Nama: Putri Listia Safitri

NIM: 181710301011
Kelas: TIP A

SYARAT MASUK PRAKTIKUM DASAR TEKNOLOGI PENGOLAHAN

ACARA 5 PEMINDANGAN

1.1 Pengertian Pemindangan

Pemindangan adalah suatu teknik pengolahan dan pengawetan dengan cara
merebus/memasak ikan dalam suasana bergaram selama jangka waktu tertentu
didalam suatu wadah dan selanjutnya terjadi proses pengurangan kadar air sampai
batas tertentu (Pandit, 2004).
1.2 Jenis-Jenis Pemindangan
Menurut Saleh (1993), mengemukakan bahwa pemindangan dapat
digolongkan menjadi dua cara yaitu :
1. Pemindangan garam dimana pelaksanaannya ikan dan garam disusun dalam
suatu wadah yang kedap air (Badeng, Pendil) yang telah berisi air dan kemudian
dipanaskan di atas nyala api selama jangka waktu tertentu.
2. Pemindangan air garam dimana ikan dan garam disusun dalam wadah yang
tembus air (naya, besek atau keranjang) kemudian direbus dalam bak perebus
yang berisi larutan garam mendidih.
1.3 Faktor-Faktor Yang Mempengaruhi Pemindangan
Menurut Adawyah (2007), keberhasilan proses pemindangan, sangat
dipengaruhi oleh beberapah sebagai berikut:
1. Kesegaran ikan
Semua ikan dari berbagai jenis dan berbagai tingkat kesegaran bisa digunakan
sebagai bahan baku pemindangan. Akan tetapi, ini akan sangat berpengaruh
terhadap mutu dan harga jual ikan pindang yang dihasilkan. Bila bahan baku ikan
kurang segar, akan menghasilkan ikan pindang yang terlalu asin dan dagingnya
hancur.
2. Garam
Kualitas garam yang digunakan untuk proses pemindangan berpengaruh
terhadap kualitas dan daya awet ikan pindang yang dihasilkan. Garam yang baik
mengandung >96 % NaCl.
 Nama: Putri Listia Safitri
NIM: 181710301011
Kelas: TIP A

3. Sanitasi dan higiene

Konsidi peralatan dan lingkungan tempat proses pemindangan harus bersih dan
sehat agar ikan pindang yang dihasilkan bermutu baik. Pengemasan dan
penyimpanan. Ikan pindang harus disimpan ditempat yang bersih, sejuk dan
tertutup agar kualitasnya tidak menurun selama proses penyimpanan dan
pendistribusian.
 Nama: Putri Listia Safitri
NIM: 181710301011
Kelas: TIP A

DAFTRAR PUSTAKA

Adawyah, Rabiatul. 2007. Pengolahan dan Pengawetan Ikan. Jakarta: Bumi

Aksara.
Pandit, I.G.S. 2004. Tekhnologi Penanganan dan Pengolahan Hasil Perikanan.
Denpasar: Penerbit PT. Bali Post.
Saleh, M. 1993. Ikan Pindang. Kumpulan HasilHasil Penelitian Pasca Panen
Perikanan. Jakarta: Pusat Penelitian dan Pengembangan Perikanan.