan kopi bubuk. Dimana pada usaha pembuatan kopi bubuk ini
dimulai dari pengolahan biji kopi hingga menghasilkan kopi bubuk hingga pada
proses produksinya menjadi suatu produk yang memiliki nilai jual, pemasukan
input yang dalam analisis kelayakan usaha terdiri atas biaya-biaya yakni biaya
tetap dan biaya variabel, dalam usaha ini akan menghasilkan keluaran (output)
berupa produk kopi bubuk.
Selanjutnya dari hasil produksi akan dikalikan dengan harga sehingga
menjadi penerimaan bagi usaha. Dari hasil ini kemudian dikurangi dengan total
biaya yang dikeluarkan selama proses produksi, sehingga diperoleh keuntungan
bersih. Selanjutnya akan dilakukan suatu analisis kelayakan secara finansial untuk
mengetahui apakah diantara kedua usaha tersebut secara keuangan dapat
dikatakan layak dari data biaya dan keuntungan maka dilakukan beberapa
pengukuran kriteria penilaian kelayaka4n yaitu Net Present Value (NPV), Net
36
Benefit Cost Ratio (NBCR), dan Internal Rate of Return (IRR), Payback period
(PBP) dan Analisis Sensitivitas. Setelah mendapatkan hasil tentang analisis
kelayakan usaha pada kedua usaha tersebut maka dapat di simpulkan apakah
kedua usaha tersebut layak atau diantara kedua jenis usaha itu ada yang tidak
layak.
Apabila usaha dikatakan layak maka usaha tersebut dapat terus beroperasi
dan memungkinkan untuk usaha melakukan pengembangan usaha untuk masa
depan seperti memproduksi produk baru yang berasal dari kopi bubuk, sedangkan
apabila usaha tersebut dikatakan tidak layak maka usaha tersebut harus
mengadakan evaluasi dalam usaha tersebut agar usaha tersebut dapat terus
berkembang atau beroperasi.
Industri UD.Robusta
Kopi Bubuk
Produksi
Biaya :
1. Biaya tetap Jumlah Produksi Harga
2. Biaya
variabel
Penerimaan
Keuntungan
Kelayakan Usaha:
 Net Present Value (NPV)
 Net Benefit Cost Ratio (NBCR)
 Internal Ratio Of Return (IRR)
 Payback Period (PBP)
 Analisis Sensitivitas
Rekomendasi
Gambar 1. Kerangka Pikir

37
III. METODE PENELITIAN
3.1 Lokasi dan Waktu Penelitian
Penelitian ini dilaksanakan di Industri UD. Robusta di Kelurahan Sea
Kecamatan Latambaga Kabupaten Kolaka. Pemilihan lokasi dilakukan secara
sengaja (purposive) dengan pertimbangan sebagai berikut: (1) dilokasi ini
terdapat industri pembuatan kopi bubuk, (2) lokasi dapat dijangkau dengan jarak
dekat dan biaya murah. Penelitian ini dilaksanakan pada Bulan April sampai
dengan Bulan September 2019.
3.2 Subjek Penelitian
Penelitian ini adalah studi kasus, yaitu penelitian yang bertujuan memberikan
gambaran secara mendetail tentang latar belakang, sifat maupun karakter yang
khas dari suatu kasus, meliputi tahapan kegiatan pelaksanaan pekerjaan persiapan,
pengumpulan data, pengolahan dan analisis data serta pembahasan. Informan ini
yaitu pimpinan industri dan 5 orang karyawan Industri UD. Robusta.
Pertimbangannya adalah pimpinan berperan sebagai bagian administrasi dan
keuangan serta lima orang karyawan yang aktif dalam kegiatan produksi dan
pemasaran, yang akan memberikan data dan informasi yang dibutuhkan oleh
peneliti.
38
3.3 Jenis dan Sumber Data
Jenis dan sumber data yang di gunakan dalam penelitian ini adalah terdiri dari
data primer dan data sekunder.
a. Data primer
Data primer diperoleh dari wirausaha bubuk kopi dengan menggunakan
metode wawancara langsung terhadap pemilik usaha dengan menggunakan daftar
pertanyaan (kuisioner) yang telah disiapkan.
b. Data Sekunder
Data skunder adalah data yang diperoleh dari instansi terkait seperti Dinas
perindustrian perdagangan seperti majalah dan skripsi yaitu sebagai data
pendukung dalam penelitian ini.
3.4 Teknik Pengumpulan Data
Teknik pengumpulan data yang digunakan dalam penelitian ini adalah
sebagai berikut
1. Wawancara (interview) yaitu teknik pengumpulan data dengan tanya
jawab menggunakan kuesioner pada responden.
2. Kuesioner merupakan teknik pengumpulan data yang dilakukan dengan
memberi seperangkat pertanyaan atau peryataan tertulis kepada responden
untuk dijawabnya
3. Observasi yaitu data dikumpulkan melalui pengamatan langsung terhadap
objek penelitian
39
4. Kepustakaan yaitu teknik pengumpulan data dengan menggunakan
literatur- literatur yang berhubungan dengan penelitian ini.
3.5 Variabel Penelitian
Variabel yang di amati dalam penelitian ini adalah sebagai berikut :
1. Karakterstik responden meliputi umur, tingkat pendidikan, profil usaha,
struktur organisasi, pengalaman berusaha, dan tanggungan keluarga
2. usaha meliputi proses pengolahan biji kopi menjadi kopi bubuk, biaya
produksi (bahan baku, harga produk dan sumbangan inpu lain), nilai jual
produksi, nilai produk, tenaga kerja, (upah bagian Karateristik tenaga kerja)
struktur organisasi, lokasi dan tempat usaha penerimaan, keuntungan, dan
efesiensi biaya.
3.6 Konsep Operasional
Konsep operasional adalah pengertian-pengertian atau batasan-batasan
yang digunakan untuk menghindari kesalahan pemahaman dalam mendefinisikan
beberapa variabel pengamatan. Beberapa konsep operasional dalam penelitian ini
adalah sebagai berikut:
1. Informan adalah pimpinan industri dan 5 orang karyawan bagian produksi
industri UD. Robusta di Kelurahan Sea Kecamatan Latambaga Kabupaten
Kolaka (orang).
2. Produksi adalah banyaknya kopi bubuk yang dihasilkan oleh industri selama
satu periode (tahun).

40
3. TC (total cost), adalah jumlah keseluruan biaya yang dikeluarkan dalam satu
kali produksi (Rp/proses produksi).
4. Penerimaan adalah nilai produksi yang diperoleh dari perkalian antara
produksi dengan harga (Rp/tahun).
5. Keuntungan adalah selisih dari total penerimaan dengan total biaya,
dinyatakan dalam rupiah (Rp/tahun).
6. Analisis kelayakan usaha adalah suatu analisa yang digunakan untuk
mengetahui tingkat kelayakan dari usaha pengloahan kopi bubuk yaitu NPV,
NBCR, IRR, PBP, Sensitivitas.
7. Net Present Value (NPV) adalah nilai bersih sekarang dari sejumlah uang
yang diterima atau dikeluarkan pada waktu yang akan datang berdasarkan
besarnya persen discount factor.
8. Net Benefit Cost Ratio (NBCR) adalah perbandingan antara jumlah NPV
positif dengan NPV negatif.
9. Internal Rate of Return (IRR) adalah suatu tingkat bunga yang menunjukkan
bahwa NPV sama dengan seluruh biaya investasi proyek yang dinyatakan
dalam persen (%).
10. Payback Period (PBP) adalah suatu periode yang diperlukan untuk menutup
kembali pengeluaran investasi (initial cash investment) dengan menggunakan
aliran kas (cash flow).
11. Analisis Sensitivitas adalah pengujian untuk mengetahui sampai sejauh mana
usaha pengolahan kopi robusta mampu bertahan atau layak terhadap
perubahan-perubahan naik turunnya biaya maupun harga jual produk.

41
3.7 Analisis Data
Analisis data yang digunakan dalam penelitian ini adalah analisis kuantitatif
sebagai berikut. Secara matematis besarnya keuntungan yang diperoleh Industri
UD. Robusta, rumus yang digunakan sebagai berikut:
π = TR - TC
Ket :
π = Keuntungan Industri UD. Robusta (Rp / tahun)
TR = Total penerimaan (Rp / tahun)
TC = Total biaya (Rp / tahun)
Untuk mengetahui apakah Industri UD. Robusta dalam melakukan proses
produksi mengalami keuntungan, impas dan rugi digunakan metode kelayakan
usaha:
1. Net Present Value (NPV)
NPV adalah layak atau tidaknya usaha jika jumlah seluruh manfaat yang
diterimanya melebihi biaya yang dikeluarkan. Menurut Gray et al (2002),
formalitas dari NPV adalah:
Keterangan:
NPV = Net Present Value
n = Umur ekonomis proyek
i = Suku bunga discount factor (%)
dengan kriteria rumus diatas sebagai berikut:

42
a. Apabila NPV bernilai positif (+), Maka usaha menguntungkan dan layak
untuk diusahakan.
b. Apabila NPV bernilai negative (-), Maka usaha tidak menguntungkan dan
tidak layak untuk diusahakan.
2. Net Benefit Cost Ratio (NBCR)
Net B/C ratio merupakan rasio antara maanfaat bersih yang bernilai positif
dengan manfaat bersih yang bernilai negative. Dengan kata lain NBCR adalah
rasio perbandingan antara nilai NPV positif dengan NPV negatif, yang
diformulasikan oleh Gray et al (2002):
∑
∑
Atau NBCR adalah:
Keterangan:
Net B/C = Nilai Net Benefit Cost Ratio
n = Jumlah tahun
i = discount rate
= Nilai NPV yang bernilai positif (Rp)
= Nilai NPV yang bernilai Negatif (Rp)
a. Net B/C ratio > 1 : Usaha layak untuk diusahakan.

b. Net B/C ratio < 1 : Usaha tidak layak untuk diusahakan.
c. Net B/C ratio = 1 : Usaha tidak menguntungkan dan juga tidak merugikan.
3. Internal Rate of Return (IRR)
Internal Rate of Return adalah nilai tingkat diskonto yang membuat NPV
proyek sama dengan nol. IRR dihitung dengan rumus: (Gray et al., 2002).
43
Keterangan:
IRR = Internal Rate of Return (tingkat keuntungan internal).

= Tingkat diskonto untuk menghasilkan NPV1 positif mendekati
nol.
= Tingkat diskonto untuk menghasilkan NPV2 negatif mendekati
nol.
= Nilai NPV positif mendekati nol.
= Nilai NPV negatif mendekati nol.
dengan kriteria rumus sebagai berikut:
a. Jika IRR > suku bunga yang berlaku, maka usaha pembuatan kopi bubuk
tersebut mampu mengembalikan imbalan jasa dari sejumlah modal yang
diinvestasikan dan mendapat keuntungan.
b. Jika IRR < suku bunga yang berlaku, maka usaha usaha pembuatan kopi
bubuk tersebut tidak mampu mengembalikan imbalan jasa dari sejumlah
modal yang diinvestasikan dan mendapat kerugian.
c. Jika IRR = suku bunga yang berlaku, maka usaha pembuatan kopi bubuk
yang diinvestasikan namun tidak mendapat keuntungan.

44
4. Payback Period (PBP)
Payback period adalah suatu periode yang diperlukan untuk menutup
kembali pengeluaran investasi (initial cash investment) dengan menggunakan
aliran kas (cash flow), dengan kata lain payback period merupakan rasio antara
initial cash investment dengan cash inflow yang hasilnya merupakan satuan waktu
(Umar, 2005). Rumus dari Payback Period (PBP) adalah sebagai berikut:
Keterangan:
n = Tahun terakhir dimana jumlah arus kas masih belum bisa menutup
investasi
a = Jumlah investasi
b = Jumlah kumulatif arus kas pada tahun ke – n
c = Jumlah kumulatif arus kas pada tahun ke n + 1
Jika payback period lebih pendek waktunya dari maksimum payback period-
nya maka usulan investasi dapat diterima.
5. Analisis Sensitivitas
Analisis sensitivitas adalah suatu teknik untuk meneliti kembali suatu analisa
agar dapat melihat pengaruh-pengaruh yang akan terjadi akibat keadaan-keadaan
yang berubah. Hal ini sangat perlu, karena analisis proyek didasarkan atas
proyeksi yang mengandung banyak ketidakpastian tentang apa yang akan terjadi
di waktu yang akan datang (Kusuma 2012).

45
Variabel yang diteliti adalah perubahan menurunnya harga jual produk kopi
bubuk dan meningkatnya biaya operasional sementara yang lain tetap, yang
dikondisikan sebagai berikut:
1. Biaya operasional meningkat 5,1%.
2. Harga jual produk kopi bubuk menurun 5,1%.
Penentuan persentase sensitivitas ditentukan berdasarkan Laporan Inflasi
(Indeks Harga Konsumen) 5 tahun terakhir yang telah dirata-ratakan dari Juli
2014 - Juli 2018.

46
IV. HASIL DAN PEMBAHASAN
4.1 Profil Industri UD. Robusta
UD. Robusta merupakan salah satu usaha pengolahan hasil pertanian yang
mengolah biji kopi menjadi bubuk, yaitu kopi robusta sebagai produk utama.
Usaha ini merupakan usaha perseorangan oleh karena itu nama UD. Robusta
digunakan berdasarkan jenis yang dimiliki, yaitu menggunakan modal sendiri.
Usaha ini dikategorikan sebagai industri kecil berdasarkan jumlah tenaga kerja
yang dimiliki masih sediikit.
4.1.1 Sejarah Usaha UD. Robusta
UD. Robusta adalah salah satu usaha yang mengolah biji kopi menjadi kopi
bubuk dengan merek “Kopi Robusta” di Kelurahan Sea Kecamatan Latambaga
Kabupaten Kolaka. Usaha ini didirikan pada tahun 2004 yang dikelola oleh bapak
H.Rusli (60 Tahun). Proses pengolahan kopi robusta menggunakan 5 orang tenaga
kerja yang terdiri dari 2 orang laki-laki dan 3 orang perempuan. Proses
pengolahan kopi robusta awalnya dilakukan di rumah sendiri selama satu tahun
dengan modal awal sebesar Rp 120.000.000 (Seratus dua puluh juta rupiah) untuk
membeli bahan baku dan peralatan. Seiring berjalannya waktu keuntungan yang
diperoleh digunakan untuk melengkapi peralatan seperti mesin pengolah kering
atau huller, mesin pembubuk kopi atau coffeee grinder, press dan peralatan
lainnya untuk memperlancar usaha tersebut. Usaha ini dijalankan untuk
memenuhi kuota peminum kopi yang ada di Provinsi Sulawesi Tenggara bahkan
47
sampai di luar daerah. Awalnya beliau berpikir untuk melakukan bisnis usaha
kopi karena melihat banyaknya masyarakat penikmat kopi namun kopi yang
diseduh bukan dari daerah sendiri melainkan berasal dari berbagai daerah
sehingga tertarik untuk memanfaatkan sumber daya yang ada dengan melakukan
pengolahan dan memperkenalkan produk kopi robusta.
UD. Robusta memproduksi bahan baku kopi rata-rata sebanyak 4000
kg/tahun. Luas bangunan 30 x 20 m2 untuk tempat penyimpanan bahan baku,
penyangraian, penggilingan, pengemasan dan penyimpanan produk kopi robusta
yang siap dipasarkan. Industri ini sudah memiliki surat izin usaha perdagangan
yang dikeluarkan oleh Kantor Perdagangan Kabupaten Kolaka. Pemasaran produk
kopi robusta sudah ditawarkan ke pedagang-pedagang sembako, syawalan, mini
market, dan bahkan sampai di luar daerah.
4.1.2 Struktur Organisasi UD. Robusta
Struktur organisasi pada UD. Robusta tidak dibuat secara tertulis. Dalam hal
ini, UD. Robusta melakukan pembagian tugas dan tanggung jawab serta jenis
pekerjaan secara lisan terkait dengan tugas dan tanggung jawab masing-masing
kegiatan. Adapun bentuk dan struktur organisasi UD. Robusta berdasarkan hasil
pengamatan disetiap kegiatan yaitu, secara jelas dapat dilihat pada Gambar 2.
Pimpinan Industri
Bendahara
Pemasaran Karyawan
1 Orang 5 Orang
Gambar 2. Struktur Organisasi UD. Robusta

48
Berdasarkan struktur organisasi pada Gambar 2, dapat diketahui bahwa
usaha UD. Robusta menganut sistem organisasi line organizing. Sistem seperti ini
sangat efektif diterapkan utuk industri kecil dan menengah. Adapun tugas dan
tanggung jawab masing-masing kegiatan sebagai berikut :
a. Pimpinan
Pimpinan yaitu pemilik UD. Robusta yang bertanggung jawab atas segala
kegiatan industri. Rincian tugas sebagai berikut :
1. Bertanggung jawab penuh terhadap semua aktivitas industri mengenai
keuangan, produksi dan pemasaran.
2. Bertugas membuat perencanaan, pengorganisasian, melaksanakan dan
mengontrol semua kegiatan produksi.
3. Menetapkan kebijakan industri dan memberi perintah kepada karyawan.
4. Memberi motivasi kepada karyawan agar dapat bekerjasama dan
berdayaguna.
b. Bendahara
Bendahara pada usaha UD. Robusta merupakan istri dari pimpinan industri
dengan tugas utama yaitu :
1. Membayar upah kepada karyawan setiap bulannya.
2. Bertanggung jawab atas biaya operasional yang dikeluarkan setiap bulan,
demi kelancaran produksi industri.
c. Produksi
Tugas utamanya adalah bertanggung jawab terhadap jalannya produksi,
empat orang karyawan yang terlibat secara langsung dalam melakukan proses
49
produksi. Bagian ini berperan mulai dari awal pembuatan sampai pada tahap
produk siap dipasarkan.
d. Pemasaran
Tugas utama bagian pemasaran yaitu mengatur kegiatan penjualan hasil
produksi kepada konsumen dengan melakukan penjualan ke pasar serta pedagang
keliling. Pemasaran dilakukan oleh pihak pimpinan dengan maksud untuk
mengontrol penjualan produk secara langsung.
4.1.3 Keadaan Tenaga Kerja
Jumlah tenaga kerja UD. Robusta yang terlibat dalam proses produksi yaitu
lima orang. Tenaga kerja berasal dari dalam dan luar keluarga yang berstatus
sebagai karyawan tetap. Tenaga kerja dalam yang terlibat yaitu kemenakan dari
pimpinan dan tetap menggunakan sistem upah. Pembayaran upah dihitung
berdasarkan Hari Orang Kerja (HOK) yaitu delapan jam dan dinilai dalam satuan
rupiah (Rp) per bulan. Uraian tenaga kerja yang dipergunakan dapat dilihat pada
Tabel 4.1.
Tabel 4.1 Teladaan Tenaga Kerja UD. Robusta Berdasarkan Umur, Jenis
Kelamin, dan Pendidikan
Umur Jenis
No. Nama Pendidikan
(Tahun) Kelamin
1 Cambang 40 Laki-laki SMP
2 Iwan 30 Laki-laki SMA
3 Hasriati 30 Perempuan -
4 Andre 23 Perempuan SMP
5 Marlina 28 Perempuan SMA
Sumber: Data Primer diolah, 2019
50
Data pada Tabel 4.1 menunjukkan bahwa tenaga kerja UD. Robusta
berada pada klasifikasi umur produktif. Produktif artinya adalah saat dimana
seseorang masih mampu bekerja secara maksimal untuk memenuhi kebutuhan
hidupnya sehari-hari. Kisaran umur 15-55 tahun dikategorikan usia produktif
sedangkan umur 0-14 tahun dan 55 tahun keatas dikategorikan umur non
produktif (Merizua et al., 2015).
4.1.4 Proses Produksi UD. Robusta
Proses produksi bubuk kopi UD. Robusta dilakukan oleh 2 orang tenaga
kerja selama 4 hari kerja dalam 1 minggu untuk memproduksi 14 – 16
penyangraian biji kopi. Kegiatan yang dilakukan dalam produksi bubuk kopi
tersebut yaitu sebagai berikut ( Gusyolanda N, 2018).
1. Persiapan alat dan bahan
Kegiatan persiapan alat dan bahan yang dilakukan oleh UD. Robusta yaitu
mempersiapkan alat-alat yang dibutuhkan dalam proses produksi mulai dari
mesin sangrai, mesin penggilingan dan peralatan lainnya. Persiapan bahan yang
dilakukan UD. Robusta yaitu menyiapkan bahan baku yaitu biji kopi sesuai
dengan kebutuhan, kebutuhan bahan baku biji kopi rata-rata 300 kg per 4 x
seminggu.
2. Penyangraian (Roasting)
Penyangraian bahan yang dilakukan UD. Robusta menggunakan mesin
sangrai yang dibuat dari drum minyak berukuran besar dengan tungku yang
terbuat dari batu dan semen. Drum tersebut dijalankan menggunakan
dinamo dan menggunakan bantuan angin yang diisi kedalam tabung gas
51
untuk menjaga api tetap menyala dan merata. Drum penyangrai tersebut mampu
menampung bahan yang akan disangrai sebanyak 100 kg kopi. Lama
penyangraian bahan tersebut juga berbeda – beda yaitu penyangraian biji kopi 3
jam. 100 kg biji kopi kering rata – rata menghasilkan 90 kg biji kopi sangrai.
selesai disangrai maka dilakukan pendinginan terlebih dahulu dengan cara
menyebarkan bahan pada lantai yang terdapat di ruangan khusus untuk
mendinginkan bahan siap disangrai. Penyangraian dilakukan 4 kali dalam 1
minggu untuk biji kopi. Lama penyangraian diasumsikan dilakukan selama 3 jam
per hari yaitu 30 menit untuk 1 kali penyangraian. Hal tersebut diasumsikan
karena proses penyangraian bisa dilakukan pada saat melakukan kegiatan
lainnya seperti pencampuran bahan dan penggilingan, jadi yang hanya dihitung
adalah kegiatan pengisian, pengangkatan bahan yang disangrai sampai kegiatan
pendinginan.
Menurut Ridwansyah (2003), berdasarkan suhu penyangraian yang
digunakan kopi sangrai dibedakan atas 3 golongan yaitu: ligh roast suhu yang
digunakan 193C0-199C0, medium roast suhu yang digunakan 204C0 dan dark
roast suhu yang digunakan 213 C-221 C. Penyangraian biji kopi robusta
merupakan penyangraian dengan jenis dark roast karena biji kopi sangria yang
dihasilkan berwarna hitam.
3. Pencampuran bahan
Kegiatan pencampuran bahan yang dilakukan oleh UD. Robusta yaitu
dengan cara mencampurkan semua bahan yang digunakan di dalam bak
pencampur bahan yang terbuat dari kayu berukuran 3 x 1 Meter yang

52
mampu menampung 64 kg biji kopi sangrai. Pencampuran bahan dilakukan
menggunakan tangan agar bahan tercampur rata yang dilakukan 2 kali dalam 1
hari. Lama pencampuran bahan diasumsikan selama 1 jam per hari karena sebelum
bahan dicampur di dalam bak pencampur terlebih dahulu biji kopi yang telah
didinginkan dilakukan pengayakan untuk memisahkan biji kopi dengan kulit ari
yang tersisa setelah dilakukan penyangraian.
4. Penggilingan
Penggilingan bahan-bahan yang dilakukan UD. Robusta dalam memproduksi
bubuk kopi bubuk yaitu dilakukannya dua kali proses penggilangan dan
menggunakan mesin yang berbeda yaitu penggilingan kasar untuk menghancurkan
bahan dan mempermudah penghalusan dan penggilingan halus untuk mnghasilkan
bubuk kopi yang halus dan lembut. Penggilingan kasar dilakukan menggunakan
mesin penggiling kasar dengan cara mengisi mesin tersebut dengan bahan –
bahan yang sudah dicampur sebanyak 10 kg yang ditakar dengan 1 ember besar.
Lama penggilingan kasar dilakukan selama 2 jam per hari untuk 4 perendangan
biji kopi. Sehingga untuk 1 minggu lama penggilingan kasar adalah selama 8 jam.
Hasil penggilingan kasar ditempatkan di dalam ember besar yang ukurannya
sama dengan ember pengisian bahan kedalam mesin penggiling tersebut. Setelah
ember penampung tersebut penuh maka dilanjutkan dengan penggilangan
menggunakan mesin penggiling halus dan hasilnya ditempatkan di dalam bak
penampung bubuk kopi yang ditutupi dengan terpal dan diberi pemberat berupa
kayu agar tidak diterbangkan angin yang disebabkan oleh mesin yang sangat
kencang. Lama penggilingan halus untuk 4 penyangraian biji kopi yaitu

53
selama 3 jam per hari oleh 2 orang tenaga kerja. Bubuk kopi yang berada di dalam
bak penampung kemudian dipindahkan ke dalam talam kopi menggunakan ember
besar berwarna putih yang mampu menampung bubuk kopi sebanyak 80 kg,
sedangkan talam kopi mampu menampung 240 kg bubuk kopi. Penampilan
bubuk kopi yang menarik akan meningkatkan permintaan di pasaran. Hasil
penggilingan biji kopi dibedakan menjadi : coarse (bubuk kasar), medium (bubuk
sedang), fine (bubuk halus), very fine (bubuk amat halus) (Ridwansyah, 2003).
Berdasarkan bubuk kopi yang dihasilkan UD. Robusta, bubuk kopinya
merupakan bubuk halus karena didalam penyeduhan bubuk kopi cepat tercampur
dengan air dan tidak mengalami pengapungan bubuk dipermukaan air.
5. Pengemasan bubuk kopi Robusta
Kemasan adalah suatu bentuk kegiatan yang melibatkan desain serta produk,
sehingga kemasan dapat berfungsi agar produk didalamnya terlindungi.
Pengemasan merupakan suatu teknik perindustrian dan pemasaran untuk
membungkus,melindungi, menghantarkan, dan memfasilitasi distribusi dan
penjualan produk pertanian dari produsen ke konsumen (Kotler,2000). Kegiatan
pengemasan bubuk kopi UD. Robusta dilakukan oleh 5 orang tenaga kerja.
Masing – masing tenaga kerja tersebut mempunyai tugas dan tanggung jawab
yang berbeda yaitu bagian pengisian bubuk kopi ke dalam kemasan, bagian
penimbangan, bagian pengeleman dan bagian pengepakan. Pengemasan bubuk
kopi robusta dilakukan selama 10,5 jam per hari yang dikerjakan selama 5 hari
kerja oleh 5 orang karyawan yang bertanggung jawab mengerjakan masing –
masing kegiatan dalam proses pengemasan. Untuk 1 jam kerja karyawan mampu
54
menyelesaikan 19 kg bubuk kopi. Langkah kegiatan pengemasan yang dilakukan
adalah sebagai berikut:
a. Pengisian ke dalam kemasan
Bagian pengisian bubuk kopi kedalam kemasan 500 g. Hal tersebut karena
kemasan bubuk kopi robusta guna untuk memenuhi permintaan dan sesuai dengan
target yang telah ditetapkan oleh UD. Robusta, Pengisian bubuk kopi ke dalam
kemasan dilakukan oleh 2 orang tenaga kerja wanita
b. Penimbangan
Kegiatan penimbangan yang dilakukan yaitu berdasarkan standar yang telah
ditetapkan oleh perusahaan yaitu menggunakan timbangan digital dengan berat
bersih masing – masing kemasan telah ditentukan yaitu 500 g . Penimbangan
dilakukan satu per satu untuk mendapatkan hasil yang pasti dan benar. Jika
pengisian yang dilakukan lebih dari berat yang seharusnya maka dikurangkan dan
jika pengisian yang dilakukan kurang maka dilakukan penambahan menggunakan
sendok makan. Penimbangan dilakukan oleh 1 orang tenaga kerja wanita.
c. Pensileran
Kegiatan pensileran kemasan bubuk kopi dilakukan menggunakan mesin
sealer continuous. Mesin sealer continuous digunakan untuk kemasan 500 g,
Pensileran dilakukan per masing – masing kemasan karena tingkat panas dari
mesin sealer continuous harus sesuai dengan ketebalan masing – masing
kemasan. Pensileran dilakukan oleh 1 orang tenaga kerja wanita.
d. Pengepakan
55
Kegiatan pengepakan bubuk kopi dilakukan setelah pensileran kemasan
selesai dilakukan. Bubuk kopi kemasan 500 g pengepakannya menggunakan
kertas kemasan khusus untuk kopi bubuk dengan cara masing – masing.Setelah
pengepakan masing - masing kemasan selesai dilakukan maka kegiatan
dilanjutkan dengan pembalan yaitu pengepekan bubuk kopi kedalam plastik yang
lebih besar dimana 1 bal berisikan 10 pak 500 g. Pembalan kemasan bubuk
kopi hanya dilakukan untuk bubuk kopi yang akan dikirim sesuai dengan
permintaan sales, dan agen–agen yang ada di Sulawesi Tenggara.
Bubuk kopi UD. Robusta yang akan dipasarkan di daeah-daerah lainya
tidak dilakukan pembalan karena penjualan masing – masing ukuran langsung
dalam bentuk pak dan eceran. Pengepakan dan pembalan dilakukan oleh 1 orang
tenga kerja pria.
e. Penyimpanan atau Penggudangan
Bubuk kopi yang telah selesai di pak dan di bal selanjutnya disimpan di dalam
gudang penyimpanan barang jadi sebelum di bawa ke toko UD. Robusta.
Persiapan alat dan bahan Penyangraian Pendinginan
Pengemasan Pengglingan halus Pencampuran Bahan
Gambar 3. Tahapan proses pengolahaan biji kopi menjadi kopi bubuk “Industri UD.
Robusta”
4.2 Saluran Pemasaran
Saluran pemasaran adalah saluran yang digunakan oleh produsen untuk
menyalurkan barang tersebut dari produsen sampai ke konsumen atau serangkaian

56
organisasi yang saling terlibat dalam proses penyaluran suatu produk atau jasa siap
untuk dikonsumsi (Basu, 2010).
Saluran pemasaran kopi Robusta di Kecamatan Latambaga melalui beberapa
lembaga diantaranya produsen, pengecer (Swalayan, Minimarket dan toko kecil
lainnya). Produk kopi Robusta dipasarkan tergantung dari ukuran kemasan dalam
satuan Rp/gram. Untuk memperluas dan memperlancar pemasaran kopi Robusta
sangat dibutuhkan peran lembaga pemasaran untuk menyalurkan produk dari
produsen ke konsumen. Saluran distribusi pemasaran industri UD. Robusta
menerapkan dua pola, yaitu: (a) pola I dan (b) pola II.
a. Pola saluran distribusi I atau langsung (Produsen – Konsumen)
Bentuk pola saluran ini adalah bentuk saluran yang paling pendek dan
sederhana, dimana produsen dengan secara langsung memasarkan produknya
kepada konsumen tanpa melalui perantara, sehingga saluran distribusi ini sering
disebut distribusi langsung. Konsumen datang langsung ke lokasi Industri UD.
Robusta. Pola saluran distribusi langsung, harga yang diperoleh konsumen lebih
murah dan membeli produk dalam jumlah besar. Produsen merupakan industri
yang mengolah biji kopi menjadi kopi bubuk yang diberi merek “Kopi Robusta”.
b. Pola saluran distribusi II atau tidak langsung (Produsen– Pengecer –
Konsumen)
Pengecer merupakan penyalur produk yang telah mempunyai kerja sama
dengan produsen dalam menyalurkan produk kopi Robusta ke tangan konsumen.
Saluran pemasaran ini dilakukan oleh pengecer yang datang langsung ke
lokasi untuk mengambil produk dan mengantarkan minimarket ataupun toko oleh-
57
oleh Kolaka. Harga yang diperoleh pengecer sama dengan harga yang ditetapkan
produsen tetapi pengecer akan memperoleh laba dari hasil pembelian konsumen.
Pengecer dalam penelitian ini yaitu Indomaret dan toko sembako yang ada
Kendari.
4.3 Biaya Produksi
Biaya (cost) adalah hasil dari semua input ekonomi yang diperlukan dan
dapat diperkirakan untuk menghasilkan suatu produk atau nilai yang dinyatakan
dengan uang dalam satuan rupiah (Rp). Biaya yang diperlukan merupakan suatu
pengorbanan yang perlu dan dapat diperkirakan, dimana biaya yang digunakan
dapat dipastikan pada saat pelaksanaannya, dan dapat diukur serta harus dapat
dihitung jumlahnya dan dinyatakan dalam bentuk uang pada waktu penghitungan.
4.3.1 Biaya Tetap
Biaya tetap yaitu secara total tidak berubah saat aktivitas bisnis meningkat
atau atau menurun. Masuk dalam kelompok biaya ini adalah biaya penyusutan
(bangunan, mesin dan aktiva lainnya), gaji dan upah yang dibayar secara tetap,
biaya sewa, biaya asuransi, pajak, dan biaya lainnya yang besarnya tidak
terpengaruh oleh volume penjualan.
Biaya tetap (FC) yang dimaksud dalam penelitian ini adalah biaya yang
tidak habis dalam satu kali proses produksi, tetapi hanya mengalami penyusutan
atau yang disebut sebagai biaya investasi seperti pengadaan peralatan. Untuk
menunjang keberlangsungan industri UD. Robusta. Data mengenai biaya tetap
UD. Robusta dapat dilihat pada Tabel 4.2.

58
Harga
No Komponen Biaya Jumlah Total Biaya (Rp)
(Rp/Unit)
a b c d e
1 Mesin Sangrai 1 45.000.000,00 45.000.000,00
2 Mesin Penggiling 2 10.000.000,00 20.000.000,00
3 Rak Kayu 1 3.000.000,00 3.000.000,00
4 Rak Aluminium 1 1.000.000,00 1.000.000,00
5 Mesin Press 4 3.000.000,00 12.000.000,00
6 Timbangan Digital 1 3.000.000,00 3.000.000,00
7 Timbangan Duduk 1 800.000,00 800.000,00
8 Ember 3 20.000,00 60.000,00
9 Baskom Besar 5 20.000,00 100.000,00
10 Panci Besar 1 190.000,00 190.000,00
11 Ayakan 5 10.000,00 50.000,00
12 Sendok Plastik 1 5.000,00 5.000,00
13 Gunting 1 5.000,00 5.000,00
14 Staples 3 330.000,00 990.000,00
15 Meja Kerja 2 5.000.000,00 10.000.000,00
16 Terpal 4 360.000,00 1.440.000,00
17 Timbangan Mekanik 1 5.000.000,00 5.000.000,00
Jumlah 76.740.000,00 102.640.000,00
Tabel 4.2. Biaya Tetap Usaha Pembuatan Kopi UD. Robusta
Dari tabel rincian biaya tetap diatas menunjukan bahwa biaya yang
dikeluarkan oleh usaha pembuatan kopi UD. Robusta adalah sebesar Rp
102.640.000,- dengan mesin sangrai sebagai biaya investasi terbesar yaitu sebesar
Rp 45.000.000,-. Mesin penggiling merupakan peralatan dengan biaya terbesar
kedua yaitu Rp 20.000.000,- sedangkan sendok plastik dan gunting merupakan
biaya investasi yang paling terendah yaitu sebesar Rp 5.000,-.
4.3.2 Biaya Variabel
Biaya variabel (variable cost) yang dimaksud dalam penelitian ini adalah
biaya yang habis terpakai dalam satu kali siklus produksi pada Industri UD.
59
Robusta. Biaya variabel adalah biaya yang jumlah totalnya berubah sebanding
dengan perubahan volume kegiatan. Biaya variabel per unit konstan tetapi
semakin besar volume kegiatan semakin besar pula biaya totalnya, sebaliknya
semakin kecil biaya volume kegiatan, semakin kecil pula biaya totalnya.
Biaya variabel (vc) yang dimaksud dalam penelitian ini adalah biaya yang habis
terpakai dalam satu kali proses produksi. Selanjutnya penggunaan biaya
variabel pada Industri UD. Robusta, dapat dilihat pada Tabel 4.3.
Tabel 4.3. Biaya Variabel yang digunakan Industri UD.Robusta
Harga Satuan Total Biaya

No. Komponen Biaya Jumlah Satuan
(Rp) (Rp)
1 Kopi Lokal 2.000 Kg 28.000 56.000.000
2 Kopi Luar Daerah 2.500 Kg 30.000 75.000.000
3 Gas 5 Unit 25.000 125.000
4 Upah Tenaga Kerja 5 Orang 2.000.000 10.000.000
5 Sewa Listrik 1 400.000 400.000
6 Biaya Pemasaran 16.000 16.000
7 Kemasan 1 Ball 1.000.000 1.000.000
8 Sms/Telpon 12.000 12.000
Jumlah 142.553.000
Sumber : Data primer diolah, 2019
Proses produksi untuk menghasilkan output tidak terlepas dari biaya. Biaya
usaha Industri UD. Robusta merupakan biaya yang dikeluarkan oleh Industri
dalam melakukan kegiatan usahanya atau biaya yang dikeluarkan Industri selama
melakukan proses produksi. Sehingga besar kecilnya biaya yang dikeluarkan
Industri UD. Dari data Tabel diatas menunjukkan bahwa yang tertinggi dari
pembuatan Kopi bubuk yang dilakukan Industri UD. Robusta selama satu
bulan sebesar Rp. 75.000.000,-/bulan. Untuk pembelian bahan baku impor

60
sedangkan biaya terendah adalah pada biaya sms/telfon yang berkisar hanya
sekitar Rp 12.000,-. Dapat disimpulkan Biaya Variabel yang dikeluarkan
oleh Industri UD. Robusta di Kelurahan Sea Kecamatan Latambaga Kabupaten
Kolaka Rp. 142.553.000,-/bulan.
4.4 Produksi
Produksi merupakan suatu kegiatan atau proses yang mengubah masukan
(input) menjadi keluaran (output) atau kegiatan yang menghasilkan barang, baik
barang jadi, setengah jadi, barang industri, suku cadang maupun komponen-
kompoenen penunjang, (Halim, 2015).
Dalam artian usaha pengolahan biji kopi menjadi kopi bubuk yang dijual
dengan harga Rp 38.000,-/kg. Rincian produksi Usaha UD. Robusta dapat dilihat
dalam Tabel 4.4.
Tabel 4.4 Rincian produksi Usaha Pembuatan Kopi UD.Robusta
Jumlah Produksi
Tahun ke-
(Kg/tahun)
0 (2004) -
1 (2014) 36.000
2 (2015) 42.000
3 (2016) 48.000
4 (2017) 54.000
5 (2018) 54.000
Tabel 4.4 menunjukan bahwa jumlah produksi kopi tertinggi adalah berada
di Tahun ke- 4 dan 5 yaitu tahun 2017 dan 2018 yaitu sebanyak 54.000 kg dan
produksi kopi terendah adalah Tahun ke-1 (2014) yaitu 36.000 kg. Jumlah biji
61
kopi yang diproduksi oleh UD. Robusta berbeda-beda tiap tahunnya hal ini
dipengaruhi oleh besarnya permintaan konsumen terhadap kopi bubuk.
4.5 Penerimaan
Penerimaan adalah seluruh pendapatan yang diperoleh dari usaha selama satu
periode yang dihitung dari hasil penjualan. Dalam penelitian ini yang dimaksud
adalah jumlah produksi kopi bubuk akan dikalikan dengan harga penjualan kopi
bubuk per kg dan hasilnya merupakan penerimaan yang akan didapatkan oleh
usaha pengolahan biji kopi UD.Robusta. Rincian penerimaan Usaha Pembuatan
Kopi Bubuk UD. Robusta dapat dilihat pada Tabel 4.5.
Tabel 4.5 Rincian Penerimaan Usaha Pembuatan Kopi Bubuk UD.Robusta
Jumlah Produksi Harga Produksi Penerimaan (Benefit)

Tahun ke- (kg/tahun) (Rp/kg) (Rp/Tahun)
0 (2004) - - -
1 (2014) 36.000 38.000 1.368.000.000
2 (2015) 42.000 38.000 1.596.000.000
3 (2016) 48.000 38.000 1.824.000.000
4 (2017) 54.000 38.000 2.052.000.000
5 (2018) 54.000 38.000 2.052.000.000
Sumber : Data primer diolah , 2019
Tabel 4.5 menunjukan bahwa penerimaan tertinggi yang diperoleh UD.
Robusta adalah pada tahun ke-4 dan 5 (2017 dan 2018) yaitu sebanyak Rp
2.052.000.000,- dengn jumlah produksi sebanyak 54.000 kg dengan harga Rp
38.000,- per kg. Sedangkan penerimaan terendah adalah ditahun ke-1(2014) yaitu
Rp 1.368.000.000,- dengan jumlah produksi 36.000 kg yang dijual dengan harga
Rp 38.000,- per kg. Penerimaan yang diperoleh oleh UD. Robusta tiap tahunnya
berbeda dikarenakan jumlah produksi ditiap tahunnya yang berbeda menjadi salah
satu pendorong perbedaan penerimaan ditiap tahunnya.

62
4.6 Pendapatan
Pendapatan merupakan selisih antara penerimaan yang diterima oleh UD.
Robusta dikurang dengan semua biaya yang telah dikeluarkan usaha berupa biaya
operasional. Rincian pendapatan Usaha pembuatan kopi bubuk UD. Robusta dapat
dilihat pada Tabel 4.6.
Tabel 4.6 Rincian Pendapatan Usaha Pembuatan Kopi Bubuk UD.Robusta
Biaya
Pendapatan
Tahun Peneriman Biaya Biaya Total (Net
Ke- (Benefit) Investasi Operasional Biaya Benefit)
0 0 76.740.000 0 76.740.000 76.740.000
1(2014) 1.368.000.000 1.182.360.000 1.182.360.000 185.640.000
2(2015) 1.596.000.000 1.362.012.000 1.362.012.000 233.988.000
3(2016) 1.824.000.000 1.531.560.000 1.531.560.000 292.440.000
4(2017) 2.052.000.000 1.711.560.000 1.711.560.000 340.440.000
5(2018) 2.052.000.000 1.710.636.000 1.710.636.000 341.364.000
Tabel 4.6 menunjukan bahwa pendapatan tertinggi yang diperoleh usaha
pengolahan biji kopi UD. Robusta adalah di tahun ke-5 (2018) yaitu sebesar
Rp.341.364.000,-, sedangkan pendapatan terendah yang diperoleh oleh usaha ini
yaitu ditahun ke-1 (2014) dengan perolehan sebesar Rp. 185.640.000,-.
pendapatan UD. Robusta adalah hasil pengurangan antara nilai penerimaan
dikurangi dengan nilai biaya opersional, dapat dilihat pada lampiran 6.
4.7 Kelayakan Usaha Pembuatan Kopi Bubuk UD. Robusta
Analisis yang digunakan dalam menilai kelayakan dari usaha pembuatan kopi
bubuk UD. Robusta adalah Net Present Value (NPV), Net Benefit Cost Ratio
(NBCR), Internal Rate of Return (IRR) dan Payback Period (PBP). Hasil analisis
63
ini digunakan sebagai bahan pertimbangan dalam mengambil keputusan bahwa
dalam usaha tersebut memberikan keuntungan atau tidak.
4.7.1 Net Present Value (NPV)
Net Present Value (NPV) merupakan selisih antara manfaat dan biaya
yang disebut dengan manfaat bersih, suatu usaha dapat dinyatakan layak atau
tidak jika jumlah seluruh manfaat yang diterimanya melebihi biaya yang
dikeluarkan. Analisis NPV juga digunakan untuk mengetahui penerimaan bersih
sekarang yang di peroleh dari suatu kegiatan investasi. Perhitungan nilai NPV
pada usaha pembuatan kopi bubuk UD. Robusta dapat dilihat pada Tabel 4.7.
Tabel 4.7 Perhitungan Nilai NPV Usaha Pembuatan Kopi Bubuk UD.Robusta
Tahun DF
Ke- Benefit Cost NB (P-C) 3% NPV 3%
0 0 -102.640.000 -102.640.000 1 -102.640.000
1 1.368.000.000 1.182.360.000 185.640.000 0,9708 180.219.312
2 1.596.000.000 1.362.012.000 233.988.000 0,9425 220.553.690
3 1.824.000.000 1.531.560.000 292.440.000 0,9151 267.611.844
4 2.052.000.000 1.711.560.000 340.440.000 0,7967 271.228.548
5 2.052.000.000 1.710.636.000 341.364.000 0,8626 294494722,8
NPV : 1.131.468.117
Sumber : Data primer diolah , 2019
Berdasarkan hasil perhitungan analisis Net Present Value (NPV) maka
diperoleh nilai NPV sebesar Rp 1.131.468.117,- pada discount factor (df) 3%.
Penentuan discount factor (df) 3% yaitu berasal dari tingkat suku bunga deposito
Bank Persero (Bank Pemerintah) sebesar 3% yang dirata-ratakan dari bulan Juli
2018 sampai dengan Juli 2019. Hasil tersebut menunjukan bahwa berdasarkan
kriteria penilaian NPV, maka hasil tersebut menunjukan bahwa, secara finansial
64
usaha pembuatan kopi bubuk UD. Robusta layak untuk diusahakan. Apabila NPV
bernilai positif (+), maka usaha menguntungkan dan layak untuk diusahakan.
4.7.2 Net Benefit Cost Ratio (NBCR)
Net Benefit Cost Ratio (NBCR) adalah rasio perbandingan antara nilai NPV
positif dengan NPV negatif. Analisis NBCR digunakan untuk mengetahui
perbandingan antara nilai manfaat sekarang pada tingkat suku bunga yang berlaku
yaitu 3%. Berdasarkan hasil perhitungan analisis Net Benefit Cost Ratio (NBCR)
maka didapatkan nilai NBCR sebesar 13,58 yang berarti apabila setiap
pengeluaran usaha sebesar Rp 1 maka akan memberikan manfaat sebesar Rp
13,58,-.
Berdasarkan hasil perhitungan tersebut menunjukan bahwa usaha pembuatan
kopi bubuk UD. Robusta secara finansial layak untuk diusahakan, karena
berdasarkan kriteria penilaian NBCR yaitu apabila Net B/C ratio > 1 maka Usaha
layak untuk diusahakan. Rincian perhitungan nilai NBCR pada usaha pembuatan
kopi bubuk UD. Robusta dapat dilihat pada Lampiran 10.
4.7.3 Internal Rate of Return (IRR)
Internal Rate of Return adalah jumlah nilai yang diperoleh oleh usaha dalam
melakukan investasi dan digunakan untuk mengetahui sampai dimana keuntungan
yang dikembalikan dari investasi yang dinyatakan dalam persen. Berdasarkan
hasil analisis Internal Rate of return (IRR) maka diperoleh nilai IRR sebesar
218,35%.
65
Hasil tersebut menunjukan bahawa usaha pembuatan kopi bubuk UD.
Robusta layak untuk diusahakan karena nilai IRR yang dihasilkan lebih dari
tingkat diskonto yang berlaku yaitu 3% sedangkan nilai IRR UD. Robusta yaitu
218,35% dan sebagaimana kriteria penilaian IRR yaitu apabila IRR lebih dari
suku bunga yang berlaku, maka usaha tersebut mampu mengembalikan sejumlah
modal yang diinvestasikan dan mendapat keuntungan, maka usaha tersebut layak
untuk dilaksanakan. Rincian perhitungan nilai IRR pada usaha pembuatan kopi
bubuk UD. Robusta dapat dilihat pada Lampiran 10.
4.7.4 Payback Period (PBP)
Payback Period merupakan jangka waktu atau periode yang diperlukan
untuk mengembalikan semua biaya-biaya yang telah dikeluarkan di dalam
investasi suatu proyek. Berdasarkan hasil analisis Payback Period diperoleh PBP
yaitu 0,55 tahun atau 6 bulan 6 hari dengan umur usaha 5 tahun, yang berarti
jangka waktu pengembalian seluruh biaya investasi dari usaha pembuatan kopi
bubuk UD. Robusta hanya 6 bulan 6 hari.
Dari hasil tersbut menunjukan bahwa waktu yang diperlukan untuk
mengembalikan biaya investasi sangat pandek dari umur usaha yang mencapai 5
tahun dengan kriteria PBP bahwa Jika payback period lebih pendek waktunya dari
umur proyek maka akan semakin baik dan usulan investasi dapat diterima.
Rincian perhitungan nilai payback period pada usaha pembuatan kopi bubuk UD.
Robusta dapat dilihat pada Lampiran 10.

66
4.7.5 Analisis Sensitivitas
Analisis sensitivitas adalah suatu teknik untuk melihat pengaruh-pengaruh
yang akan terjadi akibat keadaan-keadaan yang berubah karena didalam suatu
proyek mengandung banyak ketidakpastian tentang apa yang akan terjadi di waktu
yang akan datang, jadi hal ini sangat perlu untuk dilakukan.
Kondisi yang diteliti dalam analisis sensitivitas yaitu:
1. Apabila meningkatnya biaya operasional sebesar 5,1%
2. Apabila menurunnya harga jual produk kopi menurun sebesar 5,1%
Nilai 5,1%merupakan nilai yang berasal dari Laporan Inflasi (Indeks Harga
Konsumen) yang berdasarkan perhitungan inflasi tahunan, 5 tahun terakhir yang
telah dirata-ratakan dari Juli 2014 sampai dengan Juli 2018. Analisis sensivitas ini
digunakan untuk melihat sampai dimana UD. Robusta mampu bertahan dari setiap
perubahan-perubahan yang terjadi dimasa yang akan datang.
Kondisi analisisi sensitivitas dengan biaya operasional meningkat sebesar
5,1% dengan discount factor 3%, maka di peroleh nilai NPV sebesar Rp
724.385.790,-. Hasil perhitungan tersebut menunjukan bahwa usaha pembuatan
kopi bubuk UD. Robusta secara finansial layak untuk dijalankan karena nilai NPV
yang diperoleh adalah positif (+). Nilai NBCR yang diperoleh dari kondisi ini
adalah sebesar 9,06. Hasil perhitungan tersebut menunjukan bahwa usaha ini
layak secara finansial untuk dijalankan karena nilai NBCR > 1 yang berarti usaha
ini menguntungka.
Nilai IRR yang diperoleh dari perhitungan ini adalah sebesar 156,97%, hasil
perhitungan tersebut menunjukan bahwa usaha pembuatan kopi bubuk UD.

67
Robusta layak secara finansial karena nilai IRR yang dihasilkan melebih tingkat
suku bunga yang berlaku, yang berarti pengembalian modal lebih besar dari
tingkat suku bunga yang berlaku dan PBP pada kondisi naiknya biaya operational
sebesar 5,1% adalah 0,81 tahun atau 9 bulan 7 hari jangka waktu pengembalian
biaya investasi pada usaha ini. Rincian perhitungan analisis sensitivitas dengan
meningkatnya biaya operasioal sebesar 5,1% pada usaha pembuatan kopi bubuk
UD. Robusta dapat dilihat pada lampiran 11.
Kondisi analisis sensitivitas dengan harga jual menurun sebesar 5,1% dengan
discount factor 3%, maka di peroleh nilai NPV sebesar Rp 728.192.150,-. Hasil
Robusta secara financial layak untuk dijalankan karena nilai NPV yang diperoleh
adalah positif (+). Nilai NBCR yang diperoleh dari kondisi ini adalah sebesar
9,16. Hasil perhitungan tersebut menunjukan bahwa usaha ini layak secara
finansial untuk dijalankan karena nilai NBCR > 1 yang berarti usaha ini
menguntungkan.
Nilai IRR yang diperoleh dari perhitugnan ini adalah sebesar 147,87%. Hasil
Robusta layak secara finansial karena nilai IRR yang dihasilkan melebih tingkat
suku bunga yang berlaku, yang berarti pengembalian modal lebih besar dari
tingkat suku bunga yang berlaku. Sedangkan PBP pada kondisi menurunnya harga
jual sebesar 5,1% adalah 0,88 tahun atau 10 bulan 4 hari jangka pengembalian
biaya investasi pada usaha ini. Rincian perhitungan analisis sensitivitas dengan
68
menurunnya harga jual sebesar 5,1% pada usaha pembuatan kopi bubuk UD.
Robusta dapat dilihat pada lampiran 9.
Apabila dilihat dari analisis sensitivitas dari dua kondisi kemungkinan yang
ada maka usaha pembuatan kopi bubuk UD. Robusta layak untuk dijalankan
dengan nilai NPV, NBCR, IRR dan PBP yang semuanya dinyatakan layak dalam
kriteria perhitungan financial. Maka dapat diprediksi bahwa usaha ini masih bisa
bertahan lama dalam menghadapi kemungkinan-kemungkinan yang ada.

69
V. KESIMPULAN DAN SARAN
5.1 Kesimpulan
Berdasarkan hasil penelitian, maka dapat ditarik kesimpulan sebagai berikut:
1. Keuntungan Usaha Pembuatan Kopi bubuk pada Industri UD. Robusta di
Kelurahan Sea Kecamatan Latambaga Kabupaten Kolaka pada tahun terakhir
yaitu 2018 sebesar Rp. 341.364.000,-.
2. Berdasarkan hasil analisis kayakan usaha pembuatan kopi bubuk UD.
Robusta di Kelurahan Sea Kecamatan Latambaga Kabupaten Kolaka maka
dapat disimpulkan bahwa usaha pembuatan kopi bubuk UD. Robusta secara
finansial layak untuk diusahakan karena dapat memberi keuntungan pada
usaha.
5.2 Saran
Dari hasil penelitian, maka penulis menyarankan hal-hal sebagai berikut.
1. Kepada Industri K o p i U D . R o b u s t a d iharapkan tetap mempertahankan
keuntungan yang di peroleh dengan cara lebih memperhartikan persediaan
bahan baku agar mendapatkan hasil yang lebih optimal.
2. Kepada pemerintah diharapkan agar lebih memperhatikan industri kecil
khususnya industri kopi.

70
DAFTAR PUSTAKA
Alicia. 2011. Pengendalian Persediaan Bahan Baku. http://koleksi-

skripsi.blogspot.com/2011/04/pengendalia-persediaan-bahan-baku.html. Di
Akses 14 Mei 2019
Anoraga, P. & J. Sudantoko. 2002. Koperasi, Kewirausahaan dan Usaha Kecil.

Rineka Cipta. Jakarta
Agung. 2000. “Optimalisasi Tarif Cukai Tembakau Suatu Analisis dengan Kurva
Laffer”, Jurnal Keuangan dan Moneter, vol.2 No.1, Desember.
Ardana. 2008. Manajemen Sumber Daya Manusia. Yogyakarta: Graha Ilmu.
Badan Pusat Statistik Sulawesi Tenggara, 2014. Kecamatan Latambaga Dalam

Angka 2015 Kolaka
Badan Pusat Statistik, Produksi Tanaman Perkebunan Menurut Jenis Tanaman di

Kecamatan Latambaga, 2017. Utama.
Badan Pusat Statistik, Produksi Tanaman Perkebunan Menurut Kabupaten/kota

dan jenis Tanaman di Provinsi Sulawesi Tenggara, 2017.
Basu, S. 2010. Manajemen Pemasaran: analisa dan perilaku konsumen.

Yogyakarta. BPFE.UGM.
Dodo, 2007. Analisis Laporan Keuangan,Edisi Kesatu, Cetakan Ketiga, PT.Bumi

Aksara: Jakarta.
Direktorat Jendral Perkebunan. 2014. Statistik Perkebunan Indonesia. Jakarta

Gregory, M. 2000. Pengantar Ekonomi Jilid 1. Erlangga. Jakarta.
Gittinger, J.P. 2000. Analisa Ekonomi Proyek-Proyek Pertanian. Terjemahan.

Edisi Kedua. UI-Press dan John Hopkins. Jakarta.
Gray, C., P, Simanjuntak, K.L. Sabur dan Maspaitella, P.F.L. 2002. Pengantar
Evaluasi Proyek Edisi Kedua. PT. Gramedia Pustaka. Jakarta.
Gusyolanda N, Sari R. 2018. Analisis Keuntungan Pengolahan bubuk kopi kinino

kenagarian tabek patah kabupaten tanah datar. Jurnal Agrimart, 8 (1), 1-5.
Harahap, Mubaraq Alfian. 2011. Analisis kelayakan finansial usaha pupuk

kompos (studi kasus kelompok Tania hurip, desa cikarawang, kecamatan
dramaga, kabupaten bogor, jawa barat). Skripsi. Fakultas Ekonomi dan
Manajemen. Institut Pertanian Bogor. Bogor.
71
Husnan, S. dan Suwarsono. 2000. Studi kelayakan proyek. Unit penerbit dan
pencatakan AMP YPKN, Yogyakarta.
Hansen & Mowen. 2009. Manajemen Biaya, Edisi Bahasa Indonesia. Buku Kedua.
Jakarta: Salemba Empat
Halim. 2015. Pengantar Bisnis. Yogyakarta: Kurnia Global Diagnostika.
Irianto, Agus. 2004. Statistik: Konsep Dasar, Aplikasi, dan pengembangannya.

Jakarta: Prenada Media.
Kotler, P dan Amstrong, G. 2000. Manajemen Pemasaran Jilid I Edisi

11. Prentice-Hall Inc. Jakarta.
Kusnandar, F., 2010. Kimia Pangan Komponen Makro. Penerbit Dian Rakyat,
Jakarta.
Kasmir, Jakfar. 2017. Studi Klayakan Bisnis. Depok: Kencana.
Lasena, R. K., Amir. H, dan Murtisari, A. 2013 Analisis Keuntungan Pengrajin

Tahu (Studi kasus Industri Rumah Tangga di Kecamatan Telaga) Fakultas
pertanian.Universitas Negeri Gorontalo.
Mulyadi, 2009. Akutansi Biaya. Edisi ke-5 Cetak Kesembilan. Penerbit UPP-
STIM YKPN. Yogyakarta.
Mulyono. 2000. Peramalan Bisnis dan Ekonometrika Edsi Pertama. Yogyakarta :

BPFE
Mulyadi. 2003. Ekonomi Sumber Daya Manusia – Dalam Perspektif

Pembangunan. Penerbit PT. Raja Grafindo Persada. Jakarta.
Mulato, Sri. 2002. Pelarutan Kafein Biji Robusta Dengan Kolom Tetap
Menggunakan Pelarut Air. Jakarta: Pelita Perkebunan.
Nurhakim Y, Rahayu S. 2014. Perkebunan Kopi Skala Kecil Cepat Panen.

Sukmajaya Depok: Infra Pustaka.
Pudjosumarto, M.S.U. 2002. Evaluasi Proyek. Uraian Singkat dan Soal – Jawab.
Liberty. Yogyakarta.
Pangabean, Mutiara Sibarani. (2012). Manajemen Sumber Daya Manusia.

Jakarta: Ghalia Indonesia.
Rahardjo, P. 2012. Panduan Budidaya dan Pengolahan Kopi Arabika dan

Robusta. Penebar Swadaya. Jakarta.
72
Ridwansyah. 2003. Pengolahan Kopi. Universitas Sumatera Utara. Kota

Medan.http://repository.usu.ac.id/bitstream/123456789/776/1/tekperridwansy
ah4.pdf. Diakses tanggal 25 Maret 2017.
Riwayadi, 2006. Akuntansi Biaya Andalas Universitas Press, Padang.
Simamora, 2000. Akuntansi : Basis Pengambilan Keputusan Bisnis, Jilid

Satu. Salemba Empat. Jakrta
Soeharno. 2007. Teori Mikroekonomi. Penerbit Andi, Yogyakarta
Soekartawi 2002. Analisis Usaha Tani. Universitas Indonesia Press. Jakarta.
Soekartawi. 1990. Teori Ekonomi Produksi Dengan Pokok-Pokok Bahasan

Analisis Fungsi Cobb-Douglas. Rajawali. Jakarta.
Soekartawi. 1993. Analisis Usahatani. UI-Press. Jakarta. 1996. Agribisnis,

Teori dan Aplikasinya. Raja Grafindo Persada Jakarta.
Soekartawi. 1996. Ilmu Usahatani dan Penelitian Untuk Pengembangan

Pertanian Kecil. Rajawali Press. Jakarta.
Soekartawi. 2006. Analisis Usahatani. Universitas Indonesia Press. Jakarta.
Sugianto, dkk. 2000. Akutansi Mikro. Salemba Empat. Jakarta.
Sugiyono.2016. Metode penelitian kombinasi. Depok: Kencana
Supriyono, R.A, 2000. Akutansi Biaya: Perencanaan dan Pengendalian Biaya

Serta Pembuatan Keputusan, Edisi Kedua, BPFE.Yogyakarta
Supriyono, R.A. 2007. Akutansi Biaya: Perencanaan dan Pengendalian

Biaya Serta Pembuatan Keputusan, Edisi Kedua, BPFE. Yogyakarta.
Suratiyah, 2009. Ilmu Usahatani. Jakarta: Penebar Swadaya.
Suratiyah, Ken. 2006. Ilmu Usahatani.Jakarta: Penebar Swadaya.
Supriyanto, (2000). Manajemen Purchasing, Strategi Pengadaan dan Pengelolaan

Material untuk Perusahaan Manufakturing. Jakarta. PT Elex Media
Komputindo.
Sukirno. 2005. Mikro Ekonomi, Teori Pengantar. Penerbit PT. Raja Grafindo
Persada, Jakarta.
Umar, H. 2005. Studi Kelayakan Bisnis, Manajemen, Metode dan Kasus. PT

Gramedia Pustaka Utama. Jakarta
73
Umikalsum, R. A. 2014 Analisis Usaha Pembuatan Tempe Kedelai Skala

Rumahtangga di Kelurahan Bukit Sangkat Kecamatan Kalidoni Kota
Palembang. Jurnal Ilmiah AgrIBA No2 Edisi Maret Tahun 2014
Volk, W.A., dan Wheeler, M.F., 1993. Mikrobiologi Dasar.Erlangga. Jakarta.
Varnam, H.A. and Sutherland, J. P. 2000. Beverages (Technology, Chemestry nd

Microbilogy). Chapman and Hall,London.
74
LAMPIRAN
75
Lampiran 1. Peta Lokasi Penelitian
Kecamatan : Latambaga
Kabupaten : Kolaka
Provinsi : Sulawesi Tenggara
76
Lampiran 2. Kuesioner Penelitian

Kuesioner Penelitian

KOPI BUBUK DI KELURAHAN SEA KECAMATAN LATAMBAGA
KABUPATEN KOLAKA (Studi Kasus Pada Industri UD Kopi Robusta)
Nama :
Usaha :
Lokasi Usaha :
A. IDENTITAS PEMILIK USAHA
1. Profil pemilik usaha

a. Umur : Tahun
b. Nama :
c. Jenis kelamin : Laki-laki / Perempuan
d. Pendidikan : SD/SMP/SMA/AKADEMI/SARJANA/LAINNYA
e. Umur saat memutuskan untuk berbisnis:
f. Alasan berbisnis :
g. Jumlah anggota keluarga : Orang
h. Jumlah tanggungan keluarga : Orang
2. Profil Bisnis
a. Lama usaha : Tahun
b. Banyaknya modal :
c. Jumlah karyawan :
d. Jenis barang/jasa yang diperdagangkan :
B. IDENTITAS USAHA
1. Apakah bapak memiliki modal sendiri untuk menjalankan usaha?

a. Ya b. Tidak
2. Jika ya berapa modal yang digunakan?
77
3. Apakah bapak menggunakan modal pinjaman? .................................................

4. Jika ya, dari manakah sumbernya dan berapa jumlahnya? ...............................
5. Berapa lama jangka waktu pembayarannya/ pelunasannya? .............................
6. Peralatan yang digunakan dalam menjalankan usaha
No Jenis Peralatan Jumlah Harga Beli Lama Pemakaian

(unit) (Rp) (bulan)
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
7. Bahan baku dan bahan penunjang yang digunakan dalam melakukan

proses produksi UD. Robusta
No Uraian Jumlah Satuan Harga (Rp)

1
2
3
4
5
8. Di mana lokasi membeli bahan baku dan bahan penunjang? ..................

9. Berapa biaya transportasi yang dikeluarkan dalam pembelian bahan baku dan
bahan penunjang tersebut ? ................................................................
10. Berapa pajak usaha yang dibayar per tahun? ...........................................
11. Berapa biaya listrik yang dibayar untuk keperluan pengolahan kopi bubuk
UD. Robusta? .....................................................................................................
12. Berapa orang tenaga kerja yang dipekerjakan? ........................................
13. Berapa jumlah bahan baku (kopi) yang dihabiskan selama sehari? ........
14. Berapa upah tenaga kerja? .......................................................................
78
15. Jumlah produksi dan harga kopi UD. Robusta dalam satu minggu/bulan?
No Jenis Produk yang Dijual Jumlah (unit) Harga (Rp)
1
2
3
4
5
C. CURAHAN WAKTU
1. Apakah setiap hari melakukan proses produksi kopi UD. Robusta?
a. Ya b. Tidak
2. Jika tidak, berapa kali dalam seminggu........................................................
3. Karyawan mulai bekerja dari jam berapa .................................................
D. LAIN - LAIN
1. Apa bapak mempunyai pembukuan keuangan dalam menjalankan usaha ini?
a. Ya b. Tidak
2. Jika ya, apakah bapak tahu cara membuat pembukuan keuangan usaha yang
dijalankan? .........................................................................................................
3. Jika tidak, mengapa.............................................................................................
4. Berapa keuntungan dalam sekali produksi?........................................................
5. Jenis kopi apa yang digunakan dalam proses pengolahan?................................
6. Mengapa menggunakan jenis kopi tersebut?.....................................................
79
Lampiran 3. Biaya Ivestasi (Tahun ke-0)
No Komponen Biaya Jumlah Harga (Rp/Unit) Jumlah Biaya (Rp)
a b c d e
1 Mesin Sangrai 1 45.000.000,00 45.000.000,00
2 Mesin Penggiling 2 10.000.000,00 20.000.000,00
3 Rak Kayu 1 3.000.000,00 3.000.000,00
4 Rak Aluminium 1 1.000.000,00 1.000.000,00
5 Mesin Press 4 3.000.000,00 12.000.000,00
6 Timbangan Digital 1 3.000.000,00 3.000.000,00
7 Timbangan Duduk 1 800.000,00 800.000,00
8 Ember 3 20.000,00 60.000,00
9 Baskom Besar 5 20.000,00 100.000,00
10 Panci Besar 1 190.000,00 190.000,00
11 Ayakan 5 10.000,00 50.000,00
12 Sendok Plastik 1 5.000,00 5.000,00
13 Gunting 1 5.000,00 5.000,00
14 Staples 3 330.000,00 990.000,00
15 Meja Kerja 2 5.000.000,00 10.000.000,00
16 Terpal 4 360.000,00 1.440.000,00
17 Timbangan Mekanik 1 5.000.000,00 5.000.000,00
Jumlah 76.740.000,00 102.640.000,00
80
Lampiran 4. Biaya Operasional Tahun Ke-1 Sampai Tahun Ke-5 (2014-2018)
2014
No. Komponen Biaya Jumlah Satuan Harga Satuan (Rp) Total Biaya (Rp)
1 Kopi Lokal 1.000 Kg 27.000 324.000.000
3 Gas 4 Unit 20.000 960.000
Upah Tenaga
4 Kerja 5 Orang 2.000.000 120.000.000
5 Sewa Listrik 1 400.000 4.800.000
7 Kemasan 1 1.000.000 12.000.000
8 Sms/Telpon 30.000 360.000
Jumlah 1.182.360.000
2015
1 Kopi Lokal 1.500 Kg 28.000 504.000.000
3 Gas 3 Unit 17.000 612.000
Upah Tenaga
4 Kerja 5 Orang 2.000.000 120.000.000
5 Sewa Listrik 1 400.000 4.800.000
7 Kemasan 1 1.000.000 12.000.000
8 Sms/Telpon 30.000 360.000
Jumlah 1.362.012.000
2016
1 Kopi Lokal 2.000 Kg 28.000 672.000.000
3 Gas 3 Unit 25.000 900.000
Upah Tenaga
4 Kerja 5 Orang 2.000.000 120.000.000
5 Sewa Listrik 1 500.000 6.000.000
7 Kemasan 1 1.000.000 12.000.000
8 Sms/Telpon 30.000 360.000
Jumlah 1.531.560.000
81
Lanjut Lampiran 4. Biaya Operasional Tahun Ke-1 Sampai Tahun Ke-5
(2014-2018)
2017
1 Kopi Lokal 2.000 Kg 28.000 672.000.000
3 Gas 3 Unit 25.000 900.000
5 Sewa Listrik 1 500.000 6.000.000
7 Kemasan 1 1.000.000 12.000.000
8 Sms/Telpon 30.000 360.000
Jumlah 1.711.560.000
2018
1 Kopi Lokal 2.000 Kg 28.000 672.000.000
3 Gas 5 Unit 25.000 1.500.000
5 Sewa Listrik 1 400.000 4.800.000
7 Kemasan 1 Ball 1.000.000 12.000.000
8 Sms/Telpon 12.000 144.000
Jumlah 1.710.636.000
82
Lampiran 5. Rincian Penerimaan (Benefit)
Jumlah Produksi Harga Produksi Penerimaan (Benefit)

Tahun ke-
(Kg/tahun) (Rp/tahun) (Rp/Tahun)
2018 54.000 38.000 2.052.000.000
2017 54.000 38.000 2.052.000.000
2016 48.000 38.000 1.824.000.000
2015 42.000 38.000 1.596.000.000
2014 36.000 38.000 1.368.000.000
83
Lampiran 6. Rincian Pendapatan
Pendapatan
Total Biaya
Peneriman Biaya (Net Benefit)
Tahun Ke-
(Benefit) Biaya Biaya
Investasi Operasional
0 0 75.740.000,00 0 75.740.000,00 75.740.000
1(2014) 1.368.000.000 1.182.360.000 1.182.360.000 185.640.000
2(2015) 1.596.000.000 1.362.012.000 1.362.012.000 233.988.000
3(2016) 1.824.000.000 1.531.560.000 1.531.560.000 292.440.000
4(2017) 2.052.000.000 1.711.560.000 1.711.560.000 340.440.000
5(2018) 2.052.000.000 1.710.636.000 1.710.636.000 341.364.000
84
Lampiran 7. Perhitungan Kelayakan Finansial UD Robusta
Tahun DF Df Df
Benefit Cost NB (P-C) NPV 3% Df 7% NPV 7% NPV 220% NPV 220%
Ke- 3% 220% 222%
0 0 -102.640.000 -102.640.000 1 -102.640.000 1 -102.640.000 1 -102.640.000 1 -102.640.000

1 1.368.000.000 1.182.360.000 185.640.000 0,9708 180.219.312 0,9346 173.499.144 0,3125 58.012.500 0,3105 5.787.720
2 1.596.000.000 1.362.012.000 233.988.000 0,9425 220.553.690 0,8734 204.365.119 0,0977 22.860.628 0,0964 22.556.443
3 1.824.000.000 1.531.560.000 292.440.000 0,9151 267.611.844 0,8163 238.718.772 0,0305 8.919.420 0.0299 8.743.956
4 2.052.000.000 1.711.560.000 340.440.000 0,7967 271.228.548 0,7628 259.687.632 0,0095 3.234.180 0,0093 3.166.092
5 2.052.000.000 1.710.636.000 341.364.000 0,8626 294494722,8 0,7129 243.358.396 0,0029 989.956 0,0029 989.956
1.131.468.117 1.016.989.063 -8.623.317 -61.395.833
NPV 1.131.468.117
NBCR 13,58
IRR 218,35%
PBP 0,55
85
Lampiran 8. Analisis Sensitivitas Apabila Biaya Produksi Meningkat Sebesar 5,1%
Tahun DF Df Df Df
Benefit Cost NB (P-C) NPV 3% NPV 15% NPV 160 % NPV 170%
Ke- 3% 15% 160% 170%
0 0 -102.640.000 -102.640.000 1 -102.640.000 1 -102.640.000 -102.640.000 1 -102.640.000
1 1.368.000.000 1.242.660.360 125.339.640 0,9708 121.679.723 0,8696 108.995.351 0,3846 48.205.626 0,3703 46.413.269
2 1.596.000.000 1.448.984.650 147.015.350 0,9425 138.561.967 0,7561 111.158.306 0,1479 21.743.570 0,1371 20.155.804
3 1.824.000.000 1.609.669.560 214.330.440 0,9151 196.133.786 0,6575 140.922.264 0,0568 12.173.969 0,0508 10.887.986
4 2.052.000.000 1.861.909.560 190.090.440 0,7967 151.445.054 0,5718 108.693.714 0,0218 4.143.972 0,0188 3.573.700
5 2.052.000.000 1.797.878.436 254.121.564 0,8626 219.205.261 0,4972 126.349.242 0,0084 2.134.621 0,0069 1.753.439
724.385.790 493.478.876 -14.238.243 -19.855.801
NPV 724.385.790
NBCR 9,06
IRR 156,97%
PBP 0,81
86
Lampiran 9. Analisis Sensitivitas Apabila Harga Jual Menurun 5,1%
Tahun DF Df Df DF
Benefit Cost NB (P-C) NPV 3% NPV 20% NPV 150% NPV 155%
Ke- 3% 20% 150% 155%
0 0 -102.640.000 -102.640.000 1 -102.640.000 1 -102.640.000 1 -102.640.000 1 -102.640.000
1 1.298.232.000 1.182.360.000 115.872.000 0,9708 112.488.538 0,8333 96556137,6 0,4 46.348.800 0,3921 45.433.411
2 1.514.604.000 1.362.012.000 152.592.000 0,9425 143.817.960 0,6944 105959884,8 0,16 24.414.720 0,1537 23.453.390
3 1.730.976.000 1.531.560.000 199.416.000 0,9151 182.485.582 0,5787 115402039,2 0,064 12.762.624 0,0603 12.024.785
4 1.947.348.000 1.711.560.000 235.788.000 0,7967 187.852.300 0,4823 113720552,4 0,0256 6.036.173 0,0236 5.564.597
5 1.947.348.000 1.710.636.000 236.712.000 0,8626 204.187.771 0,4019 95134552,8 0,0102 2.414.462 0,0092 2.177.750
940.380.000 728.192.150 424.133.167 -10.663.221 -13.986.066
NPV 728.192.150
NBCR 9,16
IRR 147,87%
PBP 0,88
87
Lampiran 10 Perhitungan NPV, NBCR, IRR dan PBP
NPV = Σ (NB x df3 %)
= Rp 1.131.468.117
NBCR =
= 13,58
IRR =
= 3%
= 218,35%
PBP =
= 0,55 Tahun
88
Lampiran 11. Perhitungan NPV, NBCR, IRR dan PBP Jika Biaya
Operasional Meningkat Sebesar 5,1%
NPV = Σ (NB x df 3%)
= Rp 724.385.790
NBCR =
= 9,06
IRR =
= 3%
= 156,97%
PBP =
= 0,81 Tahun
89
Lampiran 12. Perhitungan NPV, NBCR, IRR dan PBP Jika Harga Jual
Menurun Sebesar 5,1%
NPV = Σ (NB x df 3%)
= Rp 728.192.150
NBCR =
= 9,16
IRR =
= 3%
= 97.9%
PBP =
= 0,88 Tahun
90
Lampiran 13. Dokumentasi Penelitian UD. Robusta
Foto bersama pemilik industri UD. Robusta, H. Rusli (60tahun)

91
a. Peralatan yang digunakan dalam proses produksi UD. Robusta
1. Mesin Pendingin 2. Mesin Sangrai
3. Mesin Penghalus Biji Kopi 4. Timbangan

92
5. Tabung Gas 6. Mesin Press Produk
7. Baskom 8. Stiker Kemasan

93
b. Proses Pengolahan Biji Kopi menjadi Kopi Bubuk
1. Persiapan Bahan Baku 2. Penyangraian Biji Kopi
3. Pendinginan Biji Kopi 4. Pencampuran

94
5. Penghalusan Biji Kopi 6. Penggudangan
7. Pengemasan Produk 8. Penyimpanan Produk

ANALISIS KELAYAKAN USAHA KOPI BUBUK

Diunggah oleh

Informasi Dokumen

Judul Asli

Hak Cipta

Format Tersedia

Bagikan dokumen Ini

Bagikan atau Tanam Dokumen

Opsi Berbagi

Apakah menurut Anda dokumen ini bermanfaat?

Apakah konten ini tidak pantas?

Hak Cipta:

Format Tersedia

ANALISIS KELAYAKAN USAHA KOPI BUBUK

Diunggah oleh

Hak Cipta:

Format Tersedia

ANALISIS KEUNTUNGAN DAN KELAYAKAN USAHA PEMBUATAN

KOPI BUBUK KECAMATAN LATAMBAGA KABUPATEN KOLAKA

(STUDI KASUS UD. ROBUSTA KELURAHAN SEA)

JURUSAN/PROGRAM STUDI AGRIBISNIS

KOPI BUBUK KECAMATAN LATAMBAGA KABUPATEN KOLAKA

(STUDI KASUS UD. ROBUSTA KELURAHAN SEA)

JURUSAN/PROGRAM STUDI AGRIBISNIS

DENGAN INI SAYA MENYATAKAN BAHWA SKRIPSI INI ADALAH

BENAR-BENAR HASIL KARYA SENDIRI DAN BELUM PERNAH

DIAJUKAN SEBAGAI SKRIPSI ATAU KARYA ILMIAH PADA

PERGURUAN TINGGI ATAU LEMBAGA MANAPUN. APABILA

DIKEMUDIAN HARI TERBUKTI ATAU DAPAT DIBUKTIKAN BAHWA

SKRIPSI INI MERUPAKAN HASIL JIPLAKAN, MAKA SAYA BERSEDIA

MENERIMA SANKSI SESUAI PERATURAN YANG BERLAKU.

Kendari, Oktober 2019

Assalamu Alaikum Warahmatullahi Wabarakatuh

bertaqwa kepada-Nya, karena atas Rahmat dan Hidayah-Nya jualah sehingga

penulis haturkan kepada junjungan kita Baginda Nabiyullah Muhammad

Pembimbing II yang telah bersedia dengan ikhlas menjadi pembimbing penulis,

menghabiskan waktunya untuk memberikan pengetahuan, pengarahan dengan

terimakasih yang tidak henti-hentinya dan tidak terhingga tercurahkan kepada

ketulusan yang telah diberikan. Amin.

Ucapan terima kasih dan penghargaan juga penulis tujukan kepada:

sangat penulis harapkan demi perbaikan kedepannya. Akhirnya, penulis berharap

semoga skripsi ini dapat bermanfaat bagi kita semua. Amin.

Wassalamu Alaikum Warahmatullahi Wabarakatuh

Kendari, Oktober 2019

SITTI NURHALIZA dilahirkan pada Tanggal 28 Juni

1997 di Kabupaten Kolaka. Penulis adalah anak pertama

dari dua orang bersaudara dari pasangan Bapak Alm.

Anwar dan Ibu Hadrah.

Jenjang pendidikan yang pernah ditempuh penulis

masuk di SDN 1 Woimendaa Kabupaten Kolaka dan

Selanjutnya, pada Tahun yang sama penulis melanjutkan pendidikan di SMAN 1

Kemudian pada Tahun 2015 penulis melanjutkan pendidikan pada Perguruan

Tinggi Universitas Halu Oleo Kendari, Fakultas Pertanian, Jurusan Agribisnis

melalui jalur Seleksi Nasional Masuk Perguruan Tinggi Negeri (SNMPTN).

Sitti Nurhaliza (D1A1 15 206). Analisis Keuntunga dan Kelayakan Usaha

Sitti Nurhaliza (D1A1 15 206). Analysis of profit and feasibility of coffee

Key words : Bussiness Feasibility, Coffee, Coffee Powder Manufactring, Profit.

Halaman Sampul ........................................................................................... i

II. TINJAUAN PUSTAKA

III. METODE PENELITIAN

IV. HASIL DAN PEMBAHASAN

DAFTAR PUSTAKA .................................................................................... 70

1.1 Produksi Kopi Menurut Kabupaten/Kota di Sulawesi Tenggara .............. 4

1. Kerangka Pikir ............................................................................................. 36

1. Peta Lokasi Penelitian .................................................................................. 75

1.1 Latar Belakang

Indonesia merupakan negara produsen kopi keempat terbesar dunia setelah

sedangkan sisanya (33%) untuk memenuhi kebutuhan dalam negeri. Persaingan

antara perkembangan teknologi dengan tingkat kepuasan pelanggan. Banyaknya

aktivitas berproduksi dapat mendatangkan kemungkinan penurunan biaya

Jendral Perkebunan, 2014).

merupakan salah satu komoditas perkebunan tradisional yang memiliki peran

pengolahan maupun dalam mata rantai pemasaran.

Kopi adalah komoditas agroindustri yang hanya bisa dikonsumsi oleh

setengah juta jiwa petani kopi di Indonesia (Rahardjo, 2012).

Berbinis olahan kopi merupakan peluang usaha yang cukup menjanjikan

karena tidak terlepas dari kegemaran masyarakat dalam mengkonsumsi kopi

bagi penikmatnya. Keberhasilan bisnis kopi membutuhkan berbagai inovasi dalam

bersaing di pasar produk-produk yang di hasilkan.

Kopi Robusta di Sulawesi Tenggara merupakan salah satu daerah penghasilan