HASIL OLAHAN SUSU

 Susu Pasteurisasi.

 Yoghurt.

 Mentega.

 Dodol susu.

 Es krim.

 Kerupuk susu.

 Permen susu.

 Keju.
-Pengertian susu pasteurisasi
Susu pasteurisasi adalah susu sapi segar yang telah melalui
proses pemanasan dengan suhu 63° selama 30 menit. Secara
alamiah susu adalah hasil pemerahan sapi atau hewan mamalia
lainnya. Air susu mengandung komponen nutrisi yang cukup
tinggi sehingga sangat sesuai untuk pertumbuhan berbagai
mikroba. Oleh karena itu, alangkah baiknya kita mengetahui
alasan mengkomsumsi susu pasteurisasi lebih baik daripada
susu segar biasa.

 Penanganan dan penyimpanan susu

2. Sterilisasi Susu

Pemanasan susu pada suhu tinggi, yakni diatas titik didih air dapat dilakukan
dengan alat sterilisasi berupa autoclave. Sterilisasi bertujuan untuk
membunuh semua mikroorganisme dalam susu, baik pathogen, pembusuk,
maupun spora-sporanya. Kombinasi suhu dan waktu, yaitu 110-1210C
selama 20 – 30 menit menyebabkan perubahan warna dan aromanya yang
dikenal sebagai caramelized flavour/sterilized flavour. Oleh karena itu produk
susu sterilisasi sering dipasarkan dengan food additive pewarna dan
penambah cita rasa.

4. Penyimpanan Susu
Susu pasteurisasi harus disimpan pada suhu dingin
untuk mencegah pertumbuhan mikroorganisme dan
spora-spora yang tetap dapat bertahan hidup
selama pemanasan. Oleh karena itu, penyimpanan
susu pasteurisasi mempunyai batas waktu yang
relative singkat, yakni empat hari setelah proses
pemanasan atau pasteurisasi. Susu pasteurisasi
mempunyai kandungan nutrisi yang tidak berbeda
 dengan susu segar. Hal ini dikarenakan pemanasan 
yang rendah pada proses pasteurisasi tidak akan
cukup merusak zat-zat nutrisi pada susu. Namun
hanya vitamin yang rentan terhadap panas, seperti
vitamin C dan D, akan hilang selama pemanasan.
Oleh karena itu produk olahan susu (terutama susu
bubuk) yang dipasarkan ada yang ditambahkan
vitamin (vitamin A dan D) dalam prose
pengolahannya.

 Pengertian telur

Telur adalah salah satu bahan makanan hewani yang dikonsumsi

selain daging, ikan dan susu. Umumnya telur yang dikonsumsi berasal
dari jenis-jenis burung, seperti ayam, bebek, dan angsa, akan tetapi
telur-telur yang lebih kecil seperti telur ikan kadang juga digunakan
sebagai campuran dalam hidangan (kaviar). Selain itu dikonsumsi pula
juga telur yang berukuran besar seperti telur burung unta (Kasuari)
ataupun sedang, misalnya telur penyu. Sebagian besar produk telur
ayam ditujukan untuk dikonsumsi orang tidak disterilkan,
mengingat ayam petelur yang menghasilkannya tidak didampingi
oleh ayam pejantan. Telur yang disterilkan dapat pula dipesan dan
dimakan sebagaimana telur-telur yang tidak disterilkan, dengan sedikit
perbedaan kandungan nutrisi. Telur yang disterilkan tidak akan
mengandung embrio yang telah berkembang, sebagaimana lemari
pendingin mencegah pertumbuhan sel-sel dalam telur.

 Struktur telur

(putih telur) : mengandung banyak air dan berfungsi sebagai

peredam getaran.Yolk (kuning telur) : bersama putih telur
merupakan cadangan makanan yang siap digunakan
embrio.Shell (kerabang telur) : berfungsi sebagai pelindung
terhadap gangguan fisik , juga berfungsi untuk pertukaran gas
untuk respirasi (pernafasan).
1. Telur ayam putih

Telur ayam putih merupakan jenis paling umum dari telur yang
dimakan. Telur ayam putih kaya protein, kalsium, dan seng.

2. Telur ayam cokelat

Telur cokelat juga telur ayam, sama halnya dengan telur ayam
putih. Bedanya, telur cokelat dihasilkan oleh ayam cokelat atau
ayam merah. Nilai gizi pada telur putih dan telur cokelat
terbilang sama.

3. Kaviar

Kaviar adalah telur ikan yang diberi garam dan diawetkan.

Kaviar kaya antioksidan serta mengandung kekayaan mineral
laut. Kaviar tidak hanya bergizi, tapi juga merupakan hidangan
populer dengan harga mahal.

4. Telur puyuh

Telur puyuh merupakan telur burung yang ukurannya jauh lebih

kecil dibanding telur ayam. Memiliki warna dasar putih dengan
bintik cokelat serta hitam agak besar. Telur ini sangat bergizi
karena kaya vitamin D dan B12.

5. Telur bebek

Telur bebek berwarna putih seperti telur ayam putih hanya

bentuk lekukannya agak datar. Telur ini dipenuhi dengan
kelompok vitamin B kompleks. Tapi, jangan konsumsi telur ini
jika Anda cenderung memiliki alergi.

6. Telur kalkun

Telur kalkun jelas jauh lebih besar dibanding telur ayam. Telur
ini populer di negara-negara yang terdapat populasi kalkun.
Telur kalkun kaya akan kalsium RDA (kalsium yang dibutuhkan
setiap hari untuk menjaga kesehatan).
7. Telur ayam kate

Telur ayam kate tampak seperti telur ayam umumnya, tapi

ukurannya lebih kecil. Ayam kate sebenarnya sejumlah kecil dari
jenis ayam. Hanya saja, telur ayam kate lebih kaya zat besi dan
makanan yang bagus untuk wanita.

8. Telur angsa

Telur angsa merupakan telur burung terbesar. Rasanya mirip

telur ayam, tapi lebih banyak protein.

9. Telur hilsa

 Telur ikan hilsa sangat populer di India. Biasanya digoreng

dengan adonan dan dimakan sebagai camilan. Telur hilsa kaya
asam lemak Omega-3 dan bergizi bagi ibu hamil. (Zul/Mel)