Skripsi Sarapan

KEBIASAAN SARAPAN PAGI, ASUPAN GIZI DAN STATUS
GIZI PADA ANAK SD NEGERI 17 KECAMATAN AIR

PUTIH KABUPATEN BATU BARA
SKRIPSI
Oleh
ERLISDA YANTI
NIM. 171000052
PROGRAM STUDI S1 KESEHATAN MASYARAKAT

FAKULTAS KESEHATAN MASYARAKAT
UNIVERSITAS SUMATERA UTARA
2021
Universitas Sumatera Utara

KEBIASAAN SARAPAN PAGI, ASUPAN GIZI DAN STATUS
GIZI PADA ANAK SD NEGERI 17 KECAMATAN AIR
PUTIH KABUPATEN BATU BARA
SKRIPSI
Diajukan sebagai Salah Satu Syarat

untuk Memperoleh Gelar Sarjana Kesehatan Masyarakat
pada Fakultas Kesehatan Masyarakat Universitas Sumatera Utara
Oleh
ERLISDA YANTI
NIM. 171000052
PROGRAM STUDI S1 KESEHATAN MASYARAKAT

FAKULTAS KESEHATAN MASYARAKAT
UNIVERSITAS SUMATERA UTARA
2021

i

Telah diuji dan dipertahankan
Pada tanggal : 30 Juli 2021
TIM PENGUJI SKRIPSI
Ketua : Ernawati Nasution, S.K.M., M.Kes

Anggota : 1. Dr. Dra. Jumirah, Apt.,M.Kes
2. Ecia Meilonna Koka, S.K.M., M.Kes
ii

Pernyataan Keaslian Skripsi
Saya menyatakan dengan ini bahwa Skripsi saya yang berjudul
“Kebiasaan Sarapan Pagi, Asupan Gizi dan Status Gizi pada Anak SD
Negeri 17 Kecamatan Air Putih Kabupaten Batu Bara” beserta seluruh isinya
adalah benar karya saya sendiri dan tidak melakukan penjiplakan atau pengutipan
dengan cara-cara yang tidak sesuai dengan etika keilmuan yang berlaku dalam
masyarakat keilmuan kecuali yang secara tertulis diacu dalam naskah ini dan
disebut dalam daftar pustaka. Atas pernyataan ini, saya siap menanggung risiko
atau sanksi yang dijatuhkan kepada saya apabila kemudian ditemukan adanya
pelanggaran terhadap etika keilmuan dalam karya saya ini, atau klaim dari pihak
lain terhadap keaslian karya saya ini.
Medan, Juli 2021
Erlisda Yanti
iii

Abstrak
Anak usia sekolah merupakan generasi penerus bangsa yang harus diperhatikan
tumbuh dan kembangnya. Anak usia sekolah membutuhkan asupan gizi yang
baik, asupan gizi yang baik akan mempengaruhi status gizi seseorang, anak usia
sekolah sangat penting melakukan sarapan pagi sebelum berangkat ke sekolah
agar pada saat di sekolah siswa akan berkonsentrasi untuk memperoleh pelajaran.
Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui kebiasaan sarapan pagi, asupan gizi dan
status gizi pada anak SD Negeri 17 Kecamatan Air Putih Kabupaten Batu Bara.
Jenis penelitian adalah kuantitatif dengan desain Cross Sectional yang
dilaksanaan di SD Negeri 17 Kecamatan Air Putih Kabupaten Batu Bara. Sampel
pada penelitian ini berjumlah 80 siswa. Metode pengumpulan data dilakukan
dengan menggunakan kuesioner dengan wawancara langsung dan melakukan
pengukuran berat badan siswa dengan menggunakan timbangan digital serta
pengukuran tinggi badan siswa dengan menggunakan alat ukur tinggi badan. Hasil
penelitian menunjukkan bahwa siswa berstatus gizi normal sebesar 83,8%.
Kebiasaan sarapan pagi siswa/i dapat dikatakan baik dengan presentase 60% yaitu
siswa/i sering melakukan sarapan pagi. Kecukupan energi pada siswa adalah
sebesar 75% termasuk dalam kategori normal sedangkan kecukupan protein siswa
sebesar 75% juga termasuk dalam kategori normal. Peran orangtua terutama ibu
memiliki pengaruh besar dalam membentuk kebiasaan sarapan anak dalam masa
pertumbuhan dan perkembangan anak sekolah, dimana orangtua yang dapat
mengatur asupan gizi untuk anaknya sehingga akan berpengaruh ke status gizi
anak sekolah. Guru juga memiliki peran penting dalam meningkatkan kualitas
gizi anak, dengan cara guru memberi motivasi kepada anak sekolah untuk
menerapkan gaya hidupsehat.
Kata kunci : Sarapan, asupan gizi, status gizi
iv

Abstract
School-age children are the nation's next generation whose growth and
development must be considered. School-age children need good nutritional
intake, good nutritional intake will affect a person's nutritional status, school-age
children are very important to have breakfast before going to school so that at
school students will concentrate on learning. This study aims to determine the
breakfast habits, nutritional intake and nutritional status of children at SD Negeri
17 Air Putih District, Batu Bara Regency. The type of research is quantitative
with a cross sectional design which is carried out at SD Negeri 17 Air Putih
Subdistrict, Batu Bara Regency. The sample in this study amounted to 80 students.
Data collection methods were carried out using questionnaires with direct
interviews and measuring students' weight using digital scales and measuring
students' height using microtoise. The results showed that students with normal
nutritional status were 83.8%. Students' breakfast habits can be said to be good
with a percentage of 60%, namely students often have breakfast. Energy adequacy
in students is 75% included in the normal category while students' protein
adequacy of 75% is also included in the normal category. The role of parents,
especially mothers, has a major influence in shaping children's breakfast habits
during the growth and development of school children, where parents can
regulate nutritional intake for their children so that it will affect the nutritional
status of school children. Teachers also have an important role in improving the
nutritional quality of children, by means of teachers motivating school children to
adopt a healthylifestyle.
Keywords: Breakfast, nutritional intake, nutritional status

Kata Pengantar
Puji dan syukur penulis ucapkan kepada Allah SWT atas segala berkah
yang telah diberikan-Nya sehingga penulis dapat menyelesaikan skripsi yang
berjudul “Kebiasaan Sarapan Pagi, Asupan Gizi dan Status Gizi pada Anak
SD Negeri 17 Kecamatan Air Putih Kabupaten Batu Bara”. Skripsi ini adalah
salah satu syarat yang ditetapkan untuk memperoleh gelar Sarjana Kesehatan
Masyarakat Universitas Sumatera Utara.
Selama proses penyusunan skripsi ini, penulis banyak mendapatkan
bimbingan dan bantuan dari berbagai pihak baik moril maupun materil. Pada
kesempatan ini, penulis menyampaikan ucapan terimakasih yang sebesar-besarnya
kepada :
1. Dr. Muryanto Amin. S.Sos., M.Si selaku Rektor Universitas Sumatera Utara.
2. Prof. Dr. Dra. Ida Yustina, M.Si., selaku Dekan Fakultas Kesehatan Masyarakat
Universitas Sumatera Utara.
3. Prof. Dr. Ir. Albiner Siagian, M.Si., selaku Ketua Departemen Gizi Kesehatan
Masyarakat Fakultas Kesehatan Masyarakat Universitas Sumatera Utara.
4. Ernawati Nasution, S.K.M., M.Kes., selaku Dosen Pembimbing yang telah
meluangkan waktu dan dengan sabar memberikan bimbingan, arahan dan
masukan kepada penulis dalam penyempurnaan skripsi ini.
5. Dra. Jumirah, Apt., M.Kes., selaku Dosen Penguji I yang telah meluangkan waktu
dalam penyempurnaan skripsiini.
6. Ecia Meilonna Koka, S.K.M., M.Kes., selaku Dosen Penguji II yang telah
meluangkan waktu dalam penyempurnaan skripsi ini.
vi

7. dr. Mhd. Makmur Sinaga, M.S., selaku Dosen Penasehat Akademik yang telah
membimbing penulis selama menjalani perkuliahan di Fakultas Kesehatan
Masyarakat.
8. Marihot Oloan Samosir, S.T., selaku Staf Departemen Gizi Kesehatan Masyarakat
yang telah meluangkan waktu ditengah kesibukannya untuk membantu penulis
dalam memberi informasi apapun yang penulis butuhkan.
9. Seluruh Dosen, dan Staf Pegawai Fakultas Kesehatan Masyarakat Universitas
Sumatera Utara yang telah banyak membantu penulis dalam menyelesaikan
skripsi ini.
10. Terimakasih kepada Kepala Sekolah SD Negeri 17 Desa Titi Payung yang telah
memberi izin untuk melakukan penelitian dan telah memberikan informasi kepada
penulis.
11. Teristimewa untuk kedua orang tua, Ahmad Adarbi dan Erma Suti Nasution serta
kedua adik penulis, Muhammad Afif Fadillah dan Riska Rahmadani yang
senantiasa memberikan do’a, dukungan, moril, motivasi serta kasih sayang yang
begitu besar kepada penulis selama menjalani pendidikan hingga menyelesaikan
skripsi ini.
12. Terimakasih kepada Rafli, Btari, Sabila, Dwisti, Nila, Suci, dan Intan yang telah
memberikan motivasi, dukungan serta bantuan yang luar biasa selama ini dari
awal penulis masuk kuliah hingga bisa sampai ke titik ini.
13. Terimakasih kepada para Wanita Cantik (Anggi, Putri, Rani, Susi dan Wina) yang
selama ini telah membantu dan memberi dukungan kepada penulis.
14. Teman-teman tercinta peminatan Gizi Kesehatan Masyarakat 2017 yang telah
vii

memberikan banyak kenangan indah, berbagai saran dan masukan serta
penghiburan kepada penulis selama masa perkuliahan berlangsung.
15. Seluruh pihak yang telah membantu dan memberikan kontribusinya dalam
penyelesaian skripsi ini, penulis ucapkan terimakasih untuk segala sesuatunya.
16. Yang terakhir, terimakasih untuk diri sendiri yang sudah berjuang sampai sejauh
ini dan alhamdulillah bisa sampai dititik ini.
Penulis menyadari bahwa skripsi ini masih terdapat kekurangan. Oleh
sebab itu, penulis mengharapkan adanya kritik dan saran yang membangun dari
semua pihak dalam rangka penyempurnaan skripsi ini. Akhir kata, penulis
berharap skripsi ini dapat memberikan kontribusi yang positif dan bermanfaat
bagi pembaca.
Medan, Juli 2021
ErlisdaYanti
viii

Daftar Isi
Halaman
Halaman Persetujuan i
Halaman Penetapan Tim Penguji ii
Halaman Pernyataan Keaslian Skripsi iii
Abstrak iv
Abstract v
Kata Pengantar vi
Daftar Isi ix
Daftar Tabel xi
Daftar Gambar xiii
Daftar Lampiran xiv
Daftar Istilah xv
Riwayat Hidup xvi
Pendahuluan 1
Latar Belakang 1
Perumusan Masalah 4
Tujuan Penelitian 4
Manfaat Penelitian 5
Tinjauan Pustaka 6
Kebiasaan Sarapan Pagi 6
Asupan Gizi 9
Status Gizi 13
Faktor yang Mempengaruhi Status Gizi 14
Penilaian status gizi 17
Landasan Teori 21
Kerangka Konsep 21
Metode Penelitian 24
Jenis Penelitian 24
Lokasi dan Waktu Penelitian 24
Populasi dan Sampel 24
Variabel dan Definisi Operasional 25
Metode Pengumpulan Data 26
Metode Pengukuran 26
Metode Analisis Data 29
Hasil Penelitian 31
Gambaran Umum Lokasi Penelitian 31
Karakteristik Siswa 32
Kebiasaan Sarapan Pagi 35
ix

Asupan Zat Gizi 36
Status Gizi 42
Pembahasan 42
Status Gizi Anak Sekolah 42
Status Gizi berdasarkan Sarapan Pagi 42
Status Gizi berdasarkan Asupan Energi 43
Status Gizi berdasarkan Asupan Protein 44
Keterbatasan Penelitian 45
Kesimpulan dan Saran 46

Kesimpulan 46
Saran 46
Daftar Pustaka 48
Lampiran 51

Daftar Tabel
No Judul Halaman
1 Angka Kecukupan Gizi Rata-rata yang Dianjurkan 13

(Per Orang Anak Usia 7-12 Tahun)
2. Kategori Status Gizi Anak Sekolah Berdasarkan TB/U 20
3 Kategori Status Gizi Anak Sekolah Berdasarkan IMT/U 21
4 Kategori dan Ambang Batas Status Gizi Anak Usia 5-18 29

Tahun Berdasarkan IMT/U
5 Distribusi Responden Berdasarkan Karakteristik di SD 32

Negeri 17 Kecamatan Air Putih Kabupaten Batu Bara Tahun 2021
6 Distribusi Kebiasaan Sarapan Pagi Anak Sekolah di SD 32

7 Distribusi Frekuensi Sarapan Pagi Anak Sekolahdi SD 33

8 Distribusi Jenis Sarapan Pagi Anak Sekolah di SD 33

9 Distribusi Berdasarkan Sumbangan Energi dan Protein Sarapan 34

Pagi Anak Sekolah di SD Negeri 17 Kecamatan Air Putih
Kabupaten Batu Bara Tahun 2021
10 Distribusi Sarapan Pagi Berdasarkan Usia Anak Sekolah di SD Negeri 35

17 Kecamatan Air Putih Kabupaten Batu Bara Tahun 2021
11 Distribusi Sarapan Pagi Berdasarkan Jenis Kelamin Anak Sekolah di 35

SD Negeri 17 Kecamatan Air Putih Kabupaten Batu Bara Tahun 202
12 Distribusi Berdasarkan Tingkat Kecukupan Energi dan Protein pada 36

Asupan Zat Gizi Anak Sekolah di SD Negeri 17 Kecamatan Air
Putih Kabupaten Batu Bara Tahun 2021
13 Distribusi Responden Berdasarkan Status Gizi Menurut 37

TB/U Anak Sekolah di SD Negeri 17 Kecamatan Air Putih
14 Distribusi Status Gizi (TB/U) BerdasarkanUsia Anak Sekolah di SD 37

xi

15 Distribusi Responden Berdasarkan Status Gizi Menurut IMT/U Anak 38
Sekolah di SD Negeri 17 Kecamatan Air Putih Kabupaten Batu Bara
Tahun 2021
16 Distribusi Status Gizi (IMT/U) Berdasarkan Usia Anak Sekolah di SD 38

17 Distribusi Status Gizi (IMT/U) Berdasarkan Sarapan Pagi Anak 39

Sekolah di SD Negeri 17 Kecamatan Air Putih Kabupaten Batu Bara
Tahun 2021
18 Distribusi Status Gizi (IMT/U) Berdasarkan Frekunsi Sarapan Pagi 40

Anak Sekolah di SD Negeri 17 Kecamatan Air Putih Kabupaten
Batu Bara Tahun 2021
19 Distribusi Status Gizi (IMT/U)Berdasarkan Kecukupan Energi Pada 40

20 Distribusi Status Gizi (IMT/U)Berdasarkan Kecukupan Protein Pada 41

xii

Daftar Gambar
No Judul Halaman
1 Kerangka teori penelitian 23
2 Kerangka konsep penelitian 23
xiii

Daftar Lampiran
No Judul Halaman
1 Kuesioner Penelitian 51
2 Formulir Food Recall 52
3 Surat Izin Penelitian 53
4 Surat Selesai Penelitian 54
5 Dokumentasi Penelitian 55
6 Master Data 58
7 Output SPSS 62
xiv

Daftar Istilah
AKG Angka Kecukupan Gizi

AKP Angka Kecukupan Protein
BB Berat Badan
BMI Basal Metabolisme Index
IMT Indeks Massa Tubuh
KMS Kartu Menuju Sehat
PB Panjang Badan
PGS Pedoman Gizi Seimbang
SD Standar Deviasi
SDT Survei Diet Total
TB Tinggi Badan
xv

Riwayat Hidup
Penulis bernama Erlisda Yanti berumur 22 tahun, dilahirkan di Sipare-pare
pada tanggal 06 Mei 1999. Penulis beragama islam, anak pertama dari tiga
bersaudara dari pasangan Bapak Ahmad Adarbi dan Ibu Erma Suti Nasution.
Pendidikan formal dimulai di TK Yaskumam Indrapura Tahun 2005.
Pendidikan sekolah dasar di SD Negeri 014711 Sipare-pare Tahun 2005-2011,
sekolah menengah pertama di MTs Al-Ihya Tanjung Gading Tahun 2011-2014,
sekolah menengah atas di SMAN 1 Sei Suka Tahun 2014-2017, selanjutnya
penulis melanjutkan pendidikan di Program Studi S1 Kesehatan Masyarakat
Fakultas Kesehatan Masyarakat Universitas Sumatera Utara.
Medan, Juli 2021
Erlisda Yanti
xvi

Pendahuluan
Latar Belakang
Anak pada usia sekolah merupakan investasi bangsa sebab mereka
merupakan penerus bangsa, mutu masa depan bangsa ditentukan dari mutu anak
pada saat ini. Masa anak-anak ialah masa dimana seseorang anak harus
diperhatikan tumbuh kembangnya sebagai aset untuk generasi penerus, terutama
dalam hal kecukupan gizi anak karena sangat mempengaruhi kecerdasan dan
produktivitas seseorang.
Anak pada usia sekolah ialah anak berumur 6- 12 tahun yang tengah alami
perkembangan serta pertumbuhan raga ataupun mental. Pada anak umur sekolah
yang sudah berumur 10- 12 tahun pada dasarnya telah tercantum dalam golongan
anak muda serta kebutuhan gizinya bertambah secara bermakna. Masa anak muda
ialah peralihan dari masa kanak- kanak jadi anak muda hingga berusia. kebutuhan
gizi pada masa ini sangat bernilai sebab mempengaruhi terhadap perkembangan
masa pubertas, kerutinan jajanan, haid serta penampilan fisik (body image)
terutama untuk remaja putri (Departemen Kesehatan RI, 2014)
Berdasarkan data dari Kementerian Kesehatan RI (2016), permasalahan
gizi anak di Indonesia cukup tinggi. Tercatat presentase stunting sebesar 37,1%,
anak dengan status gizi kurang sebesar 19,6%, dan anak bergizi lebih sebanyak
11,9%. Berdasarkan Data Riset Kesehatan Dasar (Riskesdas) tahun 2013,
prevalensi nasional anak usia sekolah (5-12 tahun) kurus adalah 11,2%. Selain
masalah anak kurus juga terdapat masalah anak gemuk yaitu anak usia sekolah (5-
12 tahun) gemuk 18,8%.
1
2
Status gizi seseorang seringkali dihubungkan dengan asupan makanan
sehari-hari. Makanan sehari-hari yang dipilih dengan baik akan memberikan
semua zat gizi yang diperlukan untuk fungsi normal tubuh, sebaliknya bila
makanan tidak dipilih dengan baik tubuh akan mengalami kekurangan zat gizi
esensial tertentu. Fungsi zat gizi dalam tubuh yaitu memberi energi, pertumbuhan
dan pemeliharaan tubuh, serta untuk mengatur proses tubuh (Almatsier, 2010).
Status gizi pada anak sangat berpengaruh terhadap perkembangan fisik
dan mental anak sehingga pada akhirnya berdampak pada kecerdasannya.
Pengukuran status gizi merupakan salah satu aspek yang sangat penting untuk
dilakukan agar dapat terhindar dari salah satu komplikasinya yaitu malnutrisi.
Masalah menu, porsi, dan waktu makan merupakan faktor yang dapat
mempengaruhi status gizi pada anak. Adanya ketidakseimbangan antara
pemasukan dan kebutuhan nutrisi berisiko tinggi menjadi malnutrisi, terutama
pada anak yang mengalami kesulitanmakan.
Asupan gizi yang salah atau tidak tepat menyebabkan masalah seperti
kekurangan berat badan dan kelebihan berat badan (Almatsier, 2010). Secara
umum, kurangnya asupan makanan dapat menyebabkan defisiensi gizi pada anak
sehingga dapat menyebabkan gangguan sistem kekebalan tubuh.
Masyarakat Indonesia masih banyak yang belum membiasakan sarapan.
Padahal dengan tidak sarapan akan berdampak buruk terhadap proses belajar di
sekolah bagi anak sekolah, menurunkan aktifitas fisik, menyebabkan kegemukan
dan meningkatkan risiko jajan yang tidak sehat (Kemkes RI, 2014). Analisis data
RISKESDAS 2010 yang dilakukan terhadap konsumsi pangan pada 35.000 anak

3
usia sekolah dasar, menunjukkan bahwa 26,1% anak hanya sarapan dengan
minuman (air, teh dan susu) dan sebesar 44,6% yang sarapan hanya memperoleh
asupan energi kurang dari 15% Angka Kecukupan Gizi (AKG). Sedangkan
menurut Riset Kesehatan Dasar (2013) menemukan 41,7% subjek jarang sarapan
pagi, prevalensi status gizi kurang pada anak sekolah dasar termasuk rendah,
sehingga anemia pada anak sekolah di Indonesia pada umur 5-14 tahun adalah
26,4% sedangkan untuk umur 15-24 tahun adalah 18,4%.
Sarapan yang sehat harus memenuhi ¼ dari kebutuhan energi harian.
Maka, setidaknya menu sarapan pagi harus mengandung karbohidrat, protein,
lemak, vitamin, mineral dan serat, serta air yang cukup untuk membantu proses
pencernaan, meningkatkan energi juga konsentrasi dan daya ingat (Khomsan,
2004). Sarapan pagi termasuk dalam Pedoman Gizi Seimbang (PGS) Tahun 2014
pada pesan ke VI. Hal ini menandakan bahwa untuk mendapatkan asupan gizi
yang seimbang, perlu dilakukan sarapan pagi secara rutin. Sarapan pagi bagi anak
usia sekolah sangatlah penting, karena waktu sekolah adalah penuh dengan
aktifitas yang membutuhkan energi yang cukup besar.
Berdasarkan hasil penelitian yang dilakukan oleh Wiyanto (2008) pada
132 orang anak sekolah dasar di Kecamatan Bukit Raya kota Pekanbaru,
didapatkan 58,3% sering sarapan pagi dan 41,7% yang jarang sarapan pagi. Status
gizi anak sekolah dasar tersebut didapatkan 4,5% yang berstatus gizi gemuk,
94,7% berstatus gizi normal dan 0,8% berstatus gizi kurus.
Sekolah Dasar Negeri 17 desa Titi Payung Kecamatan Air Putih
Kabupaten Batu Bara merupakan sekolah yang memiliki jumlah siswa yang cukup

4
banyak dibandingkan dengan sekolah dasar yang berada disekitarnya. Jadwal
masuk sekolah yang cukup cepat, membuat anak sekolah sering melewatkan
sarapanpagi.
Berdasarkan hasil survei pendahuluan yang telah dilakukan oleh peneliti di
Sekolah Dasar Negeri 17 Desa Titi Payung Kecamatan Air Putih Kabupaten Batu
Bara, dari 15 siswa SD yang diwawancarai, terdapat sebanyak 5 siswa (33,3%)
yang terbiasa mengonsumsi sarapan pagi dan 10 siswa (66,7%) yang tidak
terbiasa mengonsumsi sarapan pagi. Dari 5 siswa yang terbiasa mengonsumsi
sarapan pagi, 3 siswa sarapan dengan nasi, lauk, dan sayur, sementara 2 siswa
lainnya sarapan dengan susu atau teh manis dan roti. Dalam survei tersebut, alasan
para siswa tidak terbiasa mengonsumsi sarapan pagi adalah karena tidak sempat
(30%), tidak ada yang menyiapkan sarapan (20%), dan tidak selera makan atau
tidak lapar(50%).
Berdasarkan uraian di atas, maka peneliti tertarik untuk melakukan
penelitian tentang Kebiasaan Sarapan Pagi, Asupan Gizi Dan Status Gizi Pada
anak SD Negeri 17 Desa Titi Payung Kecamatan Air Putih.
Perumusan Masalah
Berdasarkan latar belakang di atas, maka rumusan masalah dalam
penelitian ini adalah bagaimana kebiasaan sarapan pagi, asupan gizi dan status
gizi pada anak Sekolah Dasar di SD Negeri 17 Kecamatan Air Putih Kabupaten
Batu Bara?
Tujuan Penelitian
Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui kebiasaan sarapan pagi,

5
asupan gizi dan status gizi pada anak Sekolah Dasar di SD Negeri 17 Kecamatan
Air Putih Kabupaten Batu Bara.
Manfaat Penelitian
Manfaat dalam penelitian ini adalah memberi informasi bagi SD Negeri
17 Kecamatan Air Putih Kabupaten Batu Bara mengenai kebiasaan sarapan pagi
siswa mereka sehingga diharapkan dapat mengubah perilaku siswa dalam
konsumsi sarapan pagi. Sebagai informasi bahwa sarapan pagi itu penting dan
status gizi anak Sekolah Dasar harus terpenuhi, menjaga makanan dengan asupan
gizi yang baik juga sangat penting bagi anak Sekolah Dasar di SD Negeri 17
Kecamatan Air Putih Kabupaten Batu Bara dan menambah informasi dan
pengetahuan kebiasaan sarapan pagi, asupan gizi dan status gizi sebagai sumber
referensi untuk penelitianselanjutnya.

Tinjauan Pustaka
Kebiasaan Sarapan Pagi
Sarapan pagi merupakan suatu kegiatan yang penting sebelum melakukan
aktivitas fisik pada hari itu. Sarapan sehat setidaknya mengandung unsur empat
sehat lima sempurna, sehingga setiap orang harus mempersiapkan diri untuk
menghadapi segala aktivitas setiap hari dengan amunisi yang lengkap.
Sarapan pagi termasuk dalam Pedoman Gizi Seimbang Tahun 2014 pada
pesan keenam. Sarapan pagi dengan makanan yang beraneka ragam akan
memenuhi kebutuhan gizi untuk mempertahankan kesegaran tubuh dan
meningkatkan produktivitas dalam bekerja. Sarapan pagi atau makan pagi
mempunyai peranan penting bagi anak sekolah usia 6-14 tahun, yaitu untuk
pemenuhan gizi di pagi hari, dimana anak-anak berangkat ke sekolah dan
mempunyai aktivitas yang sangat padat di sekolah (Arifin, 2015).
Sarapan pagi bagi anak usia sekolah sangatlah penting, karena waktu
sekolah adalah penuh aktivitas yang membutuhkan energi cukup besar. Untuk
sarapan pagi harus memenuhi sebanyak ¼ kalori dalam sehari (Depkes RI, 2012).
Sarapan adalah kegiatan makan dan minum yang dilakukan antara bangun pagi
sampai jam 9 pagi untuk memenuhi sebagian kebutuhan gizi harian (15-30%
kebutuhan gizi) dalam rangka mewujudkan hidup sehat, aktif dan produktif
(Kementerian Kesehatan RI, 2014).
Guru Besar Fakultas Ekologi Manusia Institut Pertanian Bogor (IPB), Prof
Hardinsyah (2016), menjelaskan bahwa alasan kenapa sarapan pagi sebaiknya
dilakukan sebelum jam 9 pagi, karena satu jam sebelum aktivitas pekerjaan
6
7
dimulai, kadar gula darah dalam tubuh mulai menurun, untuk mencegah hal
tersebut, diperlukan nutrisi yang diperoleh dari sarapan pagi.
Sarapan membekali tubuh dengan zat gizi yang diperlukan untuk berpikir,
bekerja dan melakukan aktivitas fisik secara optimal setelah bangun pagi. Bagi
anak sekolah, sarapan yang cukup terbukti dapat meningkatkan konsentrasi
belajar dan stamina (Kemkes RI, 2014). Pada Pedoman Gizi Seimbang Tahun
2014 dikatakan bahwa sarapan yang baik terdiri dari pangan karbohidrat, pangan
lauk-pauk, sayuran atau buah-buahan dan minuman.
Anak yang tidak sarapan akan cenderung mengkonsumsi makanan jajanan.
Jajan yang terlalu sering dapat mengurangi nafsu makan anak di rumah. Selain itu,
banyak makanan jajanan yang kurang memenuhi syarat kesehatan sehingga akan
mengganggu kesehatan anak. Sebagian besar makanan jajanan terbuat dari
karbohidrat sehingga lebih tepat sebagai snack antar waktu makan, bukan sebagai
pengganti makanan utama (Ethasari, 2014).
Makanan jajanan yang dibeli atau dikonsumsi banyak mengandung energi
dan lemak seperti makanan gorengan dan lain-lain yang berpeluang menjadi
gemuk atau status gizi lebih, sedangkan kalau makanan jajanan yang dibeli seperti
makanan ringan, es, permen maka anak ini merupakan anak yang berisiko rendah
gizi terutama kalori sehingga kalau ini dikonsumsi setiap hari maka anak akan
menjadi gizi kurang (Ethasari, 2014).
Dampak bagi anak sekolah yang meninggalkan sarapan pagi diantaranya
konsentrasi di kelas biasanya buyar karena tubuh tidak memperoleh masukan gizi
yang cukup. Sebagai gantinya siswa memilih jajan di sekolah untuk mengganjal

8
perut. Tetapi kualitas makanan jajan tidak seimbang. Oleh karena itu, kebiasaan
sarapan dipertahankan dalam setiap keluarga. Selain itu, sarapan pagi berperan
penting terutama untuk menyediakan energi serta gairah belajar dan kerja pada
awal hari baru (Betty Yosephin, 2018)
Ada beberapa faktor yang menyebabkan anak tidak terbiasa sarapan pagi,
yaitu tidak dibiasakan sarapan oleh orangtua juga pemberian uang jajan yang
melebihi kebutuhan sehingga anak cenderung memilih untuk jajan di sekolah
dibandingkan melakukan sarapan pagi di rumah (Sukinarti, 2015). Sarapan
menjadi perilaku yang baik apabila dilakukan secara rutin atau menjadi kebiasaan.
Kebiasaan sarapan terutama pada anak sangat dipengaruhi oleh perilaku orangtua
dalam membiasakan anaknya sarapan di pagi hari (Susanto, 2011).
Jenis makanan untuk sarapan dapat dipilih dan disusun sesuai dengan
keadaan dan akan lebih baik bila terdiri dari makanan pokok, lauk pauk, sayuran,
buah-buahan dan minuman dalam jumlah yang seimbang (Kemkes, 2014).
Sarapan pagi yang baik harus banyak mengandung karbohidrat karena akan
merangsang glukosa dan mikro nutrient dalam otak yang dapat menghasilkan
energi, selain itu dapat berlangsung memacu otak agar membantu memusatkan
pikiran untuk belajar dan memudahkan penyerapan pelajaran (Moehji,2009).
Sarapan juga memengaruhi kinerja otak, makan pagi memiliki manfaat
dalam memberi energi untuk otak, sarapan dapat membantu meningkatkan daya
ingat dan konsentrasi. Sarapan pagi merupakan makanan khusus untuk otak, hal
ini didukung dengan pendapat Klienman (2013) dalam Sukiniarti (2015) yang
menunjukkan bahwa makan pagi berkaitan erat dengan kecerdasan mental. Secara

9
tidak langsung, dapat memberikan pengaruh positif terhadap diri manusia dalam
menjalankan aktivitasnya sehari-hari.
Asupan Gizi pada Anak Sekolah Dasar
Status gizi dipengaruhi asupan gizi makronutrien dan mikronutrien yang
seimbang. Angka kecukupan gizi adalah banyaknya zat-zat gizi minimal yang
dibutuhkan seseorang untuk mempertahankan status gizi. (Almatsier, 2010).
Berdasarkan hasil penelitian dilakukan oleh Nenny Rotua Cibro tentang
Gambaran Asupan Zat Gizi dan Prestasi Belajar pada Siswa Stunting di Yayasan
Pendidikan SMP Swasta Anugerah Sitinjo Kabupaten Dairi Tahun 2017,
dijelaskan bahwa asupan zat gizi siswa stunting di Yayasan Pendidikan SMP
Swasta Anugerah Sitinjo Kabupaten Dairi tahun 2017 menurut jenis makanan
masih belum beraneka ragam, dapat diketahui dari kurangnya variasi menu setiap
kali makan cenderung mengkonsumsi dua jenis makanan (makanan pokok dan
lauk). Sedangkan untuk frekuensi makanan masih cenderung mengonsumsi
makanan pokok, sumber protein sedangkan sayuran, buah dan susu masih kurang
dikonsumsi. Lebih dari 80% asupan zat gizi makro siswa stunting yaitu asupan
energi dan asupan protein juga masih tergolong kurang. Lebih dari 80% asupan
zat gizi mikro siswa stunting yaitu asupan vitamin A, asupan kalsium, asupan
fosfor dan asupan zat besi masih tergolong kurang.
Anak dari golongan usia sekolah memerlukan makanan yang kurang lebih
sama dengan yang dianjurkan untuk anak prasekolah tetapi porsinya harus lebih
besar karena kebutuhannya yang lebih banyak, mengingat bertambahnya berat
badan dan aktivitas (Adriani dan Bambang, 2012). Kebutuhan gizi harus

10
disesuaikan dengan banyaknya aktivitas yang dilakukan oleh anak usia sekolah.
Oleh karena itu, ada beberapa fungsi dan sumber zat gizi yang perlu diketahui
agar dapat mencukupi kebutuhan gizi anak sekolah,yaitu:
Energi. Aktivitas fisik memerlukan energi di luar kebutuhan untuk
metabolisme basal. Aktivitas fisik adalah gerakan yang dilakukan oleh otot tubuh
dan sistem penunjangnya. Kebutuhan energi anak-anak digolongkan berdasarkan
umur, metabolisme dasar, dan aktivitas.
Sumber energi berkonsentrasi tinggi adalah bahan makanan sumber lemak,
seperti lemak dan minyak, kacang-kacangan, dan biji-bijian. Setelah itu bahan
makanan sumber karbohidrat seperti padi-padian, umbi-umbian, dan gula murni.
Semua makanan yang dibuat dari dan dengan bahan makanan tersebut merupakan
sumber energi. Kebutuhan energi pada anak usia sekolah bagi anak perempuan
sebesar 1900 kkal/hari dan bagi anak laki-laki sebesar 2000 kkal/hari.
Karbohidrat. Di dalam tubuh, zat-zat makanan yang mengandung unsur
karbon dapat digunakan sebagai bahan pembentuk energi yaitu karbohidrat,
lemak, dan protein. Energi yang terbentuk dapat digunakan untuk melakukan
gerakan-gerakan tubuh baik yang disadari maupun yang tidakdisadari.
Pangan sumber karbohidrat misalnya serealia, biji-bijian, gula dan buah-
buahan umumnya menyumbang paling sedikit 50% atau separuh kebutuhan energi
keseluruhan. Proporsi asupan karbohidrat yang disarankan untuk anak usia
sekolah, bagi anak perempuan sebesar 280 gram dan bagi anak laki-laki sebesar
300 gram karbohidrat dari kebutuhan energi per hari.
Protein. Pada anak usia sekolah, kebutuhan protein relatif lebih tinggi

11
dibandingkan dengan orang dewasa. Angka Kecukupan Protein (AKP) anak usia
sekolah usia 7-9 tahun adalah 400 mg untuk laki-laki dan perempuan, usia 10-12
tahun laki-laki adalah 500 mg sedangkan untuk perempuan 550 mg. Disarankan
untuk memberi protein 1,5-2 g/kg berat badan bagi anak sekolah atau sekitar 10-
15% dari kebutuhan energi per hari.
Sumber protein terdapat dalam bahan makanan hewani yang merupakan
sumber protein yang baik dalam jumlah maupun mutu seperti telur, susu, daging,
unggas, ikan dan kerang. Sumber protein nabati adalah kedelai, kacang dan hasil
olahan lainnya seperti tahu dan tempe serta kacang-kacangan lain (Almatsier,
2010).
Lemak. Fungsi lemak terutama adalah menghasilkan energi yang
diperlukan oleh tubuh, sebagai pembentuk struktur tubuh, mengatur proses yang
berlangsung dalam tubuh secara langsung dan tidak langsung serta sebagai
pembawa (carrier) vitamin yang larut dalam lemak.
Defisiensi lemak dalam tubuh akan mengurangi ketersediaan energi dan
mengakibatkan terjadinya katabolisme atau perombakan protein. Cadangan lemak
akan semakin berkurang dan lambat laun akan terjadi penurunan berat badan.
Defisiensi asam lemak akan mengganggu pertumbuhan dan menyebabkan
terjadinya kelainan pada kulit. Sumber lemak diantaranya yaitu minyak, susu,
minyak kacang tanah, minyak jagung, olive, minyak ikan dan lain-lain. Menurut
Peraturan Menteri Kesehatan RI (2019), kebutuhan lemak untuk anak usia 10-12
tahun bagi anak laki-laki sebesar 50gr/hari dan bagi anak perempuan adalah
sebesar 55 gr/hari.

12
Vitamin. Vitamin dan mineral diperlukan untuk pertumbuhan dan
perkembangan normal. Bila asupan vitamin dan mineral tidak mencukupi maka
pertumbuhan akan terganggu dan menghasilkan sejumlah penyakit akibat
defisiensi.
a. Vitamin larut lemak
Asupan harian vitamin larut lemak ditentukan dari berat badan. Pemberian
vitamin A harus diperhatikan karena banyak kasus defisiensi vitamin A pada
kelompok usia anak sekolah. Vitamin D juga dibutuhkan untuk penyerapan dan
penyimpanan kalsium ke tulang.
Kebutuhan dari sumber bahan makanan tergantung pada faktor non-
dietary, seperti lokasi geografis dan waktu yang dihabiskan di luar ruangan. Anak-
anak yang tinggal di daerah tropis tidak memerlukan tambahan vitamin D atau
hanya butuh sekitar 2,5 µg (100 IU) atau kurang dari itu untuk mengoptimalkan
penyerapan kalsium dalam tubuhnya. Temperate Zones (daerah di luar lingkungan
tropis) memerlukan vitamin D yang berasal dari sumber bahan pangan sebesar 5
µg (200 IU).
b. Vitamin larut air
Vitamin larut air yang dibutuhkan adalah vitamin C yang berperan aktif dalam
pembentukan dan menjaga keseimbangan material intraseluler serta meningkatkan
ketahanan tubuh untuk melawan penyakit infeksi.
Mineral. Kebutuhan mineral pada anak usia sekolah sangat penting dalam
menjaga keadaan normal fisiologis tubuh. Mineral yang berperan adalah mineral
makro seperti elektrolit (natrium dan kalium) yang terlibat dalam regulasi

13
kesimbangan air dalam tubuh. Mineral dalam tulang (kalsium dan fosfor)
berperan penting sebagai kofaktor protein, regulasi fungsi otot, pembekuan darah
dan pengeluaran energiseluler.
Mineral mikro atau trace elemen seperti zat besi terlibat dalam transport
oksigen yang jika kekurangan akan menyebabkan anemia. Mineral mikro lainnya
seperti zinc berperan bagi metabolisme energi, sintesis protein, pertumbuhan dan
kematangan organ seksual yang jika kekurangan akan menyebabkan kegagalan
pertumbuhan, nafsu makan rendah dan ketajaman perasa/ pengecap menurun.
Angka kecukupan gizi yang dianjurkan bagi anak sekolah tercantum
dalam tabel di bawah ini:
Tabel 1
Angka Kecukupan Gizi Rata-rata yang Dianjurkan (Per Orang Anak Usia 7-12
Tahun)
Golongan Usia Berat Tinggi Protein Energi
7-9 tahun 27 130 40 g 1650 kkal

10-12 tahun 36 145 50 g 2000 kkal
(Laki-laki)
10-12 tahun 38 147 55 g 1900 kkal
(Perempuan)
Sumber: Peraturan Menteri Kesehatan Republik Indonesia Nomor 28 Tahun 2019
Status Gizi pada Anak Sekolah Dasar
Status gizi adalah keadaan seimbang dalam bentuk variabel tertentu atau
perwujudan dari nutriture (keadaan gizi) dalam bentuk variabel tertentu. Contoh:
gondok endemik merupakan keadaan tidak seimbangnya pemasukan dan
pengeluaran iodium dalam tubuh. Status gizi terdiri dari dua macam yaitu status
gizi normal dan malnutrisi.

14
Status gizi adalah keadaan tubuh sebagai akibat konsumsi makanan dan
penggunaan zat-zat gizi. Status gizi dapat pula diartikan sebagai tanda fisik yang
diakibatkan oleh adanya keseimbangan antara pemasukan dan pengeluaran zat
gizi melalui variabel-variabel tertentu, yaitu indikator status gizi. Status gizi
seseorang dipengaruhi oleh konsumsi makanan yang bergantung pada jumlah dan
jenis pangan yang dibeli, pemasukan, distribusi dalam keluarga dan kebiasaan
makan secara perorangan (Almatsier,2013). Status gizi adalah ekspresi dari
keadaaan keseimbangan zat gizi dalam bentuk variabel tertentu atau perwujudan
dari nutriture dalam bentuk variabel tertentu (Hasdianah dan Yuly, 2014).
Status gizi merupakan hasil akhir dari keseimbangan antara makanan yang
dimasukkan kedalam tubuh (nutrien input) dengan kebutuhan tubuh (nutrien
output) akan zat gizi tersebut (Supariasa, 2012). Masalah gizi anak secara garis
besar merupakan dampak dari ketidakseimbangan antara asupan gizi dan keluaran
zat gizi (nutritional imbalance) yaitu asupan yang melebihi keluaran atau
sebaliknya, di samping kesalahan dalam memilih bahan makanan untuk disantap
(Arisman, 2010).
Faktor-Faktor yang Mempengaruhi Status Gizi pada Anak Sekolah Dasar
Menurut UNICEF (1998) dalam Supariasa (2012) menggambarkan faktor
yang berhubungan dengan status gizi, pertama penyebab langsung adalah asupan
gizi dan penyakit infeksi. Kedua, penyebab tidak langsung yaitu ketersediaan
pangan tingkat rumah tangga, perilaku / asuhan ibu dan anak, pelayanan
kesehatan dan lingkungan, ketiga masalah utama yaitu kemiskinan, pendidikan
rendah, ketersediaan pangan dan kesempatan kerja. Keempat, masalah dasar, yaitu

15
krisis politik dan ekonomi.
Menurut Creasoft (2010) dalam Pujiati Eny (2013), faktor-faktor yang
mempengaruhi status gizi anak, yaitu:
Faktor eksternal, faktor eksternal yang mempengaruhi:
1. Pendapatan. Masalah gizi karena kemiskinan indikatornya adalah taraf
ekonomi keluarga, yang hubungannya dengan daya beli yang dimiliki keluarga
tersebut.
2. Pendidikan. Pendidikan gizi merupakan suatu proses merubah pengetahuan,
sikap dan perilaku orangtua atau masyrakat untuk mewujudkan dengan status
gizi yang baik.
3. Pekerjaan. Pekerjaan adalah sesuatu yang harus dilakukan terutama untuk
menunjang kehidupan keluarganya. Bekerja umumnya merupakan kegiatan
yang menyita waktu. Bekerja bagi ibu-ibu akan mempunyai pengaruh terhadap
kehidupan keluarga.
4. Budaya. Budaya adalah suatu ciri khas, akan mempengaruhi tingkah laku dan
kebiasaan.
Faktor Internal, faktor internal yang mempengaruhi status gizi antara lain:
1. Usia. Usia akan mempengaruhi kemampuan atau pengalaman yang dimiliki
orangtua dalam pemberian nutrisi anak balita.
2. Kondisi fisik. Mereka yang sakit, yang sedang dalam penyembuhan dan yang
lanjut usia, semuanya memerlukan pangan khusus karena status kesehatan
mereka yang buruk. Bayi dan anak- anak yang kesehatannya buruk adalah
sangat rawan, karena pada periode hidup ini, kebutuhan zat gizi digunakan

16
untuk pertumbuhan cepat.
Infeksi. Infeksi dan demam dapat menyebabkan menurunnya nafsu makan
atau menimbulkan kesulitan menelan dan mencerna makanan.
Ada beberapa faktor yang membantu tercapainya status gizi yang baik yaitu :
1. Aktivitas fisik, aspek ini mempertahankan kebutuhan energi dan nafsu makan,
menjamin asupan makanan yang adekuat, serta mempertahankan massa otot,
yang menunjang hidup mandiri dan kemampuan menyediakan makanannya
sendiri.
2. Interaksi sosial, hal ini mendorong orang untuk makan dan mempertahankan
minat mereka terhadapmakanan.
3. Pemilihan makanan, pemilihan makan dari berbagai macam jenis, yang
mencakup semua kelompok makanan dalam jumlah yangsesuai.
Anak usia sekolah dasar dapat digambarkan sebagai anak yang berumur 6
sampai 12 tahun, dengan karakteristik pertumbuhan yang semakin meningkat
tetapi dengan sedikit dengan pemberian makanan. Waktu lebih banyak dihabiskan
di sekolah sehingga anak usia ini mulai menyesuaikan dengan jadwal rutin.
Mereka juga mencoba mempelajari keterampilan fisik dan menghabiskan banyak
waktu untuk berolahraga dan bermain. Anak pada usia sekolah dasar tumbuh
dengan perbedaan tinggi badan yang sudah mulai tampak. Ada sebagian anak
yang terlihat relatif lebih pendek atau lebih tinggi. Komposisi tubuh anak usia
sekolah dasar juga mulaiberubah.
Pertumbuhan dan perkembangan anak usia sekolah dasar akan lebih
maksimal jika kebutuhan gizi anak dapat terpenuhi. Selain itu pembiasaan pola

17
makan sehat di dalam keluarga harus benar-benar ditanamkan agar anak dapat
tumbuh dan berkembang secara maksimal (Didit dan Muhilal, 2006). Anak yang
tidak cukup kebutuhan nutrisinya khususnya energi dan protein. Apabila
kekurangan zat gizi ini berbulan-bulan hingga bertahun-tahun menyebabkan anak
tumbuuh pendek (stunting) dan prestasi belajarnya lebih rendah daripada anak-
anak yang mendapatkan asupan gizi yang baik.
Penilaian status gizi. Menurut Supariasa (2016) penilaian status gizi
dapat dilakukan dengan dua metode, yaitu metode langsung dan metode tidak
langsung. Metode langsung adalah metode yang cara kerjanya berhubungan atau
kontak langsung dengan masing-masing responden. Enumerator harus langsung
bertemu dengan responden yang ingin diketahui status gizinya. Metode ini terbagi
atas empat cara penilaian status gizi, yaitu secara klinis, biokimia, biofisik dan
antropometri.
Penilaian status gizi secara klinis sangat penting sebagai langkah pertama
untuk mengetahui status gizi masyarakat. Metode ini diadasrkan atas perubahan-
perubahan yang terjadi yang dihubungkan dengan ketidakcukupan zat gizi. Hal ini
dapat dilihat pada jaringan epitel seperti kulit, mata, rambut dan mukosa oral atau
pada organ-organ yang dekat dengan permukaan tubuh seperti kelenjar tiroid.
Penggunaan metode ini umumnya untuk survei klinis secara cepat (rapid clinical
surveys) survei ini dirancang untuk mendeteksi secara cepat tanda-tanda klinis
umum dari kekurangan salah satu atau lebih zat gizi.
Penilaian status gizi secara biokimia adalah pemeriksaan spesimen yang
diuji secara laboratoris yang dilakukan pada berbagai macam jaringan tubuh,

18
antara lain : darah, urine, tinja dan juga beberapa jaringan tubuh seperti hati dan
otot. Metode ini digunakan untuk sutau peringatan bahwa kemungkinan akan
terjadi keadaan malnutrisi yang lebih parah agi. Banyak gejala klinis yang kurang
spesifik, maka penentuan kimia faal dapat lebih banyak menolong untuk
menentukan kekurangan gizi yang spesifik (Supariasa, 2016).
Penilaian status gizi secara biofisik adalah metode penentuan status gizi
dengan melihat kemampuan fisik (khususnya jaringan) dan melihat perubahan
struktur dari jaringam. Oemeriksaan fisik dilakukan untuk melihat tanda dan
gejala kurang gizi. Pemeriksaan dengan memoerhatikan rambut, mata, lidah,
tegangan otot dan bagian tubuhlainnya.
Antropometri adalah ukuran tubuh manusia. Ditinjau dari sudut pandang
gizi, maka antropometri gizi berhubungan dengan berbagai macam pengukuran
dimensi tubuh dan komposisi tubuh dari berbagai tingkat umur dan gizi.
Cara pengukuran yang paling sering digunakan dalam masyarakat adalah
antropometri gizi indikator yang umum dikenal dalam penelitian status gizi yaitu
Berat Badan menurut Umur (BB/U), Tinggi Badan menurut Umur (TB/U) dan
Indeks Massa Tubuh menurut Umur (IMT/U).
Berat Badan menurut Umur (BB/U). Berat badan adalah salah satu
parameter yang memberikan gambaran massa tubuh. Massa tubuh sangat sensitive
terhadap perubahan yang mendadak. Misalnya, karena terserang penyakit infeksi,
menurunnya nafsu makan. Mengingat karakteristik berat badan yang labil maka
indeks BB/U lebih menggambarkan status gizi seseorang.
Menurut standar World Health Organization (WHO, 2007), penggunaan

19
indeks BB/U hanya untuk anak sekolah umur 5-10 tahun. Menurut penelitian yang
dilakukan oleh WHO, untuk umur diatas 10 tahun apabila tetap menggunakan
indeks BB/U tidak akan mendapatkan perbedaan yang bermakna dikarenakan
pada umur lebih dari 10 tahun, status gizi anak sudah banyak dipengaruhi oleh
pertumbuhan tinggibadannya.
Penggunaan indeks BB/ U sebagai indikator status gizi memiliki kelebihan
dan kekurangan yang perlu mendapat perhatian. Kelebihan indeks BB/ U yaitu:
1. Dapat lebih mudah dan lebih cepat dimengerti oleh masyarakat umum
2. Sensitif untuk melihat perubahan status gizi jangka pendek
3. Dapat mendeteksi kegemukan
Sedangkan kelemahan dari indeks BB/U yaitu:
1. Dapat mengakibatkan interpretasi status gizi yang tidak benar bila terdapat
oedema
2. Memerlukan data umur yang akurat
3. Sering terjadi kesalahan pengukuran, misalnya pengaruh pakaian atau gerakan
anak pada saat penimbangan
Tinggi Badan menurut Umur (TB/U). Tinggi badan merupakan
antropometri yang menggambarkan keadaan pertumbuhan rangka. Pada keadaan
normal, tinggi badan tumbuh seiring dengan pertambahan umur. Pertumbuhan
tinggi badan tidak seperti berat badan, relatif kurang sensitif terhadap masalah gizi
dalam waktu yang pendek. Pengaruh defisiensi zat besi terhadap tinggi badan
akan nampak dalam waktu yang lama. Berdasarkan karakteristik di atas, maka
indeks ini menggambarkan status gizi masa lalu. Perwujudan dari nutriture dalam

20
bentuk variabel tertentu.
Tabel 2
Kategori Status Gizi Anak Sekolah Berdasarkan TB/U
Indeks Kategori Status Gizi Ambang Batas (Z-Score)

Sangat Pendek (Severely <-3 SD
Umur (TB/U) Anak Stunted)
usia 5-18 tahun Pendek (Stunted) -3 SD sd <-2 SD
Normal -2 SD sd +3 SD
Tinggi >+ 3 SD
Penilaian status gizi anak difasilitas kesehatan (puskemas, rumah sakit,
dan lain-lain) tidak didasarkan pada berat badan anak menurut umur (BB/U).
Pemeriksaan BB/ U dilakukan untuk memantau berat badan anak, sekaligus untuk
melakukan deteksi dini anak yang kurang gizi (gizi kurang dan gizi buruk).
Pemantauan berat badan anak dapat dilakukan di masyarakat (posyandu) atau di
sarana pelayanan kesehatan (puskemas dan klinik tumbuh kembang rumah sakit)
dalam bentuk kegiatan pemantauan tumbuh kembang anak dengan menggunakan
KMS (Kartu Menuju Sehat), yang dibedakan antara anak laki-laki dan anak
perempuan. Status gizi anak < 2 tahun ditentukan dengan menggunakan tabel
Berat Badan menurut Panjang Badan (BB/PB), sedangkan anak ≥ 2 tahun
ditentukan dengan menggunakan tabel Berat Badan menurut Tinggi Badan
(BB/TB).
Menurut World Health Organization 2007, indeks TB/U dapat digunakan
untuk anak sekolah berumur 5-19 tahun atau sesuai ketetapan di Indonesia adalah
anak sekolah berumur 5-18 tahun. Penilaian TB/U dengan menghitung nilai
Standar Deviasi (SD) atau disebut juga nilai Z-score.

21
Indeks Massa Tubuh menurut Umur (IMT/U). IMT atau Basal
Metabolisme Index (BMI) mencerminkan status gizi masa sekarang karena sangat
sensitif terhadap perubahan keadaan yang mendadak misal : terserang penyakit
infeksi, menurunnya nafsu makan atau menurunnya jumlah makanan yang
dikonsumsi maka Indeks Massa Tubuh merupakan indeks antropometri yang
sangat stabil.
Saat ini, IMT/U merupakan penilaian status gizi yang paling dianjurkan
untuk anak-anak sekolah di Indonesia. Berdasarkan SK Menteri Kesehatan Nomor
1995/MENKES/SK/XII/2010 untuk usia 5-18 tahun.
Berat Badan (kg)

IMT =
Tinggi Badan (m) x Tinggi Badan (m)
Tabel 3
Kategori Status Gizi Anak Sekolah Berdasarkan IMT/U
Indeks Kategori Status Gizi Ambang Batas (Z-Score)

Buruk (Severely Thinness) <-3 SD
Umur (IMT/U) Anak Gizi Kurang (Thinnes)
usia 5-18 tahun -3 SD sd <-2 SD
Gizi Baik (Normal) -2 SD sd +1 SD
Gizi Lebih (Overweight) + 1 SD sd + 2 SD
Obesitas (Obese) >+ 2 SD
Landasan Teori
Masa sekolah anak merupakan periode perkembangan yang dimulai dari
usia 6-12 tahun. Ditinjau dari sudut masalah kesehatan gizi, maka anak usia
sekolah yaitu 6-12 tahun, termasuk golongan masyarakat yang disebut masyarakat
rentan gizi, yaitu kelompok masyarakat yang paling mudah menderita kelainan
gizi, sedangkan pada saat itu mereka mengalami pertumbuhan yang sangat pesat
dan membutuhkan zat-zat gizi dalam jumlah yang relatif besar. Maka kesehatan

22
yang baik ditunjang oleh keadaan status gizinya (United Nation Children’s Fund,
2013). Status gizi anak dipengaruhi oleh faktor langsung. Menurut United Nation
Children’s Fund (UNICEF), ciri pertama akan mempengaruhi asupan gizi dan
penyakit infeksi, kemudian faktor-faktor tersebut secara langsung akan
mempengaruhi kebersihan lingkungan, perilaku hidup bersih dan sehat, serta
akses terhadap pelayanan kesehatan.
Faktor karakteristik akan mempengaruhi asupan gizi dan status gizi.
Kemudian faktor tersebut akan mempengaruhi asupan gizi dan penyakit infeksi,
dan selanjutnya kedua faktor tersebut secara langsung akan mempengaruhi status
gizi (United Nation Children’s Fund, 2013). Jika asupan gizinya sesuai maka
status gizinya disebut seimbang atau baik. Sedangkan status gizi tidak seimbang
dapat muncul dalam bentuk status gizi kurus atau gizi kurang, yaitu apabila
asupan gizi tidak mencukupi dan dalam bentuk gizi lebih yaitu melebihi dari
kebutuhan. Selain faktor tersebut menurut hasil penelitian yang dilakukan oleh
Ambrawati (2014), membuktikan bahwa ada hubungan antara kebiasaan sarapan
pagi dengan status gizi. Bagi anak yang tidak sarapan mempunyai risiko terhadap
status gizi. Menurut Khomsan (2005), alasan mengapa banyak anak di Indonesia
biasanya melewatkan sarapan pagi sebelum sekolah adalah karena tidak ada
makanan yang bisa dimakan, makanan yang tidak menarik, jenis makanan yang
disediakan monoton (membosankan), dan waktu yang tidak cukup (waktu
terbatas) karena mereka harus berangkat pagi hari. Selain faktor tersebut menurut
Call dan Levinson dalam Supariasa (2012), bahwa status gizi dipengaruhi oleh
penyebab langsung dan tidak langsung. Penyebab langsung terdiri dari dua faktor

23
yaitu konsumsi makanan dan tingkat kesehatan, terutama adanya penyakit infeksi.
penyebab tidak langsung kandungan zat gizi dalam bahan makanan, kebiasaan
makan, ada tidaknya program pemberian makanan tambahan, pemeliharaan
kesehatan, serta lingkungan fisik dan sosial.
Kerangka Teori Penelitian
Ketersediaan Pangan
Kebiasaan Sarapan
Budaya Setempat Pagi :
Frekuensi Asupan Status

Sarapan Gizi Gizi
Pendapatan Keluarga JenisSarapan
Jumlah
Sarapan
Jumlah Anggota
Keluarga
Gambar 1. Modifikasi kerangka teori faktor-faktor yang berhubungan dengan
status gizi (Call dan Levinson 1971 dan Unicef 1998)
Kerangka Konsep
Kebiasaan Sarapan
Pagi
- Frekuensi
Sarapan
- JenisSarapan
- Jumlah
Sarapan
Asupan Zat Gizi Status Gizi

Sumbangan Sarapan
Pagi terhadap
Kecukupan Gizi
Sehari (Energi &
Protein)
Gambar 2. Kerangka konsep penelitian

Metode Penelitian
Jenis Penelitian
Jenis penelitian ini adalah penelitian deskriptif yang bertujuan untuk
mengetahui kebiasaan sarapan pagi, asupan gizi dan status gizi pada anak sekolah
dasar di SD Negeri 17 Kecamatan Air Putih Kabupaten Batu Bara. Penelitian ini
menggunakan desain peneltian cross sectional yaitu pengumpulan data yang
dilakukan pada satu saat atau periode tertentu dan pengamatan studi hanya
dilakukan satu kali selama penelitian.
Lokasi dan Waktu Penelitian
Lokasi penelitian. Penelitian ini dilakukan di Sekolah Dasar Negeri 17
Desa Titi Payung Kecamatan Air Putih Kabupaten Batu Bara.
Waktu penelitian. Penelitian ini dilaksanakan mulai dari bulan November
2020 dan selesai pada bulan Juli 2021.
Populasi dan Sampel
Populasi. Populasi dalam penelitian ini adalah seluruh siswa yang
bersekolah di SD Negeri 17 Kecamatan Air Putih Kabupaten Batu Bara yang
berjumlah 275 siswa.
Sampel. Sampel dalam penelitian ini menggunakan purposive sampling
yaitu seluruh siswa kelas IV dan V SD Negeri 17 Kecamatan Air Putih Kabupaten
Batu Bara sebanyak 80 siswa.
Alasan peneliti memilih sampel ini dengan pertimbangan sebagai berikut :
1. peneliti menganggap bahwa siswa pada kelas IV dan V tersebut sudah cukup
mengerti saat akan diwawancarai.
24
25
2. Peneliti tidak mengambil sampel siswa kelas VI karena siswa kelas VI akan
fokus mengikuti Ujian Nasional(UN).
Variabel dan Definisi Operasional
Variabel. Terdapat dua variabel pada penelitian ini, variabel independent
yaitu kebiasaan sarapan pagi, sumbangan sarapan pagi terhadap kecukupan gizi
sehari dan asupan gizi pada anak sekolah dasar. Sedangkan variabel dependent
yaitu status gizi anak sekolah dasar.
Definisi Operasional
Kebiasaan sarapan pagi. Kebiasaan sarapan pagi adalah kegiatan
mengonsumsi makanan yang dilakukan oleh siswa pada pagi hari mulai pukul
06.00-08.00 WIB, terdiri dari jenis sarapan, frekuensi sarapan dan jumlah sarapan.
Jenis sarapan. Jenis sarapan adalah variasi makanan yang dikonsumsi
oleh siswa, yang dilihat dari tingkat keberagaman konsumsi sarapan pagi.
Frekuensi sarapan. Frekuensi Sarapan adalah seberapa sering siswa
mengkonsumsi makanan pada pagi hari dalam seminggu.
Jumlah sarapan. Jumlah sarapan adalah banyaknya makanan yang
dikonsumsi oleh siswa pada saat sarapan pagi yang dilihat dari jumlah energi dan
protein sarapan pagi.
Asupan zat gizi. Asupan zat gizi adalah jumlah rata-rata energi dan
protein dari konsumsi bahan makanan dalam sehari.
Sumbangan sarapan pagi terhadap kecukupan gizi sehari. Sumbangan
sarapan pagi terhadap kecukupan gizi sehari adalah besar asupan energi dan
protein sarapan pagi terhadap kecukupan energi dan protein dalam satu hari.

26
Status gizi. Status gizi adalah keadaan tubuh yang diukur dengan cara
menghitung Indeks Massa Tubuh menurut Umur (IMT/U) dan Tinggi Badan
Menurut Umur (TB/U).
Metode Pengumpulan Data
Pengumpulan data yang dilakukan pada penelitian ini berdasarkan jenis
data yang digunakan yaitu data primer dan data skunder.
Data primer. Pengumpulan data primer diperoleh dengan dua cara, yaitu
pengukuran dan wawancara secara langsung dengan menggunakan kuesioner.
Kuesioner tersebut meliputi karakteristik responden yaitu nama, usia, jenis
kelamin, tempat/tanggal lahir dan kelas serta beberapa pertanyaan yang
berhubungan dengan kebiasaan sarapan pagi dan melakukan pengukuran pola
makan dan sarapan pagi dengan menggunakan lembar foodrecall 24 jam,
kemudian setiap jenis makanan yang tertulis pada lembar foodrecall 24 jam akan
dihitung kandungan energi (kkal) dan protein (gr). Sedangkan pengukuran berat
badan menggunakan timbangan digital dan tinggi badan menggunakan microtoise
untuk mengetahui status gizi responden, kemudian dilakukan perhitungan berat
badan dan tinggi badan responden sehingga dapat diketahui nilai TB/U dan
IMT/U masing-masing responden.
Data sekunder. Data sekunder diperoleh dari Sekolah Dasar Negeri 17
Kecamatan Air Putih Kabupaten Batu Bara diperlukan untuk melihat jumlah
setiap kelas pada anak Sekolah Dasar dan gambaran umum sekolah.
Metode Pengukuran
Pengukuran yang dilakukan terhadap anak Sekolah Dasar pada masing-

27
masing variabel (penelitian) ditentukan menurut kategori yang disesuaikan dengan
variabel.
Kebiasaan sarapan pagi. Pengukuran variabel kebiasaan sarapan pagi
ditetapkan dari frekuensi sarapan pagi, jenis sarapan pagi dan jumlah sarapan
pagi. Kemudian, ada 2 kategori untuk kebiasaan sarapan pagi:
1. Baik, apabila frekuensi sarapan pagi dan jumlah sarapan pagibaik.
2. Tidak Baik, apabila satu atau dua kategori dari frekuensi sarapan pagi dan jumlah
sarapan pagi tidakbaik.
Frekuensi sarapan pagi. Pengukuran variabel frekuensi sarapan pagi
diukur dengan kuesioner yang meliputi kebiasaan sarapan pagi dalam satu
minggu. Kemudian, ada 3 kategori untuk frekuensi sarapan pagi:
1. Sering (4-7 kali dalam seminggu)
2. Jarang (1-3 kali dalam seminggu)
3. Tidak Pernah
Jumlah sarapan pagi. Pengukuran variabel jumlah sarapan pagi ditetapkan
dari jumlah energi serta protein yang dikonsumsi oleh anak sekolah antara jam
06.00-08.00 WIB, kemudian konversi jumlah energi serta protein didapatkan dari
hasil food recall 24 jam dalam satuan ukuran rumah tangga. Berat makanan dalam
satuan ukuran rumah tangga dikonversi dalam ukuran gram bahan makanan
selanjutnya dikonversi dalam ukuran satuan kalori (kkal) untuk energi dan satuan
gram (gr) untuk protein. Jumlah sarapan pagi dilihat berdasarkan sumbangan zat
gizi terhadap AKG. Sumbangan energi dan protein sarapan didapatkan dari makan
pagi anak sekolah, kemudian dibagi dengan AKG (energi dan protein) kemudian

28
dinyatakan dengan satuan persen. Kemudian ada 2 kategori untuk sumbangan
energi dan protein :
1. Cukup (20-30%)
2. Kurang (<20%)
Tingkat kecukupan zat gizi energi dan protein. Asupan zat gizi pada
anak sekolah dasar yang dilihat dari hasil kuesioner food recall 24 jam dengan
bantuan Software nutrisurvey. Jumlah angka kecukupan tambahan energi dan
protein yang dianjurkan untuk anak sekolah dasar dengan angka kecukupan energi
sebesar 2000 kkal untuk anak laki-laki usia 10-12 tahun dan 1900 kkal untuk anak
perempuan usia 10-12 tahun (Peraturan Menteri Kesehatan Republik Indonesia
Nomor 28 Tahun 2019). Hasil analisa food recall 24 jam akan dihitung rata-rata
konsumsi kemudian dibandingkan dengan kecukupan energi pada anak sekolah
dasar. Dianalisis dengan menggunakan software nutrisurvey untuk menganalisis
jumlah zat gizi energi dan protein. Untuk mengukur tingkat energi dan protein
menggunakan rumus :
𝑎𝑠𝑢𝑝𝑎𝑛 𝑒𝑛𝑒𝑟𝑔𝑖 (𝑘𝑘𝑎𝑙)

Tingkat Konsumsi Energi = 𝑎𝑛𝑔𝑘𝑎 𝑘𝑒𝑐𝑢𝑘𝑢𝑝𝑎𝑛𝑔𝑖𝑧𝑖𝑖𝑛𝑑𝑖𝑣𝑖𝑑𝑢 𝑥 100%
(sumber : Supariasa, 2001)
𝑎𝑠𝑢𝑝𝑎𝑛 𝑝𝑟𝑜𝑡𝑒𝑖𝑛 (𝑔𝑟)

Tingkat Konsumsi Protein = 𝑎𝑛𝑔𝑘𝑎 𝑘𝑒𝑐𝑢𝑘𝑢𝑝𝑎𝑛 𝑔𝑖𝑧𝑖 𝑖𝑛𝑑𝑖𝑣𝑖𝑑𝑢 𝑥 100%
(sumber : Supariasa, 2001)
(sumber : Supariasa,2001)
Untuk mengetahui tingkat kecukupan energi dan protein dikelompok kedalam 5
(lima) kategori (Supariasa, 2001):
1. Defisit tingkat berat(<70%)

29
2. Defisit tingkat sedang(70-79%)
3. Defisit tingkat ringan (80-89%)
4. Normal(90-119%)
5. Diatas kecukupan (>119%)
Status gizi. Status gizi dinilai dengan cara melakukan pengukuran Berat
Badan (BB) dan Tinggi Badan (TB) dengan menggunakan Indeks Massa Tubuh
menurut Umur (IMT/U) menurut Peraturan Menteri Kesehatan Republik
Indonesia Nomor 2 Tahun 2020 pada anak usia 5-18 tahun. Status gizi anak
sekolah dapat diukur menggunakan software WHO Anthro Plus dengan melihat
Z-score Indeks Massa Tubuh menurut Umur (IMT/U) kemudian disesuaikan
dengan kategorinya. Pengukuran status gizi diperoleh berdasarkan perhitungan
IMT. Pengukuran berat badan dengan menggunakan timbangan digital dan
pengukuran tinggi badan menggunakan microtoise dengan tingkat ketelitian 0,1
cm.
Tabel 4
Kategori dan Ambang Batas Status Gizi Anak Usia 5-18 Tahun Berdasarkan
Indeks Massa Tubuh menurut Umur (IMT/U)
Kategori Status Gizi Ambang Batas (Z-Score)

Gizi Buruk (Severely Thinness) <-3 SD
Gizi Kurang (Thinness) -3 SD sd <- 2 SD
Gizi Baik (Normal) -2 SD sd + 1 SD
Gizi Lebih (Overweight) + 1 SD sd +2 SD
Obesitas (Obese) >+ 2 SD
Sumber: Peraturan Menteri Kesehatan RI, 2020
Metode Analisis Data
Metode pengolahan data. Data yang sudah terkumpul akan diolah

30
melalui langkah-langkah berikut:
Editing. Editing merupakan kegiatan melakukan pemeriksaan kebenaran
data yang telah diperoleh atau dikumpulkan. Pada tahap ini peneliti menghitung
jumlah kuesioner yang telah terisi, memeriksa kelengkapan jawaban kuesioner
(semua pertanyaan sudah terisi jawaban), jelas (jawaban relevan dengan
pertanyaan) dan konsisten (antara beberapa pertanyaan yang berkaitan dengan isi
jawabannya konsisten)
Coding. Coding merupakan kegiatan memberi kode atau angka-angka
tertentu pada kuesioner.
Tabulating. Tabulating merupakan kegiatan mengolah data ke dalam
bentuk tabel distribusi frekuensi untuk mempermudah analisis data, pengolahan
data serta pengambilan kesimpulan.
Analisis data. Data dianalisa secara deskriptif dan disajikan dalam bentuk
distribusi dan persentase.

Hasil Penelitian
Gambaran Umum Tempat Penelitian
Sekolah Dasar Negeri 17 terletak Desa Titi Payung Kecamatan Air Putih
Kabupaten Batu Bara. Sekolah ini memiliki luas bangunan sebesar 3 m2. Sarana
dan prasarana yang terdapat di sekolah ini yaitu memiliki 12 ruangan kelas, 1
ruangan kepala sekolah, 1 ruangan tata usaha, 1 perpustakaan, 1 kamar mandi,
dan lapangan upacara. Sekolah ini dipimpin oleh seorang kepala sekolah dan
memiliki tenaga pengajar yang berjumlah 15 orang serta memiliki tenaga
kependidikan yang berjumlah 3 orang. Jumlah seluruh peserta didik di SDN 17
Desa Titi Payung Kecamatan Air Putih Kabupaten Batu Bara pada tahun ajaran
2021/2022 sebanyak 275 peserta didik, terdiri dari 150 peserta didik laki-laki dan
125 peserta didikperempuan.
Karakteristik Siswa
Hasil penelitian menunjukkan bahwa sebagian besar siswa berada pada
usia 11 tahun yaitu sebanyak 45 siswa (56,2%). Sedangkan jenis kelamin siswa di
SD Negeri 17 Desa Titi Payung, Hasil penelitian menunjukkan bahwa sebagian
besar siswa berjenis kelamin perempuan yaitu sebanyak 42 siswa(52,5%).
Karakteristik siswa mencakup usia dan jenis kelamin. Distribusi siswa
berdasarkan karakteristik-karakteristik disajikan dalam tabel sebagai berikut :
31
32
Tabel 5
Distribusi Frekuensi Responden Berdasarkan Karakteristik Anak Sekolah di SD

Negeri 17 Desa Titi Payung Kecamatan Air Putih Kabupaten Batu Bara Tahun
2021
Karakteristik Jumlah (=80) %

Usia
10 tahun 30 37,5
11 tahun 45 56,2
12 tahun 5 6,2
Jenis Kelamin
Laki-laki 38 47,5
Perempuan 42 52,5
Kebiasaan Sarapan Pagi
Berdasarkan hasil penelitian yang telah dilakukan diketahui bahwa anak
sekolah yang memiliki kebiasaan sarapan pagi yang baik yaitu sebanyak 60 siswa
(75%) akan tetapi masih terdapat siswa yang sarapan paginya tidak baik yaitu
sebanyak 20 siswa (25%). Distribusi sarapan pagi anak sekolah dapat dilihat pada
tabel berikut:
Tabel 6
Distribusi Frekuensi Kebiasaan Sarapan Pagi Anak Sekolah di SD Negeri 17

Desa Titi Payung Kecamatan Air Putih Kabupaten Batu Bara Tahun2021
Sarapan Pagi n %
Baik 60 75
Tidak Baik 20 25
Total 80 100
Frekuensi sarapan pagi. Berdasarkan hasil penelitian yang telah
dilakukan diketahui bahwa anak sekolah memiliki frekuensi makan yang sering
yaitu jika mengonsumsi sarapan pagi sebanyak 5-7 kali dalam seminggu adalah
sebanyak 66 siswa (82,5%) akan tetapi masih terdapat siswa yang menonsumsi

33
sarapan paginya kurang dari 5-7 kali dalam seminggu sehingga dapat dikatakan
frekuensi makannya kadang-kadang yaitu sebanyak 14 siswa (17,5%). Distribusi
frekuensi sarapan pagi responden dapat dilihat pada tabel berikut :
Tabel 7
Distribusi Frekuensi Sarapan Pagi Anak Sekolah di SD Negeri 17 Desa Titi

Payung Kecamatan Air Putih Kabupaten Batu Bara Tahun 2021
Frekuensi Sarapan Pagi n %

Sering 66 82,5
Kadang-kadang 14 17,5
Total 80 100,0
Jenis sarapan pagi. Berdasarkan hasil penelitian yang telah dilakukan
diketahui bahwa jenis sarapan pagi anak sekolah yang paling banyak yaitu telur
dadar/ceplok yang dikonsumsi anak sekolah pada saat sarapan pagi sebanyak 26
siswa (32,5%). Distribusi jenis sarapan pagi responden dapat dilihat pada tabel
berikut :
Tabel 8
Distribusi Jenis Sarapan Pagi Anak Sekolah di SD Negeri 17 Desa Titi Payung
Kecamatan Air Putih Kabupaten Batu Bara Tahun 2021
Jenis Sarapan Pagi n %

Telur Dadar/Ceplok 26 32,5
Lontong 10 12,5
Sosis 7 8,8
Tempe Goreng 10 12,5
Tahu Goreng 5 6,2
Mie Instant 3 3,8
Bubur 4 5
Ikan Goreng/Sambal 15 18,8
Total 80 100,0
Jumlah sarapan pagi. Jumlah sarapan pagi dilihat berdasarkan

34
sumbangan zat gizi terhadap AKG. Sumbangan energi dikatakan cukup jika
jumlah energi dari sarapan pagi >20% dari kebutuhan energi total sehari.
Berdasarkan hasil penelitian yang telah dilakukan terdapat bahwa sumbangan
energi sarapan pagi anak sekolah berada pada kategori cukup yaitu sebanyak 49
siswa (61,2%). Sedangkan sumbangan protein sarapan pagi anak sekolah berada
pada kategori cukup yaitu sebanyak 50 siswa (62,5%). Distribusi sumbangan
energi dan protein sarapan pagi responden dapat dilihat pada tabel berikut:
Tabel 9
Distribusi Berdasarkan Sumbangan Energi dan Protein Sarapan Pagi Anak

Sekolah di SD Negeri 17 Desa Titi Payung Kecamatan Air Putih Kabupaten Batu
Bara Tahun 2021
Sumbangan Sarapan Pagi Jumlah (=80) %

Kecukupan Energi
Cukup 49 61,2
Kurang 31 38,8
Kecukupan Protein
Cukup 50 62,5
Kurang 30 37,5
Sarapan pagi berdasarkan usia. Berdasarkan hasil penelitian yang telah
dilakukan di SD Negeri 17 Desa Titi Payung diperoleh distribusi sarapan pagi
berdasarkan usia responden yang paling banyak yaitu pada siswa yang berusia 11
tahun dengan sarapan pagi yang baik yaitu sebesar 30 siswa (66,7%). Distribusi
sarapan pagi berdasarkan usia responden dapat dilihat pada tabel berikut :

35
Tabel 10
Distribusi Frekuensi Sarapan Pagi Berdasarkan Usia Anak Sekolah di SD Negeri

17 Desa Titi Payung Kecamatan Air Putih Kabupaten Batu Bara Tahun 2021
Usia Sarapan Pagi Jumlah

Responden Baik Tidak Baik
n % n % n %
10 Tahun 21 70 9 30 30 100
11 Tahun 30 66,7 15 33,3 45 100
12 Tahun 4 80 1 20 5 100
Sarapan pagi berdasarkan jenis kelamin. Berdasarkan hasil penelitian
yang telah dilakukan di SD Negeri 17 Desa Titi Payung diperoleh distribusi
sarapan pagi berdasarkan jenis kelamin responden yang paling banyak yaitu pada
siswa yang berjenis kelamin perempuan dengan sarapan pagi yang baik yaitu
sebesar 30 siswa (71,4%). Distribusi sarapan pagi berdasarkan jenis kelamin dapat
dilihat pada tabel berikut :
Tabel 11
Distribusi Frekuensi Sarapan Pagi Berdasarkan Jenis Kelamin Anak Sekolah di

SD Negeri 17 Desa Titi Payung Kecamatan Air Putih Kabupaten Batu Bara
Tahun 2021
Jenis Sarapan Pagi Jumlah

Kelamin Baik Tidak Baik
n % n % n %
Laki-laki 25 65,8 13 34,2 38 100
Perempuan 30 71,4 12 28,6 42 100
Asupan Zat Gizi
Berdasarkan hasil penelitian yang telah dilakukan asupan gizi mencakup
tingkat kecukupan energi dan tingkat kecukupan protein.
Tingkat kecukupan energi dan protein pada asupan zat gizi.

36
Berdasarkan hasil penelitian yang telah dilakukan terdapat bahwa tingkat
kecukupan energi pada asupan zat gizi anak sekolah berada pada kategori normal
yaitu sebanyak 60 siswa (75%) dan tingkat kecukupan energi pada asupan zat gizi
siswa berada pada kategori diatas kecukupan yaitu sebanyak 10 siswa (12,5%).
Sedangkan tingkat kecukupan protein pada asupan zat gizi anak sekolah berada
pada kategori normal yaitu sebanyak 60 siswa (75%) dan tingkat kecukupan
protein pada asupan zat gizi siswa berada pada kategori diatas kecukupan yaitu
sebanyak 13 siswa (16,2%). Distribusi tingkat kecukupan energi dan protein pada
asupan zat gizi responden dapat dilihat pada tabel berikut :
Tabel 12
Distribusi Berdasarkan Tingkat Kecukupan Energi dan Protein pada Asupan Zat
Gizi Anak Sekolah di SD Negeri 17 Desa Titi Payung Kecamatan Air Putih
Kecukupan Zat Gizi Jumlah (=80) %

Kecukupan Energi
Defisit Tingkat Ringan 10 12,5
Normal 60 75
Diatas Kecukupan 10 12,5
Kecukupan Protein
Defisit Tingkat Ringan 7 8,8
Normal 60 75
Diatas Kecukupan 13 16,2
Status Gizi
Berdasarkan TB/U. Berdasarkan hasil penelitian yang telah dilakukan
pada anak sekolah di SD Negeri 17 Desa Titi Payung berdasarkan tinggi badan
menurut usia maka diperoleh distribusi status gizi siswa berdasarkan tinggi badan
menurut usia sebagian besar berada pada kategori normal yaitu sebanyak 57 siswa
(71,2%), yang memiliki tinggi badan sangat pendek sebanyak 3 siswa (3,8%) dan

37
siswa yang memiliki kategori pendek sebanyak 20 siswa (25%). Distribusi status
gizi berdasarkan TB/U responden dapat dilihat pada tabel sebagai berikut :
Tabel 13
Distribusi Responden Berdasarkan Status Gizi menurut TB/U Anak Sekolah di SD

Negeri 17 Desa Titi Payung Kecamatan Air Putih Kabupaten Batu Bara Tahun
2021
Status Gizi Menurut TB/U N %

Sangat Pendek 3 3,8
Pendek 20 25
Normal 57 71,2
Total 80 100,0
Status gizi (TB/U) berdasarkan usia. Berdasarkan hasil penelitian yang
telah dilakukan pada anak sekolah di SD Negeri 17 Desa Titi Payung berdasarkan
status gizi (TB/U) berdasarkan usia responden distribusi status gizi siswa sebagian
besar berada pada kategori normal terdapat pada usia 11 tahun yaitu sebanyak 33
siswa (73,3%). Distribusi status gizi (TB/U) berdasarkan usia responden dapat
dilihat pada tabel berikut :
Tabel 14
Distribusi Status Gizi (TB/U) Berdasarkan Usia Anak Sekolah di SD Negeri 17

Desa Titi Payung Kecamatan Air Putih Kabupaten Batu Bara Tahun 2021
Usia Status Gizi(TB/U) Jumlah

Responden Sangat Pendek Pendek Normal
n % n % N % n %
10 Tahun 1 3,3 6 20 23 76,7 30 100
11 Tahun 1 2,2 11 24,4 33 73,3 45 100
12 Tahun 1 20 3 60 1 20 5 100
Status gizi berdasarkan IMT/U. Berdasarkan hasil penelitian yang telah
dilakukan pada anak sekolah di SD Negeri 17 Desa Titi Payung berdasarkan berat

38
badan dan tinggi badan siswa maka diperoleh distribusi status gizi siswa sebagian
besar berada pada kategori normal yaitu sebanyak 67 siswa (83,8%), yang
memiliki kategori kurus sebanyak 12 siswa (15%) dan siswa yang memiliki
kategori gemuk sebanyak 1 siswa (1,2%). Distribusi status gizi berdasarkan
IMT/U responden dapat dilihat pada tabel berikut:
Tabel 15
Distribusi Responden Berdasarkan Status Gizi menurut IMT/U Anak Sekolah di

SD Negeri 17 Desa Titi Payung Kecamatan Air Putih Kabupaten Batu Bara
Tahun 2021
Status Gizi Menurut IMT/U n %

Kurus 12 15
Normal 67 83,8
Gemuk 1 1,2
Total 80 100,0
Status gizi (IMT/U) berdasarkan usia. Berdasarkan hasil penelitian yang
telah dilakukan pada anak sekolah di SD Negeri 17 Desa Titi Payung berdasarkan
status gizi (IMT/U) berdasarkan usia responden distribusi status gizi siswa
sebagian besar berada pada kategori normal terdapat pada usia 11 tahun yaitu
sebanyak 37 siswa (82,2%). Distribusi status gizi (IMT/U) berdasarkan usia
responden dapat dilihat pada tabel berikut :
Tabel 16
Distribusi Status Gizi (IMT/U) Berdasarkan Usia Anak Sekolah di SD Negeri 17

Desa Titi Payung Kecamatan Air Putih Kabupaten Batu Bara Tahun 2021
Usia Status Gizi(IMT/U) Jumlah

Responden Kurus Normal Gemuk
n % n % n % n %
10 Tahun 5 16,7 25 83,3 0 0 30 100
11 Tahun 7 15,6 37 82,2 1 2,2 45 100
12 Tahun 0 0 5 100 0 0 5 100

39
Status gizi (IMT/U) berdasarkan sarapan pagi. Sarapan pagi akan
memberikan kontribusi penting akan beberapa zat gizi yang diperlukan tubuh
seperti energi dan protein, sarapan pagi yang baik bagi anak sekolah dapat
membuat anak sekolah berkonsentrasi saat belajar di sekolah. Berdasarkan hasil
penelitian menunjukkan bahwa siswa dengan kategori sarapan pagi baik memiliki
status gizi normal yaitu sebanyak 45 siswa (81,8%).
Distribusi status gizi berdasarkan sarapan pagi responden dapat dilihat
pada tabel berikut:
Tabel 17
Distribusi Frekuensi Status Gizi (IMT/U) Berdasarkan Sarapan Pagi Anak

Bara Tahun 2021
Sarapan Status Gizi(IMT/U) Jumlah

Pagi Kurus Normal Gemuk
n % n % n % n %
Baik 9 16,4 45 81,8 1 1,8 55 100
Tidak 3 12 22 88 0 0 25 100
Baik
Status gizi berdasarkan frekuensi sarapan pagi. Berdasarkan hasil
penelitian menunjukkan bahwa siswa dengan kategori frekuensi sarapan pagi
sering memiliki status gizi normal yaitu sebanyak 53 siswa (80,3%).
Distribusi status gizi berdasarkan frekuensi sarapan pagi responden dapat
dilihat pada tabel berikut:

40
Tabel 18
Distribusi Frekuensi Status Gizi (IMT/U) Berdasarkan Frekuensi Sarapan Pagi

Anak Sekolah di SD Negeri 17 Desa Titi Payung Kecamatan Air Putih Kabupaten
Batu Bara Tahun 2021
Frekuensi Status Gizi(IMT/U) Jumlah

Sarapan Kurus Normal Gemuk
Pagi n % n % N % n %
Sering 12 18,2 53 80,3 1 1,5 66 100
Kadang- 0 0 14 100 0 0 14 100
kadang
Status gizi berdasarkan asupan energi. Berdasarkan hasil penelitian
yang telah dilakukan, menunjukkan bahwa siswa yang asupan energi dengan
kategori normal juga memiliki status gizi yang normal yaitu sebanyak 50 siswa
(83,3%). Distribusi status gizi berdasarkan asupan energi responden dapat dilihat
pada tabel berikut :
Tabel 19
Distribusi Frekuensi Status Gizi (IMT/U) Berdasarkan Asupan Energi Anak

Bara Tahun 2021
Asupan Energi Status Gizi (IMT/U) Jumlah

Kurus Normal Gemuk
n % n % n % n %
Defisit Tingkat 1 10 9 90 0 0 10 100
Ringan
Normal 10 16,7 50 83,3 0 0 60 100
Diatas
Kecukupan 1 10 8 80 1 10 10 100
Status gizi berdasarkan asupan protein. Berdasarkan hasil penelitian
yang telah dilakukan, menunjukkan bahwa siswa yang asupan protein dengan
kategori normal juga memiliki status gizi yang normal yaitu sebanyak 51 siswa

41
(85%). Distribusi status gizi berdasarkan asupan protein responden dapat dilihat
pada tabel berikut :
Tabel 20
Distribusi Frekuensi Status Gizi (IMT/U) Berdasarkan Asupan Protein Anak

Bara Tahun 2021
Asupan Protein Status Gizi (IMT/U) Jumlah

Kurus Normal Gemuk
n % n % n % n %
Defisit Tingkat 2 28,6 5 71,4 0 0 7 100
Ringan
Normal 8 13,3 51 85 1 1,7 60 100
Diatas 2 15,4 11 84,6 0 0 13 100
Kecukupan

Pembahasan
Status Gizi Siswa SD Negeri 17 Desa Titi Payung
Berdasarkan hasil penelitian didapatkan bahwa 83,3% siswa memiliki
status gizi normal. Angka ini tergolong cukup baik karena dapat dikatakan lebih
dari jumlah sampel pada penelitian ini memiliki status gizi normal. Status gizi
yang baik sangat penting untuk anak sekolah karena masih dalam masa
pertumbuhan. Statsu gizi pada anak usia sekolah sangat berpengaruh terhadap
perkembangan fisik dan mental sehingga berpengaruh terhadap tingkat kecerdasan
siswa. Kekurangan gizi pada siswa di sekolah akan mengakibatkan siswa menjadi
lemah, cepat lelah, mudah sakit-sakitan sehingga anak jarang untuk masuk
sekolah serta akan mengalami kesulitan untuk mengikuti pelajaran disekolah.
Berdasarkan Data Riset Kesehatan Dasar (Riskesdas) tahun 2013, tercatat
prevalensi nasional anak usia sekolah (5-12 tahun) , terdapat 11,2% anak usia
sekolah berstatus gizi kurus. Selain masalah anak kurus, terdapat juga masalah
anak usia sekolah (5-12 tahun) berstatus gizi gemuk sebesar 18,8%.
Status Gizi Berdasarkan Kebiasaan Sarapan Pagi
Kebiasaan sarapan pagi merupakan suatu kegiatan yang penting sebelum
melakukan aktivitas fisik pada hari itu, yang dilakukan pada pagi hari mulai pukul
06.00-08.00 WIB. Berdasarkan hasil penelitian menunjukkan (Tabel 17) siswa
yang memiliki kebiasaan sarapan pagi yang baik memiliki status gizi normal
sebesar 81,8% dan gemuk 1,8%. Siswa yang mempunyai kebiasaan sarapan pagi
yang baik akan menjadi salah satu faktor pendukung status gizi pada siswa
tersebut. Hasil penelitian ini sejalan dengan penelitian yang dilakukan oleh Liza
42
43
(2017) yang menyatakan bahwa terdapat hubungan yang signifikan antara
kebiasaan sarapan pagi dan status gizi murid di SD Negeri Pesanggrahan 02
Jakarta. Penelitian ini juga sejalan dengan penelitian yang dilakukan oleh
Yulyastri dan Widaryati (2014) yang menyatakan bahwa ada hubungan antara
pola makan pagi dengan status gizi siswa pada kelas 3, 4 dan 5 di SD
Muhammadiyah Bendo Srandakan Bantul. Dalam penelitian ini kebiasaan sarapan
pagi dinilai berdasarkan frekuensi sarapan, jumlah sarapan, dan jenis sarapan yang
dikonsumsi.
Status Gizi Berdasarkan Asupan Energi
Zat gizi merupakan zat atau unsur-unsur kimia yang terkandung di dalam
makanan yang diperlukan untuk metabolisme dalam tubuh secara normal. Zat gizi
yang dibutuhkan oleh tubuh terdiri atas karbohidrat, protein. Lemak, vitamin,
mineral dan air. Energi diartikan sebagai suatu kapasitas untuk melakukan
pekerjaan, jumlah energi yang dibutuhkan seseorang berbeda-beda sesuai dengan
usia, jenis kelamin dan berat badan. Berdasarkan hasil penelitian (Tabel 19)
didapatkan bahwa 90% siswa yang asupan energinya defisit tingkat ringan
memiliki status gizi normal namun ada juga yang berstatus gizi kurus (10%).
Status gizi yang tidak baik disebabkan asupan energi maupun protein tidak
baik, selain itu disebabkan oleh faktor ekonomi keluarga yang kurang sehingga
menyebabkan terbatasnya daya beli terhadap bahan makanan sehingga
mempengaruhi variasi menu yang disajikan. Penyakit infeksi juga mempengaruhi
asupan makanan dan status gizi anak usia sekolah. Penelitian yang dilakukan oleh
Pusungulaa, dkk (2013) yang dilakukan pada anak sekolah dasar kelas 4 dan 5 di

44
SD Katolik St.Malalayang Kota Manado, menunjukkan hasil bahwa tidak terdapat
hubungan antara asupan energi dengan status gizi anak SD Katolik St. Malalayang
kota Manado. Tingkat konsumsi zat gizi seseorag dipengaruhi oleh ketersediaan
makanan. Tingkat ketersediaan makanan dipengaruhi oleh jneis dan jumlah bahan
makanan yang tersedia, kemampuan atau daya beli serta jumlah anggota keluarga.
Bagi anak usia sekolah, kekurangan energi dapat menghambat pertumbuhan.
Status Gizi Berdasarkan Asupan Protein
Protein adalah bagian dari sel hidup dan merupakan bagian terbesar
sesudah air. Semua enzim, berbagai hormon, pengangkut zat-zat gizi dan darah
dan sebagainya merupakan protein. Fungsi utama protein yaitu membangun serta
memelihara jaringan tubuh, fungsi lainnya sebagai pembentuk ikatan esensial
tubuh seperti hormon, enzim dan antibodi , mengatur keseimbangan air dan
mengangkut zat-zat gizi. Jika tubuh dalam kondisi kekurangan zat sumber energi,
maka tubuh akan menggunakan protein untuk membentuk energi dan
mengalahkan fungsi utamanya sebagai zat pembangun. Berdasarkan hasil
penelitian (Tabel 20) didapatkan bahwa 71,4% siswa yang asupan proteinnya
defisit tingkat ringan memiliki status gizi normal namun ada juga yang berstatus
gizi kurus(28,6%).
Kekurangan protein dapat menyebabkan anak terserang penyakit infeksi
yang dapat meningkatkan morbiditas dan mortalitas pada anak usia sekolah.
Tinggi badan, berat badan dan pertumbuhan organ maupun jaringan lainnya akan
terganggu jika asupan protein dalam makanan sehari-hari tidak terpenuhi.
Berdasarkan hasil penelitian yang dilakukan oleh Kusumaningrum (2017)

45
menunjukkan hasil bahwa tidak terdapat hubungan antara asupan protein dengan
status gizi tetapi menunjukkan korelasi yang positif yaitu apabila asupan protein
meningkat maka status gizi semakin baik.
Keterbatasan Penelitian
Dalam melakukan penelitian mengenai kebiasaan sarapan pagi, asupan gizi
dan status gizi pada anak SD negeri 17 kecamatan Air Putih kabupaten Batu Bara,
terdapat beberapa keterbatasan dalam penelitian ini, yaitu:
1. Saat melakukan proses wawancara terkadang anak sekolah sedikit susah untuk
mengingat apa-apa saja yang telah mereka konsumsi pada hari sebelumnya.
2. Saat melakukan proses pengukuran tinggi badan dan berat badan responden tidak
kondusif karena semua ingin cepat diukur tinggi badan dan beratbadannya.
3. Waktu penelitian tidak dilakukan dalam waktu singkat, karena dalam masa
pandemi Covid-19 seperti ini, siswa harus bergantian untuk datang ke sekolah
guna mengurangi penyebaranvirus.

Kesimpulan dan Saran
Kesimpulan
Berdasrkan hasil penelitian tentang kebiasaan sarapan pagi, asupan gizi
dan status gizi anak SD Negeri 17 Desa Titi Payung Kecamatan Air Putih
Kabupaten Batu Bara didapatkan kesimpulan bahwa siswa/i di SD Negeri 17 Desa
Titi Payung berstatus gizi normal sebesar 83,8%. Kebiasaan sarapan pagi siswa/i
dapat dikatakan baik dengan presentase 60% yaitu siswa/i sering melakukan
sarapan pagi karena sudah terbiasa melakukannya. Kecupan energi siswa dalam
kategori normal sebesar 75% sedangkan kecukupan protein siswa juga dalam
kategori normal sebesar 75%. Status gizi yang baik dapat terjadi apabila tubuh
memperoleh zat-zat gizi yang cukup, agar pertumbuhan fisik dan perkembangan
otak meningkat secara efisien. Jika memiliki status gizi yang kurang dapat
menghambat pertumbuhan dan perkembangan pada anak sekolah, dimana pada
usia sekolah anak harus memiliki gizi yang cukup untuk mudah menerima
pelajaran saat disekolah.
Saran
Seharusnya peran orangtua terutama ibu yang memiliki pengaruh besar
dalam membentuk kebiasaan sarapan anak dalam masa pertumbuhan dan
perkembangan anak sekolah, dimana orangtua yang dapat mengatur asupan gizi
untuk anaknya sehingga akan berpengaruh terhadap status gizi anak sekolah.
Dalam penelitian ini masih ada anak sekolah yang memiliki status gizi kurus,
orangtua mengingatkan anak untuk melakukan sarapan pagi dengan teratur agar
pada saat di sekolah bisa berkonsentrasi menerima pelajaran. Guru juga memilik
46
47
peran penting dalam meningkatkan kualitas gizi anak sekolah dasar, dengan cara
guru memberi motivasi kepada anak sekolah untuk menerapkan gaya hidup sehat.
Gizi yang baik mendukung kecerdasan otak anak, jika tidak sarapan konsentrasi
anak saat belajar akan menurun, anak juga akan merasa kelelahan hingga mudah
mengantuk saat belajar di kelas.

Daftar Pustaka
Adriani, M., & Wirjatmadi, B. (2012). Peranan gizi dalam siklus kehidupan.
Jakarta : Kencana.
Almatsier, S. (2010). Prinsip dasar ilmu gizi. Jakarata: Gramedia Press.
Almatsier, Sunita. (2013). Prinsip dasar ilmu gizi. Jakarta : PT. Gramedia Pustaka
Utama
Arifin, L, A. (2015). Hubungan sarapan pagi dengan konsentrasi siswa di

sekolah. Surabaya: Jurnal Pendidikan Olahraga dan Kesehatan, Vol. 3 No.
1:203-207.
Arisman, M. B. (2010). Gizi dalam daur kehidupan: Buku Ajar Ilmu Gizi. Jakarta:
EGC Penerbit Buku Kedokteran.
Didit, D. & Muhilal. (2006). Hidup sehat gizi seimbang dalam siklus kehidupan
manusia. Jakarta: Primamedia Pustaka.
Ethasari, Rossa Kurnia. (2014). Hubungan antara kebiasaan sarapan dengan

kesegaran jasmani dan status gizi pada anak sekolah dasar di SD negeri
Padangsari 02 Banyumanik (Skripsi). Semarang: Fakultas Kedokteran
Universitas Diponegoro.
Hardinsyah. (2016). Sarapan sebelum jam 9 penting. Bogor: Antara News.

http://www.antarnews.com/berita/595968/sarapan-sebelum-jam-9-penting
Diakses pada tanggal 17 November 2020.
Hasdianah & Peristiowati, Y. (2014). Pemanfaatan gizi, diet dan obesitas.

Yogyakarta : Nuha Medika.
Isdaryanti. (2007). Asupan energi, protein, status gizi dan prestasi belajar anak
sekolah dasar Arjowinnangun I Pacitan (Skripsi). Yogyakarta: Fakultas
Kedokteran Universitas Gadjah Mada.
Kementerian Kesehatan RI. (2014). Situasi pangan jajanan anak sekolah. Jakarta
Selatan : Pusat Data dan Informasi.
Kementerian Kesehatan RI. (2017). Penilaian status gizi. Diakses dari

http://bppsdmk.kemkes.go.id
Kusumaningrum, R. (2017). Hubungan asupan energi dan protein dengan status

gizi anak min ketitang Nogosari Boyolali (Skripsi). Surakarta: Sekolah
Tinggi Ilmu Kesehatan PKU. Muhammadiyah Surakarta.
48
49
Liza, A. V. (2017). Hubungan kebiasaan sarapan pagi dengan status gizi dan
prestasi belajar murid di sekolah dasar negeri pesanggrahan 02 Jakarta.
(Skripsi). Medan: Fakultas Kesehatan Masyarakat Universitas Sumatera
Utara.
Moehji, Sjahmen. (2009). Ilmu gizi I pengetahuan dasar ilmu gizi. Jakarta : PT
Bhratara Niaga Media.
Peraturan Menteri Kesehatan Republik Indonesia Nomor 28 Tahun 2019 tentang

Angka Kecukupan Gizi yang Dianjurkan untuk Masyarakat Indonesia.
Peraturan Menteri Kesehatan Republik Indonesia Nomor 2 Tahun 2020 tentang

Standar Antropometri Anak.
Pujiati, E. (2013). Status gizi siswa Sekolah Dasar Negeri I Buara Kecamatan
Karanganyar Kabupaten Purbalingga tahun pelajaran 2012/2013.
http://eprints.uny.ac.id/17616/1/85. Eny Pujiati.pdf
Pusungulaa, N. Bolang, A. Purba, R. B. (2013). Hubungan antara asupan energi

dengan status gizi anak sekolah dasar kelas 4 dan kelas 5 SD KatolikSt,
Malalayang Kota Manado. Jurnal Kesehatan Masyarakat Universitas Sam
Ratulangi Manado.
Riset Kesehatan Dasar. (2013). Riset Kesehatan Dasar 2013. Diakses dari
http://www.litbang.depkes.go.id
Sihombing, E. S., & Sitepu, R. (2020). Faktor-faktor yang mempengaruhi status

gizi anak usia sekolah 6-12 tahun korban erupsi gunung Sinabung di
Perumahan Huntara Desa Kuta Tengah Kabupaten Karo Tahun 2019.
Excellent Midwifery Journal, 3 (1).
Sukiniarti. (2015). Kebiasaan makan pagi pada anak usia SD dan hubungannya
dengan tingkat kesehatan dan prestasi belajar. Tangerang: Jurnal
Pendidikan Biologi Indonesia, 1 (3), 315-321. Diakses dari
https://doi.org/10.22219/jpbi.vli3.2664
Supariasa. Nyoman, D. Bakri, B. Dan Fajar, I. (2016). Penilaian status gizi (Edisi
ke 2). Jakarta : EGC.
Susanto, Ahmad. (2011). Perkembangan anak usia dini. Jakarta : Kencana

Prenada MediaGroup.
UNICEF. 2013. Improving child neutrition: The achievable imperative for global
progress. New York : UNICEF.
Yulyastri, R. (2014). Hubungan Pola Makan Pagi dengan Status Gizi Siswa di SD

50
Muhammadiyah Bendo Srandakan Bantul.
Yunawati, I., Hadi, H., & Julia, M. (2016). Kebiasaan sarapan tidak berhubungan
dengan status gizi anak sekolah dasar di Kabupaten Timor Tengah Selatan,
Provinsi Nusa Tenggara Timur. Jurnal Gizi dan Dietetik Indonesia
(Indonesian Journal of Nutrition and Dietetics). 3(2). 77.
http://doi.org/10.21927/ijnd.2015.3(2).77-86
Yosephin, Betty. (2018). Tuntunan praktis menghitung kebutuhan gizi (Edisi ke

1). Yogyakarta : AndiOffset.

51
Lampiran 1. Kuesioner Penelitian
KUESIONER PENELITIAN
KEBIASAAN SARAPAN PAGI, ASUPAN GIZI DAN STATUS GIZI PADA
ANAK SD NEGERI 17 DESA TITI PAYUNG
KECAMATAN AIR PUTIH
A. Karakteristik Responden
Nama :
Umur :
Kelas :
Jenis Kelamin : L / P Tanggal Lahir:
B. Indeks Massa Tubuh (StatusGizi)
BeratBadan : kg
TinggiBadan : cm
C. Pertanyaan Terkait Kebiasaan SarapanPagi
1. Apakah anda biasa melakukan sarapan pagi ? Ya /Tidak
2. Bila ya, berapa kali anda sarapan dalam 1 minggu?
............ kali (isi antara 1-7 kali)
3. Pada jam berapa biasanya anda melakukan sarapan pagi ? Jam.....
4. Apakah anda melakukan sarapan pagi di rumah ? Ya /Tidak
Jika tidak berikan alasannya ............

52
Lampiran 2. Formulir Food Recall
D. Formulir Food Recall 2 x 24Jam
Waktu Nama Bahan Makanan Banyaknya

Makan Makanan Jenis URT Gram
Pagi / Jam
Makanan
Selingan
(Snack) / Jam
Siang / Jam
Makanan
Selingan
(Snack) / Jam
Malam / Jam
Ket :
URT : Ukuran Rumah Tangga, misalnya piring, mangkuk, gelas, sendok
makan, potong, porsi dan lain-lain.

53
Lampiran 3. Surat Izin Penelitian

54
Lampiran 4. Surat Selesai Penelitian

55
Lampiran 5. Dokumentasi Penelitian

56

57

58
Lampiran 6. Master Data
No. Kelas Jenis Usia BB TB Ksp Jsp Ksr Fsp Jensp Jlhsp Sp Tke Tkp Sesp Spsp Sgtb Sgimt
Resp Kelamin
1 IV L 11 30 130 1 07.00 1 1 1 1 1 4 5 1 1 2 3
2 IV L 10 34 140 1 06.00 1 1 3 2 2 3 3 2 1 3 3
3 IV P 10 27 128 1 07.00 1 1 1 2 2 4 4 2 1 2 3
4 IV P 10 30 126 1 07.00 1 1 2 1 1 5 4 2 1 2 3
5 IV P 11 24 135 1 07.00 1 1 1 1 1 4 4 1 1 3 2
6 IV P 10 27 131 1 07.00 1 1 1 1 1 4 4 2 1 3 3
7 IV L 10 28 127 1 06.00 1 1 2 2 1 3 4 2 2 3 3
8 IV L 10 26 129 1 07.00 1 1 1 1 1 4 5 1 2 3 3
9 IV P 12 30 130 1 07.00 1 1 8 1 1 4 4 2 2 1 3
10 IV L 10 23 133 1 07.00 1 1 8 1 1 4 5 1 1 2 2
11 IV L 11 32 133 1 07.00 1 1 5 1 2 4 4 1 1 3 3
12 IV P 10 32 133 1 06.00 2 1 1 1 1 3 4 2 1 3 3
13 IV L 10 26 122 1 06.00 1 1 4 1 1 5 4 1 1 1 3
14 IV P 10 28 128 2 07.00 1 2 1 1 1 4 5 1 2 3 3
15 IV P 10 34 135 1 07.00 1 1 1 2 2 4 4 2 1 3 3
16 IV P 10 27 131 1 07.00 1 1 1 1 2 4 4 1 2 3 3
17 IV P 10 22 128 2 06.00 2 1 2 1 1 4 4 2 2 3 2
18 IV L 11 30 129 1 06.00 1 1 5 1 2 4 3 1 1 2 3
19 IV L 11 34 133 2 07.00 1 2 6 1 1 4 4 1 1 3 3
20 IV P 10 22 130 1 07.00 1 1 7 1 1 4 4 1 2 3 2

59
21 IV P 10 26 122 1 07.00 1 1 8 1 1 5 4 1 1 2 3
22 IV P 10 28 130 2 07.00 1 2 4 1 1 4 4 1 1 3 3
23 IV L 10 30 128 1 06.00 1 1 4 2 2 3 4 2 1 3 3
24 IV L 10 32 135 1 06.00 2 1 7 1 1 4 5 1 2 3 3
25 IV L 11 25 124 2 07.00 1 2 3 1 1 4 4 1 1 1 3
26 IV P 10 25 126 2 07.00 1 2 1 2 2 4 4 2 2 3 3
27 IV P 10 24 126 1 07.00 1 1 1 1 1 5 4 2 2 2 3
28 IV P 10 24 138 1 06.00 1 1 3 1 1 4 5 1 2 3 2
29 IV P 11 31 130 2 06.00 1 2 1 2 2 4 4 1 1 2 3
30 IV P 11 34 135 1 07.00 1 1 3 1 1 4 4 1 2 3 3
31 IV L 11 26 129 1 07.00 1 1 8 1 2 4 4 2 1 3 3
32 IV L 11 21 125 1 07.00 1 1 1 1 1 4 4 1 1 2 2
33 IV P 10 26 131 2 07.00 1 1 8 2 2 3 4 1 1 3 3
34 IV L 10 27 133 1 06.00 1 1 7 1 2 4 4 1 2 3 3
35 IV L 10 30 134 2 06.00 1 2 7 1 1 4 5 1 2 3 3
36 IV P 10 29 128 1 06.00 1 1 5 1 1 4 5 1 1 3 3
37 IV P 10 28 129 1 07.00 1 1 6 1 1 4 5 1 2 3 3
38 IV L 10 25 126 1 07.00 2 1 4 1 1 4 4 1 2 3 3
39 IV P 11 27 128 1 07.00 1 1 1 2 1 4 4 1 1 3 3
40 IV P 11 22 129 1 07.00 1 1 4 2 2 4 3 2 1 2 2
41 V L 11 29 133 1 07.00 1 1 5 2 2 4 4 2 1 3 3
42 V P 11 32 138 2 06.00 1 1 4 2 1 4 3 2 1 3 3
43 V L 11 21 124 1 07.00 1 1 3 1 1 5 4 2 1 2 2
44 V P 11 29 135 1 06.00 1 1 8 1 1 4 4 1 1 3 3
45 V P 11 29 133 1 07.00 1 1 8 1 2 3 4 1 2 3 3

60
46 V L 11 33 133 1 06.00 1 1 4 2 2 4 4 2 1 3 3
47 V P 11 30 139 1 07.00 1 1 1 1 1 4 3 1 2 3 3
48 V P 11 30 129 1 07.00 1 1 2 2 2 4 4 2 1 2 3
49 V L 11 29 133 1 07.00 1 1 8 2 2 4 4 2 1 3 3
50 V L 11 45 143 1 07.00 1 1 1 1 1 5 4 2 2 3 4
51 V L 11 30 130 2 07.00 1 2 1 1 1 5 4 1 2 3 3
52 V L 11 33 132 1 07.00 1 1 8 2 2 4 5 2 1 3 3
53 V L 11 32 135 1 07.00 1 1 2 1 1 4 4 1 1 3 3
54 V L 11 29 133 1 06.00 1 1 1 1 2 4 4 1 1 3 3
55 V P 12 30 129 1 06.00 1 1 6 2 2 3 4 2 1 3 3
56 V P 10 29 130 2 07.00 1 2 4 1 1 4 4 1 1 3 3
57 V L 10 32 134 2 07.00 1 2 5 1 1 4 4 1 1 3 3
58 V P 11 35 138 1 07.00 1 1 1 1 1 4 4 1 2 3 3
59 V P 10 21 125 1 07.00 1 1 1 2 2 3 3 2 1 2 2
60 V P 12 30 132 1 06.00 1 1 1 1 1 4 4 1 1 2 3
61 V L 11 32 140 1 06.00 1 1 4 1 1 4 4 1 2 3 3
62 V L 11 28 135 2 07.00 2 2 2 1 1 5 4 1 1 3 3
63 V L 11 34 133 1 06.00 1 1 8 1 1 4 4 1 1 3 3
64 V P 11 32 133 1 07.00 1 1 8 2 1 4 4 1 2 3 3
65 V P 11 30 132 1 07.00 1 1 3 1 1 5 4 1 1 3 3
66 V L 11 32 133 2 07.00 1 2 1 1 1 4 5 1 2 3 3
67 V P 11 25 135 1 06.00 1 1 1 1 1 4 4 2 1 3 2
68 V P 12 31 134 1 06.00 1 1 2 1 1 3 4 2 2 2 3
69 V L 11 29 134 1 06.00 1 1 8 1 1 5 4 1 1 3 3
70 V L 11 32 135 1 07.00 1 1 1 2 2 4 3 2 1 3 3

61
71 V P 11 32 130 1 06.00 1 1 2 1 1 4 4 1 1 2 3
72 V L 11 30 134 1 07.00 1 1 8 1 1 4 4 1 2 3 3
73 V L 11 21 126 1 06.00 1 1 1 2 1 4 4 2 1 2 2
74 V P 12 32 133 1 07.00 1 1 8 1 1 4 5 1 2 2 3
75 V L 11 30 134 1 07.00 1 1 1 2 1 4 4 2 1 3 3
76 V P 11 32 131 1 07.00 2 2 8 1 1 4 4 2 2 2 3
77 V L 11 23 129 1 07.00 1 1 1 2 2 4 4 2 1 2 2
78 V P 11 33 134 2 07.00 1 2 2 2 2 3 4 1 2 3 3
79 V L 11 32 136 1 07.00 1 1 4 1 1 4 5 2 1 3 3
80 V P 11 29 133 1 07.00 1 1 2 1 1 4 4 1 2 3 3
Keterangan :
1.Ksp = Kebiasaan sarapan pagi 8. Tke = Tingkat kecukupan energi

2.Jsp = Jam sarapan pagi 9. Tkp = Tingkat kecukupan protein
3.Ksr = Kebiasaan sarapan di rumah 10.Sesp = Sumbangan energi sarapanpagi
4.Fsp = Frekuensi sarapan pagi 11.Spsp = Sumbangan protein sarapanpagi
5.Jensp = Jenis sarapan pagi 12.Sgtb = Status gizi berdasarkanTB/U
6.Jlhsp = Jumlah sarapan pagi 13.Sgimt = Status gizi berdasarkanIMT/U
7.Sp = Sarapan pagi

62
Lampiran 7. Output SPSS
usia responden
Cumulative
Frequency Percent Valid Percent Percent
Valid 10 30 37.5 37.5 37.5
11 45 56.2 56.2 93.8
12 5 6.2 6.2 100.0
Total 80 100.0 100.0
jenis kelamin
Cumulative
Valid Laki-laki 38 47.5 47.5 47.5
Perempuan 42 52.5 52.5 100.0
Total 80 100.0 100.0
sarapan pagi
Cumulative
Valid Baik 60 75.0 75.0 75.0
Tidak Baik 20 25.0 25.0 100.0
Total 80 100.0 100.0
frekuensi sarapan pagi
Cumulative
Valid Sering 66 82.5 82.5 82.5
Jarang 14 17.5 17.5 100.0
Total 80 100.0 100.0

63
jenis sarapan pagi
Cumulative
Valid Telur Dadar/Ceplok 26 32.5 32.5 32.5
Lontong 10 12.5 12.5 45.0
Sosis 7 8.8 8.8 53.8
Tempe Goreng 10 12.5 12.5 66.2
Tahu Goreng 5 6.2 6.2 72.5
Mie Instant 3 3.8 3.8 76.2
Bubur 4 5.0 5.0 81.2
Ikan Goreng/Sambal 15 18.8 18.8 100.0
Total 80 100.0 100.0
usia responden * sarapan pagi Crosstabulation
sarapan pagi
Baik Tidak Baik Total
usia responden 10 Count 21 9 30
% within usia responden 70.0% 30.0% 100.0%
11 Count 30 15 45
12 Count 4 1 5
Total Count 55 25 80
jenis kelamin * sarapan pagi Crosstabulation
sarapan pagi
Baik Tidak Baik Total
jenis kelamin Laki-laki Count 25 13 38
% within jenis kelamin 65.8% 34.2% 100.0%

64
status gizi berdasarkan indeks masa tubuh menurut umur
Perempuan Count 30 12 42
Total Count 55 25 80
tingkat kecukupan energi
Cumulative
Valid Defisit tingkat ringan (80-

10 12.5 12.5 12.5
89%)
Normal (90-119%) 60 75.0 75.0 87.5
Diatas kecukupan (>119%) 10 12.5 12.5 100.0
Total 80 100.0 100.0
tingkat kecukupan protein
Cumulative
Valid Defisit tingkat ringan (80-

7 8.8 8.8 8.8
89%)
Normal (90-119%) 60 75.0 75.0 83.8
Diatas kecukupan (>119%) 13 16.2 16.2 100.0
Total 80 100.0 100.0
sumbangan energi sarapan pagi
Cumulative
Valid Cukup 49 61.2 61.2 61.2
Kurang 31 38.8 38.8 100.0
Total 80 100.0 100.0

65
Cumulative
Valid Kurus 12 15.0 15.0 15.0
Normal 67 83.8 83.8 98.8
Gemuk 1 1.2 1.2 100.0
Total 80 100.0 100.0
sumbangan protein sarapan pagi
Cumulative
Valid Cukup 50 62.5 62.5 62.5
Kurang 30 37.5 37.5 100.0
Total 80 100.0 100.0
status gizi berdasarkan tinggi badan menurut umur
Cumulative
Valid Sangat pendek 3 3.8 3.8 3.8
Pendek 20 25.0 25.0 28.8
Normal 57 71.2 71.2 100.0
Total 80 100.0 100.0
status gizi berdasarkan tinggi badan menurut umur * usia responden

Crosstabulation
usia responden
10 11 12 Total
status gizi Sangat Count 1 1 1 3

berdasarkan tinggi pendek
% within status gizi
badan menurut umur 33.3 33.3
berdasarkan tinggi 33.3% 100.0%
% %
badan menurut umur
Pendek Count 6 11 3 20

30.0 55.0
% %
badan menurut umur

66
Normal Count 23 33 1 57

40.4 57.9
% %
badan menurut umur
Total Count 30 45 5 80

37.5 56.2
% %
badan menurut umur
status gizi berdasarkan indeks masa tubuh menurut umur * usia responden Crosstabulation
usia responden
10 11 12 Total
status gizi Kurus Count 5 7 0 12

berdasarkan
indeks masa
berdasarkan indeks
tubuh menurut 41.7% 58.3% .0% 100.0%
masa tubuh menurut
umur
umur
Normal Count 25 37 5 67

berdasarkan indeks
37.3% 55.2% 7.5% 100.0%
masa tubuh menurut
umur
Gemuk Count 0 1 0 1

berdasarkan indeks
.0% 100.0% .0% 100.0%
masa tubuh menurut
umur

berdasarkan indeks
37.5% 56.2% 6.2% 100.0%
masa tubuh menurut
umur
sarapan pagi * status gizi berdasarkan indeks masa tubuh menurut umur Crosstabulation

67
status gizi berdasarkan indeks masa tubuh

menurut umur
Kurus Normal Gemuk Total
sarapan pagi Baik Count 9 45 1 55
% within sarapan pagi 16.4% 81.8% 1.8% 100.0%
Tidak Count 3 22 0 25
Baik
% within sarapan pagi 12.0% 88.0% .0% 100.0%
% within sarapan pagi 15.0% 83.8% 1.2% 100.0%
Frekuensi sarapan pagi * status gizi berdasarkan indeks masa tubuh menurut umur Crosstabulation
status gizi berdasarkan indeks masa tubuh menurut

umur
frekuensi Serin Count 12 53 1 66

sarapan g
% within frekuensi sarapan
pagi 18.2% 80.3% 1.5% 100.0%
pagi
Jaran Count 0 14 0 14
g
.0% 100.0% .0% 100.0%
pagi

15.0% 83.8% 1.2% 100.0%
pagi
tingkat kecukupan energi * status gizi berdasarkan indeks masa tubuh menurut umur
Crosstabulation
status gizi berdasarkan indeks

masa tubuh menurut umur
tingkat Defisit tingkat Count 1 9 0 10

kecukupan ringan (80-89%)
% within tingkat
energi 10.0% 90.0% .0% 100.0%
kecukupan energi
Normal (90-119%) Count 10 50 0 60

68
% within tingkat
16.7% 83.3% .0% 100.0%
kecukupan energi
Diatas kecukupan Count 1 8 1 10

(>119%)
% within tingkat
10.0% 80.0% 10.0% 100.0%
kecukupan energi
% within tingkat
15.0% 83.8% 1.2% 100.0%
kecukupan energi
tingkat kecukupan protein * status gizi berdasarkan indeks masa tubuh menurut umur
Crosstabulation
status gizi berdasarkan indeks

masa tubuh menurut umur
tingkat Defisit tingkat Count 2 5 0 7

kecukupan ringan (80-89%)
% within tingkat
protein
kecukupan 28.6% 71.4% .0% 100.0%
protein
Normal (90-119%) Count 8 51 1 60
% within tingkat
kecukupan 13.3% 85.0% 1.7% 100.0%
protein
Diatas kecukupan Count 2 11 0 13

(>119%)
% within tingkat
kecukupan 15.4% 84.6% .0% 100.0%
protein
% within tingkat
kecukupan 15.0% 83.8% 1.2% 100.0%
protein

Skripsi Sarapan

Diunggah oleh

Informasi Dokumen

Judul Asli

Hak Cipta

Format Tersedia

Bagikan dokumen Ini

Bagikan atau Tanam Dokumen

Opsi Berbagi

Apakah menurut Anda dokumen ini bermanfaat?

Apakah konten ini tidak pantas?

Hak Cipta:

Format Tersedia

Skripsi Sarapan

Diunggah oleh

Hak Cipta:

Format Tersedia

KEBIASAAN SARAPAN PAGI, ASUPAN GIZI DAN STATUS

GIZI PADA ANAK SD NEGERI 17 KECAMATAN AIR

PROGRAM STUDI S1 KESEHATAN MASYARAKAT

Universitas Sumatera Utara

Diajukan sebagai Salah Satu Syarat

PROGRAM STUDI S1 KESEHATAN MASYARAKAT

Universitas Sumatera Utara

Universitas Sumatera Utara

Pada tanggal : 30 Juli 2021

TIM PENGUJI SKRIPSI

Ketua : Ernawati Nasution, S.K.M., M.Kes

Universitas Sumatera Utara

Saya menyatakan dengan ini bahwa Skripsi saya yang berjudul

lain terhadap keaslian karya saya ini.

Medan, Juli 2021

Universitas Sumatera Utara

Kata kunci : Sarapan, asupan gizi, status gizi

Universitas Sumatera Utara

Keywords: Breakfast, nutritional intake, nutritional status

Universitas Sumatera Utara

yang telah diberikan-Nya sehingga penulis dapat menyelesaikan skripsi yang

Masyarakat Universitas Sumatera Utara.

Selama proses penyusunan skripsi ini, penulis banyak mendapatkan

kesempatan ini, penulis menyampaikan ucapan terimakasih yang sebesar-besarnya

Universitas Sumatera Utara.

Masyarakat Fakultas Kesehatan Masyarakat Universitas Sumatera Utara.

4. Ernawati Nasution, S.K.M., M.Kes., selaku Dosen Pembimbing yang telah

meluangkan waktu dan dengan sabar memberikan bimbingan, arahan dan

masukan kepada penulis dalam penyempurnaan skripsi ini.

dalam penyempurnaan skripsiini.

meluangkan waktu dalam penyempurnaan skripsi ini.

Universitas Sumatera Utara

membimbing penulis selama menjalani perkuliahan di Fakultas Kesehatan

yang telah meluangkan waktu ditengah kesibukannya untuk membantu penulis

dalam memberi informasi apapun yang penulis butuhkan.

9. Seluruh Dosen, dan Staf Pegawai Fakultas Kesehatan Masyarakat Universitas

Sumatera Utara yang telah banyak membantu penulis dalam menyelesaikan

begitu besar kepada penulis selama menjalani pendidikan hingga menyelesaikan

awal penulis masuk kuliah hingga bisa sampai ke titik ini.

selama ini telah membantu dan memberi dukungan kepada penulis.

Universitas Sumatera Utara

penghiburan kepada penulis selama masa perkuliahan berlangsung.

penyelesaian skripsi ini, penulis ucapkan terimakasih untuk segala sesuatunya.

ini dan alhamdulillah bisa sampai dititik ini.

Penulis menyadari bahwa skripsi ini masih terdapat kekurangan. Oleh

Medan, Juli 2021

Universitas Sumatera Utara

Universitas Sumatera Utara

Kesimpulan dan Saran 46

Universitas Sumatera Utara

1 Angka Kecukupan Gizi Rata-rata yang Dianjurkan 13

2. Kategori Status Gizi Anak Sekolah Berdasarkan TB/U 20

3 Kategori Status Gizi Anak Sekolah Berdasarkan IMT/U 21

4 Kategori dan Ambang Batas Status Gizi Anak Usia 5-18 29

5 Distribusi Responden Berdasarkan Karakteristik di SD 32

6 Distribusi Kebiasaan Sarapan Pagi Anak Sekolah di SD 32

7 Distribusi Frekuensi Sarapan Pagi Anak Sekolahdi SD 33

8 Distribusi Jenis Sarapan Pagi Anak Sekolah di SD 33

9 Distribusi Berdasarkan Sumbangan Energi dan Protein Sarapan 34

10 Distribusi Sarapan Pagi Berdasarkan Usia Anak Sekolah di SD Negeri 35

11 Distribusi Sarapan Pagi Berdasarkan Jenis Kelamin Anak Sekolah di 35

12 Distribusi Berdasarkan Tingkat Kecukupan Energi dan Protein pada 36

13 Distribusi Responden Berdasarkan Status Gizi Menurut 37