BROWNIS KUKUS LABU KUNING DENGAN ISIAN PISANG DAN

TOPING LELEHAN COKLAT PUTIH

Disusun Oleh

Charisma Dela Safitri ( 1212000203 )

Angeline Putri ( )

Yahya Abdul Manaf ( )

UNIVERSITAS 17 AGUSTUS 1945 SURABAYA

2020
DAFTAR ISI
 KATA PENGANTAR
Assalamualaikum Wr.Wb

Puji dan syukur kehadirat Tuhan Yang Maha Esa yang telah melimpahkan rahmat,
taufiq, serta hidayah-Nya, sehingga kami mampu menyelesaikan tugas PKM ini dengan baik.

Pembuatan PKM ini bertujuan untuk memenuhi salah satu tugas PKKMB 2020
Universitas 17 Agustus 1945. Kami membuat PKM yang berjudul “ BROWNIS KUKUS LABU
KUNING DENGAN ISIAN PISANG DAN TOPING LELEHAN COKLAT PUTIH “

Dalam penyusunan PKM ini kami menyadari sepenuhnya bahwa pkm yang kami buat
masih jauh dari kesempurnaan sebab pengetahuan dan pengalaman yang dimiliki oleh kami
sangat terbatas, cukup banyak tantangan dan hambatan yang kami temukan dalam penyusunan
pkm ini.

Akhir kata, semoga pkm yang kami buat dapat bermanfaat bagi orang yang membaca
pkm ini.

Wasalaikumsalam Wr.Wb
 RANGKUMAN
Pengertian dari labu kuning adalah tumbuhan yang tumbuh dengan cara merambat dan
memiliki buah berukuran besar dan berwarna kuning. Buah labu kuning dalam sejarah banyak
terdapat di negara amerika utara, eropa tengah, australia, selandia baru dan india serta negara
lainnya. Labu kuning juga memiliki banyak sekali manfaat bagi kesehatan manusia anatara lin
daging buahnya mengandung antioksida yang dapat menangkal sel kanker, dapat
menyembuhkan radang, pengobatan ginjal, menurunkan demam, dan menyembuhkan diare
Karena, didalam Labu Kuning mengandung Karotenoid (betakaroten), vitamin A dan C, mineral,
lemak serta karbohidrat. Tingkat konsumsi dari labu kuning di Indonesia masih sangat
rendah kurang dari 5 Kg per kapita per tahun. Biasanya buah labu sebagai sayuran, bahan
dasar kolak.
Pisang merupakan nama umum yang diberikan pada tumbuhan terna raksasa berdaun
besar memanjang dari suku Musaceae. Didalam buah pisang terdapat berbagai macam
kandungan yaitu ada air, gula, protein, lemak, minyak, selulosa, vitamin A, vitamin B, B1, B6, B2,
Vitamin D dll. Selain memiliki banyak kandungan didalamnya buah pisang juga memiliki banyak
manfaat yakni, Melancarkan peredaran darah, Membantu pencernaan pada usus,Menjaga
Kesehatan Mata, Menormalkan Fungsi Jantung.

Disini kami membuat sebuah trobosan baru dengan memanfaatkan buah labu sebagai
bahan dasar pembuatan brownis dan pisang sebagai isian dari brownis. Brownis adalah
makanan yang memiliki rasa manis dan berwarna coklat dan brownis bagi masyarakat tidak
asing lagi. Penulisan dari PKM ini bertujuan untuk melatih jiwa kewirausahaan para mahasiswa
dan menggali potensi labu kuning dan buah pisang untuk menjadi brownis, memberi
pengetahuan kepada konsumen tentang manfaat labu kuning dan pisang bagi kesehatan, dan
memanfaatkan labu sebagai bahan dasar pada pembuatan brownies.
 Bab I
Pendahuluan
A. Latar belakang
Labu kuning dalam bahasa Inggris memiliki arti sebagai pumpkin, termasuk
komoditas panga banyak
Diketahui oleh masyarakat.Labu kuning merupakan salah satu bahan pangan yang
memiliki kandungan vitamin A dan C, mineral, serta karbohidrat dan di dalam
daging buahnya mengandung banyak ntioksidan yang memiliki manfaat sebagai anti
kanker.Labu kuning jugakaya akan karoten. Karoten atau betakaroten merupakan
penghasil sumber vitamin A. Di dalam tubuh karoten akan diubah menjadi vitamin A
yang sangat penting untuk tubuh terutama pada usia pertumbuhan.Pemanfaatan
tanaman labu kuning dapat berkembang seiring dengan kemajuan jaman dan
teknologi. Pada umumnya labu kuning muda dimanfaatkan sebagai sayur, campuran
isian kolak dan kue tradisional karena labu kuning muda tersebut memiliki potensi
gizi dan komponen bioaktif yang baik, dan belum termanfaatkan secara optimum.
Salah satu faktor penyebabnya adalah keterbatasan pengetahuan masyarakat
tentang manfaat labu kuning. Dan dari kebanyakan masyarakat enggan untuk
mengolah buah labu kuning, karena tekstur kulitnya yang keras sehingga proses
pengupasannya memang agak sulit. Labu kuning untuk dijadikan komoditas peluang
usaha, yang menyebabkan harga jualnya murah dipasaran walaupun sebenarnya
potensi nilai ekonominya cukup tinggi.
Dikarenakan alasan tersebut penulis bermaksud untuk berinovasi atau
menciptakan trobosan baru dalam hal pemanfaatan buah labu kuning dalam bentuk
makanan penutup yakni brownies kukus labu kuning dengan isian buah pisang dan
lelehan coklat putih. Sehingga untuk penggunaan bahan-bahan lain seperti tepung
terigu dan gula dapat ditekan . Memang kedua bahan tersebut sekarang termasuk
bahan pangan yang harganya melonjak ,sehingga jika penggunaannya ditekan maka
produsen akan tetap menuai keuntungan.Labu kuning memang mengandung banyak
daging sehingga penggunaan tepung jauh lebih sedikit begitu juga gula karena labu
kuning yang masih mentah pun rasanya manis.
 B. Rumusan masalah

Berdasarkan latar belakang yang telah dikemukakan, maka dirumuskan

permasalahan sebagai berikut, yaitu:

1) Bagaimana cara menjadikan brownies kukus labu kuning dengan isian pisang dan
toping coklat putih sebagai makanan ringan yang mempunyai nilai gizi tinggi?

2) Bagaimana cara menjadikan brownies kukus labu kuning dengan isian pisang dan
toping coklat putih sebagai makanan ringan yang mempunyai nilai jual tinggi?

C. TUJUAN

Tujuan yang akan dicapai dari bisnis Brownies Kukus Labu Kuning Dengan Isian
Pisang dan Toping Coklat Putih ini, yaitu :

1) Membuka lapangan kerja baru bagi mahasiswa agar mereka dapat menyalurkan
Kemampuan yang dimilikinya dalam bidang berwirausaha dengan menciptakan
keanekaragaman kuliner.

2) Mengetahui strategi pemasaran dan pengembangan Labu Kuning dan pisang

menjadi alternatif makanan sehat.

3) Meningkatkan nilai jual Labu Kuning dan buah pisang.

D. Luaran Yang Diharapkan

Luaran yang diharapkan dalam pelaksanaan program kewirausahaan ini adalah :

1) Terwujudnya suatu bisnis baru yang sangat menguntungkan berupa brownis

yang kreatif dan inovatif.

2) Terciptanya produk Brownis Labu Kuning dengan isian buah pisang yang
memiliki kandungan nutrisi yang tinggi.

3) Terjalinnya hubungan kemitraan dengan petani labu kuning dan buah pisang
sehingga panen dari petani dapat langsung terdistribusi tanpa melalui pasaran
dahulu.

E. Kegunaan

Kegunaan atau manfaat yang akan diperoleh dari bisnis ini adalah :

a. Bagi mahasiswa
Menjadikan peluang dalam berwirausaha untuk memperoleh keuntungan.

b. Bagi masyarakat
Sebagai salah satu pilihan makanan ringan yang alami dan sehat yang memiliki
kandungan gizi tinggi.

c. Bagi pengembangan keilmuan

Dapat mengetahui suatu pengetahuan baru tentang inovasi produk dari
pemanfaatan buah labu kuning dan buah pisang.
 BAB 2
GAMBARAN UMUM RENCARA USAHA
Bisnis yang akan kami usulkan dibidang makanan ringan yang menyehatkan
menjadi sebuah peluang usaha yang potensial untuk dikembangkan. Produk brownies kukus
labu kuning dengan isian pisang dan toping coklat putih kami merupakan inovasi dari olahan
buah labu kuning dan pisang yang masih sulit di jumpai sebelumnya. Brownies kukus labu
kuning dengan isian pisang dan toping coklat putih kami sama seperti brownies pada umumnya
namun bedanya ada pada campuran labu kuning dan didalamnya irisan pisang sebagai
isiannya.Tekstur dari labu kuning sendiri tidak begitu kasar bahkan sangat lembut begitu juga
dengan pisang yang memiliki rasa manis dan tekstur lembut. Karena sebelumnya labu sudah
dikukus dan dihancurkan terlebih dahulu. Kami juga memberikan isian pisang didalam brownis.
Pelaksanaan dari program ini dilaksanakan beberapa tahap. Tahap pertama, yaitu mencari
peralatan yang akan digunakan untuk mengolah bahan dasar dalam pembuatan produk. Untuk
tahap kedua, mencari bahan baku utama dan bahanbahan lain yang dibutuhkan. Dalam tahap
ini, bahan baku yang akan digunakan adalah buah labu kuning, buah pisang, epung terigu
protein sedang, telur, gula, coklat, garam,baking powder, mentega, bahan toping yakni coklat
putih, Bahan-bahan yang dibutuhkan mudah di dapatkan di pasaran, tahap ketiga yakni
pengolahan terhadap bahan-bahan untuk dijadikan produk yang diharapkan.Tahap terakhir
melakukan pengemasan pada produk dengan kemasan plastik berlabel yang sudah didesain
menarik kemudian dilakukan pemasaran kepada konsumen melalui tahapan yang dilakukan
sendiri oleh pengusul. Brownies labu kuning ini kami beri merk ”Bronkuslaksancokput”,
pemberian merk ini berasal dari singkatan ”Brownies Kukus labu pisangcoklat putih” . Kata
pumpkin diambil dari bahasa inggris dari labu kuning itu sendiri sedangkan kukus karena
proses pembuatan rownies ini nantinya melalui pengukusan bukan dipanggang dalam oven jadi
lebih menyehatkan dan mudah tentunya. Berbagai varian bentuk dan toping dari Bronkuspinsan
coklat putih yang telah dilelehkan lalu di siram diatas kue brownis. Untuk bentuknya kami
membuat satu variasi yaitu bentuk persegi panjang.
 BAB 3
METODE PELAKSANAAN
1. Uji coba produk

Meliputi pembuatan logo produk, brand produk serta melakukan uji coba
terkait komposisi brownies untuk mendapatkan tekstur dan rasa yang sesuai.

2. Riset market

Pada tahap ini akan disiapkan segala sesuatu yang berkaitan tentang uji coba cita rasa dari hasil
produksi awal brownies dengan cara membagikan sample brownies labu kuning dengan isian
pisang dan dengan toping lelehan coklat putih ke beberapa orang secara gratis dan meminta
mereka mengeluarkan pendapatnya tentang cita rasa brownies.

3. Tahap Produksi dan pengemasan

a) Proses pengolahan :

1. Memisahkan labu dari kulitnya.

2. Selanjutnya daging buah labu kuning dicuci dengan air untuk
menghilangkan kotoranya. Lalu dikukus dalam panci pengukus sampai
lunak selama 15 menit. Sebelumnya panaskan air dalam panci kukus
sampai mendidih. Setelah dikukus daging buah labu kuning di blender agar
halus dan siap untuk dijadikan bahan baku pembuatan brownies.

b) Cara pembuatan Brownies kukus labu kuning :

1) Siapkan alat-alat terlebih dahulu

2) Kocok telur dan gula hingga mengembang dengan kecepatan tinggi.
turunkan ke kecepatan rendah, tambahkan garam dan baking powder.
3) Masukkan labu kuning, aduk rata.
4) Masukkan tepung terigu, coklat bubuk, aduk rata.
5) Masukkan mentega sedikit demi sedikit sambil tetap diaduk
perlahan,lalu aduk lagi hingga tercampur rata.
6) kupas kulit pisang lalu potong buah pisang menjadi 6 bagian.
6) Tuang ke dalam loyang yang sudah diolesi margarin sekitar 3/4
tingginya dari loyang dan letakkan potongan pisang kedalam adonan .
7) Masukkan kedalam panci lalu tutup dilapisi dengan serbet agar uap air
tidak menetes ke kue.
8) Kukus selama kurang lebih 15 menit.
9) Setelah matang siram lelehan coklat putih.
10) Diamkan sejenak sampai uapnya habis dan hingga coklatnya mengeras.
11) Lapisi dengan kertas kue dibawahnya.
c) Strategi Pemasaran yang Akan Diterapkan :

Strategi pemasaran yang digunakan dalam usaha Home Industri tersebut:

a. Kebijakan Produk

b. Kebijakan Harga

c. Kebijakan Promosi

d. Kebijakan Distribusi

e. Evaluasi
 BAB 4
BIAYA PRODUKSI

A. Anggaran Biaya
PENUTUP
DAFTAR PUSTAKA