FERMENTASI TEH KOMBUCHA

Putri Wahyulian Aningtyas (191710201068)

http://www.free-powerpoint-templates-design.com
Teh Kombucha
•Teh kombucha atau teh jamur adalah teh
yang didapat dari hasil fermentasi teh, ragi
dan gula selama ±seminggu.

•Proses fermentasi ini, membuat cita rasa

teh semakin tajam, asam dan beraroma
seperti cuka.

•Teh kombucha sangat bermanfaat untuk

kesehatan karena mengandung Vitamin B,
sedikit alkohol, antioksidan, natrium, gula
dan probiotik.
 Proses Fermentasi
Proses Fermentasi Gula

C6H12O6 Khamir 2 C2H5OH 2 CO2

+
(Glukosa) Etil alkohol(etanol) (Karbondioksida)
Kondisi anaerob

Reaksi C2H5OH ½ O2 C2H4O H2O

+
Oksidasi (Etanol) (Asetaldehid) (Air)

C2H4O ½ O2 CH3COOH
(Asetildehid) (Asam Asetat)

Bakteri asam asetat C6H12O7

C6H12O6 (Asam Glukonat)
½O2
Jenis 01
Saccharomyces cerevisiae
•Mampu tumbuh dengan cepat pada suatu substrat
•Mudah dibiakkan dikondisi lingkungan yang sederhana

Mikroorganisme •Dapat disimpan untuk jangka waktu lama

•Stabil

Zygosaccharomyces bailii
02 •Dapat tumbuh pada substrat dengan pH 2,2 sampai 7,7
•Komposisi terpenting penyebab pembusukan anggur manis
dan kering

Candida sp.
03 •Memiliki 2 jenis morfologi, yaitu ; bentuk khamir dan bentuk
hifa

01 02 03
Bioreaktor

Serbet atau Karet gelang

Toples Kaca sapu tangan atau tali
Penggunaan bahan Pastikan dalam Mengikat serbet agar
lain selain kaca dapat keadaan bersih. menutupi mulut toples
mengakibatkan Digunakan untuk dengan rapat
oksidasi menutup toples
THANK YOU