“KERIPIK BULO”
PEMANFAATAN BUAH LONTAR Borassus flabellifer SEBAGAI UPAYA MENDUKUNG
INDUSTRI PANGAN KREATIF
PKM-KEWIRAUSAHAAN
Diusulkan oleh :
UNIVERSITAS HASANUDDIN
MAKASSAR
2018
BAB 1.
PENDAHULUAN
1.1 Latar Belakang
Struktur perekonomian Indonesia terus mengalami transformasi dengan pesat seiring
dengan pertumbuhan ekonomi, dari yang tadinya berbasis Sumber Daya Alam ( SDA )
sekarang menjadi berbasis SDM, dari era pertanian ke era industri dan informasi.
Salah satu elemen yang memiliki pengaruh positif terhadap perekonomian Indonesia
adalah industri kreatif yang berlandaskan gagasan inovatif, talenta, keterampilan serta ide-ide
terbarukan. Berdasarkan survey ekonomi kreatif pada tahun 2016, tampak bahwa ekonomi
kreatif mampu memberikan kontribusi secara signifikan terhadap pertumbuhan ekonomi
nasional. Pada tahun 2015, sektor ini menyumbangkan 852 triliun terhadap PDB nasional
(7,38%), menyerap 15,9 juta tenaga kerja (13,90%), dan nilai ekspor US$ 19,4 miliar
(12,88%). Data ini menunjukkan peningkatan kontribusi ekonomi kreatif yang luar biasa dari
tahun 2010-2015 yaitu sebesar 10,14 % per tahun. Hal ini membuktikan bahwa ekonomi
kreatif selain memiliki potensi untuk berkembang di masa mendatang juga mempunyai
dampak baik dalam mengurangi angka pengangguran.
Jumlah penduduk Indonesia selalu mengalami peningkatan yang pesat setiap tahun.
Berdasarkan hasil (BPS, 2018) menunjukkan bahwa jumlah penduduk Indonesia beberapa
tahun mendatang akan mengalami peningkatan, pada tahun 2017 jumlah penduduk 262 juta
orang dan pada tahun 2020 menjadi 271 juta. Seiring dengan peningkatan jumlah penduduk,
maka konsumsi bahan pangan akan meningkat sehingga dibutuhkan produksi bahan pangan
kreatif sebagai alternatif.
Pohon lontar (Borassus flabellifer Linn) merupakan salah satu jenis palm (Arecaceae)
unggulan lokal yang banyak tumbuh di daerah beriklim kering dan merupakan buah lokal
dari Sulawesi Selatan. Endosperma buah lontar beraroma harum dengan rasa yang manis dan
sedikit pahit dengan serabut buah yang lebih halus dari serabut kelapa dan berwarna orange.
Bila dilihat secara fisik menyerupai endosperma pada kelapa sawit, diduga menunjukkan
adanya senyawa bioaktif berupa pigmen alami yaitu karetonoid sebagai antioksidan yang
kemungkinan memiliki nilai ekonomi yang cukup baik untuk dijadikan komoditi bisnis.
Endosperma buah lontar (Borassus flabellifer Linn) mengandung serat kasar yang cukup
tinggi yaitu 25 g dari 100 g bahan serat makanan tersebut akan berguna untuk menyuplai
asupan kalori. Karbohidrat yang tinggi dari buah lontar dan rendahnya lemak, protein serta
serat menjadikan buah ini baik bagi kesehatan. Buah lontar adalah buah yang berkarbohidrat
baik bagi tubuh mengingat kadar lemak, kadar protein dan seratnya yang sedikit. Kandungan
gizi buah lontar, tidak heran jika buah lontar memiliki banyak manfaat bagi kesehatan.
Kebanyakan orang menggunakan buah ini sebagai campuran minuman daripada dimakan
langsung, karena rasanya yang segar dan teksturnya yang hampir mirip seperti kolang kaling
buah ini sangat cocok digunakan sebagai campuran minuman. Tak hanya rasanya yang segar
ternyata buah lontar ini memiliki banyak manfaat bagi tubuh karena mengandung berbagai
zat gizi yang dibutuhkan oleh tubuh.
Salah satu alasan yang mendasari pengembangan produk yang melambangkan eksistensi
buah lokal di Sulawesi Selatan ini karena pengetahuan masyarakat tentang pemanfaatan buah
lontar yang masih rendah, sehinggahanya sebagian kecil masyarakat yang memanfaatkan
buah lontar hanya dijadikan sebagai bahan campuran minuman.
Mengingat kurangnya pengembangan produk makananbuah lontar (Borassus flabellifer
Linn) maka perlu adanya upaya untuk mendukung produk makanan ringan di industri
kreatif.Oleh karena itu, kami membuat keripik bulo,keripik buah lontar selain berfungsi
sebagai makanan ringan yang inovatif yang pada akhirnya akan bermuara pada potensi
berkembangnya keripik buah lontar pada peluang pasar di bidang industri kreatif.
1.2 Urgensi ( Keutamaan ) Kegiatan Kewirausahaan
Urgensi pertama,produk ini dalam industri pangan masih sangat minim adanya khususnya di
wilayah Sulawesi Selatan sehingga memerlukan sentuhan teknologi dalam pengolahan, agar
dapat bersaing dalam pasar.
Urgensi kedua, melatih jiwa kewirausahaan mahasiswa dalam mengembangkan ide bisnis
berbasis budaya lokal dengan berorientasi pada provit
Urgensi ketiga, keripik bulo yang memanfaatkan daging buah lontar secara utuh diharapkan
dapat memberikan alternatif bagi masyarakat yang berminat pada makananringan sehat khas
Sulawesi Selatan yang mempunyai potensi jual yang tinggi untuk para wisatawan.
1.4 Tujuan
1. Untuk mengembangkan kreativitas mahasiswa dalam berwirausaha dengan
memanfaatkan budaya lokal untuk mendukung industri pangan.
2. Untuk menciptakan produk baru yang sehat, inovatif, dan bernilai ekonomi tinggi berupa
keripik bulo sebagai makanan ringan yang sehat.
3. Melatih kemampuan mahasiswa dalam berbisnis dengan strategi pemasaran yang dapat
meningkatkan penjualan produk dengan berorientasi pada provit.
1.5 Luaran
Luaran yang diharapkan dari program ini adalah dapat menghasilkan suatu inovasi bisnis
dibidang industri pangan berupa produk baru yakni keripik buah lontar sebagai makanan
ringan yang sehat.
1.6 Manfaat
Manfaat dari usaha ini merupakan wujud nyata dalam pengimplementasian hasil berpikir
kreatif dan inovatif mahasiswa dalam mengembangkan pemanfaatan daging buah
lontarsebagaimakanan ringan sehat serta usaha ini juga menumbuhkan jiwa kewirausahaan
bagi mahasiswa.Selain itu, bisnis ini juga dapat membuka lapangan pekerjaan karena jika
berkembang dapat menyerap tenaga kerja dan mengurangi pengangguran.
BAB 2.
GAMBARAN UMUM RENCANA USAHA
Dewasa ini, buah lontar hanya dimanfaatkan masyarakat sebagai bahan campuran
minuman, kurangnya pengembangan produk makanan buah lontar (Borassus flabellifer Linn)
sehingga diciptakan olahan makanan yang sehat yaitu keripik buah lontar sebagai salah satu
produk pangan kreatif.Oleh karena itu,keripik buah lontar selain berfungsi sebagai makanan
ringan yang sehat, bergizi dan inovatif yang pada akhirnya akan bermuara pada potensi
berkembangnya keripik buah lontar pada peluang pasar di bidang industri kreatif.
Potensi pasar produk ini masih memiliki peluang yang besar untuk ikut andil dalam dunia
industri kreatif dikarenakan minimnya pemanfaatan buah lontar dalam indrusri kearif, serta
didukung oleh khasiat dari buah lontar itu sendiri sehingga mempunyai nilai tambah
dibanding produk lain. Secara statistik jumlah wisatawan pada tahun 2015 berjumlah
7.320.599 yang terdiri dari wisatawan mancanegara dan nusantara, hal ini dapat menjadi
peluang keripik buah lontar menjadi produk oleh-oleh dengan inovasi baru berupa makanan
ringan sehat khas Sulawesi Selatan.
Weakness (Kelemahan)
Kemungkinan kemasan kurang
menarik
Produk tidak tahan lama
BAB 3.
METODE PELAKSANAAN
3.1 Tahap Persiapan
3.1.1 Survei Pasar
Survei pasar dilakukan untuk menganalisis tempat-tempat yang dinilai potensial untuk
pemasaran hasil produksi. Dilakukan sebelum kegiatan produksi dilaksanakan karena pada tahap
ini akan diketahui sasaran pasar yang tepat untuk produk berupa lampu gammara ini. Selain itu,
kegiatan ini akan mempengaruhi pemasaran produk yang pada akhirnya diharapkan dapat
mencapai target yang telah ditetapkan.
BAB 4.
BIAYA DAN JADWALKEGIATAN
4.1 Anggaran Biaya
Tabel 4.1 Ringkasan Anggaran Biaya Keseluruhan
B. Riwayat Pendidikan
SD SMP SMA/SMK
Nama Institusi Inpres MTsN Model MAN 2 Model
Tamamaung 1 Makassar Makassar
Makassar
Jurusan - - IPA
Tahun Masuk-Lulus 2004-2010 2010-2013 2013-2016
Semua data yang saya isikan dan tercantum dalam biodata ini adalah benar dan dapat
dipertanggungjawabkan secara hukum.Apabila di kemudian hari ternyata dijumpai
ketidaksesuaian dengan kenyataan, saya sanggup menerima sanksi.
Demikian biodata ini saya buat dengan sebenarnya untuk memenuhi salah satu persyaratan
dalam pengajuan sebagai ketua dalam kegiatan Program Kreativitas Mahasiswa (PKM)
Pengabdian kepada Masyarakat.
Biodata Anggota 1
A. Identitas Diri
1 Nama Lengkap Machrany Syarif
2 Jenis Kelamin Perempuan
3 Program Studi Kesehatan Masyarakat
4 NIM K11116333
5 Tempat dan Tanggal Lahir Pinrang, 29 Desember 1997
6 E-mail machrany.syarif@gmail.com
7 Nomor Telepon/HP 082337042836
B. Riwayat Pendidikan
SD SMP SMA/SMK
NamaInstitusi SDN 139 SMPN 2 SMAN 2
Barugae Duampanua Pinrang
Jurusan - - IPA
Tahun Masuk-Lulus 2004-2010 2010-2013 2013-2016
Semua data yang saya isikan dan tercantum dalam biodata ini adalah benar dan dapat
dipertanggungjawabkan secara hukum. Apabila di kemudian hari ternyata dijumpai
ketidaksesuaian dengan kenyataan, saya sanggup menerima sanksi.
Demikian biodata ini saya buat dengan sebenarnya untuk memenuhi salah satu persyaratan
dalam pengajuan sebagai anggota dalam kegiatan Program Kreativitas Mahasiswa (PKM)
Pengabdian kepada Masyarakat.
Biodata Anggota 2
A. Identitas Diri
1 Nama Lengkap Nurlaila Tussaadah
2 Jenis Kelamin Perempuan
3 Program Studi Kesehatan Masyarakat
4 NIM K11116321
5 Tempat dan Tanggal Lahir Watampone, 14 Juni 2000
6 E-mail nurlailatussaadah298@gmail.com
7 Nomor Telepon/HP 085397031815
B. RiwayatPendidikan
SD SMP SMA/SMK
Nama Institusi SDN 10 MTSN 1 Bone MAN 1
Manurunge Bone
Jurusan - - IPA
Tahun Masuk-Lulus 2006-2012 2012-2014 2014-2016
Semua data yang saya isikan dan tercantum dalam biodata ini adalah benar dan dapat
dipertanggungjawabkan secara hukum. Apabila di kemudian hari ternyata dijumpai
ketidaksesuaian dengan kenyataan, saya sanggup menerima sanksi.
Demikian biodata ini saya buat dengan sebenarnya untuk memenuhi salah satu persyaratan
dalam pengajuan sebagai anggota dalam kegiatan Program Kreativitas Mahasiswa (PKM)
Pengabdian kepada Masyarakat.
Biodata Anggota 3
D. Identitas Diri
1 Nama Lengkap Mudmainnah P
2 Jenis Kelamin Perempuan
3 Program Studi Kesehatan Masyarakat
4 NIM K111163
5 Tempat dan Tanggal Lahir Palopo,
6 E-mail
7 Nomor Telepon/HP
E. RiwayatPendidikan
SD SMP SMA/SMK
Nama Institusi
Jurusan IPA
Tahun Masuk-Lulus 2004-2010 2010-2013 2013-2016
Semua data yang saya isikan dan tercantum dalam biodata ini adalah benar dan dapat
dipertanggungjawabkan secara hukum. Apabila di kemudian hari ternyata dijumpai
ketidaksesuaian dengan kenyataan, saya sanggup menerima sanksi.
Demikian biodata ini saya buat dengan sebenarnya untuk memenuhi salah satu persyaratan
dalam pengajuan sebagai anggota dalam kegiatan Program Kreativitas Mahasiswa (PKM)
Pengabdian kepada Masyarakat.
A. Identitas Diri
1 Nama Lengkap
2 Jenis Kelamin
3 Program Studi
4 NIP
5 Tempat dan Tanggal Lahir
6 E-mail
7 Nomor Telepon/HP
B. Riwayat Pendidikan
SD SMP SMA S1 S2
Nama
Institusi
Jurusan
Tahun
Masuk-
Lulus
Demikian biodata ini saya buat dengan sebenarnya untuk memenuhi salah satu persyaratan
dalam pengajuan sebagai dosen pendamping dalam kegiatan Program Kreativitas Mahasiswa
(PKM) Kewirausahaan.
Makassar, 22-10-2017
Dosen Pendamping,
Lampiran 2. Justifikasi Anggaran Kegiatan
1. Peralatan Penunjang
Harga Jumlah
Material Justifikasi Pemakaian Kuantitas Satuan Biaya
(Rp) (Rp)
Parang Pembuatan Produk 2 80.000 160.000
Mesin Vacum Pembuatan Produk 1 350.000 350.000
frying
Mesin Hand Pembuatan Produk 1 200.000 200.000
Sealer
Mesin Spinner Pembuatan Produk 1 300.000 300.000
atau peniris
minyak
Baskom besar Pembuatan Produk 1 70.000 70.000
Pisau Pembuatan Produk 2 30.000 60.000
Alat pemotong Pembuatan Produk 2 65.000 130.000
buah
SUB TOTAL (Rp) 1.370.000
Harga Jumlah
Material Justifikasi Pemakaian Kuantitas Satuan Biaya
(Rp) (Rp)
Buah Lontar Pembuatan Produk 50 kg 7.000 350.000
Minyak Goreng Pembuatan Produk 10 Liter 15.000 150.000
Kertas (brosur) Promosi Produk 1 Paket 50.000 50.000
3. Biaya Perjalanan
Harga Jumlah
Justifikasi
Material Kuantitas Satuan Biaya
Pemakaian
(Rp) (Rp)
Penyebaran Pemasaran 1 Paket 100.000 100.000
Brosur
Mengantar Pesan-Antar 1 Paket 100.000 100.000
Pesanan
Observasi Survei Pasar 1 Paket 100.000 100.000
4. Lain-lain
Harga Jumlah
Kuantita
Material Justifikasi Pemakaian Satuan Biaya
s
(Rp) (Rp)
ATK dan Penyusunan Laporan 1 Paket 100.000 100.000
Laporan