SOAL PENYISIHAN LOMBA RANKING 1

1. Cita rasa dan aroma timbul karena adanya senyawa kimia alamiah maupun sintetik dan reaksi
tersebut dapat dirasakan oleh panca indera
Lidah dan hidung
2. Sebutkan 4 atom utama penyusun Protein
Nitrogen, hidrogen, karbon, oksigen (C,H,O,N)
3. Sebutkan 4 vitamin yang termasuk kedalam vitamin yang larut dalam lemak
Vitamin A D E dan K
4. Pati yang berikatan dengan iodin akan menghasilkan suatu warna
BIRU
5. Asam 9, 12-oktadekadienoat merupakan nama lain dari jenis asam lemak
Asam linoleat
6. Cairan tubuh yang berada diantara kalium, kalsium, natrium dan magnesium disebut
Kation
7. Bila suhu air meningkat, jumlah rata-rata molekul air dalam kerumunan molekul air menurun
dan ikatan hydrogen putus maka hal tersebut dinamakan peristiwa
Menguap (cair – gas)
8. Berdasarkan kandungan amilosanya, karbohidrat terbagi menjadi berapa bagian
4 bagian
9. Jenis sakarida yang memiliki nama lain gula tebu adalah
Sukrosa
10. Keadaan dimana terjadi perubahan dan modifikasi pada struktur sekunder, tersier dan kuartener
dari molekul protein tanpa terpecahnya ikatan kovalen dinamakan
Denaturasi
11. Dispersi atau suspensi suatu cairan dalam cairan yang lain dimana molekul-molekul kedua
cairan tersebut tidak dapat bercampur dengan yang lain disebut
Emulsi
12. Jenis protein yang larut dalam air dan dapat tergoagulasi oleh panas adalah
Albumin
13. Bau tengik pada minyak salah satunya disebabkan oleh senyawa karbinol. Senyawa karbinol
terbentuk akibat reduksi terhadap senyawa
Keton
14. Perhatikan pernyataan di bawah ini!
Mengakibatkan kerusakan pada minyak
a. Terjadinya penguraian minyak menjadi gliserol dan asam lemak
b. Menurunnya smoke point
c. Bahan lebih banyak menyerap minyak
d. Bahan menjadi coklat
Pernyataan di atas merupakan kerusakan minyak yang disebabkan oleh reaksi
Hidrolisis
15. Jenis asam lemak yang dominan terdapat pada minyak kelapa sawit adalah
asam palmitat
16. Ribboflavin merupakan nama lain dari salah satu kelompok vitamin B kompleks, yaitu
B2
17. Pada bagian manakah senyawa alkaloid paling banyak terkandung pada kentang
bagian dekat kulit
18. Minuman yang memiliki nama lain the devil’s drink dalam dunia pangan adalah
 Soda
19. Jenis karbohidrat yang memiliki nama lain gula buah adalah…………….
fruktosa
20. Jenis sakarida yang memiliki rasa paling manis adalah………………
sukrosa
21. 3 macam reaksi yang terlibat dalam proses browning nonenzimatik adalah………………
reaksi Maillard, reaksi karamelisasi dan reaksi pencoklatan akibat vitamin C
22. Sebutan untuk bentuk enzim yang tidak aktif adalah…………….
Zimogen

23. Jenis protein yang mengandung senyawa lain non-protein disebut…………..

Protein terkonjugasi
24. Kelainan yang merupakan ketidakmampuan untuk mengenali segala jenis bauan disebut……..
Hyposmia
25. Keadaan dimana kretinisasi terjadi secara lanjut yang kemudian menyebabkan berkurangnya
fungsi kornea sehingga akan menyebabkan kebutaan dinamaka……….
Xeroftalmia
26. Keadaan keracunan yang disebabkan oleh terlalu banyaknya konsumsi vitamin A
disebut……….
Hypervitamines
27. Senyawa biologi yang diproduksi oleh mikroorganisme, tidak larut dalam air melainkan dapat
larut dengan pelarut tertentu dinamakan……….
Lipid
28. Jenis lemak yang hanya mengandung dua asam lemak dan terlibat esterifikasi dengan asam
phospat disebut…………
Fosfolipid
29. 3 perubahan kimia yang rentan terjadi pada asam lemak tidak jenuh adalah………..
oksidasi, polimerisasi dan hidrogenasi
30. Proses putusnya beberapa ikatan ester pada lipid oleh reaksi air dan minyak sehingga
menhasilkan gliserol dan asam lemak bebas dinamakan………….
reaksi hidrolisis
31. Jenis sakarida yang memiliki tingkat kemanisan paling tinggi adalah…………
sukrosa
32. Senyawa yang disamping berperan sebagai vitamin melainkan juga sebagai pewarna alami
adalah……….
karoten
33. Protein jaringan yang ditemukan pda tulang rawan, tendom pembuluh darah dan kulit
adalah…………….
Kolagen
34. Dalam ilmu pangan, natrium bikarbonat digunakan sebagai bahan
Pengembang