BAB II

PELAKSANAAN DAN HASIL

A. Deskripsi Hidangan

Nasi ayam Hainan terdiri dari irisan ayam rebus yang disajikan dengan
bersama irisan timun, didampingi semangkuk nasi, saus sambal, saus jahe,
bawang serta beragam bumbu lainnya. Dari segi persiapan, daging
ayam disediakan melalui cara tradisional Hainan yaitu merebus seluruh ayam
dalam kaldu tulang ayam atau babi, menggunakan air rebusan sebanyaknya dan
hanya menambahkan dengan air jika perlu, segalanya menurut citarasa orang
Cina terhadap "kaldu asli". Kaldu ini tidak digunakan untuk penyediaan nasi,
yang sebaliknya melibatkan kaldu ayam yang dihasilkan khususnya untuk
tujuan tersebut, maka hasilnya nasi yang berminyak dan berperisa yang
kadang-kadang diberi nama "nasi minyak". Setengah tukang masak
membumbui santan kelapa ke dalam nasi, meniru gaya penyediaan nasi lemak.
Orang Hainan lebih gemar ayam yang matang dan gempal agar jumlah
minyak yang disarikan semakin banyak, maka hasilnya adalah sajian yang
lebih kuat rasanya. Lama-kelamaan, sajian ini mulai menerapkan unsur-unsur
gaya masakan Kanton, seperti menggunakan ayam yang lebih muda untuk
daging yang lebih lembut. Dalam satu variasi yang lain, ayam dicelup
dalam es setelah dimasak untuk menghasilkan kulit selicin agar-agar,

yaitu Báijī (白鸡) atau "ayam putih", dibanding dengan Lǔjī (|卤鸡, "ayam
 inti") yang lebih tradisional, juga dikenali sebagai Shāojī (烧鸡) atau "ayam

panggang". Di Singapura, di mana arus permoderenan menyukarkan

pengawetan kaldu dalam jangka waktu panjang, daging dimasak melalui
perebusan dalam air berperisa bawang putih dan jahe, kemudian kaldu yang
dihasilkan digunakan dalam menyajikan nasi dan juga dalam sup yang
mengiringinya.
Sajian ini sering dihidangkan beserta saus dan bumbu, termasuk
saus cabai dan serbuk jahe. Di Hainan juga sering dihidangkan saus ketiga
yang berbumbu saus tiram bercampur dengan bawang putih,
sedangkan kecap pekat lebih disukai di Singapura. Versi Singapura bagi cabai
lebih pedas, mencerminkan pengaruh Asia Tenggara, dan boleh juga
melibatkan campuran cabai dengan bawang putih. Kebanyakan hidangan nasi
ayam ini disajikan dengan irisan timun, yaitu mencerminkan citarasa orang
Cina yang gemar kekayaan sajian yang lebih lengkap.

B. Pembahasan
a. Cara Membuat
Untuk cara pembuatan nasi Hainan, berikut cara pembuatannya:
 Pembuatan ayam
1. Bersihkan ayam kemudian tusuk ayam dengan menggunakan
garpu
2. Kemudian ayam di marinasi dengan cara dilumuri kecap ikan dan
jahe yang sudah dihaluskan, lalu tunggu kurang dari 30 menit
3. Selanjutnya rebus ayam hingga mendidih dan tambahkan merica,
garam, dan kecap ikan. Gunakan api kecil hingga daging ayam
empuk
4. Selanjutnya tambahkan daun bawang. Setelah tercium aroma
wangi dari bumbu maka ayam dapat diangkat, celupkan ayam ke
dalam air es, lalu angkat dan tiriskan. Olesi ayam dengan
menggunakan minyak wijen dan kecap ikan
  Pembuatan nasi Hainan
1. Langkah pertama yang dilakukan adalah memanaskan minyak
kemudian bawang putih dan tumis jahe hingga semua harum
2. Setelah semua bumbu rempah ditumis kemudian masukan beras
dan aduk kembali hingga rata
3. Lalu tambahkan minyak wijen, garam, kecap ikan dan kaldu ayam
4. Selanjutnya masak dengan menggunakan api kecil hingga semua
adonan tercampur
5. Kukus adonan sampai matang, kurang lebih 20 menit, angkat dan
sajikan dengan ayam Hainan
b. Kesulitan yang ditemui selama praktikum
1. Pada proses perebusan ayam, bagian dalam ayam masih belum matang,
sehingga perlu direbuskan kembali.
2. Saat proses pembuatan nasi, saat pengukusan nasi kurang matang,
sehingga tekstur nasi Hainan masih sedikit keras.
3. Untuk proses marinasi ayam, penambahan bumbu seperti jahe kurang
banyak, sehingga rasa ayam sedikit hambar dan kurang terasa khas ayam
hainan (khas jahe dan minyak wijen).