RENCANA PEMBELAJARAN SEMESTER

JURUSAN/PROGRAM STUDI: GIZI/D-IV

POLITEKNIK KESEHATAN KENDARI

MATA KULIAH KODE RUMPUN SKS SEMESTER DIREVISI

MK
Makanan Formula Gz.6513 2 (1 SKS VI
Pada Penyakit Teori 1 SKS
Menular dan Tidak Praktek)
Menular
OTORISASI Koordinator MK Ka. Prodi

Suwarni,DCN,MPH Dr Sultan Akbar T SKM M.Kes

Capaian Pembelajaran Program Studi:
(CP) Pengetahuan
1. Menguasai konsep teoritis pangan, gizi dan kesehatan dalam pelayanan pangan gizi dengan memanfaatkan
IPTEK secara tepat
2. Menguasai konsep teoritis manajemen dan sistem penyelenggaraan makanan institusi.
3. Menguasai konsep teoritis prinsip pengembangan produk dalam pelayanan gizi institusi.
Keterampilan Khusus
1. Mampu merencanakan dan melaksanakan pelayanan gizi institusi dengan memanfaatkan IPTEK secara
tepat
2. Mampu merencanakan dan melakukan manajemen penyelenggaraan makanan di institusi.
3. Mampu merencanakan dan melakukan pengembangan produk dalam pelayanan gizi institusi.
Mata Kuliah
Menguasai konsep teoritis pangan, gizi dengan memanfaatkan IPTEK secara tepat.
Diskripsi Singkat MK Mata kuliah ini berisi tentang konsep formula, pengembangan dan atau modifikasi resep menjadi suatu formula, melakukan penilaian
 dan pengawasan dalam pengembangan formula hingga mampu mengaplikasikannya pada berbagai golongan sasaran sesuai masalah
gizi mkakro dan mikro dan pada akhirnya mampu menyususn laporan hasil ifikasi formula
Pustaka Utama
1. Spears, Valden. Food Service Organization. Macmillan Publishing Company.
2. Manning, Thorner. Quality Control in Foodservice. AVI Publishing Company. Inc. 1983
Pendukung
1. Drummond, RD. Et al. Cook’s Healthy Handbook. Good Nutrition and Savety in your Kitchen. John Wiley & Sons
2. Hodges A Carol. Culinary Nutrition for Food Porofessional. 2 nd. 1994.
Media Pembelajaran Software: Hardware:
Laptop LCD
Papan tulis
Team Teaching
Mata Kuliah Prasyarat Tidak ada
 Kemampuan
Bentuk
Akhir yang Bahan Kajian Pengalaman
Mgg Pertemuan Pembelajaran Indikator Bobot
Hari/ Tanggal Diharapkan (materi Waktu Belajar
Ke Ke (Metode/strate Penilaian Nilai
(CP-K/sesuai pembelajaran) Mahasiswa
gi belajar)
tahapan belajar)
(1) (2) (3) (4) (5) (6) (7) (8) (9) (10)
1. 1 Senin, 5 Maret Peserta didik mampu 1. Pendahuluan • Ceramah 1 x 1 x 50’ • Diskusi Dapat 5%
2018 memahami 2. Pengertian • Diskusi menjelaskan
konsep formula makanan 1x1x konsep
pengembangan 3. Pengetian 170’ pengembang
formula makanan pengembangan an formula
modifikasi resep / makanan
formula
4. Tujuan
pengembangan
modifikasi
resep/formula
2. 2 Senin, 12 Maret Peserta didik Modifikasi makanan • Ceramah 1 x 1 x 50’ • Diskusi Dapat 5%
2018 mampu berdasarkan • Diskusi  Penugasan menjelaskan
memahami berdasarkan cara 1x1x Modifikasi
modifikasi pemberian 170’ makanan
makanan berdasarkan
berdasarkan cara berdasarkan
pemberian cara
pemberian
3. 3 Senin, 19 Maret Peserta didik Modifikasi makanan  Ceramah 1 x 1 x 50’ • Diskusi Dapat 5%
2018 mampu berdasarkan • Diskusi  Penugasan menjelaskan
memahami konsistensi makanan 1x1x  Presentase modifikasi
modifikasi 170’ makalah makanan
makanan berdasarkan
berdasarkan konsistensi
konsistensi makanan
makanan
 Kemampuan
Bentuk
Akhir yang Bahan Kajian Pengalama
Mgg Pertemuan Hari/ Pembelajaran Indikator Bobot
Diharapkan (materi Waktu n Belajar
Ke Ke Tanggal (Metode/strategi Penilaian Nilai
(CP-K/sesuai pembelajaran) Mahasiswa
belajar)
tahapan belajar)
(1) (2) (3) (4) (5) (6) (7) (8) (9) (10)
4. 4 Senin, 26 Peserta didik Modifikasi • Ceramah 1 x 1 x 50’ • Diskusi Dapat 5%
Maret 2018 mampu memahami makanan • Diskusi Menjelaskan
modifikasi berdasarkan zat 1 x 1 x 170’ modifikasi
makanan gizi terkait makanan
berdasarkan zat gizi patofisiologi berdasarkan
terkait patofisiologi penyakit zat gizi terkait
penyakit patofisiologi
penyakit
5. 5 Senin, 2 Peserta didik Modifikasi resep • Ceramah 1 x 1 x 50’ • Diskusi Dapat 5%
April 2018 mampu memahami makanan • Diskusi  Penugasa menjelaskan
modifikasi resep 1 x 1 x 170’ n Modifikasi
makanan  Presentas resep makanan
e

6. 6 Senin, 9 Peserta didik Monitoring dan  Ceramah 1 x 1 x 50’ • Diskusi Dapat 5%

April mampu memahami evaluasi penilaian • Diskusi  Penugasa menjelaskan
monitoring dan formula makanan 1 x 1 x 170’ n Monitoring
evaluasi penilaian  Presentas dan evaluasi
formula makanan e penilaian
makalah formula
makanan

7. 7 Senin, 16 Peserta didik Pengembangan/m  Ceramah 1 x 1 x 50’  Diskusi Dapat 10 %

April 2018 mampu memahami odifikasi resep  Diskusi  Penugasa menjelaskan
pengembangan/ menjadi formula 1 x 1 x 170’ n Pengembanga
modifikasi resep n/ modifikasi
menjadi formula resep menjadi
formula
8. 8 UTS 15%
 Senin, 23
April 2018

Pert Bentuk
Kemampuan Akhir yang Bahan Kajian Pengalaman
Mgg emu Pembelajaran Indikator Bobot
Hari/ Tanggal Diharapkan (materi Waktu Belajar
Ke an (Metode/strategi Penilaian Nilai
(CP-K/sesuai tahapan belajar) pembelajaran) Mahasiswa
Ke belajar)
(1) (2) (3) (4) (5) (6) (7) (8) (9) (10)
9. 9 Senin, 7 Mei Peserta didik mampu memahami Penilaian formula • Ceramah 1 x 1 x 50’  Diskusi Dapat 5%
2018 penilaian formula makanan makanan • Diskusi  Penugasan menjelaskan
1x1x Penilaian
170’ formula
makanan

10. 10 Senin, 14 Mei Peserta didik mampu memahami Pengawasan • Ceramah 1 x 1 x 50’ • Diskusi Dapat 5%
2018 pengawasan formula makanan formula makanan • Diskusi  Penugasan menjelaskan
1x1x pengawasan
170’ formula
makanan

11. 11- Senin, 21 Mei Peserta didik mampu memahami Prinsip pengolahan  Ceramah 1 x 1 x 50’ • Diskusi Dapat 5%
12 2018 prinsip pengolahan resep resep makanan • Diskusi  Penugasan menjelaskan
makanan Indonesia Indonesia 1x1x prinsip
170’ pengolahan
resep makanan
Indonesia

13. 13 Senin, 4 Juni Peserta didik mampu memahami Pengembangan  Ceramah 1 x 1 x 50’  Diskusi Dapat 5%
2018 pengembangan resep makanan resep makanan  Diskusi  Penugasan menjelaskan
indonesia indonesia 1x1x pengembangan
170’ resep makanan
indonesia
 Kemampuan
Bentuk
Akhir yang Bahan Kajian Pengalaman
Mgg Pertemuan Hari/ Pembelajaran Indikator Bobot
Diharapkan (materi Waktu Belajar
Ke Ke Tanggal (Metode/strate Penilaian Nilai
(CP-K/sesuai pembelajaran) Mahasiswa
gi belajar)
tahapan belajar)
(1) (2) (3) (4) (5) (6) (7) (8) (9)
14 14 Senin, 11 Juni Peserta didik Aplikasi • Ceramah 1 x 1 x 50’  Diskusi Dapat 5%
2018 mampu formula • Diskusi  Penugasan menjelaskan
memahami makanan pada 1x1x aplikasi
aplikasi formula berbagai 170’ formula
makanan pada sasaran makanan pada
berbagai sasaran berbagai
sasaran
15. 15 Senin, 25 Juni Peserta didik Aplikasi  Ceramah 1 x 1 x 50’  Diskusi Dapat 5%
2018 mampu formula  Diskusi menjelaskan
memahami makanan pada 1x1x aplikasi
aplikasi formula berbagai 170’ formula
makanan pada sasaran makanan pada
berbagai sasaran berbagai
sasaran
Senin, 2 Juli
16. 16 UAS 15 %
2018
T 700
TOTAL 100%
P 2340