Fermentasi asam laktat

Fermentasi asam laktat adalah respirasi yang terjadi pada sel hewan atau manusia, ketika
kebutuhan oksigen tidak tercukupi akibat bekerja terlalu berat. Peristiwa ini dapat terjadi diotot
dalam kondisi anaerob. Reaksi Kimia :

C6H12O6 –> 2CH3CH(OH)COOH + 2ATP

Secara umum, fermentasi asam laktat perlu melalui dua tahapan, antara lain:
1. Proses fermentasi Homolactic
Pada proses ini terjadi perubahan glukosa mnjadi piruvat. Lalu terbentuklah 2 molekul asam
laktat. Proses ini menggunakan enzim laktat Dehidrogenase.

2. Proses Fermentasi Heterofermentatif

Proses inin menggunakan piruvat sebagai penghasil asam laktat, etanol dan karbon dioksida
sebagai hasil bawa bentuan enzim dehidrogenanse laktat dan piruvat dekarboksilase

Dalam fermentasi ini, laktat dimulai dengan proses glikolisis dan dilakukan oleh sel-sel
otot dan berbagai sel lainnya. Selain itu, fermentasi asam laktat dapat difasilitasi oleh adanya
beberapa bakteri asam laktat.Secara umum, bagian otot dari proses ini mampu menyimpan energi
yang dibutuhkan lebih cepat, tetapi penumpukan besar asam laktat dapat menyebabkan kelelahan
otot. J ika asam laktat diproduksi pada tingkat yang berlebihan, langkah selanjutnya ditransfer ke
hati untuk sintesis sampai menjadi asam piruvat lagi. Fermentasi asam laktat banyak digunakan
dalam pembuatan minuman dan makanan menggunakan bakteri asam laktat. Contoh produk
yang dibuat dari fermentasi asam laktat termasuk yogurt, keju, roti asinan kubis dan lainnya
a