Skripsi

GAMBARAN POLA MAKAN DAN STATUS GIZI PADA PEKERJA BURUH
PANEN (PENDODOS KELAPA SAWIT) PTPN IV UNIT AJAMU

KECAMATAN PANAI HULU KABUPATEN LABUHANBATU
TAHUN 2017
SKRIPSI
OLEH :
KHAIRANI RITONGA
NIM. 131000700
FAKULTAS KESEHATAN MASYARAKAT

UNIVERSITAS SUMATERA UTARA
MEDAN
2017
Universitas Sumatera Utara

GAMBARAN POLA MAKAN DAN STATUS GIZI PADA PEKERJA BURUH
PANEN (PENDODOS KELAPA SAWIT) PTPN IV UNIT AJAMU
KECAMATAN PANAI HULU KABUPATEN LABUHANBATU
TAHUN 2017
Skripsi ini diajukan sebagai

Salah satu syarat untuk memperoleh gelar
Sarjana Kesehatan Masyarakat
OLEH :
KHAIRANI RITONGA
NIM. 131000700
FAKULTAS KESEHATAN MASYARAKAT

UNIVERSITAS SUMATERA UTARA
MEDAN
2017

HALAMAN PERNYATAAN KEASLIAN SKRIPSI
Dengan ini saya menyatakan bahwa skripsi yang berjudul “GAMBARAN

POLA MAKAN DAN STATUS GIZI PEKERJA BURUH PANEN
(PENDODOS KELAPA SAWIT) PTPN IV UNIT AJAMU KECAMATAN
PANAI HULU KABUPATEN LABUHANBATU TAHIN 2017” ini beserta
seluruh isinya adalah benar hasil karya saya sendiri dan tidak melakukan penjiplakan
atau pengutipan dengan cara-cara yang tidak sesuai dengan etika keilmuan yang
berlaku dalam masyarakat keilmuan. Atas penyataan ini saya siap menanggung resiko
atau sanksi yang dijatuhkan pada saya apabila nanti ditemukan adanya pelanggaran
terhadap etika keilmuan dalam karya saya ini, atau klaim dari pihak lain terhadap
keaslian karya saya ini.
Medan, Oktober 2017
( KHAIRANI RITONGA)
i
ii
ABSTRAK
Status gizi merupakan keadaan seseorang atau sekelompok orang yang

diakibatkan oleh pola makan, penyerapan dan penggunaan zat gizi makanan.
Penelitian bertujuan mengetahui gambaran pola makan dan status gizi pekerja Buruh
Panen (pendodos kelapa sawit) PT. Perkebunan Nusantara IV Kecamatan Panai Hulu
Kabupaten Labuhanbatu Tahun 2017.
Jenis penelitian adalah deskriptif. Pengambilan sampel dilakukan secara
stratified random sampling dengan jumlah sampel sebanyak 67 pekerja. Pengumpulan
data dilakukan secara langsung pada pekerja buruh panen menggunakan kuesioner
terstruktur. Jenis makanan, frekuensi makanan, dan jumlah asupan energi dan zat gizi
dilihat menggunakan formulir recall 24 jam dan food frequency.
Hasil penelitian menunjukkan bahwa pola makan pekerja berdasarkan jenis
makanan, 100% mengonsumsi nasi sebagai makanan pokok, 52,2% mengonsumsi
telur, 99.1% mengonsumsi kangkung, 53.73% mengonsumsi jeruk, 61,19%
mengonsumsi teh 68.68%. Sedangkan pola makan berdasarkan frekuensi makan,
sebagian besar mengonsumsi makanan pokok dengan frekuensi 2-3 kali/hari, lauk
pauk dengan frekuensi 4-6 kali seminggu, sayur-sayuran dengan frekuensi 4-6 kali
seminggu, buah dengan frekuensi 1-3 kali/minggu. dalam konsumsi energy 67,12%
pekerja kebutuhan. Demikian juga dengan konsumsi karbohidrat 68,7% sudah
mencukupi kebutuhan. Komsumsi Protein 58,2% sudah mencukupi kebutuhan.
Komsumsi lemak 52,2% sudah mencukupi kebutuhan Status gizi pekerja
berdasarkan IMT ditemukan sebesar 28,4% yang status gizinya kurang, 68,6% yang
normal, dan 3% yang status gizinya lebih.
Saran dalam penelitian ini agar pihak perusahaan menyediakan sarapan pagi
bagi pekerja sehingga seluruh pekerja melakukan sarapan pagi sebelum melakukan
pemanenan kelapa sawit.
Kata kunci : Pola makan, Status gizi, Buruh perkebunan
iii
ABSTRACT
Nutrition status is the state of a person or group of people caused by diatery

habits, absorption and use of nutrients. The purpose of this research is to know the
description of eating pattern and nutritional status of Harvest Workers PT.
Perkebunan Nusantara IV Subdistrict Panai Hulu District Labuhanbatu Year 2017.
The type of research is descriptive. Sampling was done by stratified random
sampling with total sample of 67 workers. Data collection is done directly to harvest
workers using structured questionnaires. Types of food, frequency of food, and
amount of energy and nutrient intake were seen using 24-hour recall form and food
frequency.
The results showed that the diet of workers based on the type of food, 100%
consume rice as staple food, 52.2% consume eggs, 99.1% consume kale, 53.73%
consume oranges, 61.19% consume tea 68.68%. While eating based on the frequency
of eating, most eating staple food with a frequency of 2-3 times / day, side dishes with
frequency 4-6 times a week, vegetables with frequency 4-6 times a week, fruit with 1-
3 times the frequency / Sunday. In energy consumption 67.12% of workers' needs.
Similarly, carbohydrate consumption of 68.7% is sufficient. Protein consumption
58.2% is sufficient. Fat consumption 52,2% is sufficient Needs Nutritional status of
workers based on body mass index found at 28.4% of nutritional status is less, 68.6%
normal, and 3% with more nutritional status.
Suggestions in this research for the company to conduct examination of
workers harvest workers in the implementation of breakfast.
Keywords : Dietary habits, Nutrition status, Harvest workers
iv
KATA PENGANTAR
Puji dan syukur penulis panjatkan kepada Allah SWT yang telah
melimpahkan segala rahmat dan karunia-Nya, sehingga penulis dapat menyelesaikan
skripsi dengan judul “GAMBARAN POLA MAKAN DAN STATUS GIZI
PEKERJA BURUH PANEN (PENDODOS KELAPAN SAWIT) PTPN IV UNIT
AJAMU KECAMATAN PANAI HULU KABUPATEN LABUHANBATU TAHUN
2017” guna memenuhi salah satu persyaratan untuk memperoleh gelar Sarjana
Kesehatan Masyarakat di Universitas Sumatera Utara.
Selama penyelesaian skripsi mulai dari awal hingga akhir selesainya skripsi
ini penulis banyak mendapat bimbingan, dukungan dan bantuan dari berbagai pihak.
Pada kesempatan ini penulis ingin mengucapkan terimakasih yang sebesar-besarnya
kepada:
1. Prof. Dr. Runtung Sitepu, S.H, M.Hum, selaku Rektor Universitas Sumatera
Utara.
2. Prof. Dr. Dra. Ida Yustina, M.Si selaku Dekan Fakultas Kesehatan
Masyarakat Universitas Sumatera Utara.
3. Prof. Dr. Ir. Albiner Siagian, M.Si, selaku Ketua Departemen Gizi Kesehatan
Masyarakat Fakultas Kesehatan Masyarakat Universitas Sumatera Utara.
4. Ernawati Nasution SKM, M.Kes dan Ir. Etti Sudaryati M.KM, Ph.D selaku
Dosen Pembimbing skripsi I dan II yang telah banyak meluangkan waktu
v
untuk memberikan saran, bimbingan serta arahan kepada penulis dalam
menyelesaikan skripsi ini.
5. Prof. Dr. Ir. Albiner Siagian, M.Si, dan Dr. Ir. Zulhaida Lubis M,kes, selaku
Dosen Penguji I dan II yang telah memberikan masukan dan arahan kepada
penulis untuk memaksimalkan skripsi ini.
6. Lita Sri Andayani, SKM, M.Kes, selaku Dosen Penasehat Akademik yang
memberikan dukungan dan saran-saran serta membimbing selama penulis
megikuti pendidikan.
7. Terkhusus kepada keluarga tersayang Ayah, mama, kak niswah, dek Ema,
Aulia, Riski, Riska.
8. Bapak dan Ibu Dosen beserta Staf Fakultas Kesehatan Masyarakat Universitas
Sumatera Utara, terkhusus Pak Marihot yang telah memberikan informasi
apapun terkait penyusunan skripsi ini kepada penulis.
9. Pihak PT. Perkebunan Nusantara IV yang telah memberikan izin kepada

penulis untuk melakukan penelitian dan seluruh pegawai SDM yang telah
memberikan bantuan dalam penulisan skripsi.
10.Teman senasip seperjuangan Irma, Ditha, Feby, Icha, Eka putri, Retno,
Rohani, Febri, Tiwi.
11. Keluarga Besar Gizi Kesehatan Masyarakat Angkatan 2013 dan seluruh pihak
yang tidak dapat penulis sebutkan satu persatu.
vi
Penulis menyadari masih ada kekurangan dalam penulisan skripsi ini, untuk
itu penulis mengharapkan kritik dan saran membangun dari semua pihak dalam
rangka penyempurnaan skripsi ini. Semoga skripsi ini dapat bermanfaat bagi pembaca
khususnya teman-teman dibidang Kesehatan Masyarakat.
Medan, 24 Oktober 2017
Penulis
Khairani Ritonga
vii
DAFTAR RIWAYAT HIDUP
Nama : Khairani Ritonga
Tempat Lahir : Sei Kasih
Suku Bangsa : Batak
Agama : Islam
Nama Ayah : H. Jamsit Ritonga
Suku Bangsa Ayah : Batak
Nama Ibu : Hj. Jubaidah Nasution
Suku Bangsa : Batak
Pendidikan Formal
1. SD/Tamat tahun : SD Negeri 118316 / 2007
2. SLTP/Tamat tahun : SMP Negeri 2 Bilah Hilir / 2010
3. SLTA/Tamat tahun : SMA Negeri 1 Bilah Hilir / 2013
4. Lama studi di FKM USU : 4 tahun
viii
DAFTAR ISI
Halaman
HALAMAN PERNYATAAN KEASLIAN SKRIPSI………………………. i

HALAMAN PENGESAHAN……………………………………………….. ii
ABSTRAK…………………………………………………………………… iii
ABSTRACT…………………………………………………………………… iv
KATA PENGATAR………………………………………………………..... v
DAFTAR ISI………………………………………………………………… viii
DAFTAR TABEL……………………………………………........................ xi
DAFTAR LAMPIRAN………………………………………........................ xiii
DAFTAR RIWAYAT HIDUP…………………………………………….... xiv
BAB I PENDAHULUAN ………………………………………………….. 1

1.1 Latar Belakang……………………………………………………………. 1
1.2 Rumusan Masalah…………………………………………………………. 6
1.3 Tujuan Penelitian………………………………………………………….. 6
1.4 Manfaat Penelitian………………………………………………………… 6
BAB II TINJAUAN PUSTAKA DAN KERANGKA KONSEP………. 8

2.1 Status Gizi Pekerja……………………………………………………….. 8
2.1.1 Indeks Massa Tubuh (IMT)……………………………………….. 10
2.2 Pola Makan………………………………………………………………. 11
2.3 Faktor-faktor yang mempengaruhi pola makan………………………….. 12
2.4 Hubungan Pola Makan dan Status Gizi…………………………………. 13
2.5 Kebutuhan Gizi Pekerja…………………………………………………. 14
2.6 Perhitungan Nilai Kalori Bahan Makanan………………………………. 17
2.7 Perhitungan Nilai Kalori Bahan Makanan………………………………. 18
2.8 Metode Pencatatan Asupan Energi dan Zat Gizi………………………… 19
2.8.1 Metode Food Frequency………………………………………….. 20
2.8.2 Metode Food Recall 24 Hours……………………………………. 20
2.9 Kerangka Konsep………………………………………………………… 21
BAB III METODE PENELITIAN………………………………………… 22

3.1 Jenis Penelitian………………………………………………………….. 22
ix
3.2 Lokasi Penelitian…………………………………………………………. 22
3.3 Waktu Penelitian…………………………………………………………. 22
3.4 Populasi dan Sampel……………………………………………………... 22
3.4.1 Populasi…………………………………………………………… 22
3.4.2 Sampel…………………………………………………………….. 23
3.5 Jenis dan Cara Pengumpulan Data……………………………………….. 23
3.5.1 Jenis Data…………………………………………………………. 24
3.5.2 Cara Pengumpulan Data…………………………………………… 24
3.6 Instrumen Penelitian……………………………………………………... 26
3.7 Defenisi Operasional…………………………………………………….. 26
3.8 Metode Pengukuran……………………………………………………… 27
3.9 Pengolahan dan Analisa Data……………………………………………. 29
3.9.1 Pengolahan Data…………………………………………………... 29
3.9.2 Analisis Data……………………………………………………… 30
BAB IV HASIL PENELITIAN…………………………………………….. 31

4.1 Gambaran Umun PT. Perkebunan Nusantara IV unit Ajamu……………. 31
4.2 Karakteristik Pekerja……………………………………………………... 31
4.3 Status Gizi Pekerja……………………………………………………….. 32
4.4 Pola Makan Pekerja……………………………………………………… 32
4.4.1 Pola Makan Berdasarkan Jenis Makanan ………………………… 33
4.4.2 Frekuensi Makan Pekerja Berdasarkan Makanan Pokok…………. 33
4.4.3 Frekuensi Makan Pekerja Berdasarkan Makanan Lauk Pauk…….. 34
4.4.4 Frekuensi Makan Pekerja Berdasarkan Makanan Sayuran……….. 34
4.4.5 Frekuensi Makan Pekerja Berdasarkan Makanan Buah-buahan…. 34
4.4.6 Frekuensi Makan Pekerja Berdasarkan Jenis Minuman………….. 35
4.4.7 Pola Makan Berdasarkan Jumlah Asupan Energy dan Zat Gizi…. 36
4.5 Gambaran Status Gizi dan Jenis Makanan……………………………… 39
4.6 Gambaran Status Gizi Pekerja dan Asupan Zat Gizi Pekerja…………… 40
4.6.1 Gambaran Asupan Energi Pekerja dan Status Gizi Pekerja……… 40
4.6.2 Gambaran Asupan Karbohidrat dan Status Gizi Pekerja………… 41
4.6.3 Gambaran Asupan Protein dan Status Gizi Pekerja……………… 41
4.6.4 Gambaran Asupan Lemak dan Status Gizi Pekerja……………… 42
4.6.5 Gambaran Asupan Vitamin A dan Status Gizi Pekerja………….. 42
4.6.6 Gambaran Asupan Zat Besi dan Status Gizi Pekerja…………….. 43
x
BAB V PEMBAHASAN…………………………………………………… 44
5.1 Status Gizi Pekerja………………………………………………………. 44
5.2 Gambaran Pola Makan dan Status Gizi Pekerja…………………………. 45
BAB VI KESIMPULAN DAN SARAN…………………………………… 49

6.1 Kesimpulan……………………………………………………………… 49
6.2 Saran…………………………………………………………………….. 50
DAFTAR PUSTAKA…………………………………………………………. 51
DAFTAR LAMPIRAN………………………………………………………. 53
xi
DAFTAR TABEL
Tabel 2.1 Status Gizi Berdasarkan Perhitungan Indeks Massa Tubuh (IMT) .. 11
Tabel 2.2 Angka Kecukupan Gizi…………………………………………….. 17
Tabel 4.1 Distribusi Pekerja Berdasarkan Karakterisktik Pekerja……………. 32
Tabel 4.2 Distribusi Pekerja Berdasarkan Status Gizi Pekerja……………….. 32
Tabel 4.3 Pola Makan Berdasarkan Jenis Makanan Pekerja…………………. 33
Tabel 4.4 Distribusi Frekuensi Makan dan Jenis Makanan Pokok…………… 34
Tabel 4.5 Distribusi Frekuensi Makan dan Jenis Makanan Lauk Pauk……… 34
Tabel 4.6 Distribusi Frekuensi Makan dan Jenis Makanan Sayuran………… 35
Tabel 4.7 Distribusi Frekuensi Makan dan Jenis Makanan Buah-buahan…… 36
Tabel 4.8 Distribusi Frekuensi Minum dan Jenis Minuman…………………. 36
Tabel 4.9 Distribusi Pekerja Berdasarkan Asupan Energi…………………… 37
Tabel 4.10 Distribusi Pekerja Berdasarkan Asupan Karbohidrat……………… 37
Tabel 4.11 Distribusi Pekerja Berdasarkan Asupan Protein…………………… 38
Tabel 4.12 Distribusi Pekerja Berdasarkan Asupan Lemak…………………… 38
Tabel 4.13 Distribusi Pekerja Berdasarkan Asupan Vitamin A………………. 38
Tabel 4.14 Distribusi Pekerja Berdasarkan Asupan Zat Besi…………………. 39
Tabel 4.15 Gambaran Status Gizi dan Jenis Makanan Pekerja………………… 39
Tabel 4.16 Gambaran Status Gizi dan Asupan Energi Pekerja………………… 40
Tabel 4.17 Gambaran Status Gizi dan Asupan Karbohidrat Pekerja…………... 41
xii
Tabel 4.18 Gambaran Status Gizi dan Asupan Protein Pekerja……………….. 41
Tabel 4.19 Gambaran Status Gizi dan Asupan Lemak Pekerja……………….. 42
Tabel 4.20 Gambaran Status Gizi dan Asupan Vitamin A Pekerja……………. 42
Tabel 4.21 Gambaran Status Gizi dan Asupan Zat Besi Pekerja…………….... 43
xiii
DAFTAR LAMPIRAN
Lampiran 1 Kuisioner Food Recall 24 Hours ………………………………...54
Lampiran 2 Kuisioner Food Frequency …………………………………….....57
Lampiran 3 Surat selesai Penelitian …………………………………….…….59
Lampiran 4 Master Data Penelitian …………………………………………...60
Lampiran 5 Hasil Output ………………………………………………….......64
Lampiran 6 Dokumentasi Penelitian …………………………………………..73
xiv
1
BAB I
PENDAHULUAN
1.1. Latar Belakang
Perkembangan perusahaan di Indonesia terus bertambah secara pesat. Seiiring
dengan itu angkatan kerja juga terus bertambah. Namun dalam peningkatan Jumlah
pekerja dari tahun ke tahun, belum diiringi perhatian terhadap pola makan dan status
gizi pekerja. Hal tersebut dibuktikan oleh beberapa penelitian seperti Penelitian yang
dilakukan oleh Zahra (2012) mengenai Gambaran Pola Makan, Aktivitas Fisik dan
Status Gizi pada Karyawan UD Alfa STAR Busana dan PLS Ervina Medan
menggambarkan bahwa pola makan karyawan masih kurang baik karyawan selalu
mengkonsumsi makanan dan minuman yang mengandung tinggi kalori, energi, garam
dan gula setiap hari. Umumnya mereka mengkonsumsi roti, keripik, bakso, gorengan,
teh manis, kopi, minuman kemasan dan susu. Aktivitas fisik yang dilakukan
tergolong sedang yaitu sebanyak 84 persen. Selain itu terdapat 39 persen karyawan
kelebihan berat badan dan 5 persen mengalami obesitas. Berdasarkan hasil penelitian
tersebut dapat dilihat bahwa perilaku makan karyawan yang tidak seimbang serta
diimbangi dengan aktivitas fisik yang kurang mempengaruhi status gizinya, ini
terlihat sebagian karyawan mengalami gizi lebih.
Status gizi pekerja dapat dikategorikan baik jika kebutuhan gizi pekerja
terpenuhi dengan baik pula. Pemenuhan kebutuhan gizi selama bekerja merupakan
salah satu upaya meningkatkan derajat kesehatan pekerja (Ariati, 2013).Kebutuhan
gizi pekerja terutama dipengaruhi oleh usia, ukuran tubuh, dan jenis kelamin. Faktor
1
2
lain yang menentukan adalah jenis pekerjaan atau aktivitas yang dilakukan sehari-
hari, kondisi fisiologis, keadaan khusus seperti pada pemulihan kesehatan dan
anemia, serta keadaan lingkungan kerja. Kebutuhan gizi pada seseorang dapat
dilakukan dengan memenuhi asupan gizi dengan pola makan yang baik yang
menyesuaikan dengan kebutuhan tubuh.Penelitian yang dilakukan oleh Syam (2013)
mengenai gizi kerja pada pekerja pabrik kelapa sawit Bagerpang Estate didapatkan
hasil bahwa lebih dari 54,2% asupan energi pekerja tidak sesuai dengan
kebutuhannya dan kebanyakan mengalami defisit energi, vitamin dan mineral dan
sebanyak 40,3% pekerja mengalami status gizi tidak normal. Hal ini menunjukkan
status gizi dipengaruhi asupan gizi dan asupan gizi dipengaruhi pola makan
seseorang.
Pola makan yang baik mengandung makanan sumber energi, sumber zat
pembangun dan sumber zat pengatur, karena semua zat gizi diperlukan untuk
pertumbuhan dan pemiliharaan tubuh serta perkembangan otak dan produktifitas
kerja. Dengan pola makan sehari-hari yang seimbang dan aman, berguna untuk
mencapai dan mempertahankan status gizi dan kesehatan yang optimal (Almatsier,
2011).
Asupan gizi pekerja hasil dari pola makan pekerja pada akhirnya akan
memengaruhi status gizi pekerja dan status gizi pekerja nantinya akan memengaruhi
komponen-komponen dalam pekerjaan. Menurut Maas (2013), gizi yang kurang pada
pekerja akan menurunkan daya kerja serta produktivitas kerja begitu pula dengan
pernyataan Setyawati (2013) yang menyatakan hal yang sama bahwa status gizi

3
memengaruhi produktivitas kerja dan kelelahan kerja. Pada penelitian Herliani (2012)
terdapat hubungan antara status gizi dengan kelelahan kerja pada pekerja industri
pembuatan gamelan di daerah Wirun Sukoharjo. Status gizi pekerja menjadi penting
untuk diperhatikan karena menyangkut kemajuan perusahaan.
Pola makan yang tidak mengandung makanan sumber energi, sumber zat
pembangun dan sumber zat pengatur, apabila dimakan dalam jumlah yang tidak
sesuai dengan kebutuhan tubuh akan mempengaruhi pertumbuhan dan pemiliharaan
tubuh serta perkembangan otak dan produktifitas kerja. Menurut Suma’mur (2014),
kesehatan dan daya kerja sangat erat kaitannya dengan tingkat gizi seseorang. Zat
makanan dan kalori yang ditimbulkan berperan penting untuk memenuhi energi agar
pekerjaan dapat dilakukan dan banyaknya energi dapat meningkat sepadan dengan
beratnya pekerjaan. Penelitian yang dilakukan oleh Oesman dan Simanjuntak (2011),
menyatakan bahwa ada hubungan faktor usia, status gizi, beban kerja, dan keluhan
yang diterima dengan tingkat kelelahan kerja. Penelitian yang dilakukan oleh Daniel
taslim (2015) menyatakan bahwa ada hubunganyang bermakna antara asupan energi
dan kelelahan kerja pada pekerja di PT. Perkebunan Nusantara I Pabrik Kelapa Sawit
Pulau Tiga.
Definisi para ahli mengenai kelelahan kerja. Salah satunya, kelelahan kerja
merupakan proses menurunnya efisiensi, performa kerja, dan berkurangnya
kekuatan/ketahanan fisik tubuh untuk terus melanjutkan kegiatan yang harus
dilakukan. Kelelahan juga berarti keadaan tubuh baik fisik dan mental yang berbeda
karena suatu pekerjaan dan berakibat pada penurunan daya kerja serta berkurangnya

4
ketahanan tubuh untuk bekerja(Suma’mur, 2014). Kelelahan menunjukkan kondisi
yang berbeda-beda dari setiap individu, tetapi semuanya bermuara pada kehilangan
Menurut Cameron kelelahan kerja merupakan kriteria yang kompleks yang tidak
hanya menyangkut kelelahan fisiologis dan psikologis tetapi dominan hubungannya
dengan penurunan kinerja fisik, adanya perasaan lelah, penurunan motivasi dan
penurunan produktivitas kerja. (Ambar, 2006). Kelelahan akibat kerja sering kali
diartikan sebagai menurunnya efisiensi, performans kerja dan berkurangnya kekuatan
/ ketahanan fisik tubuh untuk terus melanjutkan yang harus dilakukan
(Wignjosoebroto, 2008). Kelelahan kerja pada pekerjaan dengan beban kerja yang
berat sering terjadi. Hal ini dikarenakan beban kerja yang berat yang sering tidak
diimbangi pemenuhan kebutuhan energy yang cukup oleh pekerja.
Pekerjaan dengan beban kerja yang berat salah satunya adalah pekerja buruh
panen (pendodos kelapa sawit). Pekerjaan buruh panen (pendodos kelapa sawit)
merupakan pekerjaan dengan beban kerja yang berat dikarenakan faktor manusia
(kekuatan fisik) sangat berperan dalam serangkaian kegiatan pemanenan. Proses
pemanenan dimulai dari memotong pelepah bagian bawah sawit, merapikan pelepah
yang telah dipotong, memotong (memanen) tandan buah yang matang, mengangkut
tandan sawit ke tempat pemungutan hasil dan akhirnya mengutip brondolan yang
jatuh saat proses pemanenan. Keseluruhan kegiatan ini secara manual dikerjakan oleh
manusia. Oleh sebab itu pekerja pemenenan membutuhkan pola makan yang baik
yang memenuhi semua kebutuhan gizi baik agar pekerjaan dapat berlangsung tanpa
terjadi kelelahan kerja.

5
PT. Perkebunan Nusantara IV unit Ajamu kecamatan Panai Hulu Kabupaten
Labuhanbatu adalah perusahan yang bergerak di bidang perkebunan kelapa sawit.
Hasil survei awal dan hasil wawancara serta melihat ketempat kerja didapati
informasi tentang gambaran kerja bahwa pekerjaan buruh panen yaitu mendodos
kelapa sawit merupakan salah satu pekerjaan yang menguras banyak energi yang
dapat berdampak kelelahan pada pekerja. Dikarenakan Aktivitas kerja di perkebunan
kelapa sawit khususnya pekerjaan pemanenan masih dilakukan secara manual dan
mengandalkan tenaga manusia. Kondisi ini tentu saja berpotensi untuk menimbulkan
permasalahan khususnya kelelahan terhadap pekerja pemanen kelapa sawit terutama
jika pola makan pekerja buruh panen tidak memenuhi asupan zat gizi sesuai dengan
kebutuhan tubuh pekerja. Berdasarkan data dan wawancara dengan Dokter
Puskesmas Kebun (Puskesbun) menyatakan bahwa terdapat pekerja buruh panen
(pendodos kelapa sawit) pernah mengalami beberapa gangguan kesehatan seperti :
gangguan nyeri otot, kehilangan konsentrasi sehingga tertimpa alat untuk pemanenan
kelapa sawit, serta terdapat pekerja yang mengalami sakit kepala, dan lemas pada saat
bekerja.
Menurut Suma`mur (2014) gejala tahap awal kelelahan umum tampak seperti
hilangnya daya konsentrasi dan koordinasi, rasa pusing, nyeri otot. Tanda-tanda
kelelahan kerja pada pekerja juga dapat terjadi akibat pekerja kekurangan zat besi
dalam tubuh, defisiensi besi biasanya tidak khas dan sering tidak jelas beberapa tanda
yang sering terjadi diantara lain pucat, mudah lelah, pusing, berdebar dan sesak napas
(Arisman, 2014). Hal ini menunjukkan pola makan pekerja buruh panen (pendodos

6
kelapa sawit) masih kurang baik dimana pekerja makan tidak selalu tepat pada
waktunya dan kelelahan kerja akibat asupan sarapan pagi yang diabaikan.
Berdasarkan hasil pengamatan juga ditemukan pekerja yang memiliki badan kurus
dan juga berbadan gemuk. Hal ini menunjukkan ketidakmerataannya status gizi
pekerja di PTPN IV unit Ajamu. Oleh sebab itu, peneliti tertarik untuk melakukan
penelitian Gambaran pola makan dan status gizi pada pekerja buruh panen (pendodos
kelapa sawit) PTPN IV Unit Ajamu kecamatan Panai Hulu Kabupaten Labuhanbatu
tahun 2017.
1.2 Rumusan Masalah
Berdasarkan latar belakang diatas maka rumusan masalah dalam penelitian ini
adalah bagaimana gambaran pola makandan status gizi pada pekerja Buruh Panen
(Pendodos Kelapa Sawit) di PT. Perkebunan Nusantara IV unit Ajamu Kecamatan
Panai Hulu Kabupaten Labuhanbatu tahun 2017.
1.3 Tujuan Penelitian
Tujuan penelitian adalah untuk mengetahui gambaran pola makan dan Status
Gizi pada pekerja buruh panen (pendodos kelapa sawit) PTPN IV Unit Ajamu
kecamatan Panai Hulu Kabupaten Labuhanbatu tahun 2017.
1.4 Mamfaat Penelitian
Mamfaat dari penelitian adalah sebagai berikut :

7
1. Bagi Perusahaan
Manfaat bagi perusahaan PTPN IV Unit Ajamu sebagai informasi dan
masukan bagi pihak perusahaan tentang gambaran Asupan Energi dan status gizi
pekerja buruh panen (pendodos kelapa sawit) PTPN IV Unit Ajamu tahun 2017.
2. Bagi Dinas Ketenagakerjaan dan Dinas kesehatan
Manfaat bagi Dinas Ketenagakerjaan dan Dinas kesehatan sebagai
informasi dan masukan bagi Dinas Ketenagakerjaan dan Dinas kesehatan tentang
gambaran asupan energy dan status gizi pekerja khususnya pekerja buruh panen
(pendodos kelapa sawit).

8
BAB II
TINJAUAN PUSTAKA
2.1. Status Gizi Pekerja
Status gizi adalah ekspresi dari keseimbangan dalam bentuk variabel-variabel
tertentu. Status gizi juga merupakan akibat dari keseimbangan antara konsumsi dan
penyerapan zat gizi dan penggunaan zat-zat gizi tersebut atau keadaan fisiologik
akibat dari tersedianya zat gizi dalam seluruh tubuh (Supariasa, 2012). Pengertian
status gizi di dalam buku Ilmu Gizi dan Diet merupakan status kesehatan yang
dihasilkan oleh keseimbangan antara kebutuhan dan masukan nutrien (Beck, 2011).
Status gizi seseorang dipengaruhi oleh beberapa factor antara lain :
1. Komsumsi makan
Seseorang yang dalam kehidupannya sehari-hari mengkonsumsi makanan
yang kurang asupan zat gizi, akan mengakibatkan kurangnya simpanan zat
gizi, akan mengakibatkan kurangnya simpanan zat gizi pada tubuh yang
digunakan untuk memenuhi kebutuhan sehari-hari, apabila keadaan ini
berlangsung lama, maka simpanan zat gizi akan habis dan akhirnya akan
terjadi kemerosotan jaringan (Supariasa, 2012).
2. Status Kesehatan
Tingginya penyakit parasit dan infeksi pada alat pencernaan dan penyakit lain
yang diderita juga akan mempengaruhi status gizi seseorang. Memburuknya
keadaan akibat penyakit infeksi adalah akibat beberapa hal, antara lain:
8
9
a. Turunnya nafsu makan akibat rasa tidak nyaman yang dialaminya,
sehingga masukan zat gizi kurang padahal tubuh memerlukan zat gizi
lebih banyak untuk menggantikan jaringan tubuh yang rusak akibat bibit
penyakit.
b. Penyakit infeksi sering diikuti dengan diare dan muntah yang
menyebabkan penderita kehilangan cairan dan sejulah zat gizi seperti
berbagai mineral, dan sebagainya (Supariasa, 2012)
3. Faktor Lingkungan Kerja
Faktor lingkungan kerja menunjukkan pengaruh yang jelas terhadap gizi
kerja. Beban yang berlebihan menyebabkan penurunan berat badan, sebaliknya
motivasi yang kuat, kadang-kadang meningkatkan selera makan yang menjadikan
bertambahnya berat badan dan kegemukan (Fovalia, 2013). Menurut supariasa, status
gizi adalah salaah satu factor dari kapasitas kerja, dimana keadaan gizi buruk dengan
beban kerja yang berat akan mengganggu kerja dan menurunkan efesiensi serta
mengakibatkan kelelahan (Supariasa, 2012). Menurut Wignjusoebroto status gizi
merupakan salah satu unsure yang menentukan kualitas fisik dan kuantitas fisik
tenaga kerja sehingga berpengaruh tehadap kelelahan (Wignjusoebroto,2008).
Untuk menilai status gizi secara umum dapat dilakukan dengan dua metode
yaitu metode penilaian status gizi secara langsung dan metode penilaian status gizi
secara tidak langsung. Metode penilaian status gizi secara langsung dapat dibagi
menjadi empat cara yaitu penilaian antropometri, klinis, biokimia, dan biofisika.
Sedangkan penilaian status gizi secara tidak langsung dapat dilakukan dengan cara

10
survey konsumsi makanan, statistic vital, dan faktor ekologi (Supariasa, 2012).
Penilaian status gizi pada pekerja dapat dilakukan dengan metode langsung yaitu cara
Antropometri dengan mencari tahu Indeks Massa Tubuh (IMT) pekerja.Menurut
Depkes RI (2009), antropometri merupakan metode yang paling sering digunakan
dalam penilaian status gizi.
2.1.1. Indeks Massa Tubuh (IMT)
Laporan FAO/WHO/UNU tahun 1985 menyatakan bahwa batasan berat
badan normal orang dewasa ditentukan berdasarkan nilai Body Mass Index (BMI). Di
Indonesia istilah ini diterjemahkan menjadi Indeks Massa tubuh (IMT). IMT
merupakan alat yang sederhana untuk memantau status gizi orang dewasa (Supriasa,
2012). Penggunaan IMT hanya berlaku untuk orang dewasa berumur diatas 18 tahun.
IMT tidak dapat diterakan pada bayi, anak remaja, ibu hamil, dan olahragawan.
Selain itu IMT juga tidak dapat diterapkan pada keadaan khusus seperti adanya
edema, asites, dan hepatomegali. Indeks Massa tubuh memiliki kelebihan antara lain
pengukuran sederhana dan mudah dilakukan, dan dapat menentukan kelebihan dan
kekurangan berat badan.
Indeks massa tubuh mempunyai rumus sebagai berikut :
I𝐌𝐓=𝑩𝒆𝒓𝒂𝒕𝑩𝒂𝒅𝒂𝒏 (𝒌𝒈) : 𝑻𝒊𝒏𝒈𝒈𝒊𝑩𝒅𝒂𝒏𝒎𝒙𝑻𝒊𝒏𝒈𝒈𝒊𝑩𝒂𝒅𝒂𝒏 (𝒎)
Hasil dari pengunaan rumus indeks massa tubuh dapat dibandingkan dengan
nilai indeks massa tubuh yang telah dikategorikan sebagai berikut :

11
Tabel 2.1. Status Gizi Berdasarkan Perhitungan Indeks Massa Tubuh
IMT Status Gizi Kategori

>17.0 Gizi kurang Sangat kurus
17.0 – 18.4 Gizi kurang Kurus
18.5 – 24.9 Gizi baik Normal
25.0 – 27.0 Gizi lebih Gemuk
<27.0 Gizi lebih Sangat gemuk
Sumber: Depkes RI. Pedoman Kecukupan Gizi Pekerja Selama Bekerja. Direktorat
Bina Kesehatan Kerja (2009).
Status gizi merupakan akibat dari keseimbangan antara konsumsi pangan dan
penyerapan zat gizi dan penggunaan zat-zat gizi tersebut atau keadaan fisiologik
akibat dari tersedianya zat gizi dalam seluruh tubuh (Supariasa, 2012).
2.2.Pola Makan
Pola makan adalah gambaran mengenai jenis makanan dan frekuensimakan
yang dikonsumsi dan berlaku berulang-ulang dan terus-menerus (Mulia, 2010). pola
makan ataupola konsumsi pangan adalah susunan jenis dan jumlah makanan yang
dikonsumsi seseorang ataukelompok orang pada waktu tertentu (Okviani, 2011). Dari
beberapa pendapat yang berbeda, dapat diartikan secaraumum bahwa pola makan
adalah cara atau perilaku yang digunakan seseorang atau sekelompokorang dalam
memilih dan menggunakan bahan pangan dalam konsumsi pangansetiaphari yang
meliputi jenis makanan, jumlah makanan, dan frekuensi makan.MenurutBaliwati ada
dua data yang dapatdiamati dalam survey konsumsi pangan yaitu data kualitatif
untuk mengamati makan, frekuensi konsumsi menurut jenis bahan makanan dan
menggali informasi tentang kebiasaan makan (food habits) serta cara-cara

12
memperoleh bahan makanan tersebut. Salah satunya adalah frekuensi makan (food
frequency). Tujuannya adalah untuk memperoleh data tentang frekuensi konsumsi
sejumlah bahan makanan atau makanan jadi selama periode tertentu setiap hari,
minggu, bulan, tahun. Kuesioner frekuensi makanan memuat tentang daftar bahan
makanan dan frekuensi penggunaan makanan tersebut pada periode tertentu. Bahan
makana yang ada dalam daftar kuesioner tersebut adalah yang dikonsumsi dalam
frekuensi dan data kuantitatif yang cukup sering oleh responden. Sedangkan metode
kuantitatif adalah untuk mengetahui jumlah makanan yang dikonsumsi. Salah satunya
adalah Recall 24 jam. Penggunaan recall 24 jam dengan mencatat jenis dan jumlah
bahan makanan yang dikonsumsi pada periode 24 jam yang lalu (Supariasa, 2012).
2.3 Faktor yang mempengaruhi Pola Makan Pekerja
Menurut pendapat Suhardjo (1989) dan Pelto(1981) bahwa faktor yang
mempengaruhi pola makan dapat dikelompokkan menjadi factor:
1. Pengetahuan
Pengetahuan adalah sesuatu yang diketahui seseorang di mana hal
yangdiketahui tersebut diperoleh secara formal maupun non formal. Perilaku
yangdidasari pengetahuan melalui pengetahuan formal akan lebih mudah
dilaksanakandaripada perilaku yang tidak didasari pengetahuan non
formal.Pengetahuan berperan penting dalam pembentukan sikap dan
tindakan.Pengetahuan tentang gizi seimbang bermanfaat dalam menentukan apa
yangdikonsumsi setiap harinya. Dengan adanya pengetahuan tentang gizi
seimbang,maka kebutuhan zat gizi dapat disesuaikan dengan kebutuhan yang

13
seharusnya,sehingga dapat tercapai kesehatan yang optimal. Tingkat pengetahuan
tentang giziseseorang akan mempengaruhi kebiasaannya dalam memilih makanan.
2. Jumlah Anggota Keluarga
Anggota keluarga adalah semua orang yang biasanya bertempat tinggal di suatu
keluarga, baik berada di rumah pada saat pencacahan maupun sementara tidak ada.
Anggota keluarga yang telah bepergian 6 bulan atau lebih, dan anggota keluargayang
bepergian kurang dari 6 bulan tetapi bertujuan pindah atau akan meninggalkan
rumah 6 bulan atau lebih, tidak dianggap anggota keluarga. Orang yang telah tinggal
di suatu keluarga 6 bulan atau lebih, atau yang telah tinggal di suatu keluarga kurang
dari 6 bulan tetapi berniat menetap di keluarga tersebut, dianggap sebagai
anggotakeluarga (BPS, 2004).
3. Tingkat Pendapatan
upaya perbaikan gizi biasanya berorientasi pada tingkat pendapatan. Seiring
makin meningkatnya pendapatan, maka kecukupan akan makanan dapat terpenuhi.
Dengan demikian pendapatan merupakan faktor utama dalam menentukan kualitas
dan kuantitas bahan makanan. (Soekirman,1991).
2.4 Hubungan Pola Makan dengan Status Gizi
Pola makan pada orang dewasa perlu diperhatikan. Karenamakanan yang
dikonsumsi akan mempengaruhi status gizi. Status gizi terbentukdari makanan apa
yang dikonsumsi. Kekurangan maupun kelebihan nutrisi yangdikonsumsi akan
mempengaruhi proses metabolisme di dalam tubuh. Jika asupannutrisi yang
dikonsumsi kurang maka akan menyebabkan tubuh lemas karenakekurangan energi,

14
daya tahan tubuh menurun sehingga mudah sakit serta dapatmengalami gizi kurang .
Sebaliknya, jika asupan nutrisi yang dikonsumsi berlebihakan menyebabkan
penumpukan energi yang dapat memicu terjadinya gizi lebih.Ini dapat dibuktikan
dengan penelitian yang dilakukan oleh Paramita(2002) terhadap peragawati
menunjukkan bahwa frekuensi makan per hari merekaadalah > 2 kali per hari
sebanyak 55 persen, tidak sarapan pagi sebanyak 72,5persen, mengkonsumsi sayuran
hijau sebanyak 90 persen dan mengkonsumsibuah-buahan sebanyak 77,5 persen,
tidak mengkonsumsi makanan selingansebanyak 70 persen. Menurut data yang
diperoleh rata-rata tingkat konsumsienergi mereka berada pada kategori defisit
tingkat berat yaitu sebanyak 60 persendan 57,5 persen peragawati mengalami gizi
kurang. Hasil penelitian menunjukkan bahwa belum terdapat keseimbangan antara
konsumsi energi dan pengeluaranenergi, dimana energi yang dikonsumsi lebih rendah
daripada energi yangdikeluarkan. Berdasarkan hasil uji statistik yang dilakukan,
terdapat hubunganantara tingkat konsumsi energi dengan status gizi peragawati.
2.6 Kebutuhan Gizi pekerja
Kebutuhan gizi orang dewasa berbeda-beda bagi setiap orang. Kebutuhanzat-
zat gizi bergantung pada berbagai faktor yaitu umur, tinggi badan, beratbadan, jenis
kelamin, dan aktivitas fisik. Oleh karena itu, dalam pemenuhan zatgizi harus
disesuaikan dengan kebutuhannya . beberapa kebutuhan gizi pekerja anatara lain:
1. Kebutuhan energi
Kebutuhan energi pada usia dewasa menurun sesuai dengan
bertambahnyausia, ini dikarenakan menurunnya metabolisme basal dan berkurangnya

15
aktivitasfisik. Kebutuhan asupan energi akan menyebabkan kenaikan berat
badan.Kebutuhan energi berbeda-bebeeda bagi setiap orang. Anjuran kebutuhan
energy ditetapkan dalam Angka Kecukupan Gizi (AKG).
2. Kebutuhan karbohidrat
Konsumsi karbohidrat dianjurkan 50-60 persen dari total kebutuhanenergi,
terutama dalam bentuk karbohidrat kompleks seperti yang terdapat dalampadia-
padian (beras, jagung, gandum dan hasil olahannya seperti roti) dan umbi-
umbian(kentang, singkong dan ubi). Sedangkan untuk karbohidrat sederhanaseperti
gula maksimum dikonsumsi 5 persen dari kebutuhan energi total ataupaling banyak
4-5 sendok sehari (Almatsier, 2009).
3. Kebutuhan protein
Konsumsi protein dianjurkan 15-30 persen atau dari kebutuhan totalenergi.
Kebutuhan konsumsi protein pada kelompok usia dewasa digunakan
untukmenggantikan protein yang hilang akibat rutinitas sehari-hari melalui urin,
feses,kulit dan rambut, serta untuk mengganti sel-sel yang rusak. Konsumsi
proteinyang terlalu tinggi dapat meningkatkan hilangnya kalsium melalui urin,
sehinggaresiko menderita osteoporosis bertambah. Asupan protein lebih dari 2 kali
jumlahyang dianjurkan dapat meningkatkan terjadinya penyakit jantung
koronerterutama sebagai akibat dari tingginya asupan lemak jenuh dan kolesterol
yangterdapat dalam makanan hewani Asupan lemak jenuh dianjurkan
mengkonsumsiprotein yang berasal dari makanan nabati seperti tahu, tempe dan
sebagainya (Almatsier, 2009).

16
4. Kebutuhan lemak
Konsumsi lemak dianjurkan 25 persen dari total kebutuhan energi.Konsumsi
lemak pada usia dewasa dianjurkan mengkonsumsi daging tanpalemak, ayam tanpa
kulit, ikan, susu tanpa lemak (skim) serta mengurangi santandan goreng-gorengan
(Almatsier, 2009).
5. Kebutuhan mineral
Angka kebutuhan mineral pada usia dewasa umumnya dapat dipenuhiapabila
makanan sehari-hari sesuai dengan Pesan Gizi Seimbang (PGS). Beberapamineral
yang perlu diperhatikan yaitu garam natrium, besi dan kalsium. Garamnatrium
terdapat dalam garam dapur (NaCl) dan monosodium glutamat
(MSG).Konsumsigaram natrium dibatasi hingga 6 g per hari ( 2400 mg per hari).
Selainitu dianjurkan untuk membatasi makanan yang diawetkan menggunakan
garamseperti ikan asin, ikan asap, makanan kaleng, serta acar begitupula dengan
MSG.AKG besi pada perempuan dewasa muda lebih tinggi dibandingkan
dewasasetengah tua karena pada usia tersebut perempuan kehilangan besi setiap
bulanmelalui menstruasi. Makanan sumber zat besi yang dianjurkan adalah
dagingmerah, hati, kuning telur, sayuran hijau, serta kacang-kacangan dan
hasilolahannya sepertu tahu dan tempe. Kalsium penting untuk pembentukan
tulangdan menjaga agar tulang tetap kuat. Asupan kalsium yang cukup setiap hari
dapat mencegah terjadinya osteoporosis dikemudian hari. Makanan kaya kalsium
yangdianjurkan untuk dikonsumsi adalah susu dan hasil olahannya (Almatsier, 2009).

17
6. Kebutuhan vitamin
Angka kebutuhan vitamin pada kelompok usia dewasa umumnya
dapatdipenuhi apabila makanan sehari-hari sesuai dengan Pesan Gizi Seimbang
(PGS).Angka Kecukupan Gizi (AKG)atau Recommended Dietary Allowances (DRA)
merupakan kecukupan rata-ratazat gizi sehari bagi hampir semua orang sehat (97,5
persen) menurut golonganumur, jenis kelamin, ukuran tubuh aktifitas fisik, genetik
dan keadaan fisiologis.AKG ini mencerminkan asupan rata-rata sehari yang
dikonsumsi oleh populasidan bukan merupakan perorangan/individu (Amelia, 2014).
Tabel 2.2 Angka Kecukupan Gizi per orang per hari umur 19-64 tahun
Jenis Zat Gizi Kelompok Umur

Pria Wanita
19-29 30-4950-6419-29 30-49 50-64
Tahun Tahun Tahun Tahun Tahun Tahun
Karbohidrat (gr) 375 394 349 309 323 285
Protein (gr) 62 65 65 56 57 57
Lemak (gr) 91 73 65 75 60 53
Vitamin
- Vitamin A (mg) 600 600 600 500 500 500
Mineral
- Zat besi (mg) 15 15 15 26 26 12
Sumber : Angka Kecukupan Gizi Permenkes RI no 75 tahun 2013
2.7. Perhitungan Nilai Kalori Bahan Makanan
Menjaga dan mempertahankan fungsi tubuh maka perlu menjaga keseimbangan
energi. Energi yang dikeluarkan harus seimbang dengan asupan energi yang didapat
dari asupan makanan sehari-hari (Irianto, 2007). Menghitung nilai kalori dari bahan
makanan diperlukan beberapa instrumen antara lain :

18
1. Nilai Kalori Makanan
Dalam Bomb calorimeter oksidasi 1 gram karbohidrat menghasilkan
4,1 kalori, 1 gram lemak 9,45 kalori dan 1 gram protein 5,65 kalori. Di dalam
tubuh keadaannya lain baik karbohidrat, lemak maupun protein tidak
seluruhnya dapat terbakar, karena adanya kehilangan dalam prosespencernaan
dan ekskresi maka dilakukan reduksi sebam 2% untuk karbohidrat, 5% untuk
lemak dan 29,2 % untuk protein. Sehingga setelah dihitung dengan
pembulatan-pembulatan diperoleh angka sebagai berikut: Setiap 1 gram
karbohidrat dapat menghasilkan 4 kalori Setiap 1 gramlemak menghasilkan 9
kalori Setiap 1 gram protein menghasilkan 4 kalori (Budianto, 2009).
2. Daftar Komposisi Bahan Makanan (DKBM)
DKBM (Daftar Komposisi Bahan Makanan) berupa tabel yang
memuatberbagai jenis makanan beserta kandungan zat gizinya.
3. Ukuran Rumah Tangga (URT)
URT (Ukuran Rumah Tangga) berupa daftar takaran bahan makanan yang
dalam daftar ini dinyatakan dengan ukuran yang lazim digunakan di rumah
tangga.
2.8. Metode Pencatatan Asupan Energi dan Zat Gizi
Metode pencatatan komsumsi makanan yang sering digunakan dalam
penelitian antara lain : food recall 24 jam, Food Records, Food Frequency
Questionare (Frekuensi Makanan), Food Account, Duplicate Food Collection, Food
Balance Sheet/Neraca Bahan Makanan,Telephone Interview. Metode penelitian

19
pencatatan komsumsi makanan yang sering digunakan dalam melihat pola makan
adalah metode food frequensi dan food recall 24 jam .
2.8.1. Metode food Frequensi
Food Frequency Questionnare Method (FFQ/ Metode Kuesioner Frekuensi
makanan) adalah Salah satu metode dietary assesment dalam konteks individu yang
mencatat frekuensi individu terhadap beberapa jenis makanan (<100) dalam kurun
waktu tertentu (1 bulan terakhir/6 bulan terakhir/1 tahun terakhir).Selain itu dengan
metode FFQ dapat memperoleh gambaran pola konsumsi bahan makanan secara
kualitatif, tapi karena periode pengamatannya lebih lama dapat membedakan individu
berdasarkan ranking tingkat konsumsi zat gizi, maka cara ini paling sering digunakan
dalam penelitian epidemiologi gizi.
Metode FFQ dikenal sebagai metode frekuensi pangan, dimaksudkan
untuk memperoleh informasi pola konsumsi pangan seseorang. Untuk itu diperlukan
kuesioner yang terdiri atas dua komponen yaitu daftar jenis pangan dan frekuensi
konsumsi pangan(Riyadi, 2004). Pada metode ini ditanyakan tentang frekuensi
konsumsi sejumlahmakanan jadi atau bahan makanan selama periode tertentu seperti
hari, minggu, bulanatau tahun.
Metode frekuensi makanan maka dapat diperoleh gambaran pola konsumsi
bahan makanan secara kualitatif, tapi karena periode pengamatannya lebih lama dan
dapat membedakan individu berdasarkan ranking tingkat konsumsi zat gizi, maka
cara ini paling sering digunakan dalam epidemiologi gizi. Kuesioner frekuensi
makanan memuat tentang daftar bahan makanan atau makanan dan frekuensi

20
penggunaan makanan tersebut pada periode tertentu. Bahan makanan yang ada dalam
daftar kuesioner tersebut adalah yang di konsumsi dalam frekuensi yang cukup sering
oleh responden. (Supariasa,2012). Langkah-langkah Metode frekuensi makanan,
Supariasa (2012):
1. Responden diminta untuk memberi tanda pada daftar yang tersedia pada
kuesioner mengenai frekuensi penggunaannya dan ukuran porsinya.
2. Lakukan rekapitulasi tentang frekuensi penggunaan jenis-jenis bahan
makanan terutama bahan makanan yang merupakan sumber-sumber zat gizi
tertentu selama periode tertentu pula.
2.8.2. Metode Food Recall 24 Jam
Metode ini dilakukan dengan mencatat jenis dan jumlah makanan serta
minuman yang telah dikonsumsi dalam 24 jam yang lalu. (Syafiq, 2007). Metode 24
Hour Food Recall memiliki beberapa kelebihan yaitu : Mudah dan pencatatan cepat,
hanya membutuhkan kurang lebih 20 menit, Murah, Mendapatkan informasi secara
detail tentang jenis bahkan jumlah makanan dan minuman yang dikonsumsi, Dapat
memperkirakan asupan zat gizi suatu kelompok, Recall secara beberapa kali dapat
digunakan untuk memperkirakan asupan zat gizi tingkat individu. Biasanya 2 atau 3
kali dan dipilih weekday dan weekend, Lebih objektif daripada metode riwayat diet,
Tidak mengubah kebiasaan diet.Metode pengukuran Food Recall 24 jam:
a. Kuesioner Food Recall dilakukan selama seminggu hari kerja (2 hari). Pekerja
diberikan kuesioner Food Recall untuk memberikan keterangan tentang
makanan apa saja yang dikonsumsi pekerja sehari sebelumnya baik makanan,

21
minuman maupun makanan tambahan pada 6 bagian waktu, yaitu : sarapan
pagi, ngemil siang, makan siang, ngemil sore, makan malam, ngemil malam.
b. Untuk setiap bagian waktu, pekerja wajib menuliskan makanan apa saja yang
dimakan, bahan dasar dari tiap makan serta ukuran rumah tangga dari
makanan tersebut.
c. Sebelum melakukan pengisian kuesioner, pekerja akan diberikan penjelasan
terlebih dahulu mengenai cara pengisian kuesioner Food Recall.Setelah
pengisian kuesioner selesai, maka food recall dinyatakan selesai
2.9. Kerangka Konsep
Variabel bebas dalam penelitian ini adalah pola makan yang meliputi Frekuensi
komsumsi makan dan jumlah komsumsi zat energy, karbohidrat, protein, lemak , vitamin
dan mineral. Sedangkan variabel terikat dalam penelitian ini adalah status gizi pekerja
berdasarkan Indeks Massa Tubuh (IMT). Adapun variabel-variabel yang diteliti pada
penelitian dapat dilihat dari bagandi bawah ini :
Variabel Independen Variabel Dependen
Pola Makan Pekerja : Status Gizi

Pekerja
1. Frekuensi makan
2. Kelengkapan Makan
3. Jumlah Asupan
Energi dan Zat gizi
4.
Gambar 2.1. Kerangka Konsep Penelitian Kerangka konsep menggambarkan Pola Makan
dan status gizi.

22
BAB III
METODE PENELITIAN
3.1. Jenis Penelitian
Penelitian dilakukan secara deskriptif yaitu dengan melihat gambaran Pola
Makan dan Status Gizi pada pekerja buruh panen (pendodos kelapa sawit) PTPN IV
UnitAjamu Kecamatan Panai Hulu Kabupaten Labuhanbatu Tahun 2017. Desain
penelitian menggunakan pendekatan cross sectional yaitu suatu penelitian yang
dilakukan pada satu waktu dan satu kali untuk mempelajari dinamika korelasi antara
variabel independen (faktor resiko) dengan variabel dependen (efek) (Sugiyono,
2011).
3.2. Lokasi Penelitian
Penelitian dilakukan di area kebun kelapa sawit PTPN IV Unit Ajamu.Kebun
kelapa sawit PTPN IV unit Ajamu terletak di Kecamatan Panai Hulu, Kabupaten
Labuhanbatu Propinsi Sumatera UtaraKebun Ajamu berjarak ± 90 Km dari rantau
Prapat atau 400 Km dari Medan.
3.3. Waktu Penelitian
Adapaun waktu penelitian dilakukan dimulai dari januari 2017 sampai agustus
2017.
3.4. Populasi dan Sampel
3.4.1. Populasi
Populasi dalam penelitian ini adalah keseluruhan dari pekerja buruh panen
(pendodos kelapa sawit) PTPN IV Unit Ajamu yang berjumlah sebanyak 200 orang.
22
23
3.2. Sampel
Sampel dalam penelitian ini adalah sebagian dari populasi. Pada penelitian ini,
besar sampel dihitung menggunakan Rumus Slovin sebagai berikut :
𝑁
n=
1+𝑁.𝑑 2
Keterangan :
N = Jumlah Populasi
n = Jumlah Sampel
d = nilai presisi, 0,1
Dengan menggunakan rumus di atas dapat dilakukan perhitungan besar sampel
sebagai berikut:
200
n=
1+ 200 𝑋 0.12
n = 66,67 dibulatkan menjadi 67
Berdasarkan perhitungan rumus Slovin dengan tingkat kepercayaan 99 % dan
derajat kepercayaan 1%, besar sampel dengan jumlah populasi 200 orang dan nilai
presisi 0,1 adalah sebesar 67 orang. Metode pemilihan sampel sebanyak 67 orang
tersebut menggunakan teknik Systematic Random Sampling dengan proporsi setiap
bagian sebagai berikut :
Karyawan Afdeling I = 48 / 200 x 67 = 16 orang
Karyawan Afdeling II = 44 / 200 x 67 = 15 orang
Karyawan Afdeling III = 52 / 200 x 67 = 17 orang

24
Karyawan Afdeling IV = 56 / 200 x 67 = 19 orang
3.5. Jenis dan Cara Pengumpulan Data
3.5.1. Jenis Data
a. Data Primer
Data primer meliputi data karakteristik responden, data pola makan meliputi
frekuensi, jenis makanan dan asupan energy dan zat gizi (karbohidrat, protein,
lemak, vitamin A dan zat besi) serta status gizi. Data karakteristik pola makan
diperoleh dari wawancara langsung dengan menggunakan kuisioner food frequensi
dan formulir food recall 24 jam terhadap pekerja Buruh Panen (Pekerja Kelapa
Sawit) PTPN IV Unit Ajamu Kecamatan Panai Hulu Kabupaten Labuhanbatu, dan
data status gizi pekerja diperoleh dengan pengukuran tinggi badan dan berat badan
secara langsung terhadap pekerja Buruh Panen (Pekerja Kelapa Sawit) PTPN IV
Unit Ajamu Kecamatan Panai Hulu Kabupaten Labuhanbatu.
b. Data Sekunder
Data sekunder diperoleh dari data yang telah tersedia di PTPN IV Unit
Ajamu Kecamatan Panai Hulu Kabupaten Labuhanbatu yaitu data pemeriksaan
kesehatan pekerja PTPN IV Unit Ajamu Kecamatan Panai Hulu Kabupaten
Labuhanbatu.
3.5.2 Cara Pengumpulan Data
Cara pengumpulan data penelitian adalah sebagai berikut:
a. Karakteristik responden (nama/inisial,umur, penghasilan, dan bagian afdeling)
diperoleh dengan wawancara menggunakan kuisioner.

25
b. Pola makanmeliputi jenis makanan dan frequensi makan pekerja diperoleh dari
hasil wawancara dengan menggunakan kuisionerfood frequensi
Langkah-langkah Metode frekuensi makanan, Supariasa (2001):
a. Responden diminta untuk memberi tanda pada daftar yang tersedia
pada kuesioner
b. Lakukan rekapitulasi tentang frekuensi penggunaan jenis-jenis bahan
makanan terutama bahan makanan yang merupakan sumber-sumber
zat gizi tertentu selama periode tertentu pula.
c. Pola makan meliputi asupan zat gizi diperoleh melalui metodefood recall 24
jam sebanyak dua kali tanpa berturut-turut menggunakan formulir food recall
24 jam.
Metode pengukuran :
a. Berat badan (BB) pekerja diukur menggunakan timbangan injak dan
dinyatakan dalam satuan kilogram (kg). Tinggi badan (TB) pekerja diukur
menggunakan microtoise dalam satuan sentimeter (cm).
b. Mula-mula pekerja diinstruksikan untuk menaiki timbangan untuk
menghitung BB. Angka yang muncul dicatat sebagai data BB pekerja.
c. Selanjutnya, pekerja diintruksikan untuk berdiri di belakang tembok untuk
kemudian hitung TB pekerja menggunakan microtoise. Angka yang
muncul dicatat sebagai data tinggi badan pekerja.

26
d. pengukuran selesai, penilaian status gizi dinyatakan selesai.Hasil
kuesioner akan dihitungan dengan rumus IMT yaitu, BB/TB2
menggunakan alat bantu kalkulator.
c. Status Gizi dapat dilihat dengan menghitung Indeks Massa Tubuh (IMT)
responden yaitu diperoleh dari hasil perbandingan berat badan (kg) dan kuadrat
tinggi badan (m) dan disesuaikan dengan batas ambang Indeks Massa Tubuh
(IMT).
3.6. Instrumen Penelitian
Dalam Penelitian ini variabel-variabel yang diteliti adalah :
1. Pola makan meliputi Asupan Energidan zat gizi (Karbohidrat, Protein, Lemak,
vitamin A dan zat besi)
Instrumen penelitian : kuisioner food frequensi formulir Recall 1 x 24 jam
selama 2 hari
2. Pola makan meliputi jenis makanan dan frekuensi makan pekerja .
Intrumen penelitian : kuisioner food frequensi.
3. Status Gizi
Data status gizi diperoleh dengan menimbang berat badan dan mengukur
tinggi badan pekerja
Instrumen Penelitian : Timbangan injak dan Microtoise
4. DKBM (Daftar Komposisi Bahan Makanan)

27
3.7.Defenisi Operasiomal
1. Pola makan adalah suatu kebiasaankonsumsi makanan meliputi Frekuensi
komsumsi, Kelengkapan makanan serta Jumlah asupan zat gizi pekerja
dalam kegiatan makannya sehari-hari yang mencakup sumber zat tenaga,
pengatur dan pembangun.
2. Status Gizi adalah keadaan tubuh sebagai akibat pola makan dan
penggunaaan zat gizi yang diukur dengan indikator indeks massa tubuh.
3.8. Metode Pengukuran
Metode Pengukuran variabel adalah sebagai berikut :
1. Status Gizi dengan pengukuran Indeks Massa Tubuh (IMT)
Hasil perhitungan IMT akan dikategorikan sebagai berikut :
1. IMT < 18,5 dikategorikan sebagai Gizi Kurang
2. IMT 18.5 sampai 25 dikategorikan sebagai Gizi Normal
3. IMT > 25 dikategorikan sebagai Gizi Lebih
2. Pengukuran pola makan meliputi kelengkapan dan asupan zat gizi makanan
yang telah disesuaikan dengan kategori-kategori sebagai berikut:
a. Kelengkapan Makan
Kelengkapan makanan akan diukur dengan menggunakan Food
Frequency Questionary. Kategori untuk Kelengkapan makanan
adalah sebagai berikut:

28
1) Lengkap : pekerja yang mengkonsumsi makanan pokok, lauk-
pauk, sayuran dan buah-buahan dalam sehari.
2) Tidak Lengkap : pekerja yang mengkonsumsi makanan pokok
dan lauk pauk atau makanan pokok dan sayuran dalam sehari.
b. Jumlah Zat Gizi
Jumlah makanan yang dikonsumsi dikonversikan menjadi zat gizi
(karbohidrat, protein, lemak, vitamin a dan zat besi ) kemudian dihitung
zat gizi yang dikonsumsi menggunakan software Nutri Survey, hasilnya
dibandingkan dengan angka kecukupan gizi yang dianjurkan bagi
bangsa Indonesia berdasarkan peraturan menteri kesehatan Republik
Indonesia nomor 75 tahun 2013, yaitu dengan rumus :
Asupan energy
1. Tingkat konsumsi energy = Angka X 100%
kecukupan gizi
𝐴𝑠𝑢𝑝𝑎𝑛𝐾𝑎𝑟𝑏𝑜 ℎ𝑖𝑑𝑟𝑎𝑡
2. Tingkat Komsumsi Karbohidrat= Angka X 100%
kecukupan gizi
𝐴𝑠𝑢𝑝𝑎𝑛𝑃𝑟𝑜𝑡𝑒𝑖𝑛
3. Tingkat Konsumsi Protein = Angka X 100%
kecukupan gizi
𝐴𝑠𝑢𝑝𝑎𝑛𝐿𝑒𝑚𝑎𝑘
4. Tingkat Konsumsi Lemak = Angka X 100%
kecukupan gizi
𝐴𝑠𝑢𝑝 𝑎𝑛𝑣𝑖𝑡𝑎𝑚𝑖𝑛𝐴
5. Tingkat aupan vitamin =Angka X 100%
kecukupan gizi
𝐴𝑠𝑢𝑝𝑎𝑛𝑍𝑎𝑡𝐵𝑒𝑠𝑖
6. Tingkat Asupan mineral = Angka X100%
kecukupan gizi
Kategori untuk jumlah Energi, Karbohidrat, protein dan Lemak,
dikelompokkan menjadi (WPNG, 2004) :

29
1. kurang : <80% dari total AKG.
2. Baik : 80-110% dari total AKG
3. Lebih : >100% dari total AKG
Setelah jumlah makanan vitamin dan mineral yang dikonsumsi didapat dalam
bentuk persen, hasil persen tersebut dapat dikategorikan atas:
1) Kurang : Apabila jumlah seluruh zat gizi yang dikonsumsi <80%
dari total AKG
2) Baik : Apabila jumlah seluruh zat gizi yang dikonsumsi 80%-
110% dari total AKG
3. Frekuensi Makan
Frekuensi makan diukur dengan formulir Food Frequency dengan kategori:
1) Sering : 4-6 kali/minggu
2) Kadang-kadang : 1-3 kali/minggu
3) Jarang : 1 kali/bulan
4) Tidak Pernah
3.9. Pengolahan dan Analisa Data
Data yang dikumpulkan diolah dengan langkah-langkah sebagai
berikut :
1. Editing adalah upaya untuk memeriksa kembali kebenaran data yang
diperoleh atau dikumpulkan. Editing dapat dilakukan pada tahap
pengumpulan data atau setelah data terkumpul.

30
2. Koding adalah kegiatan pemberian kode numerik (angka) terhadap data
yang terdiri dari kategori.
3. Data entry adalah kegiatan memasukkan data yang telah dikumpulkan ke
dalam master tabel atau database komputer.
4. Cleaning bertujuan untuk melihat kemungkinan adanya kesalahan data,
baik saat coding maupun saat data entry. Cleaning juga dilakukan untuk
mengetahui kemungkinan ketidaklengkapan data sehingga dapat
dilakukan perbaikan.
3.9.2 Analisa Data
Data yang telah diperoleh kemudian diolah dengan program komputer, dan
disajikan dalam bentuk tabel distribusi frekuensi. Kemudian data di analisis secara
deskriptif.

31
BAB IV
HASIL PENELITIAN
4.1 Gambaran Umum PT. Perkebunan Nusantara IV Unit Ajamu
PT. Perkebunan Nusantara IV unit Ajamu merupakan salah satu perkebunan
kelapa sawit. Kebun Unit Ajamu menjadi salah satu Unit Usaha dari PTP.Nusantara
IV ( Persero) Untuk pengolahan bahan baku TBS (Tandan Buah Segar). Kebun
Ajamu terletak di : Kecamatan Panai Hulu, Kabupaten Labuhanbatu Propinsi
Sumatera Utara. Kebun Ajamu berjarak ± 90 Km dari rantau Prapat atau 400 Km dari
Medan. PT. Perkebunan Nusantara IV Ajamu merupakan salah satu perusahaan yang
menyerap banyak tenaga kerja utamanya tenaga kerja untuk buruh panen (pendodos
sawit) perkebunan.
4.2 Karakteristik pekerja
Karakteristik pekerja yang dilihat dalam penelitian meliputi umur, dan Bagian
pekerjaan. Berdasarkan tabel4.1 diketahui bahwa responden terbanyak terdapat pada
kelompok umur 30 - 49 tahun yaitu 35 orang (52,2%), selanjutnya kelompok umur 19
- 25 tahun sebanyak 17 orang dan responden terkecil terdapat pada kelompok umur
50 – 64 tahun (22,4%). Bagian tempat responden bekerja paling banyak adalah pada
Afdeling IV yaitu sebanyak 19 orang (28,4%), bagian Afdeling III sebanyak 17 orang
(25,4), bagian Afdeling I yaitu 16 orang (23,9%) dan yang paling sedikit terdapat
pada bagian Afdeling II yaitu sebanyak 15 orang (22,4%).Distribusi Responden
Berdasarkan Umur, dan Bagian pekerjaan dapat dilihat pada tabel 4.1:
31
32
Tabel 4.1. Distribusi Responden Berdasarkan Umur, Bagian pekerjaan dan

penghasilan.
No. Karakteristik Pekerja n (67) Persentase (%)

1. Umur (tahun)
19 – 29 17 25,4
30 – 49 35 52,2
50 – 64 15 22,4
2. Bagian Pekerjaan
Afdeling I 16 23,9
Afdeling II 15 22,4
Afdeling III 17 25,4
Afdeling IV 19 28,3
4.3 Status Gizi Pekerja
Status Gizi pekerja diukur dengan indikator indeks massa tubuh pekerja.
Distribusi responden Berdasarkan tabel 4.2 diketahui bahwa responden terbanyak
terdapat pada kelompok status gizi normal yaitu 46 orang (68,6%), kelompok status
gizi kurang yaitu 19 orang (28,4%) dan yang terkecil terdapat pada kelompok status
gizi lebih yaitu 2 orang (3%). Distribusi Responden Berdasarkan status Gizi pekerja
dapat dilihat pada tabel 4.2:
Tabel 4.2. Distribusi Responden Berdasarkan Status Gizi Pekerja
No. Status Gizi Frekuensi Presentase (%)

1 Kurang 19 28,4
2 Normal 46 68,6
3 Lebih 2 3,0
Total 67 100,0

33
4.4 Pola Makan Pekerja
Pola makan pekerja yaitu kebiasaan makan yang dikonsumsi oleh seseorang
menurut jenis, jumlah dan frekuensi yang dimakan setiap hari yang diukur dengan
menggunakan kuisionerfood recall 24 jam dan formulir food frequency quesionery.
4.4.1 Pola Makan Berdasarkan Kelengkapan Makanan
Pola makan berdasarkan Kelengkapan makanan Pekerja Berdasarkan Tabel
4.3 dapat dilihat konsumsi makanan berdasarkan jenis makanan yang dikonsumsi
pekerja terbesar pada jenis makanan tidak lengkap yang terdiri dari makanan pokok
dan lauk pauk atau makanan pokok, lauk pauk dan sayuran yaitu sebanyak 38 orang
(56,7%), sedangkan pekerja yang mengkonsumsi dengan jenis makanan lengkap yaitu
makanan pokok, lauk pauk, sayuran dan buah sebanyak 29 orang (43,3%).
Tabel 4.3 Pola Makan Berdasarkan Kelengkapan Makanan Pekerja
No. Kelengkapan makanan Frekuensi Persentase%

1. Tidak Lengkap 38 56,7
2. Lengkap 29 43,3
Total 67 100,0
4.4.2 Frekuensi makan PekerjaBerdasarkan Makanan Pokok
Frekuensi makan dan jenis makanan pokok yang dikonsumsi pekerja
Berdasarkan Tabel 4.4, frekuensi makan untuk jenis makanan pokok nasi seluruh
pekerja (100%) mengonsumsi >1x/hari, sedangkan paling sedikit adalah
mengkonsumsi jenis makanan pokok Mie dengan frekuensi 1-3x/Minggu yaitu 13

34
orang (19,40%). Distribusi Responden Berdasarkan frekuensi dan jenis makanan
pokok pekerja dapat dilihat pada tabel 4.4:
Tabel 4.4 Distribusi Frekuensi Makan dan Jenis Makanan Pokok pekerja
No Jenis Frekuensi N
Makanan
4- 1-3x/minggu 1x/bulan Tidak pernah

6x/minggu
N % N % N % N %
1 Nasi 67 100 0 0,0 0 0,0 0 0,0 67
2 Jagung 0 0,0 15 22,4 20 29,9 32 47,8 67
3 Mie 0 0,0 13 19,4 24 35,8 30 44,8 67
4 Singkong 0 0,0 0 0,0 27 40,3 40 59,7 67
4.4.3 Frekuensi Makan Pekerja Berdasarkan Makanan Lauk Pauk
Frekuensi makan dan jenis makanan Lauk Hewani yang dikonsumsi pekerja
Berdasarkan Tabel 4.5, frekuensi paling banyak adalah frekuensi tidak pernah
memakan daging kambing dalam kurun waktu satu bulan terakhir yaitu sebnyak 59
orang (88,1%), sedangkan yang paling sedikit frekuensi makan telur
1x/bulansebanyak 8 orang (11,5%). Distribusi Responden Berdasarkan frekuensi
makan dan jenis makanan lauk pauk dapat dilihat pada tabel 4.5:
Tabel 4.5 Distribusi Frekuensi Makan dan Jenis Makanan Lauk pauk
No Jenis Makanan Frekuensi N

4-6x/minggu 1-3x/minggu 1x/bulan Tidak
pernah
N % N % N % N %
1 Daging sapi 0 0,0 0 0,0 16 23,9 51 76,1 67
2 Daging Ayam 0 0,0 10 14,9 14 20,9 43 64,3 67
3 Daging Kambing 0 0,0 0 0,0 8 11,9 59 88,1 67
4 Telur 31 46,3 35 52,2 0 0,0 1 1,5 67
5 Ikan Segar 38 56,7 29 43,3 0 0,0 0 0,0 67
6 Ikan Asin 23 34,4 34 50,7 10 14,9 0 0,0 67

35
7 Tempe 36 53,7 31 46,3 0 0,0 0 0,0 67

8 Tahu 32 47,8 35 52,2 0 0,0 0 0,0 67
4.4.4 Frekuensi Makan Pekerja Berdasarkan Makanan Sayur-sayuran
Frekuensi makan dan jenis makanan sayur - sayuran yang dikonsumsi pekerja
Berdasarkan Tabel 4.6, frekuensi paling banyak adalah frekuensi tidak pernah
memakan nangka muda dalam kurun waktu satu bulan terakhir yaitu sebnyak 45
orang (67,2%), sedangkan yang paling sedikit frekuensi makan kacang panjang 4-
6x/minggu sebanyak 8 orang (11,5%). Distribusi Responden Berdasarkan frekuensi
makan dan jenis makanan Sayur-sayuran dapat dilihat pada tabel 4.6:
Tabel 4.6 Distribusi Frekuensi Makan dan Jenis Makanan sayuran
Makanan
4-6x/minggu 1-3x/minggu 1x/bulan Tidak pernah
N % N % N % N %
1 Kangkung 11 16,4 36 53,7 20 29,9 0 0,0 67
2 Bayam 9 13,4 35 52,2 23 34,3 0 0,0 67
3 sawi 0 0,0 19 28,4 37 55,2 11 16,4 67
4 Daun Ubi 0 0,0 14 20,9 31 46,3 22 32,8 67
5 Kacang 8 11,9 19 28,4 32 47,8 8 11,9 67
panjang
6 Kol 11 16,4 28 41,8 21 31,4 8 11,5 67
7 Nangka muda 0 0,0 8 11,9 14 20,9 45 67,2 67
4.4.5 Frekuensi Makan Pekerja Berdasarkan Makanan Buah-buahan
Frekuensi makan dan jenis makanan Buah-buahan yang dikonsumsi pekerja
Berdasarkan Tabel 4.7, frekuensi paling banyak adalah frekuensi memakan jeruk 1-
3x/minggu yaitu sebnyak 41 orang (61,2%), sedangkan yang paling sedikit frekuensi
makan buah kuini 1-3x/minggusebanyak 11 orang (16,4%).Distribusi Responden

36
Berdasarkan frekuensi makan dan jenis makanan Buah-buahan dapat dilihat pada
tabebel 4.7:
Tabel 4.7 Distribusi Frekuensi Makan dan Jenis Makanan Buah - Buahan
Makanan
4- 1-3x/minggu 1x/bulan Tidak pernah
6x/minggu
N % N % N % N %
1 Pisang 0 0,0 24 35,8 43 64,9 0 0,0 67
2 Jeruk 0 0,0 41 61,2 26 38,8 0 0,0 67
3 Nanas 0 0,0 15 22,4 24 35,8 28 41,8 67
4 Pepaya 0 0,0 27 40,3 16 23,9 24 35,8 67
5 Mangga 0 0,0 13 19,4 28 41,8 26 38,8 67
6 Semangka 0 0,0 23 34,3 19 28,4 25 37,3 67
7 Salak 0 0,0 17 25,4 24 35,8 26 38,8 67
8 Kuini 0 0,0 11 16,4 23 34,3 33 49.3 67
4.4.6 Frekuensi Makan Pekerja Berdasarkan jenis minuman
Frekuensi minuman dan jenis minuman yang dikonsumsi pekerja Berdasarkan
Tabel 4.8, frekuensi paling banyak adalah frekuensi meminum teh yaitu sebnyak 46
orang (68,7%), sedangkan yang paling sedikit frekuensi minum kopi 1x/minggu
sebanyak 5 orang (7,5%). Distribusi Responden Berdasarkan frekuensi makan dan
jenis minuman dapat dilihat pada tabel 4.8:
Tabel 4.8 Distribusi Frekuensi Minuman dan Jenis Minuman yang Dikonsumsi
Pekerja.
minuman
4-6x/minggu 1-3x/minggu 1x/bulan Tidak pernah
N % N % N % N %
1 Teh 67 100 0 0,0 0 0,0 0 0,0 67
2 Kopi 38 56,7 24 35,8 5 7,5 0 0,0 67
3 Susu 0 0,0 19 28,4 22 32,8 26 38,8 67
4.4.7 Pola Makan Berdasarkan Jumlah Asupan Energi dan Zat Gizi Pekerja

37
Asupan Energi pekerja dapat dilihat melalui hasilFood Recall24 jamselama 2
hari Berdasarkan tabel 4.9 diketahui bahwa responden terbanyak terdapat pada
kelompok Asupan Energi baik yaitu 45 orang (67,2%), kelompok Asupan energy
kurang yaitu 22 orang (32,8%) dantidak terdapat pekerja pada kelompok Asupan
Energi lebih. Distribusi Responden Berdasarkan asupan energi dapat dilihat pada
tabel 4.9:
Tabel 4.9. Distribusi Responden Berdasarkan Asupan Energi Pekerja
No. Asupan Energi Frekuensi Presentase (%)

1 Kurang 22 32,8
2 Baik 45 67,2
3 Lebih 0 0,0
Total 67 100,0
Asupan karbohidrat pekerja dapat dilihat Hasil Food Recall24 Hour
Karbohidrat pekerjaselama 2 hari.Berdasarkan tabel 4.10 diketahui bahwa responden
terbanyak terdapat pada kelompok Asupan Karbohidrat Baik yaitu 46 orang (68.7%),
kelompok Asupan Karbohidrat Kurang yaitu 21 orang (31,3%) dan pada kelompok
tidak terdapat pekerja pada kelompok asupan karbohidrat lebih. Distribusi Responden
Berdasarkan asupan karbohidrat dapat dilihat pada tabel 4.10:
Tabel 4.10. Distribusi Responden Berdasarkan Asupan Karbohidrat Pekerja
No. Asupan Karbohidrat Frekuensi Presentase (%)

1 Kurang 21 31,3
2 Baik 46 68,7
3 Lebih 0 0,0
Total 67 100,0

38
Asupan protein pekerja dapat dilihat dari hasil Food Recall24 Hour asupan
proteinselama 2 hari.Berdasarkan tabel 4.11 di atas diketahui bahwa responden
terbanyak terdapat pada kelompok Asupan protein baik yaitu 39(58.2) orang
(73,1%), kelompok asupan protein kurang yaitu 28 orang (41.8%) dan tidak terdapat
pekerja pada kelompok Asupan protein lebih. Distribusi Responden Berdasarkan
distribusi asupan protein dapat dilihat pada tabebel 4.11:
Tabel 4.11. Distribusi Responden Berdasarkan Asupan Protein Pekerja
No. Asupan Protein Frekuensi Presentase (%)

1 Kurang 28 41,8
2 Baik 39 58,2
3 Lebih 0 0,0
Total 67 100,0
Asupan lemak pekerja dapat dilihat dari Hasil Food Recall24 Hour asupan
lemakselama 2 hari Berdasarkan tabel 4.12distribusi asupan lemak diketahui bahwa
responden terbanyak terdapat pada kelompok Asupan Lemak baik yaitu 35 orang
(52,2%), kelompok asupan lemak kurang yaitu 32 orang (47,8%) pekerja dan tidak
terdapat pekerja pada kelompok Asupan lemak lebih.Distribusi Responden
Berdasarkan aupan lemak dapat dilihat pada tabebel 4.12:
Tabel 4.12. Distribusi Responden Berdasarkan Asupan Lemak Pekerja.
No. Asupan Lemak Frekuensi Presentase (%)

1 Kurang 32 47,8
2 Baik 35 52,2
3 Lebih 0 0,0
Total 67 100,0
Asupan Vitamin A pekerja dapat dilihat dari Hasil Food Recall24 Hour
asupan vitamin Aselama 2 hari Berdasarkan tabel 4.12distribusi asupan vitamin

39
Adiketahui bahwa responden terbanyak terdapat pada kelompok Asupan VitaminA
Kurang yaitu 34 orang (50,7%), kelompok asupan Vitamin A baik yaitu 33 orang
(49,3%) dan tidak terdapat pekerja pada kelompok Asupan vitamin A lebih.Distribusi
Responden Berdasarkan Asupan Vitamin A dapat dilihat pada tabebel 4.12:
Tabel 4.12. Distribusi Responden Berdasarkan Asupan Vitamin A Pekerja
No. Vitamin A Frekuensi Presentase (%)

1 Kurang 34 50,7
2 Baik 33 49,3
3 Lebih 0 0,0
Total 67 100,0
Asupan Zat Besi pekerja dapat dilihat dari Hasil Food Recall24 Hour asupan
zat besiselama 2 hari Berdasarkan tabel 4.13 distribusi zat besi diketahui bahwa
responden terbanyak terdapat pada kelompok Asupan zat besi kurang yaitu 51 orang
(76,1%), kelompok asupan lemak baik yaitu 16 orang (23,9%) dan tidak terdapat
pekerja pada kelompok Asupan zat besi lebih.Distribusi Responden Berdasarkan
asupan Zat besi dapat dilihat pada tabel 4.13:
Tabel 4.13. Distribusi Responden Berdasarkan Asupan Zat Besi Pekerja
No. Zat Besi Frekuensi Presentase (%)

1 Kurang 51 76,1
2 Baik 16 23.9
3 Lebih 0 0,0
Total 67 100,0
4.5. Gambaran Status Gizi Berdasarkan Kelengkapan Makanan Pekerja
Gambaran status gizi berdasarkan kelengkapan makanan pekerja buruh panen
PT. Perkebunan Nusantara IV Unit Ajamu Kecamatan Panai Hulu Kabupaten

40
Labuhanbatu Tahun 2017 Berdasarkan tabel 4.14 gambaran status gizi berdasarkan
indeks massa tubuh pekerja dengan Kelengkapan makanan pekerja menunjukkan
bahwa pekerja dengan dengan kelengkapan makanan tidak lengkap dan memiliki
status gizi yang normal yaitu sebanyak 38 (82,6%) orang pekerja. Hasil gambaran
status gizi dengan jenis makanan pekerja dapat dilihat pada tabel berikut:
Tabel 4.14 Gambaran Status Gizi Berdasarkan Kelengkapan Makanan Pekerja
Kelengkapan Makanan Status Gizi Total

kurang normal Lebih
N % N % N % n %
tidak Lengkap 15 78,9 8 17,4 0 0,0 23 100
Lengkap 4 21,1 38 82,6 2 100 44 100
4.6. Gambaran Status Gizi Berdasarkan Asupan Zat Gizi Pekerja
4.6.1 Gambaran Status Gizi Berdasarkan Asupan Energi Pekerja
Gambaran status gizi pekerja berdasarkan asupan energy pekerja PT.
Perkebunan Nusantara IV Unit Ajamu Kecamatan Panai Hulu Kabupaten
indeks massa tubuh pekerja PT. Perkebunan Nusantara IV Unit Ajamu Kecamatan
Panai Hulu Kabupaten Labuhanbatu Tahun 2017 dengan asupan energi pekerja
menunjukkan bahwa pekerja dengan asupan energy baik berpengaruh terhadap status
gizi yang normal yaitu sebanyak 42 orang (91,3%) pekerja dengan asupan energy
baik mempunyai status gizi yang baik pula. Distribusi Respondengambaran status
gizi berdasarkan asupan energi pekerja dapat dilihat pada tabel 4.15:

41
Tabel 4.15 Gambaran Status Gizi Berdasarkan Asupan Energi Pekerja.
Status Gizi Total

Asupan Energi Kurang Normal Lebih
N % n % N % N %
Kurang 18 94,7 4 8,7 0 0,0 22 100
Baik 1 5,3 42 91,3 2 100 45 100
Total 19 100 46 100 2 100 67 100
4.6.2 Gambaran Status Gizi Berdasarkan Asupan Karbohidrat Pekerja
Gambaran status gizi pekerja berdasarkan asupan karbohidrat pekerja PT.
Labuhanbatu Tahun 2017 dapat Berdasarkan tabel 4.16 gambaran status gizi
berdasarkan indeks massa tubuh pekerja PT. Perkebunan Nusantara IV Unit Ajamu
Kecamatan Panai Hulu Kabupaten Labuhanbatu Tahun 2017 dengan asupan
karbohidrat pekerja menunjukkan bahwa pekerja dengan asupan karbohidrat baik
berpengaruh terhadap pekerja yang memiliki status gizi yang normal yaitu sebanyak
42 orang (91,3%) pekerja. Distribusi Responden Berdasarkan Gambaran status gizi
Berdasarkan asupan karbohidrat pekerja dapat dilihat pada tabel 4.16:
Tabel 4.16 Gambaran Status Gizi Berdasarkan Asupan Karbohirat Pekerja.
Status Gizi Total

Asupan Karbohidrat Kurang Normal Lebih
N % n % n % N %
Kurang 17 89,5 4 8,7 0 0,0 21 100
Baik 2 10,5 42 91,3 2 100 46 100
Total 19 100 46 100 2 100 67 100

42
4.6.3 Gambaran Status Gizi Pekerja Berdasarkan Asupan Protein Pekerja
Gambaran Asupan protein pekerja berdasarkan status gizi pekerja
Berdasarkan tabel 4.17 gambaran status gizi berdasarkan indeks massa tubuh
pekerja PT. Perkebunan Nusantara IV Unit Ajamu Kecamatan Panai Hulu Kabupaten
Labuhanbatu Tahun 2017 dengan asupan protein pekerja menunjukkan bahwa
pekerja dengan asupan protein baik memiliki status gizi yang normal yaitu sebanyak
37 orang pekerja. Hasil gambaran status gizi dan asupan protein pekerja dapat dilihat
pada tabel berikut:
Tabel 4.17 Gambaran Status Gizi Berdasarkan Asupan Protein Pekerja.
Asupan Protein Status Gizi Total

Kurang Normal Lebih
N % n % n % N %
Kurang 19 100 9 19,6 0 0,0 28 100
Baik 0 0,0 37 80,4 2 100 39 100
Total 19 100 46 100 2 100 46 100
4.6.4 Gambaran Status Gizi Pekerja Berdasarkan Asupan Lemak Pekerja
Gambaran Asupan lemak pekerja dengan status gizi pekerja PT. Perkebunan
Nusantara IV Unit Ajamu Kecamatan Panai Hulu Kabupaten Labuhanbatu Tahun
2017 Berdasarkan tabel 4.18 gambaran status gizi berdasarkan indeks massa tubuh
pekerja PT. Perkebunan Nusantara IV Unit Ajamu Kecamatan Panai Hulu Kabupaten
Labuhanbatu Tahun 2017 dengan asupan lemak pekerja menunjukkan bahwa pekerja
dengan asupan lemak baik memiliki status gizi yang normal yaitu sebanyak 32 orang

43
pekerja. Hasil gambaran status gizi berdasarkan asupan lemak pekerja dapat dilihat
pada tabel berikut:
Tabel 4.18 Gambaran Status Gizi Berdasarkan Asupan Lemak Pekerja.
Asupan Lemak Status Gizi Total

kurang normal Lebih
N % n % n % N %
Kurang 18 94,7 14 30,4 0 0,0 32 100
Baik 1 5,3 32 69,6 2 100 35 100
Total 19 100 46 100 2 100 67 100
4.6.5 Gambaran Status Gizi Berdasarkan Asupan Vitamin A Pekerja
Gambaran status gizi pekerja berdasarkan asupan vitamin A pekerja PT.
Panai Hulu Kabupaten Labuhanbatu Tahun 2017 dengan asupan Vitamin A pekerja
menunjukkan bahwa pekerja dengan asupan Vitamin A baik dan memiliki status gizi
yang normal menjadi yang terbanyak yaitu sebanyak 30 orang (65,2%) pekerja. Hasil
gambaran status gizi dan asupan vitamin A pekerja dapat dilihat pada tabel berikut:
Tabel 4.19 Gambaran Status Gizi Berdasarkan Asupan Vitamin A Pekerja.
Asupan Vitamin A Status Gizi Total

kurang normal Lebih
N % N % n % N %
Kurang 17 89,5 16 34,8 0 0,0 33 100
Baik 2 10,5 30 65,2 2 100 34 100
Total 19 100 46 100 2 100 67 100

44
4.6.5 Gambaran Status Gizi Pekerja Berdasarkan Asupan Zat besi Pekerja
Gambaran Asupan Zat besi pekerja Berdasarkan status gizi pekerja PT.
Panai Hulu Kabupaten Labuhanbatu Tahun 2017 dengan asupan Zat besi pekerja
menunjukkan bahwa pekerja dengan asupan Zat besi kurang namun memiliki status
gizi yang normal yaitu sebanyak 31 orang (67.4) pekerja. Hasil gambaran status gizi
berdasarkan asupan zat besi pekerja dapat dilihat pada tabel berikut:
Tabel 4.20 Distribusi Status Gizi Berdasarkan Asupan Zat Besi Pekerja.
Asupan Zat Besi Status Gizi
kurang normal Lebih
N % n % n %
Kurang 16 84,2 35 76,1 0 0,0
Baik 3 15,8 11 23,9 2 100
Total 19 100 46 100 2 100

45
BAB V
PEMBAHASAN
5.1 Status Gizi pada Pekerja

Status gizi pekerja menunjukkan bahwa gizi kurang masih menjadi permasalahan
di PTPN IV Unit Ajamu disebabkan memiliki proporsi yang masih besar yaitu
28,4%. Gizi yang kurang mencerminkan cerminan dari masukan gizi pekerja selama
berhari-hari masih belum baik. Jika pekerja tersebut memiliki gizi kurang, pekerja
tersebut akan menjadi kurang aktif untuk melakukan pekerjaan sebab produksi tenaga
yang kurang, penurunan daya tahan tubuh, penurunan struktur dan fungsi otak, serta
perubahan perilaku yang menyebabkan mudahnya terserang stress mental.
Gizi kurang yang terjadi pada pekerja buruh panen disebabkan beban kerja yang
berat yang tidak diimbangi dengan pola makan meliputi asupan energy dan zat gizi,
jenis dan frekuensi makan pekerja yang sesuai dengan kebutuhan tubuh. Hal ini
sesuai dengan penelitian Ginting (2012)Hasil penelitian menunjukkan bahwa terdapat
pengaruh beban kerja (waktu kerja, jenis kegiatan) dan asupan kalori terhadap status
gizi pekerja (p>0,05), karena konsumsi makanan dari sebahagian besar pekerja masih
di bawah kecukupan kalori kerja untuk beban kerja di peternakan, sehingga belum
cukup untuk menaikkan status gizi ke kategori normal.Permasalahan gizi lebih juga
ditemukan meski dengan proporsi yang sedikit yaitu sebanyak 3% dari total sampel
yang diteliti. Hal ini mencerminkan ketidakseimbangan antara masukan energi yang
masuk ke dalam tubuh melalui makanan dengan energi yang dikeluarkan.
Ketidakseimbangan tersebut dapat disebabkan karena beban kerja pekerja buruh
44

46
pendodos kelapa sawit yang berat meningkatkan motivasi yang kuat pada pekerja
yang dapat meningkatkan selera makan pekerja. Semakin berat aktivitas fisik yang
dilakukan seseorang maka akan memerlukan energi yang banyak pula. Tubuh yang
besar memerlukan energi yang lebih banyak dibandingkan dengan tubuh yang kecil
untuk melakukan aktivitas fisik (Adriani & Wirjatmadi, 2012).Pengonsumsian
makanan dalam jumlah berlebihan secara terus-menerus akan menyebabkan berat
badan meningkat pesat dan akan menyebabkan obesitas. Obesitas juga merupakan
salah satu faktor risiko dalam terjadinya berbagai penyakit degeneratif, seperti
hipertensi, diabetes, jantung koroner, hati dan kantung empedu. Oleh sebab itu, gizi
lebih menyebabkan pekerja memiliki resiko menderita penyakit dan dapat
memperpendek harapan hidup (Almatsier, 2009).
5.2 Gambaran Pola makan Dengan Status Gizi Pekerja

Pola makan dalam penelitian ini digambarkan melalui jenis makanan, jumlah
makanan dan frekuensi makan. Penelitian yang telah dilakukan menunjukkan bahwa
pekerja memiliki jenis makanan lengkap sebanyak43,3% dan sebesar 56,7%pekerja
mengonsumsi makanan secara tidak lengkap. Dari hasil kebanyakan pekerja
mengonsumsi jenis makanan yang tidak lengkap. Hal tersebut dikarenakan kurangnya
konsumsi buah-buahan, dan juga sayuran pada pekerja dikarenakan pekerja hanya
mengutamakan konsumsi makanan yang mengenyangkan dan mengesampingkan
jenis dari makanan yang dikonsumsi.Pemerintah Indonesia telah menerbitkan
Pedoman Gizi Seimbang, salah satu pesannya adalah mengkonsumsi lima kelompok

47
pangan setiap hari. Kelima kelompok pangan itu ialahmakanan pokok, lauk-pauk,
sayuran, buah-buahan dan minuman (Departemen Kesehatan, 2014).
Berdasarkan hasil penelitian memperlihatkan jenis dan frekuensi makan pekerja
pada jenis makanan pokok yang paling banyak dikonsumsi adalah nasi sebesar 100%
dengan frekuensi setiap hari. Sedangkan makanan pokok lainnya kadang-kadang
dikonsumsi pekerja seperti jagung dan mi, masing-masing sebesar 22,4% dan 19,4%
dengan frekuensi 1-3 kali dalam seminggu. Namun dalam hasil penelitian asupan
karbohidrat kurang masih ditemukan sebanyak 21 orang pekerja yang memiliki
asupan karbohidrat yang kurang. Hal ini dikarenakan beberapa pekerja yang
melewatkan waktu sarapan pagi dengan alasan tidak ada waktu, belum adanya selera
makan karena waktu sarapan yang masih terlalu pagi, dll. Sarapan pagi merupakan
suatu kegiatan yang penting sebelum melakukan aktivitas di pagi hari dan
menyumbangkan gizi sekitar 15%-30% dari kebutuhan kalori sehari (Departemen
Kesehatan, 2014). Sarapan memberi modal energi pada kita untuk beraktivitas.
Sebenarnya selain memberi energi pada tubuhmanfaat lain yang tak kalah penting yaitu
meningkatkan konsentrasi yang fokus dan fisik yang prima dalam bekerja.
Sarapan akan berpengaruh pada kadar gula dalam darah yang semakin meningkat.
Keadaan ini ada hubungannya dengan kerja otak terutama konsentrasi bekerja. Sarapan
memberikan nilai positif terhadapaktivitas otak, otak menjadi lebih cerdas, peka dan lebih
mampu untuk berkonsentrasi selama bekerja. Bila terjadi keterlambatan masukan zat gizi
(asupan gula ke dalam sel darah) maka dapat menurunkan daya konsentrasi, rasa malas,

48
lemas, lesu dan pusing juga mengantuk Sarapan terbukti dapat meningkatkan konsentrasi
dan stamina (Gibson & Gunn, 2011).
Lauk pauk yang biasa dikonsumsi perkerja adalah ikan segar dengan frekuensi
4-6 kali dalam seminggu, selanjutnya telur juga menjadi makanan favorit pekerja
dengan frekuensi yang sama yaitu 4-6 kali dalam seminggu. Sedangkan lauk pauk
yang jarang dikonsumsi anak seperti daging sapi dan daging kambing, masing-
masing 23,9% dan 11,9% dengan frekuensi 1 kali dalam sebulan. Dikarenakan harga
daging yang tinggi sehingga sulit dijangkau oleh pekerja. Pekerja biasa mengonsumsi
daging hanya ketika menghadiri hajatan warga. hampir sebagian pekerja
mengkonsumsi kangkung sebagai sayuran favorit sebanyak 53,7% dengan frekuensi
1-3 kali dalam seminggu. Dikarenakan harga kangkung yang murah dan cara
pengolahan sayur kangkung yang sederhana serta rasa kangkung yang enak membuat
sayuran ini menjadi Favorit. Sedangkan sayur yang jarang dikonsumsi anak adalah
Nangka muda Rendahnya konsumsi sayur nangka muda dikarenakan pengolahan
yang rumit dan membutuhkan banyak bumbu dapur.
Buah-buahan yang digemari pekerja adalah jeruk dengan frekuensi 1-3 kali
dalam seminggu sebanyak 61,2%. Buah jeruk banyak dikonsumsi pekerja dengan
frekuensi 1-3 kali dalam seminggu dikarenakan setiap minggunya diadakan pasar
tradisional yang dibiasa disebut dengan “Pekan” pada saat pekan buah jeruk
merupakan buah yang mudah ditemui dan dapat diperoleh dengan harga yang
bervariasi. Sedangkan buah yang lain seperti pisang dan pepaya juga diminati pekerja
dengan frekuensi 1-3 kali dalam seminggu sebanyak 25,8% dan 40,3%. Menurut

49
pekerja jeruk merupakan buah yang mudah didapat kan dan terjangkau oleh pekerja.
Minuman yang paling sering dikonsumsi pekerja adalah teh dan kopi, hal ini
dikarenakan waktu yang masih pagi ketika berangkat bekerja membuat minuman teh
dan kopi yang biasa dikonsumsi ketika masih panas menjadi minuman yang paling
digemari pekerja.
Pola makan berdasarkan jumlah asupan energy dan zat gizi pekerja secara
umum dalam kategori baik, namun terdapat beberapa zat gizi pekerja dengan kategori
kurang yang masih tinggi seperti asupan zat besi.Pola makan zat besi yang
dikonsumsi pekerja masih kurang, hal ini dilihat dari kecukupan zat besi sebesar
sebesar 51 orang pekerja dalam kategori kurang. Sumber zat besi terbanyak ada pada
daging, hati ayam, kacang-kacangan. keterbatasan penghasilan keluarga turut
menentukan mutu makanan yang disajikan. Tidak dapat disangkal bahwa penghasilan
keluarga akan turut menentukan hidangan yang disajikan untuk keluarga sehari-hari,
baik kualitas maupun jumlah makanan. Sejalan dengan penelitian yang dilakukan
olehAdriani dan Wirjatmadi, (2012) Status gizi tidak hanya dipengaruhi oleh pola
makan yang merupakan salah satu faktor langsung tetapi dipengaruhi pula oleh faktor
lainnya adalah ekonomi, ketersediaan pangan, budaya, dan fasilitas pelayanan
kesehatan . Bakri (2014) menyatakan bahwa bahwa keluarga yang berpendapatan
besar berpeluang 3 kali lebih besar untuk menerapkan gizi seimbang dibanding
keluarga yang berpendapatan kecil.

50
BAB VI
KESIMPULAN DAN SARAN
6.1 Kesimpulan
Status gizi pekerja buruh panen (pendodos kelapa sawit) PT. Perkebunan
Nusantara IV Kecamatan Panai Hulu Kabupaten Labuhanbatusebanyak 68,6% dalam
kategori baik. Namun masih terdapat sebanyak 28,4% pekerja dengan status gizi
kurang.Hal tersebut dikarenakan pola makan beberapa pekerja meliputi Kelengkapan
makanan dan frekuensi makan yang belum baik serta asupan energi dan zat gizi
pekerja yang kurang memenuhi kebutuhan tubuh pekerja dengan beban kerja buruh
pendodos yang berat.
6.2 Saran
Saran dari penelitian, maka yang dapat disampaikan adalah sebagai berikut:
1. Bagi pekerja
a. Seluruh pekerja sebaiknya melakukan sarapan pagi sebelum memulai
aktivitas pemanenan kelapa sawit
b. Pekerja sebaiknya memanfaatkan lahan perkarangan rumah untuk ditanami
sayuran, buah-buahan dan umbi-umbian yang dapat dikonsumsi pekerja.
2.Bagi Perusahaan
a. Pihak perusahaan sebaiknya menyediakan sarapan pagi bagi pekerja buruh
panen agar seluruh pekerja sarapan pagi sebelum memulai aktivitas
pemanenan.
50

51
b. Pihak perusahaan sebaiknya memberdayakan pekerja dalam pemamfaatan
lahan perkarangan untuk ditanami buah-buahan, umbi-umbian yang dapat
di konsumsi pekerja.

52
DAFTAR PUSTAKA
Almatsier, S., Susirah, S., Moesijanti, S., 2011., Gizi Seimbang dalam Daur
Kehidupan. Jakarta: Gramedia Pustaka Utama.
Almatsier, S. 2009. Prinsip Dasar Ilmu Gizi. PT. Gramedia Pustaka Utama: Jakarta.
Amalia, L. 2008. Konsumsi sayur dan buah kaya vitamin A dan vitamin C serta
kaitannya dengan kejadian sakit flu dan diare di kalangan mahasiswa TPB-
IPB. Media Gizi Keluarga 32(1) : 87-94.
Andriani, M dan Bambang Wirjatmadi. 2012. Peranan Gizi dalam Siklus Kehidupan.
Jakarta : kencana paradana media group
Ariati. 2013. Gizi dan Produktifitas Kerja. Jurnal Skala Husada. Poltekes Denpasar.
Beck, M. 2011. Ilmu Gizi Dan Diet Hubungannya Dengan Penyakit - Penyakit Untuk
Perawat Dan Dokter. Yayasan Essentia Medic: Yogyakarta.
Budiarto, E..2010. Biostatistika Untuk Kedokteran dan Kesehatan Masyarakat. EGC

: Jakarta.
Budiyanto, M. A. K., 2009. Dasar-Dasar Ilmu Gizi. Cetakan Ketiga (Edisi Kedua).
UMM Press : Malang.
Daniel, T. 2015. Hubungan Status Gizi dan Asupan Energi Dengan Kelelahan Kerja
Pada Pekerja di PTPN I Pabrik kelapa Sawit Pulau Tiga Tahun 2015.
Skripsi. Fakultas Kesehatan Masyarakat. Universitas Sumatera Utara
Departemen kesehatan RI. 2009. Pedoman Kecukupan Gizi Pekerja Selama Bekerja.
Direktorat Bina Kesehatan Kerja:Jakarta.
Departemen Kesehatan RI. 2014. Pedoman Umum Gizi Seimbang. Jakarta.
Gibson SA & Gunn P. 2011. What’s for breakfast? Nutritional implications of

breakfast habits: insights from the NDNS dietary records. Nutrition
Bulletin :36, 78-86.
Ginting, S. 2013. Pengaruh Beban Kerja dan Asupan Kalori Terhadap Status Gizi
Pekerja Peternakan Ayam Broiler di Desa Silebo-lebo Kecamatan
Kutalibaru Kabupaten Deli Serdang Tahun 2011.Tesis.FKM USU..

53
Grandjean, E, 1985. Fitting The Task To The Man. Taylor and Francis Ltd. London
Harrianto, R., 2008. Buku Ajar Kesehatan Kerja. Jakarta: Penerbit Buku Kedokteran
EGC.
Hariyati, M. 2011. Pengaruh Beban Kerja Terhadap Kelelahan Kerja Pada Pekerja
Linting Manual Di PT. Djitoe Indonesia Tobacco Surakarta.Skripsi.FK UNS
Herliani, F. 2012. Hubungan Status Gizi dengan Kelelahan Kerja. Pada Pekerja
Industri Pembuatan Gamelan di Daerah Wirun Sukoharjo. Skripsi.
Universitas Negeri. Semarang
ILO, 1975. Penelitian Kerja dan Produktivitas. Penerjemah: J.L, Wetik, Seri
Manajemen No 15a, Penerbit Erlangga, Jakarta.
Irianto, 2006. Panduan gizi lengkap (Keluarga dan Olahragawan). CV. Andi offset.
Yogyakarta.
Khomsan, Ali., 2010. Pangan dan Gizi untuk Kesehatan. Jakarta: PT. Rajagrafindo
Persada.
Langgar, D. P.,2014. Hubungan Antara Asupan Gizi dan Status Gizi Dengan
Kelelahan Kerja Pada Karyawan Perusahaan Tahu Baxo Bu Pudji di
Unggaran Tahun 2014.Jurnal FKM Dian Nuswantoro Semarang.
Mulyani, T. 2012. Faktor-Faktor Yang Berhubungan Dengan Keluhan Fatigue Pada
Operator Unit Hauling Coal dan Overberden Di PT. Buma, Mitra Kerja
PT. Berau Coal Lati Tanjung Redeb Kalimantan Timur Tahun 2012.
Skrpsi FKM UI
Mulia, A. 2010. Pengetahuan Gizi, Pola Makan dan Status Gizi Mahasiswa.
Pendidikan Teknologi Kimia Industri (PTKI) Medan. Skripsi. Fakultas
Kesehatan Masyarakat. Universitas sumatera Utara.
Nurmianto, E., 2004. Ergonomi Konsep Dasar Dan Aplikasinya. Rineka Cipta :
Jakarta.
Oesman, T. I., Simanjuntak, A.R., 2011. Hubungan Faktor Internal dan Eksternal
Terhadap Kelelahan Kerja Melalui Subjective Self Rating Test. Jurnal
Institut Sain & Teknologi AKPRIND Yogyakarta.
Oktaviani, W .2011. Hubungan Pola Makan Dengan Gastritis Pada Mahasiswa S1
Keperawatan Program AFikes UPN Veteran Jakarta. Skripsi. FKIK
UPN Veteran.

54
Pelto. 1981. Human Development, second edition. USA: Von Hoffman Press, Inc
Purnamasari, D.U., Ulfah, N.,2012. Pengaruh Konsumsi Energi dan Protein

Terhadap Kelelahan Kerja Pada Pekerja Wanita di Industri Bulu Mata
Palsu PT. Hyup Sung Purbalingga. Prosiding Seminar Nasional
Kesehatan Jurusan Kesehatan Masyrakat FKIK UNSOED Purwokerto 31
Maret 2012.
Randall, S. Schuler, Susan E Jackson, 1999. Manajemen SDM Menghadapi Abad Ke
21. Edisi Ke-6 Jilid 2. Erlangga, Jakarta.
Santoso, G, 2004. Ergonomi Manusia, Peralatan dan Lingkungan . Jakarta: Prestasi
Pustaka Publisher.
Sediaoetomo, 2008. Ilmu Gizi. Dian Rakyat. Jakarta.
Suhardjo. 1989. Sosio Budaya Gizi. Departemen Pendidikan dan Kebudayaan
Direktorat Jendral Pendidikan Tinggi Pusat Antar Universitas Pangan dan
Gizi.Bogor
Supriasa, dkk. 2012. Penilaian Status Gizi. Buku Kedokteran EGC : Jakarta.
Suma'mur,.2014. Higene Perusahaan dan Kesehatan Kerja.Jakarta : Sagun Seto
,1989. Ergonomi Untuk Produktivitas. Cetakan Pertama. Haji Masagung :
Jakarta.
Setyowati 2013. Hubungan Antara Beban Kerja Dengan Kelelahan Kerja Pada
Pekerja Meubel Di Kabupaten Jepara.
Syafiq, A., dkk. 2007. Gizi dan Kesehatan Masyarakat. Edisi I. PT. RajaGrafindo
Persada : Jakarta.
Syam, F, 2013. Gambaran Asupan Zat gizi, status gizi, dan produktifitas kerja pada
pekerja pabrik kelapa sawit bergepang estate tahun 2013. Skripsi.
Fakultas Kesehatan Masyarakat. Universitas Sumatera Utara.
Tarwaka,. Bakri, SHA., Sudiajeng, L., 2004. Ergonomi Untuk Keselamatan
Kesehatan Kerja dan Produktivitas.
Trisnawati, E. 2012. Kualitas Tidur, Status Gizi dan Kelelahan Kerja Pada Pekerja
Wanita Dengan Peran Ganda. Prosiding Seminar Nasional Kesehatan
Jurusan Kesehatan Masyarakat FKIK UNSOED Purwokerta 31 Maret
2012.

55
Utami, Aw, 2015. Analisis produktivitas tenaga kerja pada usaha domba. Fakultas
peternakan Universitas Padjajaran.
Wignjoesoebroto, S. 2008. Ergonomi Studi Gerak dan Waktu Teknik Analis untuk
Peningkatan Produktivitas Kerja. Surabaya: Prima Printing.
Zahra, M. 2012. Gambaran Pola makan, Aktivitas Fisik dan Status gizi pada
Karyawan UD. Alfa STAR dan PLS Ervina Medan. Tesis. Fakultas
Kesehatan Masyarakat. Universitas Sumatera Utara.

56
Lampiran 1
Kuisioner Food Recall 24 jam
KUISIONER PENELITIAN
NAMA / INISIAL :
USIA :
BAGIAN AFDELING :
PENGHASULAN (BULAN):
BERAT BADAN (kg) :
TINGGI BADAN (cm) :
24 HOUR FOOD RECALL
Petunjuk : Anda diminta memberikan keterangan tentang apa saja yang dimakan dari
pagi hari hingga malam pada hari sebelumnya (kemarin). Jika tidak melakukan
makan pagi atau ngemil pada malam hari atau lainnya, silahkan kolom tersebut
dikosongkan saja. Pada kolom jenis makanan ditulis nama makanan yang dimakan
seperti nasi, ayam goreng, sayur sawi dan lainnya. Pada kolom bahan dasar ditulis
bahan dasar pada makanan tersebut, seperti jenis makanan gulai ayam, maka bahan
dasarnya adalah ayam, santan dsb.Untuk ukuran URT (Ukuran Rumah Tangga)
menggunakan satuan yang umum digunakan seperti sendok, gelas dsb.
Tanggal :

57
WAKTU NAMA BAHAN JUMLAH JUMLAH

MAKANAN / MAKANAN/ URT GRAM
MINUMAN MINUMAN
SARAPAN
PAGI
SNACK /
NGEMIL
SIANG
MAKAN
SIANG
SNACK /
NGEMIL
SORE

58
MAKAN
MALAM

59
Lampiran 2
Kuisioner Food Frequensi
Nama/ inisial :
Umur :
Bagian Afdeling :
Berilah tanda ceklis (√) pada tabel frekuensi sesuai pola makan anda dalam kurun
waktu satu bulan terakhir.
no Jenis Frekuensi
makanan
4-6x/minggu 1-3x/minggu 1x/bln Tidak pernah
Makanan
pokok
1 Nasi
2 Jagung
3 Mie
4 Singkong
Lauk
Pauk
1 Daging
sapi
2 Daging
ayam
3 Daging
kambing
4 Ikan segar
5 Ikan asin
6 Telur

60
7 Tahu
8 Tempe
Buah –
buahan
1 Pisang
2 Jeruk
3 Nanas
4 Papaya
5 Mangga
6 Semangka
7 Salak
8 kuini
Sayur –
sayuran
1 Kangkung
2 Bayam
3 Sawi
4 Daun ubi
5 Kacang
panjang
6 Kol
7 Nangka
muda

61
Minuman
1 Teh
2 Kopi
3 Susu

62
Lampiran 3
Surat Keterangan Selesai penelitian.

63
Lampiran 4
Master Data Penelitian

64

65
Keterangan :
1. Umur K = Kategori Umur pekerja = 1= 19 – 30 tahun

2= 31 – 49 tahun
3= 50 – 64 tahun
2. Bag.P = Bagian Pekerjaan = 1 = Afdeling I

2 = Afdeling II
3 = Afdeling III
4 = Afdeling IV
3. IMTK= Indeks massa tubuh Kategori : 1 = >18.5

2 = 18.5 – 25
3 = <25
4. A. Energik = Asupan Energi kategori: 1 = >80%
2 = 80 – 109%
3 = >110%

66
5. A. karbohidrat k= Asupan karbohidrat kategori : 1 = >80%

2 = 80 – 109%
3 = >110%
6. A. Protein k= Asupan Protein kategori : 1 = >80%

2 = 80 – 109%
3 = >110%
7. A. Lemak K = Asupan Lemak Kategori : 1 = >80%

2 = 80 – 109%
3 = >110%
8. A. Vit.AK = Asupan Vitamin A Kategori : 1. >80%

2. 80 – 110 %
9. KM : Kelengkapan Makanan = 1. Makanan tidak lengkap

2. makanan lengkap
63

67
Lampiran 5
Lampiran Output Pengolahan Data
Analisis Univariat
Frekuency Table
Umur Pekerja
Cumulative
Frequency Percent Valid Percent Percent
Valid 19 – 30 17 25.4 25.4 25.4
31 – 49 35 52.2 52.2 77.6
50 – 64 15 22.4 22.4 100.0
Total 67 100.0 100.0
Bagian pekerjaan
Cumulative
Valid Afd.1 16 23.9 23.9 23.9
Afd.2 15 22.4 22.4 46.3
Afd.3 17 25.4 25.4 71.6
Afd.4 19 28.4 28.4 100.0
Total 67 100.0 100.0
Status gizi
Cumulative
Valid kurang
19 28.4 28.4 28.4
normal
46 68.7 68.7 97.0
lebih 2 3.0 3.0 100.0
Total
67 100.0 100.0

68
Asupan Energi
Cumulative
Valid Kuran
22 32.8 32.8 32.8
g
Baik
45 67.2 67.2 100.0
Total
67 100.0 100.0
Asupan Karbohidrat
Cumulative
Valid Kuran
21 31.3 31.3 31.3
g
Baik 46 68.7 68.7 100.0
Total 67 100.0 100.0
Asupan Protein
Cumulative
Valid Kuran
28 41.8 41.8 41.8
g
Baik 39 58.2 58.2 100.0
Total 67 100.0 100.0
Asupan Lemak
Cumulative
Valid kurang
32 47.8 47.8 47.8
baik
35 52.2 52.2 100.0
Total
67 100.0 100.0

69
Asupan Vitamin A
Cumulative
Valid Kurang 34 50.7 50.7 50.7
Baik 33 49.3 49.3 100.0
Total 67 100.0 100.0
Asupan Zat besi
Cumulative
Valid kurang
51 76.1 76.1 76.1
Baik
16 23.9 23.9 100.0
Total 67 100.0 100.0
Kelengkapan Makanan
Cumulative
Valid Lengkap
23 34.3 34.3 34.3
Tidak Lengkap
44 65.7 65.7 100.0
Total
67 100.0 100.0
Crosstabs
STATUS GIZI* ASUPAN ENERGI Crosstabulation
A.EnergiK Total
kurang baik
IMTK kurang Count 18 1 19
Expected Count 6.2 12.8 19.0
% within IMTK 94.7% 5.3% 100.0%
% within A.EnergiK 81.8% 2.2% 28.4%
% of Total 26.9% 1.5% 28.4%

70
normal Count 4 42 46
% within IMTK 8.7% 91.3% 100.0%
% within A.EnergiK 18.2% 93.3% 68.7%
% of Total 6.0% 62.7% 68.7%
Lebih Count 0 2 2
Expected Count .7 1.3 2.0
% within IMTK .0% 100.0% 100.0%
% within A.EnergiK .0% 4.4% 3.0%
% of Total .0% 3.0% 3.0%
Total Count 22 45 67
% within IMTK 32.8% 67.2% 100.0%
% within A.EnergiK 100.0% 100.0% 100.0%
% of Total 32.8% 67.2% 100.0%
STATUS GIZI* ASUPAN KARBOHIDRAT Crosstabulation
A.KarbohidratK Total
Kurang baik
IMTK Kurang Count 17 2 19
% within IMTK 89.5% 10.5% 100.0%
% within A.KarbohidratK 81.0% 4.3% 28.4%
% of Total 25.4% 3.0% 28.4%
Normal Count 4 42 46
% within IMTK 8.7% 91.3% 100.0%
% of Total 6.0% 62.7% 68.7%
Lebih Count 0 2 2
% within IMTK .0% 100.0% 100.0%
% within A.KarbohidratK .0% 4.3% 3.0%
% of Total .0% 3.0% 3.0%
% within IMTK 31.3% 68.7% 100.0%
% of Total 31.3% 68.7% 100.0%

71
ASUPAN GIZI * ASUPAN PROTEIN Crosstabulation
A.ProteinK Total
kurang baik
% within IMTK 100.0% .0% 100.0%
% within A.ProteinK 67.9% .0% 28.4%
% of Total 28.4% .0% 28.4%
% within IMTK 19.6% 80.4% 100.0%
% within A.ProteinK 32.1% 94.9% 68.7%
% of Total 13.4% 55.2% 68.7%
Lebih Count 0 2 2
% within IMTK .0% 100.0% 100.0%
% within A.ProteinK .0% 5.1% 3.0%
% of Total .0% 3.0% 3.0%
% within IMTK 41.8% 58.2% 100.0%
% within A.ProteinK 100.0% 100.0% 100.0%
% of Total 41.8% 58.2% 100.0%
STATUS GIZI * ASUPAN LEMAK Crosstabulation
A.LemakK Total
kurang baik
IMTK kurang Count
18 1 19
Expected Count
9.1 9.9 19.0
% within IMTK
94.7% 5.3% 100.0%
% within A.LemakK
56.3% 2.9% 28.4%
% of Total
26.9% 1.5% 28.4%
normal Count
14 32 46
Expected Count
22.0 24.0 46.0
% within IMTK
30.4% 69.6% 100.0%

72
% within A.LemakK
43.8% 91.4% 68.7%
% of Total
20.9% 47.8% 68.7%
Lebih Count
0 2 2
Expected Count
1.0 1.0 2.0
% within IMTK
.0% 100.0% 100.0%
% within A.LemakK
.0% 5.7% 3.0%
% of Total
.0% 3.0% 3.0%
Total Count
32 35 67
Expected Count
32.0 35.0 67.0
% within IMTK
47.8% 52.2% 100.0%
% within A.LemakK
100.0% 100.0% 100.0%
% of Total 47.8% 52.2% 100.0%
STATUS GIZI * ASUPAN Vit.A Crosstabulation
Vit.AK Total
Kurang baik
% within IMTK 89.5% 10.5% 100.0%
% within Vit.AK 50.0% 6.1% 28.4%
% of Total 25.4% 3.0% 28.4%
% within IMTK 34.8% 65.2% 100.0%
% within Vit.AK 47.1% 90.9% 68.7%
% of Total 23.9% 44.8% 68.7%
Lebih Count 1 1 2
% within IMTK 50.0% 50.0% 100.0%
% within Vit.AK 2.9% 3.0% 3.0%
% of Total 1.5% 1.5% 3.0%
% within IMTK 50.7% 49.3% 100.0%
% within Vit.AK 100.0% 100.0% 100.0%
% of Total 50.7% 49.3% 100.0%

73
STATUS GIZI * ASUPAN ZAT BESI Crosstabulation
ZatbesiK Total
Kurang baik
% within IMTK 84.2% 15.8% 100.0%
% within ZatbesiK 31.4% 18.8% 28.4%
% of Total 23.9% 4.5% 28.4%
% within IMTK 76.1% 23.9% 100.0%
% within ZatbesiK 68.6% 68.8% 68.7%
% of Total 52.2% 16.4% 68.7%
Lebih Count 0 2 2
Expected Count 1.5 .5 2.0
% within IMTK .0% 100.0% 100.0%
% within ZatbesiK .0% 12.5% 3.0%
% of Total .0% 3.0% 3.0%
% within IMTK 76.1% 23.9% 100.0%
% within ZatbesiK 100.0% 100.0% 100.0%
% of Total 76.1% 23.9% 100.0%
STATUS GIZI * KELENGKAPAN MAKANANCrosstabulation
KM Total
tidak Lengkap Lengkap
% within IMTK 78.9% 21.1% 100.0%
% within JM 65.2% 9.1% 28.4%
% of Total 22.4% 6.0% 28.4%
% within IMTK 17.4% 82.6% 100.0%
% within JM 34.8% 86.4% 68.7%
% of Total 11.9% 56.7% 68.7%
lebih Count 0 2 2

74
% within IMTK .0% 100.0% 100.0%

% within JM .0% 4.5% 3.0%
% of Total .0% 3.0% 3.0%
% within IMTK 34.3% 65.7% 100.0%
% within JM 100.0% 100.0% 100.0%
% of Total 34.3% 65.7% 100.0%

75
Lampiran 6
Dokumentasi Penelitian
Microtoise dan Timbangan.
Pabrik Kelapa Sawit PT. Perkebunan Nusantara IV Ajamu.

76
Pengurusan surat izin penelitian
Pengukuran berat badan pekerja

Skripsi

Diunggah oleh

Informasi Dokumen

Judul Asli

Hak Cipta

Format Tersedia

Bagikan dokumen Ini

Bagikan atau Tanam Dokumen

Opsi Berbagi

Apakah menurut Anda dokumen ini bermanfaat?

Apakah konten ini tidak pantas?

Hak Cipta:

Format Tersedia

Skripsi

Diunggah oleh

Hak Cipta:

Format Tersedia

GAMBARAN POLA MAKAN DAN STATUS GIZI PADA PEKERJA BURUH

PANEN (PENDODOS KELAPA SAWIT) PTPN IV UNIT AJAMU

FAKULTAS KESEHATAN MASYARAKAT

Universitas Sumatera Utara

Skripsi ini diajukan sebagai

FAKULTAS KESEHATAN MASYARAKAT

Universitas Sumatera Utara

Dengan ini saya menyatakan bahwa skripsi yang berjudul “GAMBARAN

Medan, Oktober 2017

Status gizi merupakan keadaan seseorang atau sekelompok orang yang

Kata kunci : Pola makan, Status gizi, Buruh perkebunan

Nutrition status is the state of a person or group of people caused by diatery

Keywords : Dietary habits, Nutrition status, Harvest workers

melimpahkan segala rahmat dan karunia-Nya, sehingga penulis dapat menyelesaikan

skripsi dengan judul “GAMBARAN POLA MAKAN DAN STATUS GIZI

PEKERJA BURUH PANEN (PENDODOS KELAPAN SAWIT) PTPN IV UNIT

AJAMU KECAMATAN PANAI HULU KABUPATEN LABUHANBATU TAHUN

Kesehatan Masyarakat di Universitas Sumatera Utara.

Pada kesempatan ini penulis ingin mengucapkan terimakasih yang sebesar-besarnya

Masyarakat Universitas Sumatera Utara.

Masyarakat Fakultas Kesehatan Masyarakat Universitas Sumatera Utara.

Dosen Pembimbing skripsi I dan II yang telah banyak meluangkan waktu

menyelesaikan skripsi ini.

penulis untuk memaksimalkan skripsi ini.

Sumatera Utara, terkhusus Pak Marihot yang telah memberikan informasi

apapun terkait penyusunan skripsi ini kepada penulis.

9. Pihak PT. Perkebunan Nusantara IV yang telah memberikan izin kepada

memberikan bantuan dalam penulisan skripsi.

yang tidak dapat penulis sebutkan satu persatu.

khususnya teman-teman dibidang Kesehatan Masyarakat.

Medan, 24 Oktober 2017

Nama : Khairani Ritonga

Tempat Lahir : Sei Kasih

Suku Bangsa : Batak

Nama Ayah : H. Jamsit Ritonga

Suku Bangsa Ayah : Batak

Nama Ibu : Hj. Jubaidah Nasution

Suku Bangsa : Batak

1. SD/Tamat tahun : SD Negeri 118316 / 2007

2. SLTP/Tamat tahun : SMP Negeri 2 Bilah Hilir / 2010

3. SLTA/Tamat tahun : SMA Negeri 1 Bilah Hilir / 2013

4. Lama studi di FKM USU : 4 tahun

HALAMAN PERNYATAAN KEASLIAN SKRIPSI………………………. i

BAB I PENDAHULUAN ………………………………………………….. 1

BAB II TINJAUAN PUSTAKA DAN KERANGKA KONSEP………. 8

BAB III METODE PENELITIAN………………………………………… 22

BAB IV HASIL PENELITIAN…………………………………………….. 31

BAB VI KESIMPULAN DAN SARAN…………………………………… 49

Tabel 2.2 Angka Kecukupan Gizi…………………………………………….. 17

Tabel 4.1 Distribusi Pekerja Berdasarkan Karakterisktik Pekerja……………. 32

Tabel 4.2 Distribusi Pekerja Berdasarkan Status Gizi Pekerja……………….. 32

Tabel 4.3 Pola Makan Berdasarkan Jenis Makanan Pekerja…………………. 33

Tabel 4.4 Distribusi Frekuensi Makan dan Jenis Makanan Pokok…………… 34

Tabel 4.6 Distribusi Frekuensi Makan dan Jenis Makanan Sayuran………… 35

Tabel 4.7 Distribusi Frekuensi Makan dan Jenis Makanan Buah-buahan…… 36

Tabel 4.8 Distribusi Frekuensi Minum dan Jenis Minuman…………………. 36

Tabel 4.9 Distribusi Pekerja Berdasarkan Asupan Energi…………………… 37

Tabel 4.10 Distribusi Pekerja Berdasarkan Asupan Karbohidrat……………… 37

Tabel 4.11 Distribusi Pekerja Berdasarkan Asupan Protein…………………… 38

Tabel 4.12 Distribusi Pekerja Berdasarkan Asupan Lemak…………………… 38

Tabel 4.13 Distribusi Pekerja Berdasarkan Asupan Vitamin A………………. 38

Tabel 4.14 Distribusi Pekerja Berdasarkan Asupan Zat Besi…………………. 39

Tabel 4.15 Gambaran Status Gizi dan Jenis Makanan Pekerja………………… 39