TUGAS MATA KULIAH MSDPM

(MANAJEMEN SUMBER DAYA DAN PENYELENGGARAAN

MAKANAN)

INTAN LISTIANI/P1337431217032
DIV GIZI REGULER A/SEMESTER 5

JURUSAN GIZI POLTEKKES KEMENKES SEMARANG

 LATIHAN PERHITUNGAN KEBUTUHAN TENAGA

1. BERDASARKAN WISN
Rumah Sakit X akan mengikuti sertifikasi ISO. Sedang dilakukan penghitungan kebutuhan
tenaga penjamin keamanan pangan di Instalasi Gizinya.
Diketahui:
 Jumlah waktu kerja dalam satu hari = 7 jam
 Hari kerja efektif = 5 hari
 Pengurang waktu kerja = 95 hari
 Susunan rata-rata waktu yang dibutuhkan dalam menyelesaikan beban kerja

No Uraian Waktu (menit)

1. Mempersiapkan peralatan kerja 2
2. Meneliti pesanan bahan makanan 20
3. Mengecek kualitas pengiriman bahan makanan 60
4. Mengidentifikasi potensi bahaya bahan pangan 60
5. Melakukan supervisi kualitas dan cara mengolah 30
makanan
6. Mengecek ketepatan suhu penyimpanan, pengolahan dan 30
pendistribusian makanan
Jumlah 202

 Hitunglah kebutuhan tenaga penjamin keamanan pangan di RS tersebut di atas

Jumlah waktu produksi 202 menit

Jam kerja efektif 202/60 menit 3,367 jam

Jam kerja per hari 7/5 x 3,367 jam 4,7138 jam

Dalam 1 tahun 365 x 4,7138 jam 1720,54 jam

Hari kerja efektif (365-95) x 7 jam 1890 jam

Jumlah tenaga yang 1720,54 / 1890 0,910

dibutuhkan
Jadi, tenaga yang dibutuhkan yaitu 1 orang.
 2. BERDASARKAN ISN

Suatu RS sedang melakukan pembenahan manajemen. Sedang dilakukan perhitungan tenaga

pemasak.
Diketahui:
 Hari non efektif kerja = 90 hari
 Jumlah tenaga pemasak = 12 orang
 Jumlah pasien sehari 150 pasien (180.000 porsi per tahun)
 Jarak produksi dan distribusi jauh (bobot 1,5)
 Hitunglah kebutuhan tenaga pemasak RS tersebut

Maka kebutuhan tenaga pemasak= org x jam x hr_ x bobot = orang

jam

JAWABAN :

Waktu kerja tersedia : (365 – 90) x 7 jam = 1925 jam

Kebutuhan tenaga = 12 org x 7 jam x 365 x 1,5 = 45990/1925 = 23,89

1925

Jadi kebutuhan tenaga yaitu 24 – 12 = 12 orang.

1. Rumah Sakit X akan mengikuti sertifikasi ISO. Sedang dilakukan penghitungan kebutuhan
tenaga pramusaji di Instalasi Gizinya. Terdapat 8 ruangan pasien dan tenaga yang ada sejumlah 6
orang (Bobot 15)
Diketahui:
 Jumlah waktu kerja dalam satu hari = 7 jam
 Hari kerja efektif = 5 hari
 Pengurang waktu kerja = 92 hari
 Susunan rata-rata waktu yang dibutuhkan dalam menyelesaikan beban kerja untuk 1 ruangan
untuk 1 shift

No Uraian Waktu (menit)

1. Mempersiapkan peralatan penyajian makanan 40
2. Membantu proses pemorsian makanan 40
3. Mengecek kelengkapan makanan yang akan 15
didistribusikan
 4. Melakukan transportasi makanan ke ruangan 15
5. Menyajikan makanan ke pasien 30
6. Mengambil kembali nampan makanan 30
7. Transportasi piring kotor ke bagian pencucian 20
Jumlah 190

 Hitunglah kebutuhan tenaga pramusaji di RS tersebut di atas

Jumlah waktu produksi 6 orang 1140 menit (190 x 6)

Jam kerja efektif 1140/60 menit 19 jam

Jam kerja per hari 7/5 x 19 jam 26,6 jam

Dalam 1 tahun 365 x 26,6 jam 9709 jam

Hari kerja efektif (365 – 92) x 7 jam 1911 jam

Jumlah tenaga yang 9709 / 1911 5,08

dibutuhkan

Jadi petugas yang dibutuhkan yaitu 6 orang.

2. Suatu RS sedang melakukan pembenahan manajemen. Sedang dilakukan perhitungan tenaga

pemasak. (Bobot 5)
Diketahui:
 Hari non efektif kerja = 92 hari
 Jam kerjaefektif = 7 jam
 Jumlah tenaga pemasak = 15 orang
 Jumlah pasien sehari 150 pasien (180.000 porsi per tahun)
 Hitunglah kebutuhan tenaga pemasak RS tersebut
 Waktu kerja tersedia = (365 – hari non efektifkerja) x jam kerja efektif = ……. jam

Maka kebutuhan tenaga pemasak = org x jam x hr x bobot = orang

Waktu kerja tersedia (Jam)

JAWABAN :
Waktu kerja tersedia = (365 – 92) x 7 jam = 1911 jam

Kebutuhan tenaga = 15 x 7 x 365 = 38325/1911 = 20,05

1911

Jadi kebutuhan tenaga yaitu 21 – 15 = 6 orang.