DISKUSI

1. Hasil pengujian kualitas mikrobiologi kue lapis berdasarkan ALT koloni bakteri :

No. Tingkat Pengenceran ∑ Koloni Bakteri

1 10−1 > 300 (TBUD)

2 10−2 > 300 (TBUD)

3 10−3 275

4 10−4 29 (TSUD)

5 10−5 17 (TSUD)

6 10−6 5 (TSUD)

2. Berapakah ALT koloni bakteri pada kue lapis?

Jawab :
Cawan petri berisi biakan bakteri yang memenuhi syarat untuk dihitung ialah cawan no. 3
(tingkat pengenceran 10-3) karena jumlah 275 berada diantara 30-300.
Rumus :
1
ALT = ∑ koloni x x 10
tingkat pengenceran
Hasil perhitungan :
1
ALT = 275 x x 10
10−3
= 275 x 104
= 2,75 x 106 cfu/g (cfu= colony forming unit)
3. Bagaimanakah kelayakan konsumsi kue lapis?
Jawab :
Ketentuan dari SNI 2009 tentang batas cemaran maksimal mikroba (ALT) : 1 x 104 koloni
/g untuk makanan ringan berbahan dasar tepung. Berdasarkan ketentuan dari SNI
 tersebut, maka sampel kue lapis kurang layak dikonsumsi, karena melampaui batas
cemaran maksimal mikroba.
4. Mengapa sampel yang diperiksa perlu diencerkan sebelum diinokulasikan?
Jawab :
Pengenceran berfungsi untuk menggiatkan kembali sel-sel bakteri yang mungkin
kehilangan vitalitasnya kerena kondisi sampel yang kurang menguntungkan. Pengenceran
suspense sampel dilakukan untuk mendapatkan koloni yang tumbuh secara terpisah dan
dapat dihitung dengan mudah, hal ini akan sangat membantu terutama untuk sampel
dengan cemaran yang sangat tinggi. Untuk mengetahui jumlah bakteri yang terkandung
dalam 1 gram sampel bahan makanan padat atau 1 ml bahan makanan cair maka
diperlukan pengenceran sampel tersebut (Hastuti, 2012).
5. Mengapa biakan perlu diinkubasikan selama 1 x 24 jam sebelum dilakukan penghitungan
ALT koloni bakteri?
Jawab :
6. Berapakah Angka Lempeng Total koloni bakteri dalam tiap gram atau milliliter sampel
bahan makanan yang diperiksa (cfu/g atau cfu/ml)
Jawab :

7. Bagaimana kualitas bahan makanan yang telah diperiksa berdasarkan Angka Lempeng
Total koloni bakteri berdasarkan ketentuan dari DIRJEN Pengawasan Obat dan
Makanan?
Jawab :
8. Faktor-faktor apa saja yang mempengaruhi terjadinya kontaminasi bakteri dalam bahan
makanan?
Jawab :