Nama : A.

Battania Damayani

Nim : J1A018122

Kelas : ITP GENAP 2018

Jawaban UTS Pengendalian Mutu

NO.1

Maksud dari pengertian tersebut yaitu mutu tidak hanya megkaji satu hal
saja,melainkan semua hal harus memiliki mutu dan sebagai contohnya yaitu seperti
bahan baku,proses pengolahan produk olahan yang berkaian dengan cara
pengendalian mutu pangan secara fisik,kimia,mikrobiologi maupun kehalalan pangan
serta proses mempertahankan serta memperbaiki mutu pangan sesuai dengan system
jaminan mutu pangan,persyaratan pangandan peraturan pangan,Beberapa aspek diatas
harus dikaji mutunya.Itulah yang disebut denganmutu bersifatnmultidimensi.

No.2

a) Kementan ( Kementrian Pertanian) ,KKP,Kemenperind,Kemenag,Kemenkes,

Badan POM ,pemda,Dll .Dengan adanya instansi atau sektor tersebut dapat
diciptakan keamana pangan,mulai dari kehalalan,kandungan apa saja yang terdapat
dalam produk pangan, serta mampu menciptakan peraturan pangan yang sesuai
dengan standar pangan indonesia.Hal ini juga menyebabkan kurangnya rasa takut
dalam mengkonsumsi pangan karena bahan-bahan berbahaya seperti yang tidak
diinginkan konsumen.Adanya sektor tersebut juga dapat menjamin kesehatan dan
mutu produk pangan yang dikonsumsi.
b) Laboratorium
Dengan adanya laboratorium Menyediakan jasa pelayanan analisis pangan dan hasil
pertanian yang dapat mendukung kegiatan penelitian dan pengabdian masyarakat dari
civitas akademika,serta menyediakan jasa pelatihan untuk pengembangan produk
pangan dan hasil pertanian juga dapat melakukan kerjasama dengan berbagai pihak
dalam pengembangan mutu dan keamanan produk pangan dan hasil pertanian
c) Produsen,importer,distributor,pertiel, dan jasaboga,
 Dengan adanya sektor ini,dipastikan industiri pangan dapat menyebar luas karena
penyebaran oleh beberapa sektor diatas
d) Konsumen
Adanya konsumen dapat menjadi motivator bagi kegiatan perusahaan. Semakin
banyak barang atau jasa yang digunakan konsumen, maka semakin tinggi pula
motivasi produsen dalam memproduksi barang atau jasa tersebut.

No.3

Suatu piramida dikatakan bagus apabila tingkatannya semakin tinggi. Untuk hal yang
wajib itu ada 3, yang paling bawah yaitu higiene dan sanitasi seperti mencuci tangan
sebelum mengolah dan kebersihan peralatan dimana ini yang paling penting dalam
pengolahan pangan agar mendapatkan hasil olahan yang sehat dan bersih. Kedua yaitu
CPPB/GMP yaitu pengujian bahan pangan mulai dari kelayakan dan kualitas pangan
tersebut. Ketiga HCCP SNI yaitu sistem produk pangan yang harus disesuaikan
dengan bahan pangan yang berSNI untuk mendapatkan HCCP SNI ini. Kemudian
urutan yang paling tinggi ini yang 150 yang dilakukan sukarela atau tidak wajib
dilakukan yang apabila produk hasil olahan akan diimport maka harus memenuhi
standar iso dan apabila produk tidak ingin di import maka dengan SNI saja sudah
cukup.

No.4

Karena, dalam memanfaatkan maraknya berbagai produk makanan,bebrapa produsen

justru menyalahgunakan beberapa aturan pangan.Masih banyak beberapa produsen
makanan menggunakan bahan yang tidak menjamin mutu atau kehalalan produk
tersebut,Dapat diambil contoh seperti para penjual cilok,atau sebagainya.Masih saja
ada yang menggunakan bahan yang tak pantas digunakan dalam prdouk pangan
tersebut.Melihat hal tersebut mebuat banyak konsumen menjadi resah dan khawatir
akan kehalalan produk pangan tersebut teruama yang muslim.Lebih banyak orang
muslim jika tidak melihat label halal maka semakin membuat muslim menjadi ragu
akan produk pangan tersebut.
No.5

Pencemaran yaitu, masuknya zat asing ke dalam makanan yang tidak

dikehendaki atau diinginkan baik secara langsung maupun tidak langsung.Sebagai
contoh yaitu Makanan yang disajikan di pinggir jalan memiliki rasa yang lebih nikmat
disbanding dengan makanan yang di café maupun restoran. Sayangnya makanan
tersebut beresiko terpapar berbagai debu dan polusi yang berasal dari lingkungan dan
jalan raya. Ketika makanan terkena debu maupun polusi dapat menyebabkan penyakit
Sedangkan pemalsuan yaitu tindakan yang dilakukan beberapa produsen
dengan mengganti sebagian attau keseluruhan bahan baku pada produk pangan guna
memperoleh keuntungan sebanyak-banyaknya.Dibeberapa daerah masih saja banyak
terjadi penyimpangan tersebt dikarenakan kjurangnya pengetahuan akan kualitas dan
mutu pangan.Disamping itu banyak yang melakukan hal tersebut untuk memperoleh
keuntunagn tanpa memikirkan konsumen.Sebagai contoh pemalsuan pangan yaitu
pada produk madu,didaerah saya yang dikenal sebagai penghasil madu terbaik
(Sumbawa) banyak sekali produsen atau oknum nakal membuat ppproduk tiruan
dengan meggunakan gula sebagai campuran bahkan menggunakan sebaian besar gula
untuk mebuat madu .

No.6

Hal tersebut dapat mempengaruhi daya beli pada konsumen,karena melihat perilaku
konsumen tidak mungkin memilih produk dalam waktu lama.Sebagai contoh
misalnya konsumen hanya membaca beberapa beberapa detik saja dan tidak sampai
berjam-jam.

No.7

Fortifikasi yang dilakukan adalah dengan penambahan zat besi pada tepung terigu.
Tujuan utama fortifikasi adalah untuk mengembalikan zat gizi yang hilang pada
makanan.Fortifikasi tepung terigu merupakan cara yang sangat praktis dan hemat
biaya untuk meningkatkan masukan kebutuhan zat besi dalam masyarakat.