Dasar Teori Sol Liofil

Sistem koloid adalah sistem berfasa dua, fasa yang satu terdispersi di dalam fasa yang
lain. Bila sebagai fasa terdispersi berupa zat padat dan medium pendispersinya berupa cairan
maka sistem koloid ini disebut sol. Dalam sistem ini, partikel-partikel fasa terdispersi tidak
menggumpal atau mengendap. Hal ini disebabkan karena sol mempunyai kestabilan tertentu.
Berdasarkan kestabilan itu dapat dibedakan dua jenis sol liofil dan liofob.

Kestabilan sol liofob disebabkan adanya lapisan rangkap listrik pada antar muka partikel
dan medium pendispersinya. Permukaan partikelpartikel terdispersi dapat mengadsorpsi ion-ion
tertentu sehingga akan memiliki muatan listrik sejenis dan akan saling tolak-menolak antar
sesamanya. Jadi adanya sedikit elektrolit akan menstabilkan sol liofob. Kestabilan sol liofil
terutama disebabkan oleh karena partikel zat padat tersolvasi (mempunyai selubung molekul zat
pelarut pada permukaannya, bila pelarut/medium pendispersi berupa air disebut terhidrasi). Sol
liofil terbentuk antara lain bila gelatin atau protein dimasukkan ke dalam air. Protein adalah
polimer dari asam amino dan bersifat amfoter. Secara umum rumus molekul zat ini dinyatakan
sebagai : HOOC – R – NH2.

Dalam lingkungan asam, protein terionisasi bermuatan positif :

HOOC – R – NH2 + H+ → HOOC – R – NH3+

Dalam lingkungan basa, protein terionisasi bermuatan negatif :

HOOC – R – NH2 + OH- → -OOC –R NH2 + H2O

Jadi terbentuknya partikel protein yang bermuatan positif atau negatif bergantung pada
pH. pH pada saat muatan negatif molekul protein stimbang dengan muatan positifnya dikenal
sebagai titik isoelektrik. Pada titik isoelektrik berbagai sifat listrik atau transport protein
mencapai harga minimum atau maksimum. Yang mencapai nilai minimum antara lain ialah
viskositas, hantaran listrik, laju elektroforesis, rotasi optik, tekanan osmosis, pengembunan dan
kepekaan terhadap pengendapan dengan alkohol. Sedangkan yang mencapai harga maksimum
misalnya kecepatan sedimentasi dan pembentukan busa.