Aktivitas

2
Fermentasi dan Balonku

Bioteknologi sudah dikenal lama dalam kehidupan manusia dan berkembang sejak
penemuan hasil fermentasi oleh Louis Pasteur. Pada aktivitas berikut Ananda akan
melakukan percobaan untuk membuktikan bahwa fermentasi yang dilakukan oleh
mikroorganisme (dalam hal ini ragi) pada karbohidrat (gula pasir) dipengaruhi oleh
kondisi lingkungannya. Diduga derajat keasaman (pH) mempengaruhi proses fermentasi
karbohidrat. Sebagai referensi Ananda melakukan percobaan, silahkan buka tautan
berikut ini. Ananda juga dapat mencari informasi terkait dari buku atau sumber lain
yang relevan.
- Fermentation of Yeast & Sugar – The Sci Guys: Science at Home
https://www.youtube.com/watch?v=FYClCHVT00M
- Meniup Balon dengan Ragi
https://www.youtube.com/watch?v=fhysOf0ZDxI
Apa yang Ananda perlukan?
Alat:
1. 5 botol plastik ukuran 600 ml
(Ananda dapat menggunakan botol minuman kemasan yang sudah tidak terpakai)
2. Sendok makan
3. Stopwatch/ jam tangan
4. Karet gelang atau selotip
5. 5 balon
6. Spidol permanen
7. Baskom
8. Buku catatan

Bahan:
1. Gula pasir
2. Garam
3. Baking soda
4. Cuka dapur
5. Ragi untuk membuat tempe, tape, atau roti
6. Air

Apa yang Ananda lakukan?

Cermati dan lakukan langkah-langkah berikut.
1. Bersihkan botol dan berilah nomor 1 s.d 5 dengan menggunakan spidol permanen.
2. Tambahkan 2 sendok makan penuh gula pasir di botol ke 2 s.d 5.
3. Tambahkan 2 sendok makan penuh garam pada botol ke 3.
4. Tambahkan 2 sendok makan penuh baking soda pada botol ke 4.
5. Tambahkan 2 sendok makan penuh cuka dapur pada botol ke 5.
6. Siapkan air hangat kurang lebih 4L di baskom.
7. Masukkan air hangat ke dalam masing-masing botol hingga mencapai 2/3 botol.
8. Tambahkan 2 bungkus ragi (kurang lebih berat 22 gram) ke dalam tiap-tiap botol,
tutuplah botol dan kocok pelan-pelan hingga semua bahan tercampur.
9. Tutuplah masing-masing botol dengan balon dan ikatlah dengan karet atau selotip
sehingga tidak ada udara yang keluar dari dalam botol.
10. Diamkan selama 1 jam, amati apa yang terjadi dengan balon.
11. Dokumentasikan dengan gambar/video aktivitas yang Ananda lakukan dari awal
hingga pengamatan berakhir. Gunakan untuk melengkapi laporan percobaan sesuai
petunjuk guru.
12. Tuliskan datanya pada tabel berikut.
 Tabel 2.3 Tabel Pengamatan Pengaruh pH terhadap Proses Fermentasi

Botol Perlakuan Hasil pengamatan

…………………………………………..
1 Air ………………………………………….
…………………………………………..
2 Air + Gula pasir …………………………………………..
…………………………………………..
3 Air + Gula pasir + Garam …………………………………………..
Air + Gula pasir + Baking …………………………………………..
4 …………………………………………..
soda
Air + Gula pasir + Cuka …………………………………………..
5
dapur …………………………………………..

Apa yang perlu Ananda diskusikan?

1. Rumusan masalah apa yang akan Ananda buktikan dengan percobaan tersebut?
………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………

2. Hipotesis apa yang akan Ananda buktikan melalui percobaan ini?

………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………

3. Mengapa gula pasir tidak ditambahkan pada botol 1?

………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………

4. Mengapa botol 2 diisi gula saja?

………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………

5. Apakah penambahan garam mempengaruhi fermentasi ragi?

………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………

6. Apakah penambahan baking soda mempengaruhi fermentasi ragi?

………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………
7. Apakah lingkungan asam mempengaruhi fermentasi ragi?
………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………

8. Mengapa Ananda harus menggunakan air hangat, bukan air dingin atau air panas?
………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………

9. Apa yang menyebabkan balon mengembang?

………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………

10. Setelah waktu pengamatan, balon di botol ke berapakah yang

mempunyai ukuran mengembang paling besar? Balon di botol ke
berapakah yang mempunyai ukuran mengembang paling kecil atau
tidak mengembang? Mengapa demikian?
………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………

11. Kesimpulan apakah yang dapat Ananda tuliskan dari hasil percobaan tersebut?
………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………

Pada percobaan ini, proses fermentasi berlangsung dengan baik

ditandai dengan ukuran balon yang paling besar. Samakah kondisi
ini dengan mengembangnya adonan saat Ananda membuat donat
atau roti? Mengapa demikian? Coba Ananda mencari informasi
tersebut.