KEMENTERIAN KESEHATAN REPUBLIK INDONESIA

POLITEKNIK KESEHATAN PALEMBANG

SILABUS PERKULIAHAN
TAHUN AKADEMIK 2018/2019
PRODI D IV GIZI

I IDENTITAS MATA KULIAH

1. Nama Mata Kuliah : MANAJEMEN MUTU PENYELENGGARAAN MAKANAN
(TEORI)
2. Kode : GZ6333
3. Beban/jumlah SKS : 2 (dua) SKS (1T 1 P)
4. Penempatan : Semester VI
5. Prasyarat : -
6. Jumlah minggu/pertemuan : 16 kali termasuk UTS dan UAS
7. Nama Tim Dosen : 1. Dr. Yuli Hartati, S.Pd., M.Si (Koord) (YH)
2. Dra. Rohanta Siregar, MM., M.Kes (RS)
3. Manuntun Rotua, SKM,M.Kes
II DESKRIPSI MATA KULIAH
DESKRIPSI : Mata kuliah Manajemen Mutu Penyelenggaraan Makanan
mempelajari aspek konsep teoritis, prinsip, pangan gizi dan
kesehatan dalam pelayanan pangan gizi dengan
memanfaatkan IPTEK secara tepat, serta konsep manajemen
dan penyelenggaraan makanan institusi

TUJUAN KURIKULER : Pada akhir pembelajaran mahasiswa mampu memahami dan

mempraktekkan konsep manajemen mutu dalam
penyelenggaraan makanan institusi

III. CAPAIAN PEMBELAJARAN

Pengetahuan
1. Menguasai konsep teoritis, prinsip, pangan gizi dan kesehatan dalam pelayanan pangan gizi
dengan memanfaatkan IPTEK secara tepat
2. Menguasai konsep teoritis manajemen dan sistem penyelenggaraan makanan institusi.
3. Menguasai konsep teoritis prinsip pengembangan produk dalam pelayanan gizi institusi.

Keterampilan Khusus
1. Mampu merencanakan dan melaksanakan pelayanan gizi institusi dengan memanfaatkan IPTEK
secara tepat
2. Mampu merencanakan dan melakukan manajemen penyelenggaraan makanan di institusi.

IV. METODE PEMBELAJARAN : a. ceramah

b. Tanya jawab
c. Penugasan
V. EVALUASI :
A. TEORI : 1. Ujian Akhir Semester (40 %)
2. Ujian Tengah Semester (30 %)
3. Tugas (20 %)
4. Sikap (10 %)

B. PRAKTIK : 1. Ujian Tengah Semester (30 %)

2. Ujian Akhir Semester (70 %)
a. Sikap (10 %)
b. Responsi (10 %)
c. Praktik (50%)

C. NILAI AKHIR : 1T+1P

2
VI. SUMBER KEPUSTAKAAN
1. Muhandri, T, Kadarisman, D., 2012. Sistem Jaminan Mutu Industri Pangan. IPB Press
2. Palacio, J.P., Theis, M. 2016. Foodservice Management Principles and Practices. Pearson Education
Limited Edinburgh Gate Harlow Essex CM20 2JE England
3. Aritonang, I. 2011. Penyelenggaraan Makanan. Leutika. Jogjakarta

VII. JADWAL KEGIATAN PEMBELAJARAN

Pertemuan Hari/ Waktu Materi Pokok Metode Pengaja PJ

ke Tanggal (menit) r

1 Rabu - Kontrak belajar mengajar Ceramah, TIM YH

50
27/02/19 - Penjelasan silabus Tanya jawab
2 Rabu 50 - Gugus kendali mutu, ISO Ceramah, TIM YH
 06/03/19 - Indikator mutu dalam proses dan out put Tanya jawab
3 Rabu - Fungsi manajemen dalam penyelenggaraan makan Ceramah, TIM YH
13/03/19 banyak Tanya jawab
50
- Higiene dan sanitasi dalam penyelenggaraan makan
banyak
4 Rabu - Intervensi untuk memecahkan masalah Ceramah, TIM RS
20/03/19 50 penyelenggaraan makanan di RS Tanya jawab
- Konsep Formula makanan
5 Rabu - Macam, jenis dan fungsi peralatan pengolahan, Ceramah, TIM RS
27/03/19 50 penyajian dan peralatan makan Tanya jawab
- Manajemen food cost untuk klien
6 - manajemen logistik penyelenggaraan makanan Ceramah, TIM MR
institusi (rencana kebutuhan bahan makanan, Tanya jawab
Rabu pemesanan bahan makanan, penerimaan dan
50
03/04/19 penyimpanan, persiapan dan pemasakan bahan
makanan, distribusi dan pelayanan makanan,
keuangan)
7 Rabu - Manajemen menu, pemesanan dan pembelian bahan Ceramah, TIM MR
50
10/04/19 makanan di industry komersial Tanya jawab
8 Rabu UTS Ceramah, TIM
17/04/19 Tanya jawab
9 Rabu - Manajemen penyimpanan dan pengolahan makanan Ceramah, TIM YH
50
24/04/19 di institusi komersial Tanya jawab
10 Rabu - Manajemen perencanaan menu dan prinsip Ceramah, TIM MR
50
01/05/18 penyusunan menu untuk kelompok sasaran Tanya jawab
11 Rabu - manajemen sarana fisik, peralatan dan energy dalam Ceramah, TIM RS
50
08/05/19 penyelenggaraan makanan Tanya jawab
12 Rabu - Manajemen transportasi, distribusi dan pelayanan di Ceramah, TIM RS
50
15/05/19 institusi komesial Tanya jawab
13 Rabu - Mengidentifikasi permasalahan dan penyebab Ceramah, TIM MR
50
22/05/19 masalah pelenggaraan makanan di RS Tanya jawab
14 Rabu - Sepuluh proses penyelenggaraan makanan institusi Ceramah, TIM MR
50
29/05/19 Tanya jawab
15 Rabu - Workload Indikator Staffing Needs (Indikator beban Ceramah, TIM RS
50
05/06/19 kerja pegawai) Tanya jawab
16 UAS TIM

Palembang, Maret 2019

Mengetahui
Ka Prodi D IV Gizi Koordinator,

Susyani, S.SiT, M.Kes Dr. Yuli Hartati, S.Pd, M.Si

NIP. 196503301986032002 NIP. 196807161988032001