COST CONTROL

Module 1- Cost Control Management in Purposes

Module 1 - Cost Control Management in Purposes membahas tentang:

1.1. Motivation & Cost Control Purposes in The Hotel Business
1.2. Cost Controller Perspective
1.3. Cost Control Working System
1.4. The Cost Analysis Document for Cost Controller
1.5. The Quality & Productivity Resulting from Cost Controller for Distinguished Report &
Result
1.6. Finance Department Organization Structure

Dalam materi ini mengandung kompetensi SKKNI dan ASEAN Toolbox dengan no.
code
- I.55HDRR00.198.2 – Mengelola Keuangan Sesuai Anggara

Instructional Objective:
Student will be able to explain
- The Cost Control Management Purposes in Cost Control Perspetive with the
accordance standard
- Able to implement the analysis document to achieve quality & productivity in terms of
report & result
- Able to mention clearly about the Finance Organization Structure
according to modules given from Elizabeth International by modules assessment in two
attempts.

1
 COST CONTROL
Module 1- Cost Control Management in Purposes

1.1. Motivation & Cost Control Purposes in The Hotel

Business
Cost control merupakan salah satu bagian atau posisi yang ada di departemen Akunting yang
tugas nya adalah Mengontrol, Menghitung dan Menekan semua biaya perusahaan, termasuk di
perusahaan jasa perhotelan dan restaurant, fungsi dari cost control ini sangat diperlukan sekali
karena dari data laporan seorang cost control maka pihak manajemen atau perusahaan dapat
mengetahui dan mengontrol semua biaya pengeluaran operasional perusahaan.

Motivasi belajar cost control adalah untuk mengetahui bagaimana cara dan teknik untuk
menekan semua biaya pengeluaran perusahaan sehingga biaya yang dikeluar kan tidak melebihi
pendapatan (Income) perusahaan, maka untuk itu dibuat anggaran atau budget prosentase(%)
dari total biaya yang dikeluarkan berbanding dengan pendapatan yang diperoleh oleh
perusahaan.

- Tujuan belajar cost control yaitu untuk mengetahui dan menganalisa factor apa saja yang
membuat budget cost tinggi dan bagaimana caranya untuk mengatasinya, untuk itu
diperlukan pemahaman ilmu cost control secara menyeluruh supaya fungsi analisa dari
seorang cost control dapat dihasilkan.

- Pembelajaran ilmu cost control yang dishare pada kesempatan ini adalah ilmu cost control
untuk perusahaan jasa perhotelan dan restaurant dan bagi Anda yang tertarik untuk belajar
silahkan pelajari terus pembelajaran dari kami selanjutnya…!

2
 COST CONTROL
Module 1- Cost Control Management in Purposes

1.2. Cost Controller Perspective

Dalam perspektif sebuah Ilmu Manajemen Cost Control adalah seperti seorang pilot yang
menerbangkan pesawat, belajar bagaimana mengelola pelayanan Makanandan Minuman
dalam hal biaya dasar untuk memastikan seluruh profit complex yang diperoleh.

Sistem pengajaran yang dipergunakan telah disesuaikan agar informasi yang akan
disampaikan:
- Mudah Dibaca
- Mudah Dimengerti
- Mudah Untuk Diingat

Pada Kenyataanya adalah masing-masing peran dari Team Pengajar dan Mahasiswa/I
memiliki peran yang sama pentingnya seperti modul pengajaran harus jelas tertulis,
mudah untuk dimengerti serta mudah untuk dipergunakan.

STUDENT

PROPERLY ACCURATELY
MOTIVATED
TRAINED ASSESSED

3
 COST CONTROL
Module 1- Cost Control Management in Purposes

1.3. Cost Control Working System

Pada hakikatnya dalam Dasar-dasar ilmu manajemen Cost Control terdapat pada system
pengelolaan. Dengan intisari rangkuman sebuah penjabaran logika berpikir dalam
sebuah bisnis. Dimana pada Cost Control juga menghitung baik Profit &Non-Profit
Revenue serta pemahaman dan pembuatan Laporan Pendapatan, Penjualan,
Pengeluaran dan Biaya Dasar.

RAW MATERIAL &

CASH RESERVE
LABOR
PURCHASED

PROFITS PROCEDURES
SUPPLIES
ACCOUNT
RECEIVEABLE OR FINISHED
CASH GENERATES PRODUCT

- Keuntungan seharusnya tidak memperlihatkan apapun yang tersisa dalam proses

pembayaran seperti pembelian dan pengeluaran. Dan dalam hal ini dibutuhkan
perencanaan yang sangat matang dalam hal mendapatkan sebuah keuntungan karena
para investor tidak akan menanamkan modal mereka terhadap suatu bisnis yang
hanya memiliki pergerakan keuntungan yang sedikit.

- Tidak ada garansi terhadap sebuah bisnis restoran dan bar akan memdapatkan
keuntungan, beberapa mungkin dapat mencetak keuntungan.

ACTION WITH
FACE & SOLVE
PLAN APPROPRIATED REWARD PROFIT
THE RISK
FORMULA

4
 COST CONTROL
Module 1- Cost Control Management in Purposes

CONTOH SISTEM PENGELOLAAN COST CONTROL DALAM FOOD

& BEVERAGE DEPARTMENT

CREATE NEW PUCHASED

BUDGET PLAN
ITEM REQUEST

OUTLET MENU PRICE

DAILY OUTLET PURCHASED
INVENTORY AUTHORIZATIO
REQUESITION ORDER
OPENING N

DAILY –
SPOT CHECK MENU
MONTHLY
INVENTORY ENGINEERING
FLASH COST

END MONTH INVENTORY

REPORT CLOSING

5
 COST CONTROL
Module 1- Cost Control Management in Purposes

1.4. The Cost Analysis Document for Cost Controller

Selain dalam pembuatan Laporan-laporan Penjualan, Pembelian serta Pengeluaran

seorang Cost Control juga dituntut harus mampu menganalisa laporan-laporan tersebut
sehingga dalam perjalanan bulan sertatahun seorang Cost Control dapat mengetahui
apakah rencana awal sudah sesuai atau memerlukan perubahan strategy yang akan
diimplementasi dalam proses Penjualan, Pembelian dan Pengeluaran.

LAPORAN KERJA ANALISA COST CONTROL

COST CONTROL

SPOT CHECK MENU

REPORT ENGINEERING

DAILY MONTHLY
FLASH - COST

Dalam Cost Control terdapat aktivitas penggunaan sesuai dengan kebutuhan hasil
laporan yang dipergunakan berdasarkan:
1. Aktivitas Berdasarkan Biaya Dasar
2. Aktivitas Berdasarkan Anggaran Belanja
3. Aktivitas Berdasarkan Waktu

6
 COST CONTROL
Module 1- Cost Control Management in Purposes

1.4.a. AKTIVITAS BERDASARKAN ANGGARAN BELANJA

Adalah aktivitas Pelaporan ini Seorang Cost Control perlu untuk mengetahui dasar dalam
melakukan pembelian dimana Seorang Cost Control juga memiliki tanggung jawab dalam
kegiatan penentuan pembelian barang. Maka dari itu peran serta Cost Control terhadap
kebijakan-kebijakan pembelian barang-barang yang dilakukan oleh Purchasing, Chef serta
Beverage Manager harus dikendalikan oleh Cost Control.

Dalam hal ini peranan Manajemen Inti seperti Director of Finance Serta Executive
Committee Seperti General Manager serta Executive Assistance Manager memiliki
kontribusi tinggi dalam penetapan Anggaran Belanja.

1.4.b. AKTIVITAS BERDASARKAN WAKTU

Adalah aktivitas Pelaporan dimana Seorang Cost Control bekerja berdasarkan waktu,
seperti pada dasar pelaporan dapat dilakukan Harian, Mingguan, Bulanan, Tri-wulan, Per-
Enam Bulan sampai Setahun. Cost Control yang kuat akan memiliki seluruh waktu
pelaporan namun dibeberapa Hotel, Restaurant & Bar yang ruang lingkup kecil atau
bahkan terlalu besar akan memilih waktu pelaporan tertentu sebagai kebijakan yang
dimaksudkan sebagai effisiensi kerja serta produktivitas.

1.4.c. AKTIVITAS BERDASARKAN BIAYA DASAR

Adalah aktivitas Pelaporan Seorang Cost Control terhadap Seluruh Biaya Dasar atas
Product baik Makanan maupun Minuman. Aktivitas ini adalah metode awal dalam
merencanakan sebuah siklus proses dari pembelian material atau modal awal menjadi
sebuah pendapatan atau penjualan.
>Dalam hal ini Cost Control harus memiliki komunikasi yang erat dengan Chef & Beverage
Manager dalam penentuan pembuatan tiap-tiap Produk Menu yang akan dijual.

7
 COST CONTROL
Module 1- Cost Control Management in Purposes

CONTOH PEMBUATAN PERHITUNGAN BIAYA DASAR SEBUAH

PRODUCT

8
 COST CONTROL
Module 1- Cost Control Management in Purposes

1.5. The Quality & Productivity Resulting from Cost

Controller for Distinguished Report & Result

Cost Control adalah sebuah jabatan dalam sebuah Hotel, Restaurant & Bar yang memiliki
tanggung jawab yang sangat besar dan signifikan dalam hal melakukan kebijakan dalam
Pengaturan & Pengendalian Cost. Kualitas serta ketepatan adalah harga mati dalam
sebuah pelaporan yang dikerjakan oleh seorang Cost Controler.

COST CONTROL
ABILITY

PERFECT PLAN GREAT ANALYSIS

DISTINGUISHED
QUALITY COMMUNICATION

ACCURACY

Cost Control harus memiliki produktifitas yang sepadan dengan tanggung jawab yang
diemban, dimana produktifitas ini yang akan menentukan kekuatan dari pada
pengendalian & pengaturan biaya dasar.

PRODUCTIVITY

COMPLETE DETAIL OF
REPORT UPDATE COST

CONSISTENCY CONSISTENCY
REPORT OF CONTROL
CONSISTENCY OF
CONSISTENCY OF
POLICY
COMMUNICATION
IMPLEMENTATION 9
 COST CONTROL
Module 1- Cost Control Management in Purposes

1.6. Finance Department Organization Structure

Mempelajari dunia Cost atau biaya dasar akan tidak lengkap jika kita tidak memahami
bagimana bentuk gambaran Struktur Organisasi Finance Department, Berikut adalah
contoh stuktur oraganisasi Department Finance:

DIRECTOR OF
FINANCE

ASST.
DIRECTOR OF
FINANCE

IT MANAGER FINANCE FINANCE

MANAGER SECRETARY

PURCHASING COST STORE CREDIT

INCOME AUDIT
MANAGER CONTROLLER MANAGER MANAGER

GENERAL ASST.
CASHIER PURCHASING
PAY MASTER
MANAGER

RECEIVING PURCHASING STORE CREDIT

SUPERVISOR COORDINATOR COORDINATOR COORDINATOR

RECEIVING PURCHASING CREDIT

COST AUDITOR STORE CLERK
CLERK CLERK AUDITOR

10