PEMANIS

Jenis-jenis pemanis

1. Aspartam

Aspartam adalah pemanis buatan yang terbuat dari gabungan dua asam amino, yaitu
asam aspartat dan fenilalanin. Zat ini umum digunakan untuk menggantikan peran
gula pada makanan dan minuman. Aspartam memiliki tingkat rasa manis hingga 200
kali lipat dibandingkan dengan gula pasir biasa, namun memiliki jumlah kalori yang
sama.
 contoh penggunaan
Aspartam sering digunakan dalam kehidupan sehari-hari, terlebi pada minuman
bersoda dan permen
 Dosis penggunaan aspartam per hari
Batas aman konsumsi aspartam adalah 50 mg/kg berat badan per hari. Maka
jika memiliki berat badan 50 kg, konsumsi aspartam maksimal per hari adalah
2.500 mg.
 Dampak negatif pada penggunaan aspartam yang berlebihan
Aspartam telah dinyatakan aman digunakan baik untuk penderita kencing
manis, wanita hamil, wanita menyusui bahkan anak-anak. Pengecualiannya
hanya satu, penderita fenilketonuria. Fenilketonuria adalah penyakit di mana
penderita tidak dapat memetabolisme fenilalanina secara baik karena tubuh
tidak mempunyai enzim yang mengoksida fenilalanina menjadi tirosina dan
bisa terjadi kerusakan pada otak anak. Dan karena itu perlu untuk mengontrol
asupan fenilalanina yang didapatnya. Penyakit ini tidak pernah ditemukan di
Indonesia, tetapi pada orang kulit putih, itupun kejadiannya hanya satu per
15.000 orang. Bukan hanya aspartam, tetapi juga segala macam makanan yang
mengandung fenilalanina termasuk nasi, daging dan produk susu. Karena itu,
pada setiap produk yang mengandung aspartam ada tanda peringatan untuk
penderita fenilketonuria bahwa produk yang dikonsumsi tersebut mengandung
fenilalanina.

2. Sakarin
 Sakarin ialah suatu pemanis tiruan. Zat dasarnya, sulfilina benzoat, secara efektif
tidak memiliki energi makanan dan jauh lebih manis dari sukrosa, tetapi memiliki rasa
pahit atau logam sisa rasa, terutama pada konsentrasi tinggi.
Sakarin merupakan salah satu jenis pemanis buatan pengganti gula. Meskipun
memiliki rasa manis hingga 300-400 kali lebih kuat daripada gula
 contoh penggunaan
akarin digunakan untuk memaniskan produk-produk seperti minuman,
permen, kue, obat, dan pasta gigi.
 Dosis penggunaan sakarin per hari
Adapun batas konsumsinya perhari yang aman (ADI) adalah 2,5 mg/kg berat
badan.
 Dampak negatif pada penggunaan sakarin yang berlebihan
memiliki rasa pahit sesuai dengan meningkatnya konsentrasi, menimbulkan
bahaya bagi kesehatan manusia, antara lain migran dan sakit kepala,
kehilangan daya ingat, bingung, insomnia, iritasi, asma, hipertensi, diare, sakit
perut, alergi, impotensi dan gangguan seksual, kebotakan, kanker otak, dan
kanker kantung kemih.

3. Sukralosa
Sukralosa adalah salah satu pemanis buatan yang memiliki tingkat rasa manis
mencapai 600 kali lebih manis dibandingkan dengan gula pasir biasa. Kadar manis ini
berada jauh di atas aspartam, sesama pemanis buatan. Dengan kadar rasa manis yang
sangat tinggi,
 contoh penggunaan
Pemanis buatan ini sudah banyak digunakan dan dapat ditemukan pada
berbagai produk makanan dan minuman. Mulai dari permen karet, gelatin,
hingga makanan kemasan beku sudah menggunakan zat ini sebagai salah satu
bahan tambahan makanannya.
 Dosis penggunaan sukralosa per hari
Jumlah yang direkomendasikan per harinya dalam mengonsumsi sukralosa 5
mg/kg berat badan. Jadi, jika Anda memiliki berat 50 kilogram, jumlah
sukralosa yang dapat Anda konsumsi setiap harinya sebaiknya tidak melebihi
250 miligram.
 Dampak negatif pada penggunaan sukralosa yang berlebihan
dapat menyebabkan leukemia, sukralosa yang dimasak dalam suhu tinggi juga
bisa mengaktifkan komponen berbahaya jenis chloropropanols. Penelitian
yang dilakukan terhadap manusia dan hewan menunjukkan kalau sukralosa
dapat mengubah kadar glukosa, insulin, dan GLP-1 (glucagon-like peptide-1),
jenis hormon yang dapat meningkatkan sekresi insulin. Sifat merugikan
sukralosa lainnya adalah menimbulkan efek racun dalam tubuh.

4. Siklamat
 Natrium siklamat (kode pemanis 952) adalah senyawa kimia yang sering digunakan
sebagai pemanis buatan. Kadar kemanisannya 30-50 kali lebih tinggi daripada gula.
Natrium siklamat seringkali digunakan bersamaan dengan pemanis buatan lainnya,
khususnya sakarin; campuran sepuluh bagian siklamat dengan satu bagian sakarin
dapat menyembunyikan rasa aneh yang dipicu oleh kedua pemanis ini
 contoh penggunaan
Banyak digunakan pada minuman minuman dengan harga murah meriah
seperti coca-cola, dan sebagainya.
 Dosis penggunaan siklamat per hari
tingkat konsumsi untuk siklamat sebesar 11 mg/kg berat badan/hari. Jadi bila
berat badan kita 50 kg, maka jumlah maksimum siklamat yang boleh
dikonsumsi per hari adalah 50x11 mg atau 550 mg. jika kita mengkonsumsi
kue dengan kandungan siklamat 500 mg/kg bahan, maka dalam satu hari kita
hanya boleh mengkonsumsi 550/500x1 kg atau 1100 g kue.
 Dampak negatif pada penggunaan siklamat yang berlebihan
Pemanis ini banyak menimbulkan bahaya bagi kesehatan diantaranya adalah
migrain, sakit kepala, insomnia, hipertensi, asma hingga kanker otak.
Bagi ibu hamil, siklamat ternyata dapat meracuni janin. Karenanya ibu hamil tidak
dianjurkan mengonsumsi siklamat.

5. Erythritol
Erythritol adalah salah satu golongan senyawa yang disebut gula alkohol. Ada
beberapa gula alkohol yang digunakan oleh produsen makanan sebagai pemanis. Ini
termasuk xylitol, sorbitol, dan maltitol.Sebagian besar gula alkohol tersebut berfungsi
sebagai pemanis rendah kalori dalam produk sugar free atau less sugar. erythritol
mengandung 0,24 kalori per gram. Ini berarti erythritol hanya menyediakan sekitar 6
persen dari kalori yang ditemukan dalam jumlah gula yang sama
 contoh penggunaan
Erythiritol digunakan dalam pembuatan makanan seperti memanggang dan
memanggang makanan, kue, produk susu, coklat, permen segala jenis,
makanan penutup, permen karet, minuman ringan, es krim dll. Yang menjaga
makanan tetap baik dalam warna, berbau harum, menguap dan mencegahnya.
makanan dari kemerosotan.
 Dosis penggunaan Erythritol per hari
maksimal 50 gram per hari
 Dampak negatif pada penggunaan siklamat yang berlebihan
Sekitar 10% erythritol yang tertelan tidak terserap ke dalam darah dan
mengalir ke usus besar. Untuk alasan ini, asupan erythritol yang sangat tinggi
dapat menyebabkan beberapa efek samping pada pencernaan.

6. Xilitol
 Satu lagi jenis gula alkohol yang diperoleh dengan mengekstraksi sejumlah jenis
sayuran dan buah-buahan. Xilitol juga dianggap sebagai pemanis buatan aman yang
digemari di dunia kuliner.Kadar kalori dari xilitol sekitar 2,4 kal untuk tiap gramnya
dengan kadar fruktosa 0%. Ini kelebihan dari xilitol dibandingkan jenis gula alkohol
buah lain. Tidak adanya kandungan fruktosa tidak akan membuat hati
terganggu.Kadar manis dari xilitol terbilang medium sekitar 50-70% dari rasa manis
dari gula, tanpa ada sisa rasa masam sebagaimana pada beberapa jenis gula pengganti
dari buah-buahan lain. Beberapa pakar juga melihat xilitol membantu menurunkan
kadar bakteri jahat dalam tubuh dan baik untuk kesehatan gigi. Beberapa permen
karet untuk kesehatan gigi memanfaatkan xilitol sebagai pemanis buatan di dalamnya.

 contoh penggunaan

Xylitol banyak digunakan sebagai pengganti gula dan permen karet bebas gula,
permen mint, dan permen lainnya. Namun, sorbitol adalah pemanis yang paling
umum digunakan sebagai bahan permen karet tanpa gula karena lebih murah
daripada xylitol dan lebih mudah dirubah menjadi produk komersial.

 Dosis penggunaan Xilitol per hari

Untuk mencegah gigi berlubang: Berbagai regimen dosis telah digunakan pada
anak-anak berusia 5 tahun ke atas. Biasanya, dosis yang diberikan berkisar
antara 7-20 gram per hari dibagi menjadi tiga hingga lima dosis, biasanya
diberikan dalam bentuk permen atau permen karet. Dianjurkan agar permen
karet xylitol dikunyah selama 10-20 menit setelah makan. Menghisap permen
yang mengandung 5-8 gram xylitol juga dapat bermanfaat. Hingga saat ini
belum diketahui apakah xylitol dapat membantu mencegah gigi berlubang
pada anak berusia di bawah 5 tahun.

 Dampak negatif pada penggunaan Xilitol yang berlebihan

Xylitol umumnya aman digunakan dalam bentuk permen atau pasta gigi. Efek
samping yang dapat ditimbulkan oleh penggunaan xylitol umumnya hanya
merupakan efek samping ringan, seperti diare dan akumulasi gas di usus.

Hindari penggunaan xylitol dengan dosis yang tinggi. Ada beberapa

kekhawatiran mengenai penggunaan xylitol dalam dosis yang sangat tinggi
untuk jangka waktu yang lama (lebih dari tiga tahun) dapat menyebabkan
tumor.

7. Acesulfame K
Acesulfame K adalah senyawa kimia yang tidak dimetabolisme oleh tubuh sehingga
mendapatkan reputasinya sebagai pemanis bebas kalori atau bebas lemak.
Bahan ini dibuat dari asam acetoacetic dan kalium yang membentuk senyawa kristal
sangat stabil dan digunakan sebagai pemanis.

 contoh penggunaan

Terdapat di dalam minuman berbasis susu, beraroma, dan/atau terfermentasi, buah

kaleng, buah beku, dan juga terdapat pada hidangan pencuci mulut seperti puding,
atau yogurt beraroma
 Dosis penggunaan Acesulfame K per hari
asesulfam-K aman dikonsumsi oleh manusia sebagai pemanis buatan dengan nilai
Acceptable Daily Intake (ADI) sebesar 15 mg/kg berat badan per hari. Ini berarti
bahwa seseorang dengan berat badan 50 kg dapat mengonsumsi 750 mg asesulfam-K
per hari.
 Dampak negatif akibat penggunaan Acesulfame K yang berlebihan

Senyawa ini tidak dimetabolisme oleh tubuh, namun sebagai akibatnya juga
menghambat kemampuan tubuh untuk memetabolisme produk makanan lainnya.

Dalam produksi acesulfame K, metilen klorida – senyawa karsinogenik- turut

digunakan. Kondisi ini dapat memperbesar resiko pengembangan sel kanker.
Penelitian pada tikus menunjukkan bahwa acesulfame K memicu kanker paru-
paru dan payudara.

Orang yang menderita diabetes mungkin berpikir acesulfame K merupakan

senyawa ideal sebagai pengganti gula. Namun, penggunaan berlebihan dapat
merangsang pelepasan insulin dan mengakibatkan hipoglikemia.

Efek samping lain termasuk kebingungan mental, masalah hati dan ginjal, sakit
kepala, depresi, mual, pusing, dan gangguan penglihatan.
PENYEDAP RASA

1. MSG / monosodium glutamat

(monosodium glutamat (MSG), atau natrium/sodium
glutamat merupakan garam natrium dari asam glutamat yang merupakan salah
satu asam amino non-esensial paling berlimpah yang terbentuk secara alami
 Contoh penggunaan
MSG banyak digunakan dalam makanan instan dan juga aneka makanan
ringan yang biasanya dikonsumsi oleh anak-anak.
 Dosis penggunaan
Batas maksimal konsumsi MSG yang direkomendasikan WHO adalah 6 gram
per hari. Sementara, Kemenkes RI merekomendasikan batas aman konsumsi
MSG sebanyak 5 gram. Di sisi lain, rata-rata orang Indonesia hanya
mengkonsumsi 0,65 gram MSG setiap harinya, artinya sangat sedikit
dibandingkan batas maksimal tersebut Batas maksimal konsumsi MSG yang
direkomendasikan WHO adalah 6 gram per hari. Sementara, Kemenkes RI
merekomendasikan batas aman konsumsi MSG sebanyak 5 gram. Di sisi lain,
rata-rata orang Indonesia hanya mengkonsumsi 0,65 gram MSG setiap
harinya, artinya sangat sedikit dibandingkan batas maksimal tersebut
 Efek negatif penggunaan MSG yang berlebihan

perlu diketahui jika terdapat sebagian orang yang memiliki sensitivitas atau
alergi terhadap MSG. Karena tingkat sensitivitas setiap orang terhadap MSG
memang berbeda-beda. Dampak konsumsi MSG berlebih dalam jangka
panjang terbukti bisa menyebabkan tekanan darah tinggi dan obesitas. Namun
secara ilmiah untuk diabetes hal ini belum terkonfirmasi. MSG telah
digunakan sebagai aditif makanan sejak lama dan bisa menimbulkan dampak
yang berbahaya bagi tubuh bila digunakan secara berlebih, seperti:

1. Berkeringat
2. Detak jantung yang cepat
3. Kulit menjadi merah
4. Mati rasa, kesemutan atau rasa terbakar di bagian tubuh tertentu, misalnya leher dan
wajah
5. Mual
6. Nyeri dada
7. Sakit kepala
8. Tekanan atau rasa kencang pada wajah
9. Tubuh menjadi lemas

2. vanilin (perasa vanili buatan)

Vanilin merupakan salah satu bahan tambahan pangan (BTP) yang berfungsi
memberikan aroma harum dan rasa khas vanila. Vanilin diperoleh secara alami dari
ekstrak tumbuhan vanila (Vanilla planifolia).
  contoh penggunaan

Secara luas, vanilin biasa digunakan sebagai perisa dalam berbagai jenis kue, puding, susu,
minuman ringan, permen, cokelat, dan lain-lain. Namun, tahukah Anda vanilin yang banyak
digunakan sebagai perisa oleh industri makanan tergolong sebagai 'perisa identik alami' yang
dibuat secara sintetis dengan struktur kimia mirip vanilin alami.

 Dosis aman penggunaan

Vanilla sebagian besar dikonsumsi sebagai ekstrak, bubuk, atau dalam bentuk polong
aslinya.

Vanilla adalah penambah rasa yang sangat baik dan populer digunakan dalam makanan.
Berikut adalah beberapa hal yang perlu diperhatikan saat mengonsumsi vanilla:

Jumlah vanilla yang direkomendasikan untuk dikonsumsi adalah sedikit, terutama hanya
sebagai campuran dalam penyedap makanan. Jika diminum sebagai obat atau suplemen,
sebaiknya berkonsultasi dengan dokter atau apoteker untuk mengetahui dosis yang sesuai.

Tidak ada waktu khusus atau waktu pantangan dalam mengkonsumsi vanilla. Selama
dikonsumsi dalam jumlah kecil, Anda bisa mengkonsumsinya kapan saja.

Karena vanila merupakan perasa tambahan dalam sebagian besar makanan, cara sehat untuk
mengonsumsi vanilla mencakup semua makanan yang menambah nutrisi bagi tubuh tanpa
menambah kalori dan gula ekstra.

 Dampak Negatif

Vanilla sangat aman ketika diminum dalam jumlah yang biasa ditemukan dalam makanan.
Namun, ada beberapa efek samping yang mungkin bisa terjadi. Kontak kulit dengan tanaman
dapat menyebabkan iritasi, pembengkakan (peradangan), dan gatal pada kulit.

Mengonsumsi terlalu banyak vanilla dapat menyebabkan sakit kepala dan insomnia. Jangan
ragu untuk konsultasi kepada dokter Anda jika Anda merasa tidak nyaman setelah
mengkonsumsi vanilla. Orang-orang dengan sindrom Gilbert harus menghindari
mengkonsumsi vanila kecuali diizinkan oleh dokter.

Selain itu, masih banyak lagi contoh zat penyedap cita rasa hasil sintesis, seperti:

a. oktil asetat, makanan akan terasa dan beraroma seperti buah jeruk jika dicampur dengan zat
penyedap ini;

b. etil butirat, akan memberikan rasa dan aroma seperti buah nanas pada makanan;

c. amil asetat, akan memberikan rasa dan aroma seperti buah pisang;

d. amil valerat, jika makanan diberi zat penyedap ini maka akan terasa dan beraroma seperti
buah apel.