RESUME TEKNOLOGI ENZIM

“ENZIM UREASE”

A. Pengertian Urease
Urease adalah enzim Metallo nikel yang mengkatalisis degradasi urea
menjadi amonia dan asam carbamine. Senyawa yang terakhir terurai untuk
menghasilkan molekul kedua dari ammonia dan karbon dioksida.
Urease merupakan sumber amoniak dari senyawa spesifik, kandungan urea
yang tinggi akan dirombak menjadi basa menguap oleh aktivitas bakteri.
Tingginya kandungan urea akan membentuk sejumlah besar amoniak yang
mempengaruhi kenormalan kandungan total volatile basa. Selama penyimpanan,
jumlah amoniak yang terbentuk relatif tidak dipengaruhi oleh suhu.
Struktur kristal dari pusat aktif dari urease berisi mungkin dua molekul air
sederhana terkoordinasi dan kelompok OH bridging. Situs pengikatan substrat
urease sangat cocok dibangun. Kekhasan enzim berkaitan erat dengan bentuk
pusat aktif. Dibawah ini merupakan struktur dari urease.

B. Enzim Urease
Enzim Urease disebut juga urea amidohidrolases. Adapun tata nama dari
enzim urease yaitu EC 3.5.1.5. Secara fungsional, enzim urease termasuk keluarga
super dari amidohydrolases dan phosphotriesterases. karakteristik dari enzim
urease yaitu :
 1. Tempat aktifnya metal : nikel (II)
2. Berat molekul : 480 kDa atau 545 kDa dari Jack Bean Urease (kalkulasi
massa dari rangkaian asam amino).
3. Ph Optimum : 7.4
4. Temperatur optimum : 60 0C
5. spesifik enzim : urea dan Hydroxyurea
6. Inhibitor : Logam berat

Peran utama enzim urease adalah menyediakan energi internal dan eksternal
bagi organisme untuk menggunakan urea atau hidroksiurea sebagai sumber N.
(Suhartono, 1989).

C. Sumber Enzim Urease

Enzim Urease dapat ditemukan dalam jumlah yang besar pada jack bean,
bakteri, jamur, alga dan beberapa invertebrata. Selain itu, enzim urease juga dapat
ditemukan pada:
Tepung Kacang Kedele

Kedelai merupakan tanaman semusim, berupa semak rendah, tumbuh tegak,

berdaun lembut, dengan beragam morfologi. Tinggi tanaman berkisar 10 - 200
cm, dapat bercabang sedikit atau banyak tergantung kultivar dan lingkungan
hidup. Morfologi tanaman kedelai didukung oleh komponen utamanya yaitu akar,
daun, batang, bunga, polong dan biji sehingga pertumbuhannya bisa optimal
(Adisarwanto, 2005). Apabila biji kedelai sudah direbus pengaruhtripsin inhibitor
dapat dinetralkan. Kedelai dapat digunakan untuk berbagai macam keperluan,
antara lain untuk makanan manusia, makanan ternak, dan untuk bahan industry
(Cahyadi,2007). Kandungan enzim serta senyawa-senyawa sederhana yang tinggi
dalam kecambah membuat tepung kecambah biji-bijian ini mudah dicerna dan
cepat diserap tubuh (Andrawulan dan Purwiyatno, 2004).
Kedelai juga mengandung urease, yaitu suatu enzim yang berperan untuk
menghidrolisis urea menjadi ammoniak dan CO2. urea yang diseimbangkan
dengan enzim urease kacang kedelai dapat meningkatkan kandungan nutrien dan
kecernaan in vitro. Selanjutnya kajian Dami Dato dan Ghunu (2003), menjelaskan
bahwa hasil hidrolisis FASP, urea dan urease telah terjadi penurunan kandungan
dan peningkatan kecernaan in vitro komposisi kimiawi dan komponen serat
rumput Kume hasil hidrolisis.
Kedelai sangrai.

Penyangrai Proses menyangrai adalah suatu proses penggorengan tanpa

minyak. Selama proses penyangraian terjadi proses perpindahan panas dari
permukaa pemanas kedalam bahan.panas yang masuk menyebabkan perubahan
suhu dalam bahan. Panas yang menyebabkan perubahan temperature bahan
dinamakan panas sensible. Kondisi ini akan berakhir ketika keadaan mulai jenuh
yaitu bila suhu bahan semakin meningkat sampai mendekati suhu penyangraian,
keadaan ini terjadi di akibatkan adanya panas latent penguapan yang mnyebabkan
terjadinya perubahan masa air yang terkandung dalam bahan. Proses pemanasan
pada bahan akan menyebabkan air dalam bahan meningkat, sehingga
menyebabkan air yang terkandung dalam bahan berubah dari fase air menjadi
faseuap (Bartono, 2010).

Kacang Hijau

Kacang hijau di India dikenal sebagai choroko (dalam bahasa Swahili),

kacang Mongo, moong, Moog (penuh)/Moog dal (split) (dalam bahasa Bengali,
Marathi). Kacang hijau adalah sejenis tanaman budidaya dan palawija yang
dikenal luas di daerah tropika. Tumbuhan yang termasuk suku polong-polongan
(Fabaceae) ini memiliki banyak manfaat dalam kehidupan sehari-hari sebagai
sumber bahan pangan berprotein nabati tinggi. Salah satu cara meningkatkan nilai
tambah kacang hijau adalah dengan mengolahnya menjadi berbagai produk olahan
yang tahan lebih lama. Kacang hijau diolah dengan digiling/ dihaluskan menjadi
tepung, digunakan sebagai bahan subtitusi tepung terigu dalam pembuatan produk
patiseri.
Pada biji kacang hijau dari 17 genotipe memiliki tingkat viskositas yang lebih
tinggi pada kondisi dingin setelah gelatinisasi dibanding saat granula pecah. Hal
ini dapat dilihat dari nilai viskositas dinginnya yang lebih besar dibanding
viskositas puncak (nilai viskositas baliknya positif). Kondisi ini berbeda dengan
pati ubijalar yang umumnya memiliki nilai viskositasbalik negatif (Ginting et al.
2004).
Cairan Rumen

Rumen adalah rongga atau ruangan pertama perut hewan pemamahbiak yang
merupakan tempat pencernaan sebagian serat kasar serta proses fermentatif yang
terjadi dengan bantuan mikroorganisme, terutama bakteri anaerob dan protozoa
(rifai, 2004).
Huntington et al. (2006) melaporkan bahwa urea dihidrolisis dengan cepat
dalam rumen dan puncak produksi amonianya dicapai pada 1 jam setelah
pemberian urea. Lima menit setelah pemberian, kadar ammonia darah meningkat
dan mencapai puncaknya setelah 30 menit pemberian urea. Upaya untuk
mengoptimalkan nilai guna dari urea sebagai sumber NPN yang ekonomis bagi
ruminansia harus mempertimbangkan dampak negatif dari cepatnya hidrolisis
urea menjadi amonia dan cepatnya absorbs amonia dari rumen. Salah satu upaya
yang dapat dilakukan adalah dengan cara memperlamban laju hidrolisis urea
menjadi amonia. Afinitas urea terhadap ion logam memungkinkan pembentukan
beragam kompleks logam-urea (Balarew, et al., 2006). Saliva mengandung
elektrolit-elektrolit tertentu seperti Na, K, Ca, Mg, P, dan urea yang mempertinggi
kecepatan fermentasi mikroba. (Hvelplund 2004).
Aktivitas proteolitik isi rumen tergantung dari biomasa mikroba yang
berhubungan langsung dengan ketersediaan nutrien atau kecernaan ransum.
Kinetik degradasi karbohidrat harus sesuai dengan kecepatan degradasi protein
juga sangat mempengaruhi efisiensi sintesis protein mikroba (Widyobroto et al.,
2007).
Pakan konsentrat yang mempunyai degradasi lambat cenderung memberikan
pH cairan rumen lebih tinggi dibanding konsentrat dengan degradasi cepat.
Degradasi protein berperan untuk menghasilkan VFA, methan dan amonia. Aras
protein dan degradasinya tidak berpengaruh secara nyata terhadap produksi
VFA.Konsentrasi amonia rumen cenderung lebih besar pada ternak yang diberi
RDP tinggi dibanding dengan ransum yang hanya diberi cukup RDP (Hristov et
al., 2004).

D. Mekanisme Reaksi Enzim Urease

Urease merupakan enzim yang menghidrolisis urea menjadi CO2 dan NH3. :
(NH2)2CO+H2O→CO2+2NH3
Urea + Water –urease–>Karbon Dioksida + Ammonium Carbonate
Hidrolisis enzim urease terjadi dalam dua tahap. Pada tahap pertama, amonia
dan karbamat diproduksi. Karbamat secara spontan dan cepat terhidrolisis menjadi
amonia dan asam karbonat.
Aktivitas enzim urease meningkat sebanding dengan peningkatan suhu dari
10 – 40° C. Aktivitas enzim urease menjadi sangat tidak aktif apabila
dipanaskan selama 24 jam sehingga suhu mencapai 105° C.

E. Siklus Hidup Enzim Urease

Siklus urea (juga dikenal sebagai siklus ornithine) adalah siklus reaksi
biokimia yang menghasilkan urea (NH2)2 CO dari amonia (NH3). Siklus ini terjadi
pada organisme ureotelik . Siklus urea mengubah amonia yang sangat beracun
menjadi urea untuk diekskresi. Siklus ini adalah siklus metabolisme pertama yang
ditemukan (Hans Krebs dan Kurt Henseleit , 1932), lima tahun sebelum
ditemukannya siklus TCA . Di bawah ini merupakan siklus dari urea.
Reaksi pertama: memasuki siklus urea,

Sebelum siklus urea dimulai, amonia dikonversi menjadi karbamoil fosfat. Reaksi
dikatalisis oleh karbamoil fosfat sintetase I dan membutuhkan penggunaan dua
molekul ATP . Karbamoil fosfat kemudian memasuki siklus urea.

Langkah-langkah siklus urea

1. Karbamoil fosfat dikonversi menjadi citrulline. Dengan katalisis oleh

ornithine transcarbamoylase, gugus karbamoil fosfat disumbangkan ke
ornithine dan melepaskan gugus fosfat.
 2. Reaksi kondensasi terjadi antara gugus amino aspartat dan gugus karbonil
sitrulin untuk membentuk argininosuksinat. Reaksi ini tergantung ATP
dan dikatalisis oleh sintetase argininosuccinate .
3. Argininosuccinate mengalami pembelahan oleh argininosuccinase untuk
membentuk arginin dan fumarat .
4. Arginin dibelah oleh arginase untuk membentuk urea dan ornithine.
Ornithine kemudian diangkut kembali ke mitokondria untuk memulai
siklus urea lagi.

Keseluruhan persamaan reaksi

Pada reaksi pertama, NH + 4 + HCO - 3 setara dengan NH 3 + CO 2 + H2O.

Dengan demikian, persamaan keseluruhan dari siklus urea adalah:

 NH3 + CO2 + aspartat + 3 ATP + 2 H 2 O → urea + fumarate + 2 ADP + 2

P i + AMP + PP i

Karena fumarat diperoleh dengan menghilangkan NH3 dari aspartat (melalui

reaksi 3 dan 4), dan PP i + H 2 O → 2 Pi, persamaan dapat disederhanakan sebagai
berikut:

 2 NH3 + CO2 + 3 ATP + H2O → urea + 2 ADP + 4 P i + AMP

Perhatikan bahwa reaksi yang terkait dengan siklus urea juga menyebabkan
produksi 2 NADH, sehingga reaksi keseluruhan melepaskan sedikit lebih banyak
energi daripada yang dikonsumsi. NADH diproduksi dalam dua cara:

 Satu molekul NADH diproduksi oleh enzim glutamat dehydrogenase

dalam konversi glutamat menjadi amonium dan α-ketoglutarat. Glutamat
adalah pembawa gugus amina yang tidak beracun. Ini memberikan ion
amonium yang digunakan dalam sintesis awal karbamoil fosfat.
 Fumarat yang dilepaskan dalam sitosol dihidrasi menjadi malat oleh
fumarase sitosol. Malat ini kemudian dioksidasi menjadi oksaloasetat oleh
 cytosolic malate dehydrogenase, menghasilkan NADH yang berkurang
dalam sitosol. Oxaloacetate adalah salah satu asam keto yang disukai oleh
transaminase, dan karenanya akan didaur ulang menjadi aspartat, menjaga
aliran nitrogen ke dalam siklus urea.

Dapat dirangkum dengan menggabungkan reaksi:

+
 CO2 + glutamat + aspartat + 3 ATP + 2 NAD + 3 H2O → urea + α-
ketoglutarate + oxaloacetate + 2 ADP + 2 P i + AMP + PP i + 2 NADH

Dua NADH yang diproduksi dapat menyediakan energi untuk pembentukan 5

ATP (sitosol NADH menyediakan 2,5 ATP dengan shuttle malate-aspartate dalam
sel hati manusia), sebuah produksi bersih dari dua ikatan fosfat berenergi tinggi
untuk siklus urea. Namun, jika glukoneogenesis sedang berlangsung dalam
sitosol, yang mengurangi setara yang terakhir digunakan untuk mendorong
pembalikan langkah GAPDH daripada menghasilkan ATP.

F. Manfaat Enzim Urease

Adapun manfaat dari enzim urease yaitu:
• Untuk memproduksi amoniak pada organisme untuk menetralisir asam
lambung.
• Untuk mendeteksi ion logam berat yang terdapat pada air.
• Untuk menjadi bahan yang digunakan dalam biogrouting.
 Daftar Pustaka
 Anonymous.2020.http://www.demochem.de/D-Urease-e.htm.Diakses
tanggal 6 Februari 2020
 Suhartono, M. T. 1989. Enzim dan Bioteknologi. Departemen Pendidikan
dan Kebudayaan Direktorat Jenderal Pendidikan Tinggi Antar Universitas
Bioteknologi. Institut Pertanian Bogor.
 Sumner,J.B.1926.Urease.http://www.britannica.com/eb/article9074458/ure
ase#74436.hook
 Wikipedia.2020.https://translate.google.com/translate?u=https://en.wikipe
dia.org/wiki/Urease&hl=id&sl=en&tl=id&client=srp. Diakses tanggal 6
Februari 2020
 Wikipedia.2020.https://translate.google.com/translate?u=https://en.wikipe
dia.org/wiki/Urea_cycle&hl=id&sl=en&tl=id&client=srp. Diakses tanggal
6 Februari 2020