KURIKULUM TINGKAT SATUAN PENDIDIKAN

SMK NEGERI 57 JAKARTA

SILABUS

NAMA SEKOLAH : SMKN 57 Jakarta

MATA PELAJARAN : Produktif Boga
KELAS/SEMESTER : X/1
STANDAR KOMPETENSI : Mengolah Makanan Kontinental
KODE :
ALOKASI WAKTU : 7 X @45 Menit
KOMPETENSI INDIKATOR MATERI Nilai Karakter KEGIATAN PENILAIAN ALOKASI S
DASAR PEMBELAJARAN PEMBELAJARAN WAKTU B
Bangsa Kewirausahaan TM PS PI
1.4 Mengolah  Menyiapkan dan Pengertian  Gemar  Kreatif  Peserta didik  Tes 3 6 12
Cold dan Hot menyajikan makanan appetizer membaca  Inovatif mengetahui tertulis A
Appetizer atau pembuka panas dan  Rasa ingin  Kerja sama pengertian  Tugas-
Salad dingin ( hot and cold Macam macam tahu  Berani appetizer tugas
appetizer) appetizer  Mandiri menanggung  Peserta didik
- Penyiapan  Jujur resiko mengidentifikasi
pengolahan Penggunaan glaze  Disiplin  Komitmen macam – macam
makanan pembuka pada appetizer  Komunikatif appetizer
panas dan dingin  Tanggung  Peserta didik
- Penolahan Peralatan jawab mengetahui
makanan pembuka pengolahan penggunaan glaze
panas ( Hot appetizer pada appetizer
Appetizer)  Peserta didik
- Pengolahan Pembuatan mengetahui
makanan pembuka macam macam hot teknik pembuatan
dingin ( Cold appetizer dan cold macam – macam
Appetizer) appetizer hot dan cold
- Penataan dan appetizer
penyajian appetizer Teknik penataan  Peserta didik
appetizer memahami teknik
penataan
Kriteria hasil appetizer
 Peserta didik

PROGRAM STUDI KEAHLIAN JASA BOGA SILABUS KOMPETENSI PEMBELAJARAN

 KURIKULUM TINGKAT SATUAN PENDIDIKAN
SMK NEGERI 57 JAKARTA

mengetahui
krieria hasil yang
baik sesuai
dengan standar
resep
 Bahan bahan untuk - Pengertia  Jujur  Kerja sama  Peserta didik  Tes 3 6 12 -M
salad dan dressing n salad  Toleransi  Berani mengetahui tertulis sa
dipilih dengan tepat - Klasifikasi  Disiplin menanggung pengertian salad  Tes -B
sesuai dengan salad  Kerja keras resiko  Peserta didik praktek aj
standar perusahaan - Komposisi  Kreatif  Komitmen mengidentifikasi -R
 Salad disiapkan salad  Mandiri  Kreatif klasifikasi salad sa
dengan - Bahan  Rasa ingin  Inovatif  Peserta didik
menggunakan makanan tahu menjabarkan
bahan dan bumbu untuk  Komunikatif komposisi salad
sesuai standar pembuatan  Tanggung  Peserta didik
perusahaan salad jawab memilih bahan
 Saos dan dressing - Pengertia makanan untuk
yang cocok n dressing pembuatan salad
disiapkan untuk - Macam  Peserta didik
dicampur atau macam mengetahui
sebagai teman dressing pengertian
appetizer dan salad - Teknik dressing
sesuai resep pembuatan  Peserta didik
atandar dressing mengidentifikasi
 Appetizer dan salad - Teknik macam – macam
dihias dan disajikan pembuatan dressing
pada temperature salad  Peserta didik
yang tepat dan saos mempraktekan
yang tepat teknik pembuatan
dressing
 Peserta didik
mempraktekkan
teknik pembuatan
salad, yang
meliputi :
-underliner (alas)

PROGRAM STUDI KEAHLIAN JASA BOGA SILABUS KOMPETENSI PEMBELAJARAN

 KURIKULUM TINGKAT SATUAN PENDIDIKAN
SMK NEGERI 57 JAKARTA

-Body (isi)
-Dressing (saus)
-Garnish (hiasan)
 Menerapkan - Suhu yang  Disiplin  Berani  Peserta didik  Tes 1 2 4 -M
keterampilan untuk tepat dalam  Kerja keras menanggung menyajikan tertulis sa
mengelola , penyajian  Kreatif resiko Appetizer dan  Tes -B
merencanakan dan salad  Mandiri  Komitmen salad secara sehat, praktek aj
melalukan persiapan - Peralatan  Komunikatif  Kreatif menarik dan tepat
- Penyajian salad hidang/ saji  Tanggung  Inovatif waktu
untuk salad jawab  Peserta didik
memilih alat
 Menyimpan makanan - Teknik hidang dengan
pembuka ( Appetizer penyimpanan ukuran, warna dan
dan salad) appetizer dan bentuk alat sesuai
- Penyimpanan salad. dengan standar
salad perusahaan

 Peserta didik
menyimpan
appetizer dan
salad secara tepat
untuk menjaga
kesegaran

PROGRAM STUDI KEAHLIAN JASA BOGA SILABUS KOMPETENSI PEMBELAJARAN