Seminar Nasional II USM 2017

Eksplorasi Kekayaan Maritim Aceh di Era Globalisasi dalam Mewujudkan Indonesia

sebagai Poros Maritim Dunia
Vol. 1, Oktober 2017, 560-562

PEMBUATAN ABU DAN KARAKTERISTIK

KADAR AIR DAN KADAR ABU DARI ABU PELEPAH KELAPA

Rita Sunartaty1dan Ruka Yulia2

1
Program Studi Teknologi Pangan, Fakultas Pertanian, Universitas Serambi Mekkah
Jln. Tgk Imum Lueng Bata, Banda Aceh 23245
2
Program Studi Teknologi Pangan, Fakultas Pertanian, Universitas Serambi Mekkah
Jln. Tgk Imum Lueng Bata, Banda Aceh 23245
Email: aneukbunda@gmail.com1), ruka.yulia@gmail.com2)

ABSTRAK
Telah dilakukan penelitian tentang pembuatan abu dari pelepah kelapa sebagai pengawet alami
yang bertujuan untuk memanfaatkan limbah pertanian sehingga bernilai ekonomis. Proses
pembuatan abu menggunakan metode pengabuan langsung dengan suhu bertahap 300 0C dan
dilanjutkan dengan suhu 600 0C selama 4 jam. Berdasarkan hasil penelitian diperoleh hasil
bahwaabu dari pelepah kelapamememiliki kandungan air sebesar 0,05 % dan kadar abu 2.46 %.

Kata kunci: Abu, pelepah kelapa, pengabuan, kadar air, kadar abu

dioksida dari senyawa karbonat (Nugraha,

1. PENDAHULUAN
1997).
Aceh merupakan daerah penghasil
Beberapa peneliti telah membuat abu
komoditi kelapa (cocos nucifera L). Kelapa
dari pelepah kelapa yang dimanfaatkan
disebut juga tanaman tropis yang dapat
dalam bahan pangan diantaranya dalam
dimanfaatkan mulai dari akar sampai daun
proses pengasinan dalam pembuatan telur
untuk kelangsungan hidup manusia. Selama
asin (Winarni F., 2012 dan Prihantari M.,
ini potensi kelapa hanya dimanfaakan untuk
2010), pengawetan dan pengasinan ikan teri
bahan kerajinan, sumber pangan dan pakan
(Ja’far R.A, 2010 dan Amrullah F.,
ternak. Sebenarnya pemanfaatan kelapa dapat
2012). Dalam pemanfaatan abu dari pelepah
digunakan sebagai bahan pengawet alami
kelapa, kadar air dan kadar abu menjadi
pada komoditas laut.
faktor yang penting untuk menentukan baik
Abu pelepah kelapa sangat potensial
tidaknya proses pengasinan maupun
untuk dimanfaatkan sebagai pengawetan
pengawetan yang dilakukan. Oleh karena
alami karena mengandung kalium dan
itu, penelitian ini terfokus pada preparasi
magnesium sehingga dapat menggantikan
pelepah kelapa dari bahan mentah menjadi
garam dapur sebagai bahan pengawetan
abu dengan proses pengabuan serta melihat
alami Garam dapur dapat menyebabkan
kadar air dan kadar abunya.
protein daging dan protein mikrobia
terdenaturasi, garam dapur dapat
2. METODOLOGI PENELITIAN
menyebabkan sel-sel mikrobia menjadi lisis
2.1 alat dan bahan
karena pengaruh tekanan osmosis, ion klorida
Alat yang digunakan adalah pisau,
yang ada pada garam dapur mempunyai daya
furnace, ayakan 100 mesh. Bahan yang
toksisitas tinggi pada mikrobia (Yonni,
digunakan adalah pelepah kelapa
2009).Kandungan abu yang berwarna abu-
abu merupakan hasil pembakaran sempurna
2.2 Proseur penelitian
yang menggunakan suhu pembakaran 550
2.2.1 Preparasi sampel
sampai 600 0C.Penentuan kadar abu
Pelepah kelapa dibersikan dari kulit
melebihisuhu tersebut bisa mengakibatkan
luar dan dirajang ukuran 2 cm. pelepah
hilangnya kandungan alkali dan akrbon
kelapa jemur dibawah sinar matahari selama
3 hari ditimbang berat sampel sampai
konstan

560 SEMINAR NASIONAL KEMARITIMAN ACEH (UNIVERSITAS SERAMBI MEKKAH, 24 AGUSTUS 2017)
Seminar Nasional II USM 2017
Eksplorasi Kekayaan Maritim Aceh di Era Globalisasi dalam Mewujudkan Indonesia
sebagai Poros Maritim Dunia
Vol. 1, Oktober 2017, 560-562
2.2.2 Pengabuan sampel
Sampel yang telah dikeringkan
dimasukkan ke dalam furnace pada suhu
300oC selama 3 jam kemudian dilanjutkan
pemanasan pada suhu 600 oC selama 1 jam.
Sampel didinginkan selama 1 jam dan diayak
Gambar 1 a.
Tahapan untuk memperoleh hasil abu
pelepah kelapa maka terlebih dahulu
dilakukan preparasi sampel yang meliputi
tahap pembersihan, perajangan dan
pengeringan dibawah sinar matahari. Pada
gambar 1a dapat dilihat bahwa sampel
dijemur dibawah sinar matahari untuk
menghilangkan hidrat air agar proses
pengabuan lebih mudah dan cepat sehingga
tidak memerlukan waktu yang lama dalam
pemanasannya.
Proses pengabuan menggunakan
prinsip pengabuan langsung, yaitu sampel
dioksidasi menggunakan suhu tinggi
sehingga zat yang tertinggal setelah
pembakaran ditimbang (Mohammad, 2004).
Berdasarkan gambar 1b dapat dilihat bahwa
proses pengabuan dilakukan menggunakan
alat furnace dengan dua tahapan yaitu
pemanasan pada suhu 300 oC. Selanjutnya
pemanasan pada suhu bertahap hingga 600
o
C selama 3 jam. Hal ini dilakukan agar
cawan porselen tidak pecah karena
perubahan suhu yang tiba- tiba. Sampel
diangkat dan didiamkan selama 30 menit
dapat dilihat pada gambar 1c. Sampel abu
dihaluskan dan diayak dengan ayakan 100
mesh. Semakin kecil pori-pori abu maka
akan memperbesar luas permukaannya
sehingga pada saat proses perendaman abu
561 SEMINAR NASIONAL KEMARITIMAN ACEH (UNIVERSITAS SERAMBI MEKKAH, 24 AGUSTUS 2017)
dengan ayakan 100 mesh. Sampel diuji kadar
air dan kadar abu.
Gambar 1b Gambar 1 c
akan mudah terserap oleh sampel yang akan
diawetkan.
3. Hasil dan Pembahasan
3.1 Kadar abu
Pada penelitian penentuan kadar abu
dilakukan dengan cara langsung yaitu
membakar pelepah pada suhu sekitar 600 oC
selama 3 jam. Kemudian kadar abu
ditentukan dengan menimbang sisa mineral
hasil pembakaran bahan organik yang
tertinggal sebagai abu. Untuk penentuan
kadar abu, sampel ditimbang sebanyak 2
gram dan setelah proses pengabuan maka sisa
sampel menjadi 0.05 gram dengan persentase
kadar abu sebesar 2.46%. Grafik uji kadar
abu dapat dilihat pada gambar 2a dan 2b.
gambar 2a dan 2b menunjukkan sampel
sebelum dan sesudah di furnace untuk
memperoleh kadar abu.
2,5
2
1,5
1 Series1
0,5
0
2.a 2.b
Seminar Nasional II USM 2017
Eksplorasi Kekayaan Maritim Aceh di Era Globalisasi dalam Mewujudkan Indonesia
sebagai Poros Maritim Dunia
Vol. 1, Oktober 2017, 560-562

Gambar2a. Berat sampel sebelum pengabuan.

Gambar 2.b Berat sampel setelah Berdasarkan gambar 2c dan 2 d dapat dilihat
pengabuan bahwa pelepah kelapa sebelum proses
pengabuan sebesar 2 gram setelah
3.2 Kadar air dipanaskan pada suhu tinggi akan menurun
Penentuan kadar air sangat penting menjadi 0,017 gram. Hal ini menunjukkan
dilakukan Kadar air ditentukan menggunakan bahwa abu pelepah memiliki kandungan air
metode oven yang menggunakan prinsip sebesar 0.05 % karena pada saat dipanaskan
perhitungan selisih bobot sampel sebelum pada suhu tinggi pelepah kelapa telah
dan sesudah pembakaran sampai beratnya kehilangan bobot air sebesar 99.66 %Hal
konstan tersebut menunjukkan bahwa abu pelepah
kelapa tidak mengandung hidrat
2,5
Series1
2
1,5
1
0,5
0
2.c 2.d

Gambar 2c. Berat sampel sebelum pemanasan. Gambar 2.d Berat sampel setelah pengabuan

4. KESIMPULAN organoleptik, daya simpan dan kadar

Adapun kesimpulan dari penelitian kalsium telur asin. Skripsi. Jurusan gizi.
ini adalah pengabuan pelepah kelapa dapat Kemenkes. Yogyakarta.
dilakukan secara bertahap dari suhu 300 oC Winarni F. (2012) Uji protein dan organoleptik
sampai pada suhu tertinggi sebesar 600 oC telur asin hasil pengasinan menggunakan
selama 4 jam. Dimana kadar air dan kadar abu pelepah kelapa dengan penambahan
sari buah nanas. Skripsi. FKIP.
abu pada abu pelepah kelapa yang diperoleh
Universitas muhammadiyah. Surakarta.
sebesar 0,05 % dan 2,46 %.
Yonni (2009) Cara Pemindangan dan Kadar
Protein Ikan Tongkol (Auxis Thazard) di
DAFTAR PUSTAKA Kabupaten Rembang. Fakultas Keguruan
Amrullah F. (2012) kadar protein dan Ca pada
dan Ilmu Pendidikan. Universitas
ikan teri asin hasil pengasinan dengan
Muhammadiyah Surakarta.
abu pelepah kelapa. Skripsi. FKIP.
Universitas muhammdiyah. Surakarta.
Ja’far, R.A. (2010) uji organoleptik dan
keawetan ikan teri asin hasil
pengasinan menggunakan abu pelepah
kelapa. Skripsi. FKIP. Universitas
muhammadiyah. Surakarta.
Nugraha, E (1997)modifikasi faktor suhu dan
waktu pada metoda penentuan abu,
lokakarya fungsional non peneliti
Muhammad, L.A (2004). Analisis Pangan:
Undip
Prihantari M., Wijanarka A., dan Siswati T.
(2010) Pengaruh Perendaman Abu
Pelepah Kelapa terhadap sifat fisik,

562 SEMINAR NASIONAL KEMARITIMAN ACEH (UNIVERSITAS SERAMBI MEKKAH, 24 AGUSTUS 2017)