Video

Pembelajaran
Boga Dasar
SMKN 33 Jakarta
PKM semester 114 2021
Romi Rizky
Suwandono
S1 Pend. Vokasional Seni Kuliner - 5515151261
Materi Ajar: Penyajian Makanan

Metode Pembelajaran Media Pembelajaran

Power Point
Demonstrasi
Youtube
Penugasan di Google Classroom
Whatsapp Group Kelas

Tugas praktik video melalui Google Class Google Classroom

Google Meet
TUJUAN PEMBELAJARAN

Setelah mengikuti pembelajaran berikut, siswa diharapkan dapat:

1. Siswa dapat mengidentifikasi tentang Penyajian Makanan dan teknik Food Plating

2. Siswa dapat menjelaskan tentang Penyajian Makanan dan teknik Food Plating

3. Siswa dapat melakukan berbagai Penyajian Makanan terutama Food Plating

4. Siswa dapat mengembangkan Teknik Penyajian Makanan dan Food Plating

5. Siswa dapat mengembangkan nilai-nilai disiplin, keberanian serta kreativitas dalam keahlian
penyajian makanan
 Definisi
Penyajian
Makanan
Part 1
Penyajian Makanan

Merupakan suatu cara untuk

menyuguhkan makanan kepada
orang/para tamu untuk di santap
secara keseluruhan yang berisikan
komposisi yang di atur dan telah
disesuaikan dengan permainan warna
yang di susun secara menarik agar
dapat menambah nafsu makan.
 Sedangkan Food Plating…

Tata penempatan makanan di atas

piring dengan saus dressing atau
dilengkapi dengan taburan garnish.

Sentuhan ringan ini membuat

hidangan lebih menarik secara
visual bagi para penikmat
makanan.
Syarat Penyajian Makanan

● Seluruh jenis makanan panas harus disajikan dengan piring/tempat

penyajian yang panas, dan jenis makanan dingin, disajikan dalam
piring/tempat penyajian yang dingin.

● Semua jenis makanan diolah sesegera mungkin (a’la minute) dan harus
segera disajikan sesaat setelah diolah, terutama untuk hidangan panas.
Syarat Penyajian Makanan
● Semua jenis hidangan yang telah siap dimasak harus ditempatkan ditempat
pemanas makanan (bain marie) agar kondisi panasnya tetap dipertahankan
sebelum diporsikan/disajikan.

● Semua makanan panas harus disajikan dalam keadaan tertutup, dan

makanan dingin tidak perlu ditutup kecuali penyajiannya ke kamar atau
tempatnya terlalu jauh dengan tempat pengolahan.

● Semua makanan dingin harus disimpan di tempat ruang pendingin sebelum

disajikan.
 Fungsi Penyajian Makanan

Memberikan
Keindahan pada Menambah Menambahkan
Makanan Selera Makan Nilai Makanan

Sebagai bentuk
Menjadi Informasi/ penghargaan
Media Pemasaran terhadap makanan
dan pembuat
Teknik
Plating
Classic Plating – Clock Method

Teknik ini merupakan teknik dasar

yang banyak digunakan pada
pelayanan makanan.

Karbohidrat pada jam 10, Sayuran

pada jam 2, Serta Protein/menu
utama pada jam 4~8
 Landscape Plating – Line Method

Terinspirasi dari lanskap taman,

pada jenis plating ini makanan
umumnya disusun dalam bentuk
garis yang simetris baik di atas satu
garis atau beebrapa garis yang
bersinggungan
PENUGASAN

BUATLAH SATU MACAM PLATING DENGAN KETENTUAN:

- SISWA ABSEN GANJILMEMBUAT CLASSIC PLATING

- SISWA ABSEN GENAP MEMBUAT LANDSCAPE PLATING

BUATLAH VIDEO SAAT PEMBUATAN PLATING DAN FOTO HASIL AKHIRNYA DAN UPLOAD KE
GOOGLE CLASSROOM
 EVALUASI PEMBELAJARAN
MEDIA KURANGNY
PEMBELAJARAN A ALAT
KONEKTIVITAS
DIGITAL DI PEMBELAJA
RUMAH RAN

Konektivitas Internet yang Kurangnya media

lemah menjadi hambatan
bagi peserta didik
Peserta didik tidak
pembelajran seperti laptop
memiliki alat masak dan
dan smartphone yang
alat saji yang baik dan
mumpuni untuk kegiatan
tepat unuk tugas praktek
PJJ
di rumah
METODE PENILAIAN

Keterampila
Pengetahuan Sikap
n
Quiz dan Ulangan Absensi dan
Tugas Praktik Video
Harian Keaktifan di kelas
Kesimpulan

● PKM Jarak Jauh menjadi satu tantangan baru yang membuat guru harus bisa peka
dan menarik siswa dan siswa harus bisa baik aktif dan mandiri dalam tugas

● Peserta didik dapat mendapat skill digital yang banyak dengan PJJ Daring dan
mengerjakan tugas secara digital

● Kurangnya motivasi siswa akibat kurangnya koneksi antara guru dan siswa

● Banyaknya kendala seperti yang telah dituliskan pada evaluasi: Konektivitas,

Kurangnya media digital untuk pembelajaran serta alat pembelajaran yang tidak
mumpuni untuk praktek di rumah
Saran

1. Guru dan Siswa harus bisa lebih aktif dalam PJJ Jarak Jauh

2. Guru harus lebih kreatif dalam merancang media, metode, serta tugas untuk pembelajaran

3. Guru dan siswa harus sama sama mengerti akan kesulitan PJJ Jarak Jauh sehingga bisa adanya
komunikasi yang baik apalagi dalam toleransi bagi siswa yang memiliki kendala koneksi dan
kekurangan alat

4. Bila datang ke sekolah, guru dan siswa harus mematuhi protokol kesehatan
Terima
Kasih