Laporan Praktikum Hari/Tanggal : 2 Maret2020

Analisis Organoleptik Dosen : Mrr. Lukie T., STP, M.Si

Tim Penyaji : Kelompok 6 Asisten Dosen : Irfan Muhammad N, A.Md

UJI PERBEDAAN
(DUAL STANDARDS TEST DAN TWO OUT OF FIVE TEST)
Kelompok 2

Annisa Putri Retnowati J3E119006

Salsabillah Novi Andira J3E219172
Syahrul Gunawan J3E119111
Tazkia Ainina J3E119115
Vicky Wulandari J3E119119

SUPERVISOR JAMINAN MUTU PANGAN

SEKOLAH VOKASI
IPB UNIVERSITY
2020
 BAB I

PENDAHULUAN

1.1 Latar Belakang

Uji pembedaan adalah uji yang dilakukan untuk mengetahui ada tidaknya
perbedaan karakteristik atau sifat sensori antara dua atau lebih contoh . Jumlah anggota
panelis mempengaruhi derajat keandalan hasil pengujian. Meskipun dernikian uji
pembedaan yang dilakukan secara saksama dengan menggunakan panelis yang terlatih
akan memberikan hasil pembedaan yang jauh lebih baik daripada yang dilakukan tanpa
menggunakan panelis terlatih meskipun dengan anggota panelis yang besar
(Setyaningsih 2010).
Pengujian pembedaan digunakan untuk menetapkan apakah ada perbedaan sifat
sensorik atau organoleptik antara dua sampel. Meskipun dapat saja disajikan sejumlah
sampel, tetapi selalu ada dua sampel yang dipertentangkan. Uji ini juga dipergunakan
untuk menilai pengaruh beberapa macam perlakuan modifikasi proses atau bahan dalam
pengolahan pangan suatu industri, atau untuk mengetahui adanya perbedaan atau
persamaan antara dua produk dari komoditi yang sama. Jadi agar efektif sifat atau
kriteria yang diujikan harus jelas dan dipahami panelis. Keandalan (reliabilitas) dari uji
pembedaan ini tergantung dari pengenalan sifat mutu yang diinginkan, tingkat latihan
panelis dan kepekaan masing-masing panelis.
Uji pembedaan pada praktikum ini terdiri dari Uji Pembanding Ganda (Dual
Standards Test) dan Uji Two Out of Five. Uji Pembanding Ganda (Dual Standards
Test) memiliki bentuk pengujian menyerupai uji duo-trio. Jika pada uji duo-trio
digunakan satu contoh baku sebagai pembanding maka pada uji pembanding ganda
digunakan dua contoh baku sebagai pembanding, yaitu pembanding A dan pembanding
B (Anonim 2008). Uji Two Out of Five merupakan salah satu jenis uji dalam kelompok
uji pembedaan secara keseluruhan (overall different test) dari dua sampel yang berbeda
(A dan B).