PAPER TEKNOLOGI REFRIGERASI

”IMMERSION FREEZING”

Disusun oleh :

Angelina Letycia Malau : 26060118140082

Andreas Gustav Galang Alphinaro : 26060118130067

Gabriansyah Yusuf : 26060118140053

Rumaisha Salima : 26060118130073

TEKNOLOGI HASIL PERIKANAN

FAKULTAS PERIKANAN DAN ILMU KELAUTAN

UNIVERSITAS DIPONEGORO

SEMARANG

2020
 BAB I. PENDAHULUAN
Ikan merupakan salah satu bahan makanan yang tidak asing lagi bagi masyarakat
Indonesia. Bahan makanan ini merupakan sumber protein yang relatif murah dan juga
mengandung gizi yang tinggi, tetapi berbagai jenis diantaranya mempunyai nilai ekonomi yang
cukup tinggi untuk diekspor. Menurut Martuti et al. (2014), Ikan termasuk bahan pangan yang
banyak digemari konsumen, karena mempunyai nilai gizi yang tinggi serta mempunyai rasa yang
lezat. Ikan merupakan sumber protein yang mempunyai arti penting bagi kesehatan, karena ikan
mengandung asam lemak tidak jenuh berantai panjang, vitamin serta makro dan mikro nutrien.
Ikan merupakan komoditas yang cepat mengalami proses pembusukan dibandingkan dengan
bahan makanan lainnya.
Untuk mempertahankan kesegaran dan mutu ikan sebaik dan selama mungkin, maka
dilakukanlah pengolahan dan pengawetan ikan. Pengawetan dan pengolahan ikan bertujuan
untuk menghambat atau menghentikan kegiatan zatzat dan mikroorganisme yang dapat
menimbulkan pembusukan (kemunduran mutu) dan kerusakan. Penerapan teknologi refrigrasi
bagi usahan perikanan, terbukti mampu meningkatkan produksi perikanan. Pembekuan
merupakan suatu cara pengawetan bahan pangan dengan cara membekukan bahan pada suhu di
bawah titik beku pangan tersebut. Dengan membekunya sebagian kandungan air bahan atau
dengan terbentuknya es, maka kegiatan enzim dan jasad renik dapat dihambat atau dihentikan
sehingga dapat mempertahankan mutu bahan pangan. Mutu hasil pembekuan masih mendekati
buah segar walaupun tidak dapat dibandingkan dengan mutu hasil pendinginan. Menurut Meiriza
et al. (2016), Pembekuan merupakan salah satu cara untuk mengawetkan produk perikanan
dengan tujuan untuk memperpanjang umur simpan ikan yang mudah mengalami kerusakan.
Pembekuan adalah penyimpanan bahan pangan dalam keadaan beku, agar reaksi-reaksi
enzimatis, reaksi–reaksi kimia penyebab kerusakan dan kebusukan dapat dihambat.