Skripsi Sabun Citosan Karagenan PDF
Skripsi Sabun Citosan Karagenan PDF
Oleh :
Skripsi
Oleh :
Menyetujui,
Dosen Pembimbing
Mengetahui,
Dekan Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan
Tanggal Lulus :
KATA PENGANTAR
Puji dan syukur kita panjatkan kepada Allah SWT atas segala rahmat dan
karunia-Nya sehingga penulis dapat menyelesaikan skripsi yang berjudul
”Pemanfaatan Kitosan dan Karagenan pada Produk Sabun Cair”. Salawat serta
salam tercurah kepada Nabi Muhammad SAW beserta keluarga, sahabat dan para
pengikutnya. Skripsi ini disusun sebagai salah satu syarat untuk memperoleh gelar
Sarjana Perikanan pada Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan, Institut Pertanian
Bogor.
Pada kesempatan ini penulis ingin mengucapkan terima kasih yang
sebesar-besarnya kepada :
1. Dr. Ir. Linawati Hardjito M.Sc selaku pembimbing skripsi atas segala
arahan dan bantuan baik materil maupun non-materil selama penelitian
yang akan dilaksanakan.
2. Ir. Nurjanah, MS. dan Dra. Pipih Suptijah, MBA. atas kesediaannya
menjadi tim penguji.
3. Dosen, staf dan Laboran Departemen THP atas bantuannya selama penulis
menjalani pendidikan di IPB.
4. Mama dan Papa, Babal dan Kakak serta kedua keponakanku, Salsa dan
Adit atas doa dan kasih sayang yang diberikan.
5. Teman-teman di laboratorium Bioteknologi Hasil Perairan : Alif, Enif,
Mbak Dian, Ian, Mbak Wiwit, Mbak Rahma, Febri, Luthfi, Rinto, Jamil,
Nazar dan Adrian..
6. Bu Ika selaku laboran di PAU, IPB.
7. Anne Prasastyane, yang selalu memberikan motivasi, semangat dan doa
pada penulis.
8. Teman-teman Lab Ombenk (Mas Ismail, Erlangga, Yugha, An`im, Anang,
Nuzul, Windhy, Andi, Boby, Nicolas) atas bantuan dan semangatnya.
9. Bunda Menik, Mas Pepi, Mas Aji, Pakde Trijoko, Mbak Yella, Mbak
Presty, Iman, Pak Prasabri, Bu Desi, Pak Hartanto, Teh Dita dan rekan-
rekan Barudak Blogger Bogor (BLOGOR) serta Blogger se-Indonesia atas
doa dan semangat yang diberikan.
10. Keluarga besar THP 41 atas kebersamaan, keceriaan dan kekompakkannya
selama ini.
11. Semua pihak yang telah membantu penulis dalam penyusunan skripsi ini
yang tidak dapat disebutkan satu persatu.
Penulis menyadari skripsi ini masih terdapat banyak kekurangan. Namun
demikian semoga dapat diterima dan dapat bermanfaat bagi yang membacanya.
Halaman
DAFTAR TABEL .......................................................................................... xi
DAFTAR GAMBAR ...................................................................................... xii
DAFTAR LAMPIRAN ................................................................................... xiii
1. PENDAHULUAN ...................................................................................... 1
1.1. Latar Belakang ...................................................................................... 1
1.2. Tujuan................................................................................................... 3
2. TINJAUAN PUSTAKA .............................................................................. 4
2.1. Kitosan.................................................................................................. 4
2.1.1. Sumber kitosan............................................................................. 4
2.1.2. Struktur dan sifat kitosan .............................................................. 5
2.1.3. Aplikasi kitosan............................................................................ 6
2.2. Karagenan ............................................................................................. 7
2.2.1. Sumber karagenan ........................................................................ 8
2.2.2. Struktur dan sifat karagenan ......................................................... 10
2.2.3. Aplikasi karagenan ....................................................................... 13
2.3. Minyak Kelapa ...................................................................................... 13
2.4. Sabun Cair ............................................................................................ 15
2.5. Formulasi Sabun Cair ............................................................................ 17
2.5.1. Bahan pengental ........................................................................... 17
2.5.2 Stabilizer ...................................................................................... 18
2.5.3. Bahan pelembab ........................................................................... 18
2.6. Kulit Manusia ....................................................................................... 18
3. METODOLOGI .......................................................................................... 21
3.1. Waktu dan Tempat ................................................................................ 21
3.2. Alat dan Bahan...................................................................................... 21
3.3. Penelitian Tahap Pertama ...................................................................... 21
3.4. Penelitian Tahap Kedua......................................................................... 24
3.5. Metode Pengujian ................................................................................. 24
3.5.1.Uji fisik ......................................................................................... 24
3.5.1.1. Bobot jenis, 25 oC (SNI 06-4085-1996) ............................ 24
3.5.1.2. Kelembaban produk (water holding capacity) .................. 24
3.5.2. Uji kimia ...................................................................................... 25
3.5.2.1. pH (SNI 06-4085-1996).................................................... 25
3.5.2.2. Kadar alkali bebas (SNI 06-4085-1996)............................ 25
3.5.3. Uji mikrobiologi (SNI 06-4085-1996) .......................................... 26
3.5.4. Organoleptik (Rahayu 1998) ........................................................ 26
3.5.5. Rancangan percobaan ................................................................... 27
4. HASIL DAN PEMBAHASAN ................................................................... 29
4.1. Penelitian Tahap Pertama ...................................................................... 29
4.1.1. Formulasi sabun cair .................................................................... 29
4.1.2. Pengujian karakteristik ................................................................. 30
4.1.2.1. Uji bobot jenis, 25 oC ....................................................... 31
4.1.2.2. Uji pH .............................................................................. 32
4.1.2.3. Uji kelembaban (water holding capacity) ......................... 34
4.2. Penelitian Tahap Kedua......................................................................... 36
4.2.1. Uji organoleptik ........................................................................... 37
4.2.1.1. Kesukaan panelis terhadap penampakan sabun cair .......... 37
4.2.1.2. Kesukaan panelis terhadap kekentalan sabun cair ............. 39
4.2.1.3. Kesukaan panelis terhadap banyak busa sabun cair ........... 40
4.2.1.4. Kesukaan panelis terhadap post effect sabun cair .............. 42
4.2.1.5. Kesukaan panelis terhadap penilaian umum sabun cair ..... 44
4.2.2. Pengujian karakteristik ................................................................. 45
4.2.2.1. Uji Bobot Jenis, 25 oC ...................................................... 45
4.2.2.2. Uji pH .............................................................................. 47
4.2.2.3. Uji kelembaban ................................................................ 47
4.2.3. Uji mikrobiologi (SNI 06-4085-1996) .......................................... 49
4.3.4. Uji kadar alkali bebas ................................................................... 50
5. KESIMPULAN DAN SARAN ................................................................... 52
5.1. Kesimpulan ........................................................................................... 52
5.2. Saran ..................................................................................................... 53
LAMPIRAN ................................................................................................... 59
DAFTAR TABEL
No. Halaman
1. SNI 06-4085-1996 ................................................................................. 60
2. Lembar penilaian organoleptik sabun cair .............................................. 75
3. Formulasi yang dilakukan ...................................................................... 76
4. Data pengujian bobot jenis ..................................................................... 77
5. Hasil analisa statistik bobot jenis............................................................ 77
6. Data pengujian pH ................................................................................. 78
7. Hasil analisa statistik pH ........................................................................ 78
8. Data pengujian kelembaban ................................................................... 79
9. Data pengujian organoleptik .................................................................. 85
10. Hasil analisa statistik organoleptik dengan kontrol negatif ..................... 90
11. Hasil analisa statistik organoleptik dengan kontrol positif ...................... 91
12. Data pengujian bobot jenis produk (tahap kedua) ................................... 91
13. Analisa statistik bobot jenis produk (tahap kedua) .................................. 92
14. Data pengujian pH produk (tahap kedua) ............................................... 92
15. Analisa statistik pH produk (tahap kedua) .............................................. 92
16. Data pengujian kelembaban produk (tahap kedua) ................................. 93
17. Data pengujian angka lempeng total produk ........................................... 94
18. Perhitungan kadar alkali bebas ............................................................... 94
19. Contoh perhitungan kadar alkali bebas ................................................... 95
DAFTAR ISI
Halaman
DAFTAR TABEL .......................................................................................... xi
DAFTAR GAMBAR ...................................................................................... xii
DAFTAR LAMPIRAN ................................................................................... xiii
1. PENDAHULUAN ...................................................................................... 1
1.1. Latar Belakang ...................................................................................... 1
1.2. Tujuan................................................................................................... 3
2. TINJAUAN PUSTAKA .............................................................................. 4
2.1. Kitosan.................................................................................................. 4
2.1.1. Sumber kitosan............................................................................. 4
2.1.2. Struktur dan sifat kitosan .............................................................. 5
2.1.3. Aplikasi kitosan............................................................................ 6
2.2. Karagenan ............................................................................................. 7
2.2.1. Sumber karagenan ........................................................................ 8
2.2.2. Struktur dan sifat karagenan ......................................................... 10
2.2.3. Aplikasi karagenan ....................................................................... 13
2.3. Minyak Kelapa ...................................................................................... 13
2.4. Sabun Cair ............................................................................................ 15
2.5. Formulasi Sabun Cair ............................................................................ 17
2.5.1. Bahan pengental ........................................................................... 17
2.5.2 Stabilizer ...................................................................................... 18
2.5.3. Bahan pelembab ........................................................................... 18
2.6. Kulit Manusia ....................................................................................... 18
3. METODOLOGI .......................................................................................... 21
3.1. Waktu dan Tempat ................................................................................ 21
3.2. Alat dan Bahan...................................................................................... 21
3.3. Penelitian Tahap Pertama ...................................................................... 21
3.4. Penelitian Tahap Kedua......................................................................... 24
3.5. Metode Pengujian ................................................................................. 24
3.5.1.Uji fisik ......................................................................................... 24
3.5.1.1. Bobot jenis, 25 oC (SNI 06-4085-1996) ............................ 24
3.5.1.2. Kelembaban produk (water holding capacity) .................. 24
3.5.2. Uji kimia ...................................................................................... 25
3.5.2.1. pH (SNI 06-4085-1996).................................................... 25
3.5.2.2. Kadar alkali bebas (SNI 06-4085-1996)............................ 25
3.5.3. Uji mikrobiologi (SNI 06-4085-1996) .......................................... 26
3.5.4. Organoleptik (Rahayu 1998) ........................................................ 26
3.5.5. Rancangan percobaan ................................................................... 27
4. HASIL DAN PEMBAHASAN ................................................................... 29
4.1. Penelitian Tahap Pertama ...................................................................... 29
4.1.1. Formulasi sabun cair .................................................................... 29
4.1.2. Pengujian karakteristik ................................................................. 30
4.1.2.1. Uji bobot jenis, 25 oC ....................................................... 31
4.1.2.2. Uji pH .............................................................................. 32
4.1.2.3. Uji kelembaban (water holding capacity) ......................... 34
4.2. Penelitian Tahap Kedua......................................................................... 36
4.2.1. Uji organoleptik ........................................................................... 37
4.2.1.1. Kesukaan panelis terhadap penampakan sabun cair .......... 37
4.2.1.2. Kesukaan panelis terhadap kekentalan sabun cair ............. 39
4.2.1.3. Kesukaan panelis terhadap banyak busa sabun cair ........... 40
4.2.1.4. Kesukaan panelis terhadap post effect sabun cair .............. 42
4.2.1.5. Kesukaan panelis terhadap penilaian umum sabun cair ..... 44
4.2.2. Pengujian karakteristik ................................................................. 45
4.2.2.1. Uji Bobot Jenis, 25 oC ...................................................... 45
4.2.2.2. Uji pH .............................................................................. 47
4.2.2.3. Uji kelembaban ................................................................ 47
4.2.3. Uji mikrobiologi (SNI 06-4085-1996) .......................................... 49
4.3.4. Uji kadar alkali bebas ................................................................... 50
5. KESIMPULAN DAN SARAN ................................................................... 52
5.1. Kesimpulan ........................................................................................... 52
5.2. Saran ..................................................................................................... 53
LAMPIRAN ................................................................................................... 59
DAFTAR TABEL
No. Halaman
1. SNI 06-4085-1996 ................................................................................. 60
2. Lembar penilaian organoleptik sabun cair .............................................. 75
3. Formulasi yang dilakukan ...................................................................... 76
4. Data pengujian bobot jenis ..................................................................... 77
5. Hasil analisa statistik bobot jenis............................................................ 77
6. Data pengujian pH ................................................................................. 78
7. Hasil analisa statistik pH ........................................................................ 78
8. Data pengujian kelembaban ................................................................... 79
9. Data pengujian organoleptik .................................................................. 85
10. Hasil analisa statistik organoleptik dengan kontrol negatif ..................... 90
11. Hasil analisa statistik organoleptik dengan kontrol positif ...................... 91
12. Data pengujian bobot jenis produk (tahap kedua) ................................... 91
13. Analisa statistik bobot jenis produk (tahap kedua) .................................. 92
14. Data pengujian pH produk (tahap kedua) ............................................... 92
15. Analisa statistik pH produk (tahap kedua) .............................................. 92
16. Data pengujian kelembaban produk (tahap kedua) ................................. 93
17. Data pengujian angka lempeng total produk ........................................... 94
18. Perhitungan kadar alkali bebas ............................................................... 94
19. Contoh perhitungan kadar alkali bebas ................................................... 95
1. PENDAHULUAN
1.2 Tujuan
Tujuan dilakukannya penelitian ini adalah:
1. Mempelajari cara pembuatan sabun cair dengan penambahan kitosan dan
karagenan,
2. Mempelajari pengaruh dari kombinasi kitosan dan karagenan terhadap
karakteristik sabun cair yang dihasilkan,
3. Mengetahui efek melembabkan dari kitosan dan karagenan,
4. Membandingkan produk sabun cair yang dihasilkan dengan produk yang
ada di pasaran.
2. TINJAUAN PUSTAKA
2.1. Kitosan
Sebagai negara maritim, Indonesia sangat berpotensi menghasilkan kitin
dan produk turunannya. Limbah cangkang rajungan di Cirebon saja berkisar 10
ton perhari yang berasal dari sekurangnya 20 industri kecil. Kitosan tersebut
masih menjadi limbah yang dibuang dan menimbulkan masalah lingkungan. Data
statistik menunjukkan negara yang memiliki industri pengolahan kerang
menghasilkan sekitar 56.200 ton limbah per tahun (Sandford 2003 dalam
Meidina et. al 2006). Pasar dunia menunjukkan bahwa harga internasional untuk
kitosan berkisar antara USD 40 per kg sampai USD 100 per kg (Anonim 2007)
Walaupun tersebar luas di alam, sumber utama kitin yang dapat digunakan
dalam pengembangan lebih lanjut adalah limbah udang berupa kepala dan kulit
dikarenakan limbah ini mudah didapat dalam jumlah besar sebagai limbah hasil
pengolahan udang. Limbah ini juga mengandung protein, CaCO3, serta
astaxanthin (Suptijah et al. 1992). Kulit golongan crustacea merupakan sumber
kitin yang paling kaya, kandungannya dapat mencapai 40–60 % berat kering
(Angka dan Suhartono 2000).
Kitosan pada umumnya tidak larut dalam air tetapi larut dalam pelarut
asam dengan pH di bawah 6 seperti asam asetat, asam format dan asam laktat
yang digunakan sebagai pelarut kitosan dan yang sering digunakan adalah pelarut
asam asetat 1 % (Nadarajah 2005). Kitosan dapat dikelompokkan berdasarkan BM
dan kelarutannya (Janesh dan Alonso 2003), yaitu:
- Kitosan larut asam dengan BM 800.000 Dalton sampai 1.000.000 Dalton,
- Kitosan mikrokristalin (larut air dengan BM sekitar 150.000 Dalton
- Kitosan nanopartikel (larut air) dengan BM 23.000 Dalton sampai
70.000 Dalton, dapat berfungsi sebagai imunomodulator.
Pada umumnya, kitin dengan derajat deasetilasi di atas 70 % dapat
dikatakan sebagai kitosan (Li et al. 1997 dalam Nadarajah 2005). Pada proses
deasetilasi, gugus asetil dari rantai molekuler kitin dihilangkan menjadi bentuk
gugus amino. Temperatur dan konsentrasi dari larutan natrium hidroksida
berpengaruh terhadap penghilangan gugus asetil dari kitin, yang menghasilkan
kitosan yang berbeda tergantung dari aplikasi yang akan digunakan (Baxter et al.
1992 dalam Nadarajah 2005, Mima et al. 1983 dalam Nadarajah 2005). Konversi
kitin dan kitosan dapat dilihat pada Gambar 2.
2.2. Karagenan
Selama beberapa ratus tahun yang lalu, karagenan telah digunakan sebagai
bahan pengental dan penstabil pada makanan di Eropa dan Asia Timur. Di Eropa,
penggunaan karagenan dimulai sejak lebih dari 600 tahun yang lalu, yaitu di
daerah Irlandia. Di sebuah desa yang bernama Carraghen yang terletak di pantai
selatan Irlandia, flan (kue pastry) dibuat dengan memasak irish moss (spesies alga
merah, Chondrus crispus) dengan susu. Istilah carrageenan (karagenan) yang pada
mulanya digunakan untuk menamakan ekstrak dari Chondrus crispus diambil
dari nama desa tersebut (Tseng 1945 dalam Velde dan Gerhard 2004).
Karagenan merupakan senyawa hidrokoloid yang terdiri atas ester kalium,
natrium, magnesium dan kalium sulfat dengan galaktosa 3,6 anhidrogalaktosa
kopolimer. Karagenan adalah suatu bentuk polisakarida linear dengan berat
molekul di atas 100 kDa (Winarno 1996).
Gambar 3. Spesies rumput laut penghasil karagenan (Velde dan Gerhard 2004)
Alat yang digunakan antara lain gelas piala, gelas ukur, erlenmeyer,
pemanas, magnetic stirrer, timbangan digital, termometer, pipet volumetrik, pipet
mikro, micro tube, oven, autoklaf, inkubator, mikroskop, vortex, clean bench,
cawan petri, pH meter, tissue, spatula, sudip, alumunium foil, kertas parafilm,
botol kosmetik, labu erlenmeyer dan penangas air.
Bahan-bahan yang digunakan pada penelitian ini adalah bahan pembuatan
sabun cair dan bahan pengujian karakteristik sabun cair. Bahan pembuatan sabun
cair antara lain minyak kelapa, KOH, sukrosa, gliserin, akuades, kappa karagenan
refined EC 01 dan kitosan.
Sedangkan bahan pengujian karakteristik sabun cair terdiri dari :
1. Bahan untuk uji TPC adalah pepton, yeast extract, glukosa, agar, dan
akuades.
2. Bahan untuk pengujian kadar alkali bebas adalah alkohol netral,
phenolphthalein dan KOH.
Ditambah 10 ml Akuades
Homogenisasi dan Pemanasan
(Suhu 70–80 oC)
Ditambah 5 ml Gliserin
Adonan 2
Homogenisasi dan Pemanasan
(Suhu 70–80 oC)
Penambahan 5 ml Larutan Kitosan
Adonan 1
Adonan 3
Adonan 4
4.1.2.2. Uji pH
Derajat keasaman (pH) merupakan parameter penting pada produk
kosmetika, karena pH dapat mempengaruhi daya absorpsi kulit. Secara umum,
produk sabun cair memiliki pH yang cenderung basa. Hal ini dikarenakan oleh
bahan dasar penyusun sabun cair tersebut yaitu KOH yang digunakan untuk
menghasilkan reaksi saponifikasi dengan lemak atau minyak, atau detergen
sintetis yang memiliki nilai pH di atas pH netral (Anonim 2005). Biasanya untuk
mendapatkan produk sabun cair yang pHnya mendekati netral ditambahkan
dengan bahan-bahan kimia yang bersifat asam seperti asam sitrat, asam miristat
dan asam borat. Hasil pengukuran pH terhadap sabun cair pada berbagai
perlakuan konsentrasi stok kitosan dan karagenan dapat dilihat pada Tabel 10 dan
Gambar 8.
Tabel 10. Hasil pengujian tingkat keasaman
pH Konsentrasi Karagenan
Konsentrasi Kitosan 1% 2% 3% 4%
1% 9,32 9,35 9,41 9,42
3% 9,13 9,23 9,28 9,38
5% 9,16 9,19 9,20 9,21
Gambar 10. Sabun cair yang diuji pada penelitian tahap kedua
Dari Gambar 15. diketahui bahwa dengan adanya penambahan kitosan dan
karagenan akan meningkatkan penilaian panelis terhadap sabun cair. Kisaran rata-
rata penilaian panelis terhadap penilaian umum sabun cair yang dihasilkan yaitu
4,03–5,60. Dengan rata-rata terendah pada sabun cair tanpa penambahan kitosan
dan tanpa penambahan karagenan, sedangkan rata-rata tertinggi didapat oleh
produk sabun cair kontrol positif.
Jika sampel terpilih dibandingkan dengan ketiga kontrol negatif melalui
pengujian statistika, dapat diketahui bahwa penambahan kitosan dan penambahan
karagenan akan memberikan pengaruh yang berbeda nyata terhadap produk sabun
cair yang dihasilkan (Sig. < 0,05). Melalui uji Tukey dapat diketahui bahwa
penilaian umum sabun cair kode K00 dan K04 berbeda nyata terhadap sabun cair
terpilih (K14). Hal ini menandakan bahwa dengan adanya penambahan kitosan
dan karagenan akan membuat karakteristik sabun cair lebih disukai oleh
konsumen. Sabun cair sampel terpilih (K14) merupakan sabun cair yang paling
disukai oleh panelis jika dibandingkan dengan ketiga kontrol negatif, hal ini dapat
dilihat dari Gambar 15.
Jika sampel terpilih dibandingkan dengan produk sabun cair kontrol positif
tidak terdapat perbedaan yang terlalu jauh di antara keduanya. Setelah diuji secara
statistik diketahui bahwa sabun cair sampel terpilih memiliki karakteristik
penilaian umum yang tidak berbeda nyata terhadap sabun cair kontrol positif (Sig.
> 0,05). Hal ini menandakan bahwa sabun cair sampel terpilih (K14) dapat
diterima oleh panelis dan karakteristiknya tidak berbeda dengan sabun cair konrol
positif (Dove).
Bobot jenis sabun cair kontrol negatif (tanpa penambahan karagenan dan
kitosan) berada di luar kisaran standar SNI (06-4085-1996). Bobot jenis sabun
cair sampel terpilih (K14) berada di bawah bobot jenis kontrol negatif mungkin
dikarenakan oleh adanya penambahan kitosan dan karagenan pada produk sabun
cair. Dengan adanya penambahan kitosan dan karagenan pada produk sabun cair
menyebabkan sabun cair yang dihasilkan memiliki bobot jenis sesuai dengan yang
telah ditetapkan SNI 06-4085-1996. Menurut Gaman dan Sherington (1990), jika
suatu bahan dilarutkan dalam air dan membentuk larutan maka densitasnya akan
mengalami perubahan. Penambahan bahan-bahan seperti garam juga dapat
meningkatkan bobot jenis, namun kadang-kadang bobot jenis dapat turun jika
terdapat lemak atau golongan alkohol dalam larutan.
Berdasarkan perhitungan secara statistik, diketahui bahwa pada selang
kepercayaan 95%, perlakuan kontrol negatif, sampel terpilih, dan kontrol positif
tidak berbeda nyata terhadap bobot jenis sabun cair (Sig. > 0,05). Kontrol positif
memiliki bobot jenis yang paling rendah, hal ini karena bahan-bahan yang
digunakan dalam formulasi yang digunakan berbeda dengan sabun cair yang
dihasilkan. Komposisi sabun cair sangat menentukan besar kecilnya bobot jenis
produk sabun cair. Data dan analisis dapat dilihat pada Lampiran 12. dan
Lampiran 13.
4.2.2.2. Uji pH
Derajat keasaman (pH) dapat mempengaruhi daya absorpsi kulit. Menurut
Wasitaatmadja (1997), produk kosmetika yang memiliki nilai pH yang sangat
tinggi atau sangat rendah dapat menambah daya absorpsi pada kulit sehingga
mengakibatkan kulit teriritasi, oleh karena itu produk kosmetik perawatan diri
sebaiknya dibuat dengan menyesuaikan dengan pH kulit, yaitu berkisar 4,5–7,0.
Hasil pengujian pH produk dapat dilihat pada Tabel 13.
Hasil pengukuran tingkat keasaman pada produk sabun cair antara kontrol
negatif, sampel terpilih (K14), dan kontrol positif pH sabun cair sampel (K14)
lebih rendah daripada kontrol negatif mungkin dikarenakan oleh adanya
penambahan larutan kitosan yang bersifat asam. pH sabun cair yang diujikan
berada di luar kisaran standar yang telah ditetapkan oleh SNI (06-4085-1996). pH
bukanlah parameter utama yang menyebabkan kulit menjadi teriritasi. Parameter
utama penyebab iritasi kulit pada sabun adalah alkali bebas. Kadar alkali bebas
yang tinggi (di atas 0,22 %) dapat menyebabkan iritasi pada kulit dan biasanya
kadar alkali bebas yang tinggi ditandai pula dengan pH sabun yang terlalu basa
(pH diatas 11) (Akmal 2004).
Berdasarkan analisis statistik, diperoleh hasil bahwa pada selang
kepercayaan 95 %, perlakuan kontrol negatif, sampel terpilih dan kontrol positif
berbeda nyata terhadap tingkat keasaman sabun cair (Sig. < 0,05). Dengan
menggunakan uji Tukey, dapat diketahui bahwa setiap perlakuan memberikan
pengaruh yang berbeda nyata terhadap antara yang satu sama lainnya terhadap pH
produk sabun cair yang digunakan. Pelarut yang digunakan untuk melarutkan
kitosan yang digunakan adalah asam asetat. Penambahan larutan yang bersifat
asam akan membuat tingkat keasaman produk sabun cair yang dihasilkan menjadi
lebih rendah. Data dan hasil pengujian statistik untuk parameter pH sabun cair
tahap kedua dapat dilihat dari Lampiran 14. dan Lampiran 15.
Berdasarkan Tabel 14. dapat diketahui bahwa pada produk sabun cair
kontrol negatif maupun pada sabun cair sampel (K14) tidak terdapat koloni yang
tumbuh, baik pada pengujian di hari ke-0 maupun pada pengujian di hari ke-30.
Jika kedua produk di atas dibandingkan dengan standar yang telah ditetapkan
dalam SNI 06-4085-1996, maka kedua produk di atas memenuhi persyaratan yang
telah ditetapkan.
Mikroba tidak dapat tumbuh pada produk sabun cair yang dihasilkan
mungkin karena pH produk sabun cair yang cenderung basa dan pada proses
pembuatannya dilakukan pada suhu berkisar 70-80 oC. Kondisi ini merupakan
bukan kondisi yang optimum untuk pertumbuhan mikroba. Mikroba memiliki pH
optimum berkisar 3,8-5,6 dan dapat tumbuh optimum pada suhu 22-37 oC (Stainer
et al. 1976 dalam Fahmitasari 2004).
Formulasi sabun cair dan produk kosmetika lainnya pada umumnya
ditambahkan bahan preservatif. Fungsi dari penambahan bahan preservatif salah
satunya adalah untuk mencegah pertumbuhan bakteri pada produk (Salam 2003).
Walaupun pada kontrol negatif tidak tumbuh mikroba, penambahan bahan seperti
kitosan pada produk sabun cair dirasa perlu guna memperpanjang daya simpan
produk sabun cair. Kitosan merupakan bahan preservatif dari alam. Biasanya
sabun dipasaran menggunakan formaldehyde sebagai bahan preservatif.
Penggunaan bahan ini pada konsentrasi yang tinggi dapat menyebabkan iritasi dan
reaksi alergi (Harry 1975). Data pengujian angka lempeng total produk dapat
dilihat pada Lampiran 17.
5.1. Kesimpulan
Penelitian tahap pertama menunjukkan formulasi konsentrasi larutan stok
kitosan yang digunakan adalah 1, 3 dan 5 %. Penambahan larutan stok karagenan
sebesar 1, 2, 3 dan 4 %. Sementara itu, gliserin ditambahkan sebanyak 5 ml dan
sisanya adalah sukrosa, akuades dan bahan dasar penyusun sabun.
Pengujian karakteristik menunjukkan bahwa tidak semua perlakuan
kitosan dan karagenan yang diuji telah memenuhi standar yang ditetapkan dalam
SNI 06-4085-1996 tentang sabun mandi cair. Bobot jenis yang didapatkan hasil
dari perlakuan kitosan dan karagenan adalah 1,070–1,128 g/ml. Pengujian statistik
menunjukkan bahwa penambahan kitosan, karagenan dan kombinasi keduanya
tidak berpengaruh nyata terhadap bobot jenis sabun mandi cair yang dihasilkan.
Untuk pengujian pH produk, diperoleh bahwa produk yang dihasilkan memiliki
pH yang cukup basa, yakni 9,13–9,41. Melalui uji statistik, penambahan
karagenan akan berpengaruh nyata terhadap tingkat keasaman sabun mandi cair
yang dihasilkan. Semakin tinggi konsentrasi stock karagenan yang digunakan
maka pH sabun cair akan meningkat. Berdasarkan pengujian-pengujian tersebut
didapatkan perlakuan terbaik yaitu K14 (penambahan stok kitosan 5 % dan
karagenan 4 %). Hasil uji kelembaban sabun cair menghasilkan sabun cair yang
memiliki persentase berat produk hingga jam ke-5 berkisar antara 74,02-89,86 %.
Penambahan kitosan dan karagenan pada produk sabun mandi cair akan
mempengaruhi tingkat kelembaban sabun mandi cair. Semakin tinggi kitosan dan
karagenan yang ditambahkan pada sabun cair maka tingkat kelembaban sabun cair
semakin tinggi.
Penelitian tahap kedua dilakukan pengujian organoleptik dengan
membandingkan tiga jenis kontrol negatif (tanpa kitosan dan karagenan,
penambahan kitosan saja, dan penambahan karagenan) dengan sampel terpilih
(K14) dan dengan kontrol positif. Melalui pengujian statistik, jika sampel terpilih
dibandingkan dengan ketiga kontrol negatif dapat diketahui bahwa dengan adanya
penambahan kitosan dan karagenan akan mempengaruhi kekentalan, banyak busa,
post effect, dan penilaian umum panelis terhadap sabun mandi cair yang
dihasilkan. Penambahan kitosan dan karagenan tidak berpengaruh nyata terhadap
penampakan sabun mandi cair yang dihasilkan. Dan jika sampel terpilih (K14)
dibandingkan dengan kontrol positif melalui uji statistika, dapat diketahui bahwa
kekentalan, banyak busa, post effect, dan penilaian umum sabun mandi cair yang
terpilih tidak berbeda nyata dengan sabun mandi cair kontrol positif. Sedangkan
karakteristik penampakan sampel terpilih (K14) berbeda nyata dengan kontrol
positif.
Melalui pengujian secara statistika, bobot jenis antara kontrol negatif,
sampel terpilih, dan kontrol negatif tidak saling berbeda nyata, sedangkan pH
produk berbeda nyata antar masing-masing sampel. Dan pada pengujian tingkat
kelembaban sabun mandi cair didapatkan bahwa sampel terpilih memiliki tingkat
kelembaban yang paling tinggi. Cemaran mikroba sabun mandi cair yang
dihasilkan baik yang ditambahkan dengan kitosan maupun yang tidak telah
memenuhi standar yang telah ditetapkan oleh SNI 06-4085-1996 yaitu sebesar < 1
x 101 koloni/ml. Kadar alkali bebas yang dihasilkan yaitu sebesar 0,017% yang
dihitung sebagai K2O.
5.2. Saran
Saran yang dapat disampaikan dalam penelitian ini adalah penelitian
lanjutan tentang umur simpan sabun mandi cair yang dihasilkan dan pembuatan
sabun mandi cair dengan menambahkan bahan-bahan alami yang bersifat asam
agar pH sabun mandi cair mendekati pH kulit.
DAFTAR PUSTAKA
Akmal YL. 2004. Alkali bebas pada berbagai produk sabun mandi [skripsi].
Padang: Jurusan Farmasi, Fakultas Matematika dan Ilmu Pengetahuan
Alam, Universitas Andalas.
Angka SL dan Suhartono TS. 2000. Bioteknologi Hasil Laut. Bogor: Pusat Kajian
Sumber daya Pesisir dan Lautan. Institut Pertanian Bogor. 49-56.
Engko HC. 2001. Aplikasi minyak biji adas (Foeniculum vulgare Mill.) dan
gelatin tipe B dari kulit sapi pada formulasi sabun mandi cair [skripsi].
Bogor: Departemen Teknologi Industri Pertanian, Fakultas Teknologi
Pertanian, Institut Pertanian Bogor.
Harry RG. 1975. Harry`s Cosmeticology. New York: Leonald Hill Books
Hidayat F. 2006. Pengaruh kombinasi karagenan dan sodium lauryl sulfat serta
penambahan ekstrak pemphis acidula terhadap karakteristik sabun mandi
cair [skripsi]. Bogor: Program studi Teknologi Hasil Perikanan, Fakultas
Perikanan dan Ilmu Kelautan, Institut Pertanian Bogor.
Janesh KA, Alonso MJ. 2003. Depolimerizaed chitosan nanoparticles for protein
delivery. Preparation and Characterization. J Appl Pol Sci. 88:2769-2776.
Khan TA, Peh KK, Ch`ng HS. 2002. Reporting degree of deacetylation values of
chitosan: the influence of analytical methods. J Pharm Pharmaceut Sci.
5(3):205-212.
Knorr D. 1982. Functional properties chitin dan chitosan. Journal Food Science.
47: 593-595.
Lang G, Clausen T. 1989. The use of chitosan in cosmetic. Dalam Chitin and
Chitosan. Elsevier London and New York: Applied Science.
Nan L, Chen XG, Park HJ, Liu CG, Liu CS, men XH and Yu LJ. 2006. Effect of
MW and concentration of chitosan on antibacterial activity of Escherichia
coli. Journal Carbohydrat Polimers. 60-65.
Nix DH. 2005. Wound Care: Factors To Consider When Selected skin Cleansing
Products. http://www.wocn.org/ [24 Maret 2008].
No HK, Cho YI, Meyers SP. 1996. Dye binding capacity of commercial chitin
products. Journal Agricultural Food Chemistry. 44: 1939-1942.
Rinaudo M. 2006. Chitin and chitosan : properties and applications. Prog. Polym.
Sci. 31: 603–632
Salam RRS. 2003. Kualitas sabun mandi cair dengan penambahan madu ekstrak
polen [skripsi]. Bogor: Fakultas Peternakan, Institut Pertanian Bogor.
Sary DAP. 2007. Formulasi, uji iritasi dan penentuan khasiat pelindung surya
krim yang mengandung serbuk Kappaphycus alvarezii bahan bahari
sumber karagenan [thesis]. Bandung: Program Studi Sains dan Teknologi
Farmasi, Institut Teknologi Bandung.
Shaw DJ. 1991. Introduction to Colloids and Surface Chemistry, 4ed. London:
Butterworth Hienemann. Ltd.
Simanjuntak T. 2000. Studi awal penggunaan khitosan dari limbah kulit udang,
sebagai bahan substitusi pada produk hand and body lotion [skripsi].
Bogor: Departemen Teknologi Hasil Perikanan, Fakultas Perikanan dan
Ilmu Kelautan, Institut Pertanian Bogor.
Steel RGD dan James HT. 1995. Prinsip dan Prosedur Statistika. Jakarta: PT.
Gramedia Pustaka Utama.
WHO Collaborating Centre for Quality Assurance of The Essential Drugs. 1990.
Penetapan Kadar Alkali Bebas Jumlah pada Sabun Mandi. Dalam: Metode
Analisis Pusat Pemeriksaan Obat dan Makanan. Jakarta: Depkes RI. 143-
148.
Williams DF dan Schmitt WH. 2002. Kimia dan Teknologi Industri Kosmetika
dan Produk-Produk Perawatan Diri. Terjemahan. Fakultas Teknologi
Pertanian, Institut Pertanian Bogor.
Winarno FG. 1996. Teknologi Pengolahan Rumput Laut. Jakarta: Pustaka Sinar
Harapan.
Kode
Parameter K00 K04 K10 K14 K44
Penampakan
Kekentalan
Banyak busa
Post Effect
Penilaian umum
Ket: - Angka pertama setelah huruf menunjukkan konsentrasi stok kitosan (1 = 5 %, 2 = 3 %, dan
3 = 1 %)
- Angka kedua setelah huruf menunjukkan konsentrasi stok karagenan (1 = 1 %, 2 = 2 %, 3 =
3 %, dan 4 = 4 %)
Keterangan:
K00 = Sabun cair tanpa penambahan chitosan dan tanpa karagenan
K04 = Sabun cair dengan penambahan karagenan dan tanpa chitosan
K10 = Sabun cair dengan penambahan chitosan dan tanpa karagenan
Lanjutan Lampiran 9. Data pengujian organoleptik
Kekentalan
Kontrol Negatif Kontrol
Panelis K00 K04 K10 Sampel Positif
1 2 5 5 3 2
2 2 5 6 3 2
3 5 6 5 5 3
4 3 4 5 6 6
5 2 3 5 5 6
6 3 4 4 4 4
7 2 3 6 6 7
8 2 4 5 4 6
9 3 6 6 5 7
10 3 5 4 6 6
11 5 6 6 4 5
12 3 4 5 5 7
13 2 4 4 5 6
14 2 6 5 3 5
15 1 4 5 7 6
16 5 7 7 7 5
17 2 3 4 6 7
18 2 3 3 6 7
19 4 4 5 5 6
20 3 4 5 6 6
21 6 5 3 6 3
22 2 4 5 5 5
23 3 5 5 3 6
24 2 6 3 3 2
25 3 7 6 6 6
26 6 5 5 5 3
27 3 6 5 5 5
28 4 4 4 3 5
29 3 5 4 6 6
30 4 5 3 6 6
Post Effect
Subset for alpha = .05
Sampel N a b
K00 30 3,9333
K04 30 4,3000
K10 30 4,8000 4,8000
K14 30 5,4000
Sig. 0,0820 0,3473
Lanjutan Lampiran 10. Hasil analisa statistik organoleptik dengan kontrol
negatif
Lanjutan Hasil uji lanjut Tukey organoleptik produk
Penilaian Umum
Subset for alpha = .05
Sampel N a b C
K00 30 4,0333
K04 30 4,6333 4,6333
K10 30 4,9333 4,9333
K14 30 5,3333
Sig. 0,0907 0,6407 0,3978
Perlakuan pH Rata-rata
9,54
Kontrol Negatif 9,56 9,55
9,23
Sampel 9,23 9,23
5,89
Kontrol Posiif 5,82 5,86