Bentuk-bentuk ketidakstabilan emulsi :

1. Flokulasi dan creaming

Creaming merupakan hasil dari flokulasi dan konsentrasi gumpalan fase internal,

sehingga menyebabkan pemisahan fase internal. Bersifat reversible, artinya mudah

terdispersi kembali.

2. Coalescence dan breaking

Breaking bersifat irreversible, artinya tidak bersifat bolak balik. Lapisan film yang

mengelilingi partikel telah hancur dan minyak cenderung menyatu (koalesensi) sehingga

tidak terdispersi. Beberapa faktor yang dapat meningkatkan koalesensi yaitu ukuran

partikel yang tidak sama, viskositas, dan perbandingan volume.

3. Inversi fase

Perubahan jenis emulsi dari tipe O/W menjadi W/O dan sebaliknya

4. Perubahan fisika dan kimia