MATERI PELATIHAN BERBASIS KOMPETENSI

BERBASIS SKKNI LEVEL IV

PEMBUATAN ROTI

BUKU MODUL

MELAKUKAN PROSES
PRODUKSI ROTI

THP.OO03.084.01

Direktorat Jenderal Guru dan Tenaga Kependidikan

Kementerian Pendidikan dan Kebudayaan
Tahun 2018
Modul Pelatihan Berbasis Kompetensi Kode Modul
Sub-Golongan Industri Roti dan Sejenisnya THP.OO03.084.01

KATA SAMBUTAN

Peran guru professional dalam proses pembelajaraan sangat penting sebagai kunci
keberhasilan belajar siswa. Guru professional adalah guru yang kompeten membangun
proses pembelajaraan yang baik sehingga dapat menghasilkan pendidikan yang
berkualitas. Hal tersebut menjadikan guru sebagai komponen yang menjadi fokus
perhatian pemerintah pusat maupun pemerintah daerah dalam peningkatan mutu
pendidikan terutama menyangkut kompetensi guru.

Pengembangan profesionalitas guru melalui Peningkatan Kompetensi Berkelanjutan

(PKB) merupaka upaya peningkatan kompetensi untuk guru produktif. Sejalan dengan
hal tersebut, pemetaan kompetensi guru produktif (kejuruan) akan dilakukan melalui uji
kompetensi keahlian (UKK) untuk kompetensi professional pada pertengahan tahun
2018. Hasil UKK menunjukkan kekuatan dan kelemahan kompetensi guru dalam
penguasaan kompetensi keahlian berdasarkan Standar Kompetensi Kerja Nasional
Indonesia (SKKNI). Peta kompetensi guru tersebut dikelompokan menjadi beberapa
kluster/kelompok kompetensi. Tindak lanjut pelaksanaan UKK diwujudkan dalam bentuk
pelatihan guru pasca UKK melalui program PKB Produktif. Tujuannya untuk
meningkatkan kompetensi guru sebagai agen perubahan dan sumber belajar utama bagi
peserta didik. Program PKB dilaksanakan melalui pola tatap muka,

Pusat Pengembangan dan Pemberdayaan Pendidik dan Tenaga Kependidikan (PPPPTK),

dan Lembaga Pengembangan dan Pemberdayaan Pendidik dan Tenaga Kependidikan
Kelautan PerikananTeknologi Informasi dan Komunikasi (LP3TK KPTK), merupakan Unit
Pelaksana Teknis di lingkungan Direktorat Jenderal Guru dan Tenaga Kependidikan yang
bertanggung jawab dalam mengembangkan perangkat dan melaksanakan peningkatan
kompetensi guru sesuai bidangnya. Adapun perangkat pembelajaran yang
dikembangkan tersebut adalah Buku /modul nasional untuk program PKB tatap muka
pada semua mata pelajaran dan kelompok kompetensi. Dengan Buku/Modul Nasional ini
diharapkan program PKB memberikan sumbangan yang sangat besar dalam peningkatan
kualitas kompetensi guru.

Mari kita sukseskan program PKB ini untuk mewujudkan Guru Mulia Karena Karya.

Jakarta, Februari 2018

Plt, Direktur Jenderal Guru dan
Tenaga Kependidikan

Hamid Muhamad. M.Sc,. P.hD

NIP. 195905121983111001

Judul Modul :Melakukan Proses Produksi Roti Halaman: 1 dari 24

Buku ModulVersi: 2018
Modul Pelatihan Berbasis Kompetensi Kode Modul
Sub-Golongan Industri Roti dan Sejenisnya THP.OO03.084.01

KATA PENGANTAR

Modul Pelatihan Berbasis Kompetensi merupakan salah satu media

pembelajaran yang dapat digunakan sebagai media transformasi pengetahuan,
keterampilan dan sikap kerja kepada peserta pelatihan untuk mencapai kompetensi
tertentu berdasarkan program pelatihan yang mengacu kepada Standar Kompetensi.
Modul pelatihan ini berorientasi kepada Pelatihan Berbasis Kompetensi
(Competence Based Training) diformulasikan menjadi 3 (tiga) buku, yaitu Buku
Informasi, Buku Kerja dan Buku Penilaian sebagai satu kesatuan yang tidak
terpisahkan dalam penggunaannya sebagai referensi dalam media pembelajaran bagi
peserta pelatihan dan fasilitator, agar pelaksanaan pelatihan dapat dilakukan secara
efektif dan efisien.Untuk memenuhi kebutuhan pelatihan berbasis kompetensi
tersebut, maka disusunlah modul pelatihan berbasis kompetensi dengan judul
“Melakukan Proses Produksi Roti“.
Kami
berharapmodulpelatihanberbasiskompetensiinidapatmembantuparafasilitatordanpeser
tapelatihanmenjadi media yang efektifdalam proses pelatihanberbasiskompetensibaik
yang
diselenggarakanolehlembagapelatihanmilikpemerintahmaupunmilikswastagunamengh
asilkanluaranpelatihan yang
kompetensesuaistandarkompetensikerja.Untuklembagapelatihankerja yang
menyelenggarakanpelatihanberbasiskompetensi yang salahsatu unit
kompetensi“Melakukan Proses Produksi
Roti“,kiranyadapatmenggunakanmodulinisebagai media pelatihan.
SemogaTuhan Yang
MahaEsamemberikantuntunankepadakitasemuadalammelakukanberbagaiupayauntuk
menunjang proses
pelaksanaanpelatihanberbasiskompetensigunamenghasilkantenagakerja yang
kompetendanberdayasaingtinggisesuaikebutuhanpasarkerjabaiknasionalmaupun
global.

Jakarta, Januari 2018

Kepala
Pusat Pengembangan dan Pemberdayaan
Pendidik dan Tenaga Kependidikan Pertanian,

Judul Modul :Melakukan Proses Produksi Roti Halaman: 2 dari 24

Buku ModulVersi: 2018
Modul Pelatihan Berbasis Kompetensi Kode Modul
Sub-Golongan Industri Roti dan Sejenisnya THP.OO03.084.01

Ir. Siswoyo, M.Si.

DAFTAR ISI

KATA PENGANTAR ------------------------------------------------------------------------------ 2

DAFTAR ISI -------------------------------------------------------------------------------------- 3
ACUAN STANDAR KOMPETENSI KERJA DAN SILABUS PELATIHAN --------------------- 4
A. Acuan Standar Kompetensi Kerja --------------------------------------------------------- 4
B. Kemampuan yang Harus Dimiliki Sebelumnya ----------------------------------------- 10
C. Silabus Pelatihan Berbasis Kompetensi (PBK) ------------------------------------------ 11
LAMPIRAN ---------------------------------------------------------------------------------- ----- 28
1. BUKU INFORMASI ----------------------------------------------------------------------- 28
2. BUKU KERJA ------------------------------------------------------------------------------ 28
3. BUKU PENILAIAN ------------------------------------------------------------------------ 28

Judul Modul :Melakukan Proses Produksi Roti Halaman: 3 dari 24

Buku ModulVersi: 2018
Modul Pelatihan Berbasis Kompetensi Kode Modul
Sub-Golongan Industri Roti dan Sejenisnya THP.OO03.084.01

ACUAN STANDAR KOMPETENSI KERJA

DAN SILABUS PELATIHAN

A. Acuan Standar Kompetensi Kerja

Materi modul pelatihan ini mengacu pada unit kompetensi terkait yang disalin dari
Standar Kompetensi Kerja Nasional Indonesia Sektor Industri Roti dan
sejenisnyadengan uraian sebagai berikut:

Kode Unit : THP.0003.084.01

Judul Unit : Melakukan Proses Produksi Roti
Deskripsi Unit :
Unitinimerupakanunitkompetensipilihanyangmenunjukkan
kemampuan seseoranguntukmemproduksi
roti,baiksebagaiorangyanginginmembuatroti
sendiri(bisnismandiri)ataupunsebagaikaryawanbagianprodu
ksidiperusahaanroti.

ELEMEN KOMPETENSI KRITERIA UNJUK KERJA

1 Memilihdanmenanganib 1.1 Jenisdanjumlahkebutuhanbahanbakudan
ahan jumlahbahanpembantu untuksatuperiode
untukprosesproduksiroti prosesdisusun.
1.2 Faktor mutu untuk bahan baku dan bahan
pembantu telah diketahui.
1.3 Bahan bakudan bahanpembantudipastikan
tersedia untuk memenuhi persyaratan
produksi.
2 Memilihdanmenyiapkan 2.1 Peralatanproduksirotidisiapkan.
peralatanproduksiroti 2.2 Persyaratan kebersihan dan status
peralatandiidentifikasi.
2.3 Jenisdanfungsialatproduksidikuasai.
2.4 Komponen peralatan yang terkait dicocokkan
dan disesuaikan dengan
kebutuhanprosesproduksi.
2.5 Parameter proses dan operasi dimasukkan
sepertiyangdiperlukanuntuk
memenuhipersyaratankeselamatan dan
produksi.

Judul Modul :Melakukan Proses Produksi Roti Halaman: 4 dari 24

Buku ModulVersi: 2018
Modul Pelatihan Berbasis Kompetensi Kode Modul
Sub-Golongan Industri Roti dan Sejenisnya THP.OO03.084.01

2.6 Pemeriksaan pre-start dilaksanakan

sebagaimanadiperlukan oleh kebutuhan
tempatkerja.
2.7 Peralatan pencampur, pengaduk, pembagi,
pemipih, pemanggang dan
alatbantulaindioperasikansesuai SOP alat.
3 Mengendalikanprosesda 3.1 Prosesproduksidijalankansesuaidengan
n menilaimutuhasil persyaratan perusahaan dankapasitas
yangdiperlukan.
3.2 Titik pengendalian dipantau untuk memastikan
bahwakinerjaprosesberada
padakendalisesuaidenganspesifikasi.
3.3 Proses pembuatan roti dipertahankan
sesuaipersyaratanproduksi.
3.4 Prosesproduksisiapdioperasikan.
3.5 Prosesproduksidilanjutkanbilamutuhasil
sesuaikriteriamutu.
3.6 Kinerjaperalatan,prosesdan produkserta
penyimpangannya diidentifikasi,
dipastikan,dan/ataudilaporkan.
3.7 Prosesproduksidihentikansesuaidengan
tatacara(prosedur)perusahaan.
3.8 Limbahhasildikumpulkan,ditanganiatau
didaurulangsesuaidengan tatacara,
manajemen limbah yang diterapkan
diperusahaan.
3.9 Hasil produksi disimpan pada tempat
higienissebelumdikemas.
3.10 Informasi proses dicatat pada borang
yangsesuai.
3.11 Produk/hasil dariprosesdiluarspesifikasi
dikenali,diperbaikidan atau dilaporkan untuk
mempertahankan proses agar
sesuaispesifikasi.
3.12 Tempat kerja dirawat sesuai dengan
standarpemeliharaantempatkerja.
4 Mengemashasilproduksi 4.1 Tempat pengemasan disiapkan sesuai
sesuaispesifikasiyang yangdipersyaratkan.
ditentukan. 4.2 Pengemasan disesuaikan dengan tera
yangdiharapkan.
4.3 Standarhasilkemasanyang diterapkan.
telahdipenuhi.

Judul Modul :Melakukan Proses Produksi Roti Halaman: 5 dari 24

Buku ModulVersi: 2018
Modul Pelatihan Berbasis Kompetensi Kode Modul
Sub-Golongan Industri Roti dan Sejenisnya THP.OO03.084.01

5 Menghitungbiaya 5.1 Komponen biaya pembuatan roti disusun.

5.2 Satuan harga bahan dan utilitas untuk
pembuatan roti disiapkan.
5.3 Biaya untuk pembuatan roti telah dihitung.

BATASAN VARIABEL
1. KonteksUnitKompetensi

Unitkompetensi iniuntukprosesproduksisuatuagroindustri khususnyaterkait

denganprasyaratkompetensipekerjaan memproduksiroti.Karenajenisproduk
danragambahancukupbanyakmakaunitinimerupakan unitgenerikyaitu
dapatdigunakan untukberbagaijenisprodukbakerysepanjang tersedianya
prosedurbakunya(SOP),sepertiprodukpastry,cookies,biskuitdancrackers.

2. Kebijakan/ProsedurTersedia

Berbagaiprosedurkerjayangberkaitandenganprodukrotiantaralain:
a. Informasiprosesyangditempatkandalamruangan(workplaceinformation)yang
meliputiSOP.
b. Spesifikasi dan jadwal tersedia.
c. Log Book
d. Job description
e. Manual spesifikasi/mutu bahan baku dan produk
f. K3
g. Peraturandantatatertibdiperusahaanyangbersangkutan

3. PeralatandanFasilitasyangDiperlukan

a. Peralatan yangberkaitan denganprosesproduksisepertimixer,dough

moulder,doughsheeter,doughdivider,finalproofer,oven,breadslicer,
mejakerjadanalatpenunjang harustersedia. Disamping itufasilitasseperti
ruanganyangmemadai,penyediaan saranakebersihan,kenyamananperlu
mendapatperhatian.
b. Perlengkapan spesifik,fasilitasdanberbagaibahanterkaityangdiperlukan
sesuaikekhususanprodukharustersediadansiapdigunakan.

Judul Modul :Melakukan Proses Produksi Roti Halaman: 6 dari 24

Buku ModulVersi: 2018
Modul Pelatihan Berbasis Kompetensi Kode Modul
Sub-Golongan Industri Roti dan Sejenisnya THP.OO03.084.01

ACUAN PENILAIAN
1. ProsedurPenilaian

Unitiniharusdinilaimelalui:

a. Peragaan ketrampilan-ketrampilanpraktek baik di tempat kerja maupun

dalambentuksimulasidimanadisediakanperlengkapan minimumyang
diperlukan.
b. Penilaian kemampuan penunjang, berupa jawaban terhadap pertanyaan –
pertanyaan lisan dan tertulis yang standar.

c. Untukstandarkompetensiditempatkerja,penilaianlainyangdianggap
perludapatdilakukan, antaralainlaporanpihakketiga,dankajianterhadap
bukucatatanlaboratorium,danlaporanpeserta

2. PersyaratanAwalatauKaitandenganUnitKompetensiLain

Unit ini memerlukan pengetahuan komoditas, nabati maupun hewani,

khususnyaproduktepung-tepungan,penangananbahanbaku,mengukur faktor
pencampurandanmencampurbahan.Pengalamanbekerja(ikutberperan serta
secaraefektif)dipabrikrotiakansangatmembantupencapaiankompetensiini

3. Pengetahuan,KetrampilandanSikapPenunjang

Berbagaipengetahuandanketrampilanpenunjangdiperlukanuntukdapat
melaksanakanunitkompetensiini,antaralain:
a. Pengetahuan/ketrampilanmengenalisecaraumumberbagaijenis komoditas
serealiadantepung-tepungan.
b. Pengetahuan/ketrampilanmengoperasikanperalatan
c. Pengetahuan/ketrampilan menghitungformula,menimbang,mencampur,
melakukanfermentasidanmenentukantitikkritispadaakhirproses.
d. Pengetahuan/pemahaman tentangK3,kebersihan,danSOPterkaityang
berlakukanuntukbahanyangdiolah
e. Memilikisikapmentalpositifantaralaindisiplin,jujur,rasatanggung jawab,
kreatifitasdanimprovisasi
f. Mencatatdanmembuatlaporan

Judul Modul :Melakukan Proses Produksi Roti Halaman: 7 dari 24

Buku ModulVersi: 2018
Modul Pelatihan Berbasis Kompetensi Kode Modul
Sub-Golongan Industri Roti dan Sejenisnya THP.OO03.084.01

4. AspekKritisPenilaian

Aspekkritispadaunitiniadalahpenanganan bahanbaku,mengukurfaktor
pencampurandanmencampurbahan.Aspeklain dapatdipertimbangkanseperti
laporankerjayangberkaitan denganunitini,laporanpihakketiga,bukucatatan
tempatkerja/pabrik/pilotplant/laboratorium,logsheet, ataupengalamanobyektif
(dapatdibuktikan)lainnyadaripeserta.

Judul Modul :Melakukan Proses Produksi Roti Halaman: 8 dari 24

Buku ModulVersi: 2018
Modul Pelatihan Berbasis Kompetensi Kode Modul
Sub-Golongan Industri Roti dan Sejenisnya THP.OO03.084.01

KompetensiKunci

NO KOMPETENSIKUNCIDALAMUNITINI TINGKAT
1. Mengumpulkan,menganalisadanmengorganisasikaninformasi 1
2. Mengkomunikasikanidedaninformasi 1
3. Merencanakandanmengorganisasikankegiatan 2
4. Bekerjasamadenganoranglaindankelompok 1
5. Menggunakangagasansecaramatematisdanteknis 1
6. Memecahkanmasalah 2
7. Menggunakanteknologi 1

Judul Modul :Melakukan Proses Produksi Roti Halaman: 9 dari 24

Buku ModulVersi: 2018
Modul Pelatihan Berbasis Kompetensi Kode Modul
Sub-Golongan Industri Roti dan Sejenisnya KKK.00.02.012.01

B. Silabus PelatihanBerbasis Kompetensi (PBK)

Judul Unit Kompetensi : Melakukan Proses Produksi Roti
Kode Unit Kompetensi : THP.0003.084.01
Deskripsi Unit Kompetensi : Unit ini merupakan unit kompetensi pilihan yang menunjukkan kemampuan seseorang untuk memproduksi
roti, baik sebagai orang yang ingin membuat roti sendiri (bisnis mandiri) ataupun sebagai karyawan bagian
produksi di perusahaan roti.
Perkiraan Waktu Pelatihan : 10Jp @ 45 Menit
Tabel Silabus Unit Kompetensi :

Perkiraan
Materi Pelatihan Waktu Pelatihan
Elemen Kriteria Indikator
(jampel)
Kompetensi Unjuk Kerja Unjuk Kerja
Penge- Keteram-
Pengetahuan Keterampilan Sikap
tahuan pilan
1. Memilihdanme  Cermat
1.1 Jenisdanjumlahk  Mampu menjelaskan Jenis  Bahan baku dan bahan  Menyusun kebutuhan
nanganibahan  Teliti
ebutuhanbahan bahan baku dan bahan pembantu untuk produksi roti bahan baku dan bahan
untukprosespro
bakudan pembantu untuk produksi roti pembantu untuk satu
duksiroti
jumlahbahanpe dengan benar. kali produksi
mbantu
 Mampu menyusun kebutuhan
untuksatuperiod
bahan baku dan bahan
e prosesdisusun
pembantu untuk satu kali
produksi.
 Harus dilakukan dengan
cermat dan teliti.

Judul Modul: Melakukan Proses Produksi Roti Halaman: 10 dari 25

Buku ModulVersi: 2018
Modul Pelatihan Berbasis Kompetensi Kode Modul
Sub-Golongan Industri Roti dan Sejenisnya KKK.00.02.012.01

Perkiraan
Materi Pelatihan Waktu Pelatihan
Elemen Kriteria Indikator
(jampel)
Kompetensi Unjuk Kerja Unjuk Kerja
Penge- Keteram-
Pengetahuan Keterampilan Sikap
tahuan pilan

1.2 Faktormutuuntu  Dapat menyenjelaskan faktor  Faktor mutu bahan baku dan  Menentukan faktor  Cermat
kbahanbakudan mutu bahan baku dan bahan bahan pembantu pembuatan mutu bahann baku dan  Teliti
bahan pembantudengan benar. roti. bahan
pembantutelah  Mampu menentukan faktor pembantudengan
diketahui benar.
mutu bahan baku dan bahan
pembantudengan benar.
 Harus cermat dan teliti

1.3 Bahanbakudan  Dapat menjelaskan cara  Cara menyiapkan bahan baku  Menyiapkan bahan  Cermat
bahanpembant menyediakan bahan baku dan bahan pembantu baku dan bahan  Teliti
udipastikan dan bahan pembantu pembuatan roti sesuai pembantu pembuatan
tersedia untuk pembuatan roti sesuai persyaratan produksidengan roti sesuai persyaratan
memenuhi persyaratan produksidengan benar. produksi dengan
persyaratan benar. benar.
produksi
 Mampu menyiapkan bahan
baku dan bahan pembantu
pembuatan roti sesuai
persyaratan produksidengan
benar.
 Harus cermat dan teliti

ASESMEN

Judul Modul: Melakukan Proses Produksi Roti Halaman: 11 dari 25

Buku ModulVersi: 2018
Modul Pelatihan Berbasis Kompetensi Kode Modul
Sub-Golongan Industri Roti dan Sejenisnya KKK.00.02.012.01

Perkiraan
Materi Pelatihan Waktu Pelatihan
Elemen Kriteria Indikator
(jampel)
Kompetensi Unjuk Kerja Unjuk Kerja
Penge- Keteram-
Pengetahuan Keterampilan Sikap
tahuan pilan
2. Memilihdanmeny 2.1 Peralatanprod  Dapatmenjelaskan peralatan  Peralatan produksi roti  Menyiapkan peralatan  Cermat
iapkan uksirotidisiapk produksi roti dengan benar. produksi roti dengan  Teliti
peralatanproduk an  Mampu menyiapkan benar.
siroti peralatan produksi roti
dengan benar.
 Harus cermat dan teliti

2.2 Persyaratan  Dapat menjelaskan  Persyaratan kebersihan dan  Mengidentifikasi  Cermat

kebersihan persyaratan kebersihan dan status peralatan sesuai persyaratan kebersihan  Teliti
dan status status peralatan dengan peruntukannya dan status peralatan
peralatandiide benar. sesuai peruntukannya
ntifikasi  Mampu mengidentifikasi dengan benar.
persyaratan kebersihan dan
status peralatan dengan
benar.
 Harus cermat dan teliti

2.3 Jenisdanfungsi  Dapat menjelaskan jenis dan  Jenis dan fungsi peralatan  Menunujukkan jenis  Cermat
alatproduksidi fungsi peralatan produksi roti produksi roti. dan fungsi peralatan  Teliti
kuasai dengan benar produksi roti dengan
 Mampu menunjukkan jenis benar.
dan fungsi peralatan
produksi roti dengan benar
 Harus cermat dan teliti

Judul Modul: Melakukan Proses Produksi Roti Halaman: 12 dari 25

Buku ModulVersi: 2018
Modul Pelatihan Berbasis Kompetensi Kode Modul
Sub-Golongan Industri Roti dan Sejenisnya KKK.00.02.012.01

Perkiraan
Materi Pelatihan Waktu Pelatihan
Elemen Kriteria Indikator
(jampel)
Kompetensi Unjuk Kerja Unjuk Kerja
Penge- Keteram-
Pengetahuan Keterampilan Sikap
tahuan pilan
2.4 Komponen  Dapat menjelaskan cara  Cara mencocokkan dan  Mencocokkan dan  Cermat
peralatan yang mencocokkan dan menyesuaikan komponen menyesuaikan
 Teliti
terkait menyesuaikan komponen peralatan yang terkait dengan komponen peralatan
dicocokkan peralatan yang terkait kebutuhan proses produksi yang terkait dengan
dan dengan kebutuhan proses dengan benar. kebutuhan proses
disesuaikan produksi dengan benar. produksi dengan benar.
dengan
 Mampu mencocokkan dan
kebutuhanpros
menyesuaikan komponen
esproduksi
peralatan yang terkait
dengan kebutuhan proses
produksi dengan benar.
 Harus cermat dan teliti.
2.5 Parameter  Dapat menjelaskan cara  Cara memasukkan parameter  Memasukkan parameter  Cermat
proses dan memasukkan parameter proses dan operasi seperti proses dan operasi
 Teliti
operasi proses dan operasi seperti yang diperlukan untuk seperti yang diperlukan
dimasukkan yang diperlukan untuk memenuhi persyaratan untuk memenuhi
sepertiyangdip memenuhi persyaratan keselamatan dan produksi persyaratan
erlukanuntuk keselamatan dan produksi dengan benar. keselamatan dan
memenuhipers dengan benar. produksi dengan benar.
yaratankesela
 Mampu memasukkan
matan dan
parameter proses dan operasi
produksi
seperti yang diperlukan untuk
memenuhi persyaratan
keselamatan dan produksi
dengan benar.
 Harus cermat dan teliti.

Judul Modul: Melakukan Proses Produksi Roti Halaman: 13 dari 25

Buku ModulVersi: 2018
Modul Pelatihan Berbasis Kompetensi Kode Modul
Sub-Golongan Industri Roti dan Sejenisnya KKK.00.02.012.01

Perkiraan
Materi Pelatihan Waktu Pelatihan
Elemen Kriteria Indikator
(jampel)
Kompetensi Unjuk Kerja Unjuk Kerja
Penge- Keteram-
Pengetahuan Keterampilan Sikap
tahuan pilan
2.6 Pemeriksaan  Dapat menjelaskan cara  Cara melaksanakan  Melaksanakan  Cermat
pre-start melaksanakan pemeriksaan pemeriksaan pre-start pemeriksaan pre-start
 Teliti
dilaksanakan pre-start sebagaimana sebagaimana diperlukan oleh sebagaimana diperlukan
sebagaimanadi diperlukan oleh kebutuhan kebutuhan tempat kerja oleh kebutuhan tempat
perlukan oleh tempat kerja dengan benar. dengan benar. kerja dengan benar.
kebutuhan
 Mampu melaksanakan
tempatkerja
pemeriksaan pre-start
sebagaimana diperlukan oleh
kebutuhan tempat kerja
dengan benar.
 Harus cermat dan teliti.
2.7 Peralatan  Dapat menjelaskan cara  Cara mengoperasikan  Mengoperasikan  Cermat
pencampur, mengoperasikan peralatan peralatan pencampur, peralatan pencampur,
 Teliti
pengaduk, pencampur, pengaduk, pengaduk, opembagi, pengaduk, opembagi,
pembagi, opembagi, pemipih, pemipih, pemanggang dan pemipih, pemanggang
pemipih, pemanggang dan alat bantu alat bantu lain sesuai SOP alat dan alat bantu lain
pemanggang lain sesuai SOP alat dengan dengan baik. sesuai SOP alat dengan
dan baik. baik.
alatbantulaindi
 Mampu mengoperasikan
operasikanses
peralatan pencampur,
uai SOP alat.
pengaduk, opembagi,
pemipih, pemanggang dan
alat bantu lain sesuai SOP
alat dengan baik.
 Harus cermat dan teluti.
ASESMEN

Judul Modul: Melakukan Proses Produksi Roti Halaman: 14 dari 25

Buku ModulVersi: 2018
Modul Pelatihan Berbasis Kompetensi Kode Modul
Sub-Golongan Industri Roti dan Sejenisnya KKK.00.02.012.01

Perkiraan
Materi Pelatihan Waktu Pelatihan
Elemen Kriteria Indikator
(jampel)
Kompetensi Unjuk Kerja Unjuk Kerja
Penge- Keteram-
Pengetahuan Keterampilan Sikap
tahuan pilan
3. Mengendalikanpr 3.1 Prosesproduksi  Dapat menjelaskan cara  Cara menjalankan proses  Menjalankan proses  Cermat
osesdan dijalankansesu menjalankan proses produksi produksi sesuai dengan produksi sesuai dengan  Teliti
menilaimutuhasil aidengan sesuai dengan persyaratan persyaratan perusahaan dan persyaratan perusahaan
persyaratan perusahaan dan kapasitas kapasitas yang diperlukan dan kapasitas yang
perusahaan yang diperlukan dengan dengan benar. diperlukan dengan
dankapasitas benar. benar.
yangdiperluka  Mampu menjalankan proses
n produksi sesuai dengan
persyaratan perusahaan dan
kapasitas yang diperlukan
dengan benar.
 Harus cermat danteliti

3.2 Titik  Dapat menjelaskan cara  Cara memantau titik  Memantau titik  Cermat
pengendalian memantau titik pengendalian pengendalian untuk pengendalian untuk  Teliti
dipantau untuk untuk memastikan bahwa memastikan bahwa kinerja memastikan bahwa
memastikan kinerja proses berada pada proses berada pada kendali kinerja proses berada
bahwakinerjap kendali sesuai dengan sesuai dengan spesifikasi pada kendali sesuai
rosesberada spesifikasi dengan baik. dengan baik. dengan spesifikasi
padakendalise  Mampu memantau titik dengan baik.
suaidenganspe pengendalian untuk
sifikasi. memastikan bahwa kinerja
proses berada pada kendali
sesuai dengan spesifikasi
dengan baik.
 Harus cermat dan teliti

Judul Modul: Melakukan Proses Produksi Roti Halaman: 15 dari 25

Buku ModulVersi: 2018
Modul Pelatihan Berbasis Kompetensi Kode Modul
Sub-Golongan Industri Roti dan Sejenisnya KKK.00.02.012.01

Perkiraan
Materi Pelatihan Waktu Pelatihan
Elemen Kriteria Indikator
(jampel)
Kompetensi Unjuk Kerja Unjuk Kerja
Penge- Keteram-
Pengetahuan Keterampilan Sikap
tahuan pilan
3.3 Proses  Dapat menjelaskan cara  Cara mempertahankan proses  Mempertahankan  Cermat
pembuatan mempertahankan proses pembuatan roti sesuai proses pembuatan roti  Teliti
roti pembuatan roti sesuai persyaratan produksi dengan sesuai persyaratan
dipertahankan persyaratan produksi dengan baik. produksi dengan baik.
sesuaipersyara baik.
tanproduksi  Mampu mempertahankan
proses pembuatan roti
sesuai persyaratan produksi
dengan baik.
 Harus cermat dan teliti

3.4 Prosesproduksi  Dapat menjelaskan cara  Cara menentukan proses  Menentukan proses  Cermat
siapdioperasik menentukan proses produksi produksi siap dioperasikan produksi siap
 Teliti
an siap dioperasikan dengan dengan baik. dioperasikan dengan
baik. baik.
 Mampu menentukan proses
produksi siap dioperasikan
dengan baik.
 Harus cermat dan teliti.

Judul Modul: Melakukan Proses Produksi Roti Halaman: 16 dari 25

Buku ModulVersi: 2018
Modul Pelatihan Berbasis Kompetensi Kode Modul
Sub-Golongan Industri Roti dan Sejenisnya KKK.00.02.012.01

Perkiraan
Materi Pelatihan Waktu Pelatihan
Elemen Kriteria Indikator
(jampel)
Kompetensi Unjuk Kerja Unjuk Kerja
Penge- Keteram-
Pengetahuan Keterampilan Sikap
tahuan pilan
3.5 Prosesproduksi  Dapat menjelaskan cara  Cara melanjutkan proses  Melanjutkan proses  Cermat
dilanjutkanbila melanjutkan proses produksi produksi bila mutuhasil produksi bila mutuhasil
 Teliti
mutuhasil bila mutuhasil sesuaikriteriamutu dengan sesuaikriteriamutu
sesuaikriteriam sesuaikriteriamutu dengan baik. dengan baik.
utu. baik.
 Mampu melanjutkan proses
produksi bila mutuhasil
sesuaikriteriamutu dengan
baik.
 Harus cermat dan teliti.
3.6 Kinerjaperalata  Dapat menjelaskan cara  Cara mengidentifikasi,  Mengidentifikasi,  Cermat
n,prosesdan mengidentifikasi, memastikan, dan/atau memastikan, dan/atau
 Teliti
produkserta memastikan, dan/atau melaporkan melaporkan
penyimpangan melaporkan kinerjaperalatan,prosesdan kinerjaperalatan,proses
nya kinerjaperalatan,prosesdan produkserta dan produkserta
diidentifikasi, produkserta penyimpangannya dengan penyimpangannya
dipastikan,dan penyimpangannya dengan benar. dengan benar.
/ataudilaporka beanar.
n
 Mampu mengidentifikasi,
memastikan, dan/atau
melaporkan
kinerjaperalatan,prosesdan
produkserta
penyimpangannya dengan
beanar.
 Harus cermat dan teliti.

Judul Modul: Melakukan Proses Produksi Roti Halaman: 17 dari 25

Buku ModulVersi: 2018
Modul Pelatihan Berbasis Kompetensi Kode Modul
Sub-Golongan Industri Roti dan Sejenisnya KKK.00.02.012.01

Perkiraan
Materi Pelatihan Waktu Pelatihan
Elemen Kriteria Indikator
(jampel)
Kompetensi Unjuk Kerja Unjuk Kerja
Penge- Keteram-
Pengetahuan Keterampilan Sikap
tahuan pilan
3.7 Prosesproduksi  Dapat menjelaskan cara  Cara menghentikan proses  Menghentikan proses  Cermat
dihentikansesu menghentikan prosews produksi sesuai dengan tata produksi sesuai dengan
 Teliti
aidengan produksi sesuai dengan tata cara (prosedur) perusahaan tata cara (prosedur)
tatacara(prose cara (prosedur) perusahaan dengan baik. perusahaan dengan
dur)perusahaa dengan baik. baik.
n.
 Mampu menghentikan
prosews produksi sesuai
dengan tata cara (prosedur)
perusahaan dengan baik.
 Harus cermat dan teliti.
3.8 Limbahhasildik  Dapat menjelaskan cara  Cara mengumpulkan,  Mengumpulkan,  Cermat
umpulkan,dita mengumpulkan, menangani menangani atau mendaur menangani atau
 Teliti
nganiatau atau mendaur ulang sesuai ulang sesuai dengan tata cara mendaur ulang sesuai
didaurulangses dengan tata cara manajemen manajemen limbah yang dengan tata cara
uaidengan limbah yang diterapkan diterapkan diperusahaan manajemen limbah
tatacara, diperusahaan dengan baik. dengan baik. yang diterapkan
manajemen diperusahaan dengan
 Mampu mengumpulkan,
limbah yang baik.
menangani atau mendaur
diterapkan
ulang sesuai dengan tata
diperusahaan.
cara manajemen limbah yang
diterapkan diperusahaan
dengan baik.
 Harus cermat dan teliti.

Judul Modul: Melakukan Proses Produksi Roti Halaman: 18 dari 25

Buku ModulVersi: 2018
Modul Pelatihan Berbasis Kompetensi Kode Modul
Sub-Golongan Industri Roti dan Sejenisnya KKK.00.02.012.01

Perkiraan
Materi Pelatihan Waktu Pelatihan
Elemen Kriteria Indikator
(jampel)
Kompetensi Unjuk Kerja Unjuk Kerja
Penge- Keteram-
Pengetahuan Keterampilan Sikap
tahuan pilan
3.9 Hasil produksi  Dapat menjelaskan cara  Cara menyimpan hasil  Menyimpan hasil  Cermat
disimpan pada menyimpan hasil produksi produksi pada tempat higienis produksi pada tempat
 Teliti
tempat opada tempat higienis sebelum dikemas dengan higienis sebelum
higienissebelu sebelum dikemas dengan baik. dikemas dengan baik.
mdikemas baik.
 Mampu menyimpan hasil
produksi opada tempat
higienis sebelum dikemas
dengan baik.
 Harus cermat dan teliti.
3.10 Informasi  Dapat menjelaskan cara  Cara mencatat informasi  Mencatat informasi  Cermat
proses dicatat mencatat informasi proses proses pada borang yang proses pada borang
 Teliti
pada borang pada borang yang sesuai sesuai dengan benar. yang sesuai dengan
yangsesuai dengan benar. benar.
 Mampu mencatat informasi
proses pada borang yang
sesuai dengan benar.
 Harus cermat dan teliti.

Judul Modul: Melakukan Proses Produksi Roti Halaman: 19 dari 25

Buku ModulVersi: 2018
Modul Pelatihan Berbasis Kompetensi Kode Modul
Sub-Golongan Industri Roti dan Sejenisnya KKK.00.02.012.01

Perkiraan
Materi Pelatihan Waktu Pelatihan
Elemen Kriteria Indikator
(jampel)
Kompetensi Unjuk Kerja Unjuk Kerja
Penge- Keteram-
Pengetahuan Keterampilan Sikap
tahuan pilan
3.11 Produk/hasil  Dapat menjelaskan cara  Cara mengenali, memperbaiki  Mengenali,  Cermat
dariprosesdilua mengenali, memperbaiki dan/atau melaporkan memperbaiki dan/atau
 Teliti
rspesifikasi dan/atau melaporkan produk/hasil dan proses di melaporkan
dikenali,diperb produk/hasil dan proses di luar spesifikasi untuk produk/hasil dan proses
aikidan atau luar spesifikasi untuk mempertahankan proses agar di luar spesifikasi untuk
dilaporkan mempertahankan proses agar sesuai spesifikasi dengan mempertahankan
untuk sesuai spesifikasi dengan benar. proses agar sesuai
mempertahank benar. spesifikasi dengan
an proses agar benar.
 Mampu mengenali,
sesuaispesifika
memperbaiki dan/atau
si.
melaporkan produk/hasil dan
proses di luar spesifikasi
untuk mempertahankan
proses agar sesuai spesifikasi
dengan benar.
 Harus cermat dan teliti.
3.12 Tempat kerja  Dapat menjelaskan cara  Cara merawat tempat kerja  Merawat tempat kerja  Cermat
dirawat sesuai merawat tempat kerja sesuai sesuai dengan standar sesuai dengan standar
 Teliti
dengan dengan standar pemeliharaan pemeliharaan tempat kerja pemeliharaan tempat
standarpemeli tempat kerja dengan baik. dengan baik. kerja dengan baik.
haraantempatk
 Mampu merawat tempat
erja
kerja sesuai dengan standar
pemeliharaan tempat kerja
dengan baik.
 Harus cermat dan teliti.
ASESMEN

Judul Modul: Melakukan Proses Produksi Roti Halaman: 20 dari 25

Buku ModulVersi: 2018
Modul Pelatihan Berbasis Kompetensi Kode Modul
Sub-Golongan Industri Roti dan Sejenisnya KKK.00.02.012.01

Perkiraan
Materi Pelatihan Waktu Pelatihan
Elemen Kriteria Indikator
(jampel)
Kompetensi Unjuk Kerja Unjuk Kerja
Penge- Keteram-
Pengetahuan Keterampilan Sikap
tahuan pilan
4. Mengemashasilp 4.1 Tempat  Dapat menjelaskan tempat  Tempat pengemasan sesuai  Menyiapkan tempat  Cermat
roduksi pengemasan pengemasan sesuai dengan dengan yang dipersyaratkan pengemasan sesuai
 Teliti
sesuaispesifikasi disiapkan yang dipersyaratkan dengan dengan baik. yang dipersyaratkan
yang ditentukan sesuai baik. dengan baik.
yangdipersyar
 Mampu menyiapkan tempat
atkan
pengemasan sesuai yang
dipersyaratkan dengan baik.
 Harus cermat dan teliti.

4.2 Pengemasan  Dapat menjelaskan cara  Cara pengemasan disesuaikan  Menyesuaikan  Cermat
disesuaikan pengemasan disesuaikan dengan tera yang diharapkan pengemasan dengan
 Teliti
dengan tera dengan tera yang diharapkan dengan baik. tera yang diharapkan
yangdiharapka dengan baik. dengan baik.
n
 Mampu menyesuaikan
pengemasan dengan tera
yang diharapkan dengan
baik.
 Harus cermat dan teliti.
4.3 Standarhasilke  Dapat menjelaskan standar  Standar hasil kemasan yang  Menerapkan standar  Cermat
masanyang hasil kemasan yang diterapkan telah dipenuhi hasil kemasan yang
 Teliti
diterapkan. diterapkan telah dipenuhi dengan baik. diterapkan telah
telahdipenuhi dengan baik. dipenuhi dengan baik.
 Mampu menerapkan standar
hasil kemasan yang
diterapkan telah dipenuhi
dengan baik.
 Harus cermat dan teliti.

Judul Modul: Melakukan Proses Produksi Roti Halaman: 21 dari 25

Buku ModulVersi: 2018
Modul Pelatihan Berbasis Kompetensi Kode Modul
Sub-Golongan Industri Roti dan Sejenisnya KKK.00.02.012.01

Perkiraan
Materi Pelatihan Waktu Pelatihan
Elemen Kriteria Indikator
(jampel)
Kompetensi Unjuk Kerja Unjuk Kerja
Penge- Keteram-
Pengetahuan Keterampilan Sikap
tahuan pilan
ASESMEN

5. Menghitungbia 5.1 Komponen  Dapat menjelaskan cara  Cara menyusun komponen  Menyusun komponen  Cermat
ya biaya menyusun komponen biaya biaya pembuatan roti dengan biaya pembuatan roti
 Teliti
pembuatan pembuatan roti dengan benar. dengan benar.
roti disusun. benar.
 Mampu menyusun komponen
biaya pembuatan roti dengan
benar.
 Harus cermat dan teliti.

5.2 Satuan harga  Dapat menjelaskan cara  Cara menghitung satuan  Menyiapkan satuan  Cermat
bahan dan menghitung satuan harga harga bahan dan utilitas harga bahan dan utilitas
 Teliti
utilitas untuk bahandan utilitas untuk untuk pembuatan roti dengan untuk pembuatan roti
pembuatan pembuatan roti dengan benar. dengan benar.
roti disiapkan. benar.
 Mampu menyiapkan satuan
harga bahan dan utilitas
untuk pembuatan roti dengan
benar.
 Harus cermat dan teliti.

Judul Modul: Melakukan Proses Produksi Roti Halaman: 22 dari 25

Buku ModulVersi: 2018
Modul Pelatihan Berbasis Kompetensi Kode Modul
Sub-Golongan Industri Roti dan Sejenisnya KKK.00.02.012.01

Perkiraan
Materi Pelatihan Waktu Pelatihan
Elemen Kriteria Indikator
(jampel)
Kompetensi Unjuk Kerja Unjuk Kerja
Penge- Keteram-
Pengetahuan Keterampilan Sikap
tahuan pilan
5.3 Biaya untuk  Dapat menjelaskan cara  Cara menghitung biaya  Menghitung biaya  Cermat
pembuatan menghitung biaya pembuatan pembuatan roti dengan pembuatan roti dengan
 Teliti
roti telah roti dengan benar. benar. benar.
dihitung
 Mampu menghitung biaya
pembuatan roti dengan
benar.
 Harus cermat dan teliti

ASESMEN

Catatan : Dua atau tiga KUK dapat disatukan dalam Buku Informasi.

Judul Modul: Melakukan Proses Produksi Roti Halaman: 23 dari 25

Buku ModulVersi: 2018
 Modul Pelatihan Berbasis Kompetensi Kode Modul
Sub-Golongan Industri Roti dan Sejenisnya KKK.00.02.012.01

LAMPIRAN

1. BUKU INFORMASI
2. BUKU KERJA
3. BUKU PENILAIAN

Judul Modul Melakukan Proses Produksi Roti Halaman: 24 dari 25

Buku Modul Versi: 2018