Kebutuhan Zat Besi dalam MP-ASI
7 mg dalam 3 oz
Zat besi memiliki peran yang sangat penting di dalam tubuh, yaitu
untuk menyuplai oksigen ke seluruh bagian tubuh sehingga sel-sel
tubuh dapat tumbuh dan berkembang. Kekurangan zat besi akan
menyebabkan seseorang cepat mengalami kelelahan dan juga
anemia. Berikut rekomendasi asupan zat besi yang harus kita penuhi
setiap harinya:
 Bayi 0 - 6 bulan: 0.27 mg/ hari (masih dapat dipenuhi dari
ASI)
 Bayi 7 - 12 bulan: 11 mg/ hari
 Anak-anak 1 -3 tahun: 7 mg/hari
 Anak-anak 4-8 tahun: 10 mg/hari
 Remaja 9-13 tahun: 8 mg/hari
 Remaja 14-18 tahun: 11 mg/hari untuk remaja laki-laki dan
15 mg/hari untuk remaja perempuan
 Laki-laki dewasa 19+ tahun: 8 mg/hari
 Wanita 19-50 tahun: 18 mg/hari
 Wanita 51+ tahun: 8 mg/hari
 Wanita hamil: 27 mg/hari
Jika kita perhatikan kebutuhan zat besi pada daftar kebutuhan besi
per usia seperti tercantum di atas, maka kebutuhan zat besi bayi
masih sangat kecil, sehingga dapat terpenuhi seluruhnya dari ASI.
akan tetapi menginjak usia 6 bulan ke atas, terjadi lonjakan
kebutuhan zat besi yang sangat drastis, dan kebutuhan tersebut
tidak dapat dipenuhi hanya dari ASI saja. itulah pentingnya
memberikan makanan pendamping ASI (MP-ASI) yang mengandung
zat gizi tinggi untuk memenuhi kebutuhan zat besinya. Jika
kebutuhan zat besi tersebut tidak terpenuhi, maka anak akan
mengalami suatu penyakit kekurangan zat gizi besi yang dinamakan
anemia defisiensi besi (ADB).
Untuk mencegah terjadinya defisiensi zat besi, maka kita harus
memebrikan makanan yang kaya akan zat besi pada MPASI anak,
baik itu dari sumber hewani maupun nabati. Zat besi yang berasal
dari sumber hewani adalah zat besi yang terikat pada protein atau
disebut Heme-Iron, sedangkan zat besi yang berasal dari sumber
nabati tidak terikat pada protein atau disebut Non-Heme-Iron. Heme
iron lebih mudah terabsorbsi di dalam tubuh bila dibandingkan
dengan non-heme iron.
Makanan yang Mengandung Zat Besi Tinggi
Berikut daftar makanan yang kaya akan zat besi heme (Heme Iron)
 Kerang: 23.8 mg dalam 3 oz
 Tiram: 7.8 mg dalam 3 oz
 Ati Ayam: 8 mg dalam 3 oz
 Ati Sapi: 5.8 mg dalam 3 oz
 Remis: 5.
 Ikan Sardin: 2.4 mg dalam 3 oz
 Kalkun: 1.6 mg dalam 3 oz
 Daging Sapi, dalam 3 oz
o Prime Rib: 2.1 mg
o Short Rib: 2 mg
o Rib eye: 1.7 mg
o Sirloin: 1.6 mg
 Daging domba: 2.1 mg dalam 3 oz
 Telur: 1.2 dalam 2 butir telur yang besar
 Keterangan: 1 oz = 28.35 gram
Dan berikut daftar makanan yang kaya akan zat besi non-heme (Non-
Heme Iron):
 Biji Labu: 8.6 mg dalam 1/ cangkir
 Tahu: 8 mg dalam 3/4 cangkir
 Kacang Almond: 1.4 mg dalam 1/4 cangkir
 Kismis: 1.4 mg dalam 1/2 cangkir
 Buah persik kering: 1.6 mg dalam 1/2 cangkir
 Kacang Mete: 1.7 mg dalam 1/4 cangkir
 Buah Kenari: 0.9 mg dalam 1/4 cangkir
 Kemiri: 0.7 mg dalam 1/4 cangkir
 Kacang Kedelai: 3.4 mg dalam 3/4 cangkir
 Kentang masak: 1.4 mg per 100 g
 Bayam: 4 mg dalam 1 cangkir
Penyerapan Zat Besi
Penyerapan zat besi di dalam tubuh sebenarnya tidak terlalu baik,
baik itu dalam bentuk Heme maupun Non-Heme. Akan tetapi hal itu
dapat ditingkatkan dengan cara-cara sebagai berikut:
 Mengonsumsi makanan yang mengandung vitamin C
bersamaan dengan makanan yang kaya zat besi. Dengan
begitu, tubuh akan mengabsorbsi zat besi dengan lebih baik
lagi. contohnya: makan daging dengan tomat, daging
mengandung zat besi dan tomat mengandung vitamin C
 Makan makanan yang mengandung HEME IRON dan NON-
HEME IRON secara bersamaan, contohnya: tim telur bayam,
1
 telur tergolong heme iron, sementara bayam tergolong ke non
heme iron
 untuk jenis makanan non heme iron, sebaiknya dimasak
menggunakan peralatan masak dari besi/ seperti cast iron
skillet
selain makanan/ tata cara makanan yang membantu penyerapan zat
besi, ada juga makanan yang menghambat penyerapan zat besi,
yaitu sbb:
 Mengonsumsi makanan atau minuman yang mengandung teh
dan kopi secara berlebihan. Karena itu, anak-anak, apalagi
dalam masa MP ASI dianjurkan tidak meminum teh dan kopi
karena mengganggu penyerapan zat besi yang amat
dibutuhkannya
 Makan makanan yang mengandung serat berlebihan
 Konsumsi kalsium dalam jumlah tinggi/ besar. jika
mengkonsumsi suplemen tinggi kalsium, konsumsilah tidak
bersamaan dengan konsumsi bahan makanan tinggi zat besi.
Kekurangan zat besi bisa mengakibatkan anak terkena anemia
defisiensi besi (ADB) yang dapat mempengaruhi tumbuh kembang
anak.
Berikut artikel IDAI yang menjelaskan tentang ADB :
http://www.idai.or.id/artikel/seputar-kesehatan-anak/anemia-
defisiensi-besi-pada-bayi-dan-anak
http://www.idai.or.id/wp-content/uploads/2013/02/Rekomendasi-
IDAI_Suplemen-Zat-Besi.pdf
sumber-sumber/ referensi:
http://www.mckinley.illinois.edu/handouts/dietary_sources_iron.ht
ml
http://informasitips.com/daftar-makanan-kaya-zat-besi
www.cdc.gov/nutrition/everyone/basics/vitamins/iron.html
http://milissehat.web.id/?p=1936
[TIPS] Mengenal Kemasan berbahan baku Plastik
By Amanda Pingkan Wulandari Pratama on Tuesday, November 15,
2011 at 11:49am
Sebenarnya, tak sulit membedakan mana plastik yg aman atau tidak
untuk digunakan sebagai wadah makanan atau minuman. KENALI
KODE DAN SIMBOL YANG BERLAKU INTERNASIONAL. Simbol yg
dipakai adalah SEGITIGA dg kode angka di dalamnya.
...
KODE 1 ATAU PETE (POLYETHYLENE TEREPHTHALATE)
... Biasa dipakai utk botol plastik,berwarna jernih/tembus
pandangseperti botol air mineral . Botol dg plastik seperti ini
direkomendasikan hanya utk sekali pakai.Jika terlalu sering
dipakai,lapisan polimer pada botol akan meleleh dan mengeluarkan
zat karsinogenik yg dapat menyebabkan kanker dlm jangka panjang.
KODE 2 ATAU HDPE (HIGH DENSITY POLYETHYLENE)
Biasa dipakai utk botol susu yg berwarna putih
susu,tupperware,galon air minum,kursi lipat dan lain-lain. HDPE
merupakan salah satu bahan plastik yg aman utk
digunakan.Namun,HDPE sebaiknya tdk digunakan terlalu sering dan
lama,sebab pelepasan senyawa antimoni trioksida terus meningkat
seiring waktu.
KODE 3 ATAU V ATAU PVC (POLYVINYL CHLORIDE)
Jenis plastik ini termasuk yg paling sulit di daur ulang.plastik ini bisa
ditemukan pada plastik pembungkus (cling wrap),dan botol-botol.
Reaksi yg terjadi antara PVC dg makanan yg dikemas dg plastik ini
berpotensi berbahaya untuk ginjal,hati dan berat badan. Sebaiknya
kita mencari alternatif pembungkus makanan lain (bukan bertanda 3
dan V).
KODE 4 ATAU LDPE (LOW DENSITY POLYETHYLENE)
Plastik jenis ini adalah tipe coklat yg dibuat dari minyak bumi. Biasa
dipakai untuk tempat makanan,plastik kemasan, dan botol-botol yg
lembek. Barang berbahan LDPE ini sulit dihancurkan akan tetapi
tetap baik untuk tempat makanan karena sulit bereaksi secara
kimiawi dg makanan yg dikemas dg bahan ini.
KODE 5 ATAU PP (POLYPROPYLENE)
Jenis PP ini adalah pilihan bahan plastik terbaik,terutama utk tempat
makanan dan minuman seperti tempat menyimpan makanan,botol
minum dan terpenting botol minum untuk bayi. Carilah barang dg
kode angka 5 saja bila membeli barang berbahan plastik utk
menyimpan kemasan berbagai makanan dan minuman.
KODE 6 ATAU PS (POLYSTYRENE)
PS biasa dipakai sebagai bahan tempat makan STYROFOAM ,tempat
minum sekali pakai, dan lain-lain. Bahan ini harus dihindari,karena
selain berbahaya utk kesehatan otak, mengganggu hormon estrogen
pada wanita yg berakibat pada masalah reproduksi ,pertumbuhan
dan sistem syaraf. Bahan ini sulit di daur ulang.
KODE 7 ATAU OTHER
Untuk jenis plastik 7 Other ini ada 4 jenis yaitu SAN (STYRENE
ACRYLONITRILE), ABS (ACRYLONITRILE BUTADIENE STYRENE), PC
(POLYCARBONATE) dan NYLON. SAN dan ABS merupakan salah satu
bahan plastik yg sangat baik untuk digunakan dalam kemasan
makanan ataupun minuman. PC dianjurkan tidak digunakan untuk
tempat makanan dan minuman.
[INFO NUTRISI] Bahaya Mengkonsumsi Teh untuk Bayi dan Balita
Sejak dulu teh merupakan minuman favorit banyak orang. Selain
rasanya yang menyenangkan, minum teh juga dipercaya dapat
menimbulkan perasaan rileks, apalagi jika diminum bersama
keluarga dan kerabat, teh menjadi teman asyik dalam setiap suasana
kebersamaan. Lain halnya dengan orang dewasa konsumsi teh pada
bayi atau balita sebaliknya justru memberi dampak buruk bagi
2
mereka. Apa saja dampak negatif teh bagi bayi anda, yuks kita manis memang kadang disukai sikecil, namun jangan biasakan sikecil
bahas :) mengkonsumsi teh, apalagi dalam porsi yang berlebihan.

Teh = Kafein (Referensi dari Majalah Tumbuh Kembang Edisi 18)

Banyak orangtua yang berpendapat bahwa memberi teh pada anak http://www.kafebalita.com/content/articles/read/2009/10/bahaya-
lebih baik dibanding memberi kopi lantaran kandungan kafein dalam mengkonsumsi-teh-bagi-bayi/1288
teh lebih sedikit dibanding kopi. Anggapan tersebut ternyata
dipatahkan oleh sebuah penelitian oleh IPB pada tahun 2007, yang [PANDUAN] Panduan MP-ASI WHO
menyatakan bahwa kadar kafein teh dan kopi ternyata relatif sama
besar yakni o,6 persen.
By Mia Ilmiawaty Saadah on Wednesday, August 15, 2012 at
12:20pm
Kafein sendiri membawa dampak buruk bagi pertumbuhan bayi
anda, dimana zat ini bisa mempengaruhi susunan syaraf otak anak,
MP-ASI yang baik adalah mp asi yang kaya energi, protein,
dalam hal ini kafein mempengaruhi kerja sistem syarafnya. Kafein
mikronutrien yang meliputi zat besi, zinc, kalsium, yodium, vitamin
juga bisa membuat anak gelisah dan sulit tidur sementara bagi bayi
A, vitamin C, mudah dimakan anak, disukai anak, berasal dari bahan
dan balita tidur adalah aktifitas yang sangat penting bagi tumbuh
makanan lokal dan utama di tempat kita tinggal, terjangkau dan
kembangnya. Kafein juga berbahaya bagi jantung si kecil, karena
mudah disiapkan. Banyaknya kasus kurang gizi di dunia, terutama
dapat merangsang pernafasan dan mengganggu kerja jantungnya.
kasus kurang protein, zat besi dan vitamin A; telah mendorong WHO
sebagai badan kesehatan dunia untuk memperbaharui beberapa
Teh = Tannin prinsip penting di tahun 2010 untuk panduan pemberian makan bagi
bayi dan anak, yang dikenal dengan prinsip AFATVAH :
Selain kafein, teh juga mengandung zat berbahaya yang disebut
Tannin. Tannin yang terkandung dalam teh dapat menurunkan Age :
penyerapan zat besi oleh tubuh. Mineral besi dalam teh akan diikat
oleh Tannin, yang menimbulkan reaksi terbentuknya Tannat yang
Usia pemberian mp-asi
selanjutnya terbuang melalui feses, reaksi tersebut bisa
menyebabkan anemia pada bayi. Asam Tannat dalam teh juga dapa
mempengaruhi penyerapan vitamin B oleh tubuh, akibatnya bayi MP-ASI diberikan saat bayi berusia 6 bulan atau 180 hari
akan mengalami defisiensi vitamin yang dibutuhkan otak untuk berdasarkan kesiapan pencernaan bayi. Resiko pemberian mp-asi
proses tumbuh kembang. dini sebelum usia 6 bulan akan memperbesar resiko alergi, diare dan
penurunan produksi ASI. Pemberian mp-asi telat bulan dapat
menyebabkan bayi tidak mendapat cukup nutrisi, sehingga
Lebih lama mengendap
mengalami defisiensi zat besi, tumbuh kembang yang terlambat.

Kafein adalah zat yang mudah diserap oleh usus. Bahkan, lebih dari
Frequency :
99% kafein yang dikonsumsi akan segera diserap oleh darah dan
didistribusikan keseluruh bagian tubuh hingga ke otak. Sebaliknya
kafein adalah zat yang tidak mudah dikeluarkan oleh tubuh melalui frekuensi pemberian makan, berapa kali bayi diberi makan dalam
urin. Kadar kafein dalam darah akan lama mengendap sebelum nanti sehari.
terbuang bersama urin. Pada orang dewasa Dibutuhkan waktu
hingga 5-6 jam untuk menggeluarkan setengah dari kadar kafein Di awal mp-asi diberikan 1-2 kali selama 2 minggu pertama;
dalam darah. Sedangkan pada bayi membuthkan waktu hingga 14
jam untuk mengeluarkan kadar kafein. Hal tersebut dikarenakan seterusnya usia 6-9 bulan diberikan 2-3 kali makan utama (bubur
tubuh bayi masih sukar memetabolisme kafein yang masuk. saring) sehari ditambah 1-2 x makanan selingan (buah);

Beban bagi ginjal usia 9-12 bulan 3 x makan utama dan 2x makanan selingan (buah,
dll)
Fungsi organ-organ tubuh bayi belum sempurna, oleh karena itu
memberikan teh pada bayi khususnya mereka yang berusia dibawah Amount :
6 bulan sangat mempengaruhi kinerja ginjalnya. Rasa sepat teh yang
dikonsumsi oleh bayi anda akan memberatkan kerja ginjalnya dan
mengganggu sistem penyerapan saluran cerna lainnya. Nah, jika banyaknya pemberian makanan atau jumlah takaran porsi untuk
sistem saluran cernanya sudah terganggu maka bisa dipastikan setiap kali makan.
penyerapan nutrisi yang penting bagi pertumbuhannya akan
terganggu pula. Kalau sudah begitu bukan tak mungkin proses Di awal mp-asi berikan sebanyak 2-3 sdm per porsi makan;
tumbuh kembangnya akan terganggu.
usia 6-9 bulan bertahap mulai dari 3 sdm bertahap hingga mencapai
Jadi, agar si kecil terhindar dari bahaya kafein dan Tannin, hindari 125 ml di usia 9m per porsi makan;
memberinya teh, baik teh manis atau pun teh pahit. Rasa nikmat teh
3
usia 9-12 bulan bertahap dari 125 ml hingga 250 ml per porsi makan.
Texture :
tekstur makanan, berdasarkan panduan WHO terbaru ini bayi
langsung diberi puree/bubur halus (lembut) tapi semi kental.
Patokan kekentalan dilihat dari tekstur makanan yang tidak langsung
tumpah mengucur ketika sendok dimiringkan, tapi jatuh perlahan.
Kekentalan berbanding lurus dengan banyaknya asupan kalori dan
nutrisi.
Setelah mulai makan beberapa minggu sampai usia 9 bulan, tekstur
lebih kental berupa bubur saring yang lebih bertekstur daripada
bubur halus/lembut.
Mulai usia 9 bulan sudah bisa makanan yang dicincang halus, tidak
keras dan mudah dijumput oleh anak.
Diharapkan mulai usia 1 tahun anak sudah bisa makan makanan
keluarga.
Variety :
variasi keberagaman makanan diberikan sejak awal pemberian mp-
asi (sejak awal 6m) terdiri dari aneka sumber karbohidrat, protein
nabati (jamur, kacang-kacangan & olahannya), protein hewani
(daging sapi/ayam/telur/ikan tawar/ikan laut/ati sapi/ati ayam, dll),
sumber serat dan vitamin dari aneka sayuran dan buah, serta
sumber lemak tambahan (minyak/mentega/margarin/santan).
Keberagaman makanan diperlukan untuk keseimbangan antara
masukan dan kebutuhan gizi karena tidak ada 1 jenis makanan yang
memiliki semua unsur gizi yang dibutuhkan. Dengan mengonsumsi
makanan yang beranekaragam, kekurangan zat gizi pada jenis
makanan yang satu akan dilengkapi oleh zat gizi jenis makanan
lainnya, sehingga diperoleh masukan zat gizi yang seimbang.
Untuk perkenalan awal mp-asi, paling lama 2 minggu pertama
disarankan dikenalkan bubur/puree tunggal/makanan lumat (dari
satu jenis bahan tidak dicampur; beras saja, wortel saja, pisang saja ,
dll) dengan frekuensi makan 1-2 kali sehari. Masa pengenalan ini
digunakan untuk pengenalan variasi sumber karbohidrat, protein
hewani, protein nabati, sayuran dan buah. Khusus untuk protein
hewani jika dirasa sulit dikenalkan secara tunggal, bisa dicampur
dengan sumber karbohidrat yang sudah lolos pengenalan tunggal.
Pengenalan lemak tambahan sudah bisa dilakukan di 2 minggu
perkenalan bahan tunggal. Penyajian menu tunggal boleh dicampur
dengan lemak tambahan.
Paling telat minggu ketiga sudah harus diberikan bubur saring
lenglap yang terdiri dari karbohidrat + protein hewani + protein
nabati + sayuran + lemak tambahan dengan frekuensi makan 2-3 kali
sehari dan mulai dikenalkan 1 kali makanan selingan (buah).
Prinsip variasi keberagaman ini menjadi dasar atau panduan
menyusun menu harian, untuk mudahnya mari kita sebut sebagai
panduan 4 bintang yang harus memenuhi tiga fungsi makanan
(disebut juga sebagai tri guna makanan : zat tenaga, zat pembentuk
dan zat pengatur). Selalu sertakan 1 bahan makanan dari setiap
kelompok jenis makanan (kelompok bintang) dalam menu harian
MP-ASI dan makanan keluarga yang terdiri dari :
* Sumber hewani sebagai sumber pembentuk sel tubuh dan sumber
zat besi (memenuhi fungsi zat pembentuk)
** Sumber karbohidrat dikenal sebagai makanan pokok sumber
penghasil energi (memenuhi fungsi zat tenaga)
*** Kacang-kacangan sebagai sumber protein nabati dan mineral zat
besi (memenuhi fungsi zat pengatur)
**** Sumber vitamin A dan serat dari sayuran dan buah (memenuhi
fungsi zat pengatur)
Lengkapi dengan unsur penunjang yaitu sumber lemak tambahan
yang dapat menambah nilai kalori makanan, membantu penyerapan
vitamin A, D, E, dan K, menambah gurih rasa makanan dan dapat
membantu melancarkan pencernaan.
Terkait dengan keberagaman bahan makanan, jika orang tua
memiliki riwayat alergi terhadap makanan tertentu, ada baiknya
melakukan “tunggu 2-3 hari” saat mengenalkan makanan baru pada
bayi, khususnya makanan pemicu alergi pada orangtuanya. Jika tidak
ada riwayat alergi dalam keluarga, disarankan memberikan variasi
makanan setiap harinya agar anak mendapatkan variasi nutrisi sejak
awal pemberian mp-asi.
Makanan pemicu alergi pada umumnya : telur, ikan laut, kacang-
kacangan, beberapa buah-buahan golongan berry, tomat, jeruk dan
jambu biji.
Active/responsive :
saat memberi makan, respon anak dengan senyum, jaga kontak
mata, kata-kata positif yang menyemangati. Beri makanan lunak
yang bisa dipegang untuk merangsang anak aktif makan sendiri.
Hygiene :
menyiapkan dan memasak makanan secara higienis. Pastikan
makanan bebas patogen dan kuman, tidak mengandung
racun/bahan kimia berbahaya, cuci bersih, masak dan simpan
dengan baik, cuci tangan ibu dan bayi sebelum makan dengan
memakai sabun.
Referensi:
http://whqlibdoc.who.int/publications/2009/9789241597494_eng.p
df
http://kultwit.aimi-asi.org/2012/05/wmpasi
http://www.google.com/url?
sa=t&rct=j&q=&esrc=s&source=web&cd=4&ved=0CD0QFjAD&url=h
ttp%3A%2F%2Flontar.ui.ac.id%2Ffile%3Ffile%3Ddigital%2F125830-S-
5822-Hubungan%2520pengetahuan-Literatur.pdf&ei=-
bJ7Uv65AoKqrAez74HIAQ&usg=AFQjCNEY6Ku-
lvkBUC4M8DSnMfwNo2mMfg&bvm=bv.56146854,d.bmk
4
Departemen Kesehatan. Pedoman Umum Gizi Seimbang.
Modul Kelas Edukasi Makanan Pendamping Air Susu Ibu (MP-ASI),
AIMI.
UNICEF, Booklet Pesan Utama Pemberian Makanan Bayi dan Balita,
Paket Konseling, AIMI 2012
UNICEF, Materi Peserta, Modul Pemberian Makan Bayi dan Balita
dan Pendamping ASI, AIMI 2012
[PANDUAN] MP-ASI Tanpa Garam
Anjuran untuk tidak memberikan gula-garam, adalah untuk
membentuk dasar citarasa anak agar tidak suka pada rasa asin
berlebihan (banyak garam). Alasan lain, garam tidak perlu
ditambahkan ke dalam MP-ASI, karena organ cernanya -terutama
ginjal- belum bekerja baik mencerna garam/natrium berlebihan.
Selain itu, asupan natrium sudah cukup didapatkan bayi dari ASI dan
MP-ASI.
Setelah si kecil melewati 1 tahun, hingga ia berusia 2 tahun,
kebiasaan tanpa garam tetap bisa dijalankan. Tetapi tidak perlu
menjadi aturan kaku. Yang penting, Anda tidak dengan sengaja
menambahkan garam ke dalam makanan anak - apalagi dalam
jumlah berlebihan (batas asinnya mengikuti ambang citarasa ortu).
Tentang garam vs yodium, *tidak benar* bahwa hanya garam yang
menjadi sumber yodium. Bahwa garam memang kaya yodium, itu
betul. Tapi itu garam laut/garam murni/garam krosok yang dipanen
langsung dari tambak garam. Jika Anda mengonsumsi garam olahan
pabrik, apalagi yang sudah putih mawur, dijamin kandungan
yodiumnya sudah hilang - kecuali jika diperkaya dengan tambahan
garam sintetis. [Nah, masalahnya yodium sintetis yg ditambahkan
umumnya kurang stabil dan mudah rusak pada suhu pemasakan.
Belum lagi nutrisi sintetis daya serapnya tidak setinggi nutrisi alami.
Semua bahan makanan berasal dari laut, kaya dengan yodium.
Contohnya: ikan, rumput laut (bukan manisan rumput laut ya!).
Bawang merah juga sangat kaya yodium.
Jadi, mengapa mesti terus-menerus memelihara kefanatikan
terhadap garam sebagai satu-satunya sumber yodium?
Sumber : milis Gizi Bayi Balita
==
Bayi lahir dengan indera pengecap yan masih polos. Ia tidak
mengenal definisi hambar sebab baru belajar mengenal rasa.
Seleranya terhadap rasa makanan sangat tergantung terhadap jenis-
jenis rasa yang diperkenalkan orang tuanya sejak kecil. Bila Bunda
cenderung sering memberinya makanan yang berbumbu atau gurih-
gurih, si kecil pun kelak akan menolak makanan yang baginya terasa
hambar.
Garam adalah zat yang tidak kita produksi di dalam tubuh, oleh
karena itu orang dewasa membuthkan garam dalam makanannya
agar fungsi tubuh berjalan dengan baik. Tapi bayi membutuhkan
SANGAT SEDIKIT GARAM dan kebutuhan ini sudah dipenuhi melalui
ASI atau susu formula.
Nah, karena ginjal bayi tidak dilengkapi kemampuan untuk
memproses garam lebih dari kebutuhannya, maka penambahan
garam dapat menyebabkan kerusakan pada ginjal kecilnya. Konsumsi
garam sejak dini terbukti dapat menyebabkan hipertensi setelah si
kecil dewasa.
Bayi membutuhkan garam dalam jumlah yang sangat sedikit karena
tubuh bayi belum dapat mencerna dan menguraikan garam yang
ditambahkan. Kebutuhan garam pada bayi 0-6 bulan kurang dari 1
gr/hari, sedangkan pada bayi 6-12 berkisar 1 gr/hari. Jumlah
tersebut sudah terkandung dalam ASI/sufor dan makanan alami yang
diberikan sebagai mp-asi. Pemberian tambahan garam yang melebihi
kebutuhan dapat memperbesar resiko hipertensi dan osteoporosis
(konsumsi garam berlebih dapat menyebabkan berkurangnya
kalsium melalui urine, sehingga menyebabkan berkurangnya
kekuatan tulang).
Sumber :
http://www.actiononsalt.org.uk/salthealth/children/index.html
http://www.nhs.uk/chq/Pages/824.aspx?CategoryID=51
[PANDUAN] Cara Menyimpan MPASI : Membekukan, Mencairkan,
Memanaskan
Untuk menghemat waktu & tenaga dalam penyimpanan makanan
bayi, terutama working mom, kita bisa memasak dalam jumlah agak
banyak.
Cara Penyimpanan
setelah dimasak, dinginkan makanan lalu tuang ke dalam blok es
(cetakan es batu) lalu bekukan * sekarang sudah ada baby cubes * :)
1. Setelah beku, keluarkan dari cetakan, lalu masukkan 2-3
potong (sesuaikan untuk 1 porsi) ke dalam kantong plastik
ukuran kecil. Apabila akan disajikan, keluarkan sejumlah
sesuai kebutuhan.
2. Jangan pernah menyimpan sisa makanan dari piring bayi
(misalnya sisa makan siang disimpan lalu diberikan lagi
malamnya. Selalu ambil porsi sedikit saja sesuai kebutuhan
perut bayi kita. Bekas air liur bayi akan menempel di sendok
(lalu piring) dapat menjadi asal tumbuh kembangnya bakteri.
Agar tidak mubazir, ambil makanan dalam porsi sedikit.
3. Jika memerlukan tambahan, ambil makanan dari wadahnya
menggunakan sendok yang bersih.
4. Jangan pernah meninggalkan makanan yang belum ataupun
sudah dimasak di atas meja dengan suhu ruangan lebih dari
satu jam
5. Tempelkan label yang bertuliskan keterangan isi dan tanggal
pada kemasan sebelum memasukkannya dalam pembeku.
5
 6. Atur kemasan sedemikian rupa agar yg berada di deretan
terdepan/ atas adalah kemasan makanan yg paling lama.
7. Makanan beku harus berada pada temperatur 0 derajat atau
kurang dari 0 derajat.
8. Makanan di dalam freezer memiliki waktu penyimpanan yg
bervariasi, dari 1 sampai 3 bulan; namun sebaiknya makanan
bayi yg sudah dibekukan digunakan dlm waktu maksimal 1
bulan.
9. Makanan beku yg sudah dicairkan tidak boleh dibekukan
kembali tanpa dimasak terlebih dahulu.
10. Makanan yg sudah disiapkan dan dimasak harus disimpan di
lemari es maksimal 48 jam, setelah itu harus langsung
dimakan atau dibekukan atau dibuang.
11. JANGAN PERNAH MEMBEKUKAN MAKANAN DALAM WADAH
KACA.
12. Panduan bahan makanan yang bisa dibekukan dapat dilihat di
http://www.wholesomebabyfood.com/baby-food-freezing-
chart.htm#nogo
Botol bekas makanan bayi tidak dibuat untuk dibekukan di lemari
es.
Wadah yg tidak secara khusus dibuat untuk pembekuan
kemungkinan akan retak dan meninggalkan serpihan2 yg teramat
sangat kecil, selain itu juga ada kemungkinan botol tersebut bisa
pecah secara tiba-tiba. Walaupun banyak orang tetap menggunakan
botol bekas tersebut, kami tidak menyarankan penggunaannya
dengan alasan apapun! Lagipula, anda kan membuat sendiri
makanan bayi karena anda ingin bayi anda dengan alasan dan agar
dia mendapatkan nutrisi terbaik, lalu mengapa anda mengambil
resiko dengan membekukan makanan di dalam botol tersebut? Di
pasaran banyak terdapat botol kaca yg memang dibuat untuk
disimpan di freezer dan wadah-wadah tersebut sama sekali tidak
berbahaya.
Cara Mencairkan dan Memanaskan Makanan
1. Untuk mencairkan makanan secara perlahan, tempatkan
(porsi) makanan yg akan dikonsumsi anak Anda hari itu dalam
kulkas (bukan bagian pembeku). Makanan akan mencair dalam
beberapa jam.
2. Untuk mencairkan makanan secara cepat, gunakan steamer
atau pemanas elektrik atau letakkan makanan beku dalam
pinggan tahan panas, rendam pinggan dalam wadah berisi air
panas atau dalam panci lalu panaskan dengan api kecil.
3. Apabila harus menghatkan makanan menggunakan
microwave, perhatikan bahwa panasnya merata sehingga
terhindar dari hot pockets (panas di bagian tempat saja).
Caranya, panaskan makanan lalu aduk-aduk rata, panaskan lagi
sebentar. Sebelumnya tes jika anda menggunakan microwave
untuk mencairkan atau memanaskan makanan, pastikan anda
mengaduk rata makanan untuk menghindari hot pockets
(bagian tertentu panas sementara bagian lain tidak panas).
4. Apapun metode memanaskan dan mencairkan makanan yg
anda gunakan, aduklah makanan dengan rata dan cicipi
menggunakan jari anda agar memastikan makanan tersebut
tidak terlalu panas untuk anak anda. Sebelum menghidangkan
makanan, teteskan sedikit makanan pada jari anda utk
memastikan makanan tidak terlalu panas sehingga membakar
lidah dan mulut anak.
Untuk penyimpanan stok makanan harian, pisahkan per porsi di
wadah tertutup rapat dan simpan di kulkas bawah, hangatkan ketika
akan dimakan.
Cara Menghindari Bahaya Tersedak Makanan
Kenali makanan yg bisa mengakibatkan anak anda tersedak, biasanya
makanan keras, halus, licin, kenyal dan bulat penuh. Mis: anggur,
permen, kacang goreng, buah beri, buah ceri, popcorn, sosis,
potongan daging (mis sate), buah berbiji, buah atau sayuran mentah
dan juga selai kacang. Perkenalkan jenis-jenis makanan tersebut
sesuai usia yg direkomendasikan. Selalu awasi anak saat makan,
untuk menghindari bahaya tersedak saat makan. Jangan makan dan
memberikan makanan didalam mobil atau kendaraan yg sedang
bergerak. Potong makanan sesuai ukuran dan kemampuan anak. Jika
anak sudah memiliki beberapa buah gigi, pastikan makanan yg
diberikan lunak dan mudah dikunyah.
[TIPS] Panduan Keamanan Makanan / Food Safety
Keamanan Makanan
Belanja Cerdas
 Selalu buat daftar belanja agar waktu belanja lebih efisien.
 Mulailah berbelanja dari produk non-food, kemudian produk
makanan kering dan yang terakhir produk pangan segar.
 Perhatikan label produk. Periksa komposisi, tanggal
kadaluarsa, cara penyajian dan penyimpanan.
 Pastikan suhu produk tetap terjaga. Disarankan menggunakan
isotherm bag untuk produk dingin dan beku.
 Pisahkan barang belanjaan anda sesuai dengan
karakteristiknya( non-food, makan kering, makanan segar).
 Untuk menjaga kesegaran produk, segeralah kembali ke rumah
setelah selesai berbelanja.
Ketika anda berbelanja produk segar (daging, ikan atau buah) selalu
periksa kualitas dari produk tersebut.
Kenali Warna produk.
 Sayuran atau buah segar bisa dilihat dari warnanya yang cerah
segar.
6
  Ikan segar sisiknya harus cerah dan mengkilap, dengan jarak
antar sisik yang wajar dan warna insang yang merah segar
serta mata yang bening.
 Ayam segar memiliki daging berwarna putih kekuningan.
Warna lemaknya putih kekuningan dan merata di bawah kulit.
 Daging segar memiliki warna merah yang segar dan mengkilap.
Kenali Baunya.
 Bau juga merupakan indikator yang sangat mudah dideteksi.
Produk sayur,buah, ikan dan daging segar memiliki bau khas
yang segar dan tidak berbau asing/abnormal, Bau menyengat
dari produk bisa mengindikasikan qualitas product sudah
menurun.
Kenali Bentuknya.
 Saat membeli produk segar pilihlah produk yang mulus, tidak
memar.
 Pada produk Ikan, Ayam dan Daging segar juga memiliki
tekstur yang elastis (bila ditekan jari, akan kembali seperti
semula).
Hindari membekukan produk-produk segar.
Penanganan Produk
Tips menyimpan sayur dan buah-buahan di rumah
 Cucilah tangan dengan sabun sebelum dan sesudah
menangani produk segar.
 Simpan terpisah buah dan sayuran segar dari daging atau
seafood untuk menghindari kontaminasi.
 Buah/sayuran yang telah di potong atau di kupas harus segera
di simpan di lemari es jika tidak langsung di olah/konsumsi.
 Biasakan mencuci buah atau sayuran segar sebelum di makan
atau di olah.
 Hindari penggunaan air sabun untuk mencuci bahan makanan
karena akan meninggalkan residu pada bahan makanan
tersebut.
 Gunakan sikat kecil untuk membersihkan kotoran yang ada
pada permukaan produk yang memiliki kulit tebal atau kasar
seperti kentang.
Tips menyimpan daging dan ayam di rumah
 Cucilah tangan dengan sabun sebelum dan sesudah
menangani produk segar.
 Keluarkan daging sapi atau daging ayam dari styrofoam dan
simpan dalam plastik atau wadah yang food grade.
 Letakan daging mentah pada rak terendah dalam lemari es
agar cairan dari daging tersebut tidak menetes ke makanan
lainnya.
 Daging harus sudah di olah / di masak dalam waktu 1 atau 2
hari.
 Simpan daging yang sudah di bumbui (marinasi) dalam
keadaan tertutup dan di simpan di lemari es.
 Bersihkan sisa sisa bumbu yang di gunakan pada daging
mentah karena sisa bumbu tersebut mengandung bakteri.
 Masak daging hingga matang hingga bagian tengahnya sudah
tidak berwarna merah muda.
 Jangan tempatkan daging yang sudah matang ke wadah yang
sebelumnya sudah di gunakan untuk proses marinasi.
 Hindari membekukan produk segar.
Tips menyimpan Ikan di rumah
 Cuci bersih ikan segar sebelum disimpan.
 Bersihkan ikan dengan benar sebelum disimpan.
 Untuk mendapat kesegaran , segera konsumsi ikan dan
seafood sebelum 24jam dari saat pembelian.
 Jangan simpan produk ikan segar/ seafood lebih dari 30 menit
pada suhu ruang.
 Untuk mengecek tingkat kematangan, Tusukan ujung pisau
pada daging ikan dan lihat tekstur daging ikan sudah
berbentuk lapisan yang matang.
 Hindari membekukan produk segar.
Penyakit bawaan makanan
Bagaimana terjadinya penyakit bawaan makanan
Apa yang menyebabkan terjadinya penyakit bawaan makanan
Penyakit Bawaan Makanan adalah semua penyakit yang disebabkan
karena mengkonsumsi makanan yang tercemar.
Apa yang dimaksud dengan makanan yang tercemar
 Makanan yang telah disinggahi/ditumpangi/dicemari oleh
bakteri, dan makanan tersebut sudah tidak layak untuk
dikonsumsi oleh manusia.
7
  Bakteri yang mencemari makanan tidak dapat dilihat oleh
mata telanjang dikarenakan ukuran bakteri yang sangat kecil.
Bakteri hanya dapat dilihat dengan menggunakan alat yang
disebut mikroskop.
Apa yang dimaksud dengan Bakteri
Bakteri adalah suatu sel makhluk hidup yang mendapat nutrisi dari
lingkungan sekitarnya untuk hidup, dan dapat dilihat hanya dengan
bantuan mikroskop.
Bakteri dapat ditemukan dimanapun – dalam udara, air, tanah,
binatang, manusia dan makanan.
Bagaimana mencegah terkena penyakit bawaan makanan
Jaga higienitas diri.
 Kuku terpotong pendek dan bersih.
 Selalu mencuci tangan dan keringkan dengan handuk kertas,
lap tangan, ataupun pengering tangan.
Kapan harus mencuci tangan:
 Sebelum dan sesudah menyentuh makanan.
 Setelah dari kamar kecil.
 Setelah batuk atau bersin.
Jaga higienitas peralatan masak dan makan
 Cuci peralatan dengan sabun sampai bersih.
 Basuh peralatan dari semua sisa sabun.
 Sanitasi peralatan.
 Tiriskan.
Masak makanan sampai matang.
Simpan dan sajikan makanan pada suhu yang tepat.
Siapakah yang rentan terhadap penyakit bawaan makanan?
 Bayi dan anak-anak dibawah usia 5 tahun.
 Manusia lanjut usia.
 Manusia yang mempunyai sistim kekebalan tubuh rendah.
 Wanita hamil.
 Penderita sakit.
Sumber: http://www.carrefour.co.id/tips.html
[TIPS] Tips Menyimpan dan Masa Penyimpanan Daging dan Telur
Membeli daging di pasar dan menyimpannya agar tetap
memperoleh manfaat yang optimal, perlu memperhatikan
beberapa hal sebagai berikut :
 Pilihlah daging dengan keadaan segar
 Tekan dagingnya, kalau berlendir atau kebiruan berarti daging
tersebut sudah rusak
 Belilah daging di tempat penjualan yang menggunakan
peralatan pendingin atau daging yang baru dipotong
 Hindarkan menyimpan daging pada tempat (kantung)
belanjaan terlalu lama karena daging mudah rusak dan bau
 Cuci dahulu daging dengan menggunakan air bersih dan
mengalir sebelum disimpan agar daging tetap segar
 Bila daging yang dibeli tidak habis dimasak sekaligus, bungkus
daging perbagian dengan plastic atau alumunium foil.
 Jangan mencairkan dan membekukan daging berulang-ulang
karena bakteri akan cepat berkembang serta menurunkan
kualitas daging.
 Daging yang segar adalah daging dari yang telah dipotong
selama kurang dari 6 jam. Sebaiknya langsung diolah.
 Dalam lemari pendingin, dapat tahan selama 24 jam.
Cara Penyimpanan yang Baik
Dengan melakukan cara berikut ini, bisa memperpanjang waktu yang
lebih lama dalam lemari pembeku (freezer)
Cara menyimpan daging utuh:
 Pisahkan bagian jeroan dengan daging
 Keringkan daging, lap dengan tissue dapur yang bersih.
 Buang lemak pada (bila ada)
 Bungkus dengan plastik (plastic wrap atau plastik kiloan) atau
tempatkan di wadah tertutup rapat.
 Berikan label dan tanggal penyimpanan.
Menyimpan potong:
 Yang sudah dipotong-potong , atau yang tidak bertulang dan
sudah dikuliti (fillet atau boneless) sebaiknya dibagi-bagi
menjadi 1 paket yang sesuai dengan porsi masakan untuk
keluarga.
 Dengan cara pembagian ini selain menghindari porsi masak
yang berlebihan tentu akan mempermudah persiapan kita
bila hendak memasak, jadi tidak perlu mencairkan /
melumerkan (defrost) semua persediaan daging.
8
Cara Mencairkan yang dibekukan:
 Keluarkan utuh atau potongan yang sudah dibekukan, paling
tidak 2-3 jam sebelum memasak.
 Untuk mendapatkan hasil yang baik, sebaiknya tidak
mencelupkan dalam keadaan beku kedalam air.
 Biarkan masih terbungkus plastik sewaktu melakukan
pencairan, jangan dibiarkan terbuka. Karena dapat
memberikan kesempatan bakteri untuk berkembang.
 Jangan mencairkan dan membekukan daging berulang-ulang
karena bakteri akan cepat berkembang serta menurunkan
kualitas daging.
Penanganan dan Penyimpanan Telur
Pemeliharaan Telur
 Pilihlah telur dengan cengkang atau kulit telur yang bersih,
utuh/tidak retak, pemukaan halus, warna kulit telur
homogen/tidak bernoda, bentuk normal dan tidak berbau.
 Telur sebaiknya dikemas dalam kantong plastik bersih dan
terpisah dengan bahan makanan masak
Penanganan Telur
 Telur dapat dicuci dengan air bersih sebelum disimpan dalam
lemari pendingin/kulkas.
 Simpanlah telur pada tempat yang bersih, ventilasi cukup
dengan suhu dibawah 15 derajat celcius dan kelembaban 75%
- 90%.
Pemasakan Telur
 Pemasakan telur sebaiknya dilakukan secara sempurna pada
suhu minimum 85 derajat celcius selama minimum 1 menit.
 Hindari mengkonsumsi telur dalam keadaan mentah.
Masa Penyimpanan Daging Sapi dan Ayam
Daging Ayam
Refrigerator : 1 - 2 Hari
Freezer : 6 Bulan
Daging Sapi Segar
Refrigerator : 3 - 7 Hari
Freezer : 3 - 6 Bulan
Daging Giling Segar
Refrigerator : 1 - 2 Hari
Freezer : 3 - 6 Bulan (akan berbeda jika kulkasnya hanya 1 pintu)
[PANDUAN] Margarin, Mentega, Santan, dan Sumber Lemak Lain
Berdasarkan panduan MP-ASI WHO, pemberian sumber lemak
tambahan dapat dimulai sejak usia 6 bulan. Sejak 2 minggu pertama
dikenalkan dengan menu tunggal dari aneka variasi
karbohidrat/protein hewani/protein nabati/sayuran/buah yang bisa
dan dianjurkan dicampur lemak tambahan, masuk minggu ketiga
bayi dapat segera dikenalkan dengan bubur saring 4 bintang yang
selalu dilengkapi dengan sumber lemak tambahan. Sumber lemak
tambahan dapat berupa minyak, mentega, margarin dan santan.
Berikan variasi sumber lemak setiap hari, sesuaikan dengan
penggunaan rumah tangga sehari-hari. Berikut ulasan mengenai
beberapa sumber lemak tambahan yang dapat diberikan.
Margarine adalah makanan yang cukup akrab untuk keluarga
Indonesia. Sejak kecil, yang kita tau pasangan roti itu salah satunya
adalah dengan margarine. Anehnya, margarine yang kita kenal sejak
dulu itu sering disebut “mentega”, padahal mentega sesungguhnya
justru agak jarang ditemukan di dapur keluarga Indonesia dan baru
belakangan ini saja mulai marak digunakan.
Mentega (butter) adalah produk olahan susu (biasanya sapi) yang
biasanya terdiri dari lemak, air dan protein susu, sementara
margarine adalah ‘pengganti’ mentega yang terbuat dari lemak
nabati yang pembuatannya menggunakan proses yang disebut
dengan partially hydrogenation (proses hirogenasi sebagian). Proses
ini bertujuan untuk mengubah bentuk lemak nabati menjadi lebih
padat. Banyak orang yang menyangka, karena mentega mengandung
banyak asam lemak jenuh (saturated fat) yang terkenal bisa
meningkatkan kadar lemak dan kolesterol jahat di dalam tubuh,
margarine merupakan alternatif yang lebih sehat. Benarkah begitu?
Dari berbagai sumber yang saya baca, walaupun margarine
mengandung lemak nabati, bukan berarti kita bisa
mengkonsumsinya tanpa batas. Justru ada satu hal yang harus
diwaspadai dari banyak produk margarine, yaitu kandungan trans fat
(asam lemak trans) yang tinggi. Seperti saturated fats, trans fat juga
bisa meningkatkan kadar kolesterol jahat dan meningkatkan resiko
penyakit jantung. Lebih parahnya lagi, trans fat juga bisa
menyebabkan penurunan kolesterol baik di dalam tubuh kita.
Hal ini saya tanyakan kepada Arief T Nur Gomo, seorang ahli pangan
yang juga merupakan anggota Persatuan Ahli Teknologi Pangan
Indonesia. Ia membenarkan.
“Produk margarine biasanya dibuat dengan proses yang disebut
dengan partially hydrogenation (proses hirogenasi sebagian) karena
pada intinya proses ini tidak merubah seluruh asam lemak tak
jenuhnya menjadi jenuh. jadi hanya merubah sebagian asam lemak
tak jenuh menjadi jenuh. Oleh sebab itu margarine disebut
mengandung partially hydrogenated oil. Pada proses partially
hydrogenation ini juga biasanya menggunakan katalis logam Nikel.
Pada proses ini asam lemak tak jenuh dirubah menjadi asam lemak
jenuh dan juga menghasilkan trans fat (asam lemak trans).”
Semakin padat (solid) tekstur produk margarin, semakin tinggi
kandungan trans fat di dalamnya.
Agak ngeri ya? Anak-anak kan biasanya suka banget makan roti pake
margarine. Jadi yang mana sebaiknya yang lebih baik kita konsumsi,
mentega atau margarine?
9
“Setiap bahan punya kelebihan dan kekurangan. Yang harus
dibetulkan menurut saya yaitu cara pengolahan dan cara
konsumsinya. Butter digunakan dalam pembuatan kue untuk
mendapatkan tekstur dan citarasa yang enak. Kandungan vitamin
pada butter juga baik untuk kesehatan. Demikian juga dengan
margarine.” kata Arief.
Bagaimana dengan produk margarine yang terbuat dari minyak
nabati yang diklaim “baik” untuk kesehatan, seperti canola oil?
Apakah margarine jenis ini lebih sehat untuk dikonsumsi?
“Tidak juga,” kata Arief menegaskan. “Jika dia melewati proses
partially hydrogenated tetap saja hasilnya sama dengan yang dibuat
dari palm oil. Justru yang dari canola, karena asam lemak tak
jenuhnya lebih banyak dibandingkan dengan palm oil, maka semakin
banyak asam lemak tak jenuhnya yang diubah menjadi jenuh. maka
terbentuk pula lah asam lemak trans yang lebih banyak.”
Tulisan ini saya tulis bukan untuk menakut-nakuti ya moms. Saya
hanya ingin mengajak mommies untuk lebih melihat lebih dalam lagi
ke produk-produk makanan yang kita dan keluarga konsumsi sehari-
hari, yang biasanya diklaim “sehat” oleh produsennya. Memang kita
sendiri yang harus lebih cermat untuk mencari informasi, mana yang
sehat betulan dan mana yang tidak.
Kembali ke soal penggunaan mentega dan margarine, Arief membagi
beberapa tip yang bisa menjadi pilihan yang lebih sehat:
1. Untuk menggoreng pilihlah yang kandungan asam lemak
jenuhnya lebih banyak seperti minyak kelapa, dan minyak
kelapa sawit.
2. Margarine atau mentega lebih aman digunakan jika TIDAK
MELALUI PROSES PEMANASAN
3. Gunakan low fat butter untuk olesan dengan pertimbangan
kandungan lemaknya lebih sedikit.
4. Untuk menumis; margarine, butter atau minyak seperti
canola dan zaitun, bisa digunakan.
5. ijaksana mengkonsumsi makanan-makanan yang
mengandung margarine atau butter.
6. Konsumsi minyak/fat yang baik bisa diperoleh dari bahan-
bahan yang mengandung asam lemak tak jenuh misalnya
minyak ikan, minyak zaitun, minyak canola.
7. Pada saat membeli produk mentega atau margarine,
jangan lupa cek Nutrition Facts labelnya juga ya moms. Cari
produk yang mengandung trans fat dan saturated fat yang
paling sedikit.
Oiya aku tambahkan juga yaaa... Penjelasannya Pak Wied Harry A
Sekian puluh tahun lalu, margarin (margarine) diunggulkan sebagai
pengganti mentega (butter) yang aman dan lebih sehat, karena
dibuat dari bahan nabati, yakni minyak goreng. Namun riset terakhir
menemukan adanya kandungan dominan lemak trans, jenis lemak
jahat. Lemak trans terbentuk akibat proses pengerasan minyak
goreng menjadi margarin agar mudah dioleskan. Asupan tinggi dan
terus-menerus lemak trans dapat meningkatkan kandungan lemak
darah (kolesterol/trigliserida), sehingga meningkatkan risiko stroke
dan penyakit jantung. Meskipun lemak jenuh juga memiliki efek
serupa jika dikonsumsi berlebihan dan terus-menerus, tetapi efek
buruk lemak trans lebih signifikan. Anak-anak maupun orang dewasa
harus menanggung akibat yang sama.
Karena itu, anjuran saya, coret saja bahan ini dari daftar belanjaan.
Hati-hati dengan makanan, cake, kue kering, pastry dll yang
umumnya menggunakan margarin. Sumber lain lemak trans adalah
minyak jelantah (minyak bekas menggoreng yang sudah kental),
mentega putih/korsvet/shortening
(biasanya ditambahkan dalam minyak goreng untuk fast food,
misalnya fried chicken, agar bagian luarnya renyah tapi bagian
dalamnya moist; sering digunakan juga dalam adonan pastry agar
kue memiliki lapisan serpihan yang bagus).
Untuk memasak, saya lebih menganjurkan penggunaan minyak
goreng kelapa.
Untuk cake/kue, boleh menggunakan minyak goreng maupun
mentega (butter).
*****
Santan
Kelapa berlimpah dengan kandungan lemak sehat asam lemak
laurat, zat yang juga banyak terdapat dalam air susu ibu (ASI). Dalam
ASI, asam lemak laurat bermanfaat menunjang pertumbuhan otak
dan kecerdasan bayi. Bagi orang dewasa, asam lemak laurat berguna
untuk memperlambat fungsi mengingat dan munculnya kepikunan.
Namun sayangnya asam lemak laurat sangat mudah rusak pada suhu
tinggi.
Dalam pembuatan minyak murni kelapa VCO (virgin coconut oil)
santan dipanaskan pada suhu rendah (maksimum 60 ºC), sehingga
kandungan lemak sehatnya relatif tidak mengalami kerusakan.
Sebaliknya, ketika kita memasak, santan dipanaskan hingga
mendidih, bahkan sengaja dididihkan lama hingga berminyak-
minyak. Akibatnya, lemak sehatnya rusak dan yang tertinggal adalah
kandungan lemak jenuhnya. Jadi, bukan santannya yang jahat, tetapi
kesalahan kita memasaknya yang membuat kandungan lemak jenuh
dalam santan menjadi dominan.
Mengetahui kelebihan tersebut, kita jadi lebih mudah mengawinkan
antara pengetahuan kuliner dengan pengetahuan nutrisi, untuk
menghasilkan makanan enak yang sehat dan alami. Caranya,
manfaatkan santan segar, yakni santan yang dibuat dari kelapa parut
yang diperas dengan air masak – dan untuk campuran masakan,
santan *tidak dipanaskan*. Dengan tidak memanaskan santan segar,
maka kandungan lemak sehatnya (asam laurat) akan terjaga. Trik ini
membuat kita bisa mendapatkan makanan yang gurih lezat, sekaligus
juga sehat.
[sumber: wied harry]
10
Saran HHBF:
setiap kali akan menggunakan bahan-bahan tersebut di atas, ada
baiknya kita kembalikan lagi ke tujuan awal ortu memberikan untuk
anak yaitu sebagai sumber lemak. mengapa lemak penting bagi
anak, karena lemak juga dibutuhkan untuk berbagai kebutuhannya
selama bertumbuh dan berkembang. karena tujuan itu, tidak perlu
kita membabi buta menghalalkan segala cara memberi sumber
lemak kepada anak. pilih yg paling sehat, paling mudah didapat di
sekitar kita. jangan selalu terpaku kalau sumber lemak harus butter,
harus EVOO, dan lainnya yang sekiranya sulit didapati di sekitar para
ortu sekalian. sumber lemak, santan segar dan minyak kelapa sangat
mudah didapat di sekitar kita sebagai bahan pangan lokal di
Indonesia. ngga perlu bingung dan maksain, hehehe. gunakan
margarine atau butter sewajarnya, sesuai petunjuk kesehatan
menurut para ahli di atas.
[TIPS] Menyiapkan MP ASI Rumahan untuk Working Mom
By Sabinazan Musadhaz on Saturday, May 26, 2012 at 2:03pm
Teman-teman sesama working mom (WM)...jangan merasa repot
menyiapkan MPASI utk buah hatinya ya.. yang sudah terbiasa
menyuapkan MPASI instan, bisa mulai beralih ke homemade. Ga
ribet koq, bisa disiasati. Ini triknya, yuk disimak :)
1. aku membeli bahan mpasi ghazwan hari sabtu, utk keperluan 1
minggu.
2. bahan2 tersebut aq bersihkan dgn air mengalir, yg perlu dikupas
aku kupas (misalnya oyong, wortel)
3. setelah membersihkan sayur, aku mendidihkan air di dalam
panci.
4. kemudian setelah air mendidih, sayur yg sudah dibersihkan tadi
(usahakan belum dipotong2 ya, sebisa mungkin ukuran terbesar
yg muat ke dalam panci) dimasukkan ke dalam air yg sedang
mendidih (api masih menyala). biarkan mendidih selama 1
menit (ini namanya mem-blansir. tujuannya hanya utk
mematikan bakteri yg sanggup hidup dalam suhu kulkas yg
dingin). setelah 1 menit segera angkat dan tiriskan.
5. setelah tidak panas lagi, langsung masukkan ke dalam plastik
atau wadah (kalau aku memvariasikan sayuran tadi utk 7 hari..
jadi misalkan yg aku beli itu sayur katuk, oyong, wortel, terong,
tempe -khusus tempe tidak aku blansir- dan jagung maka aku
bagi2 semuanya utk 7 hari, dimana per hari bisa ada 3-4 macam
sayur di dalam wadah kecil). sayur yg ukurannya masih besar2
pada saat diblansir, boleh dipotong2 utk dibagi2 ke dalam
wadah2 tersebut.
6. segera simpan sayur yg berada dalam wadah kecil2 tadi ke
dalam kulkas bagian bawah (rak sayur). nanti ketika mau
memasaknya, tinggal ambil 1 wadah kecil yg berisi kombinas
sayur2 itu. masak seperti biasa ya, karena mem-blansir 1 menit
tadi bukan memasak (sayur belum bisa disantap langsung).
7. oia,, utk bayi yg sudah makan daging2an dan protein hewani,
daging2an aq masukkan ke dalam freezer. (sebelumnya daging2
tersebut aku bersihkan dan kupotong2, lalu kubagi2 ke dalam
wadah kecil / plastik yg bisa diambil per sekali masak. Hal ini
disebabkan jika kita lakukan proses thawing (pelelehan dan
pembekuan berulang) dapat mengakibatkan daging cepat busuk
karena meningkatnya jumlah bakteri selama proses thawing
tadi).
8. ketika memasak, masukkan daging dan beras terlebih dahulu,
baru kemudian sayur belakangan. ketika memasukkan sayur
juga dilihat tekstur sayurnya.. mulai dari sayur yg keras
(misalnya wortel) dan yg terakhir baru yg lembut (misalnya
jamur)
proses persiapan di atas paling lama hanya memakan waktu 1 jam
koq. utk memudahkan dalam menyiapkan MPASI homemade yg
sehat 7 hari ke depan ;)
bayi sehat impian semua orang tua.. ;)
"Lebih lanjut mengenai Blansir -- Salah satu cara untuk
mengawetkan sayur & buah"
(Sumber Utama: Blog Personal : ELVIRA SYAMSIR. Staf Pengajar Dept.
Ilmu & Teknologi Pangan, IPB)
Blansir merupakan perlakuan pemanasan awal yang biasanya
dilakukan pada bahan nabati segar sebelum proses pembekuan,
pengeringan atau pengalengan. Secara umum tujuan blansir adalah:
1. Menginaktivasi ataupun merusak enzim untuk menghindari
terjadinya perubahan yang tidak diinginkan,
2. Mempertahankan maupun memperbaiki warna dan
kenampakan,
3. Mengurangi kandungan mikroba,
4. Memperlunak jaringan sehingga mempermudah proses
berikutnya,
5. Mengeluarkan gas-gas seluler dari jaringan sehingga
mengurangi terjadinya korosi, 6. Memperbaiki tekstur,
terutama untuk bahan yang dikeringkan.
Pada proses pembekuan dan pengeringan, blansir dilakukan untuk
menghentikan aktivitas enzim-enzim yang merusak mutu produk
olahan yang dihasilkan. Sebagai contoh, enzim polifenol oksidase
mengoksidasi komponen fenolik dan menyebabkan pembentukan
pigmen coklat dipermukaan buah dan sayur. Pencoklatan ini tidak
hanya merusak warna, tetapi juga menyebabkan terjadinya
penyimpangan flavor dan penurunan mutu nutrisi buah dan sayur.
Proses blansir juga membantu membersihkan bahan dan
mengurangi jumlah mikroba awal, terutama yang ada di permukaan
bahan. Pada sayuran daun, proses blansir dapat mereduksi jumlah
bakteri mesofilik lebih dari 103 koloni/gram, tanpa menambahkan
perlakuan kimiawi.
Blansir untuk sayuran biasanya dilakukan dengan menggunakan air
panas atau steam sementara blansir buah dilakukan dengan
menggunakan larutan kalsium. Penggunaan larutan kalsium,
bertujuan untuk mempertahankan tekstur buah melalui
11
pembentukan kalsium pektat. Pengental seperti pektin,
karboksimetil selulose dan alginat juga dapat digunakan untuk
membantu mempertahankan tekstur buah agar tetap tegar setelah
proses blansir.
Berapa lama proses blansir yang dibutuhkan untuk inaktivasi enzim,
sangat tergantung pada jenis bahan yang diblansir, metode blansir
yang digunakan, ukuran bahan dan suhu media pemanas yang
digunakan.
Waktu blansir yang direkomendasikan atau yang optimal penting
untuk dipatuhi. Proses blansir yang berlebihan akan menyebabkan
produk menjadi masak dan kehilangan flavor, warna dan komponen
nutrisi karena komponen-komponen tersebut rusak atau terlarut
kedalam media pemanas (pada proses blansir dengan air panas atau
steam). Sebaliknya, waktu blansir yang tidak cukup akan mendorong
meningkatnya aktivitas enzim perusak dan menyebabkan kerusakan
mutu produk yang lebih besar dibandingkan dengan yang tidak
diblansir.
Contoh: Brokoli, 2-3 Menit; Jagung, 2-3 menit; Pea, 1-2 menit; bayam
1-2 menit; Pea, 1-12 menit, beet ukuran kecil utuh, 3-5 menit; beet
potong dadu, 3 menit.
Setelah blansir dilakukan proses pendinginan, tujuannya untuk
menghentikan proses pemasakan, mencegah pelunakan jaringan
yang berlebihan sekaligus juga berfungsi sebagai proses pencucian
setelah blansir. Pendinginan dilakukan segera setelah blansir. Bahan
dicemplungkan ke dalam air es selama beberapa waktu, biasanya
sama dengan lamanya waktu yang digunakan untuk blansir. Waktu
pendinginan juga tidak boleh terlalu lama, karena akan
menyebabkan meningkatnya kehilangan komponen larut air karena
lisis kedalam air pendingin. Setelah itu tiriskan sayuran dari air &
bahan makanan dapat dipotong-potong dan dimasukkan ke dalam
wadah sesuai dengan porsi yang diinginkan.
Langkah selanjutnya, pengemasan. Untuk pengemasan terdapat dua
cara yaitu kemasan kering (Dry Pack) dan kemasan pada rak lemari
pendingin (Tray Pack). Untuk kemasan kering, sayuran yang telah
melalui proses blansir lalu dimasukan ke dalam kantung pembeku
(freezer back) ukuran sekali pakai atau wadah berukuran kecil
bertutup rapat. Ukuran kecil dipilih, karena jika berukuran besar
maka sayuran akan membeku menjadi satu hingga sulit dipisahkan.
Buang udara yang tersisa dalam kemasan. Sisakan ruang bagi
sayuran untuk memuai. Kondisi ini, tidak berlaku pada sayuran
brokoli, asparagus dan kembang kol.
Untuk sayuran yang diletakan pada rak lemari pendingin, terlebih
dahulu ditiriskan sayuran yang sudah diblansir di atas wadah datar,
usahakan jangan menumpuk. Bekukan di dalam lemari pendingin,
pindahkan dan masukan ke dalam kantung plastik atau wadah
bertutup ketat dan segera simpan kembali di lemari pembeku.
Kelebihan cara ini, sayuran tidak akan menumpuk menjadi satu.
Sayuran tetap utuh satu sama lain sehingga jika diperlukan anda
mudah mengambilnya. Beri label dan tanggal pembekuan pada
kemasan makanan yang dibekukan. Meski begitu, pembekuan sayur
relatif lama akan berakibat menurunnya kualitas sayuran. Oleh
karena itu perkirakan waktu belanja dan kemungkinan habis.
Untuk mengatasi kesulitan dalam menentukan waktu blansir yang
optimum, biasanya aku berpatokan pada tingkat kecerahan warna
bahan makanan yang diblansir. Misalnya pada bayam sampai muncul
warna hijau yang cerah, dan lama proses pendinginannya sesuai
dengan lama proses pemasakannya.
Pertanyaan yang sering muncul adalah bagaimana dengan
kandungan nutrisi setelah dilakukan proses blansir ini? Pada
dasarnya setiap perlakuan yang kita lakukan pada bahan makanan
dapat mempengaruhi kandungan nutrisi maupun enzim2
didalamnya. Demikian juga dengan proses blansir ini, Blansir dapat
menyebabkan kerugian pada bahan, yaitu kehilangan zat gizi yang
larut dalam air dan peka terhadap panas, menghambat proses
pengeringan bahan-bahan yang mengandung pati, menyebabkan
kerusakan tekstur bila waktu blansir terlalu lama. Akan tetapi, tanpa
blansir pun Sayuran & Buah akan mengalami penurunan kualitas krn
aktivitas enzim2 yang sudah dijelaskan diatas. Untuk mengatasinya
dapat dipilih metode blansir dengan cara Steam Blansir (kukus),
terutama pada sayuran yang tinggi kandungan vitamin C-nya. Karena
pada proses ini pelarutan zat nutrisi yang disebabkan karena bahan
yang tidak tahan terhadap panas dan mudah larut dalam air dapat
dikurangi. (Beberapa sumber menyatakan steam blansir adalah
metode blansir yang paling optimal).
Selamat mencoba ya :)
[INFO ALERGI] Sherafina's Allergy : Even The Best Food Can Make
Your Children Sick
"Even the best food can make your children sick""
Makanan paling bergizi pun, pada anak tertentu, apabila dipaksakan
dapat mengganggu tumbuh-kembang, perilaku dan perjalanan
penyakit alergi dikemudian hari"
- dr. widodo judarwanto-
Moms…. Sering banget baca di wall HHBF baby nya lagi diare, batpil,
susah BAB, kulit timbul bercak. Yuk kita kenali lebih jauh kondisi baby
kita masing-masing, apakah ini cuma penyakit “biasa” atau penyakit
“langganan” yang menyerang baby kita atau merupakan gejala
hypersensitive makanan yang sering kita sebut alergi?Sejak awal MP
Asi baby ku sering diare, sebulan bisa 2x (kata orang orang mau
pinter), kulit jari dan telapak kaki pecah-pecah (kata orang orang
kena keringat, jangan sering pake kaos kaki), tidur malam tidak
nyenyak ( kata orang orang masih baby, bawaan bayi, tunggu 1y,
padahal semalam bisa bangun 6x, pernah 8x, klenger dech
aku,,,,,).Diare berupa bercak / pup nya muncrat, buang angin disertai
pup, kadang pup nya banyak banget, bau anyir, berbusa, berlendir
sehari bisa 7x. Pergi DSA dikasi obat puyer dan sirup, sembuh, tidak
lama diarenya datang lagi, pernah juga cek lab feses rutin bahkan
kultur (kena E Coli), tapi setelah sembuh beberapa saat, diarenya
datang lagi. Akhirnya atas referensi family aku pindah DSA yang
mengatakan bahwa baby ku alergi makanan / hypersensitive
makanan, dan diberikan daftar makanan yang boleh dan tidak boleh.
Karena penasaran, cari-cari “ilmu” dari goggling sampai akhirnya
kutemukan artikel dari CHILDREN ALLERGY CENTER yang diasuh dr.
Widodo J. (andai aku bisa konsul ke dr. Widodo, aku kan lebih
tenang….. sayang beliau di Jakarta, aku jauh di Malang). Senang
bercampur sedih aku membacanya. Senang karena tahu pasti
12
penyebab kondisi baby ku seperti ini, tapi sedih karena ternyata di
benar benar alergi, banyak banget pantangan makannya, tapi ini
tidak bikin aku patah semangan bikin HHBF walau variasi bahan
makanan terbatas.Sejak itu (Sherafina 9m) aku bikin HHBF berdasar
bahan dari DSA nya, tapi kadang masih aku beri yang seharusnya gak
boleh (teknik provokasi), karena kadang masih gak percaya ada buah
dan sayur yang bagus gizi dan vitaminnya buat baby kita tapi dibilang
gak boleh dimakan. Yang sering aku tetap kasi adalah jeruk,
semangka, kabocha, jagung, tepung hunkwe. Kadang “lolos” kadang
tidak.Melalui HHBF juga aku “bertemu” dengan bunda –bunda yang
baby nya seperti baby ku seperti Bunda Putri, Bunda Anie Herliani,
jadi bisa saling share dech….Sekarang pun Sherafina 13m juga lagi
diare, karena aku kasi macaroni hehehe… padahal doyan banget
lho… Tapi aku tidak ke DSA karena dia diare karena alerginya. Aku
Cuma kasi oralit, Zink Kid, minum air putih, stop buah dan sayur,
cuma bikin bubur beras putih/ merah / hitam trus diblender, kayak
6m lagi karena bebarengan erupsi gigi atasnya, langsung 3 biji yang
mau nonggol. Untung nafsu makan lumayan bagus, GTM nya gak
parah parah amat sejak bubur nya diblender lagi.Moms…. Kita sering
dengan semangat 45 memberikan berbagai makanan yang diyakini
sehat, banyak gunanya buat pertumbuhan baby kita. Itu tidak salah,
amat bagus malah; tetapi seringkali kita lupa melihat efek makanan
tersebut terhadap tubuh baby kita. Hal ini juga aku alami, dan ada
perasaan bersalah pada diriku sebagai seorang ibu karena sekian
lama membiarkan baby ku tidak bisa tidur nyenyak, pilek / hidung
buntu / meler, sakti perut / mulas karena diare, sering rewel yang
kuanggap dia lagi pingin manja sama aku padahal itu karena dia
sedang merasa ada yang gak beres ama tubuhnya karena efek
makanan yang aku bikin buat dia. Hiks… hiks… hiks…. Sedih banget
dech jadinya….. Sorry banget ya nak…. LKarena itu aku coba bikin
rangkuman tentang gejala alergi / hypersensitivitas makanan beserta
daftar makanan pencetus / penyebab nya. Dengan tujuan supaya kita
dapat lebih jeli melihat perubahan dalam diri baby kita, supaya tidak
menjadi “terlambat” dan menimbulkan akibat yang fatal. Tapi harap
diingat, bahwa setiap baby diciptakan Tuhan secara unik dan tidak
sama satu dengan yang lain walaupun bersaudara bahkan kembar
pun, bisa saja memberikan gejala yang tampaknya sama tetapi beda
penyebab dan solusinya. Untuk mendapatkan kepastian tentu saja
harus melalui proses observasi yang detail dan ditindaklanjuti
dengan konsultasi kepada DSA.Semoga membantu /(^0^)\
ALLERGY GUIDE (sumber dr. widodo judarwanto,SpA)
MAKANAN RELATIF AMAN Buah Apel, Alpukat, Pepaya, Pear,
Bengkoang,Bubur
Bergizi Nestle Beras Merah, Tepung Beras Putih (Rose Brand) Susu
Pregestimil, Pepti Junior, Panenteral, Susu Soya (Isomil,
Nutrisoya,Prosobee), Pediasure, Nutren Junior, KLIM, CHILMIL non
Platinum,Ensure, Enercal, Margarine (Blue Band, Plambon, dll),
Kentang, Ubi BiscuitModern, Baby Choice, FARLY
(Classic)DagingSampi, Kambing, Babi (non muslim), Tahu, Tofu
(original)Sayur-sayuranBuncis, kacang panjang, bayam, wortel,
kacang kedelaiIkan airTawar (Mujair, Lele, Belut, Mas, Patin)
MAKANAN KADANG PENYEBAB ALERGI Sayur Brokoli, Labu,
Jagung,Ikan Gurame, Ikan Salmon Tuna, Bandeng.
Buah Jeruk , Pisang, Telor Itik, Kecap, Ayam, itik, Burung Dara, Beras
Ketan.
MAKANAN TERSERING PENYEBAB ALERGI Coklat,kacang-kacangan :
Kacang tanah, hijau, merah, mente.Ikan Laut kecil (cumi, Udang,
Kepiting, Kerang dan sejenisnya)
Buah-buahan terutama Melon, Semangka, Timun Mas, Mangga,
Duku, Tomat, Nanas, Durian, Anggur, Nangka dan sejenisnya.Keju,
Mentega (Butter). Telor, Agar-agar berwarna, yakult, vitacam,
yoghurt. Gula merah, makaroni, mi telor, sosis, kecap, tauco, saos
tiram, saos tomat, minuman soda, susu fermentasi, kerupuk
ikan/udang, terasi, ayam, bebek, burung, bubur bayi instan, oatmeal,
sarden.
(TERMASUK YANG TERKANDUNG DALAM MAKANAN TERTENTU)
MANIFESTASI ALERGI PADA BAYI BARU LAHIR HINGGA 1 TAHUN
Sistem Pernapasan Bayi lahir dengan sesak (Transient Tachipneu Of
The newborn), cold-like respiratory congestion (napas
berbunyi/grok-grok).Sistem Pencernaan sering rewel/colic malam
hari, hiccups (cegukan), sering “ngeden”, sering mulet, meteorismus,
muntah, sering flatus, berak berwarna hitam atau hijau, berak timbul
warna darah. Lidah sering berwarna putih. Hernia umbilikalis,
scrotalis atau inguinalis. Telinga Hidung Tenggorok Sering bersin,
Hidung berbunyi, kotoran hidung berlebihan. Cairan telinga
berlebihan. Tangan sering menggaruk atau memegang telinga.Sistem
Pembuluh Darah dan jantung Palpitasi, flushing (muka ke merahan),
nyeri dada, colaps, pingsan, tekanan darah rendahKulit Erthema
toksikum. Dermatitis atopik, diapers dermatitis. urticaria, insect bite,
berkeringat berlebihan.Sistem Saluran Kemih Sering kencing, nyeri
kencing, bed wetting (ngompol) Frequent, urgent or painful
urination; inability to control bladder; bedwetting; vaginal discharge;
itching, swelling, redness or pain in genitals; painful
intercourse.Sistem Susunan Saraf Pusat Sensitif, sering kaget dengan
rangsangan suara/cahaya, gemetar, bahkan hingga kejang.Mata Mata
berair, mata gatal, kotoran mata berlebihan, bintil pada mata,
conjungtivitis vernalis.
MANIFESTASI ALERGI PADA ANAK USIA LEBIH 1 TAHUNSistem
Pernapasan Batuk, pilek, bersin, mimisan, hidung buntu, sesak
(astma), sering menggerak-gerakkan /mengusap-usap hidungSistem
PencernaanNyeri perut, sering buang air besar (>3 kali/perhari), sulit
buang air besar (kotoran keras, berak, tidak setiap hari, berak di
celana, berak berwarna hitam atau hijau, berak ngeden), kembung,
muntah, sulit berak, sering flatus, sariawan, mulut berbau. Telinga
Hidung Tenggorok Hidung : Hidung buntu, bersin, hidung gatal, pilek,
post nasal drip, epitaksis, salam alergi, rabbit nose, nasal creases
Tenggorok : tenggorokan nyeri/kering/gatal, palatum gatal, suara
parau/serak, batuk pendek (berdehem), Telinga : telinga terasa
penuh/ bergemuruh/berdenging, telinga bagian dalam gatal, nyeri
telinga dengan gendang telinga kemerahan atau normal, gangguan
pendengaran hilang timbul, terdengar suara lebih keras, akumulasi
cairan di telinga tengah, pusing, gangguan keseimbangan.Sistem
Pembuluh Darah dan jantung Palpitasi, flushing (muka ke merahan),
nyeri dada, colaps, pingsan, tekanan darah rendah,Kulit Sering gatal,
dermatitis, urticaria, bengkak di bibir, lebam biru kehitaman, bekas
hitam seperti digigit nyamuk, berkeringat berlebihan.Sistem Saluran
Kemih dan kelamin Nyeri, urgent atau sering kencing, nyeri kencing,
bed wetting (ngompol); tidak mampu mengintrol kandung kemih;
mengeluarkan cairan di vagina; gatal, bengkak atau nyeri pada alat
kelamin. Sering timbul infeksi saluran kencingSistem Susunan Saraf
13
Pusat NEUROANATOMIS :Sering sakit kepala, migrain, kejang [INFO NUTRISI] Bahan Pangan yang Kaya Kalsium
gangguan tidur. NEUROANATOMIS FISIOLOGIS: Gangguan perilaku :
emosi berlebihan, agresif, impulsif, overaktif, gangguan belajar, By Vanessa Sutopo on Friday, May 25, 2012 at 9:46am
gangguan konsentrasi, gangguan koordinasi, hiperaktif hingga
autisme.Jaringan otot dan tulang Nyeri tulang, nyeri otot, bengkak di
Bunda..kebutuhan kalsium harian anak berkisar 500mg sehari..jika
leher Mata Mata berair, mata gatal, sering belekan, bintil pada mata
ingin mensubstitusi kalsium susu disini saya sertakan bbrp bahan
(timbilan). Allergic shiner (kulit di bawah mata tampak ke hitaman).
pangan yg mengandung kalsium.1 cup of milk 300

Persepsi berbeda dalam masyarakat dalam menyikapi tanda dan

Food Amount of Calcium in milligrams (mg)
gejala alergi:Dermatitis (merah di pipi) sering dianggap karena
6 oz of yogurt 350
terkena (“terciprat”) air susu ibu. Keluhan ini juga dialami salah satu
1 oz hard cheese (cheddar) 240
orang tua, yaitu seringkali timbul jerawat di wajah atau di punggung
2... slices processed cheese 265 1/4 cup cottage cheese 120
atau dada atas..Perioral dermatitis (bintik merah di sekitar mulut)
1/2 cup soft serve frozen yogurt 100
sering dianggap sehabis makan lupa membersihkan sisa makanan di
1/2 cup ice cream 85
sekitar mulut. Padahal sisa makanan tersebut tiap hari pasti ada
1/2 cup tofu 258
tetapi keluhan ini hilang timbul. Keluhan ini juga dialami salah satu
1/2 cup pinto beans or chick peas 40
orang tua, yaitu timbul semacam bintik kecil atau jerawat disekitar
1/4 cup almonds 95
mulut.Hipersekresi bronkus (napas bunyi grok-grok) sering dianggap
1 Tbsp almond butter 43
karena dokter atau bidan kurang bersih menyedot atau
1 Tbsp sesame seeds 90
membersihkan cairan ketuban di mulut bayi saat lahir.Diapers
1/4 cup Brazil nuts or hazelnuts 55
Dermatitis (merah di daerah popok) sering dianggap karena
8 medium sardines (canned) 370
pemakaian popok (diapers) padahal setiap hari memakai diapers
3 oz salmon 180
tetapi hanya saat tertentu tiombul gejala. Keluhan ini juga dialami
1/2 cup oysters (canned) 60
salah satu orang tua, yaitu sering batuk kecil (berdehem) karena
1/2 cup shrimp (canned) 40
dahak berlebihan di tenggorokan.Sering muntah sering dianggap
1/2 cup bok choy 75
lambungnya sempit atau kecil, atau sering dianggap stress. Keluhan
1 cup broccoli 178
ini juga dialami salah satu orang tua, yaitu sering timbul mual,
1 cup celery 54
banyak gas di perut, sering sendawa gelegekan atau gejala
1 cup cooked green beans 58
maag.Sering nyeri perut sering dianggap pura-pura atau alasan
1 cup cooked butternut squash 84
menolak makanan hal ini terjadi karena keluhan tersebut sangat
1 cup cooked sweet potato 70
ringan dan timbul hanya sebentar. Keluhan ini juga dialami salah satu
1 medium naval orange 56
orang tua, yaitu sering perut rasa tidak enak atau gejala maag.Sering
2/3 cup raisins 53
muntah sering dianggap lambungnya sempit atau kecil, atau sering
1 cup calcium-fortified orange juice 300
dianggap stress. Keluhan ini juga dialami salah satu orang tua, yaitu
1 cup enriched soy milk 300
sering timbul mual, banyak gas di perut, sering sendawa gelegekan
1 cup enriched rice milk 300
atau gejala maag.Bintil merah di kulit yang berubah menjadi
kehitaman atau dermatitis di kulit sering dianggap karena digigit
[INFO DAPUR] Baking Soda VS Baking Powder
nyamuk atau darah manis, padahal semua anggota keluarga di dalam
By Ariani Astuti on Wednesday, July 13, 2011 at 12:43pm
rumah yang sama tidak mengalaminya. Atau, sering dianggap karena
debu atau air kran yang kurang bersih atau karena udara panas atau
keringat.Tanda lebam kebiruan di tulang kering kaki atau kadang di Wied Harry Kuliner Sehat Alami
daerah salah satu pipi sering dianggap karena terbentur atau
terjatuh saat berlari atau naik sepeda. Memang kebetulan bahwa BAKING POWDER vs BAKING SODA
anak alergi biasanya anaknya sangat aktif dan tidak bisa diam. Hal ini
biasanya juga dialami oleh salah satu orang tua, tetapi pada orangtua Baking powder dan baking soda (alias *soda kue*) adalah food
biasanya lokasinya di paha atau lengan atas sering diistilahkan additives sintetis pengembang adonan cake, kue kering (cookies),
dicubit setan.Mata atau telinga gatal, sering digosok-gosok sering muffin. Beberapa makanan dan kue tradisional juga sudah
dianggap karena mengantukTanda putih (seperti panu) di pipi, dada "tercemar" dengan tambahan bahan kimiawi ini, contohnya kue
atau pungggung sering dianggap karena berenang, padahal banyak pukis, apem, bala-bala/ote-ote/bakwan, dll. Baik baking powder
anak yang tidak pernah berenang juga mengalaminya.Sering maupun baking soda (soda kue) terbuat dari bahan kimia natrium
sariawan atau luka di mulut sering dianggap karena panas dalam bikarbonat (Na2CO3). Dalam adonan, baking powder maupun baking
atau kurang vitamin C padahal anak setiap hari makan buah. soda (soda kue) akan menghasilkan gas karbon dioksida (CO2) yang
Sariawan ini juga biasanya sering dialami salah satu orang tua.Sulit bermanfaat mengembangkan adonan.
Buang air besar atau tidak buang air besar tiap hari sering dianggap
karena karena kurang buah atau sayur padahal anak setiap hari
makan buah dan sayur. Gangguan ini juga biasanya sering dialami *BAKING POWDER*
salah satu orang tua.
Selain natrium bikarbonat, ke dalam baking powder juga
dicampurkan cream of tartar sebagai zat pengasam. Campuran ini
membuat baking powder lebih mudah mengembangkan adonan,
dengan hasil lebih lembut. Ada 2 jenis baking powder, yakni baking

14
powder biasa dan double-acting baking powder. Baking powder
biasa baru bereaksi mengembangkan adonan ketika adonan
dipanggang, karena suhu panas akan membantu zat sintetis ini
mengembangkan adonan. Double-acting baking powder sudah mulai
bereaksi mengembangkan adonan ketikan bahan sintetis tersebut
dicampurkan ke dalam adonan, sehingga pengembangan adonan
lebih sempurna.
*BAKING SODA (SODA KUE)*
Kandungannya hanyalah natrium bikarbonat saja. Karena itu, dalam
adonan dengan tambahan soda kue sebaiknya ditambahkan bahan
bersifat asam, contohnya buttermilk, yogurt, jus buah dengan rasa
asam, dll. Selain itu, ke dalam adonan dengan tambahan soda kue
sebaiknya dibubuhkan garam, agar dapat meredam rasa dan aroma
tajam yang dimiliki oleh baking soda (soda kue).
*SARAN WIED HARRY*
Dengan teknik mengocok dan mencampur adonan yang benar,
terutama untuk adonan cake, Anda tidak perlu menambahkan kedua
bahan pengembang sintetis tersebut - maupun bahan pengembang
kimiawi sintetis lainnya. Prinsip mengocok adonan -khususnya telur
dan gula- adalah memerangkap udara agar masuk ke dalam adonan,
sehingga adonan mengembang sempurna. Nah, setelah udara
terperangkap dalam adonan, lakukan teknik pencampuran tepung
dan bahan-bahan lain dengan cara mengaduk yang benar, agar udara
yang terperangkap tidak terlepas lagi dari adonan. Dengan
melakukan teknik pengocokan dan teknik pencampuran-pengadukan
yang tepat, cake dapat mengembang sempurna dengan hasil tekstur
empuk lembut. Kalau pun terpaksa harus menambahkan baking
powder maupun baking soda (soda kue), tambahkan sesedikit
mungkin. Sebab, bahan kimia apa pun yang ada dalam makanan kita
akan memberatkan fungsi liver dan ginjal kita untuk menyaring dan
membuangnya.
[TIPS] Tidak Semua Buah Baik Disimpan Dalam Kulkas
TRIBUNNEWS.COM - Buah yang segar dan dingin memang paling
enak dimakan saat cuaca panas. Namun tahukah Anda tidak semua
buah-buahan baik untuk dimasukkan kedalam kulkas. Sebab ada
beberapa buah yang justru lebih enak dan bernutrisi jika dibiarkan
dalam suhu ruangan.
Mau tahu apa saja buah-buahan itu?
1. Semangka
Buah yang kaya akan air ini memiliki kandungan anti-kanker yang
disebut likopen. Uniknya, kadar likopen dalam semangka akan
meningkat hingga 40 persen jika diletakkan di dalam suhu ruangan.
Menurut studi yang dimuat dalam Journal of Nutrition, kandungan
asam amino arginine, yang bisa membantu penurunan berat badan,
dalam buah ini juga akan bertambah banyak jika tak disimpan dalam
kulkas. Selain itu, kelebihan lain buah ini adalah bisa berfungsi
seperti "viagra alami" karena mengandung citrulline.
2. Tomat
Buah yang bisa dikonsumsi dalam kondisi segar, menjadi campuran
bumbu masak atau campuran salad, dan dijus ini kaya akan
antioksidan likopen serta vitamin A, C, dan K. Makin merah buahnya,
makin tinggi kandungan likopennya. Oleh karena itu, buah ini
disarankan disimpan dalam suhu ruangan dan langsung dimakan
saat buahnya matang.
3. Buah persik
Simpan buah persik dalam suhu ruangan tanpa menghilangkan
batangnya untuk mencegah busuk. Buah persik atau peach memiliki
kandungan serat yang tinggi, vitamin A dan C, serta mineral niasin
dan potasium yang bisa meningkatkan kolesterol baik. Begitu buah
ini matang, segera konsumsi atau simpan dalam kulkas. Nikmati
buah persik dengan kulitnya untuk mendapatkan lebih banyak
vitamin, fitokemikal, dan serat.
4. Mangga
Buah yang kaya vitamin C ini sebaiknya disimpan dalam keranjang
buah, bukan di dalam kulkas, agar cepat matang. Buah mangga juga
mengandung enzim usus alami sehingga bisa membantu mengatasi
gangguan pencernaan.
[INFO ALERGI] Alergi Susu Sapi
Alergi susu sapi adalah reaksi simpang makanan akibat sistem imun
bayi tidak dapat menoleransi protein susu sapi (baik kasein maupun
whey).
Gejalanya berupa gangguan pada:
 Sistem pencernaan, misalnya diare, sembelit, buang air besar
berdarah
 Sistem pernapasan, misalnya batuk dan pilek berulang
 Sistem kulit, misalnya dermatitis (radang kulit)
 Sistem saraf, misalnya gangguan perilaku
Diderita oleh bayi dan anak balita yg mengkonsumsi susu sapi serta
aneka jenis olahannya. Juga, bayi yg mndapat ASI Exklusif (ASIX)
akibat ibunya mengkonsumsi susu sapi dan produk olahannya.
Diatasi dengan menghindari konsumsi susu sapi dan aneka jenis
produk olahannya. Jika ASI tdk tersedia, bisa diberi susu formula
hipoalergenik. Susu berlabel "HA" tidak termasuk hipoalergenik
sehingga tidak boleh diberikan pada bayi atau batita yg alergi susu
sapi.
Makanan yg dianjurkan:
 ASI. Bila tidak ada bisa diberi susu formula hipoalergenik
 Pemeberian Aneka makanan dari kedelai seperti tashu,
tempe, tofu, dan susu kedelai, sebaiknya di bawah
pengawasan dokter karena masih ada kemungkinan
menimbulkan reaksi sebesar 14-60%
15
  Sumber Protein selain susu sapi seperti ikan, daging ayam,
daging sapi,telur
 Makanan kaya vitamin dan mineral untuk membantu
sistem imun agar meningkat fungsinya
Makanan yang dihindari :
Susu sapi dan berbagai produk olahannya seperti es krim, yoghurt,
butter, keju, biskuit susu, permen susu, cake dan cookies.SUMBER:
WIJAYA NEW
[PANDUAN] Perbedaan Bubur Lembut dan Bubur Saring
Jaman dulu, orang bikin mpasi masih pakai saringan kawat untuk
menghaluskan bubur bayi, belum ada blender, makanya dikasih
nama bubur saring :)
Lalu apa yang disebut dengan bubur lembut? Apa perbedaannya
dengan bubur saring?
Sebenarnya kalau dilihat dari cara membuat dan bahan-bahan yang
digunakan, sama saja.
Bubur lembut dan bubur saring sama-sama dibuat dengan cara
menghaluskan mp-asi agar teksturnya mudah diterima dan dicerna
oleh bayi. Cara menghaluskannya bisa dengan cara disaring/ditekan-
tekan/dipenyet/dibejek dengan sendok di atas saringan kawat. Yang
diberikan kepada bayi adalah hasil yang ada di bawah saringannya,
bukan air/sarinya saja.
Selain disaring, bisa juga dengan cara diulek, atau diparut.
Cara modern lainnya untuk membuat bubur lembut dan bubur
saring adalah dengan menggunakan blender atau food processor
atau chopper. Teknologi alat modern menggunakan cacahan pisau
yang diputar dengan bantuan listrik. Yang harus diperhatikan dalam
penggunaan alat ini adalah penggunaan mesin yang tepat guna,
tidak digunakan lebih dari 2 menit. Tekstur hasil cacahan bisa diatur,
mau lembut halus, agak kasar ataupun kasar.
Perbedaannya :
Bubur lembut teksturnya sangat lembut halus, biasanya diberikan
untuk awal mp-asi 6-7 bulan untuk menyeseuaikan dengan
kemampuran dan keterampilan makan bayi yang mungkin baru bisa
menelan saja.
Bubur saring teksturnya lebih "kasar" tidak sehalus bubur lembut,
biasanya diberikan untuk usia 7-9 bulan untuk merangsang bayi
belajar mengunyah.
Mengenai alat yang dipakai untuk menghasilkan bubur lembut atau
bubur saring diserahkan sepenuhnya kepada masing-masing ibu,
sesuaikan dengan alat yang dimiliki, sesuaikan dengan kebiasaan
kegiatan di dapur, sesuaikan dengan budget rumah tangga, sesuaikan
dengan kenyamanan pribadi dan tentunya amati juga kenyamanan
dan keterampilan makan bayi. Yang lebih nyaman dengan alat
modern silakan, yang lebih nyaman dengan alat sederhana manual
tradisional silakan.
Penggunaan alat modern juga tidak serta merta membuat anak
malas mengunyah. Kemampuan anak belajar mengunyah tergantung
stimulasi naik tekstur yang membutuhkan konsistensi dan
ketelatenan ibu untuk siap pindah tekstur di setiap tahapan usia.
Latihan naik tekstur pun tidak bisa dilakukan drastis tapi bertahap,
mencampur bubur lembut dengan kasar dengan perbandingan
tertentu, sehingga anak bisa beralih tekstur.
[INFO NUTRISI] Bahan Berkhasiat untuk Jus
Immune Booster
yoghurt, wortel, pepaya, ubi jalar kuning, kacang polong, kacang
almond, stroberi, jeruk, nanas, pisang, kiwi, timun, tyhme, tomat,
paprika hijau, peterseli, radish, jahe, jeruk nipis, apricot, peach,
melon, brokoli, kembang kol, kailan.
Mata Indah & Sehat
wortel, bayam, seledri, peterseli, ubi jalar kuning, apricot, peach,
tomat, pepaya, bit, stroberi, nanas, timun, jambu biji, kailan, brokoli,
kiwi, mangga, melon, kesemek, selada air.
Anti Sariawan
Apel, selada air, kol, wortel, kailan, lobak, bayam, apricot, bokcoy,
brokoli, lemon, jeruk nipis, mangga, jeruk, pepaya, paprika merah,
ubi jalar kuning.
Anti Sembelit
Kurma, mangga, nanas, pir, anggur, peach, prune, plum, pisang, apel,
jeruk, bayam, wortel, apricot, stroberi, blueberry, pepaya, bit, timun.
Anti Mengompol
Wortel, seledri, peterseli, bit, timun.
Anemia
Blackberry, apricot, prune, stroberi, ubi jalar kuning, bokcoy, jahe,
brokoli, peterseli, anggur, wortel, bayam, bit, seledri, timun, delima,
kelapa
Ekstra Energi
Blueberry, pisang, nanas, mangga, madu (12m+), yoghurt, anggur,
jeruk, lemon, pepaya, blackberry, pir, peterseli, jahe.
Penguat Gigi dan Tulang
16
Jeruk, bit, peterseli, seledri, kailan, kacang almond, silken tofu,
yoghurt, madu, ubi jalar kuning, paprika, jahe, brokoli, bokcoy, toge,
selada air, apel, wortel, bayam, bit.
Kelelahan
Toge, alpukat, pisang, bit, blackcurrant, blueberry, brokoli, wortel,
kailan, kiwi, mangga, jeruk, pepaya, peterseli, tomat, ubi jalar kuning.
Kegemukan
Daun bit, toge, wortel, seledri, timun, kailan, lettuce, lobak, peterseli,
radish, bayam, tomat, selada air.
Wortel, apricot, lemon, nanas, peach, tomat, bayam, bit, timun,
seledri, radish
Demam Tifus
Wortel, seledri, bayam, radish, lettuce, jeruk, jambu biji, lemon,
peterseli, ubi jalar kuning
Influenza
Blackcurrant, wortel, cabai, bawang putih, jambu biji, lemon, jeruk
nipis, jeruk, peterseli, kacang polong, ubi jalar kuning, seledri,
bayam, bit, paprika merah, pepaya, mangga, stroberi

Menambah Berat Badan Alergi

kelapa, wortel, seledri, peterseli -- mangga, alpukat, pisang
Daya Ingat
Tomat, wortel, lemon, pisang, apel, stroberi, anggur, ubi jalar kuning,
paprika merah, jambu biji, pepaya, almond, kurma, apricot, kismis,
yoghurt, pir.
Anti Stres
Pepaya, jeruk, pisang, madu, jambu biji, paprika merah dan hijau,
stroberi, kiwi, bubuk coklat, yoghurt, jeruk nipis, timun, bayam
Demam
Blueberry, wortel, jahe, lemon, jeruk nipis, jeruk, oregano, pepaya,
nanas, thyme, semangka, timun
Diare
Apel, jeruk, pisang, yoghurt, wortel, blackberry
Batuk Pilek
Apel, apricot, blackcurrant, blueberry, bokcoy, brokoli, kol, melon,
wortel, kailan, pir, paprika, labu kuning, ubi jalar kuning
Sinusitis
Lemon, radish, wortel, bayam, bit, timun
Anti Asma
Almond, blackcurrant, brokoli, wortel, cabai, kayu manis, cengkeh,
jahe, radish, lemon, mangga, pepaya, peterseli, nanas, peach,
seledri, paprika merah, thyme, selada air, kol, kailan, lobak, bawang
daun
Infeksi Telinga
Bit, blueberry, melon, wortel, seledri, cabai, jahe, jambu biji, radish,
kiwi, lemon, mangga, jeruk, peterseli, labu kuning, ubi jalar kuning.
Dikutip dari :
Tim Sarasvati. 2008. 100 Jus Super untuk Anak. Jakarta: PT Gramedia
Pustaka Utama.

Wortel, bayam, bit, timun, jeruk, nanas, seledri, radish, lemon, madu Note:
(12m+) * untuk mpasi 6-12 m sesuaikan dengan usia pemberian
* untuk mpasi 7-12 m sayuran dikukus/direbus/diblansir terlebih
dahulu
Cacar Air
* 12m+ bisa konsumsi sayuran mentah

Almond, apricot, bit, blackcurrant, blueberry, melon, wortel, kayu

manis, jeruk, jambu biji, kiwi, mangga, pepaya, peterseli, stroberi,
ubi jalar kuning, tofu [TIPS] Obat Alami Penambah Nafsu Makan dan Obat Cacing Alami

Amandel Daripada memberikan 'OBAT NAFSU MAKAN' dan “OBAT CACING”

yang sudah pasti mengandung bahan sintetis, dapat dicoba OBAT
NAFSU MAKAN ALAMI dan OBAT CACING ALAMI warisan nenek
Wortel, timun, seledri, peterseli, bayam, bit moyang.

Bronkitis Berikut adalah 'OBAT NAFSU MAKAN' dan “OBAT CACING” dari
Bapak Wied Harry Apriadji:

17
OBAT ALAMI PEMACU NAFSU MAKAN
1. Siapkan rimpang-empu TEMULAWAK/KUNYIT (pilih salah satu
saja, diutamakan TEMULAWAK) sebesar jempol kaki, bakar
sebentar (agar zat aktifnya sebagian tidak aktif), kupas, parut,
bubuhi 1-2 SENDOK MAKAN AIR MASAK, remas-remas, peras,
saring. Boleh dibubuhi sedikit madu (madu HANYA BOLEH
diberikan untuk bayi 12 BULAN KE ATAS). Berikan 1-2X SEHARI
@1-2 SENDOK MAKAN ketika perut kosong atau 30 menit
menjelang makan. Ulangi hingga paling lama 3 hari berturut-
turut.
2. Rebus 1 TANGKAI SAMBILOTO dengan 1/2 GELAS AIR, didihkan
hingga airnya hijau pekat (30 menit). Setelah dingin, saring.
Berikan 1-2X SEHARI @1-2 SENDOK MAKAN ketika perut
kosong atau 30 menit menjelang makan. Ulangi hingga paling
lama 3 hari berturut-turut.
OBAT CACING ALAMI
3. Pada saat si anak baru SEMBUH DARI SAKIT atau MASA
PEMULIHAN. Ketika tubuh kita sakit, secara alami kegiatan
mencerna agak di "rem", difokuskan pada kegiatan menyerap
nutrisi dan memanfaatkannya (antara lain untuk perbaikan sel,
termasuk pemulihan/recovery). Karena proses mencerna ini
agak di "rem" ketika sakit, maka biasanya orang sakit nafsu
makannya secara alami menurun, malah ada yang sama sekali
tidak punya nafsu makan.
Sedangkan “OBAT CACING ALAMI” diberikan pada saat si kecil sudah
semakin aktif mengeksplorasi dunia luar (USIA 9+ BULAN), seperti
bermain atau berlari-larian di pasir/tanah, rumput, dan lain-lain.
Biasanya saya pribadi memberikan MINIMAL 1 BULAN SEKALI dan
MAKSIMAL 6 BULAN SEKALI
Hal yang perlu DIGARISBAWAHI ramuan alami ini TIDAK DIBERIKAN
SETIAP HARI, tapi diberikan PALING LAMA 3 HARI BERTURUT-
TURUT saja.

1. Blender hingga halus 1 GELAS KECIL (150-200 ml) JUS PEPAYA + Semoga bermanfaat :)
1 sendok makan rata BIJI BUAH PEPAYA. Sebaiknya campur
dengan JUS JERUK MANIS (jeruk pontianak/siam dll), agar
rasanya lebih enak.
2. Berikan 1XSEHARI dan ulangi 3 hari berturut-turut. Berikan
ketika perut kosong (misalnya sesaat setelah bangun tidur [TIPS] Memasak Lezat Tanpa MSG
siang) atau 30 menit menjelang makan. Jika memang ada
cacing dalam perut, cacing sudah akan mati dan keluar setelah Bermpasi pakai MSG ?
minum 1xsehari.
Boleeeeeeh......MSG alami ya :D
Berdasarkan hasil postingan bunda-bunda di milis Gizi dan Balita,
saya pribadi berkesimpulan bahwa ramuan alami ‘PEMACU NAFSU MSG merupakan senyawa asam amino bagian dari protein. Jadi
MAKAN’ diberikan setelah bayi berusia 9+ BULAN. Dengan gurihnya kaldu bukan dari lemak --- kaki sapi; tulang sum-sum; tapi
pertimbangan, pada usia tersebut organ pencernaan bayi sudah bisa karena senyawa protein ini :)
mencerna makanan yang proses pencernaannya rumit, seperti
protein hewani. Selain itu, bayi di usia tersebut sudah bisa dilatih
Glutamat
mendapatkan pre-table food, artinya sudah hampir menikmati
makanan keluarga. Saya pribadi cenderung memberikan ramuan
alami ‘PEMACU NAFSU MAKAN’ saat diperlukan saja, yaitu: Tomat; wortel; kentang; kol; sayuran hijau; polongan; wijen; kenari.

1. Jika si anak mengalami problem SULIT MAKAN atau TIDAK Inosinat

NAFSU MAKAN lebih dari 10 HARI. Itupun setelah bunda-bunda
sudah secara optimal menelusuri PENYEBAB ANAK SULIT Daging sapi; daging ayam; daging ikan terutama gindara; lemuru;
MAKAN (baik dari faktor fisik makanan – tekstur, variasi sarden; kembung; udang; cumi; kerang; rumput laut
makanan – maupun faktor psikologis anak) dan melakukan
UPAYA MAKSIMAL untuk mengatasinya. Misalnya, bayi yang Gulanilat
sering menolak makan barangkali disebabkan pemberian
makanan pendamping ASI (MP-ASI) yang terlalu cepat atau
malah terlambat. Faktor penyebab lainnya adalah perilaku Beragam jenis jamur.
makan orang tua ternyata salah. Makan sambil nonton teve
atau membaca koran adalah beberapa di antaranya yang Sumber :
kemudian ditiru anak. Selain itu, orang tua juga mungkin kurang
terampil menyajikan menu makanan yang variatif. Demi Membuat Masakan Lezat Tanpa MSG
kepraktisan, makanan yang tersaji di meja makan cenderung
itu-itu saja.
Tulisan ini saya masukkan dalam kategori dapur ilmuwan. Ide ini
2. Jika si anak memiliki BERAT BADAN dan TINGGI BADAN yang
muncul dari ketertarikan saya di dunia kuliner dan dapur dengan
berada di BAWAH STANDAR. Misalnya: Berat badan (BB) anak
pengetahuan yang saya dapat sewaktu kuliah di jurusan kimia
perempuan usia 12 bulan adalah: 8,9 kg dengan batas bawah
FMIPA. Ini merupakan seri pertama dapur ilmuwan. Saya merasa
7,0 kg dan tinggi badan (TB) sehat anak perempuan usia 12
bertanggung jawab terhadap apa yang telah dilakukan ilmuwan-
bulan yaitu: 74,0 cm dengan batas bawah 68,9 cm.
ilmuwan kimia terdahulu atas apa yang mereka temukan melalui
bahan-bahan kimia sintetis. Banyak masalah kesehatan yang timbul
18
karenanya, misalnya penemuan MSG dan pengawet bahan makanan.
Saya sadar sepenuhnya untuk tidak mengkritik tanpa solusi. Saya
juga harus belajar menemukan solusi dengan tingkat resiko kecil
dengan mengkampanyekan penggunaan bahan-bahan alami yang
tidak kalah berkhasiat. Let’s back to nature…sayangi diri kita, sayangi
keluarga, sayangi bangsa kita agar tercipta generasi yang cerdas,
sehat dan bermoral. Selamat membaca, semoga mendapat manfaat.
Membuat masakan enak memang tidak mudah, tapi bisa dipelajari.
Seringkali kita menggunakan bahan perasa sintetis seperti
monosodium glutamate (MSG) untuk melezatkan makanan. Hal ini
tentu membawa dampak tidak baik terhadap kesehatan hati dan
empedu.
Pada anak-anak, penggunaan MSG mengganggu perkembangan otak
dan konsentrasi belajar. Pada orang dewasa konsumsi MSG dalam
dosis tertentu akan menumpuk di organ hati. Hal ini sering terjadi
pada orang tua seiring menurunnya kemampuan organ karena usia.
Mulanya gangguan tersebut tidak dirasa, bertambahnya usia kerja
ogan menjadi tidak sempurna sehingga mulai terjadi penumpukan
dan timbullah suatu penyakit.
Melalui tulisan ini saya ingin mengajak semua orang yang mampir ke
blog saya untuk menghentikan penggunaan MSG termasuk kaldu
instant dan sejenisnya. Saya ingin tunjukkan sebuah proses memasak
ditinjau dari sisi kimia yang tak kalah lezatnya dengan penggunaan
MSG.
Membuat masakan lezat tidak harus menggunakan banyak bumbu
dan rempah, yang penting proses memasaknya benar. Dengan
mengetahui rahasia yang terkandung dalam rempah dan bumbu, kita
dapat membuat masakan lezat dengan bahan-bahan
sederhana.Rempah-rempah mempunyai senyawa kimia tertentu
yang disebut sebagai minyak atsiri. Minyak atsiri adalah minyak
nabati yang berwujud cairan kental pada suhu ruang, mudah
menguap sehingga memberikan aroma yang khas. Senyawa ini
berperan sebagai alat pertahanan diri agar tidak dimakan oleh
hewan (hama) ataupun sebagai agen untuk bersaing dengan
tumbuhan lain dalam mempertahankan ruang hidup. Senyawa
minyak atsiri terdapat dalam rempah-rempah yang biasa digunakan
memasak. Bawang putih mengeluarkan minyak atsiri yang berbau
langu dan tidak enak. Bawang merah mengeluarkan minyak atsiri
jenis lain yang dapat mengganggu kelenjar air mata, maka tak heran
jika kita sedang mengiris bawang merah seringkali mengeluarkan air
mata. Minyak atsiri lain terdapat dalam serai, cendana, mawar,
melati, kenanga (ilang-ilang), dll. Minyak tersebut diperoleh dengan
merebus bahan dengan air kemudian uap ainya didinginkan dan
ditampung sebagai minyak atsiri murni.
Sifat minyak atsiri :
1. Minyak atsiri bersifat mudah menguap karena titik uapnya rendah
2. Susunan senyawa komponennya kuat mempengaruhi saraf
manusia (terutama di hidung) sehingga seringkali memberikan efek
psikologis tertentu (baunya kuat)
3. Setiap senyawa penyusun memiliki efek tersendiri, dan
campurannya dapat menghasilkan rasa yang berbeda
4. Secara kimiawi, minyak atsiri tersusun dari campuran yang rumit
berbagai senyawa, namun suatu senyawa tertentu biasanya
bertanggung jawab atas suatu aroma tertentu5. Sebagian besar
minyak atsiri termasuk dalam golongan senyawa organik terpena dan
terpenoid yang bersifat larut dalam minyak/lipofil.
Seringkali saya mengamati tukang nasi goreng langganan saya
memasak. Saya heran kok nasi gorengnya enak padahal saya
memesan tanpa MSG (vetsin). Setelah saya perhatikan, ternyata
bawang putihnya digeprek atau dipipihkan dahulu. Mengapa? Dalam
bawang putih terkandung senyawa kimia minyak atsiri, aliin, kalium,
saltivine, diallysulfide. Fungsi dari bawang putih yang dipipihkan
adalah untuk mengeluarkan minyak atsirinya, rasanya akan berbeda
jika bawang putinhya diiris. Kalau diiris minyak atsiri yang mudah
menguap akan menempel pada pisau. Bawang putih yang telah
dipipihkan, digoreng dalam minyak sedikit panas. Minyak atsiri akan
larut dalam minyak, sehingga terbentuk minyak bawang putih yang
harum. Saat menggoreng bawang putih, kecilkan api dan sambil
dikorek agar bawang putih tidak gosong. Jika gosong masakan akan
terasa pahit. Sebaiknya tidak menyimpan minyak bawang dalam
waktu tertentu karena minyak ini mudah mengalami proses oksidasi
(tengik). Segera gunakan setelah minyak ini dibuat.
Penambahan garam sebaiknya dilakukan saat makanan sudah
matang dan kompor dalam keadaan mati. Garam yang dibubuhkan
pada awal atau saat proses memasak akan menguraikan iodium.
Iodium mudah terurai dalam panas. Penambahan sedikit gula akan
menyeimbangkan rasa asin dari garam. Perpaduan rasa ini
membentuk rasa baru yang sama seperti MSG. Dengan takaran yang
tepat kelezatan masakan akan tercipta. Tentu takaran garam dan gula
akan berbeda untuk setiap masakan dan jumlah porsi yang dibuat.
Cara memasak ini lazim digunakan dalam masakan cina, gak heran
kan masakan cina banyak yang enak. Sebetulnya tanpa ditambah
arak atau ang ciu masakan sudah enak. Sekarang tidak ada alasan
kan kalau memasak enak itu sulit?
Selamat mencoba..Sampai jumpa di seri dapur ilmuwan berikutnya…
(sumber inspirasi : wikepedia, PDII-LIPI, Asian Food Channel
Indovision)
[PANDUAN] Cemilan dan Finger Food untuk Bayi
By Mia Ilmiawaty Saadah on Wednesday, May 11, 2011 at 3:32pm
by Amanda Pingkan Wulandari Pratama
File ini saya dapatkan karena saya member milis mpasirumahan, saya
share lagi ke temen2 yang penasaran pengen kasih "cemilan" untuk
baby nya yang lagi suka masuk-masukin tangan or segala barang ke
dalam mulutnya. Sebenernya...apa yang ia lakukan adalah tahap
eksplorasi terhadap keadaan sekitarnya...kemampuannya baru pada
tahap oral.....segala sesuatu yang dieksplor via mulut. Kalau bayi
Anda masih di bawah 6 bulan...tahan keinginan Anda tuk ngasih
"cemilan" ... buang jauh-jauh alasan "kasian...daripada lapar gitu".
"Cemilan" boleh diberikan kalau bayi Anda memang sudah waktunya
mendapatkan MPASI, tapi bukan berarti di awal 6 bulan ia dikasih
cemilan alias si finger food ini. Liat dulu kemampuan si bayi.
Kapan ?
19
  Saat bayi mulai sering terlihat mengunyah dengan gusinya
 Saat bayi sudah mampu mengutip benda dengan jari telunjuk
dan ibu jarinya (menjimpit). Hal ini dimaksudkan agar bayi
belajar memiliki sensitivitas untuk menghubungkan kegiatan
memegang makanan dengan memasukkan makanannya
sendiri ke mulutnya. Jika bayi belum memiliki kemampuan ini
namun telah diperkenalkan finger food, maka bayi akan
mudah frustasi dan dapat mengakibatkan kemampuan untuk
makan sendiri pun menjadi mandek.
 Tidak harus menunggu gigi bayi tumbuh
Bagaimana ?
 Berikan pada bayi dengan posisi duduk tegak, hal ini bertujuan
untuk mencegah bayi tersedak
 Temani bayi saat mengudap finger food karena resiko
tersedak cukup besar diawal perkenalan
 Biarkan bayi mengambil sendiri finger food nya, jangan
disodorkan ke mulut
 Finger food berupa biskuit sering dianjurkan, namun lebih baik
jika mencoba memberikan finger food dari bahan buah-
buahan atau sayuran alami (tahap awal boleh direbus/dikukus
dulu).
Seperti Apa ?
 Finger food harus dapat hancur oleh gusinya
 Jangan terlalu tebal, jika memungkinkan potong-potong
berbentuk stik dengan panjang tidak melebihi dua buku jari
orang dewasa
 Saat akan memberikan finger food yang mentah (misal buah
apel/pir), iris agak tipis tapi jangan terlalu tipis sehingga
hancur saat dipegang
 Finger food tidak selalu harus buah, dapat pula berupa tahu
yang dipotong dadu dan dikukus, potongan putik brokoli yang
dikukus, kentang kukus yang dibentuk seperti stik, serta pasta
rebus yang lembut. (Ilham sukses nyobain tahu kukus, ubi
kukus, pepaya potong, jeruk buka kulit ari....mau coba yang
lain lagi ah ... )
Tips
 Percaya pada anak. Jangan terburu-buru mengorek makanan
yang ada di dalam mulut bayi karena terlalu khawatir mereka
tidak mampu mengunyah dengan baik sebelum menelan. Hal
tersebut untuk mengurangi resiko masuknya kuman dari
tangan orang tua/pengasuh. Hal ini juga dapat merusak rasa
percaya diri anak bahwa mereka bisa mengunyah dengan baik.
 Lakukan gerakan mengunyah di depan bayi karena ia akan
cenderung mengikuti apa yang kita lakukan.
 SELALU PERHATIKAN DAN AWASI BAYI SAAT MEMBERIKAN
FINGER FOOD !
 Selembut apapun makanan tidak menghilangkan sama sekali
kemungkinan tersedak.
[INFO SEHAT] Good Bye, Empat Sehat Lima Sempurna, Selamat
Datang Gizi Seimbang
Sekali-kali, mari membayangkan Indonesia di tahun 1950-an. Kita
belum lama menikmati kemerdekaan. Efek penjajahan masih terasa
begitu kuatnya. Orang-orang bertubuh kurus, bermata cekung, dan
berwajah pucat bisa ditemukan di mana-mana. Kalaupun tampak
baik-baik saja, saat diperiksa, umumnya mereka menderita anemia
dan terancam buta.
Maklum saja, saat itu, sebagian besar penduduk Indonesia memang
masih berstatus kurang gizi. Pemerintah pun berembuk mencari
solusi. Prof Poerwo Soedarmo, ahli gizi yang kemudian dikenal
sebagai Bapak Gizi Indonesia berpendapat, sudah saatnya
masyarakat memiliki pedoman tentang pola makan untuk
dipraktikkan dalam kehidupan sehari-hari.
Ia pun mencetuskan gagasan yang isinya mengacu pada konsep Basic
Four, sebuah pedoman pola makan ala Amerika. Isinya berupa
empat kelompok makanan yang wajib dikonsumsi setiap hari, terdiri
dari makanan pokok (karbohidrat sumber tenaga), lauk pauk, sayur
mayur, dan buah-buahan. Akan lebih baik lagi, bila ditambah minum
susu. Agar mudah diingat setiap orang, konsep tadi diberi julukan
baru, bernama Empat Sehat Lima Sempurna. Karena pada awal
peluncuran slogan itu penduduk belum menyadari pentingnya peran
gizi, Prof Poerwo juga mendidik kader-kader gizi. Merekalah yang
bertugas mensosialisasikan pedoman tersebut ke seluruh lapisan
masyarakat. Sejak saat itu, slogan Empat Sehat Lima Sempurna
menjadi “materi wajib” yang digaungkan di mana-mana. Mulai dari
kelompok ibu-ibu rumah tangga, anak-anak sekolah, hingga kalangan
akademis.
Sukses? Sepertinya iya. Terbukti, ketika ditanya pola makan seperti
apa yang sehat, sebagian besar orang - dari anak-anak hingga
dewasa - akan menjawabnya dengan fasih, “Empat Sehat Lima
Sempurna!”. Kini, wajah-wajah pucat bermata cekung seperti yang
biasa dijumpai puluhan tahun yang lalu mungkin sudah agak langka.
Namun, itu bukan berarti Indonesia sudah lepas dari masalah gizi.
Konon, meskipun tidak lagi ditandai dengan wajah pucat bermata
cekung, masalah yang dihadapi sekarang ini justru lebih besar lagi:
Penduduk yang kekurangan gizi tetap banyak, namun juga banyak
yang kelebihan gizi. Kurang gizi ditandai dengan lambatnya
pertumbuhan, gampang sakit, serta produktivitas yang rendah.
Sementara kelebihan gizi ditandai dengan kelebihan berat badan,
serta meningkatnya kasus penyakit degeneratif seperti diabetes,
tekanan darah tinggi, gangguan jantung, stroke, hingga kanker.
Kedua kondisi ini menandakan, status gizi penduduk Indonesia
belum seimbang.
Akhirnya, tanggal 25 Januari 2011 lalu, bertempat di Auditorium
Siwabessy, Kementerian Kesehatan, Jakarta Selatan, Persatuan Ahli
Gizi Indonesia (PERSAGI) dan Kementerian Kesehatan RI, secara
resmi mengumumkan bahwa slogan Empat Sehat Lima Sempurna
sudah tidak bisa diberlakukan, karena tak sesuai lagi dengan
perkembangan ilmu pengetahuan.
20
Konsep gizi usang
“Sebenarnya, pedoman Empat Sehat Lima Sempurna yang mengacu
pada Basic Four memang sudah lama kadaluwarsa,” tutur Prof
Soekirman, SKM, MPS-ID, PhD, pakar gizi dan kebijakan pangan,
dalam sebuah konferensi pers bertajuk “Sehat dan Bugar Berkat Gizi
Seimbang”, di Hotel Akmani, Jakarta, akhir Januari lalu.
Konsep The Basic Four Guide, yang menggolongkan makanan
menjadi empat kelompok yakni sereal, daging, susu, dan sayuran,
dimunculkan di Amerika pada tahun 1940-an, ketika Amerika sendiri
belum lama mengenal ilmu gizi. Nyatanya, setelah konsep tersebut
berjalan selama sekitar 20 tahun, pola makan Amerika justru
cenderung memburuk. Konsumsi daging, serealia, tepung, lemak,
minyak, gula, dan garam meningkat tajam. Sebaliknya, konsumsi
sayur dan buah justru menurun. Akibatnya, kasus obesitas, penyakit
gangguan metabolisme, dan degeneratif melonjak drastis. Dari
kondisi tersebut, para ilmuwan mulai menyadari bahwa pedoman
makan tidak hanya bermanfaat mengatasi kurang gizi, namun juga
sangat berperan terhadap munculnya penyakit.
Tahun 1970-an, konsep tadi mulai direvisi. Pada prinsipnya,
pemerintah Amerika menyarankan agar masyarakatnya
meningkatkan konsumsi karbohidrat, mementingkan peran protein
dan produk susu, serta mengurangi makanan yang berlemak,
berkolesterol, bergaram, dan bergula. Pada tahun 1988, pemerintah
mulai memperkenalkan kelompok makanan yang digambarkan
dengan piramida (lihat gambar). Tiga tahun kemudian, United States
Department of Agriculture, resmi merilis gambar piramida makanan
yang diberi nama The Food Guide Pyramid. Dalam piramida tersebut,
kelompok makanan yang mengandung karbohidrat diletakkan di
bagian paling bawah, diikuti oleh kelompok sayur dan buah,
kelompok daging, unggas, ikan, telur, dan produk susu, kemudian
yang paling atas adalah kelompok lemak, minyak, dan gula. Jika
diletakkan di bawah, artinya kelompok makanan tersebut dikonsumsi
lebih banyak. Semakin ke atas, konsumsinya lebih sedikit.
Meskipun dipandang lebih baik, anjuran ini mengalami kontroversi.
Sebagian kalangan mempertanyakan mengapa produk susu harus
digambarkan secara khusus dalam piramida. Selain itu, mereka
menilai pedoman tersebut tidak memiliki dasar ilmiah. Marion
Nestle, dalam bukunya yang berjudul Food Politics: How The Food
Industry Influences Nutrition and Health (University of California
Press, 2002), bahkan mengungkapkan, kebijakan tersebut lebih
disebabkan faktor politik. Di antaranya, agar komoditi dagang
Amerika - terutama gandum dan produk susu - bisa memperoleh
pasar lebih luas.
Rentan salah paham
Terlepas dari kontroversi tersebut, Dr Walter Willet, ilmuwan dari
Harvard School of Public Health mengatakan, piramida tersebut
rentan salah paham. Penggolongan komponen makanan yang hanya
berdasarkan pada proporsi akan menimbulkan anggapan bahwa
semua jenis karbohidrat, protein, dan produk susu itu baik, sehingga
cenderung dikonsumsi secara berlebihan. Sebaliknya, semua jenis
lemak dan minyak akan dikira jahat dan harus dihindari.
Faktanya, karbohidrat terdiri dari dua jenis, yaitu karbohidrat
kompleks dan sederhana. Jika tidak dijelaskan secara khusus
karbohidrat seperti apa yang dimaksud, Willet menilai, anjuran
mengonsumsi sebanyak 6-11 porsi per hari sudah terlalu berlebihan.
Padahal, semua bentuk karbohidrat sederhana seperti nasi, mi, roti,
dan sejenisnya, dengan cepat melonjakkan kadar gula dalam darah
dan mengakibatkan meroketnya insulin. Efeknya, insulin akan
berusaha menekan dengan mengeluarkan hormon eikosanoid buruk
yang berpotensi memicu peradangan sel, menurunkan sistem
kekebalan, membuat darah menjadi lebih kental sehingga memicu
penyempitan pembuluh darah dan perbanyakan sel-sel abnormal
Lagipula, tidak semua makanan sumber protein layak dikonsumsi
setiap hari. Sebagai contoh, daging merah memang kaya protein,
namun juga mengandung lemak jenuh dan kolesterol tinggi sehingga
harus dibatasi. Sementara sumber protein lain seperti ikan, ayam,
kacang-kacangan, dan biji-bijian justru lebih baik sehingga bisa
dikonsumsi lebih sering.
Begitu juga dengan lemak. Lemak bersifat jenuh yang terdapat dalam
minyak goreng, mentega, dan margarin, misalnya, memang tidak
baik. Namun lemak yang berasal dari biji-bijian seperti kemiri, kacang
mete, alpukat, serta minyak zaitun – selama tidak digoreng -
merupakan sumber lemak yang bagus. Ini disebabkan mekanisme
kerja dan perannya pada tubuh kita justru berlawanan dengan lemak
jenuh.
Yang terakhir adalah produk susu yang dipandang istimewa karena
merupakan sumber kalsium tinggi. Menurut Willet, kalsium tidak
perlu digembar-gemborkan sehingga cenderung dikonsumsi
berlebihan. Beberapa studi menemukan, terlalu banyak kalsium
diduga justru dapat meningkatkan risiko gangguan jantung,
pembuluh darah, osteoporosis, dan beberapa jenis kanker.
“Dosa” Empat Sehat Lima Sempurna
Di Indonesia, penerapan Empat Sehat Lima Sempurna – yang
mengacu pada piramida Basic Four tadi - ternyata juga tidak lepas
dari salah kaprah. Beberapa hal yang sering ditemui dalam
kehidupan sehari-hari antara lain sebagai berikut:
 Susu si malaikat
Susu sering dianggap komponen yang wajib ada dalam daftar
makanan sehari-hari. Simak pengalaman Wita (34 tahun), ibu rumah
tangga yang berdomisili di Setiabudi, Jakarta Selatan. “Kalau belum
menyajikan susu, rasanya belum afdol. Seolah-olah saya belum bisa
memberikan makanan sehat buat keluarga, meskipun komponen lain
yang terdapat dalam Empat Sehat sudah terpenuhi,” tuturnya.
Sementara Dahlia (31 tahun), karyawati di Semarang, lain lagi.
Karena Lima Sempurna mengacu pada susu, ia menganggap susu
merupakan makanan “sempurna” yang bergizi komplit sehingga bisa
menggantikan peran sumber makanan lainnya. “Kalau anak-anak
sedang sulit makan, selama masih mau minum susu saya sudah
cukup tenang. Toh, susu juga mengandung karbohidrat, protein,
vitamin, mineral, dan zat gizi lain,” dalihnya.
Prof Soekirman mengakui, slogan “Lima Sempurna” yang mengacu
pada susu memang membuat banyak orang menganggap bahwa
komponen makanan yang terdapat dalam Empat Sehat belum
21
komplit jika tanpa susu. Selain itu, karena disandingkan dengan kata
“sempurna” susu juga sering dijadikan jawaban atas masalah
kekurangan gizi. Padahal kenyataannya, susu merupakan bahan
makanan yang posisinya tidak lebih hebat dari sumber protein lain,
seperti kacang-kacangan, biji-bijian, polong-polongan, ikan, ayam,
atau daging.
 Melupakan proporsi makanan
Empat Sehat Lima Sempurna menyamaratakan kebutuhan gizi.
Seolah-olah, asal terdiri dari makanan sumber karbohidrat, lauk
pauk, sayur, dan buah, itu sudah cukup. Padahal, setiap orang
memiliki kondisi tubuh dan kebutuhan gizi berbeda-beda, yang
sangat dipengaruhi oleh usia, status kesehatan, dan aktivitasnya.
Kebutuhan gizi seorang pekerja fisik, misalnya, tidak sama dengan
karyawan yang seharian bekerja di belakang meja. Bila pola makan
mereka dipukul rata berdasarkan susunan makanan yang terdiri dari
empat kelompok tadi, dan tidak mempertimbangkan porsi serta jenis
zat gizinya, pola makannya itu tidak bisa dibilang sehat. Sebab, pada
pekerja fisik, kalori yang terkandung dalam makanannya mungkin
akan langsung habis tak bersisa saat digunakan untuk bekerja.
Sementara pada si karyawan, sisa kalori yang ada akan tertimbun di
dalam tubuhnya.
 Tidak peduli kombinasi
Banyak orang memahami komponen Empat Sehat Lima Sempurna
harus dikonsumsi sekaligus. Ini juga yang dilakukan oleh Litha
Manaba (29 tahun), karyawan swasta yang berdomisili di Kelapa
Gading, Jakarta Utara. Mulai sarapan hingga makan malam, ia selalu
mengusahakan isi piringnya terdiri dari nasi, lauk pauk, dan sayur.
“Habis makan, saya makan pisang, jeruk, atau semangka. Kalau pagi,
biasanya saya tambahkan susu. Biar sumber tenaganya komplit!”
jelasnya. Namun yang aneh, alih-alih merasa lebih bertenaga, setiap
kali usai makan ia sering mengeluh ngantuk. “Badan juga terasa
berat. Kenapa bisa begitu ya?” ia bertanya-tanya.
Menurut Andang Gunawan, ND, bahwa kita harus mengonsumsi
sumber makanan secara komplit seperti yang terdapat dalam
komponen Empat Sehat, itu memang betul. “Namun tidak perlu
sekaligus,” tegasnya.
Alasannya, agar bisa dicerna dengan baik, konsumsi makanan
sebaiknya juga disesuaikan dengan enzim yang berada pada sistem
pencernaan. Ada enzim yang membutuhkan lingkungan cerna
bersifat asam, ada pula yang membutuhkan lingkungan cerna
bersifat basa. Apabila makanan yang kita konsumsi sama-sama
bersifat asam (misalnya karbohidrat tepung dimakan bersamaan
dengan protein hewani), akan terjadi proses penetralan asam-basa
yang menghambat proses pencernaan. Tubuh juga akan
mengerahkan energinya untuk mencerna makanan. “Inilah yang
menjelaskan mengapa seusai makan tubuh justru terasa berat,
bahkan mengantuk,” jelas Andang.
Selain itu, bahan makanan yang terlalu lama tinggal dalam organ
pencernaan akan membusuk dan meninggalkan toksin. Thomas E.
Levy, MD, dalam bukunya yang berjudul Optimal Nutrition for
Optimal Health, mengungkapkan, pencernaan yang bersifat toksik
cenderung mendorong peningkatan berat badan.
Ini disebabkan, usus halus menyerap lebih banyak dari yang
seharusnya (leaky gut). Jika di saat yang sama, sisa-sisa makanan
yang ada belum tercerna dengan sempurna, sementara pola makan
yang tidak ramah pencernaan tadi terus terjadi, tubuh akan
mengenali zat yang diserap usus halus tersebut sebagai benda asing.
Ia akan berusaha melawan dengan mengaktifkan sistem kekebalan.
Namun hal ini bukannya membuat daya tahan tubuh kita semakin
kuat, melainkan sebaliknya; sel-sel meradang, dan kita lebih rentan
sakit.
Slogan Baru, Gizi Seimbang
Itulah alasannya, pada tahun 1992, konferensi pangan sedunia yang
berlangsung di Roma dan Geneva, yang diadakan oleh Food and
Agriculture Organization (FAO), badan pangan dunia, menetapkan
agar semua negara berkembang yang semula menggunakan slogan
sejenis Basic Four menggantinya dengan konsep Nutrition Guide for
Balance Diet.
Sesungguhnya, keputusan FAO itu sudah dilakukan dalam kebijakan
Repelita V tahun 1995 sebagai Pedoman Gizi Seimbang, dan menjadi
bagian dalam program perbaikan gizi. Namun karena kurangnya
sosialisasi, pedoman yang baru itu hanya menjadi sekadar teori.
Meskipun terkesan terlambat, usaha memperkenalkan kembali
Pedoman Gizi seimbang sebagai pengganti Empat Sehat Lima
Sempurna itu tetap lebih baik daripada tidak sama sekali.
Bagaimanapun, itikad pemerintah dalam meluncurkan (kembali)
Pedoman Gizi Seimbang baru-baru ini wajib dihargai. Terlebih,
konsep yang baru ini sudah mulai mengakomodasi beberapa hal
penting.
Menurut Prof Soekirman, berbeda dengan Empat Sehat Lima
Sempurna yang menyamaratakan kebutuhan gizi semua orang, Gizi
Seimbang percaya bahwa setiap golongan usia, jenis kelamin,
kesehatan, dan aktivitas fisik memerlukan asupan gizi yang berbeda-
beda. Agar lebih mudah dipahami, konsepnya digambarkan menjadi
“piramida” berbentuk tumpeng beserta nampan, yang disebut
Tumpeng Gizi Seimbang.
Secara umum, Tumpeng Gizi Seimbang terdiri dari beberapa
potongan tumpeng: satu potongan besar berisi sumber karbohidrat,
dua potongan sedang berisi sayuran dan buah-buahan, dua
potongan kecil berisi sumber protein nabati dan hewani, serta
potongan terkecil di bagian puncak, berisi minyak, gula, dan garam.
Besarnya potongan ini menunjukkan porsi makanan yang harus
dikonsumsi setiap hari.
Beda dengan slogan sebelumnya
Jika diperhatikan lebih mendalam, pedoman Gizi Seimbang juga
memiliki beberapa perbedaan dengan Empat Sehat Lima Sempurna,
yaitu:
 Air putih menjadi bagian dari komponen gizi.
22
Air putih dimasukkan dalam komponen Tumpeng Gizi Seimbang, dan
ditempatkan di bawah potongan kelompok sumber karbohidrat.
Artinya, air putih kini dipandang sebagai zat gizi esensial yang wajib
terpenuhi dan menempati posisi terbesar dalam asupan gizi. Ini
disebabkan, air berperan penting dalam proses metabolisme. Sebaik
apapun pola makan kita, jika tubuh kekurangan air, metabolisme
tubuh akan terganggu.
 Susu bukan lagi “penyempurna”
Dalam Tumpeng Gizi Seimbang, susu ditempatkan dalam kelompok
sumber protein hewani lainnya. Hal ini untuk menegaskan, bahwa
susu bukan makanan sempurna seperti salah kaprah yang terjadi
selama ini. Posisinya bisa diganti oleh sumber protein lain, baik yang
berupa protein nabati ataupun hewani.
 Hanya bersifat umum
Prinsip Gizi Seimbang didasarkan pada kebutuhan zat gizi yang
berbeda menurut kelompok umur, status kesehatan, dan jenis
aktivitas, maka bagi ibu hamil, menyusui, bayi dan balita, remaja,
dewasa, dan usia lanjut. Oleh sebab itu, jenis dan proporsi makanan
yang terdapat dalam Tumpeng Gizi Seimbang tadi hanya bersifat
umum. Penerapannya, tentu saja perlu disesuaikan lagi dengan
kondisi kita masing-masing.
Slogan kosong?
Sebagian kalangan menilai, pedoman umum Gizi Seimbang justru
lebih rumit untuk dilaksanakan. “Bikin bingung! Apalagi, program ini
tidak diimbangi dengan arahan bagaimana cara menyesuaikannya
dengan kondisi kita masing-masing. Berbeda dengan Empat Sehat
Lima Sempurna yang jelas-jelas mengatakan kita harus makan
sepiring nasi, lauk, sayur, dan buah,” keluh Annida (37 tahun), ibu
rumah tangga di Bintaro, Tangerang.
Keluhan Annida memang beralasan meski tidak sepenuhnya benar.
Sebetulnya pedoman Gizi Seimbang bukannya lebih “rumit”, tapi
lebih dibuat lebih detail. Simbol Tumpeng Gizi Seimbang yang
diletakkan dalam sebuah baki juga berisi gambar beberapa cabang
olahraga, orang sedang mencuci tangan, dan timbangan. Artinya,
yang dimaksud “seimbang” tidak hanya berkutat pada soal makanan.
Makanan yang dikonsumsi juga harus diseimbangkan dengan
aktivitas fisik, menjaga kebersihan, serta memantau berat badan.
Sejauh ini, memang begitulah temuan para ahli gizi tentang
kenyataan cara menuju hidup sehat. Konsumsi makanan yang
seimbang dengan aktivitas fisik, akan membuat metabolisme
berjalan lebih efektif. Kalori yang masuk tidak tertimbun begitu saja
dan menyebabkan obesitas. Dengan menjaga kebersihan, setidaknya
kita sudah berupaya mencegah datangnya penyakit. Memantau
berat badan membuat kita mengenali sinyal baik atau tidaknya
status gizi. Karena, terlalu kurus atau terlalu gemuk sama-sama
menandakan gizi kita belum seimbang.
Terlepas dari kurangnya sosialisasi, namanya juga pedoman.
Meskipun disusun sesempurna mungkin, harap maklum jika masih
jauh dari harapan semua orang. Semoga, ketidakpuasan itu memacu
kita untuk tidak berhenti mengenali tubuh sendiri, sekaligus terus
belajar mengikuti perkembangan ilmu pengetahuan.(N)
Panduan Gizi Seimbang 2014
Salah satu ciri bangsa maju adalah bangsa yang memiliki tingkat
kesehatan, kecerdasan, dan produktivitas kerja yang tinggi. Hal ini
dipengaruhi oleh keadaan gizi agar dapat menikmati hidup dalam
keadaan sehat. Pola makan merupakan perilaku paling penting yang
dapat mempengaruhi keadaan gizi. Keadaan gizi yang baik dapat
meningkatkan kesehatan individu dan masyarakat. Pola makan yang
baik adalah berpedoman pada Gizi Seimbang.
Pedoman Gizi Seimbang telah diimplementasikan di Indonesia sejak
tahun 1955. Pedoman tersebut menggantikan slogan “4 Sehat 5
Sempurna” yang telah diperkenalkan sejak tahun 1952 dan sudah
tidak sesuai lagi dengan perkembangan ilmu pengetahuan dan
teknologi (IPTEK) dalam bidang gizi serta masalah dan tantangan
yang dihadapi. Tahun 1990 an kita sudah punya Pedoman Umum Gizi
Seimbang (PUGS). Lebih dari 15 tahun lalu Pedoman Gizi Seimbang
telah dikenalkan dan disosialisasikan kepada masyarakat, namun
masih banyak masalah dan kendala dalam sosialisasi Gizi Seimbang
sehingga harapan untuk merubah perilaku gizi masyarakat ke arah
perilaku gizi seimbang belum sepenuhya tercapai. Konsumsi pangan
belum seimbang baik kuantitas maupun kualitasnya, dan perilaku
hidup bersih dan sehat belum memadai. Memperhatikan hal diatas
telah tersusun Pedoman Gizi Seimbang yang baru, pada tanggal 27
Januari 2014 lalu telah diselenggarakan workshop untuk mendapat
masukan dari para pakar pemerintah serta non pemerintah, lintas
sektor, lintas program dan organisasi profesi.
Pedoman Gizi Seimbang baru ini sebagai penyempurnaan pedoman-
pedoman yang lama, bila diibaratkan rumah maka ada 4 (empat)
pilar prinsip yang harus dipenuhi agar rumah tersebut dapat berdiri,
yaitu
1). Mengonsumsi makanan beragam, tidak ada satupun jenis
makanan yang mengandung semua jenis zat gizi yang dibutuhkan
tubuh untuk menjamin pertumbuhan dan mempertahankan
kesehatannya, kecuali Air Susu Ibu (ASI) untuk bayi baru lahir sampai
berusia 6 bulan;
2). Membiasakan perilaku hidup bersih, perilaku hidup bersih
sangat terkait dengan prinsip Gizi Seimbang;
3) Melakukan aktivitas fisik, untuk menyeimbangkan antara
pengeluaran energi dan pemasukan zat gizi kedalam tubuh;
4) Mempertahankan dan memantau Berat Badan (BB) dalam batas
normal. Memantauan BB normal merupakan hal yang harus menjadi
bagian dari ‘Pola Hidup’ dengan ‘Gizi Seimbang’, sehingga dapat
mencegah penyimpangan BB dari BB normal, dan apabila terjadi
penyimpangan maka dapat segera dilakukan langkah-langkah
pencegahan dan penanganannya.
Pesan-pesan PGS baru:
1). Syukuri dan nikmati anekaragam makanan;
23
2). Banyak makan sayuran dan cukup buah-buahan;
3) Biasakan mengonsumsi lauk pauk yang mengandung protein
tinggi;
4) Biasakan mengonsumsi anekaragam makanan pokok;
5) Batasi konsumsi pangan manis, asin dan berlemak;
6) Biasakan Sarapan;
7) Biasakan minum air putih yang cukup dan aman;
8 ) Biasakan membaca label pada kemasan pangan;
9) Cuci tangan pakai sabun dengan air bersih mengalir;
10) Lakukan aktivitas fisik yang cukup dan pertahankan berat badan
normal
Riskesdas 2013 menunjukkan bahwa “stunting” pada Balita dan
prevalensi Penyakit Tidak Menular (PTM) makin meningkat.
Perhatian terhadap masalah gizi ganda juga perlu lebih ditingkatkan,
disamping masih banyak yang kekurangan gizi, tmasalah gizi lebih
juga meningkat. laporan Riskesdas 2013 sejumlah 32,9% wanita
dewasa dan 19,7% pria dewasa mengalami obesitas (IMT >25,0) yang
berisiko terhadap berbagai gangguan kesehatan atau penyakit.
Apakah kita sudah menerapkan Gizi Seimbang hari ini?
Makan beranekaragam, Hidup bersih dan sehat, lakukan aktifitas fisik
dan pantau Berat Badan anda secara berkala agar tubuh sehat dan
hidup kita akan lebih produktif.
PGS yang baru ini dilengkapi pula dengan pesan visualisasi untuk
konsumsi kita sehari-hari yang digambarkan “Tumpeng”
http://gizi.depkes.go.id/wp-content/uploads/2014/02/tumpeng-
380x319.jpg
dan konsumsi makanan untuk sekali makan digambarkan “Piring
makanku” Panduan Sekali Makan http://gizi.depkes.go.id/wp-
content/uploads/2014/02/piring-380x279.jpg
_________________
Sumber: http://gizi.depkes.go.id/pgs-2014-2
[RESEP] Serba Udang Buat Batita - Balita
UDANG HAVERMUT
Bahan (banyaknya bahan bisa disesuaikan ketersediaan bahan-
bahan di rumah)
• Udang kupas yang masih ada ekornya, cuci bersih
• 2-3 siung bawang putih yang sudah dihaluskan bersama garem dan
merica secukupnya
• 1 butir telur ayam, kocok lepas
• Tepung terigu dan havermut (oats) secukupnya
• Minyak goreng secukupnya
Cara
• Campurkan bumbu halus dan udang kupas yang telah dicuci bersih,
remas2 hingga merata, diamkan beberapa saat agar bumbu meresap
• Setelah meresap, gulingkan udang ke dalam tepung terigu, lalu
gulingkan ke dalam kocokan telur
• Balur udang dengan havermut (oats)
• Panaskan minyak
• Goreng hingga kuning kecoklatan
• Sajikan dengan mayoinase, saos tomat, saos cabe
UDANG RAMBUTAN
Bahan
• 200-250 gram udang yang telah diblender
• 2-3 siung bawang putih, haluskan bersama garam dan merica
secukupnya
• 1 butir telur ayam, kocok lepas
• Kulit pangsit secukupnya (pilih bahan yang untuk pangsit goreng),
gunting kecil2 ….anggap aja lagi bikin prakarya di dapur :p
• Minyak goreng secukupnya
Cara
• Masukkan bumbu yang telah dihaluskan ke dalam udang blender,
campur merata
• Masukkan kocokan telur ke dalam adonan, aduk rata
• Buat bola-bola udang dengan bantuan 2 sendok kecil
• Gulingkan udang ke dalam guntingan kulit pangsit sehingga
menyerupai rambutan
• Panaskan minyak, goreng hingga kuning kecoklatan
• Sajikan dengan cocolan saos tomat dan saos cabe, bisa buat
cemilan or temennya nasi
UDANG GULUNG
Bahan (banyaknya bahan bisa disesuaikan ketersediaan bahan-
bahan di rumah)
• Udang kupas yang masih ada ekornya, cuci bersih
• 2-3 siung bawang putih yang sudah dihaluskan bersama garem dan
merica secukupnya
• Roti tawar, buang pinggirannya, potong menjadi 2 bagian, kukus
sebentar * roti dikukus dulu agar pada saat digulung bisa menutup
rapat*
• 1 butir telur ayam, kocok lepas
• 1 putih telur untuk perekat
• Tepung panir (bisa yang butiran halus or butiran kasar)
• Minyak goreng secukupnya
Cara
• Campurkan bumbu halus dan udang kupas yang telah dicuci bersih,
remas2 hingga merata, diamkan beberapa saat agar bumbu meresap
• Setelah meresap, letakkan udang di bagian pinggir roti yang sudah
dikukus, mulai digulung (biarkan bagian ekornya terlihat), rekatkan
dengan putih telur
• Gulingkan gulungan roti udang ke dalam kocokan telur
24
• Gulingkan gulungan roti ke dalam tepung panir
• Panaskan minyak
• Goreng hingga kuning kecoklatan
• Sajikan dengan mayoinase, saos tomat, saos cabe
[INFO NUTRISI] 8 Makanan Perangsang Perkembangan Otak
Dr. Ang Poon Liat, konsultan senior penyakit dan kesehatan anak dari
Paediatric Centre Thomson Medical Centre, Singapura, melihat
intelegensia seseorang 20% dipengaruhi unsur genetik, selebihnya
dari asupan makanan sehari-hari. Menurutnya ada 8 makanan
perangsang otak yang sebaiknya menjadi bagian dari diet anak-anak
sekaligus juga berguna bagi kesehatan fisik di kemudian hari.
1. Ikan laut.Ikan laut merupakan sumber omega-3. Asam lemak
omega-3 dapat meningkatkan aktivitas neurotransmiter, membantu
sel otak dalam berkomunikasi dengan sel-sel otak lainnya secara
efektif sehingga fungsi otak optimal.
2. Telur. Kuning telur kaya akan protein, juga tinggi kolin, bagian dari
vitamin B, yang dapat membantu meningkatkan daya ingat.
3. Kacang-kacangan. Mengandung vitamin E yang memiliki sifat
antioksidan handal melindungi selaput sel otak terhadap radikal
bebas.
4. Sayuran berwarna. Sayuran berwarna kaya antioksidan yang akan
menjaga sel otak tetap sehat. Pilih sayuran yang berwarna-warni
agar mendapat serangkaian antioksidan yang juga dapat mencegah
kanker.
5. Beras dan gandum yang masih ada kulit arinya. Beras merah dan
oat adalah contoh beras dan gandum yang masih ada kulit arinya,
yang kaya akan vitamin B. Keduanya memiliki serat yang tinggi
sehingga melepaskan glukosa secara perlahan-lahan. Karena kadar
glukosa yang tinggi akan membuat anak energetik tapi kemudian
cepat capek. Perubahan mood ini tentu tidak baik bagi anak.
6. Buah beri. Buah ini kaya vitamin C, yang dapat meningkatkan daya
ingat.
7. Polong-polongan.Kandungan protein dan karbohidrat
kompleksnya menghasilkan energi yang baik untuk merangsang otak.
Proteinnya dibutuhkan untuk menghasilkan asam nukleat dari sel
otak.
8. Yogurt. Merupakan sumber protein, vitamin B dan D yang amat
penting bagi pertumbuhan jaringan otak serta neurotransmiter.
[PANDUAN] Lanjutkan ASI sampai 2 Tahun
"Ah, kan sudah 6 bulan, jadi boleh campur sufor donk"
"Kata DSA ku, setelah 6 bulan ASI tidak ada gizinya lagi"
"Kata DSA ku campur sufor aja untuk boost BB toh ASI sudah tidak
bagus lagi"
"Ah takut ASI saya gak cukup"
"Kata suami/mertua/nenek saya....klo dah 6 bulan ASI dah gak
cukup....campur sufor aja kata mereka"
..............................
Komentar-komentar seperti itu sering aku dengar, sering aku baca.
Moms, jangan pernah meragukan kualitas ASI tuk bayi kita sendiri.
ASI yang dihasilkan seorang ibu itu berkualitas...walo sang Ibu
HANYA makan NASI & SAMBEL saja !!!!! (kata pakar gizi bayi balita di
sebuah talkshow MPASI), kualitas ASI nya tetap standar. Nah, tugas
Ibu adalah MENINGKATKAN KUALITAS ASI nya dengan
memperbanyak diri makan sayuran hijau (semua sayuran hijau punya
khasiat yang sama tuk lancarin ASI), kacang-kacangan, buah-buahan,
banyak minum.
Bayi kita pintar lho Bunda .....apa yang dihasilkan (ASI) adalah apa
yang dibutuhkan bayi... Jangan beranggapan "Ah....ASI saya
sedikit...ASI saya tidak cukup....ya sudah, sufor saja". Sedikit saja
terlintas di pikiran kita "ASI SEDIKIT" atau "ASI SAYA TIDAK CUKUP"....
bener akan kejadian. Menyusui membutuhkan mind set
positif....terus sugestikan diri positif "SAYA BISA MENYUSUI...ASI
SAYA BANYAK". Prinsip produksi ASI adalah based on supply
demand. Semakin sering ASI dikeluarkan (disusui langsung ke bayi)
atau dipompa tiap 3 jam, akan merangsang produksi ASI yang
semakin banyak.
ASI Eksklusif 6 bulan itu artinya ..... selama 6 bulan pertama bayi
HANYA minum & makan ASI tanpa tambahan air putih, madu, sufor,
ramuan jamu daun2an etc etc etc. Hal ini BUKAN BERARTI setelah 6
bulan ASI STOP langsung beralih ke sufor. Setelah 6 bulan, bayi mulai
belajar makan, bayi mendapat MP-ASI (Makanan Pendamping
ASI) .... PENDAMPING ..... ASI tetap yang UTAMA. Pemberian ASI
tetap dilanjutkan sampai 2 tahun. Hal ini sesuai dengan anjuran
agama Islam. AIMI pun mengeluarkan istilah ASIX (ASI Eks) atau S1
ASI, S2 ASI (ASI sampai 1 tahun), S3 ASI (ASI sampai 2 tahun), bahkan
ada S3+ ASI (ASI diberikan sampai 2 tahun lebih)
Beruntung saya mempunyai DSA yang sangat sangat sangat pro
ASI ... thx Mom :) Bahkan beliau menyarankan saya tuk lanjut sampai
S3+ karena baby Ilham punya riwayat alergi.
Berikut resume dari berbagai milis dan forum diskusi tentang ASI
yang saya ikuti:
"Dr Utami Roesli mengatakan tidak ada batasan khusus di usia kapan
anak harus berhenti menyusui. Konsepnya satu, menyusui dapat
terus dilakukan selama 3 pihak saling menyukai (Ibu, Anak dan
Ayah). Karena itu WHO tidak memberikan batasan khus...us utk
pemberian ASI. Hanya ditulis ASI terus diberikan, bersama dg
makanan pendamping, hingga usia 2 tahun atau lebih. Kenapa
disarankan paling tidak hingga 2 th ? Karena sudah dilakukan
penelitian tersendiri mengenai hal ini. Nah statement 2 th atau lebih
itu sendiri gak ada batasannya. Bahkan di thn thn terakhir byk
penelitan menunjukkan bahwa banyak pengaruh baik menyusui anak
hingga usia > 2th, baik utk sang anak ataupun sang ibu. Belum lagi
zat imun yg ada di dalam ASI menjadi emas berharga untuk tubuh
sang anak. Jadi kapan sebaiknya anak disapih ? Semua kembali ke
25
ibu, anak & Ayahnya. Selama masih saling menginginkan ya silahkan
aja mbak. Yang jelas kalau ada yg bilang "wah ASI kan kalo dah > 1th
dah jelek", jelas statement itu salah.
Kandungan Nutrisi ASI > 1 th
Pada tahun kedua (12-23 bulan), setiap 448 ml ASI memenuhi
kebutuhan anak :
menunda selama mungkin bayi bersinggungan dengan zat penyebab
alergi. ASI sendiri membantu mempercepat pematangan lapisan
pelindung dalam usus bayi, melapisi usus bayi dan menghalangi
masuknya molekul penyebab alergi ke dalam darah bayi serta
memberi perlindungan antiradang sehingga menekan risiko infeksi
pemicu alergi.
3. ASI perkecil risiko sakit anak usia 16-30 bulan.

o 29% dari kebutuhan energi-nya American Academy of Family Physicians melihat anak-anak yang
o 43% dari kebutuhan protein-nya disapih sebelum usia dua tahun meningkat risikonya (AAFP 2001).
o 36% dari kebutuhan kalsium-nya Penelitian lain menyebutkan anak usia 16-30 bulan yang disusui
o 75% dari kebutuhan vitamin A lebih jarang sakit, kalaupun sakit maka sakitnya lebih singkat
o 76% dari kebutuhan folat-nya dibanding anak sebaya yang tidak disusui.
o 94% dari kebutuhan vitamin B12
o 60% dari kebutuhan vitamin C 4. ASI dibutuhkan anak yang sakit. UNICEF merekomendasikan anak
Kebutuhan sisanya didapat dari makanan padatnya di bawah tiga tahun yang sakit agar diberi ASI, karena ASI merupakan
makanan bergizi yang paling mudah dicerna saat si kecil kehilangan
SEBENARNYA APAKAH FUNGSI ASI BAGI ANAK DI ATAS DUA nafsu makan.
TAHUN?
5. ASI di tahun kedua lebih kaya nutrisi. Penelitian dr. Dror Mandel,
ASI sendiri memiliki dua fungsi penting untuk anak. Pertama, fungsi dkk, menyatakan ASI dari ibu yang menyusui lebih dari satu tahun
kandungan lemak dan energinya meningkat dibanding ASI dari ibu
yang menyusui lebih singkat.
nutrisi dan kedua, fungsi psikologis. Menyusui sampai di atas 2 tahun
lebih karena pertimbangan psikologis ketimbang nutrisi. Dengan
menyusu, anak mendapatkan perasaan aman dan dicintai. Yang 6. ASI di tahun kedua sumber lemak dan vitamin A tak tergantikan.
harus diingat, jalinan perhatian dan kasih sayang dari ibu tidak harus Berdasar penelitian Adelheid W. Onyango dkk menyimpulkan ASI
melulu lewat pemberian ASI, tapi juga lewat aktivitas dan tindakan merupakan sumber lemak dan vitamin A yang tak tergantikan oleh
lainnya makanan sapihan apapun"

APA YANG AKAN TERJADI JIKA ANAK MASIH MENYUSU ASI DI ATAS Mudah-mudahan info ini membantu mengurangi kekhawatiran para
DUA TAHUN? ayahbunda tentang kualitas ASI setelah 6 bulan :)

Bagi ibu, gigi anak yang sudah banyak tumbuh, berpotensi melukai
putting susunya. Ibu-ibu yang masih menyusui anaknya di atas dua
tahun pasti sering mengalaminya. Pemberian ASI yang terlalu
berlarut-larut juga bisa menimbulkan keter-gantungan emosional
kurang sehat antara ibu dan anak jika tanpa diimbangi aktivitas lain
yang bisa menjalin keakraban orangtua-anak. Sama halnya jika anak
dibiarkan mencari rasa aman dengan caranya sendiri seperti
mengisap jempol, menggigit kuku, memilin rambut, dan sebagainya.

Dampak sosialnya juga ada. Jika anak masih menyusu padahal dia
sudah memasuki usia sekolah, bisa dilukiskan bagaimana komentar
teman-temannya?

Berikut manfaat ASI di tahun kedua:

1. ASI di tahun kedua kandungan faktor imunitasnya meningkat.

Penelitian menyebutkan zat antibodi tersedia dalam jumlah besar
pada ASI selama masa menyusui. Tapi ternyata sebagian faktor
kekebalan dalam ASI konsentrasinya meningkat selama tahun kedua
dan selama proses penyapihan (weaning).

2. Pemberian ASI setelah bayi 6 bulan mencegah risiko alergi dan

asma. Salah satu cara terbaik mencegah alergi dan asma adalah
menyusui eksklusif selama enam bulan dan meneruskannya hingga si
kecil berusia 2 tahun. Memperpanjang pemberian ASI berarti

26