ARTIKEL BAKSO IKAN

Definisi Bakso Ikan

Bakso adalah jenis makanan yang berupa bola-bola atau bentuk lain, yang
terbuat dari daging atau ikan serta tepung. Makanan ini biasanya disajikan dengan
kuah dan mie. Bahan-bahan yang dibutuhkan dalam pembuatan bakso adalah
daging, bahan perekat, bumbu dan es batu atau air es. Biasanya jenis bakso di
masyarakat pada umumnya diikuti dengan nama jenis bahan seperti bakso ayam,
bakso ikan dan bakso sapi atau bakso daging (Wibowo, 2009).

Bahan Penyusun Bakso dan Fungsinya

Bahan baku yang digunakan dalam pembuatan bakso ikan antara lain terdiri
dari daging ikan, tepung tapioka, bumbu-bumbu, es batu. Tekstur produk bakso
yang baik dan rasa yang lezat bisa didapatkan dengan penambahan komposisi
tepung tapioka yang pas, yaitu sekitar 10%-15% dari berat daging sebagai bahan
pengikat (Muchtadi, 2013).
Bahan utamanya adalah daging ikan yang berwarna putih misalnya, ikan
kakap, kerapu, tengiri dan ikan remang.Ikan yang akan digunakan sebagai bahan
baku dalam pembuatan bakso ikan haruslah dipilih dari jenis yang memiliki kadar
gizi dan kelezatan yang tinggi, tidak terlalu amis, dan benar-benar masih segar.
Beberapa jenis ikan, baik ikan air tawar, air payau, ataupun air asin (laut), dapat
digunakan sebagai bahan baku pembuatan bakso ikan.
Bumbu adalah penguat rasa pada masakan. Penambahanbumbu-bumbu
antara lain bawang merah, bawang putih, jahe, dan merica halus bertujuan untuk
menghasilkan cita rasa bakso yang menjadi lezat dan mantap (Wibowo, 2009)
Es yang digunakan berupa es batu. Es ini berfungsi untuk menjaga
elastisitas daging, sehingga bakso yang dihasilkan akan lebih kenyal. Dengan
adanya es ini, suhu dapat dipertahankan tetap rendah sehingga protein daging
tidak terdenaturasi akibat gerakan dan panas mesin pengiling.
Penggunaan es juga berfungsi menambahkan air kedalam adonan sehingga adonan
tidak kering selama pembentukan adonan maupun selama perebusan. Pengunaan
es dapat digunakan sebanyak 10-15% dari berat daging atau bahkan 30% dari
berat daging (Wibowo, 2009).

Cara Pembuatan Bakso Ikan

Proses pembuatan bakso menurut Astawan (2008), terdiri dari beberapa
langkah yaitu penggilingan daging ikan, pembuatan adonan, pencetan dan
perebusan. Pada pembuatan bakso ikan proses pertama yang dilakukan adalah
penggilingan daging yang disiapkan yaitu berupa daging ikan fillet yang sudah
bersih dari duri-durinya. Kemudian dilakukan pembuatan adonan dengan
mencampur daging ikan giling dengan bahan-bahan lain seperti tepung tapioka,
bumbu-bumbu, dan air es. Adonan yang telah homogen kemudian dicetak menjadi
bola-bola bakso dan siap untuk direbus. Bola-bola bakso direbus dengan air
mendidih hingga matang. Bila bakso sudah mengapung dipermukaan air, berarti
bakso sudah matang dan siap diangkat. Umumnya perebusan bakso ikan
memerlukan waktu sekitar 15 menit. Bakso yang sudah matang diangkat dan
ditiriskan, kemudian didinginkan.
 DAFTAR PUSTAKA

Astawan, Made. 2008. Sehat Dengan Hidangan Hewani. Jakarta : Penebar

Swadaya.
Muchtadi, Deddi. 2013. Pangan dan Kesehatan Jantung. Bandung: Alfabeta.

Wibowo, Singgih. 2009. Membuat Bakso Sehat dan Enak. Jakarta : Penebar
Swadaya.