TUGAS INDIVIDU

RANGKUMAN
ZAT GIZI DAN MANFAATNYA
Dosen Pembimbing : Irfana SKM.,M.Kes

Disusun Oleh :

Marliana
105121101019

PROGRAM STUDI D-III KEBIDANAN

FAKULTAS KEDOKTERAN DAN ILMU KESEHATAN
UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH MAKASSAR
2020
 KARBOHIDRAT
A. Pengertian
Karbohidrat merupakan komponen pangan yang menjadi sumber energi utama
dan sumber serat makanan. Karbohidrat menghasilkan energi bagi tubuh (sumber
50-70% dari total energi yang dibutuhkan). Sumbernya banyak terdapat di makanan
pokok seperti beras, kentang, jagung, singkong, dan lain-lain.

B. Jenis-jenis
Ada dua jenis karbohidrat, yaitu :
1. Karbohidrat Sederhana
 Monosakarida Galaktosa, Glukosa, dan Fruktosa
 Disakarida Sukrosa, Maltose, Trehalosa, Laktosa
 Gula Alkohol Sarbitol, Manitol/Dulsitol, Inositol
 Oligosakarida [Rafinosa, Stakiosa, dan Verbakosa] dan Fruktan
2. Karbohidrat Kompleks
 Polisakarida
 Yang dapat dicerna : Amilum (Zat Pati) dan Dekstrin
 Yang dapat dicerna hewan : Glikogen
 Yang tidak dapat dicerna : Selulosa, Pentosa, dan Galaktan
 Polisakarida Non Serat
a. Selulosa e. Gum
b. Lignin f. Mukilase
c. Hemiselulosa g. Glukan
d. Pectin h. Alga

C. Fungsi Karbohidrat
1. Menyediakan energi bagi tubuh (1 gr karbohidrat menghasilkan 4 kkal)
2. Sebagai pemberi rasa manis pada makanan
3. Sebagai penghemat protein
4. Pengatur metabolism lemak
5. Membantu pengeluaran feses
D. Sumber Karbohidrat
Karbohidrat bersumber dari :
1. Serelia
2. Umbi-umbian
3. Kacang kering
4. Hasil Olahan (Mie, Bihun, Sirup, Roti, Tepung)

E. Kandungan Karbohidrat
Untuk yang per 100 gram :
1. Beras : 78,9 gram
2. Havermouth : 68,2 gram
3. Jagung : 72,4 gram
4. Kentang : 19,1 gram
5. Terigu : 77,3 gram
6. Talas : 23,7 gram

F. Ekresi Karbohidrat
• Dalam waktu 1 – 4jam setelah makan, serat makanan dan sebagian kecil pati
yang tidak dapat dicerna memasuki usus besar untuk difermentasi oleh
mikroorganisme.
• Produk utama fermentasi karbohidrat di dalam usus besar adalah
karbondioksida, hidrogen, metan dan asam – asam lemak rantai pendek yang
mudah menguap.
• Pada kadar rendah, sebagian besar gas – gas hasil fermentasi akan
dikeluarkan melalui paru – paru, tetapi bila melampui kemampuan kolon
mengabsorpsi, gas akan dikeluarkan melalui anus (flatus).

G. Kebutuhan Karbohidrat Bagi Tubuh

Kebutuhan karbohidrat seseorang tergantung pada tinggi rendahnya aktifitas
yang dilakukan. Bagi orang dewasa yang bekerja tidak terlalu berat, kebutuhan
tubuh rata-rata akan karbohidrat antara 8 sampai 10 gram untuk tiap kilogram berat
badan setiap hari.
 PROTEIN
A. Pengertian serta Fungsi
Protein merupakan sumber energi bagi tubuh yang dimana memiliki fungsi
sebagai berikut :
1. Membantu proses pertumbuhan dan pemeliharaan
2. Pembentuka ikatan – ikatan esensial tubuh
3. Mengatur keseimbangan air
4. Memelihara netralitas air
5. Membentuk antibody
6. Mengangkut zat – zat gizi

B. Sumber Protein
 Protein Hewani Sebagain besar terdapat di daging-dagingan seperti
ikan segar, telur, daging ayam, daging sapi, susu,
keju, dan lain-lain.
 Protein Nabati Banyak terdapat di kacang-kacangan seperti kedelai,
kacang hijau, tempe, tahu, dan oncom.

C. Kebutuhan Protein Bagi Tubuh

 Untuk Dewasa : 1 gram untuk setiap 1 kg berat badannya setiap hari
{Untuk mempertahankan jaringan tubuh dan
memperbaiki sel-sel yang rusak}
 Untuk Anak-anak : 3 gram untuk setiap kilogram berat badan.
{Untuk masa pertumbuhan dan perkembangan}
 LEMAK
A. Jenis-jenis dan Letak
Berikut merupakan jenis-jenis lemak dan letaknya :
 Saturated Fat (Lemak Jenuh)
Terdapat dalam : Daging merah, Keju, Mentega, Minyak kelapa dan
Minyak kelapa sawit.
 Polyunsaturated Fat
Terdapat dalam :Minyak nabati, Ikan, dan Seafood.
 Monounsaturated Fat
Terdapat dalam : Minyak zaitun, Minyak canola peanut oil, Daging,
Ikan, Unggas, dan Alpukat.
 Cholesterol
Terdapat dalam : Lobster, Udang, dan Hati, Telur, Daging, Susu,
Keju,dan Es Krim.
 Trans Fatty Acids (Asam lemak trans)
Terdapat dalam : Snack, Gorengan, Margarin dan Minyak sayur

B. Fungsi Lemak
1. Sumber energi dan daya tahan
2. Penyerapan vitamin (vitamin A, D, E, dan K)
3. Memelihara suhu tubuh
4. Perlindungan organ tubuh
5. Memberikan rasa gurih dan renyah pada makanan goreng
6. Memberikan kandungan kalori tinggi
7. Memberikan sifat empuk pada kue yang terbakar
8. Sebagai cadangan energi dalam tubuh / sumber utama enrgi
9. Sebagai sumber asam lemak tak jenuh
10. Sebagai pelarut vitamin.
C. Sumber Lemak
Nabati : Alpukat, Kacang-kacangan, Tumbuhan laut, dan Minyak
Hewani : Minyak ikan, Ikan laut, Telur, dan Susu

D. Kebutuhan Lemak
 Menurut WHO (1990) : Konsumsi lemak sebanyak 15 -30 %
 Dianjurkan paling banyak 10% dari kebutuhan energi total dan lemak jenuh
serta 3-7% dari lemak tidak jenuh ganda
 Konsumsi kolesterol yang dianjurkan adalah < 3000 kg/hari

E. Efek Lemak Bagi Tubuh

 Kelebihan : Jantung, Obesitas, Kanker, Diabetes, Kolestrol (Arteri
Kleorosis, Stroke, dan Gagal ginjal)
 Kekurangan : Lemahnya penyerapan vitamin, Depresi, Kelebihan makanan

VITAMIN

A. Pengertian
Vitamin adalah zat-zat organik yang kompleks yang dibutuhkan dalam jumlah
sangat kecil dan pada umumnya tidak dapat dibentuk oleh tubuh.
Vitamin juga merupakan zat gizi yang dibutuhkan tubuh dalam jumlah sedikit.
Meskipun cuma sedikit, zat gizi mikro sangat penting untuk membantu mengatur
berbagai fungsi tubuh.

B. Jenis-jenis
1. Vitamin A
Vitamin A adalah vitamin yang larut dalam lemak dan juga merupakan salah
satu jenis vitamin yang berperan penting dalam pempentukan sistem penglihatan
yang baik.
  Sifat Vitamin A : Mudah teroksidasi oleh udara dan akan rusak bila
dipanaskan pada suhu tinggi bersama udara, sinar dan
lemak yang sudah tengik.
 Fungsi Vitamin A
• Sebagai retinene atau retinal
• Menjaga kesehatan jaringan epitel agar dapat berfungsi dengan baik
• Berperan dalam proses penyempurnaan gigi, khusunya dalam
pembentukan sel-sel epitel email
• Meningkatkan sistem kekebalan tubuh
• Ikut berperan serta dalam pertumbuhan badan
• Bermanfaat juga untuk menangkal radikal bebas
• Ikut berperan dalam proses reproduksi
 Sumber Vitamin A
• Terdapat di dalam pangan hewani : Hati, Kuning telur dan Susu
• Sumber karoten adalah sayuran berwarna hijau tua serta sayuran dan
buah-buahan yang berwarna kuning-jingga, daun singkong, buncis,
tomat, daun kacang, kangkung, bayam, kacang panjang, jagung
kuning, pepaya, mangga, nangka masak dan jeruk.
 Dosis Vitamin A untuk Anak-anak
• Bayi 6-11 bulan : Vitamin A berwarna biru dengan dosis 100.000 IU
• Bayi 12-59 bulan : Vitamin A berwarna merah dengan dosis 200.000
IU
2. Vitamin D
Merupakan satu-satunya vitamin yang dapat diproduksi oleh tubuh kita
sendiri. Saat terpapar cahaya matahari, senyawa prekursor 7- dehidrocholesterol
akan diubah menjadi senyawa kolekalsiferol. Pada tahap selanjutnya, senyawa
kolekalsiferol ini akan diubah menjadi senyawa kalsitrol yang merupakan
bentuk aktif dari vitamin D di dalam tubuh.
 Perbedaan Vitamin D2 dan D3
• D2 : Tidak dapat diproduksi manusia
• D3 : Dibuat di kulit saat 7- dehydrocholesterol bereaksi terhadap
 Sinar Ultraviolet dengan panjang gelombang 270-300 nm.
 Kebutuhan Vitamin D untuk Manusia
Manusia membutuhkan 10-15 menit terkena sinar matahari minimal
dua kali seminggu di bagian muka, lengan, tangan atau punggung dengan
sinar UV.
 Manfaat Vitamin D
• Membantu pembentukan dan pemeliharaan tulang
• Merupakan system kekebalan tubuh (Sel T)
• Menghancurkan bakteri dan virus
• Kesehatan kulit
• Memperlambat penambahan BB bagi wanita Menopause
 Sumber Vitamin D
• Sinar matahari
• Susu
• kuning telur
• minyak ikan
• Ikan berlemak dan Ikan sarden
• Keju dan Mentega
• Jamur
• Udang
• Sereal
• Hati sapi.
3. Vitamin E (TOKOFEROL)
Dalam tubuh hanya dapat dicerna dengan bantuan empedu hati, sebagai
pengelmusi minyak saat melalui duodenum dan stabil pada pemanasan namun
akan rusak bila pemanasan terlalu tinggi.
 Manfaat Vitamin E
• Menjaga kesegaran dan keremajaan kulit
• Mencegah kerusakan kulit akibat paparan UV secara langsung
• Membantu sirkulasi darah ke kulit kepala
• Mencegah kerontokan rambut 
• Melindungi membran sperma dari kerusakan akibat oksidasi
 • Mencegah penyakit kanker (Hati,Usus besar,Payudara,Paru-
paru,Prostat)
• Sistem kekebalan tubuh dengan konsumsi harian 100-400 UI per hari
 Sumber Vitamin E
• Terdapat pada : Minyak tumbuh tumbuhan, terutama minyak
kecambah gandum dan biji bijian
• Terdapat pada : Daging, Unggas, Ikan dan Kacang kacangan
4. Vitamin K
Vitamin K adalah vitamin yang larut dalam lemak yang merupakan suatu
neftokuinon yang berperan dalam modifikasi dan aktivasi beberapa protein yang
berperan dalam pembekuan darah.
 Manfaat Vitamin K
• Berperan penting dalam proses pembekuan darah
• Berperan penting dalam pertumbuhan tulang dan pencegahan
Osteoporosis
• Mengontrol kadar gula darah hingga mengurangi resiko diabetes
• Menekan proses pendarahan pada hati
• Mencegah penyakit Hemoragik pada bayi baru lahir
• Mencegah leukimia
 Sumber Vitamin K
Terdapat dalam : Susu sapi, keju, mentega, ayam, daging sapi, hati sapi,
hati ayam, jagung gandum, teung terigu, roti, buncis,
brokoli, kol, bayam, daun selada, kentang, tomat,
pisang, jeruk, kopi, teh hijau.
5. Vitamin C
Vitamin C adalah krital putih yang larut dalam air. Dalam keadaan kering
vitamin C cukup stabil, sedangkan dalam keadaan larut vitamin C mudah
rusak karena bersentuhan dengan udara, apalagi bila terkena panas. Di dalam
tubuh, vitamin C terdapat dalam darah (khususnya leukosit), kortek adrenal,
kulit dan tulang
 Manfaat Vitamin C
• Kekebalan tubuh
 • Anti oksidan
• Mempercepat proses penyembuhan
• Menoptimalkan fungsi paru pada janin
• Mencegah pigmen melamin pada kulit
• Proses penyembuhan paisen kanker
 Sumber Vitamin C
• Terdapat pada buah-buahan yang rasanya masam seperti: Jeruk,
Nanas, Rambutan, Pepaya, Tomat,
• Terdapat pada sayuran seperti : Sayur kol, Asparagus, Kacang –
kacangan segar, Sawi, Selada air, Cabai hijau
 Angka Kecukupan Vitamin C

6. Vitamin B1 (TIAMIN)
 Manfaatnya
• Mencegah penyakit polyneritis
• Mencegah penyakit beri-beri
• Menjaga dan melindungi kesiagaan mental
• Membantu kerja sistem pencernaan tubuh
• Menjaga dan melindungi pertumbuhan janin
 Kebutuhan Vitamin B1
Thiamin minimal dibutuhkan 0,3 mg per 1000 kcal.
Tujuannya : Untuk menjalankan metabolisme energi, terutama
karbohidrat.
  Sumber Vitamin B1
Berasal dari Kacang-kacangan, Semua daging organ, Daging tanpa
lemak, Kuning telur, Unggas dan Ikan.
 Angka Kecukupan B1

7. Vitamin B2 (RIBOFLAVIN)
Vitamin B2 adalah anggota vitamin yang larut dalam air. Vitamin
mengalami fosforilasi dimana berperan sangat penting dalam reaksi redoks yang
bersifat koenzim tubuh.
 Manfaat Vitamin B2
• Berperan penting dalam metabolisme energi
• Anti oksidan untuk melindungi dari radikal bebas
• Pembentukan sel darah merah yang kaya oksigen.
• Mengkonversi vitamin B6 dan asam volat
• Pemeliharaan organ tubuh
• Pertumbuhan secara umum
 Sumber Vitamin B2
• Jamur
• Brokoli
• Kacang almon
• Susu
• Keju
• Telur
• Yoghurt
8. Vitamin B3 (NIASIN)
 Manfaatnya
• Memecah karbohidrat menjadi senyawa gula yang lebih rendah yaitu
glukosa.
• Kesehatan kulit, rambut, dan kuku
• Mengurangi resiko aterosklerosis (jantung koroner)
• Mengurangi kelesterol
• Mengobati penyakit pellaga
• Mengonati radang sendi, diabetes, dan jerawat
 Sumber Vitamin B3
Sumber alami niasin antara lain :
• Didalam Daging : Daging rusa, sapi, unggas, dan Hati domba
• Didalam Ikan : Ikan tuna dan salmon
• Didalam Sayuran : Asparagus
• Didalam Buah : Mangga
• Didalam Kacangan : Almond dan Kacang tanah
• Didalam Minuman : Susu
 Kebutuhan Vitamin B3
• Bayi usia 0-6 bulan : 2 mcg
• Bayi usia 7-12 bulan : 4 mcg
• Anak-anak usia 1-3 tahun : 6 mcg
• Anak-anak usia 4-8 tahun : 8 mcg
• Anak-anak usia 9-13 tahun : 12 mcg
• Remaja usia 14 tahun Pria : 16 mcg
• Remaja usia 14 tahun Wanita : 14 mcg
• Pria dewasa : 16 mcg
• Wanita hamil /menyusui : 18 mcg
9. Vitamin B5 (ASAM PANTOTENAT)
 Manfaatnya
• Penyembuhan luka
• Pertumbuhan rambut
• Penyembuh jerawat
 • Mempengaruhi kesuburan
• Mempengaruhi kesehtan kulit
• Mencegah mterjadinya infeksi mata
 Sumber Vitamin B5
• Daging
• Ikan
• Unggas
• Hati
• Ikan salmon
• Telur
• Kacang-kacangan
• Minyak
• Sayuran dan buah-buahan
 Kebutuhan Harian Vitamin B5
• Tidak lebih dari 20 mcg per hari.
• Untuk asupan normal tetap bisa dikonsumsi sampai 50-100 mcg
• Untuk anak-anak usia < 1-3 tahun antara 1,7-2 mcg
• Untuk anak-anak usia 5 – 14 tahun sebanyak 3-5 mcg
• Untuk orang dewasa adalah 5-10 mcg
10. Vitamin B6 (PIRIDOKSIN)
 Fungsinya
• Untuk pembentukan sel darah merah
• Untuk mengoptimalkan fungsi otak
• Sintesa protein, dan pemecah protein.
• Memegang peranan penting dalam hal metabolisme asam amino
 Manfaat Vitamin B6
• Sebagai pencegah penyakit jantung
• Memperlancar menstruasi
• Meningkatkan energi dan melawan penyakit
• Membantu proses perkembangan otak
• Menjaga kadar gula darah, dan sistem kekebalan tubuh
  Sumber Vitamin B6
• daging hati kalkun
• Daging hati sapi
• Ikan tuna
• Bawang putih
• Kacang-kaacangan
• Biji-bijian
• Padi-padian
• Paprika
• Sawi, Bayam, Brokoli, Tomat, Kentang, Pisang, dan Alpukat
11. Vitamin B7 (BYOTIN)
 Manfaatnya
• Metabolisme energi
• Pertumbuhan kuku,
• Mencegah keretakan dan kepatahan pada kuku
• Menurukan berat badan
• Mengatur kadar gula darah
• Organ seksual pria
 Sumber Vitamin B7
• Swisss chard
• Ragi
• Roti gandum
• Wortel
• Telur ayam
• Susu sapi dan susu kambing
• Keju
• Ikan salmon dan ikan halibut
• Hati
• Kedelai
• Sayuran berdaun hijau
• Pisang dan Strobery
  Kebutuhan Setiap Hari Vitamin B7
• Untuk usia 0-6 bulan : 5mcg
• Untuk usia 7-12 bulan : 6 mcg
• Untuk usia 1-3 tahun : 8mcg
• Untuk usia 4-8 tahun : 12 mcg
• Untuk usia 9-13 tahun : 20 mcg
• Untuk usia 14-18 tahun : 25 mcg
• Untuk usia ≥ 19 tahun : 30 mcg
• Untuk Wanita hamil : 30 mcg
• Untuk Ibu Menyusui : 30 mcg
12. Vitamin B9 (ASAM FLOAT)
 Manfaatnya
• Pembentukan sel darah merah
• Memperbaiki DNA pada tubuh
• Mencegah bayi lahir cacat pada otak dan sum-sum tulang belakang
• Dapat membantu gejala menstruasi
• Peryumbuhan jaringan tubuh
• Pertumbuhan rambut.
 Sumber Vitamin B9
• Sayur-sayuran : Asparagus
• Buah-buahan : Belewah dan semangka
• Biji-bijian : Biji bunga matahari
• Sumber hewani : Hati dan kuning telur
13. Vitamin B12 (KOBALAMIN)
 Manfaatnya
• Dapat menormalkan fungsi saraf otak
• Pembentukan sel darah merah dalam tubuh
• Menciptakan sel darah merah selain itu juga zat besi agar berfungsi
sebagaimana mestinya di dalam tubuh.
• Mencegah terjadinya anemia parah
• Apabila kekurangan vitamin B12 dapat memicu penyakit jantung
• Melindungi sintem syaraf
 • Dapat menurunkan resiko kanker payudara
• Mencegah seseorang terserang AMD (Kebutaan)
 Sumber Vitamin B12
• Daging sapi
• Daging kambing

MINERAL MAKRO

1. KALSIUM
a. Pengertian
Kalsium merupakan mineral yang paling banyak terdapat didalam tubuh,
terutama pada tulang dan gigi.
b. Sumber Kalsium
Susu, Keju, dan lain-lain
c. Kelebihan Kalsium
Dapat menyebabkan nyeri lambung dan diare
d. Kekurangan Kalsium
• Dapat mengakibatkan pembekuan darah lambat
• Dapat mengakibatkan tulang dan gigi rapuh
• Mengakibatkan pertumbuhan lambat
• Mengakibatkan kejang otot
e. Fungsi Kalsium
• Pembentukan tulang dan gigi
• Katalisator reaksi-reaksi biologi
• Mengatur pembekuan darah
• Kontraksi otot
• Pertumbuhan dan perkembangan janin
• Melindungi tubuh dari efek bahaya yang dapat merusak fungsi sperma
• Meningkatkan kesehatan jantung
• Menggumpalkan darah
• Memperbaiki kulit
• Memelihara keseimbangan asam-basa yang tepat
 • Mengurangi kram dan kejang menstruasi
2. FOSPOR (P)
a. Sumber Fospor
• Sekitar 85-90% fosfor berasal dari ASI
• Sekitar 65-70% berasal dari susu sapi
• Sekitar 50-70% berasal dari susunan makanan normal
b. Fungsi Fospor
• Klasifikasi tulang dan gigi
• Mengatur pengalihan energi
• Arbsorpsi dan transportasi zat gizi
• Bagian dari ikatan tubuh esensial
• Pengaturan keseimbangan asam basa
c. Kelebihan Fospor
Jika konsumsi dosis tinggi dalam waktu lama akan :
• Menyebabkan nyeri lambung
• Dapat menurunkan jumlah kalsium dalam tubuh sehingga tulang lebih
beresiko terhadapa fraktur
d. Kekurangan Fospor
• Mengakibatkan tulang dan gigi rapuh
• Hilangnya nafsu makan
• Mengakibatkan Rakhitis
• Akan terasa lesuh
• Mengakibatkan sakit tulang
3. NATRIUM (Na)
a. Pengertian
Natrium adalah kation utama dalam cairan ekstraseluler
b. Fungsi Utama
Untuk menjaga keseimbangan cairan dalam tubuh
c. Sumber Na
Terdapat di garam dapur, MSG, kecap, dan makanan yang diawetkan
dengan garam dapur.
d. Kelebihan Na
 Apabila kelebihan Natrium, maka akan :
• Meningkatkan tekanan darah tinggi
• Beresiko terhadap stroke dan serangan jantung.
e. Kekurangan Na
Apabila kekurangan Natrium, maka akan :
• Mengakibatkan gangguan pada jantung
• Mengakibatkan gangguan pada ginjal
• Mengakibatkan kelelahan
• Mengakibatkan kejang otot
4. KLORIDA (Cl)
a. Pengertian
Klorida merupakan anion utama dalam cairan ekstraselular
b. Perana Klorida dalam Tubuh
Berperan dalam memelihara keseimbangan cairan dan elektrolit
c. Sumber Klorida
Sumbernya terdapat bersamaan dengan natrium didalam garam dapur
d. Kelebihan Klorida
Apabila kita kelebihan Klorida maka akan menyebabkan muntah
e. Kekurangan Klorida
Apabila kita kekurangan Klorida maka akan terjadi :
• Muntah-muntah
• Diare kronis
• Keringat berlebihan
5. KALIUM (K)
a. Peranan Kalium dalam Tubuh
Berperan dalam pemeliharaan keseimbangan cairan dan elektrolit serta
asam basa.
b. Sumber Kalium
Sumber utamanya adalah makanan mentah/segar, buah, sayuran, dan
kacang-kacangan
c. Kelebihan Kalium
 Apabila tubuh kita kelebihan kalium, akan menyebabkan :
• Nyeri lambung
• Mual
• Diare
d. Kekurangan Kalium
Apabila tubuh kita kekurangan kalium, akan menyebabkan :
• Lemah otot
• Gangguan pernafasan
• Denyut jantung
6. MAGNESIUM (Mg)
a. Peran dalam Tubuh
• Sebagai katalisator lebih dari 300 jenis system enzim
• Sebagai transmisi saraf, kontraksi otot, dan pembekuan darah
b. Sumber Magnesium
• Sayuran hijau
• Serelia tumbuk
• Biji-bijian dan kacang-kacangan
• Daging
• Susu dan coklat.
c. Kelebihan Magnesium
Apabila tubuh kita kelebihan Magnesium, maka akan mengakibatkan diare
d. Kekurangan Magnesium
Apabila tubuh kita kekurangan Magnesium, maka akan mengakibatkan :
• Gangguan mental dan emosi
• Gangguan otot
• Hilang control otot
• Kerusakan jantung dan ginjal
7. SULFUR (S)
a. Pengertian
Sulfur merupakan bagiuan dari zat-zat gizi esensial dan bagian dari
enzim glutation, serta sebagai koenzim dan vitamin
b. Kelebihan Sulfur
 Kelebihan sulfur bisa terjadi jika konsumsi asam amino berlebih yang akan
menghambat pertumbuhan
c. Kekurangan Sulfur
Kekurangan sulfur bisa terjadi jika kekurangan protein

MINERAL MIKRO

1. BESI (Fe)
a. Pengertian
Besi merupakan mineral mikro paling banyak.
b. Fungsinya
• Sebagai alat angkut oksigen dari paru-paru ke jaringa tubuh
• Sebagai alat angkut elektro didalam sel
• Sebagai bagian terpadu berbagai reaksi enzim di dalam jaringan tubuh
c. Sumber Besi
Terdapat dalam : Daging, Ayam, Hati, Ikan, Telur, Serelia tumbuk, Kacang-
kacangan, Sayuran hijau dan Beberapa jenis buah.
d. Kelebihan Besi
Apabila tubuh kita kelebihan zat besi maka akan menyebabkan :
• Konstipasi
• Mual
• Nyeri lambung
e. Kekurangan Besi
Apabila tubuh kita kekurangan zat beri maka akan menyebabkan :
• Anemia
• Lesuh
• Pusing
• Pucat pada kulit

2. SENG (Zn)
 a. Peranan Seng pada tubuh
Seng berperan dalam metabolisme
b. Letak Seng pada Organ Tubuh
• Hati
• Pancreas
• Ginjal
• Otot
• Tulang
c. Jaringan yang banyak Mengandung Seng
• Bagian mata
• Kelenjar prostat
• Spermatozoa
• Kulit
• Rambut
• Kuku
d. Kekurangan Seng
• Menyebabka pertumbuhan terhambat
• Menyebabkan penyembuhan luka lambat
• Menyebabkan indra penciuman kurang tajam
3. IODIUM (I)
a. Sumber Utama
Terdapat pada laut
b. Letak Iodium
Iodium 75% iodium berada dalam kelenjar tiroid yang digunakan untuk
sintetis hormon tiroksin, tetraiodotirenin, dan tridotironin. Hormon-hormon
tersebut penting untuk pertumbuhan normal, perkembangan fisik dan mental
manusia
c. Kekurangan Iodium
• Menyebabkan penyakit gondok
• pada anak terjadi kemunduran fisik dan mental.

4. TEMBAGA (Cu)
 a. Sumber Tembaga
Terdapat pada : Tiram, Kerang, Hati, Kacang-kacangan, Unggas, Biji-bijian,
Serelia, dan Coklat.
b. Fungsi Tembaga
• Sebagai bagian dari enzim
• Berperan dalam berbagai reaksi yang menggunakan oksigen
• Mencegah anemia
• Berperan dalam perubahan asam amino menjadi melanin (pigmen rambut
dan kulit)
c. Kelebihan Tembaga
• Menyebabkan nyeri lambung dan diar
• Jika dikonsumsi lebih lama akan mengakibatkan kerusakan hati dan
ginjal
d. Kekurangan Tembaga
• Menyebabkan anemia
• Gangguan saraf dan tulang
• Luka-luka pada kulit
5. MANGAN (Mn)
a. Peranan Mangan
Berperan dalam pembentukan jaringan ikat dan tulang serta pencegahan
peroksidasi jaringan lipid oleh radikal bebas.
b. Fungsi Mangan
Untuk mengatur pertumbuhan tubuh kita dan kematangan sistem reproduksi.
6. KROM (Cr)
a. Fungsi Krom
Krom bekerja sama dengan insulin dalam memudahkan masuknya
glukosa ke dalam sel-sel.
b. Sumber Krom
Sumber yang baik adalah makanan nabati

7. SELENIUM (Se)
 a. Pengertian
Selenium merupakan bagian vital dari system pertahanan antioksidan tubuh
b. Fungsi Selenium
Selenium bekerjasama dengan vitamin E dan dapat menggantikan
sebagai fungsi vitamin E.
c. Sumber Selenium
• Serelia
• Biji-bijian
• Kacang-kacangan
8. MOLIBDEN (Mo)
a. Fungsi Molibden
Sebagai kofaktor berbagai enzim
b. Sumber Molibden
• Susu
• Hati
• Serelia utuh
• Kacang-kacangan
9. FLUOR (F)
a. Letak Fluor
Terdapat dalam tanah, air, tumbuh-tumbuhan, dan hewan
b. Fungsi Fluor
Sebagai zat gizi esensial karena peranannya dalam mineralisasi tulang
dan pengerasan gigi.
c. Sumber Utama Fluor
Sumber utamanya yaitu air minum
d. Kekurangan Fluor
Dapat menyebabkan kerusakan gigi yang berlebihan

10. KOBAL (Co)

 a. Fungsi Kobal
• Sebagai komponen dari vitamin B12 (kobalamin)
• Untuk mematangkan sel darah merah
• Menormalkan fungsi semua sel
b. Peran Kobal
Kobal juga berperan dalam berbagai fungsi enzim
c. Kelebihan Kobal
• Dapat menyebabkan berpengaruh pada jantung
• Akan berpengaruh menurunkan fertilitas pada pria

CAIRAN DAN ELEKTROLIT

A. Kebutuhan Cairan pada Tubuh Manusia