A. Tujuan :
1. Merakit alat pengamatan fermentasi gula
2. Menjelaskan cara melakukan pengamatan fermentasi gula
3. Menjelaskan fungsi enzim dalam metabolisme
4. Mengidentifikasi ciri-ciri enzim
B. Dasar Teori :
Respirasi aerob (fermentasi) adalah respirasi yang terjadi dalam keadaan ketersediaan
oksigen bebas. Asam piruvat yang merupakan produk glikolisis jika dalam keadaan
ketiadaan oksigen bebas akan diubah menjadi alkohol atau asam laktat. Dalam
percobaan ini akan kita pelajari produk fermentasi alkohol yang dilakukan oleh
Saccharomyces cerevisiae (ragi) dengan reaksi kimia :
C6H12O6 2C2H5OH + 2CO2 + energi
C. Alat dan Bahan
Alat : Bahan :
1. Erlenmeyer 1 buah 1. Air kapur
2. Gelas kimia 1 buah 2. Phenolphtalein
3. Tabung reaksi 1 buah 3. Gula
4. Selang 1 buah 4. Fermipan (ragi)
5. Pipet 1 buah
6. Timbangan
D. Cara kerja
1. Buatlah larutan gula 30%
2. Masukkan larutan gula ke dalam erlenmeyer A kira-kira 1/3 nya.
3. Tambahkan ke dalam larutan gula tadi ±2-3 gram ragi (yeast) dan aduklah sampai
rata.
4. Rangkailah perangkat seperti gambar di bawah ini!