LAPORAN PERCOBAAN FERMENTASI ALKOHOL

KELOMPOK 4
KELAS : 12 IPA 1
Nama Anggota Kelompok :
1. Adam Mardhatillah
2. Daffa Asyqar A.K
3. Firman Ramadhan
4. Randy Rizki Ananda
5. Rahma Dhita MaharaniMaharani
6. Putri Widia
Mukti
 SMA NEGERI 6 KABUPATEN TANGERANG

Jl. Aria Jaya Santika No.52, Pasir Nangka, Tigaraksa, Tangerang, Banten 15720

KATA PENGANTAR

Puji syukur penulis ucapkan atas kehadirat Allah SWT., serta junjungan kami Rasulullah
SAW Karena atas limpahan berkah , rahmat , dan hidayah nya sehingga penulis dapat
menyelesaikan laporan praktikum biologi ini dengan lancar dan baik tanpa adanya hambatan
dengan judul :

Fermentasi Alkohol

Laporan ini dapat di selesaikan atas bantuan yang diberikan berbagai pihak , maka tak
lupa kami mengucapkan terima kasih kepada :

1. Bapak Drs. Mujtahidin, M.Pd. selaku guru mata pelajaran bilogi

2. Orang tua yang telah memberikan dukungan , kesabaran , masukan , dan dorongan dalam
mendidik kami

3. Seluruh keluarga SMAN 6 Kabupaten Tangerang

4. Dan semua pihak yang telah membantu

Penulis menyadari bahwa dalam penyusunan laporan ini masih banyak kekurangan dan
jauh dari kesempurnaan , oleh karena itu segala kritikan dan saran yang sifatnya membangun
dari berbagai pihak sangat kami harapkan demi kesempurnaan laporan ini .

Tigaraksa , 23 September 2019

 Penulis

DAFTAR ISI

HALAMAN JUDUL…………………………………………………………………………………………………………………….. 1

KATA PENGANTAR………………….……………………………………………………………………………………………….. 2

DAFTAR ISI……………………………..……………………………………………………………………………………………….. 3

I. JUDUL PERCOBAAN……………………………………………………………………………………………………… 4
II. TUJUAN PERCOBAAN…………………………………………………………………………………………………… 4
III. RUMUSAN MASALAH…………………………………………………………………………………………………… 4
IV. LANDASAN TEORI………………………………………………………………………………………………………… 4
V. HIPOTESIS…………………….……………………………………………………………………………………………… 5
VI. VARIABEL PENELITIAN .......………………………………………………………………………………………….. 5
VII. ALAT DAN BAHAN……………………………………………………………………………………………………….. 5
VIII. CARA KERJA……………….……………………………………………………………………………………………….. 5
IX. DATA HASIL PENGAMATAN………………………………………………………………………………………… 6
X. ANALISIS HASIL PENGAMATAN…………………………………………………………………………………… 7
XI. KESIMPULAN……………………………………………………………………………………………………………… 7
XII. JAWABAN PERTANYAAN……………………………………………………………………………………………. 8

SUMBER PUSTAKA……………………………………………………………………………………………………………….. 8
 I. JUDUL PERCOBAAN
Fermentasi Alkohol

II. TUJUAN PERCOBAAN

Untuk mengetahui proses fermentasi alkohol

III. RUMUSAN MASALAH

1. Bagaimanakah proses fermentasi alkohol ?
2. Apa saja yang perubahan yang dihasilkan dari percobaan tersebut ?

IV. LANDASAN TEORI

Respirasi anaerob merupakan respirasi yang tidak memerlukan oksigen . Respirasi anaerob
disebut juga respirasi intramolekul . Reaksi – reaksi yang terjadi serta organel yang
berperan dalam respirasi anaerob sama seperti respirasi aerob . Namun , respirasi
anaerob peran oksigen digantikan oleh zat lain , contoh NO3 dan SO4 . Energi yang
dihasilkannya juga jauh lebih sedikit daripada respirasi aerob. Respirasi anaerob
merupakan reaksi fermentasi . Fermentasi adalah proses penguraian karbohidrat menjadi
senyawa lain tanpa bantuan oksigen . fermentasi terdiri atas dua tahap yaitu glikolisis dan
pembentukan NAD+ . fermentasi diberi nama sesuai dengan jenis senyawa akhir yang
dihasilkan . Berdasarkan senyawa atau jenis zat yang dihasilkan , fermentasi dibedakan
menjadi fermentasi asam laktat dan fermentasi alkohol .

a. Fermentasi asam laktat

Fermentasi ini menggunakan bahan baku Asam piruvat yang merupakan produk glikolisis
jika dalam keadaan ketiadaan oksigen bebas akan diubah menjadi alkohol atau asam
laktat . Proses ini terjadi pada sel – sel otot . Timbunan asam laktat yang berlebihan
mengakibatkan otot terasa lelah dan nyeri .
b. Fermentasi alkohol
Fermentasi alkohol menggunakan bahan baku berupa asam piruvat dari hasil glikolisis
menghasilkan etanol , CO2 , dan ATP . Fermentasi alkohol disebut juga peragian alkohol
atau alkoholisasi . fermentasi ini biasanya digunakan pada industry roti .
 Faktor faktor yang mempengaruhi proses fermentasi antara lain : gas
karbondioksida , PH , nutrien , suhu , temperature dan oksigen .

V. HIPOTESIS
Pada beberapa mikroba peristiwa pembebasan energi terlaksana karena asam
piruvat diubah menjadi asam asetat +CO2 selanjutnya diubah menjadi alkohol .

VI. VARIABEL PENELITIAN

a. Variabel terikat : warna , suhu , bau , dan banyak gelembung
b. Variabel bebas : PP , Glukosa , Ca(OH)2
c. Variabel kontrol : ragi

VII. ALAT DAN BAHAN

Alat :
1. 2 labu Erlenmeyer 250 ml
2. Pipa Kapiler U ( diganti selang )
3. 2 sumbat gabus
4. Termometer
5. Tabung Ukur
6. Timbangan
7. Pengaduk
8. Sedotan

Bahan :
1. Gula pasir 50 g
2. Ragi roti ( fermipan ) 5 g
3. Air suling 100 ml
4. Vaseline
5. larutan phenolphthalein
6. larutan Ca(OH)2

VIII. CARA KERJA

 a. Larutkan 50 g gula pasir dalam 100 ml air suling. Masukan larutan dalam labu A
dan taburi dengan sedikit ragi roti.
b. Masukkan larutan fenolftalin pada labu B dan susunlah alat percobaan seperti
berikut bersama kelompok Anda.
c. Jika alat-alatnya tidak tersedia, Anda
dapat menggunakan botol minuman
sebagai penganti labu; dua buah sedotan
fleksibel sebagai pengganti pipa kaca; air
kapur sebagai pengganti larutan
fenolftalin.
d. Simpan alat percobaan di tempat yang
hangat. Amati setelah beberapa jam.

IX. DATA HASIL PENGAMATAN

INDIKATOR SEBELUM DIHUBUNGKAN SESUDAH DIHUUBUNGKAN KET

Erlenmeyer 1 Erlenmeyer 2 Erlenmeyer 1 Erlenmyer 2

Warna Coklat muda Pink muda Coklat muda pudar

Pink pudar hampir
Terjadi fermentasi
putih

Suhu 25 derajat celcius- 28 derajat celcius - Suhu meningkat

Bau Bau campuran gula

- Bau tape / alkohol
- Terjadi fermentasi
dan ragi roti

Gelembung
Tidak ada Tidak ada Sedikit sedikit Terjadi
fermentasi
Yang
menghasil
 kan gas
CO2

X. ANALISIS HASIL PENGAMATAN

Fermentasi pada percobaan diatas menggunakan fermipan / ragi yang berperan
sebagai mikroorganisme Saccarrmyces , dan gula sebagai bahan dasar fermentasi .
Semakin Tinggi C6H1206 yang digunakan maka semakin tinggi / banyak pula CO2 yang
dihasilkan .

XI. KESIMPULAN
Dari percobaan yang telah dilakukan maka dapat disimpulkan bahwa :
1. Fermentasi adalah proses peragian atau proses penguraian makanan oleh
mikroororganisme yang berlangsung dalam keadaan anaerob yang tidak memerlukan
oksigen dari udara bebas . selain itu fermentasi juga berarti pemecahan senyawa
organik oleh mikroba yang berlangsung dalam suasana anaerob dengan menghasilkan
energi.
2. Fermentasi alkohol terjadi dari perubahan glukosa menjadi alkohol dan
Karbondioksida
3. fermentasi alcohol menghasilkan etanol , CO2 , dan ATP
Hal ini sesuai dengan reaksi sebagai berikut C6H1206 menjadi 2 C2H5OH + 2CO2 +
2ATP
4. Asam piruvat diubah menjadi asetal dehid sehingga dilepaskan molekul CO2
5. Bahan fermentasi alkohol tetap menggunakan glukosa, jika bahannya glukosa anggur
Maka akan menjadi alkohol.
6. Mikroorganisme yang berperan dalam proses fermentasi adalah Sacharomyces
Cerevisae.
7. Fungsi dari larutan PP ( fenoftlein ) adalah indikator basa
8. Selama berlangsungnya fermentasi terjadi peningkatan suhu dikarenakan adanya
Energy ( ATP ) yang terbentuk.
9. Cepat atau lamanya fermentasi dipengaruhi oleh banyak nya fermipan /
Saccharomyces
10. Saat reaksi fermentasi terjadi pembentukan energi , menghasilkan gas CO2 dan
terjadi di keadaan anaerob serta menghasilkan alkohol .

XII. JAWABAN PERTANYAAN

1. Apakah fungsi indikator phenolphthalein dan air kapur dalam eksperimen yang
 dilakukan ?
- Air kapur berfungsi Untuk membuktikaan bahwa hasil proses fermentasi berupa gas
CO2 dan menghambat pertumbuhan mikroorganisme pembusuk , sehingga reaksi
mulai terhenti ketika hasil reaksi pada Erlenmeyer A mengalir menuju Erlenmeyer B .
sedangkan fungsi PP untuk menunjukkan kadar basa ketika terjadi proses fermentasi
pada tabung A

2. Apakah terjadi perubahan suhu pada Erlenmeyer 1 saat sebelum dan sesudah ragi
dimasukkan ?
- ya , yaitu dari 25 derajat celcius menjadi 28 derajat celcius

3. Apakah arti gelembung yang muncul pada saat kedua Erlenmeyer dihubungkan ? dan
Menandakan apakah gelembung tersebut ?
- arti nya gelembung tersebut adanya gas , menunjukkan bahawa fermentasi larutan
gula + ragi / fermipan menghasilkan gas CO2

4. Kapankah proses fermentasi akan berakhir ?

- Fermentasi akan terhenti ketika mencapai suhu 50 derjat celcius , karena pada suhu
ini miroorganisme tersebut tidak dapat hidup dalam suhu 50 derajat celcius ketaas.
Mikroorganisme mempunyai temperature maksimal( 35 – 47 derajat celcius ) ,
optimal ( 25 – 30 derajat celcius ) , dan minimal untuk pertumbuhannya .

5. Jelaskan apa saja yang dapat dihasilkan dari proses fermentasi ? tuliskan persamaan
Reaksinya !
- C6H1206 menjadi 2 C2H5OH + 2CO2 + 2 ATP

6. Apa yang terjadi pada Erlenmeyer B ?

- Warna larutan mulai memudar dan timbul sedkit gelembung

SUMBER PUSTAKA
Buku paket Biologi kelas XII Erlangga Imaningtyas
Buku Biolgi penerbit Intan Pariwara
http://ferrydwirestuhendra.blogspot.com/2013/01/praktikum-
fermentasi.html#sthash.rGZX0pgfZ.dpuf