Asal Usul Kuih Akok

Pada asalnya, para pembuat kuih akok di Kelantan ini terdiri daripada mereka yang

berasal dari Pattani, Thailand yang sememangnya mempunyai persaudaraan yang kuat dengan

penduduk Kelantan. Rahsia resepi untuk menghasilkan kuih akok yang lazat serta

menimbulkan selera pemakannya adalah pengadunan kuih akok itu sendiri. Teknik atau proses

yang digunakan untuk membakar kuih akok juga sangat penting bagi memastikan akok yang

disediakan enak untuk dimakan.

Terdapat lima jenis kuih akok iaitu kuih akok nisan, akok daun pandan, akok kemboja,

akok berlauk dan akok pisang. Pada kebiasaannya, kuih akok ini boleh didapati dengan dua

warna iaitu perang dan hijau. Warna ini berlainan akibat dipengaruhi oleh kuantiti telur dan

juga perisa daun pandan. Jika pembuatnya kedekut, telur yang digunakan untuk pembuatan

kuih akok adalah sedikit sekaligus akan menghasilkan rasa kuih akok yang tawar atau tidak

sedap, dan mempunyai banyak tepung.

Seterusnya, pengggunaan telur yang banyak akan menghasilkan kuih akok yang

berkualiti seperti lembut, gebu serta enak apabila dimakan. Rasanya yang lemak manis ini

sangat digemari dan disukai oleh semua lapisan masyarakat dan lazimnya dihidang bersama

juadah minum petang. Kuih akok ini juga merupakan salah satu kuih tradisional yang sangat

popular di Kelantan dan juga Terengganu terutamanya pada bulan Ramadhan sebagai menu

pembuka selera. Namun, pengambilan kuih akok secara berlebihan adalah tidak digalakkan

kerana kandungan gula dan telurnya yang agak banyak dan boleh memudaratkan kesihatan.
Proses Pembuatan Kuih Akok

Akok merupakan kuih tradisional yang sememangnya terkenal di Kelantan dan

merupakan juadah utama bila tibanya musim Ramadhan. Justeru itu, proses pembuatan kuih

akok adalah sangat berbeza berbanding dengan yang sekarang yang menggunakan ketuhar

untuk membakar akok. Proses membuat akok dengan cara tradisional adalah berbeza kerana

memiliki keunikan tersendiri dalam menyediakan kuih akok yang sedap dan lembut. Hal ini

kerana, membakar akok secara tradisional akan mengekalkan keaslian tesktur,rasa dan berbau

wangi. Proses tradisional membakar akok, akok akan dibakar menggunakan arang sebagai

bahan bakar utama. Akok akan dibakar dengan menggunakan acuan tembaga bujur tujuh yang

boleh didapati dari negeri Terengganu.

Dalam proses membakar juga adalah penting untuk kita mengawal api kerana api

memainkan peranan yang penting dalam menghasilkan akok yang berkualiti dan sedap, akok

hanya boleh dibakar dengan menggunakan api sederhana dan apabila api terlalu besar rasa

keaslian akok tersebut akan lari. Kebanyakkan peniaga akok menggunakan resepi turun-

temurun daripada nenek moyang mereka. Bagi menjaga kualiti keenakannya, bahan-bahan asas

akok perlulah dihasilkan dengan sangat teliti.

Dalam pembuatan akok yang sedap dan manis, nilai sukatan jugak antara salah satu

faktor penyumbang untuk kesedapan malah memberi keunikan rasa akok itu yang tersendiri.

Maka untuk menghasilkan akok yg lembut dan enak kita tidak boleh kedekut dalam melebihkan

telur dalam adunan selain penggunaan nisan, air gula melaka dan estrak perahan daun pandan.

Air pandan itu sendiri yang menyebabkan warna akok menjadi sedikit keperangan dan hitam

namun ia tidak hangit malah sebaliknya kuih sudah masak sempurna.

Berikut adalah resepi istimewa kuih akok:-

Bahan-bahannya ialah:

 8 biji telur

 1 gelas pati santan

 120 gm manisan nyur [gula melaka]

 30 gm tepung gandum

 5 kuntum bunga cengkeh

 3 helai daun pandan

Cara-caranya untuk membuatnya ialah:

 Masukkan manisan yang telah diricis dalam mangkuk, kemudian masukkan telur dan

santan lalu dikacau hingga rata. Lepas itu adunan tersebut ditapis ke dalam bekas lain

supaya tidak berketul-ketul.

 Masukkan daun pandan yang telah seyet-seyet, dan bunga cengkeh ke dalam adunan

tadi, lalu dikacau dan dipukul-pukul dengan sudip atau senduk.

 Panaskan acuan, sapukan sedikit minyak supaya tidak melekat, kemudian masukkan

adunan itu ke dalamnya, seterusnya masukkan acuan ke dalam ketuhar yang telah

dipanaskan 180 C dan masakkan selama 5.7 minit.

 Secara tradisionalnya acuan yang telah berisi dengan adunan akok itu, [biasanya acuan

baulu], lalu ditutup dan dibakar dengan api di sebelah atas dan bawahnya.