DOKUMEN NEGARA Paket

UJI KOMPETENSI KEAHLIAN

TAHUN PELAJARAN 2019/2020

SOAL PRAKTIK KEJURUAN

Satuan Pendidikan : Sekolah Menengah Kejuruan

Kompetensi Keahlian : Perhotelan
Kode : 4421
Alokasi Waktu : 8 Jam
Bentuk Soal : Penugasan Perorangan
Judul Tugas : Klaster Menyediakan layanan bell
boy/porter (KKNI Level II pada kompetensi
keahlian Perhotelan) dan Klaster
Penyediaan layanan Makanan dan
Minuman (KKNI Level II pada kompetensi
keahlian Tata Boga)

I. PETUNJUK UMUM

1. Baca dan pelajari setiap langkah intruksi dibawah ini dengan cermat dan teliti
sebelum melaksanakan praktik.
2. Laksanakan pekerjaan sesuai dengan urutan proses yang sudah ditetapkan.
3. Seluruh proses kerja mengacu kepada SOP/IK yang dipersyaratkan.
4. Waktu pengerjaan yang disediakan 8 jam untuk keseluruhan uji, yaitu
pengetahuan, keterampilan dan sikap.
5. Soal tugas ujian praktik keahlian dapat disesuaikan dengan kondisi sarana dan
prasarana sekolah di masing-masing daerah, tetapi tetap harus mengacu kepada
Kerangka Kualifikasi Nasional Indonesia (KKNI) Level II, keahlian Perhotelan
dan Keahlian Tata Boga

II. DAFTAR PERALATAN

Nama
No. Spesifikasi Minimal Jumlah Keterangan
Alat/Komponen/Bahan
1 2 3 4 5
Alat
Penyediaan layanan bell
boy/Porter
1. Counter concierge/porter Kayu/stainless 1
2. Trolley porter Kayu/stainless 1
3. Koper/suite case Kain 1
4. Travell bag Kain 2
5. Tas tangan/hand bag Kain 1
6. Laptop Pentium 1 unit
7. Bolpoin/pensil Mika/kayu 2
Penyediaan layanan
makanan dan minuman

4421-P3-19/20 Hak Cipta pada Kemdikbud SPK-1/4

 Nama
No. Spesifikasi Minimal Jumlah Keterangan
Alat/Komponen/Bahan
1 2 3 4 5
8. B&B Plate Keramik 2 unit
9. Dinner Plate /piring utama Keramik 2 unit
10. Dessert plate Keramik 2 unit
11. Soup Cup & Saucer Keramik 2 unit
12. Coffee or Tea Cup & Keramik 2 unit
Soucer
13. Coffee or Tea Pot Keramik 1
14. Milk Jug/Tempat susu Keramik 1
15. Sugar Bowl Keramik 1
16. Water Pitcher Keramik 1
17. Glass Ware Keramik 2
18. Cutleries set Stenless 2 set
19. Lenan (Table cloth, Kain 1 set
moulton, napkin, skirting
cloth,service cloth,
polishing towel)
20. Wooden tray Kayu 1
21. Meja makan Kayu 1
22. Kursi makan Kayu 2
23. Side board/meja persediaan Kayu 1
24. Condiment Keramik 1
25. Bill tray Kayu 1
26. Kartu menu Kertas/cetakan 1 sesuai
kreativitas
peserta uji
27. Nomor meja Kertas/cetakan 1 sesuai
kreativitas
peserta uji
Komponen
Penyediaan layanan
makanan dan minuman
1. Clothing dan Skirting table Kain 1
2. Folding Napkin Kain 1
3. Floral vast Keramik 1
4. Restoran service / ruang Dinding tembok 1
makan
5. Table Service American Service
Bahan
Penyediaan layanan bell
boy/ porter
1. Bellboy Errand Card Cetakan 1
2. Luggage tag/label baggage Cetakan 1
3. Baggage claim check Cetakan 1
4. Expected arrival list Kertas/print out 1

4421-P3-19/20 Hak Cipta pada Kemdikbud SPK-2/4

 Nama
No. Spesifikasi Minimal Jumlah Keterangan
Alat/Komponen/Bahan
1 2 3 4 5
Penyediaan layanan
makanan dan minuman
5. Hidangan untuk disajikan Menu 1set
kepada tamu

III. SOAL/TUGAS

Judul Tugas : Klaster Penyedian jasa porter (KKNI Level II pada kompetensi
keahlian Perhotelan) dan Klaster Penyediaan layanan makanan dan minuman (KKNI
Level II pada kompetensi keahlian Tata Boga)

Langkah Kerja :

1. Bapak Dayan seorang bellcaptain memberikan Expected Arrival list kepada

anda. Pada hari ini anda bertugas sebagai bellboy di shift pagi. Berdasarkan data
Expected arrival list, akan ada check -in tamu atas nama Bapak Amir. Saat anda
berada di counter concierge tiba-tiba datang tamu atas nama ibu Sonya yang
tinggal di kamar 210 menitipkan sebuah laptop. Tepat pada pukul 13.00 bapak
Amir tiba bersama istri dan putrinya yang berumur 5 tahun. Barang-barang yang
dibawa bapak Amir adalah 1 koper, 2 travel bag dan 1 tas tangan. Setelah proses
check in, pada guest card tertulis room 315. Anda diminta untuk mengantar
barang bawaan bapak Amir ke kamar, dan bapak Amir adalah tamu yang ke 10
dalam penanganan anda.
Lakukan pekerjaan sebagai seorang bellboy dalam menangani ibu Sonya dan
bapak Amir sesuai standar operasional hotel
Urutan kerja adalah :
a. Merespon layanan bell desk
b. Menangani barang bawaan tamu saat kedatangan
c. Mengantar barang bawaaan tamu
d. Melengkapi format yang sesuai

2. Ibu Veronica sebagai Supervisor memberikan tugas kepada anda sebagai

seorang Waiter/waitress untuk menyiapkan meja makan dan meyajikan makanan
dan minuman untuk 2 orang tamu. Tamu tersebut akan makan siang sesuai
dengan pesanan mereka. Makanan dan minuman telah disiapkan oleh bagian
product. Lakukan tugas anda sebagai waiter/waitress untuk melaksanakan
layanan makanan dan minuman dengan model American service.
Urutan kerja adalah :
a. Menyiapkan dan menata meja
b. Menata peralatan makan dan minum, membuat lipatan napkin, meletakan
no.meja dan daftar menu.
c. Menyambut tamu
d. Mengambil dan memproses pesanan
e. Menata dan menyajikan makanan dan minuman
f. Memproses bill.
g. Mengantar tamu ke luar restoran /ruang makan

4421-P3-19/20 Hak Cipta pada Kemdikbud SPK-3/4

 h. Membersihkan dan merapihkan meja dan peralatan makan dan minum
i. Menyimpan peralatan.

“SELAMAT & SUKSES”

4421-P3-19/20 Hak Cipta pada Kemdikbud SPK-4/4