STRUKTUR ORGANISASI HOTEL

TUGAS MAKALAH

DOSEN PENGAJAR :

Dr. H. Muhadjir Suni M.Pd

Anggota kelompok :

Irdha salsabilah subhan (2133041)

Muh.Assiddiq (2133056)

Thereciani lusri

Nur faina

POLITEKNIK PARIWISATA

MAKASSAR
A. Kata pengantar
B. Pembukaan
C. Rumusan masalah
D. Job desk beserta tugas
E. Penutup
F. Kesimpulan
 KATA PENGANTAR

Puji syukur ke hadirat Tuhan Yang Maha Esa. Atas rahmat dan hidayah-Nya,
penulis dapat menyelesaikan tugas makalah yang berjudul “Struktur organisasi
hotel Sheraton grand jakarta gandaria city” dengan tepat waktu.

Makalah disusun untuk memenuhi tugas Mata Kuliah Supervisi tata boga
Selain itu, makalah ini bertujuan menambah wawasan tentang mengetahui
struktur lengkap dalam hotel beserta fungsinya

Penulis mengucapkan terima kasih kepada bapak Dr. H. Muhadjir suni M.Pd.
muhadjir suni selaku dosen Mata Kuliah Supervisi tata boga. Ucapan terima
kasih juga disampaikan kepada semua pihak yang telah membantu
menyelesaikan makalah ini.

Penulis menyadari makalah ini masih jauh dari sempurna. Oleh sebab itu, saran
dan kritik yang membangun diharapkan demi kesempurnaan makalah ini.
 BAB 1

PENDAHULUAN

A.Latar belakang
Organisasi atau perusahaan yang telah didirikan tentunya harus
membentuk struktur organisasi, sehingga tidak hanya sekedar gedung tempat
kerja, tetapi juga jelas organisasi yang dimaksud. Struktur organisasi sangat
penting bagi sebuah organisasi, di mana struktur tersebut menjelaskan setiap
tugas atau pekerjaan secara formal dibagi, dikelompokkan dan dikordinasikan.
Pada umumnya, suatu organisasi atau perusahaan memiliki struktur organisasi
yang berbeda dengan organisasi atau perusahaan lainnya. Struktur organisasi
yang tepat bagi suatu organisasi sangat bergantung pada strategi bisnis yang
dipilih, selain itu ada juga beberapa faktor penyebab perbedaan struktur
organisasi, yang akan dijelaskan dalam makalah ini.

Front Office merupakan salah satu departemen dalam bidang perhotelan

yang memberikan pelayanan kepada tamu secara langsung, dimulai dari tamu
melakukan pemesanan kamar atau yang biasa disebut dengan pre-arrival hingga
sampai pada saat tamu datang dan menggunakan pelayanan yang diberikan oleh
hotel serta hingga pada saat konsumen meninggalkan hotel. Front Office
merupakan departemen yang menjadi first impression bagi tamu pada saat
mengunjungi hotel, maka dari itu para karyawan yang berada di departemen
front office harus dapat melayani tamu dengan baik dan harus mengetahui dan
memahami segala informasi yang ada di hotel.

Pada jaman sekarang yang dimana teknologi semakin berkembang dan

juga meningkatnya pertumbuhan ekonomi di Indonesia, maka diperlukan
meningkatnya kualitas sumber daya manusia beserta dengan kualitas kinerja,
kemampuan dan keterampilan dari sumber daya manusia tersebut. Oleh karena
itu, lembaga pendidikan memiliki program yang disebut dengan Praktik Kerja
Nyata yang dapat menciptakan tenaga kerja yang bisa menguasai segala ilmu
mengenai bidang perhotelan yang didapatkan selama berada di dunia
pendidikan serta dapat mengaplikasikan ilmu tersebut di dalam dunia kerja.
Melalui program Praktik Kerja Nyata ini, mahasiswa diberikan kesempatan
untuk beradaptasi dengan dunia kerja yang sesungguhnya dan mempelajari ilmu
yang tidak didapatkan selama masa perkuliahan serta agar dapat dijadikan
sebagai pengalaman menuju dunia kerja yang lebih nyata.

Hotel tempat berlangsungnya Praktik Kerja Nyata yang dilakukan oleh

penulis adalah Sheraton Grand Jakarta Gandaria City Hotel. Sheraton Grand
Jakarta Gandaria City Hotel merupakan hotel berbintang 5 yang terletak di
Jakarta Selatan dan memiliki akses langsung menuju Gandaria City Mall.
Sheraton Grand Jakarta Gandaria City Hotel yang dibangun pada tahun 2015 ini
merupakan salah satu hotel yang berada dibawah naungan Marriott
International sejak tahun 2017 dan sebelumnya berada dibawah naungan
Starwood Hotels & Resorts.

B. Lokasi dan Waktu Praktik Kerja Nyata

1. Lokasi Hotel
Sheraton Grand Jakarta Gandaria City

Gambar 1 Lokasi Sheraton Grand Jakarta Gandaria City Hotel

Alamat : Jl. Sultan Iskandar Muda, RT.10/RW.06, Kebayoran Lama Utara,
Kec. Kebayoran Baru, Jakarta, Daerah Khusus Ibukota Jakarta 12240.

Phone : +62 21 80630888

Fax : +62 21 80630889

Sales : +62 21 80630888

Sales Fax : +62 21 80630889

C. Tujuan makalah

Makalah ini bertujuan untuk memperlihatkan atau membagikan beberapa

informasi menganai hotel juga untuk mempelajari manajemen dari sebuah
hotel.
 BAB II
TINJAUAN UMUM

A. SEJARAH HOTEL

Sheraton Grand Jakarta Gandaria City Hotel dibangun pada 15 Oktober

2015 oleh PT. Artisan Wahyu (Pakuwon Group) dan berada dibawah naungan
jaringan hotel Starwood Hotels & Resort. Hingga pada tahun 2017, Starwood
Hotels & Resort diakuisisi oleh Marriott International, yang memiliki 30 merek
hotel dengan total sekitar 7,642 properti di seluruh dunia, seperti JW Marriott,
The Ritz-Carlton, Courtyard Hotels, Renaissance Hotels, dan masih banyak
lagi.

Marriott International mengoperasikan properti-propertinya dengan

menerapkan core value, yaitu Put People First, Pursue Excellence, Serve Our
World, Act with Integrity dan Embrace Change. Sheraton Grand Jakarta
Gandaria City Hotel sendiri pun juga memiliki core value yang diterapkannya
dalam melayani para tamu, yaitu Welcoming, Assured, dan Community.
Sheraton Grand Jakarta Gandaria City Hotel beroperasi dengan kerjasama atau
teamwork yang dilakukan oleh para staff hotel atau yang disebut dengan Team
Player yang memiliki Community Mindset yaitu ‘We Believe in the Power of
We’ serta Community Tenets yang diimplementasikan kepada setiap staff,
yakni Care, Connect dan Contribute.

Sheraton Grand Jakarta Gandaria City memiliki total 293 kamar yang
tersebar di 20 lantai dan 8 meeting rooms dan 3 ballrooms. Sheraton Grand
Jakarta Gandaria City memiliki restoran yang disebut dengan Anigré Restaurant
yang terletak di lantai Upper Ground yang dibuka dari pukul 06.00 hingga
22.30. Selain itu, juga terdapat Lounge yang disebut dengan Lobby Lounge
yang terletak di lantai Ground yang dibuka dari pukul 07.00 hingga 21.00.
Kemudian terdapat juga executive lounge yang disebut dengan Sheraton Club
yang terletak di lantai 20 yang dibuka dari pukul 06.00 hingga 22.30.

B. PENGERTIAN SUPERVISOR

Supervisor berasal dari bahasa Inggris yaitu “supervise” yang berarti

mengawasi atau mengarahkan. Jadi secara umum, pengertian supervisor
merupakan suatu jabatan dalam perusahaan yang mengawasi dan memberi
perintah atau arahan kepada rekan kerja yang berada di posisi bawah.

Supervisor merupakan seseorang yang diberikan wewenang untuk

mengawasi atau mengerahkan suatu teknis atau tata cara yang dengan cara
memberikan perintah pada bawahannya, supervisor biasanya berada diantara
manajer dan staf pelaksanan sehingga supervisor adalah jembatan untuk
menghubungkan keduanya sehingga pekerjaan berjalan dengan lancar.

Supervisor harus bertanggung jawab dalam memastikan semua pekerjaan

dilaksanakan dengan baik sehingga semua proses produksi berjalan lancar
seperti monitoring produksi, pengawasan anak buah, melakukan instruksi kerja,
bertanggung jawab keamanan, keselamatan atau kesehatan yang terancam.

C.PERAN PENTING SUPERVISOR

Seorang supervisor memiliki tanggung jawab kepada atasan dan bawahan dan
juga bertanggung jawab dalam mengawasi bawahan agar pekerjaanyang di
berikan dapat berhasil dan berjalan sesuai dengan yang diinginkanatau yang di
harapkan, pada umumnya supervisor dibagi sesuai dengan keahliannya seperti
marketing, manajemen hingga acounting.
Adapun beberapa peranan penting seorang supervisor antara lain, seperti :

1) Sebagai perencana

Seorang supervisor harus membuat dan merencanakan rencana kerja untuk

pekerjaan sehari-hari. Pada saat yang sama, pekerjaan untuk karyawan bawahan
harus dibagi sesuai dengan keterampilan mereka. Supervisor juga perlu
menyampaikan tugas dengan baik agar tujuan yang sudah dirancangkan akan
tercapai.

2) Sebagai seorang manajer

Seorang supervisor adalah bagian dari tim manajemen perusahaan. Dalam

praktiknya, dia juga merupakan seorang manajer operasi. Manajer yang
memiliki pengawasan penuh atas jalannya sebuah produksi di perusahaan.

3) Sebagai seorang pembimbing

Seorang supervisor memimpin karyawan bawahannya dan membimbing

mereka dalam pekerjaan sehari-hari mereka. Sering kali supervisor memberikan
banyak masukan dengan tujuan membimbing karyawannya agar memiliki
kinerja yang lebih baik lagi. Bahkan, ia juga bertindak sebagai seseorang yang
menginspirasi.

4) Sebagai mediator

Seorang supervisor juga bertindak sebagai penghubung dan juru bicara antara
manajer dan karyawan, sehingga keduanya menjalin komunikasi yang baik.
Bukan hal yang mudah untuk bisa menjadi penengah dua posisi tersebut dalam
struktur organisasi. Sebagai supervisor perlu untuk terbuka dan mau
mendengarkan atasan dan bawahan.

5) Sebagai seorang inspektur

Peran yang terakhir, peran utama seorang supervisor adalah untuk menegakkan
disiplin di tempat kerja. Dalam hal ini, termasuk memeriksa kemajuan
pekerjaan terhadap jadwal yang ditetapkan, menilai secara teratur kinerja kerja
dan melaporkan penyimpangan, jika demikian, aturan dan ketentuan yang perlu
diikuti dapat ditetapkan.

D. FUNGSI SUPERVISOR

Berikut ini fungsi umum seorang supervisor antara lain sebagai berikut :

1. Sebagai jembatan antara manajer dan staf

2. Memecahkan masalah sehari-hari dengan solusi yang baik tanpa harus
dibantu oleh atasan.
3. memberikan bantuan atau pengarahan pada staf bawahannya yang
merasa kesulitan dalam kerja.
4. menampung segala keluhan atau komplain dari tamu atau pelanggan
untuk diteruskan ke manajer
5. Mengevaluasi kinerja bawahannya
6. Memberikan motivasi krja untuk para staf atau bawahannya
7. Menentukan rencana kerja
8. Membuat jadwal kerja untuk para bawahannya
9. memberikan informasi pada manajemen tentang kondisi bawahannya.
atau menjadi penghubung antara staf dan manajer
10. Menanamkan kedisiplinan pada para bawahannya dan mencerminkan
sikap yang baik dalam bekerja.

BAB III
 PEMBAHASAN

A. Stuktur Manajemen
a) Executive Commite

, gambar tabel struktur manajemen bagian executive

b) Department Commite b.1 gambar struktur manajemen bagian

departemen

DIROF ROOMS
Level7

FRONT OFFICE MANAGER EXECUTIVE HOUSEKEEPER VIP & CLUB SUPERVISOR RECREATION
Level 6 Level 6 Level 4 Level 6

ASST. MANAGER ASST. LAUNDRY RECREATION

ASST. FRONT
OFFICE MANAGER
GUEST SERVICE
MANAGER
ASST. CHIEF
HOUSEKEEPING MANAGER VIP & CLUB ATTDN.
Level 5 Level 5 CONCIERGE SUPERVISOR
Level 5 Level 5 Level 3 Level 4

FRONT OFFICE GUEST SERVICE CONCIERGE HOUSEKEEPING PUBLIC AREA LAUNDRY RECREATION
ATTENDANT
ATTD
SUPERVISOR CENTER ATTD. SUPERVISOR SUPERVISOR SUPERVISOR
Level 4 Level 3 Level 4 Level 4 Level 4
Level 2
Level 3

GUEST SERVICE BELL HOU SEKEEPING

PUBLIC AREA
ROOM ATTENDANT
AGENT ATTENDANT ADMIN
Level 3
Level 2
ATTD.
Level 3 Level 2 Level 1

B. Job Desk
1. Director of Room:
memimpin segala yang berhubungan dengan divisi kamar

2. Secretary: membantu tugas tugas dan mencatat segala hal yang berhubungan
dengan atasannya.
Executive Houskeeper Executive Housekeeper adalah pemimpin departemen
yang memiliki kemampuan merencanakan, mengorganisasi, Dan mengevaluasi
pekerjaan dibidang housekeeping. Ia bertanggung jawab atas kebersihan kamar-
kamar tamu dan area umum yang dimiliki hotel.
3. Assistant HK: membantu segala tugas dari housekeeper.
4. Front Office Manager: FO Manager adalah pejabat hotel yang bertanggung jawab
atas pengelolaan kantor depan.
5. Assistant FOM: membantu kelancaran tugas di front office, menggantikan front
office manager ketika berhalangan, dan mengkoordinir beberapa tugas sesuai
dengan deskripsi pekerjaanya.
6. Duty Manager mendukung pekerjaan operasional kantor depan secara
menyeluruh dan mengontrol operasional lintas departemen untuk shift tertentu
7. Chief Concierge : Memastikan bahwa semua tamu mendapatkan pengalaman
yang menyenangkan di area pintu masuk hotel, lobby, bell desk
8. Bell attendant: memindahkan setiap bagasi atau bawaan barang tamu sampai ke
kamar dengan sempurna.
9. Paige girl:bertugas untuk membuka tutup pintu lobby agar tamu
merasadisambut
10. Driver: mengantarkan tamu ke tempat yang diinginkan dengan sikap yang ramah
dan dapat memuaskan tamu .
11. GRO salah satu pekerja hotel pertama untuk menyambut tamu ketika mereka
tiba. Para GRO menyediakan tamu hotel dengan di atas dan luar layanan untuk
memastikan pengalaman mereka akan perlu diingat. Posisi memastikan bahwa
tamu bahagia dari saat mereka masuk ke hotel sampai mereka pergi.
12. GSA tugas utamanya yaitu menerima dan meng check-inkan tamu dengan
ramah, sopan agar tamu merasa diperhatikan

13. Reservation : membantu tamu unuk reservasi dan memastikan segalanya sesuai
dengan keinginan tamu
14. Operator supervisor :memastikan semua kebutuhan tamu melalui telepon dapat
terpenuhi dan tamu merasa puas
15. Operator: menangani kebutuhan tamu melalui telepon dan membuat tamu
merasa puas atas pekerjaan yang di lakukan maupun lewat telepon
16. Receptionist: memangani segala kebutuhan dan keinginan tam saat check-in di
lobby hotel dan memastikan tamu puas akan pelayanan yang ada di area hotel
17. Guest room supervisor: memastikan dan mesupervisi setiap pekerjaan yang
dilakukan oleh bawahnya di dalam kamar tamu
18. Room attendant: memastikan setiap kamar tamu bersih dan tamu akan merasa
puas ketika menginap di kamar tesb Public area supervisor: memastikan dan
mesupervisi setiap ingkungan yang ada
di hotel agar tetap bersih dan terjaga
19. PA attendant: memastikan setiap area hotel bersih dan terawat
20. Laundry supervisor: memastikan setiap pakaian dan perlengkapan yang akan di
simpan di kamar bersih dan tidak ada masalah
21. Laundry attendant: membersihkan setiap pakaian atau perlengkapan yang ada di
hotel, memberikn kepuasaan pada tamu
22. House linen attendant: memastikan seyiap uniform, guest napkin, table cloth, dil
bersih dan sudah pantas lagi untuk dipakai di area hotel
23. Tugas dari VIP dan club' supervisor:
menjadwalkan staf restoran dan mendelegasikan tugas
mempekerjakan, melatih, dan mengelola staf restoran,
memesan makanan, alkohol, dan perlengkapan kebersihan
mengawasi persiapan, tampilan, dan pengiriman makanan dan minuman
memastikan layanan pelanggan yang cepat dan ramah
menjaga standar mutu dan pelayanan
memastikan semua staf memiliki pengetahuan tentang penawaran menu dan bahan-
bahan individual
mendidik staf tentang potensi alergi makanan dan bagaimana membuat pelanggan
sadar akan bahan-bahan ini
menjaga hubungan baik dengan pemasok
memenuhi anggaran dan kuota triwulanan
mengurangi biaya operasional
meningkatkan produktivitas
memastikan semua staf mengikuti pedoman keselamatan pribadi, keamanan pangan,
dan penyimpanan makanan yang ketat
mengawasi dan menjaga kebersihan restoran untuk memenuhi standar sanitasi dan
kebersihan peraturan
mengelola inventaris
berinteraksi dengan tamu restoran untuk mengukur kepuasan dan meningkatkan
layanan pelanggan
menanggapi umpan balik pelanggan dan menyelesaikan konflik secara efektif
mengoperasikan sistem tempat penjualan, memproses pembayaran, dan
menerbitkan kartu hadiah
mengatur acara kelompok dan memastikan restoran dan staf memenuhi harapan
layanan dan makanan
melayani tamu VIP
mengotorisasi pengembalian uang atau opsi serupa lainnya
membantu dalam pengembangan penawaran menu dan perubahan berdasarkan
biaya dan preferensi pelanggan
menciptakan promosi inovatif dan merancang materi pemasaran
memimpin rapat staf mingguan untuk memotivasi staf dan memastikan mereka
semua memenuhi standar dan harapan restoran
menangani penggajian staf, permintaan liburan, dan tugas administratif lainnya yang
terkait dengan operasional restoran
24. Tugas Hotel Manager :General manager menempati urutan pertama dan
tertinggi pada struktur organisasi dalam sebuah hotel. Bertugas dan bertanggung
jawab memegang semua kendali operasional manajemen hotel sehari-hari, dapat
dikatakan pemimpin dari segalanya dan Bertugas merencanakan, mengorganisir,
mengatur dan mengawasi operasional manajemen hotel.
25. tugas director of human resource :Mengelola atau mengawasi pelaksanaan
program sumber daya manusia seperti, kompensasi, tunjangan, cuti, menangani
perselisihan, manajemen kinerja dan bakat, produktivitas, pengakuan, dan
semangat kerja, keamanan dan kesehatan kerja, serta pelatihan dan
pengembangan.
26. tugas director of sales and marketing hotela. Merencanakan dan
mengembangkan strategi promosi dan rencana pemasaran. b. Mengawasi dan
membantu dalam pengembangan dan pelaksanaan Sales and Marketing Plan
(strategi bisnis untuk memasarkan suatu produk).
27. tugas director of engineering hotel:melaksanakan kelancaran pemasangan dan
pemeliharaan gedung dan bagian lainnya. Juga beranggung jawab atas kerusakan
kecil yang berada di kamar-kamar maupun dimana saja.
28. tugas director of finance:Melakukan transaksi keuangan perusahaan. Melakukan
pembayaran kepada supplier. Berhubungan dengan pihak internal maupun
eksternal terkait dengan aktivitas keuangan perusahaan. Mengontrol aktivitas
keuangan / transaksi keuangan perusahaan.
 BAB IV

PENUTUPAN

A. KESIMPULAN

 Sheraton Grand Jakarta Gandaria City Hotel dibangun pada 15 Oktober

2015 oleh PT. Artisan Wahyu dan berada dibawah naungan jaringan hotel
Starwood Hotels & Resort. Hingga pada tahun 2017, Starwood Hotels &
 Resort diakuisisi oleh Marriott International, yang memiliki 30 merek hotel
dengan total sekitar 7,642 properti di seluruh dunia, seperti JW Marriott, The
Ritz-Carlton, Courtyard Hotels, Renaissance Hotels, dan masih banyak lagi.
Marriott International mengoperasikan properti-propertinya dengan
menerapkan core value, yaitu Put People First, Pursue Excellence, Serve Our
World, Act with Integrity dan Embrace Change. Sheraton Grand Jakarta
Gandaria City Hotel sendiri pun juga memiliki core value yang
diterapkannya dalam melayani para tamu, yaitu Welcoming, Assured, dan
Community. Sheraton Grand Jakarta Gandaria City Hotel beroperasi dengan
kerjasama atau teamwork yang dilakukan oleh para staff hotel atau yang
disebut dengan Team Player yang memiliki Community Mindset yaitu ‘We
Believe in the Power of We’ serta Community Tenets yang
diimplementasikan kepada setiap staff, yakni Care, Connect dan Contribute.

 Supervisor berasal dari bahasa Inggris yaitu «supervise» yang berarti

mengawasi atau mengarahkan. Jadi secara umum, pengertian supervisor
merupakan suatu jabatan dalam perusahaan yang mengawasi dan memberi
perintah atau arahan kepada rekan kerja yang berada di posisi bawah.

 Supervisor merupakan seseorang yang diberikan wewenang untuk

mengawasi atau mengerahkan suatu teknis atau tata cara yang dengan cara
memberikan perintah pada bawahannya, supervisor biasanya berada diantara
manajer dan staf pelaksanan sehingga supervisor adalah jembatan untuk
menghubungkan keduanya sehingga pekerjaan berjalan dengan lancar.

 Seorang supervisor memiliki tanggung jawab kepada atasan dan bawahan

dan juga bertanggung jawab dalam mengawasi bawahan agar pekerjaanyang
di berikan dapat berhasil dan berjalan sesuai dengan yang diinginkanatau
yang di harapkan , sebagai perencana ,manajer , pembimbing , mediator ,
dan sebagai seorang pemimpin