LAMPIRAN A

PERHITUNGAN NERACA MASSA

Kapasitas Produksi = 3000 ton/tahun

Basis perhitungan = 1 jam operasi
Satuan operasi = kg/jam
Jumlah hari operasi = 300 hari/tahun
Bahan baku = Biji kacang kedelai
Produk utama = Susu bubuk kedelai

Penentuan Kapasitas
Pada perencanaan pendirian suatu pabrik dibutuhkan suatu prediksi kapasitas
agar produksi yang dihasilkan dapat memenuhi kebutuhan, terutama kebutuhan
dalam negeri.
Adanya pembuatan susu bubuk kedelai sebagai proyek dalam perancangan
pabrik biasanya ditentukan oleh beberapa penentuan selain lokasi dan proses yang
digunkan, yakni seperti banyaknya kebutuhan kacang kedelai yang layak
digunakan/dikonsumsi, melalui banyaknya kapasitas produksi lahan kedelai di
Indonesia terutama di daerah Provinsi Sumatera Utara serta banyaknya pasokan
kedelai impor yang turut membantu untuk menyokong dalam perancangan pabrik
susu bubuk kedelai.
Berikut data kebutuhan kacang kedelai di Indonesia untuk 5 tahun terakhir
dapat dilihat pada Tabel A.1 berikut.
Total Konsumsi Pangan % Kenaikan
Tahun
(Ton)
2011 - -
2012 2.063 -
2013 2.080 0,008
2014 2.265 0,089
2015 2.474 0,092
Rata-Rata 2.221 0,063
(Bank Indonesia, 2016)
Perkiraan kapasitas pabrik dapat ditentukan dari banyaknya penggunaan kacang
kedelai yang dihitung setiap tahunnya. Perkiraan penggunaan kacang kedelai pada
tahun berikutnya dapat ditentukan dengan menggunakan persamaan berikut:
XA = XN.(1 + i)n (Jessy, 2016)
Keterangan:
XA = Perkiraan angka penggunaan bahan tahun aktual
XN = Angka penggunaan/konsumsi bahan baku tahun sebelumnya
i = Parameter kenaikan penggunaan bahan setiap tahun
n = Jumlah tahun (1)
Berdasarkan rata-rata kenaikan akan penggunaan kebutuhan kacang kedelai di
Indonesia per tahun yang merujuk pada tabel A.1 diperoleh sebesar 0,063%.
Sehingga perkiraan total kebutuhan konsumsi kacang kedelai pada 5 tahun
mendatang yaitu:
XA = XN.(1 + i)n
XA = 2.474. (1 + (0,00063))5
XA = 2.474,78 Ton
≈ 2.475 Ton.
Berdasarkan perhitungan di atas, maka dapat diperkirakan banyaknya
penggunaan kacang kedelai pada tahun 5 berikutnya adalah 2.475 Ton.
Perkiraan kapasitas pabrik dapat ditentukan dari banyaknya kacang kedelai
yang diperoleh dari wilayah Sumatera Utara setiap tahunnya. Perkiraan kebutuhan
kacang kedelai pada tahun berikutnya dapat ditentukan dengan menggunakan
persamaan berikut:
F = P.(1 + i)n (Sirait, 2015)
Keterangan:
F = Perkiraan nilai produksi tahun aktual
P = Nilai produksi bahan baku satu tahun terakhir
i = Parameter kenaikan produksi setiap tahun
n = Jumlah tahun (1)
Data produksi kacang kedelai di Indonesia untuk 5 tahun terakhir dapat
dilihat pada Tabel A.2 berikut.
 Tabel A.2 Data Produksi Kacang Kedelai di Provinsi Sumatera Utara (BPS, 2017)
Tahun Jumlah Produksi (Ton) % Kenaikan
2013 3.229,0 -
2014 5.705,0 0,77
2015 6.549,0 0,15
2016 5.062,0 - 0,23
2017 7.777,7 0,54
Rata-Rata 5.664,54 0,31

Berdasarkan rata-rata kenaikan akan jumlah produksi kacang kedelai di

Indonesia per tahun yang merujuk pada tabel A.2 diperoleh sebesar 0,31%. Sehingga
perkiraan kuantitas kacang kedelai pada tahun aktual yaitu:
F = P.(1 + i)n
F = 7.777,7 (1 + (0,0031))3
F = 7.850,25 Ton
≈ 7.850 Ton
Berdasarkan perhitungan di atas, maka dapat diperkirakan jumlah produksi
kacang kedelai pada tahun berikutnya adalah 7.850 Ton. Perkiraan kapasitas pabrik
juga dapat ditentukan berdasarkan kebutuhan impor setiap tahun dengan merujuk
pada landasan teori Sirait, 2015.
Data kebutuhan impor kacang kedelai di Indonesia untuk 5 tahun terakhir
menurut BPS tahun 2018 dapat dilihat pada Tabel A.3 berikut.
Tabel A.3 Data Kebutuhan Impor Kacang Kedelai di Indonesia
Tahun Jumlah Impor (Kg) % Kenaikan
2013 1.785.384,5 -
2014 1.965.811,2 10,11
2015 2.256.931,7 14,80
2016 2.261.803,3 0,22
2017 2.671.914,1 18,13
Rata-Rata 2.188.368,9 10,82
Berdasarkan rata-rata kenaikan akan kebutuhan impor kacang kedelai di
Indonesia per tahun yang merujuk pada Tabel A.3 diperoleh sebesar 10,82%.
Sehingga perkiraan impor kacang kedelai pada tahun aktual yaitu:
F = P.(1 + i)n
F = 2.671.914,1. (1 + (0,1082))3
= 3.573.804,54 kg
 ≈ 3.573,80 Ton
Berdasarkan perhitungan di atas, maka dapat diperkirakan kebutuhan impor
kacang kedelai pada tahun berikutnya adalah 3.573,80 Ton. Sehingga akumulasi
jumlah produksi kacang dengan banyaknya kacang kedelai yang diimpor dari luar
Indonesia sebesar 9,291,14 ton. Karena kebutuhan kacang kedelai di Indonesia
dibutuhkan 32% dari jumlah ketersediaan kacang kedelai yang ada, maka untuk
memenuhi kebutuhan kedelai di Indonesia pada tahun 2020, maka pra rancangan
pabrik ini dibuat dengan kapasitas produksi 3.000 Ton/tahun. Rancangan pabrik susu
bubuk kedelai ini direncanakan untuk dapat memenuhi kebutuhan impor kacang
kedelai pada tahun-tahun mendatang. Alur yang digunakan untuk perancangan
pabrik digunakan alur maju.

ton 1 tahun 1 hari 1000 kg

Kapasitas produksi per jam = 3000 × × ×
tahun 3 0 0 hari 24 jam 1 ton
= 416,67 kg/jam
Komposisi kandungan utama biji kacang kedelai dapat dilihat pada Tabel A.3
Tabel A.4 Kandungan Kimia Biji Kacang Kedelai (Riyanto, 2016)
No Komponen Kimia Kandungan (%)
1. Protein 41,9
2. Karbohidrat 22,2
3. Lemak 20,5
4. Air 6,6
5. Abu 4,5
6 Serat Kasar 4,3

Pada perhitungan neraca massa total, berlaku Hukum Konservasi (Reklaitis, 1983).
 Untuk Sistem Tanpa Reaksi :

Neraca Massa Total : ∑ Fi = ∑ Fi

i = Aliran Masuk i = Aliran Keluar

Neraca Massa Komponen : ∑ F i . wij = ∑ Fi . w ij

i = Aliran Masuk i = Aliran Keluar

 Untuk Sistem dengan Reaksi :

s
Keluar Masuk
Neraca Massa Total :N =N + r. ∑ σs
s=1
 LA.1 Tangki Pencuci (W-101)
Fungsi: Untuk mencuci kacang kedelai yang akan diolah.
1 2 F2 = F1
1
F = 416,67 kg/jam F2Air = .... kg/jam
F1Protein = 174,58 kg/jam
F1Karbohidrat = 92,50 kg/jam
F1 Lemak = 85,42 kg/jam
W-101
F1 Air = 27,50 kg/jam F3 = ... kg/jam
F1 Abu = 18,75 kg/jam F3Protein = ... kg/jam
F1 Serat kasar = 17,92 kg/jam F3Karbohidrat = ... kg/jam
3 F3Lemak = ... kg/jam
F3Air = ... kg/jam
F3Abu = ... kg/jam
F3Serat Kasar = ... kg/jam

Gambar A.1 Alur Pada Tangki Pencuci (W-101)

Tabel A.5 Analisis Derajat Kebebasan Tangki Pencucian (W-101)

Tangki
Komponen Pencucia Justifikasi
n
Jumlah Variabel 13 F1 protein; F1 karbohidrat; F1 zat lemak; F1
    H2O; F1 abu; F1 serat kasar ; F2 H2O; F3
    protein; F3 karbohidrat; F3 lemak ; F3 H2O; F3
abu; F3 serat kasar
   
Jumlah Neraca TTSL 6 protein, karbohidrat, lemak, H2O, abu, serat
    kasar
Spesifikasi:
 Komposisi - -
F protein; F karbohidrat; F1 lemak; F1 H2O;
1 1
 Laju Alir 6
F1 serat kasar; F1 abu
Hubungan Pembantu - -
Konversi - -
Rasio Splitter - -
Rasio Laju Alir 1 F = F1
2

Basis - -
Derajat Kebebasan 0  

Neraca Massa Total:

F1 + F2 = F3

Neraca Massa Komponen:

Diketahui komponen utama biji kacang kedelai dapat dilihat pada Tabel A.3
sehingga neraca massa komponen pada Tangki Pencuci (W-101) adalah:
Alur 1
41,9
F1 protein = F3 protein = x 416,67 kg/jam = 174,58 kg/jam
100
20,9
F1 lemak = F3 lemak = x 416,67 kg/jam = 85,42 kg/jam
100
22,2
F1 karbohidrat = F3 karbohidrat = x 416,67 kg/jam = 92,5 kg/jam
100
4,3
F1 serat kasar = F3 serat kasar = x 416,67 kg/jam = 17,92 kg/jam
100
4,5
F1 abu = F3 abu = x 416,67 kg/jam = 18,75 kg/jam
100
6,6
F1 H2O = x 416,67 kg/jam = 27,5 kg/jam
100
F1 = 416,66 kg/jam
Alur 2
100
F2 H2O = x 416,66 kg/jam = 416,66 kg/jam
100
Alur 3
F3 air = 444,16 kg/jam
F1 + F2 = F3 = 833,33 kg/jam

Tabel A.6 Neraca Massa Tangki Pencuci (W-101)

Masuk (kg/jam) Keluar (kg/jam)
Komponen
Alur 1 Alur 2 Alur 3
Protein 174,58 - 174,58
Lemak 85,42 - 85,42
Karbohidrat 92,5 - 92,5
Serat Kasar 17,92 - 17,92
Abu 18,75 - 18,75
H2O 27,5 416,66 444,16
 Sub total 416,66 416,66 833,33
Total 833,33 833,33

LA.2 Vibrating Screening Filter-I (S-101)

Fungsi: Memisahkan komponen zat pengotor dari cucian kedelai

F3 = 833,333 kg/jam
F3Protein = 174,58 kg/jam 3
F3Karbohidrat = 92,5 kg/jam
F3Lemak = 85,42 kg/jam
S-101 5
F3Air = 444,17 kg/jam w5 abu = 0,005
F3Abu = 18,75 kg/jam w5 serat kasar = 0,005
F3serat kasar = 17,92 kg/jam
4 F5 = ... kg/jam
F5Protein = ... kg/jam
F5Karbohidrat = ... kg/jam
w4 abu = 0,0005 F5Lemak = ... kg/jam
w4 serat kasar = 0,0005 F5Air = ... kg/jam
F5Abu = ... kg/jam
F4 = ... kg/jam F5serat kasar = ... kg/jam
F4Air = ... kg/jam
F4Abu = ... kg/jam
4
F Serat Kasar = ... kg/jam

Gambar A.2 Alur Pada Vibrating Screening Filter-I (S-101)

Tabel A.7 Analisis Derajat Kebebasan Vibrating Screening Filter-I (S-101)

Vibrating
Komponen Screenin Justifikasi
g Filter-I
Jumlah Variabel 15 F3 protein; F3 karbohidrat; F3 lemak; F3 H2O;
    F3 abu; F3 serat kasar ; F4 H2O; F4 abu; F4 serat
    kasar; F5 protein; F5 karbohidrat; F5 lemak ;
F5 H2O; F5 abu; F5 serat kasar
   
Jumlah Neraca TTSL 6 protein, karbohidrat, lemak, H2O, abu, serat
    kasar
Spesifikasi:
 Komposisi 2 w4 abu; w5 abu
F3 protein; F3 karbohidrat; F3 lemak; F3 H2O;
 Laju Alir 6
F3 abu; F3 serat kasar
Banyaknya air yang keluar pada alur 5 ialah
Hubungan Pembantu 1
sebanyak 8%
Konversi - -
Rasio Splitter - -
Rasio Laju Alir - -
Basis - -
Derajat Kebebasan 0  
Neraca Massa Komponen:
Alur 3:
F3 protein = 174,58 kg/jam
F3 karbohidrat = 92,5 kg/jam
F3 lemak = 85,42 kg/jam
F3 serat kasar = 17,91 kg/jam
F3 abu = 18,75 kg/jam
F3 H2O = 444,166 kg/jam
F3 = 833,333 kg/jam
50% x F3 = 416,666 kg/jam

Alur 5:
Menurut Foust, 1980, Air yang keluar berkisar 5-10%. Sehingga diasumsikan
banyaknya air yang keluar pada alur 5 ialah sebesar 8%.
Di alur 5 diasumsikan serat kasar dan abu yang keluar sebesar 1%
Asumsi:
Variabel serat kasar = x dan abu = y, dimana banyaknya komposisi serat kasar dan
abu bobotnya memiliki perbandingan 1:1 pada alur 5 = 0,005
Dimana: x + y = 0,01
Total X serat kasar = 3257,58 kg/jam
Total Y abu = 3409,10 kg/jam
F5 protein = 174,58 kg/jam
F5 karbohidrat = 92,5 kg/jam
F5 lemak = 85,42 kg/jam
F5 serat kasar = 16,29 kg/jam
F5 abu = 17,04 kg/jam
F5 H2O = 36,23 kg/jam
F3 = 0,92* F5
833,333 kg/jam = 0,92* F5
F5 = 422,07 kg/jam
F5 H2O = 66,12346377 kg/jam
Alur 4:
Di alur 4 diasumsikan serat kasar dan abu yang keluar sebesar 0,1%
Asumsi:
Variabel serat kasar = x dan abu = y, dimana banyaknya komposisi serat kasar dan
abu bobotnya memiliki perbandingan 1:1 pada alur 5 = 0,0005.
Dimana: x + y = 0,001
F3 H2O = F4 H2O + F5 H2O
446,17 = F4 H2O + 36,23 kg/jam
F4 H2O = 407,93 kg/jam
F4 serat kasar = 1,63 kg/jam
F4 abu = 1,70 kg/jam
F4 = 411,27 kg/jam

Neraca Massa Total

F3 = F4 + F5
= 383,77 kg/jam + 449,57 kg/jam
= 833,33 kg/jam

Tabel A.8 Neraca Massa Vibrating Screening Filter (S-101)

Masuk (kg/jam) Keluar (kg/jam)
Komponen
Alur 3 Alur 4 Alur 5
Protein 174,58 - 174,58
Lemak 85,42 - 85,42
Karbohidrat 92,5 - 92,5
Serat Kasar 17,92 1,63 16,29
Abu 18,75 1,71 17,04
H2O 444,16 407,93 36,23
Sub total 833,33 411,27 422,06
Total 833,33 833,33
 LA.3 Tangki Perendaman (P-201)
Fungsi: Untuk merendam kacang kedelai hasil dari penyaringan.

F5 = 449,56 kg/jam F6 = 3F5

5 6
w6NaOH = 0,0005
F5Protein = 174,58 kg/jam w6Air = 0,9995
F5Karbohidrat = 92,50 kg/jam F6NaOH = ... kg/jam
F5Lemak = 85,42 kg/jam F6Air = ... kg/jam
F5Air = 63,73 kg/jam P-201
F5Abu = 17,04 kg/jam F7 = ... kg/jam
7
F5serat kasar = 16,29 kg/jam F Protein = ... kg/jam
Protein
F7Karbohidrat = ... kg/jam
Karbohidrat
7
F7Lemak = ... kg/jam
Lemak
F7Air = ... kg/jam
Air
F7Abu = ... kg/jam
Abu
F7Serat Kasar
Serat Kasar = ... kg/jam
7
F
NaOHNaOH = ... kg/jam

Gambar A.3 Alur Pada Tangki Perendaman (P-201)

Tabel A.9 Analisis Derajat Kebebasan Tangki Perendaman (P-201)
Tangki
Komponen Perendama Justifikasi
n
Jumlah Variabel 15 F5 protein; F5 karbohidrat; F5 lemak; F5 H2O;
    F5 abu; F5 serat kasar; F6 NaOH; F6 H2O; F7
    protein; F7 karbohidrat; F7 lemak ; F7 H2O; F7
abu; F7 serat kasar; F7 NaOH
   
Jumlah Neraca TTSL 7 protein, karbohidrat, lemak, H2O, abu, serat
    kasar, NaOH
Spesifikasi:
 Komposisi - w6 NaOH
F protein; F karbohidrat; F5 lemak; F5 H2O;
5 5
 Laju Alir 6
F5 abu; F3 serat kasar
Hubungan Pembantu - -
Konversi - -
Rasio Splitter - -
Rasio Laju Alir 1 F = 3 F5
6

Basis - -
Derajat Kebebasan 0  
Kacang kedelai di rendam dalam larutan NaOH 0,05% dengan jumlah larutan 3 kali
berat kedelai kering. (Santoso, 2009). Banyaknya pemakaian larutan NaOH pada
alur 6 ialah sebanyak 0,05%.
Alur 5 + Alur 6 = Alur 7
F5 + F6 = F7
422,06 kg/jam + 3 F5 = F7
422,06 kg/jam + 3(422,06 kg/jam) = F7
F7 = 1688,26 kg/jam
F6 = 1266,20 kg/jam
Neraca Massa Komponen:
Alur 6:
99,95 % F6 H2O = 0,9995 x 1266,20 kg/jam = 1265,56 kg/jam
0,05% F6 NaOH = 0,0005 x 1688,26 kg/jam = 0,633 kg/jam

Alur 5:
F5 protein = 174,58 kg/jam
F5 lemak = 85,42 kg/jam
F5 karbohidrat = 92,5 kg/jam
F5 serat kasar = 16,29 kg/jam
F5 abu = 17,04 kg/jam
F5 H2O = 36,23 kg/jam
F5 = 422,06 kg/jam

Alur 7:
F7 protein = 174,58 kg/jam
F7 lemak = 85,42 kg/jam
F7 karbohidrat = 92,5 kg/jam
F7 serat kasar = 17,92 kg/jam
F7 abu = 18,75 kg/jam
F7 H2O = F5 H2O + F6 H2O
= 36,23 kg/jam + 1265,56 kg/jam
= 1301,79 kg/jam
F7 NaOH = 0,633 kg/jam
F7 = 1688,26 kg/jam
 Neraca Massa Total:
F5 + F6 = F7
422,06 kg/jam + 1266,20 kg/jam = 1688,26 kg/jam kg/jam

Tabel A.10 Neraca Massa Tangki Perendaman (P-201)

Masuk (kg/jam) Keluar (kg/jam)
Komponen
Alur 5 Alur 6 Alur 7
Protein 174,58 - 174,58
Lemak 85,42 - 85,42
Karbohidrat 92,5 - 92,5
Serat Kasar 16,29 - 16,29
Abu 17,04 - 17,04
H2O 36,23 1265,56 1301,79
NaOH - 0,64 0,64
Sub total 422,06 1266,20 1688,26
Total 1688,26 1688,26

LA.4 Vibrating Screening Filter II (S-202)

Fungsi: Memisahkan komponen zat pengotor dari hasil cucian dan
perendaman kedelai
F8 = F7
F7 =1688,26
= 3627,97kg/jamkg/jam
Protein 7 8 F8Air = ... kg/jam
7
F Protein = 174,58 kg/jam
Karbohidrat
F7Karbohidrat
Protein = 174,58
= 92,5 kg/jam
Lemak
S-101
S-202 10 w10 abu = 0,005
F7lemak = 85,42
Karbohidrat = 92,5
kg/jam
Air kg/jam
7
F Air = 3102,93
= 85,42 kg/jam
Abu 0 Protein
10
w serat kasar = 0,005
Lemak
F7Abu
Air == 1288,95
18,75 kg/jam
kg/jam
Serat Kasar Karbohidrat
F10 = … kg/jam
7
F Serat
Abu = 17,04
= 17,92
kg/jam
NaOH kg/jam Lemak
Kasar 9
F7NaOH = 135,87
Serat Kasar = 16,29kg/jam
kg/jam Air
F10Protein = … kg/jam
7
F NaOH = 0,63 kg/jam Abu
F10Karbohidrat = … kg/jam
Serat
F10lemakKasar
= … kg/jam
w9 abu = 0,005 10
F Air = … kg/jam
9
w serat kasar = 0,005 F10Abu = … kg/jam
F9 = … kg/jam F10Serat Kasar = … kg/jam

F9Air = … kg/jam
F9Abu = … kg/jam
F9Serat Kasar = … kg/jam
F9NaOH = … kg/jam
Gambar A.4 Alur Pada Vibrating Screening Filter (S-202)
 Tabel A.11 Analisis Derajat Kebebasan Vibrating Screening Filter-II (S-202)
Vibrating
Screenin
Komponen Justifikasi
g Filter-
II
Jumlah Variabel 18 F7 protein; F7 karbohidrat; F7 lemak; F7 H2O;
    F7 abu; F7 serat kasar; F7 NaOH; F8 H2O; F9
    H2O; F9 abu; F9 serat kasar; F9 NaOH; F10
protein; F10 karbohidrat; F10 lemak ; F10 H2O;
    F10 abu; F10 serat kasar
Jumlah Neraca TTSL 7 protein, karbohidrat, lemak, H2O, abu, serat
    kasar, NaOH
Spesifikasi:
 Komposisi 4 w9 abu; w9 serat kasar;
w10 abu; w10 serat kasar
F protein; F7 karbohidrat; F7 lemak; F7 serat
7
 Laju Alir 6
kasar; F7 abu; F7 NaOH
Banyaknya air yang keluar pada alur 10 ialah
Hubungan Pembantu 1
sebesar 9%.
Konversi - -
Rasio Splitter - -
Rasio Laju Alir - -
Basis - -
Derajat Kebebasan 0  

Neraca Massa Komponen:

Alur 7:
F7 protein = F9 protein = 174,58 kg/jam
F7 lemak = F9 lemak = 85,42 kg/jam
F7 karbohidrat = F9 karbohidrat = 92,5 kg/jam
F7 serat kasar = F9 serat kasar = 16,28 kg/jam
F7 abu = F9 abu = 17,04 kg/jam
F7 NaOH = F9 NaOH = 0,63 kg/jam
F7 H2O = 1301,79 kg/jam
F7 = F7 protein + F7 lemak+ F7 karbohidrat + F7 serat kasar + F7 abu +
F7 NaOH + F7 H2O
= 1688,26 kg/jam
Alur 8:
F8 H2O = F7 = 1688,26 kg/jam
Alur 9:
Di alur 9 diasumsikan serat kasar dan abu yang keluar sebesar 0,1%
Asumsi:
Variabel serat kasar = x dan abu = y, dimana banyaknya komposisi serat kasar dan
abu bobotnya memiliki perbandingan 1:1 pada alur 5 = 0,0005
Dimana: x + y = 0,001
F9 NaOH = F7 NaOH = 135,86 kg/jam
F7 H2O + F8 H2O = F9 H2O + F10 H2O
(1301,79 + 1688,26) kg/jam = F9 H2O + 0,09 x 420,96 kg/jam
2990,05 kg/jam = F9 H2O + 38,15 kg/jam
F9 H2O = 2951,89 kg/jam
F9 serat kasar = 1,48 kg/jam
F9 abu = 1,55 kg/jam
F9 = 2955,56 kg/jam
Alur 10:
Menurut Foust, 1980, Air yang keluar berkisar 5-10%. Sehingga diasumsikan
banyaknya air yang keluar pada alur 10 ialah sebesar 9%.
Di alur 10 diasumsikan serat kasar dan abu yang keluar sebesar 1%
Asumsi:
Variabel serat kasar = x dan abu = y, dimana banyaknya komposisi serat kasar dan
abu bobotnya memiliki perbandingan 1:1 pada alur 5 = 0,005
Dimana: x + y = 0,01
Total X serat kasar = 2961,43 kg/jam
Total Y abu = 3099,17 kg/jam
F10 protein = 174,58 kg/jam
F10 lemak = 85,42 kg/jam
F10 karbohidrat = 92,5 kg/jam
F10 serat kasar = 14,81 kg/jam
F10 abu = 15,49 kg/jam
F10 = 420,95 kg/jam
Kedelai 91% = 0,91 x 420,95 kg/jam
 = 383,075 kg/jam
Air 9 % = 0,09 x 420,95 kg/jam
= 38,16 kg/jam
Neraca Massa Total:
F7 + F8 = F9 + F10
(1688,26 + 1688,26) kg/jam = F9 + 420,96 kg/jam
F9 = 3376,52 kg/jam - 420,96 kg/jam
F9 = 2955,56 kg/jam

Tabel A.12 Neraca Massa Vibrating Screening Filter (S-202)

Masuk (kg/jam) Keluar (kg/jam)
Komponen
Alur 7 Alur 8 Alur 9 Alur 10
Protein 174,58 - - 174,58
Lemak 85,42 - - 85,42
Karbohidra - -
t 92,5 92,5
Serat Kasar 16,29 - 1,48 14,81
Abu 17,04 - 1,55 15,49
H2O 1301,79 1688,26 2951,90 38,16
NaOH 0,64 - 135,86 -
Sub total 1688,26 1688,26 2955,56 420,96
Total 3376,52 3376,52

LA.5 Tangki Perendaman (P-202)

Fungsi: Untuk merendam kacang kedelai hasil dari penyaringan.
F10= 3F11
F10 = 427,65 kg/jam
Protein 10 11 w11NaHCO3 = 0,005
Karbohidrat 0 0 w11Air = 0,995
10
F Protein = 174,58 kg/jam
Lemak F11NaHCO3 = … kg/jam
F10Karbohidrat = 92,5
Air kg/jam F11Air = … kg/jam
F10lemak = 85,42Abu kg/jam P-202
10 F12 = … kg/jam
F Air = 38,49 Serat
kg/jamKasar
10
F Abu = 18,75 kg/jam F12Protein = … kg/jam
Protein
F 12
Karbohidrat = … kg/jam
F10Serat Kasar = 17,92 kg/jam
Karbohidrat
12
F lemak = … kg/jam
12
Lemak
F 12
Air = … kg/jam
0
Air
12
F Abu= … kg/jam
Abu
F 12
Serat Kasar = … kg/jam
Serat
F 12 Kasar
NaHCO3 = … kg/jam
NaOH
 Gambar A.5 Alur Pada Tangki Perendaman (P-202)
Tabel A.13 Analisis Derajat Kebebasan Tangki Perendaman (P-202)
Tangki
Komponen Perendama Justifikasi
n
Jumlah Variabel 15 F10 protein; F10 karbohidrat; F10 lemak; F10
    H2O; F10 abu; F10 serat kasar; F11 NaHCO3;
    F11 H2O; F12 protein; F12 karbohidrat; F12
lemak; F12 H2O; F12 abu; F12 serat kasar; F12
    H2O; F12 NaHCO3
Jumlah Neraca TTSL 7 protein, karbohidrat, lemak, H2O, abu, serat
    kasar, NaHCO3
Spesifikasi:
 Komposisi 1 w12 NaHCO3
F10 protein; F10 karbohidrat; F10 lemak; F10
 Laju Alir 6
H2O; F10 abu; F10 serat kasar
Hubungan Pembantu - -
Konversi - -
Rasio Splitter - -
Rasio Laju Alir 1 F = 3F11
12

Basis - -
Derajat Kebebasan 0  
Kacang kedelai di rendam dalam NaHCO 3 sebanyak 0,5% selama 15 menit dengan
perbandingan kedelai dengan larutan perendam 1:3. (Hermawan dan Wkandari,
2016).
Neraca Massa Komponen:
Alur 10:
F10 protein = 174,58 kg/jam
F10 lemak = 85,42 kg/jam
F10 karbohidrat = 92,5 kg/jam
F10 serat kasar = 14,81 kg/jam
F10 abu = 15,49 kg/jam
F10 air = 38,15 kg/jam
F10 = 420,96 kg/jam
Alur 10 + Alur 11 = Alur 12
F11 + F11 = F12
420,96 kg/jam + 3 F10 = F12
420,96 kg/jam + 3(420,96) kg/jam = F12
 F12 = 1683,85 kg/jam
F11 = 1262,89 kg/jam
Alur 11:
99,5% F12 H2O = 0,995 x 1262,89 kg/jam = 1256,5726 kg/jam
0,5% F12 NaHCO3 = 0,005 x 1262,89 kg/jam = 6,314 kg/jam

Alur 12:
F12 protein = 174,58 kg/jam
F12 lemak = 85,42 kg/jam
F12 karbohidrat = 92,5 kg/jam
F12 serat kasar = 14,80 kg/jam
F12 abu = 15,49 kg/jam
F12 NaHCO3 = 6,314 kg/jam
F12 H2O = F10 H2O + F11 H2O
= 38,15 kg/jam + 1256,57 kg/jam
= 1294,73 kg/jam

Neraca Massa Total:

F10 + F11 = F12
420,96 kg/jam + 1262,89 kg/jam = F12
F12 = 1683,85 kg/jam

Tabel A.14 Neraca Massa Tangki Perendaman (P-202)

Masuk (kg/jam) Keluar (kg/jam)
Komponen
Alur 10 Alur 11 Alur 12
Protein 174,58 - 174,58
Lemak 85,42 - 85,42
Karbohidrat 92,5 - 92,5
Serat Kasar 14,81 - 14,81
Abu 15,49 - 15,49
H2O 38,15 1256,57 1294,73
NaHCO3 - 6,32 6,32
Sub total 427,65 1262,89 1683,85
Total 1683,85 1683,85
 LA.6 Vibrating Screening Filter III (S-303)
Fungsi: Memisahkan komponen zat pengotor dari hasil cucian dan
perendaman kedelai
F13 = F12
F12 = 1683,85 kg/jam
Protein 12
F13Air = … kg/jam
Karbohidrat 13
12
F Protein = 174,58
Lemak kg/jam
12
F Karbohidrat =Air
92,5 kg/jam
S-101
S-303 15
F12lemak = 18,75Abukg/jam
12
F Air = 1294,73 Seratkg/jam
Kasar w15 abu = 0,005
12
F Abu = 15,49 kg/jam3
NaHCO 14 15
w serat kasar = 0,005
12
F Serat Kasar = 14,80 kg/jam 0 F15 = … kg/jam
F12NaHCO3 = 6,3144 14
F = … kg/jam
w14 abu = 0,0005 F15Protein = … kg/jam
14
w serat kasar = 0,0005 F15Karbohidrat = … kg/jam
F15lemak = … kg/jam
F14Air = … kg/jam F15Air = … kg/jam
F14Abu = … kg/jam F15Abu = … kg/jam
F14Serat Kasar = … kg/jam F15Serat Kasar = … kg/jam
F14NaHCO3 = … kg/jam
Gambar A.6 Alur Pada Vibrating Screening Filter (S-303)
Tabel A.15 Analisis Derajat Kebebasan Vibrating Screening Filter (S-303)
Vibrating
Screenin
Komponen Justifikasi
g Filter-
III
Jumlah Variabel 18 F12 protein; F12 karbohidrat; F12 lemak; F12
    H2O; F12 abu; F12 serat kasar; F12 NaHCO3; F13
    H2O; F14 H2O; F14 NaHCO3; F14 abu; F14 serat
kasar; F15 protein; F15 karbohidrat; F15 lemak;
    F15 H2O; F15 abu; F15 serat kasar
Jumlah Neraca TTSL 7 protein, karbohidrat, lemak, H2O, abu, serat
    kasar, NaHCO3
Spesifikasi:
 Komposisi 4 w14 abu; w14 serat kasar;
w15 abu; w15 serat kasar
F14 protein; F14 karbohidrat; F14 lemak; F14
 Laju Alir 6
serat kasar; F14 abu; F14 NaHCO3
Banyaknya air yang keluar pada alur 17 ialah
Hubungan Pembantu 1
sebanyak 10%
Konversi -
Rasio Splitter - -
 Rasio Laju Alir - -
Basis - -
Derajat Kebebasan 0  
Neraca Massa Komponen:
Alur 12:
F12 protein = 174,58 kg/jam
F12 lemak = 85,42 kg/jam
F12 karbohidrat = 92,5 kg/jam
F12 serat kasar = 14,81 kg/jam
F12 abu = 15,49 kg/jam
F12 H2O = 1294,73 kg/jam
F12 NaHCO3 = 6,3144 kg/jam
F12 = 1683,84 kg/jam
F12 murni kedelai = 1683,84 kg/jam – 1294,73 kg/jam – 6,3144 kg/jam
= 382,80 kg/jam

Alur 13:
F13 H2O = F12 = 1683,84 kg/jam

Alur 15:
Menurut Foust, 1980, Air yang keluar berkisar 5-10%. Sehingga diasumsikan
banyaknya air yang keluar pada alur 15 ialah sebesar 10%.
Di alur 15 diasumsikan serat kasar dan abu yang keluar sebesar 1%
Asumsi:
Variabel serat kasar = x dan abu = y, dimana banyaknya komposisi serat kasar dan
abu bobotnya memiliki perbandingan 1:1 pada alur 5 = 0,005
Dimana: x + y = 0,01
Total X serat kasar = 2692,21 kg/jam
Total Y abu = 2817,43 kg/jam
Menurut Foust, 1980, Air yang keluar berkisar 5-10%. Sehingga diasumsikan
banyaknya air yang keluar sebesar 10%.
F15 protein = 174,58 kg/jam
F15 lemak = 85,42 kg/jam
F15 karbohidrat = 92,5 kg/jam
F15 serat kasar = 13,46 kg/jam
F15 abu = 14,09 kg/jam
F15 air 10 % = 0,1 x 425,34 kg/jam
= 42,53 kg/jam
F12 murni kedelai = 0,90 F17 total
382,80 kg/jam = 0,90 F17 total
F15 = 425,34 kg/jam

Alur 14:
Di alur 14 diasumsikan serat kasar dan abu yang keluar sebesar 0,1%
Asumsi:
Variabel serat kasar = x dan abu = y, dimana banyaknya komposisi serat kasar dan
abu bobotnya memiliki perbandingan 1:1 pada alur 5 = 0,0005
Dimana: x + y = 0,001
F14 NaHCO3 = 6,3144 kg/jam
F12 H2O + F13 H2O = F14 H2O + F15 H2O
(1294,73 + 1683,85) kg/jam = F14 H2O + 0,1 x 425,34 kg/jam
2978,58 kg/jam = F14 H2O + 42,53 kg/jam
F14 H2O = 2936,05 kg/jam
F14 serat kasar = 1,35 kg/jam
F14 abu = 1,41 kg/jam
F14 = 2945,12 kg/jam

Neraca Massa Total:

F12 + F13 = F14 + F15
3367,69 kg/jam = F14 + 425,34 kg/jam
F16 = 3367,69 kg/jam – 425,34 kg/jam = 2945,12 kg/jam
 Masuk (kg/jam) Keluar (kg/jam)
Komponen
Alur 12 Alur 13 Alur 14 Alur 15
Protein 174,58 - - 174,58
Lemak 85,42 - - 85,42
Karbohidra - -
t 92,5 92,5
Serat Kasar 14,81 - 1,35 13,46
Abu 15,49 - 1,41 14,09
H2O 1294,73 1683,85 2936,05 42,53
NaHCO3 6,314 - 6,314 -
Sub total 1683,85 1683,85 2945,12 422,58
Total 3367,70 3367,70
Tabel A.16 Neraca Massa Vibrating Screening Filter (S-303)

LA.7 Tangki Perebusan (B-401)

Fungsi: Untuk merebus kedelai hasil dari proses treatment.
F15 = 422,58 kg/jam 15 16
F16 = F15
F16Air = … kg/jam
Protein
F15Protein = 174,58 kg/jam
Karbohi
F15Karbohidrat = 92,5 kg/jam
F15lemak = 85,42 kg/jamLemak
F15Air = 43,24 kg/jam Air
F15Abu = 14,09 kg/jamr
F15Serat Kasar = 13,46 kg/jam F17 = … kg/jam
B-401 Protein
F17Protein = … kg/jam
Karbohidrat
F17Karbohidrat = … kg/jam
Lemak
17 F17lemak = … kg/jam
Air
F17Air = … kg/jam
Abu
F17Abu Kasar
Serat = … kg/jam
17
F Serat Kasar = … kg/jam

Gambar A.7 Alur Pada Tangki Perebusan (B-401)

 Tabel A.17 Analisis Derajat Kebebasan Tangki Perebusan (B-401)
Tangki
Komponen Perebusa Justifikasi
n
Jumlah Variabel 13 F15 protein; F15 karbohidrat; F15 lemak; F15
    H2O; F15 abu; F15 serat kasar; F16 H2O; F17
    protein; F17 karbohidrat; F17 lemak; F17 H2O;
    F17 abu; F17 serat kasar
Jumlah Neraca TTSL 6 protein, karbohidrat, lemak, H2O, abu, serat
    kasar
Spesifikasi:
 Komposisi - -
F protein; F karbohidrat; F15 lemak; F15
15 15
 Laju Alir 6
H2O; F15 abu; F15 serat kasar
Hubungan Pembantu - -
Konversi - -
Rasio Splitter - -
Rasio Laju Alir 1 F = F15
16

Basis - -
Derajat Kebebasan 0  
Kacang kedelai direbus menggunakan steam. Asumsi perbandingan bobot massa
antara alur 15 dan 16 ialah 1:1.
Neraca Massa Komponen:
Alur 15:
F15 protein = 174,58 kg/jam
F15 lemak = 85,42 kg/jam
F15 karbohidrat = 92,5 kg/jam
F15 serat kasar = 13,46 kg/jam
F15 abu = 14,09 kg/jam
F15 H2O = 42,53 kg/jam
F15 = F15 protein + F15 lemak + F15 karbohidrat + F15 serat kasar + F15
abu + F15 H2O
F15 = 422,58 kg/jam

Alur 16:
F16 H2O = F15 = 422,58 kg/jam

Alur 17:
F17 protein = 174,58 kg/jam
F17 lemak = 85,42 kg/jam
F17 karbohidrat = 92,5 kg/jam
F17 serat kasar = 13,46 kg/jam
F17 abu = 14,09 kg/jam
F17 H2O = F15 H2O + F16 H2O
= 42,53 kg/jam + 422,50 kg/jam
= 465,11 kg/jam
F17 = F17 protein + F17 lemak + F17 karbohidrat + F17 serat kasar + F17
abu + F17 H2O
F17 = 845,16 kg/jam

Neraca Massa Total:

F17 + F18 = F19
422,58 kg/jam + 422,58 kg/jam = 845,16 kg/jam
Tabel A.18 Neraca Massa Tangki Perebusan (B-401)

Masuk (kg/jam) Keluar (kg/jam)

Komponen
Alur 15 Alur 16 Alur 17
Protein -
174,58 174,58
Lemak -
85,42 85,42
Karbohidrat -
92,5 92,5
Serat Kasar -
13,46 13,46
Abu -
14,09 14,09
H2O 422,58
42,53 465,12
Sub total 422,58 422,58 845,16
Total 845,16 845,16
 LA.8 Roller Crusher (RC-401)
Fungsi : Untuk menggiling kacang kedelai hasil proses perebusan hingga ukuran 100
mesh sehingga terbentuk pasta kedelai.
17
F17 = 845,16 kg/jam
Protein
F17Protein = 174,58 kg/jam
Karbohidrat
F17Karbohidrat = 92,5 kg/jam
Lemak
F17lemak = 85,42 kg/jam
Air
F17Air = 465,12 kg/jam
Abu
F17Abu = 14,08 kg/jam F18 = … kg/jam
Serat Kasar
F17Serat Kasar = 13,46 kg/jam
RC-401
F18Protein = … kg/jam
F18Karbohidrat = … kg/jam
18 F18lemak = … kg/jam
F18Air = … kg/jam
F18Abu = … kg/jam
F18Serat Kasar = … kg/jam

Gambar A.8 Alur Pada Roller Crusher (RC-401)

Tabel A.19 Analisis Derajat Kebebasan Roller Crusher (RC-401)

Roller
Komponen Justifikasi
Crusher
Jumlah Variabel 12 F17 protein; F17 karbohidrat; F17 lemak; F17
    H2O; F17 abu; F17 serat kasar; F18 protein; F18
    karbohidrat; F18 lemak; F18 H2O; F18 abu; F18
    serat kasar
Jumlah Neraca TTSL 6 protein, karbohidrat, lemak, H2O, abu, serat
    kasar
Spesifikasi:
 Komposisi - -
F17 protein; F17 karbohidrat; F17 lemak; F17
 Laju Alir 6
H2O; F17 abu; F17 serat kasar
Hubungan Pembantu - -
Konversi - -
 Rasio Splitter - -
Rasio Laju Alir - -
Basis - -
Derajat Kebebasan 0  

Neraca Massa Komponen:

Alur 17 = Alur 18
F17 protein = F18 protein = 174,58 kg/jam
F17 karbohidrat = F18 karbohidrat = 92,5 kg/jam
F17 lemak = F18 lemak= 85,42 kg/jam
F17 abu = F18 abu = 14,09 kg/jam
F17 serat kasar = F18 serat kasar = 13,46 kg/jam
F17 H2O = F18 H2O = 465,12 kg/jam
F17 = F18 = 845,16 kg/jam

Tabel A.20 Neraca Massa Roller Crusher (RC-401)

Masuk (kg/jam) Keluar (kg/jam)

Komponen
Alur 17 Alur 18
Protein
174,58 174,58
Lemak
85,42 85,42
Karbohidrat
92,5 92,5
Serat Kasar
13,46 13,46
Abu
14,09 14,09
H2O
465,12 465,12
Sub total 845,16 845,16
Total 845,16 845,16

LA.9 Tangki Pencampuran (M-401)

Fungsi : Untuk mencampurkan hasil reaksi dengan penambahan air.

F18 = 864,81 kg/jam 18 19 F19 = 8F18

Protein 15 F19Air = … kg/jam
Karbohidrat
F18Protein = 174,58 kg/jam
Lemak
F18Karbohidrat = 92,5 kg/jam
Air
F18lemak = 85,42 kg/jam
Abu
F18Air = 475,65 kg/jam
Serat Kasar
F18Abu = 18,75 kg/jam
 M-401 F20 = …kg/jam

F20Protein = … kg/jam
F20Karbohidrat = … kg/jam
F20lemak = … kg/jam
F20Air = … kg/jam
20 F20Abu = … kg/jam
F20Serat Kasar = … kg/jam

Gambar A.9 Alur Pada Tangki Pencampuran (M-401)

Tabel A.21 Analisis Derajat Kebebasan Tangki Pencampuran (M-401)
Tangki
Komponen Justifikasi
Pencampuran
Jumlah Variabel 13 F18 protein; F18 karbohidrat; F18 lemak; F18
    H2O; F18 abu; F18 serat kasar; F19 H2O; F20
    protein; F20 karbohidrat; F20 lemak; F20 H2O;
    F20 abu; F20 serat kasar
Jumlah Neraca protein, karbohidrat, lemak, H2O, abu, serat
6
TTSL kasar
   
Spesifikasi:
 Komposisi - -
F protein; F karbohidrat; F18 lemak; F18
18 18
 Laju Alir 6
abu; F18 H2O; F18 serat kasar
Hubungan Pembantu 1 Perbandingan massa kedelai: air = 1:8
Konversi - -
Rasio Splitter -
Rasio Laju Alir - -
Basis - -
Derajat Kebebasan 0  

Pasta kedelai diaduk dengan penambahan bobot air. Diasumsikan perbandingan

massa air yang ditambahkan ialah 1:8.
Neraca Massa Komponen:
Alur 18:
F18 protein = 174,58 kg/jam
F18 lemak = 92,5 kg/jam
F18 karbohidrat = 85,42 kg/jam
F18 serat kasar = 13,46 kg/jam
F18 abu = 14,09 kg/jam
F18 H2O = 465,11 kg/jam
F18 = 845,16 kg/jam

Alur 19:
F19 H2O = 8 x F18 total = 8 x 845,16 kg/jam
F19 H2O = 6.761,31 kg/jam
F19 = F19 H2O = 6.761,31 kg/jam

Alur 20:
F20 protein = 174,58 kg/jam
F20 lemak = 92,5 kg/jam
F20 karbohidrat = 85,42 kg/jam
F20 serat kasar = 13,46 kg/jam
F20 abu = 14,09 kg/jam
F20 H2O = 7.226,42 kg/jam
F20 = 7.611,14 kg/jam

Neraca Massa Total:

F18 + F19 = F20
F20 = F18 + F19
= 845,16 kg/jam + 6.761,31 kg/jam
= 7.611,13 kg/jam

Tabel A.22 Neraca Massa Tangki Pencampuran (M-401)

Masuk (kg/jam) Keluar (kg/jam)

Komponen
Alur 18 Alur 19 Alur 20
Protein -
174,58 174,58
Lemak -
85,42 85,42
Karbohidrat -
92,5 92,5
Serat Kasar -
13,46 13,46
 Abu -
14,09 14,09
H2O 6761,31
465,12 7226,43
Sub total 845,16 6761,31 7606,47
Total 7606,47 7606,47

LA.10 Filter Press (FP-401)

Fungsi: Untuk memisahkan sari kacang kedelai dari zat/ampas yang tidak
dibutuhkan. 20
20
F = 7606,47 kg/jam

F20Protein = 174,58 kg/jam

F20Karbohidrat = 92,5 kg/jam FP-401
22
F20lemak = 85,42 kg/jam 15
F20Air = 7226,43 kg/jam
F20Abu = 14,09 kg/jam 21
5 F22 = … kg/jam
F20Serat Kasar = 13,46 kg/jam
F21 = 0,1 F20 F22Protein = … kg/jam
Protein= … kg/jam
F22Karbohidrat
F21Protein = … kg/jam 22 Karbohidrat
F21Karbohidrat = … kg/jam F lemak = … kg/jam
Protein
F21lemak = … kg/jam F22AirLemak
= … kg/jam
Karbohidrat 22 Air
F21Air = … kg/jam F Abu = … kg/jam
Lemak Abu
F22Serat Kasar = … kg/jam
F21Abu = … kg/jam
Air Serat Kasar
F21Serat Kasar = … kg/jam
Abu
Serat Kasar

Gambar A.10 Alur Pada Filter Press (FP-401)

Tabel A.23 Analisis Derajat Kebebasan Filter Press (FP-401)
Komponen Filter Press Justifikasi
Jumlah Variabel 18 F protein; F karbohidrat; F20 lemak; F20
20 20

    H2O; F20 abu; F20 serat kasar; F21protein; F21

    
    karbohidrat; F21 lemak; F21 H2O; F21 abu; F21
serat kasar; F22 protein; F22 karbohidrat; F22
Jumlah Neraca TTSL 6 protein, karbohidrat, lemak, H2O, abu, serat
    kasar
Spesifikasi:
 Komposisi - -
F protein; F karbohidrat; F22 lemak; F22
22 22
 Laju Alir 6
H2O; F22 abu; F22 serat kasar
Susu kedelai yang keluar pada alur 23 ialah
sebanyak 1%
Hubungan Pembantu 2
Ampas yang keluar pada alur 24 ialah
sebanyak 1%
Konversi - -
Rasio Splitter - -
Rasio Laju Alir - -
Basis - -
Derajat Kebebasan +4  

Neraca Massa Komponen:

Alur 20:
F20 protein = 174,58 kg/jam
F20 karbohidrat = 92,5 kg/jam
F20 lemak = 85,42 kg/jam
F20 abu = 14,08 kg/jam
F20 serat kasar = 13,46 kg/jam
F20 H2O = 7226,43 kg/jam
F20 = 7606,47 kg/jam

Bubur kedelai kemudian di press. Diasumsikan susu yang keluar pada alur 21 ialah
1%. Ampas yang ikut keluar pada alur 22 adalah 1%. Dimana ampas disini ialah abu
serat kasar.
Tabel A.24 Kandungan Kimia Ampas Kedelai
No Komponen Kimia Kandungan (%)
1. Protein kasar 27,62
2. BETN/Karbohidrat 52,66
3. Lemak kasar 3,08
4. Abu 2,96
5. Serat Kasar 13,81
 (Iskandar, dkk., 2015)
Karena mineral tersebut tergolong mineral makro (dapat larut ke dalam pelarut
air) maka jumlah kandungan kimia yang terdapat pada susu kedelai setelah larut
ialah sbb.
Tabel A.25 Kandungan Kimia Pada Susu Kedelai
No Komponen Kimia Kandungan (%)
1. Protein 27,62
2. Karbohidrat 52,66
3. Lemak 3,08
4. Air 16,77
(Raff, dkk., 2016)

Alur 21:
F21 susu kedelai (1%) = 7,606 kg/jam
F21 protein = 2,100 kg/jam
F21 karbohidrat = 4,005 kg/jam
F21 lemak = 0,239 kg/jam
F21 H2O = 1,275 kg/jam
F21 = 7,616 kg/jam
F21 ampas (99%) = 753,04 kg/jam
F21 H2O = 441,54 kg/jam
F21 protein kasar (27,62 %) = 155,68 kg/jam
F21 BETN/Karbohidrat (52,66%) = 56,45 kg/jam
F21 lemak kasar (3,08) = 83,31 kg/jam
F21 abu (2,96%) = 12,06 kg/jam
F21 serat kasar (13,81%) = 4,007 kg/jam

Alur 22:
F22 ampas (1%) = 68,46 kg/jam
F22 protein kasar (27,62 %) = 18,91 kg/jam
 F22 BETN/Karbohidrat (52,66%) = 36,05 kg/jam
F22 lemak kasar (3,08) = 2,109 kg/jam
F22 abu (2,96%) = 2,026 kg/jam
F22 serat kasar (13,81%) = 9,454 kg/jam
F22 protein = 16,81 kg/jam
F22 lemak = 1,87 kg/jam
F22 karbohidrat = 32,05 kg/jam
F22 serat kasar = 9,45 kg/jam
F22 abu = 2,03 kg/jam
F22 H2O = 6783,61 kg/jam
F22 = 6845,82 kg/jam

Neraca Massa Total:

F20 = F21 + F22
7.606,43 = 0,1 x 7.606,43 + F22
7.606,43 = 760,64 + F22
F22 = 6845,83 kg/jam
F21 = 760,65 kg/jam

Tabel A.26 Neraca Massa Filter Press (FP-401)

Komponen Masuk (kg/jam) Keluar (kg/jam)
Alur 20 Alur 21 Alur 22
Protein 174,58 157,77 16,81
Lemak 85,42 83,55 1,87
Karbohidrat 92,5 60,46 32,04
Serat Kasar 13,46 4,01 9,45
Abu 14,09 12,06 2,03
H2O 7226,43 442,82 6783,61
Sub total 7606,47 760,65 6845,82
Total 7606,47 7606,47

LA.11 Tangki Pencampuran II (M-402)

Fungsi: Untuk mencampurkan produk filter press dengan penambahan xantan.

F22 = 6845,82W Protein

24
kg/jam
Ampas
Karbohidrat
W 24
22 23
Protein
F23 =15% x F22
22 Lemak
W 24
F Protein = 16,80 kg/jam
Karbohidrat
w25Xantan = 0,005
22 Air
W 24
F Karbohidrat = 32,04lemak
kg/jam w25air = 0,995
22 Abu
W 24
F lemak = 1,87 kg/jamAir

F22Air = 6783,61 Serat

W 24
AbuKasar
kg/jam
24
22 W
F Abu = 2,03 kg/jam Serat Kasar
 M-402

F24 = … kg/jam
Protein
24
F Protein = … kg/jam
Karbohidrat
24
F
LemakKarbohidrat = … kg/jam
24 F 24
Airlemak = … kg/jam
15 F 24
Abu Air = … kg/jam
24
F
SeratAbu = … kg/jam
Kasar
24
F Serat Kasar = … kg/jam
Xantan
F24Xantan = … kg/jam
Gambar A.11 Alur Pada Tangki Pencampuran II (M-402)

Tabel A.27 Analisis Derajat Kebebasan Tangki Pencampuran II (M-402)

Tangki
Komponen Pencampuran Justifikasi
II
Jumlah Variabel 15 F22 protein; F22 karbohidrat; F22 lemak; F22
    H2O; F22 abu; F22 serat kasar; F23 Xantan; F23
    H2O; F24 protein; F24 karbohidrat; F24 lemak;
F24 H2O; F24 abu; F24 serat kasar; F24 Xantan
   
Jumlah Neraca TTSL 7 protein, karbohidrat, lemak, H2O, abu, serat
    kasar, Xantan
Spesifikasi:
 Komposisi 1 w23Xantan
F22 protein; F22 karbohidrat; F22 lemak;
 Laju Alir 6
F22H2O; F22 abu; F22xantan
Hubungan Pembantu -
Konversi - -
Rasio Splitter - -
Rasio Laju Alir 1 F =15% x F22
23

Basis - -
Derajat Kebebasan 0  

Neraca Massa Total:

F24 + F25 = F26
Susu kedelai mentah diaduk dengan penambahan xantan sebanyak 15% dari jumlah
massa alur 22. Digunakan xantan sebanyak 0,5% (Feng, et.al., 2018).
F22 + F23 = F24
6845,82 + 15% x F22 = F24
6845,82 + 1026,87 = F24
5818,94 = F24
1026,87 = F23

Neraca Massa Komponen:

Alur 22:
F22 protein = 16,81 kg/jam
F22 karbohidrat = 32,04 kg/jam
F22 lemak = 1,87 kg/jam
F22 H2O = 6.783,61 kg/jam
F22 abu = 2,03 kg/jam
F22 serat kasar = 9,45 kg/jam
F22 = 6845,82 kg/jam

Alur 23:
Xantan 0,5% = 5,134 kg/jam
H2O 99,5% = 1021,74 kg/jam

Alur 24:
F24 protein = 16,81 kg/jam
F24 lemak = 1,87 kg/jam
F24 karbohidrat = 32,04 kg/jam
F24 serat kasar = 9,45 kg/jam
F24 abu = 2,026 kg/jam
F24 H2O = 7805,35 kg/jam
F24 Xantan = 5,13 kg/jam
F24 = 7872,69 kg/jam

Tabel A.28 Neraca Massa Tangki Pencampuran (M-402)

 Masuk (kg/jam) Keluar (kg/jam)
Komponen
Alur 22 Alur 23 Alur 24
Protein -
16,81 16,81
Lemak -
1,87 1,87
Karbohidrat -
32,04 32,04
Serat Kasar -
9,45 9,45
Abu -
2,03 2,03
H2O 1021,74
6783,61 7805,35
Xantan - 5,134
5,13
Sub total 1026,87 7872,69
6845,82
Total 7872,69 7872,69

LA.12 Tangki Pasteurisasi (TP-402)

Fungsi : Untuk mempasteur susu kedelai yang telah dihomogenkan dengan metode
PST (pasteur short time) dengan temperatur 70oC.

F24 = 7872,69 kg/jam

24
F24Protein = 16,81 kg/jam 15
F24Karbohidrat = 32,04 kg/jam
F24lemak = 1,87 kg/jam
F24Air = 7805,35 kg/jam
F24Abu = 2,02 kg/jam F25 = … kg/jam
F24Serat Kasar = 9,45 kg/jam PT-402 F25Protein = … kg/jam
F24Xantan = 5,13 kg/jam F25Karbohidrat = … kg/jam
25
F lemak = … kg/jam
Protein
25 25
F Air = … kg/jam
Karbohidrat
25
F
LemakAbu = … kg/jam
25
F
AirSerat Kasar = … kg/jam
25
F Xantan = … kg/jam
Xantan

Gambar A.12 Alur Pada Tangki Pasteurisasi (TP-402)

Neraca Massa Total:
F24 = F25
Neraca Massa Komponen:
Karena tidak terjadinya perubahan jumlah massa yang signifikan, maka alur 24 sama
dengan alur 25.
Alur 24 = Alur 25:
F25 protein = 16,81 kg/jam
F25 lemak = 1,87 kg/jam
F25 karbohidrat = 32,04 kg/jam
F25 serat kasar = 9,45 kg/jam
F25 abu = 2,027 kg/jam
F25 H2O = 7805,35 kg/jam
F25 Xantan = 5,13 kg/jam
F25 = 7872,69 kg/jam

Tabel A.29 Neraca Massa Tangki Pasteurisasi (TP-402)

Masuk (kg/jam) Keluar (kg/jam)

Komponen
Alur 24 Alur 25
Protein
16,81 16,81
Lemak
1,87 1,87
Karbohidrat
32,04 32,04
Serat Kasar
9,45 9,45
Abu
2,03 2,03
H2O
7805,35 7805,35
Xantan
5,13 5,13
Sub total 7872,69 7872,69
Total 7872,69 7872,69

LA.13 Evaporator (E-401)

Fungsi: Untuk memekatkan susu kedelai hasil pasteurisasi.

F26 = 0,54*F25

F26Uap Air = …kg/jam

Ŋevaporator = 0,54
 26
15
F27 = … kg/jam
F25 = 8.055,73 kg/jam
Protein Protein
27
F Protein = … kg/jam
Karbohidrat Karbohidrat
27
25 27 F Karbohidrat = … kg/jam
F25Protein = 17,20
Lemak kg/jam Lemak
27
25 E-401 25 F lemak = … kg/jam
F Karbohidrat Air
= 32,79 kg/jam Air
27
F Air = … kg/jam
F25lemak = 1,92
Abukg/jam Abu
27
F Abu = … kg/jam
F25Air = 7641,84
Serat kg/jam
Kasar SeratSeratKasar
27
25
F Kasar = … kg/jam
F Abu = 2,07 kg/jam
Xantan Xantan
27
25
F Xantan = … kg/jam
F Serat Kasar = 9,67 kg/jam
F25Xantan = 350,25 kg/jam
Gambar A.13 Alur Pada Evaporator (E-401)

Tabel A.30 Analisis Derajat Kebebasan Evaporator (E-401)

Evaporator
Komponen Justifikasi
(E-401)
Jumlah Variabel 15 F25protein; F25 karbohidrat; F25 lemak; F25
    H2O; F25 abu; F25 serat kasar; F25 Xantan; F26
    Uap air; F27 protein; F27 karbohidrat; F27
lemak; F27 H2O; F27 abu; F27 serat kasar; F27
    Xantan
Jumlah Neraca TTSL 7 protein, karbohidrat, lemak, H2O, abu, serat
    kasar, xantan
Spesifikasi:
 Komposisi - -
F protein; F karbohidrat; F25 lemak;
25 25
 Laju Alir 7
F25H2O; F25 abu; F25 serat kasar; F25 xantan
Hubungan Pembantu - -
Konversi - -
Effisiensi 1 Efisiensi Evaporator (54,54%)
 Evaporator
Rasio Laju Alir - -
Basis - -
Derajat Kebebasan 0  

Neraca Massa Komponen:

Alur 25:
F25 protein = 16,81 kg/jam
F25 lemak = 1,87 kg/jam
F25 karbohidrat = 32,04 kg/jam
F25 serat kasar = 9,45 kg/jam
F25 abu = 2,03 kg/jam
F25 H2O = 7805,35 kg/jam
F25 Xantan = 5,134 kg/jam
F25 = 7872,69 kg/jam

Alur 26:
F26 uap air = 54,54% x F25
= 4293,76 kg/jam

Alur 27:
F27 protein = 16,81 kg/jam
F27 lemak = 1,87 kg/jam
F27 karbohidrat = 32,04 kg/jam
F27 serat kasar = 9,45 kg/jam
F27 abu = 2,03 kg/jam
F27 H2O = 3511,58 kg/jam
F27 Xantan = 5,13 kg/jam
F27 = 5378.92 kg/jam

Neraca Massa Total:

F25 = F26 + F27
Didalam evaporator susu kedelai di kentalkan dengan cara mengurangi kandungan
air di dalam susu kedelai. Dimana asumsi effisiensi evaporator adalah 54,54%
(Walas,1998).
F25 = F26 + F27
7872,69 = 54,54% x F25 + F27
7872,69 = 429376 + F27
F27 = 3578,92 kg/jam
F26 = 4293,76 kg/jam

Tabel A.31 Neraca Massa Evaporator (E-501)

Masuk (kg/jam) Keluar (kg/jam)
Komponen
Alur 25 Alur 26 Alur 27
Protein 16,81 - 16,81
Lemak 1,87 - 1,87
Karbohidrat 32,04 - 32,04
Serat Kasar 9,45 - 9,45
Abu 2,03 - 2,03
H2O 7805,35 4293,76 3511,58
Xantan 5,13 - 5,13
Sub total 7872,69 4293,76 3578,92
Total 7872,69 7872,69

LA.14 Cooler (C-501)

Fungsi: Untuk mendinginkan susu kedelai hasil pemekatan evaporasi.

27 28
F27 = 3578,92 kg/jam F28 = … kg/jam

F27Protein = 16,81 kg/jam C-501 F28Protein = … kg/jam

F27Karbohidrat = 32,04 kg/jam F28Karbohidrat = … kg/jam
F27lemak = 1,87 kg/jam F28lemak = … kg/jam
F27Air = 3511,58 kg/jam F28Air = … kg/jam
F27Abu = 2,03 kg/jam F28Abu = … kg/jam
F27Serat Kasar = 9,45 kg/jam F28Serat Kasar = … kg/jam
F27Xantan = 5,13 kg/jam F28Xantan = … kg/jam
 Gambar A.14 Alur Pada Cooler (C-501)
Neraca Massa Komponen:
Karena alur proses input cooler = output cooler (tidak terjadi perubahan yang
signifikan) maka alur 27 sama dengan alur 28.
Alur 27 = Alur 28 :
F27 protein = 16,81 kg/jam
F27 lemak = 1,87 kg/jam
F27 karbohidrat = 32,04 kg/jam
F27 serat kasar = 9,45 kg/jam
F27 abu = 2,03 kg/jam
F27 H2O = 3511,58 kg/jam
F27 Xantan = 5,13 kg/jam
F27 = 3578,92 kg/jam

Neraca Massa Total:

F27 = F28
F27 = F28 = 3578,92 kg/jam

Tabel A.32 Neraca Massa Cooler (C-501)

Masuk (kg/jam) Keluar (kg/jam)

Komponen
Alur 27 Alur 28
Protein
16,81 16,81
Lemak
1,87 1,87
Karbohidrat
32,04 32,04
Serat Kasar
9,45 9,45
Abu
2,03 2,03
H2O
3511,58 3511,58
Xantan
5,13 5,13
 Sub total 3578,92 3578,92
Total 3578,92 3578,92

LA.15 Spray Dryer (SD-501)

Fungsi: Untuk mengeringkan susu kedelai hasil pemekatan evaporasi sehingga
terjadi stabilisasi.
F29 = 90%*F30
F29Uap Air = … kg/jam
F28 = 3578,92 kg/jam F29Xantan = … kg/jam
Protein Ŋspray dryer = 0,90
F28Protein = 16,81 kg/jam
Karbohidrat 29
F28Karbohidrat = 32,04 kg/jam
Lemak 25
F28lemak = 1,87 kg/jam
Air
F28Air = 3511,58 kg/jam 28
Abu
F28Abu = 2,03 kg/jam 28
Serat Kasar
F28Serat Kasar = 9,45 kg/jam F30 = … kg/jam
Xantan
F28Xantan = 5,13 kg/jam F30Protein = … kg/jam
30 F30Karbohidrat = … kg/jam
30 F30lemak = … kg/jam
F30Air = … kg/jam
F30Abu = … kg/jam
F30Serat Kasar = … kg/jam
F30Xantan = … kg/jam

Gambar A.15 Alur pada Spray Dryer (SD-501)

Tabel A.33 Analisis Derajat Kebebasan Spray Dryer (SD-501)

Spray Dryer
Komponen Justifikasi
(SD-501)
Jumlah Variabel 16 F28 protein; F28 karbohidrat; F28 lemak; F28
    H2O; F28 abu; F28 serat kasar; F28 xantan; F29
    Uap air; F29 xantan; F30 protein; F30
karbohidrat; F30 lemak; F30 H2O; F30 abu; F30
    serat kasar; F30 xantan
Jumlah Neraca TTSL 8 protein, karbohidrat, lemak, H2O, abu, serat
    kasar, uap air, xantan,
 Spesifikasi:
 Komposisi - -
F28 protein; F28 karbohidrat; F28 lemak;
 Laju Alir 7
F28 H2O; F28 abu; F28 serat kasar; F28 xantan
Hubungan Pembantu - -
Konversi - -
Efisisensi Spray
1 Effisiensi Spray Dryer (90%)
Dryer
Rasio Laju Alir - -
Basis - -
Derajat Kebebasan 0  

Neraca Massa Total:

F28 = F29 + F30

Neraca Massa Komponen:

Alur 28:
F28 protein = 16,81 kg/jam
F28 lemak = 1,87 kg/jam
F28 karbohidrat = 32,04 kg/jam
F28 serat kasar = 9,45 kg/jam
F28 abu = 2,03 kg/jam
F28 H2O = 3511,58 kg/jam
F28 Xantan = 5,13 kg/jam
F28 = 3578,92 kg/jam

Alur 29 :
Di dalam spray dryer susu pasta kaedelai dikeringkan hingga menjadi susu bubuk
kedelai. Diasumsikan effisiensi spray dryer sebesar 90% pada alur 29.
F29 air = 3217,81 kg/jam
F29 xantan = 3,221 kg/jam
F29 = 3221,03 kg/jam
 Alur 30 :
F30 protein = 16,81 kg/jam
F30 lemak = 1,87 kg/jam
F30 karbohidrat = 32,04 kg/jam
F30 serat kasar = 9,45 kg/jam
F30 abu = 2,03 kg/jam
F30 H2O = 293,77 kg/jam
F30 Xantan = 1,91 kg/jam
F30 = 357,89 kg/jam

Neraca Massa Total:

F28 = F29 - F30
F30 = 3578,92 kg/jam + 3221,03 kg/jam
F30 = 357,89 kg/jam

Tabel A.34 Neraca Massa Spray Dryer (SD-501)

Masuk (kg/jam) Keluar (kg/jam)
Komponen
Alur 28 Alur 29 Alur 30
Protein 16,81 - 16,81
Lemak 1,87 - 1,87
Karbohidrat 32,04 - 32,04
Serat Kasar 9,45 - 9,45
Abu 2,03 - 2,03
H2O 3511,58 3217,81 293,77
Xantan 5,13 3,22 1,91
Sub total 3578,92 3221,03 357,89
Total 3578,92 3578,92

LA.16 Rotary Filter (RF-501)

Fungsi: Untuk memisahkan beberapa partikel yang tidak diinginkan untuk
memurnikan susu bubuk.

F30 = 366,21 kg/jam

F30Protein = 17,20 kg/jam 30 32

RF-501
F30Karbohidrat = 32,79 kg/jam 28 02
F30lemak = 1,92 kg/jam
F30Air = 281,90 kg/jam F32 = … kg/jam
Protein
F30Abu = 2,07 kg/jam Karbohidrat
F30Serat Kasar = 9,67 kg/jam F32Protein = … kg/jam
Lemak
F30Xantan = 20,66 kg/jam F32Karbohidrat = … kg/jam
Air
F32lemak = … kg/jam
Xantan
F32Air = … kg/jam
 31
82

F31 = … kg/jam
F31Abu = … kg/jam
F31Serat Kasar = … kg/jam

Gambar A.16 Alur pada Rotary Filter (RF-501)

Tabel A.35 Analisis Derajat Kebebasan Rotary Filter (RF-501)
Rotary Filter
Komponen Justifikasi
(RF-501)
Jumlah Variabel 14 F30 protein; F30 karbohidrat; F30 lemak; F30
    H2O; F30 abu; F30 serat kasar; F30 xantan; F31
    abu; F31 serat kasar; F32 protein; F32
karbohidrat; F32 lemak; F32 H2O; F32 xantan
   
Jumlah Neraca TTSL 7 protein, karbohidrat, lemak, H2O, abu, serat
    kasar, xantan
Spesifikasi:
 Komposisi - -
F protein; F karbohidrat; F30 lemak; F30
30 30
 Laju Alir 7
H2O; F30 abu; F30 abu; F30 xantan
Hubungan Pembantu - -
Konversi - -
Rasio Splitter - -
Rasio Laju Alir - -
Basis - -
Derajat Kebebasan 0  

Neraca Massa Komponen:

Pada proses ini, semua ampas akan dipisahkan oleh rotary filter. Diasumsikan ampas
yang dikeluarkan pada alur 31 ialah sama dengan alur 32.
Alur 30 :
F30 protein = 16,81 kg/jam
F30 lemak = 1,87 kg/jam
F30 karbohidrat = 32,04 kg/jam
F30 serat kasar = 9,45 kg/jam
F30 abu = 2,03 kg/jam
F30 H2O = 293,77 kg/jam
F30 Xantan = 1,91 kg/jam
F30 = 357,89 kg/jam

Alur 31 :
F31 abu = 2,03 kg/jam
F31 serat kasar = 9,45 kg/jam
F31 = 11,48 kg/jam

Alur 32 :
F32 protein = 17,19 kg/jam
F32 lemak = 1,91 kg/jam
F32 karbohidrat = 32,78 kg/jam
F32 H2O = 281,90 kg/jam
F32 Xantan = 20,65 kg/jam
F32 = 354,46 kg/jam

Neraca Massa Total:

F30 = F31 + F32
F30 = 11,48 kg/jam + 346,41 kg/jam
F30 = 357,89 kg/jam

Tabel A.36 Neraca Massa Rotary Filter (RF-501)

Masuk (kg/jam) Keluar (kg/jam)
Komponen
Alur 30 Alur 31 Alur 32
Protein 16,81 - 16,81
Lemak 1,87 - 1,87
Karbohidrat 32,04 - 32,04
Serat Kasar 9,45 9,45 -
Abu 2,03 2,03 -
H2O 293,77 - 293,77
Xantan 1,91 - 1,91
Sub total 357,89 11,74 346,41
Total 357,89 357,89