BASIC PASTA DOUGH UNTUK RAVIOLI

Bahan:
 700 g tepung
 6 butir telur
 7 kuning telur, simpan putihnya

Metode:
1. Buat lubang di tengah tepung dan pecahkan telur ke dalam lubang itu. Kocok telur dengan garpu hingga rata, hati hati
jangan tercampur dengan tepung dahulu.
2. Setelah telur telah terkocok rata, gunakan jari untuk sedikit demi sedikit mencampurkan tepung ke dalam adukan telur,
hingga tercampur seluruhnya dan bisa dibentuk menjadi bola
3. Letakkan adonan diatas meja dan ulen hingga kalis.
4. Bentuk adonan tepung menjadi bola dan bungkus dengan cling film atau langsung digiling di mesin pasta
5. Untuk membuat ravioli:
a. Sebarkan tepung di meja agar tidak lengket, potong adonan menjadi beberapa bagian kecil. Ambil satu adonan dan
ratakan dengan tangan atau rolling pin
b. Atur ketebalan mesin pasta ke yang paling tebal, (no 1) dan giling adonan. Lipat dan giling lagi di no 1. Lakukan
kurang lebih 5x sebelum menggeser mesin pasta ke no 2.
c. Turunkan ketebalan mesin pasta satu tingkat, dan giling adonan 1 atau 2x. Taburi pasta dengan tepung tipis tipis bila
terasa lengket di mesin atau di tangan
d. Lakukan terus hingga ketebalan mesin pasta mencapai yang paling tipis.
e. Potong pasta memanjang dengan ukuran lebar 10 cm, tandai agar dapat dilipat dua (tiap sisi 5 cm)
f. Tuang isi ravioli (lihat resep Tortella Alla Regiano) ke lembaran pasta yang sudah ditandai, untuk membuat ravioli
dengan ukuran 5 cm x 5 cm.
g. Basahi ujung ravioli dengan putih telur kemudian lipat memanjang sambil ditekan untuk mengeluarkan udara.
Potong menjadi ravioli sesuai ukuran di atas.

TIPS :
Mulai menggiling pasta pada saat isi ravioli sudah pada tahap
dicincang halus, untuk menghindari pasta menjadi kering

WAKTU MEMASAK: 60 MINUTES PORSI : 12