LAPORAN PRAKTIKUM (DARING)

FOOD AND NUTRITION SCIENCE (FNS)

UJI SENSORIS (UJI TRESHOLD)

SYUJA RAFIQI ARIFIN

190400593

FAKULTAS ILMU ILMU KESEHATAN

UNIVERSITAS ALMA ATA YOGYAKARTA

2020

Syuja rafiqi arifin

190400593
A. Judul
Pengujian Uji Sensoris (Uji Treshold)

B. Tujuan Praktikum

a. Mengetahui sensitivitas panelis berdasarkan threshold

menggunakan pengujian threshold

C. Prosedur

a. Alat

- Cup plastik
- Gelas ukur
- Timbangan
- Sendok
- Tisu
- Nampan
- Label
- Borang

b. Bahan

- Gula pasir
- Air mineral

Syuja rafiqi arifin

190400593
c. Cara Kerja

UJI THRESHOLD

1. Penyiapan sampel
Pembuatan larutan gula konsentrasi 0%; 0,2%; 0,4%; 0,6%; 0,8%;
dan 1%

2. Pengelolaan

a. Larutan gula konsentrasi 0%; 0,2%; 0,4%; 0,6%; 0,8%; dan

b. Penyiapan cup sebanyak 35 buah (1 standar dan 6 tingkatan

konsentrasi, 5 panelis)

c. Pemilihan 6 kode sampel (terdiri dari 3 digit berbeda) serta penempelan

pada cup

d. Pembagian cup menjadi 6 tingkatan konsentrasi dengan 1 standar

(kode S) (masing-masing 5 cup)

e. Penuangan larutan gula ke dalam cup sesuai konsentrasi

f. f.Penataan cup dalam nampan (1 standar dan 6 sampel)

g. g.Pengacakan cup dalam nampan

h. h.Penambahan air minum, sendok, tisu, bolpoin, borang penilaian

i. i.Penyajian dalam booth masing-masing panelis dan pengujian oleh

panelis

j. j.Pengambilan borang penilaian ketika panelis selesai pengujian

k. k.Pengambilan borang penilaian ketika panelis selesai pengujian

Syuja rafiqi arifin

190400593
 D. Hasil dan pembahasan
a. Hasil

Respon panelis (V) atau (X) pada kode sampel Threshold

Panelis 0% 0,2% 0,4% 0,6% 0,8% 1%
896 104 563 235 396 788
 detection
1 X X X   
treshold
  Detection
2 X X  X  
treshold
 Detection
3 X X X X  
treshold  
 detection
4 X X    
treshold  
 detection
5 X X    
treshold  
 detection
6 X X X X  
treshold  
 detection
7 X X X X  
treshold  
 detection
8 X X X X  
treshold  

9 X X X  X   -

 detection
10 X X X   
treshold  
Respon
0 0 3 5 9 10
positif
3 5 9 10
% Respon 0 0
0 0 0 0
positif % %
% % % %

Respon positif: panelis dapat menentukan sampel yang berbeda dari sampel standar
(ditandai dengan tanda V )

% respon positif = perbandingan antara respon positif dengan respon total

Perhitungan absolute threshold = 50 % pada larutan gula dengan kosenterasi 0,6%

Pembahasan

Syuja rafiqi arifin

190400593
 Menurut Lawless (1998) Pengujian organoleptik itu ialah pengujian yang
dilakukan didasarkan pada proses  pengindraan. Pengindraan diartikan sebagai
suatu proses fisio-psikologis, yaitu kesadaran atau pengenalan alat indra akan
sifat-sifat benda karena adanya rangsangan yang diterima alat indra yang
berasal dari benda tersebut.  Salah satu bagian dari uji inderawi dari pengujian
organeleptik yaitu uji threshold.

Metode pengujiaan threshold  merupakan salah satu metode yang

dilakukan untuk pengujian panelis dalam penentuan sensitivitas. Telah
dilakukan pengujian treshold, yaitu menggunakan 6 macam larutan kosenterasi
air gula dengan tingkat konsenterasi yang berbeda dan 1 larutan standar,
menurut Menurut Afrianto (2008) tujuan dilakukan pengujian uji treshold
yaitu untuk menentukan tingkat konsentrasi terendah suatu substansi yang
masih dapat dideteksi (absolute treshold) atau perubahan konsentrasi terkecil
suatu substansi yang masih dapat dideteksi perubahannya (difference
threshold). manfaat pengujian treshold yaitu untuk mengetahui sensitivitas
dan seleksi panelis. Pengujian ini dilakukan terhadap 10 orang panelis, Hasil
dari pengujian yang telah dilakukan, yang dilakukan terhadap 10 orang
panelis, bahwa nilai absolute threshold atau ambang mutlak yaitu pada
konsentrasi 0,6% (50%).(Agustina, Udiantoro and Suhandriyanto, 2016)

Tingkat Keakuratan yang pengujian pada paraktikum ini masih rendah

dikarenakan oleh beberapa faktor, yaitu jumlah sampel yang cukup banyak dan
panelis yang tidak pernah merasakan kosenterasi yang cukup rendah, sehingga
panelis terkadang lupa terhapap rasa yang diuji. (Erungan, Ibrahim and
Yudistira, no date)Dan faktor lainnya yaitu interval waktu yang cepat pada
disaat pengujian antar sampel yang dilakukan panelis menyebabkan masih
adanya sisa sampel yang terasa di lidah sehingga hasil pengujian bisa
mengalami anomali.(Erungan, Ibrahim and Yudistira, no date)

Syuja rafiqi arifin

190400593
 Aplikasi/fungsi uji threshold :

 Aplikasi dari uji threshold absolute antara lain:

1) Fortifikasi dan formulasi
2) Mengetahui efek penambahan suatu tinambah terhadap produk
3) Menentukan umur simpan suatu produk agar sifatnya dapat tetap
diterimasecara organoleptis.(Wahyuningtias, Putranto and Kusdiana,
2014)

E. Kesimpulan

Metode pengujian threshold adalah salah satu metode untuk pengujian

panelis dalam penentuan sensitivitas. Metode ini digunakan untuk
mengetahui dan menentukan tingkat konsentrasi terendah suatu substansi
yang dapat dideteksi (absolute threshold) atau perubahan konsentrasi
terkecil suatu substansi yang dapat dideteksi perubahannya (difference
threshold).

F. Daftar pustaka
Peternakan J, Pertanian F, Bengkulu U, et al. p-ISSN 1978 - 3000 e-ISSN 2528 - 7109.
2016:118-125.
Iii BAB, Penelitian M, Penelitian J. Fauziah Tabriani, 2013 Analisis Kualitas Produk Surabi
Berbasis Organoleptik Pada Pedagang Surabi Di Kota Bandung Universitas Pendidikan
Indonesia | repository.upi.edu | perpustakaan.upi.edu 49. 2012:49-63.
NURHAYATI AS, ASTUTI D, RAHARDIYONO. Laporan Penelitian Analisis Tingkat Kesukaan
Konsumen, Kadar Gizi, dan Zat Adiktif Beberapa Jenis Kerupuk di Wilayah Gunung Kidul.
2014:1-37.
Wahyuningtias D, Putranto TS, Kusdiana RN. Uji Kesukaan Hasil Jadi Kue Brownies
Menggunakan Tepung Terigu dan Tepung Gandum Utuh. Binus Bus Rev. 2014;5(1):57.
doi:10.21512/bbr.v5i1.1196
Peternakan J, Pertanian F, Bengkulu U, et al. p-ISSN 1978 - 3000 e-ISSN 2528 - 7109.
2016:118-125.
Agustina L, Udiantoro U, Suhandriyanto S. Penentuan Formulasi Bahan Tambahan Sebagai
Bahan Baku Substitusi Produksi Tempe Menggunakan Uji Ambang Batas (Threshold) Dan Uji
Kesukaan (Hedonik). Ziraa’ah Maj Ilm Pertan. 2016;41(2):212-221.

Syuja rafiqi arifin

190400593
 Agustina L, Udiantoro U, Suhandriyanto S. Penentuan Formulasi Bahan Tambahan Sebagai
Bahan Baku Substitusi Produksi Tempe Menggunakan Uji Ambang Batas (Threshold) Dan Uji
Kesukaan (Hedonik). Ziraa’ah Maj Ilm Pertan. 2016;41(2):212-221.

G. Lampiran

a. Perhitungan
0,3% = 3/10 x 100%
= 30%

0,6% = 5/10 x 100%

= 50%

0,8% = 9/10 x 100%

= 90%

1% = 10/10 x 100%
= 100%

b. Foto

Dokumentasi para panelis

Syuja rafiqi arifin

190400593
Syuja rafiqi arifin
190400593
Syuja rafiqi arifin
190400593