MACAM – MACAM

BENTUK ROTI MANIS

A. RESEP DASAR
*Untuk 16 buah roti manis

Bahan – Bahan :
 500 gram tepung terigu protein sedang
 10 gram ragi instant
 5 sendok makan susu bubuk full cream
 125 gram gula pasir
 2 butir telur
 1 butir kuning telur
 225 ml susu cair
 100 gram mentega atau margarine
 1 sendok teh garam

Cara Membuat :

 Siapkan mangkuk mikser heavy duty. Masukkan semua bahan kecuali

mentega dan garam, proses dengan speed sedang atau tinggi
 Proses adonan hingga terlihat smooth, kalis, dan ketika adonan disentuh
dengan jari tidak lengket. Tuangkan adonan ke mangkuk yang telah
diolesi dengan minyak goreng. Tutup mangkuk dengan kain, diamkan
selama 40 menit atau hingga adonan mengembang 2 kali lipat dari
ukuran semula.  
 Kempiskan adonan, masukkan kembali ke dalam mangkuk mikser.
Tambahkan mentega/margarine, proses kembali
hingga smooth dan kalis. Keluarkan adonan dan tuangkan ke mangkuk
yang telah diolesi minyak. 
 Tutup permukaan mangkuk berisi adonan dengan kain, diamkan selama
1 jam atau hingga adonan mengembang 2 kali lipat.    
 Kempiskan adonan, potong-potong dan timbang adonan masing-masing
seberat 60 gram atau tergantung selera anda masing-masing.
Tata adonan di loyang, dan tutup dengan kain selama adonan diproses
menjadibentukbulat.  

1
  Bulatkan adonan dengan meletakkan sepotong adonan di
meja. Telungkupkan kelima jari sehingga adonan terperangkap di dalam
telapak tangan. Gerakkan tangan membentuk lingkaran. Lakukan
gerakan memutar sehingga adonan menjadi bulatan yang smooth. 
 Tata adonan yang sudah dibentuk bulat di loyang dan lakukan hingga
semua potongan adonan habis. Tutup loyang berisi adonan
selama proses membulatkan agar adonan tetap lembab dan tidak
terkena udara langsung.

B. BENTUK BUNGA
Cara Membuat :
 Ambil sepotong adonan, letakkan di permukaan meja. Potong secuil
adonan, kita akan menggunakan potongan kecil ini sebagai hiasan
dipermukaan bunga.  Bulatkan adonan besar, pipihkan dan isi
dengan selainanas.Bulatkan kembali.
 Letakkan bekas sambungan adonan di bagian bawah, gilas adonan
dengan rolling pin (kayu penggilas) hingga pipih setebal 1 cm. Potong
adonan menjadi 8 bagian dengan pisau, jangan sampai bagian tengah
adonan putus. 
 Sama seperti bentuk bunga 1. Ambil sepotong adonan sebesar
kelereng, bentuk bulat. Jangan lupa membasahi bagian tengah adonan
roti dengan air agar hiasan diatasnya mampu menempel dengan
baik. Letakkan adonan bulat kecil ke atas adonan roti berisi selai.
Sisihkan.

2
C. BENTUK DRUM/RISOLES
Cara Membuat :
 Ambil sepotong adonan, letakkan dimeja. Bentuk lonjong dengan salah
satu ujung lebih besar dari ujung lainnya. Gilas dengan kayu
penggilas hingga adonan tipis dan melebar. Letakkan segumpal selai di
salah satu ujung yang lebar. 
 Tekuk sisi adonan di kanan kiri dan bawah selai sehingga sebagian selai
tertutup, seperti amplop atau seperti kita membuat risoles. 
 Gulung adonan dari sisi lebar, pastikan selai terperangkap didalam
adonan agar tidak meleleh dan mengalir keluar ketika dipanggang. Tekan
adonan selama digulung. Sisakan ujung adonan agak panjang. Potong
menjadi 3 bagian. Tekuk masing-masing potongan adonan keatas, beri
jarak antar potongan adonan. Sisihkan. 

D. BENTUK BULAN SABIT

Cara Membuat :
 Ambil sepotong adonan, letakkan dimeja. Bentuk lonjong dengan salah
satu ujung lebih besar dari ujung lainnya. Gilas dengan kayu
penggilas hingga adonan tipis dan melebar. Letakkan segumpal selai di
salah satu ujung yang lebar. 
 Gulung adonan dari sisi lebar, pastikan selai terperangkap didalam
adonan agar tidak meleleh dan mengalir keluar ketika dipanggang.
Gulung hingga adonan habis dan pastikan ujung adonan terletak di
bawah adonan. Sisihkan.

3
E. BENTUK RISOLES VER. 2
Cara Membuat :
 Ambil sepotong adonan, letakkan dimeja. Bentuk lonjong dengan salah
satu ujung lebih besar dari ujung lainnya. Gilas dengan kayu
penggilas hingga adonan tipis dan melebar. Letakkan segumpal selai di
salah satu ujung yang lebar. 
 Tekuk sisi adonan di kanan kiri dan bawah selai sehingga sebagian selai
tertutup, seperti amplop atau seperti kita membuat risoles. 
 Gulung adonan dari sisi lebar, pastikan selai terperangkap didalam
adonan agar tidak meleleh dan mengalir keluar ketika dipanggang.
Tekan adonan selama digulung. Sisakan ujung adonan agak
panjang. Potong menjadi 4 bagian. Tekuk potongan adonan paling
kiri melintang ke kanan hingga bagian tengah adonan, tekuk adonan
nomor 3 melintang kekiri menutup potongan adonan pertma. 
 Tekuk adonan nomor 2 melintang ke kanan, dan tekuk adonan diujung
paling kanan melintang ke kiri menutup adonan nomor 3.  Letakkan
potongan adonan nomor satu menutupi potongan nomor 4untuk
mengakhiri anyaman. Sisihkan.

Azahra Septianti

XII Jasa Boga

Pastry & Bakery