SOAL UJIAN AKHIR SEMESTER

MK. ILMU BAHAN MAKANAN

TA 2019/2020
PRODI GIZI UIN SUSKA RIAU

1. Indonesia merupakan salah satu negara yang kaya akan bumbu dan rempah. Bumbu
dan rempah dapat memberikan dampak Kesehatan. 
1. Sebutkan dua komponen aktif Curcuma domestica Val
2. Sebutkan dua komponen aktif Cinnamonum burmanni
3. Sebutkan fungsi Capsicum frustescents L
b. Jelaskan perbedaan ikan segar dan ikan tidak segar!
c. Jelaskan manfaat gula dan madu dalam pangan!
d. Sebutkan cara pemilihan dan penyimpanan:
a. Apel
b. Pisang
c. Brokoli 
d. Wortel
a. Teh merupakan salah satu minuman penyegar yang mengandung senyawa flavonoid.
Sebutkan komponen flavonoid yang terkandung dalam:
a. Black tea
b. Green tea

jawaban

1. a. –Pewarna : Kurkumin
1. –Miyak Atsiri : Turmerol, borneol, phellandrene, dan gingerol

b. – Alhehid cinnamic
– Eugenol

c. Ramuan sebagai obat tradisional, minyak cenggeh sebagai bahan vanillin

(kristal vanili), untuk campuran tembakau, essence untuk sabun / parfum, bubuk
untuk cake, biskuit, puding, santapan penutup, marinade, sup, sauce, masakan daging,
sayuran, buahan, mencegah rambut rontok, meredahkan menyeri, menguatkan tulang,
mangatasi gigi sakit, menjaga kesehatab sistem pencernaan,membunuh banteri,
meninggkatkan sistem kekebalan tubuh dan mengobati tukak lambung.

2. a. Mata ikan segar menonjol, cerah, bening, dan cembung

3.