Karya Ilmiah Sederhana

TEKNIK PEMBUATAN KRUPUK TANGGUK

Di JALAN SERSAN MESRUL 3B
PAMEKASAN

Disusun Oleh Kelompok 1:

Ketua : Dian Permata Sari (04)
Anggota : Nory Komaryah S. (13)
: Nurus Siyamah (16)
: Sherly Novita Sari (19)
: Unsiyatul Jamilah (23)
: Uswatun Hasanah (24)

PEMERINTAH KABUPATEN PAMEKASAN

DINAS PENDIDIKAN
SMP NEGERI 4 PAMEKASAN
Jalan Raya Lawangan Daya Pademawu Pamekasan 2018

i
 KATA PENGANTAR

Puji syukur kami ucapkan kepada Allah SWT atas semua limpakan rahmat,
taufiq, dan hidayah-Nya kepada kami sehingga kami dapat menyelesaikan karya ilmiah
sederhana ini dengan baik dan tepat waktu, kami juga mengucapkan terimakasih
kepada.
1. Bapak Abdul Halim, M.Pd, yang telah membimbing kami dalam menyelesaikan
karya ilmiah ini.
2. Ibu Sinap yang telah membantu kami dalam pencarian data-data penelitian kami.
3. Semua teman dalam kelompok kami yang telah bekerja sama dengan baik dalam
penyelesaian karya ilmiah ini.
Karya ilmiah ini berisi hasil penelitian sederhana yang kami lakukan tentang
Teknik Pembuatan Kripik Tangguk di Jalan Sersan Mesrul Gg. 3b Pamekasan.
Kami menyadari bahwa karya ilmiah ini jauh dari sempurna. Karena itu kami
memohon kritik dan saran pembaca demi kesempurnaan karya ilmiah ini.

Pamekasan, November 2018

Penulis

ii
 Karya Ilmiah Berjudul :

“Teknik Pembuatan Krupuk Tangguk di Jalan Sersan Mesrul Gg. 3b Pamekasan”

ini telah diperiksa, disetujui disahkan pada tanggal

Pembimbing

ABDUL HALIM, M.Pd.

NIP. 197109131997031006

iii
 DAFTAR ISI

Halaman Judul ................................................................................... i

Halaman Pengesahan ......................................................................... ii
Kata Pengantar ................................................................................... iii
Daftar Isi ............................................................................................ iv
BAB I PENDAHULUAN .................................................................. 1
BAB II PEMBAHASAN ................................................................... 4
BAB III PENUTUP ........................................................................... 9
Daftar Pustaka ................................................................................... 10

iv
 BAB I
PENDAHULUAN
1.1 Latar Belakang
Seiring dengan perkembangan zaman sekarang sudah banyak orang yang
pemproduksi kripik tangguk. Bahkan hamper semua orang yang memproduksi
kripik tangguk mereka memilih meproduksi Krupuk Tangguk karena banyak
dikonsumsi oleh masyarakat, sehingga mereka bisa mendapat penghasilan dari
memproduksi Krupuk Tangguk tersebut.
Namun, tidak semua orang memproduksi Krupuk Tangguk karena proses
pembuatannya membutuhkan waktu yang cukup lama dan ada sebagia orang yang
memproduksi Krupuk Tangguk karena ingin memiliki rasa tahu dan penasaran
tentang tehnik pembuatan kripik tangguk. Tehnik pembuatan Krupuk Tangguk di
Jalan Sersan Misrul Pamekasan sangat mudah ditiru dan harga Krupuk Tangguk
harganya terjangkau, kripik tangguk tersebut dibuat dari sagu singkong.

1.2 Kerangka Karya Ilmiah

 Judul :
“Teknik Pembuatan Krupuk Tangguk Di Jalan Sersan Mesrul 3b Pamekasan”
 Halaman Judul
 Halaman pengesahan
 Kata Pengantar
 Ucapan terimakasih.
 Ucapan rasa syukur.
 Uraian isi karya ilmiah secara umum.
 Permohonan kritik dan saran.
 Daftar Isi
 PENDAHULUAN
 PEMBAHASAN
 PENUTUP

1
1.3 Tujuan penulisan karya ilmiah adalah:
a. Untuk memenuhi tugas Bahasa Indonesia.
b. Wahana komedi berlatih.
c. Untuk menambah wawasan dan pengetahuan.

1.4 Ruang lingkup karya ilmiah ini adalah:

1) Pengertian Krupuk Tangguk.
2) Manfaat Krupuk Tangguk.
3) Bahan-bahan dari pembuatan Krupuk Tangguk.
4) Tehnik cara pembuatannya Krupuk Tangguk.
5) Alat-alat yang digunakan dalam proses pembuatan Krupuk Tangguk.
6) Harga pemasarannya.
7) Membutuhkan waktu berapa lama.

Dengan adanya ruang lingkup kami membatasinya:

1) Pengertian Krupuk Tangguk.
2) Manfaat Krupuk Tangguk.
3) Tehnik Pembuatan Krupuk Tangguk di Jalan Sersan Mesrul Gg. 3b
Pamekasan.

1.5 Rumusan masalah dalam karya ilmiah adalah :

1. Apa yang di maksud Krupuk Tangguk?
2. Apa manfat Krupuk Tangguk?
3. Bagaimana tehnik membuat Krupuk Tangguk di Jalan Sersan Mesrul Gg. 3b
Pamekasan?

1.6 Asumsi penggunaan karya ilmiah ini adalah :

1. Pembuatan Krupuk Tangguk sangat membutuhkan tenaga banyak orang.
2. Alat dan bahan yang digunakan sangat sederhana.

2
Batasan istilah dari karya ilmiah ini adalah sebagai berikut:
1. Tehnik
Tehnik adalah cara membuat sesuatu.
2. Wahana
Wahana adalah kendaraan, alat pengakut; alat untuk mencapai suatu
tujuan.
3. Memenuhi
Memenuhi adalah pandangan, tinjauan.
4. Wawasan
Wawasan adalah suatu kegiatan untuk menciptakan/menambahkan nilai
guna barang.

3
 BAB II
PEMBAHASAN

2.1 Situasi dan Kondisi Tempat Penelitian

Kerupuk ini berbeda sama kerupuk yang lainnya. Perbedaannya adalah dari
bentuknya yang tidak biasa. Kerupuk Tangguk berukuran sangat besar
dibandingkan dengan kerupuk biasanya. Orang biasa menyebut kerupuk ini dengan
kerupuk raksasa. Kerupuk yang diproduksi di Jl. Sersan Mesrul Gg. 3b, Kelurahan
Gladak Anyar, Kecamatan Kota Pamekasan, Kabupaten Pamekasan.

2.2 Pengumpulan Data dan Tempat Penelitian

Kami melakukan pengumpulan data yaitu dengan melakukan wawancara langsung
dengan pembuat Krupuk Tangguk yang merupakan salah satu krupuk andalan yang
dikelola masyarakat setempat sebagai alat pencari nafkah. Tempat penelitian
tentang Krupuk Tangguk ini terletak di Jl. Sersan Mesrul Gg. 3b, Kelurahan Gladak
Anyar, Kecamatan Kota Pamekasan, Kabupaten Pamekasan.

Adapun keuntungan dan kerugian dari Krupuk Tangguk ini adalah :

Adapun keuntungannya yaitu :
a. Mengurangi pengangguran
b. Memajukan desa
Adapun kerugian yaitu :
a. Jika cuaca yang tidak panas produksi krupuk akan tertunda
b. Krupuk yang sudah diproduksi tidak terlalu tahan lama hanya 1 bulan

2.3 Sejarah Krupuk Tangguk

Kerupuk memang sering dikatakan sebagai penganan pelengkap. Ada atau
tanpa kerupuk, tak jadi soal. Namun, banyak orang yang merasa kurang ‘’sreg’’ bila
makan nasi tanpa kerupuk. Makan nasi rawon atau soto, misalnya, tentu akan lebih
‘’afdol’’ bila ditemani krupuk. dan, ada banyak macam krupuk, baik rasa, bentuk,
maupun warnanya. Misalnya, ‘’Kerupuk Tangguk’’ di Pamekasan.
Berikut tentang krupuk paling kondang di Pamekasan. Jika Anda
membayangkan Krupuk Tangguk seperti krupuk lazimnya, Anda jelas keliru,
Krupuk Tangguk atau Krupuk Topi (Tangguk bahasa Madura = Topi), sesuai

4
 namanya, bentuk dan ukurannya justru tidak lazim. Yakni, seperti topi petani. Bisa
jadi karena itu, krupuk yang diproduksi di Jl. Sersan Mesrul Gg. 3b, Kelurahan
Gladak Anyar, Kecamatan Kota Pamekasan ini, sangat kondang. Tapi, mengapa
orang membuat krupuk yang ukurannya tidak lazim tersebut? Ini ada ceritanya
sendiri, yang berkaitan dengan acara karapan sapi.
Menurut sebuah cerita, dulu kala, Krupuk Tangguk dipakai sebagai
pelindung kepala dari panas terik matahari. Karena itulah krupuk ini disebut krupuk
tangguk atau krupuk topi alias krupuk penutup kepala. Ukuran krupuk Tangguk
paling kecil sebesar Dampar (Meja untuk membaca Al-Qur’an) atau 60 cm x 40
cm. Itu pun sebelum digoreng, jika sudah digoreng ukurannya bisa sebesar meja
makan.
Yang menyebabkan krupuk Tangguk dikenal oleh masyarakat luas karena
bentuk dan ukurannya yang khas dan hanya ditemukan di Pamekasan. Krupuk
Tangguk hanya dibuat oleh satu keluarga secara turun temurun dan hanya tersebar
di kota Pamekasan. Krupuk ini rasanya akan semakin enak apabila dimakan dengan
petis, sambal kacang atau bumbu lainnya.

2.4 Pembahasan Alat dan Bahan

2.4.1 Bahan Baku
Bahan baku yang digunakan untuk membuat kerupuk tangguk adalah :
Sagu singkong, air, garam, minyak tanah, minyak goreng.

2.4.2 Peralatan
Alat yang digunakan untuk pembuatan kerupuk tangguk adalah :
Kayu, daun pisang, wajan, kendi, sendok kayu besar, ghidang, alat penjemur
krupuk.

5
2.4.3 Cara Membuat Krupuk Tangguk
Cara membuat kerupuk tangguk yaitu :
 Pertama, masukkan sagu singkong dan garam kedalam dan campurkan
air hangat secukupnya, lalu aduk sampai merata.
 Kemudian taruklah ke atas lalu, aduk sampai masak hingga menjadi
seperti bubur yang kental.
 Tuangkanlah, dengan menggunakan sendok kayu besar ke daun pisang
hingga merata, lakukan itu dengan cara berulang-ulang.
 Jemurlah sampai kering di atas girang dengan terik matahari yang panas
agar menjadi kripik.
 Lalu kupaslah kripik itu yang berada di atas daun pisang.
 Setelah itu sediakan minyak goreng di atas wajan sampai hangat, dan
gorenglah kripik tangguk sampai garing, renyah dengan membentuk
kripik yang besar .
 Kripik tangguk siap disajikan membentuk kripik tangguk yang besar.

6
 HASIL WAWANCARA
(Narasumber : Mak/Buk Sinap)

1. Berapa lama ibu membuat usaha Krupuk Tangguk?

Turun-temurun dari nenek buyut ke orang tua saya dan dari orang tua saya,
dititipkan ke saya kurang lebih 50 tahun.
2. Apa yang dimaksud dengan Krupuk Tangguk?
Krupuk Tangguk adalah krupuk besar yang terbuat dari sagu singkong, kira-
kira ukurannya 1,5 M.
3. Apa manfaat dari Krupuk Tangguk?
Manfaat Krupuk Tangguk adalah bisa dibuat rujaan.
4. Apa saja alat dan bahan-bahan yang ibu perlukan untuk membuat Krupuk
Tangguk?
 Alatnya yaitu kayu, daun pisang, wajan, kendi, sendok kayu besar,
ghidang.
 Bahannya yaitu sagu singkong, air, garam, minyak tanah, minyak
goreng.
5. Bagaimana teknik pembuatan Krupuk Tangguk di Jalan Sersan Mesrul Gg.
3b Pamekasan?
Cara pembuatan Krupuk Tangguk:
 Pertama, masukkan sagu singkong dan garam kedalam dan campurkan
air hangat secukupnya, lalu aduk sampai merata.
 Kemudian taruklah ke atas lalu, aduk sampai masak hingga menjadi
seperti bubur yang kental.
 Tuangkanlah, dengan menggunakan sendok kayu besar ke daun pisang
hingga merata, lakukan itu dengan cara berulang-ulang.
 Jemurlah sampai kering di atas girang dengan terik matahari yang panas
agar menjadi kripik.
 Lalu kupaslah kripik itu yang berada di atas daun pisang.
 Setelah itu sediakan minyak goreng di atas wajan sampai hangat, dan
gorenglah kripik tangguk sampai garing, renyah dengan membentuk
kripik yang besar .
 Kripik tangguk siap disajikan membentuk kripik tangguk yang besar.

7
6. Apakah ibu merasa kesulitan dengan proses pembuatan Krupuk Tangguk?
Membuat Krupuk Tangguk sangat kesulitan, karena harus menggunakan
waktu sepagi mungkin sekitar jam 3 malam untuk menyiapkan alat dan
bahan yang dibutuhkan untuk proses pembuatan kripik tangguk, biasanya
selesai pembuatan Krupuk Tangguk sampai sore hari.
7. Butuh berapa lama untuk proses pembuatan Krupuk Tangguk?
Saat pembuatan Krupuk Tangguk membutuhkan waktu satu hari jika terik
matahari panas, dan jika musim kemarau membutuhkan waktu 3 hari.
8. Berapakah harga Krupuk Tangguk per biji?
Harga Krupuk Tangguk yaitu Rp.10,000 ribu per biji.
9. Berapa hasil Krupuk Tangguk per bulan?
Dalam sebulan penghasilan kripik tangguk yaitu Rp.1,000.000 dan
untungnya bisa Rp.500,000 ribu.
10. Apa tanggapan masyarakat terhadap Krupuk Tangguk ibu?
Menurut masyarakat sekitar Jl. Sersan Mesrul Gg. 3b Pamekasan rasa
kripik tangguk ini sangat enak dan gurih sehingga membuat ketagihan untuk
membeli lagi.

8
 BAB III
PENUTUP

3.1 Kesimpulan
Setelah penulis mengadakan pemilihan pembuatan Krupuk Tangguk maka
penulis mengambil kesimpulan sebagai berikut :
1) Krupuk Tangguk dikenal oleh masyarakat luas karena bentuk dan ukurannya
yang khas dan hanya ditemukan di Pamekasan.
2) Ukuran krupuk Tangguk sebesar Dampar atau 60 cm x 40 cm atau sampai 1,5m.
3) Krupuk Tangguk hanya dibuat oleh satu keluarga secara turun temurun dan
hanya tersebar di kota Pamekasan.

3.2 Saran
Demi memajukan prekonomian bangsa kita maka penulis memberikan saran
sebagai berikut :
1. Sebagai penerus generasi muda harus bisa memproduksi dan mengembangkan
suatu usaha yang kita miliki.
2. Untuk meningkatkan pengalaman dan mutu pendidikan penulis berpendapat
bahwa pendidikan tidak hanya disekolah saja namun kita dapat memperoleh
pendidikan diluar sekolah seperti home industri. Dengan demikian kita dapat
mengetahui tata cara pembuatan suatu usaha dan memperoleh wawasan yang
luas.
3. Untuk teman-teman dan adik-adik khususnya saya biasaskan dan gemarlah
membaca buku.

9
 DAFTAR PUSTAKA

wisata-kuliner/kuliner-madura/kerupuk-tangguk-kerupuk-raksasa-khas-pamekasan.html
home.net/2011/12/19/kerupuk-tangguk-yang-super-wooow-2
kulinermadura.blogspot.com/2016/11/karya-tulis-pembuatan-krupuk.html

10