LKPD PERTEMUAN 2

UJI ZAT MAKANAN

Kelompok :
Anggota : 1. 4.
2. 5.
3. 6.
Kelas :

Tujuan Kegiatan

 Mengidentifikasi zat makanan yang terkandung dalam berbagai jenis bahan

makanan
 Menjelaskan fungsi jenis-jenis zat makanan bagi manusia
 Menyusun laporan hasil uji zat makanan yang terkandung dalam berbagai jenis
bahan makanan

Petunjuk Kegiatan

1. Bentuk kelompok yang terdiri dari 4 atau 5 orang perkelompk

2. Baca literatur yan berkaitan dengan kandungan zat makanan yang ada dalam
makanan yang diuji
3. Baca dengan cermat petunjuk percobaan sebelum ananda melakukan percobaan
4. Lakukan kegiatan sesuai prosedur yang telah ada
5. Tanyakan pada guru jika ada hal-hal yang belum dipahami

Dasar Teori

Makanan adalah sesuatu yang dapat dimakan dan berguna bagi tubuh. Makanan
yang dimasukkan ke dalam tubuh memiliki beberapa fungsi utama, yaitu :
a. Sumber energi (Zat pembakar) Yaitu makanan yang mengandung zat gizi lemak,
protein, dan karbohidrat
b. Pertumbuhan dan pemeliharaan jaringan tubuh (zat pembangun), yaitu makanan yang
mengandung protein dan mineral.
c. Mengatur proses tubuh (zat pengatur), yaitu makanan yang mengandung protein,
mineral, vitamin dan air.
d. Pelindung tubuh terhadap lingkungan dan bibit penyakit (zat pelindung), yaitu lemak
melindungi dari suhu dingin, vitamin sebagai antioksidan, dan protein untuk pertahanan
terhadap infeksi bibit penyakit dengan membentuk antibody.
 Zat gizi dalam makanan dapat diketahui dengan melakukan uji zat makanan .

Lakukan kegiatan berikut

Alat:
 Tabung reaksi 2 buah
 Plat tetes 1 buah
 Pipet tetes 4 buah
 Pembakar spirtus 1 buah
 Gelas kimia 3 buah
 Rak tabung reaksi 1 buah
 Penjepit kayu 1 buah
 Kaki tiga dan kasa 1 buah
 Botol semprot 1 buah
Bahan
 Bahan-bahan makanan : nasi, oncom, pisang, tahu, bayam, alpukat, kentang
rebus, telur putih rebus, susu, wortel, kacang tanah, mangga, tempe, kecambah
 Reagent Fehling A dan Fehling B
 Reagent Biuret
 Reagent lugol
 Kertas buram
 Akuades

Langkah kerja:
1. Siapkan bahan-bahan makanan yang sudah dihaluskan, kemudian buatlah larutan dengan
menambahkan aquades.
2. Siapkan kertas buram untuk uji lemak, tabung reaksi untuk uji glukosa, dan plat tetes untuk uji
amilum dan protein.
3. Ujilah tiap bahan makanan yang ada dengan pengujian seperti berikut:
a. Uji lemak
1) Gunakan kertas buram yang telah disediakan.
2) Teteskan larutan bahan makanan yang diuji pada kertas buram .
3) Jemur / angin-anginkan kertas hingga kering.
4) Amati adanya noda transparan pada kertas buram
5) Catat hasilnya dengan tanda (+) jika ada noda transparan dan tanda (-) jika tidak ada
noda transparan.
6) Dokumentasikan hasilnya

b. Pengujian glukosa
1) panaskan air pada gelas kimia
2) Masukkan larutan bahan makanan pada tabung reaksi, kira-kira 1 ml
3) Tambahkan 3-5 tetes larutan Fehling A dan Fehling B
 4) Amati warnanya
5) masukkan tabung reaksi ke dalam air panas, tunggu kira-kira 5 menit.
6.) Ambillah tabung reaksi dengan penjepit kayu
7) Amati dan catat perubahan warnanya.
8) Dokumentasikan hasilnya.

c. Pengujian amilum
1) Masukkan sedikit bahan makanan pada plat tetes. Tempelkan label kecil bertuliskan
nama bahan.
2) Teteskan reagen lugol sebanyak 5 tetes pada masing-masing bahan makanan.
3) Aduklah dengan menggunakan tusuk gigi
4) Amati dan catat perubahan warna yang terjadi.
5) Dokumentasikan hasilnya.

d. Pengujian protein
1) Masukkan sedikit bahan makanan pada plat tetes. Tempelkan label kecil bertuliskan
nama bahan.
2) Teteskan reagen NaOH dan CuSO4 masing-masing sebanyak 3-5 tetes pada bahan
makanan yang diuji
3) Aduklah dengan menggunakan tusuk gigi
4) Amati dan catat perubahan warna yang terjadi
5) Dokumentasikan hasilnya.

Data hasil pengamatan

1. Tabel Pengamatan Uji Makanan

Perubahan Warna setelah Noda

No Bahan Kandungan **)
dibubuhi Pada
Makanan
FA+FB Lugol Biuret Kertas *) Glukosa Amilum Protein Lemak
1 Nasi biru hitam biru - - + - -
2 Oncom coklat hitam ungu + - + + +
3 Pisang oren item ijo + + + - +
tosca
4 Tahu ungu coklat ungu - - - + -
muda
5 Bayam tetap ungu hijau + - + - +
6 Jagung kuning ungu ungu + + - + +
7 Kentang biru biru biru - - + - -
rebus ungu hitam
8 Putih telur coklat putih ungu + - - + +
rebus [
9 susu oranye kunin ungu + + - + +
g
10 wortel oranye coklat biru - + - - -
hitam
11 kacang tanah coklat coklat ungu + _ _ + +
tua
12 mangga oren abu- biru tua + + _ _ +
abu
13 tempe biru coklat ungu - - - + -
hijau muda
14 kecambah oranye coklat ungu - + - + _
muda

Catatan : *) diisi dengan (+)jika transparan atau (-) jika tidak ada noda transparan

**) tanda (+) jika reaksi positif jika terjadi perubahan warna
 Tanda (-) jika reaksi negatif/tidak terjadi perubahan

Pertanyaan

Berdasarkan data-data di atas jawablah pertanyaan di bawah ini!

1. Berdasarkan data percobaan, jenis bahan makanan apakah yang mengandung karbohidrat?

.......................................................................................................................
2. Berdasarkan data percobaan, jenis bahan makanan apakah yang mengandung protein ?

.......................................................................................................................
3. Berdasarkan data percobaan, jenis bahan makanan apakah yang mengandung lemak ?

.......................................................................................................................
4. Berdasarkan data percobaan, jenis bahan makanan apakah yang mengandung glukosa ?

……………………………………………………………………………………………
5. Adakah makanan yang mengandung lebih dari satu jenis zat makanan? Sebutkan jika ada.
.................................................................................................................................................
................................................................................................................................................

6. Selain glukosa, karbohidrat, protein, dan lemak, adakah jenis zat makanan lainnya ?
Sebutkan jenisnya dan sumber bahan makanannya !
………………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………….
7. Jika seseorang sebagai pekerja berat (kerja fisik), zat makanan apa jumlahnya harus lebih
banyak ?Jelaskan
.................................................................................................................................................
.................................................................................................................................................
.................................................................................................................................................

8. Bagi bayi atau balita, zat makanan apa yang sangat diperlukan? Jelaskan !
.................................................................................................................................................
.................................................................................................................................................
.................................................................................................................................................
.................................................................................................................................................
.........................................
Kesimpulan

Buatlah kesimpulan dari percobaan uji zat makanan yang telah kalian lakukan
:……………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………..
……………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………..
……………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………..
………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………

Penugasan
Buatlah laporan dari hasil percobaan yang telah dilakukan. Laporan disusun pada buku tugas masing-
masing. Dikumpulkan satu minggu setelah percobaan.