UJIAN TENGAH SEMESTER GANJIL

MANAJEMEN SUMBER DAYA MANUSIA

DAN SUPERVISI HOTEL

DOSEN PENGAJAR : Ika Ruhana,Msi, Dr

OLEH:

NURUL HIDAYAT

PROGRAM PENDIDIKAN VOKASI

UNIVERSITAS BRAWIJAYA
2020
 Kata Pengantar

Dengan menyebut nama Allah SWT yang Maha Pengasih lagi Maha Penyayang,
penulis mengucapkan puji syukur atas kehadirat-Nya yang telah melimpahkan rahmat-Nya,
sehingga kami dapat menyelesaikan laporan manajemen sumber daya manusia dan supervisi
hotel ini tepat pada waktunya.

Penulis telah berusaha semaksimal mungkin untuk membuat laporan ini sesuai dengan
yang diharapkan. Namun, tentunya dengan bantuan beberapa pihak untuk memperlancar
pembuatan laporanh ini. Untuk itu kami berterima kasih kepada beberapa pihak yang
bersangkutan dalam pembuatan Laporan Observasi terkait MSDM di “Senyum World Hotel”

Tidak lepas dari semua itu, kami sadar bahwa banyak kekurangan baik dari segi
penyusunan bahasa maupun dari segi lainnya. Oleh karena itu, selaku penulis dan penyusun
laporan ini menerima kritik dan saran oleh pembaca. Sehingga kami dapat memperbaiki
kesalahan dalam laporan ini.Penulis berharap laporan observasi ini bermanfaat dan dapat
menambah wawasan para pembaca mengenai dunia perhotelan

Malang, 16 Oktober 2019

Penulis

2
 DAFTAR ISI
Kata Pengantar......................................................................................................................................i
Kata Pengantar........................................................................................................................................i
Daftar Isi.................................................................................................................................................ii
BAB I PENDAHULUAN.............................................................................................................................1
Latar Belakang....................................................................................................................................1
Rumusan Masalah..............................................................................................................................1
Tujuan................................................................................................................................................2
BAB II PEMBAHASAN..............................................................................................................................3
2.2 Struktur Organisasi.......................................................................................................................3
2.3 Job Deskripsi.................................................................................................................................3
2.3 Tahap Seleksi................................................................................................................................7
2.4 Pelatihan.......................................................................................................................................8
2.5 Kompensasi..................................................................................................................................3
BAB III PENUTUP.....................................................................................................................................3
3.1 Kesimpulan...................................................................................................................................3
3.2 Saran.............................................................................................................................................3

3
 BAB I
PENDAHULUAN
1.1 Latar Belakang
Sumber Daya Manusia adalah salah satu komponen penting dalam sebuah
perusahaan. Untuk menghasilkan sebuah perusahaan yang baik, kita perlu memiliki
manajemen SDM yang baik dan tertata dengan rapi.Dengan baiknya manajemen SDM
yang ada dapat menjadikan perusahaan melangkah lebih maju karena pemberdayaan
karyawan di suatu perusahaan dilakukan dengan sebaik-baiknya.Hal ini dimaksudkan
untuk meningkatkan efektivitas pekerjaan, kesejahteraan karyawan, dan memenangkan
komitmen karyawan.
Untuk mencapai tujuan organisasi,ada beberapa hal yang harus dilakukan
perusahaan seperti; pembuatan struktur organisasi sesuai kebutuhan di
dalamnya,ketentuan job deskripsi,tahapan seleksi,pelatihan,dan kompensasi.Hal-hal
tersebut wajib dilakukan untuk menciptakan karyawan dengan kualitas tinggi dan
nantinya akan terwujud kesejahteraan karyawan.Jika kesejahteraan dirasakan, maka
loyalitas dan integritas akan tumbuh beriringan.
Dalam persepsi penulis,Senyum World Hotel menjadi tempat observasi yang
cocok untuk mendapatkan berbagai informasi seperti yang telah dijelaskan
sebelumnya.Riwayat JTP Group dalam manajemen SDM tentu telah terbukti dengan
berbagai macam usaha yang telah didirikannya.Mulai dari tempat wisata seperti ;
Jatimpark 1,2,3 dan/atau jenis penginapan yaitu Klub Bunga,Kartika Wijaya,Pohon
iin,serta Pondok Jatim.Di tahun 2018 lalu,Senyum World Hotel ini berdiri.

1.2 Rumusan Masalah

1. Apa struktur organisasi yang terdapat di Senyum World Hotel?
2. Apa saja job deskripsi yang terdapat di Senyum World Hotel?
3. Bagaimana tahapan seleksi yang terdapat di Senyum World Hotel?
4. Apa saja pelatihan yang dilakukan atau diikuti di Senyum World Hotel?
5. Apa saja jenis kompensasi yang diberikan di Senyum World Hotel?

1
1.3 Tujuan
1. Mengetahui struktur yang dimiliki oleh Senyum World Hotel
2. Mengetahui berbagai job deskripsi yang dimiliki oleh Senyum World Hotel
3. Mengetahui tahapan seleksi yang dimiliki oleh Senyum World Hotel
4. Mengetahui pelatihan yang dimiliki atau diikuti oleh Senyum World Hotel
5. Mengetahui jenis kompensasi yang diberikan oleh Senyum World Hotel

2
 BAB II
PEMBAHASAN

2.1 Struktur Organisasi

Struktur organisasi yang dimiliki oleh Senyum World Hotel secara keseluruhan
dapat dikatakan sama seperti hotel lain pada umumnya.Posisi puncak ialah Direktur
utama,direktur,kemudian ada General Manager yang bekerja sama dengan sembilan
orang lainnya dalam pengelolaan hotel.Selaku Sekretaris GM ialah kak Gledy,salah satu
alumni vokasi yang patut dibanggakan dengan posisinya saat ini,itupun di usia yang
masih tergolong freshgraduate.Letak perbedaan terdapat pada posisi manager Sport
and Recreation.Hal ini disebabkan karena Senyum World Hotel ini memiliki cukup
banyak fasilitas olahraga yang bersifat rekreatif.Berikut Bagan organisasi Senyum World
Hotel:

2.2 Job Deskripsi

3
 Job Description (Deskripsi jabatan/pekerjaan) adalah suatu penjelasan atau
penggambaran dari suatu pekerjaan, yang memuat tentang gambaran, bentuk, dan tugas
dari pekerjaan tersebut.
General Manager, Adalah pimpinan tertinggi di hotel yang berugas mengontrol
dan mengawasi seluruh kegiatan didalam maupun diluar hotel, serta mengoordinir
seluruh department yang ada di hotel.

1.  Room division

Room division director / manager  ( A Director of Room )

Bertanggung jawab untuk memastikan bahwa seluruh operasional dari pelayanan tamu
berjalan dengan baik dan bertugas untuk mengarakan bawahannya.

Assistant Room Director

Bertugas untuk membantu tugas tugas dari Room director seperti mengawasi operasional
kegiatan hotel.

A.  Housekeeping department

a. Executive Housekeeping ( Housekeeper ), adalah pimpinan tertingging di bagian

housekeeping department yang bertanggung jawab atas kelancaran seluruh kegiatan atau
operasional yang terkait dengan masalah penyiapan kamar dan kebersihan area umum
hotel.

b. Assistant housekeeper, bertugas untuk membantu tugas tugas dari housekeeper

seperti mengawasi kelancaran penyiapan kamar tamu

c. Room Supervisor, disebut juga sebagai floor supervisor adalah seseorang bertanggung
jawab untuk mengawasi kegiatan pembersiahan kamar serta mengecek apakah kamar
sudah dalam keadaan bersih dan siap di jual. Menyipakan rencana kerja dan peralatang
yang diperlukan.

4
d. Chief Houseman, adalah seseorang yang bertanggung jawab untuk mengontrol dan
mengawasi kebersihan area umum di hotel ( Public areas ) serta mengkoordinir
bawahanya.

e. Store Keeper, seseorang yang Bertugas dan bertanggung jawab penus atas kelancaran
operasional di bagian penyimpanan dan pengeluaran barang dari gudang.

f. Laundry Supervisor,  seseorang yang bertanggung jawab untuk mengawasi seluruh

kelancara operasioanal terutama dibagian pencucian dan kebersian linen hotel dan
pencucian pakian tamu yang menginap dihotel.

g.Room attendant, Petugas yang bertugas untuk merawat,menyiapkan dan

membersihkan kamar hotel.

B. Front Office Department

a. Front Office Manager(FOM), yaitu pimpnan tertinggi di departemen front office

yang bertanggung jawab atas segala kelancaran operasional di front office departemen.
serta bertugas utnuk mengkordinir bawahanya

b. Reservation Supervisor, yaitu pinpinan di bagian reservasi, yang bertugas mengawasi

seluruh kegiatan pemesanan kamar dan bertanggung jawab atasnya.

c. Head receptionist( receptionist supervisor ), yaitu pimpinan di section recieption

yang bertanggung jawab atas pengawasan dan kelancaran dari kegiatan di bagian
penanganan tamu check in, guest in house dan check out.

d. Chief Operator, sebagai pimpinan serta  pengawas di bagian operasional telephone,

serta memberikan layanan sambungan telephone kepada tamu yang menginap di hotel,
dan pembayaran penggunaan telephone oleh tamu.

f. Head front office cashier,  yaitu pimpinan dari bagian cashier, yang bertanggung
jawab dan bertugas mengawasi pembayaran rekening tamu yang menginap di hotel.

5
g. Head Concierge, yaitu pimpinan di section Uniformed service yang bertanggung
jawab untuk mengawasi kelancaran dari kegiatan penanganan luggage tamu serta
memngkoordinir bawahannya.

2. Food & Beverage Department

F&B Manager, Pimpinan tertinggi di department FB yang bertanggung jawas atas

kelancaran operasioanal di bagian pengolahan makanan dan penlayanan penghidangan
makanan di hotel.
A. F&B Product Department

a. Head Chef, adalah orang pimpinan tertinggi di bagian F&B Product yang bertugas
untuk menyusun menu, angggaran belanja dan pendapatan, serta bertangung jawab atas
segala kelancaran kegiatan secara menyeluruh di terutaman di dalam bidang administrasi
dari F&B Product department.

b. Assistant Chef, bertugas membantu tugas dari head chef

c. Sauce chef, bertugas menyiapkan hot entress

d. Vegetable chef, bertugas menyiapkan makanan yang berupa vegetable( sayur sayuran)

f. Pantry chef,  bertanggung jawab menyiapkan breakfast

g. Pastry chef,  bertanggung jawab atas menyiapkan dessert ( makan penutup )

h. Fish chef, bertanggung jawab atas penyiapan makanan yang berbahan dari ikan.

i. Roast chef, bertanggung jawab atas penyiapan makanan yang berbahan dari daging.

D. F&B Service Department

6
 a. Restaurant manager,  pimpinan tertinggi di dalam suatu restaurant, mempunyai
tanggung jawab atas administrasi di bagian restauran, membuat rencana kerja untuk
bawahanya.

b. Room Service manager, bertugas untuk mengawasi seluruh operasional pelayanan

pengantaran makanan dan minuman ke kamar tamu.

c. Chief Steward, pimpinan tertinggi di bagian restaurant steward bertanggung jawab

untuk mengawasi kegiatan dibagian pencucian piring.

2.3 Tahapan Seleksi

Tahapan seleksi harus dilakukan dengan penuh ketelitian dan
pertimbangan.Senyum World Hotel dalam prosesnya akan melakukan internal
recruitment di dalam ruang lingkup JTP Group terlebih dahulu,kemudian jika memang
tidak ada kriteria yang memenuhi maka akan membuka lowongan dengan posisi terkait
melalui pihak Marketing dan komunikasi (Markom),sosial media, dan turut bekerja sama
dengan pemerintah kota batu (Jobfair).Berikut beberapa kriteria yang dibutuhkan pada
posisi tertentu:

1. Sales&marketing berstatus single.

2. Range and file berusia maksimal 25 tahun.
3. Belboy memiliki kemampuan mengemudi dan telah memiliki SIM.
4. Front office clerk memiliki tinggi yang sesuai.Pria : 167 cm dan wanita : 160
cm.

Ibu Novita,selaku narasumber (HRD Senyum world Hotel) menyampaikan bahwa

dalam proses rekrutmen yang dilakukan,ada satu hal yang cukup penting yaitu meninjau
jejak karir. Tinjauan ini dapat ditelusuri pada data base HR Forum
Malang.Selanjutnya,kandidatakan diarahkan pada posisi yang dilamar dan disaat itu pula
penilaian atas dirinya dilakukan.Akan ada tiga status yang akan diberikan kepada HRD
oleh pengawas, yaitu: dicalonkan,dipertimbangkan,dan tidak dicalonkan.Bilamana
7
kandidat dicalonkan maka akan dipanggil untuk penyampaian hak dan
kewajiban.Biasanya HRD akan memberikan waktu 3 hari kepada pelamar untuk
memutuskan.Untuk masa percobaan dibelakukan selama tiga bulan.

2.4 Pelatihan
Pelatihan sangat dibutuhkan untuk memperbaiki,
meningkatkan,dan /atau menguasai suatu kemampuan
tertentu.Umumnya,pegawai baru akan menerima pelatihan seputar house
rules/corporate regulation dan selanjutnya akan menerima pelatihan lebih
lanjut mengenai posisi yang diduduki.
Senyum World Hotel yang belum lama berdiri ini,menyadari betul
bahwa pelatihan merupakan hal penting yang harus dilakukan dalam
menunjang kemajuan hotelnya di masa mendatang.Pelatihan ini sering
dilakukan di masa-masa awal running hotel,topik yang sering dibahas ialah
public speaking karena dinilai penting dalam merefleksikan para karyawan
dengan nama “Senyum World Hotel”.
Program berkelanjutan Senyum World hotel dalam peningkatan
kualitas SDM ialah kerja bakti bulanan.Didalamnya akan ada penyampaian
Motivasi,kegiatan outbound,dan juga ada sesi ice breaking.Berikut
beberapa dokumentasi pelatihan Senyum World Hotel sekaligus
dokumentasi penulis bersama team saat observasi:

8
9
2.5 Kompensasi
Ibu Novita menjelaskan bahwa hak dan kewajiban para karyawan
akan diberikan sesuai dengan hukum yang berlaku.Mulai dari UU,kemudian
aturan perusahaan(JTP Group),dan aturan yang telah ditetapkan oleh
Senyum Hotel sendiri (House rules).
Senyum World Hotel telah menetapkan tanggal 1 sebagai hari
penggajian karyawan.Sedangkan untuk pembagian THR biasa dibagikan 7-
10 hari sebelum lebaran.Jika didapati karyawan lembur maka karyawan
tersebut wajib melapor kepada atasan untuk mendapatkan
kompensasinya(uang lembur).
Dalam kinerjanya,para karyawan diberikan jatah makan dengan
menu yang berbeda-beda dari hari ke hari.Terkait cuti dan sanksi
disiplin,Senyum World Hotel mengikuti UU yang ada.Kompensasi tidak
hanya dari pihak hotel saja,melainkan para tamu juga tak jarang
memberikan imbalan (tip) atas pelayanan yang diberikan.Kedepan nanti,Ibu
novita akan mengajukan program achievement berupa “Best Department”
dan “Best Employee of the Year”.

10
 BAB III
PENUTUP

3.1 Kesimpulan
Senyum World Hotel memiliki struktur organisasi yang ideal bahkan memiliki
nilai tambah dengan adanya (Manager Sport and Recreation).Kinerja dari para karyawan
yang professional atas job deskripsi yang diemban dan juga senyuman yang terlukis di
wajah mereka sudah cukup membuktikan bahwa MSDM yang ada berjalan dengan baik.
Meskipun tergolong baru,Senyum World hotel telah siap dengan lengkap
membawa amunisinya dalam persaingan yang semakin ketat di era digital ini.Hal itu
dapat terlihat dari House rules yang dimiliki dan program MSDM yang telah dilakukan
atau hendak diajukan.

3.2 Saran
Untuk menciptakan peluang SDM yang berkualitas tinggi di masa
mendatang,hendaknya Pihak Senyum World Hotel melibatkan mahasiswa Manajemen
Perhotelan UB dalam berbagai kegiatan yang ada,semisal: event/pelatihan yang
diadakan pihak hotel.

11