LAPORAN

Praktek Kerja Lapangan

Kunjungan Industri
Pempek Ikan Palembang

Disusun Oleh Kelompok 3 :

1. Putri Nurzaliza (3201810052)
2. Ella Apriani (3201810053)
3. Bella Sabrina Putri Hutagaol (3201810054)
4. Abdul Malik (3201810055)
5. Siti Umaiyah (3201810056)
6. Suci Islamiah (3201810057)

Kelas 1B TPHI

Politeknik Negeri Pontianak

Jurusan Ilmu Kelautan dan Perikanan
Program Studi Teknologi Pengolahan Hasil Perikanan
Tahun 2018
 Lembar Pengesahan
Kunjungan Industri
“Pempek Ikan Palembang”

Tempat Kunjungan : Pempek Ikan Palembang

Alamat Kunjungan : Jalan Tebu Depan Toko Pink-pink
Waktu Kunjungan : Jumat, 16 Desember 2018 .
Pukul : 10.00-Selesai

Pontianak,16 Desember 2018

Menyetujui
Pembimbing

Andri Nofreeana, S.Pi, M.Sc

NIP. 19731020 200312 2 001

Mengetahui

Kepala Jurusan Kepala Program Studi

Drs. Slamet Tarno, M.Si Andri Nofreeana, S.Pi, M.Sc

NIP. 1963 0513 1998 03 1 001 NIP. 19731020 200312 2 001
 Kata Pengantar

Puji syukur kehadirat Allah SWT atas petunjuk, rahmat, dan hidayah-
Nya, kami dapat menyelesaikan laporan kunjungan industri tanpa ada
halangan apapun sesuai dengan waktu yang telah ditentukan. Laporan ini
disusun berdasarkan pengalaman dan ilmu yang kami peroleh selama
melaksanakan kunjungan industri.
Tentunya dengan seizin Allah SWT kami bisa berkunjungan industri
dengan tujuan untuk menambah pengetahuan, menambah wawasan,
menambah ilmu, dan memperluas pengalaman. Banyak ilmu yang kami
peroleh dari berkunjungan industri, kami juga bisa melihat langsung cara
pembuatan pempek mulai dari adonan sampai siap untuk disajikan. Kami
mendapat gambaran jika suatu saat mempunyai usaha itu sendiri.
Dengan ini kami menyadari bahwa laporan ini tidak akan tersusun
dengan baik tanpa adanya bantuan dari pihak-pihak terkait. Oleh karena itu,
pada kesempatan ini tidak lupa juga kami mengucapkan banyak terimakasih
kepada semua pihak yang telah membantu kami dalam kegiatan kunjungan
industri maupun dalam penyusunan laporan ini.
 Daftar Isi
Kata Pengantar
Daftar Isi
Daftar Gambar
BAB I PENDAHULUAN
1.1 Latar Belakang
1.2 Rumusan Masalah
1.3 Tujuan
1.4 Batasan Masalah

BAB II TINJAUAN PUSTAKA

BAB III METODE PENGAMATAN
3.1 Waktu dan Tempat
3.2 Metode Pengumpulan Data

BAB IV HASIL KUNJUNGAN

4.1 Letak Geografis
4.2 Sejarah Tempat Indusri
4.3 Tugas dan Fungsi Struktur Organisasi
4.4 Sarana dan Prasarana
4.5 Sumber Bahan Baku
4.6 Proses Pengolahan Pempek

BAB V PENUTUP
5.1 Kesimpulan
5.2 Saran
Daftar Gambar
 BAB I
PENDAHULUAN
1.1 Latar Belakang
Pempek merupakan salah satu kuliner asal kota Palembang. Yang
terbuat dari bahan dasar ikan dan tepung sehingga pempek ini mempunyai
kandungan nutrisi yang baik seperti karbohidrat, protein, dan lemak yang
berasal dari daging ikan yang digunakan. Menurut sejarahnya pempek telah
ada di Palembang sejak masuknya perantau Cina ke Palembang, yaitu
disekitar abad ke-16, saat Sultan Mahmud Badaruddin II berkuasa
dikesultanan Palembang-Darussalam. Nama pempek atau empek-empek
berasal dari sebutan “apek”, yaitu sebutan untuk lelaki tua keturunan Cina.
Pempek Palembang berbahan dasar Ikan. Ikan yang digunakan sangat
beragam tergantung dari banyaknya jumlah daging dan lemak yang
terkandung didalam ikan tersebut. Ikan yang sering digunakan dalam
pembuatan pempek ini biasanya ikan tenggiri, ikan gabus, ikan tongkol , ikan
alu-alu dan ikan salmon sesuai selera. Ikan sering sekali mengalami
penurunan mutu baik dari fisik maupun mutunya dikarenakan oleh beberapa
hal salah satunya adalah proses adanya reaksi yang disebabkan oleh bakteri.
Untuk itu perlu dilakukan penanganan lebih lanjut untuk menjaga dan
memperpanjang masa dari ikan tersebut. Salah satunya adalah dengan
dilakukannya pengolahan ikan menjadi pempek. Jaman sekarang pempek
sudah banyak yang dimodifikasi dengan diberikan bahan tambahan seperti
isian telur ayam, telur penyu, bengkoang, dan isian daging ayam serta wortel.

1.2 Rumusan Masalah

1. Apa perbedaan pemberian komposisi tepung yang berbeda?
2. Bagaimana cara pembuatan pempek?

1.3 Tujuan
1. Mengetahui perbedaan pemberian komposisi tepung yang berbeda.
2. Mengetahui cara pembuatan pempek.
BAB II
TINJAUAN PUSTAKA
2.1 Pengertian Produk dan Kandungan Gizi
 Pengertian Pempek
Pempek adalah salah satu makanan tradisional khas dari
Palembang yang popular di Jawa, yang dapat digolongkan
sebagai gel ikan. Penyajian pempek ditemani saus berwarna
hitam kecoklatan yang disebut cuka. Cuka dibuat dari air yang
mendidih, lalu ditambah gula merah, cabai rawit tumbuk,
bawang putih, asam jawa, ebi, dan garam. Jenis pempek
 Kandungan Gizi Pempek
Komposisi zat gizi empek-empek berbeda menurut jenis ikan
yang digunakansebagai bahan baku. Pempek adalah bahan
makanan yang biasa dikonsumsi oleh masyarakat Indonesia.
Secara umum pempek mengandung energi sebesar 182
kilokalori,protein 9,2 gram, karbohidrat 27,8 gram, lemak 3,8
gram, kalsium 401 miligram, fosfor 116 miligram, dan zat besi
2,4 miligram. Selain itu di dalam Pempek juga terkandung
vitamin A sebanyak 13 IU, vitamin B1 0,16 miligram dan
vitamin C 0 miligram. Hasil tersebut didapat dari melakukan
penelitian terhadap 100 gram Pempek, dengan jumlah yang dapat
dimakan sebanyak 100 %.
2.2 Fungsi Bahan
 Bawang Putih
Manfaat utama bawang putih adalah sebagai bumbu penyedap
masakan yang membuat masakan menjadi beraroma dan
mengundang selera. Bawang putih bermanfaat bagi kesehatan
karena mengandung unsur-unsur aktif, memiliki daya bunuh
terhadap bakteri, sebagai bahan antibiotik,merangsang
pertumbuhan sel tubuh, dan sebagai sumber vitamin B1.