EKSTRAKSI MINUMAN TEH HERBAL DAUN JAMBU BIJI DAN JAHE

BERKHASIAT SEBAGAI OBAT MEREDAKAN SAKIT DIARE

Kadek Dwian Sastika

Program Studi Pendidikan Kimia, Jurusan Kimia
Fakultas Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam, Universitas Pendidikan Ganesha
Email: dwiansastika@gmail.com

ABSTRAK
Berdasarkan beberapa hasil penelitian menyatakan bahwa daun jambu biji efektif digunakan
sebagai obat untuk meredakan sakit diare. Tujuan dari penelitian ini yaitu untuk membuat
minuman teh herbal yang berbahan dasar dari daun jambu biji dengan tambahan jahe. Teh dari
daun jambu biji dan jahe ini dibuat melalui proses meserasi, yang diawali dengan langkah sortasi
pada daun jambu biji, pencucian dibawah air mengalir, pemotongan menjadi kecil-kecil,
pengeringan dengan dijemur, penghalusan dengan menggunakan ulekan, perendaman daun jambu
biji dengan alkohol selama 3 hari, penyaringan dan penguapan untuk meserat. Penambahan jahe
pada daun jambu biji bermanfaat untuk memberikan cita rasa teh agar tidak terasa begitu pahit dan
sepat. Penambahan jahe juga dapat meningkatkan kandungan antioksidan pada teh seperti
gingerol, shogaol, dan zingeron yang bermanfaat sebagai antioksidan. Selain itu kandungan
flavonoid, tanin, minyak atsiri dan alkaloid dalam jambu biji salah satunya bermanfaat untuk
meredakan sakit diare.
Kata kunci: daun jambu biji dan jahe, diare, minuman herbal, proses meserasi

PENDAHULUAN masyarakat yaitu minuman teh herbal. Teh

Sebagaian besar penduduk indonesia
tinggal di daerah pedesaan dan cenderung
menggunakan pengobatan tradisional
dibandingkan dengan pengobatan secara
modern. Hal itu disebabkan karena akses tim
medis dan obat-obat modern sulit dijangkau
yang menyebabkan biaya pengobatan
menjadi relatif mahal, sehingga masyarakat
beralih menggunakan pengobatan secara
tradisional. Salah satu bentuk pengobatan
tradisional yaitu minuman herbal (Muhajir,
2018).
Minuman herbal merupakan minuman
yang mengadung zat aktif di dalam tumbuhan
obat (Muhajir, 2018). Salah satu minuman
herbal yang banyak digemari oleh
herbal merupakan istilah umum yang
digunakan untuk minuman yang bukan
berasal dari daun teh Camellia sinensis. Teh
herbal banyak dibuat dari bunga, biji, daun
dan akar dari berbagai jenis tanaman (Cakra
dkk, 2020). Bagian tanaman yang paling
banyak di manfaatkan oleh masyarakat
sebagai tanaman obat yakni bagian daun, hal
itu dikarenakan mudah dalam pengambilan
dan pengolahannya, sedangkan yang paling
sedikit digunakan adalah pada bagian akar
(Jefrin dkk, 2016).
Salah satu tanaman herbal yang dapat
digunakan adalah daun pada jambu biji
sebagai anti diare. Jambu biji merupakan
tanaman yang tumbuh di iklim tropis atau
subtropis (Stella dan Siregar, 2020).
Tanaman tropis ini berasal dari Brazil,
menyebar ke Thailand kemudian ke Asia
lainnya seperti Indonesia (Rahmi, 2019).
Pada daun jambu biji mengandung beberapa
bahan aktif seperti tanin, alkaloid, flavonoid,
guayaverin, leukosianidin, minyak atsiri, asam
malat, damar, dan asam oksalat (Rahmi. 2019).
Berdasarkan penelitian yang dilakukan oleh
Yolanda (2015) senyawa aktif dalam daun
jambu biji yang berfungsi sebagai antidiare
adalah flavonoid khususnya quercetin yang
dapat menghambat pengeluaran asetilkolin
dan kontraksi usus, tanin yang memiliki efek
mengurangi peristaltik usus, minyak atsiri
dan alkaloid yang merupakan inhibitor
pertumbuhan dan mematikan
mikroorganisme di usus.
Untuk mendapatkan kandungan senyawa
tersebut esktrak daun jambu biji dapat
diperoleh dengan beberapa metode salah
satunya dengan metode meserasi. Meserasi
merupakan cara yang sederhana dengan
merendam simplisia dalam cairan palarut
selama beberapa hari pada suhu kamar dan
kedap cahaya (Astuti, 2015).
Berdasarkan beberapa hasil penelitian
tersebut, penulis tertarik untuk membuat
ekstrak minuman herbal yang berbahan dasar
dari daun jambu biji dan jahe. Minuman
herbal daun jambu biji sebenarnya
merupakan minuman yang sudah ada sejak
lama contohnya adalah rebusan daunnya,
namun rebusan daun jambu biji memiliki rasa
yang pahit. Oleh karena penulis tertarik untuk
membuat teh daun jambu biji dan jahe
sebagai penambah cita rasa sekaligus
menambahkan khasit sebagai antioksida.
TUJUAN
Untuk membuat minuman teh herbal dari
daun jambu biji dan jahe sebagai obat
meredahkan sakit diare.
METODE
1 Alat dan bahan:
 Bahan : daun jambu biji, jahe, air,
alkohol 70%.
 Alat : ulekan, pisau, mangkok,
baskom, nampan, pisau, talenan,
sendok makan, gelas, timbangan,
toples.
2 Prosedur kerja
 Siapkan bahan yang akan digunakan
seperti daun jambu biji yang sudah di
petik dan ,jahe. Lalu dilakukan
pemilihan daun jambu biji yang
memiliki bentuk daun yang bagus
atau tidak cacat seperti daun tidak
berlubang.
 Pada jahe dilakukan pengupasan kulit
jahe, kemudian dilanjutkan dengan
pencucian baik pada jahe maupun
daun jambu biji. Setelah pencucian
dilakukan, selanjutnya daun jambu
biji di tiriskan sampai air luruh
selururhnya. Bahan sebelum di
keringkan dengan cara dijemur,
terlebih dahulu bahan di peranjang
manjadi bagian kecil-kecil baik pada
jahe dan daun jambu biji.
 Setelah pemotongan dilakukan,
dilanjutkan dengan pengeringan daun
dan jahe tesebut di jemur selama 3-5
jam hingga berubah menjadi warna
cokelat muda.
 Selanjutnya daun jambu biji dan jahe
dihaluskan dengan cara di ulek secara
terpisah.
  Setelah mendapatkan bubuk halus,
selanjutnya bubuk dari daun jambu
biji di rendam dalam wadah toples
dengan pelarut alkohol dengan
perbandingan 1:10 (pelarut).
Direndam selama 3 hari.
 Selesai melakukan perendaman,
dilanjutkan dengan proses penyaring
meserat.
 Filtrat yang di dapatkan kemudian
dilanjutkan dengan proses penguapan
sampai terbentuk cairan kental.
 Cairan kental yang dihasilkan
kemudian dilarutkan secukupnya ke
dalam segelas air hangat dan
ditambahkan bubuk kering dari jahe.
Kemudian diaduk hingga tercampur
rata dan disaring kembali untuk
memisahkan endapan dari bubuk jahe
tersebut.
 Minuman teh herbal dari daun jambu
biji dan jahe siap untuk di hidangkan.
HASIL DAN PEMBAHASAN
Percobaan ini bertujuan untuk membuat
minuman teh herbal dari bahan daun jambu
biji dan jahe. Langkah awal yang dilakukan
yaitu menyiapkan daun jambu biji yang telah
di petik dan jahe kemudian di sortasi
(pemilahan) untuk memisahkan daun yang
layak digunakan dengan daun yang tidak
layak digunakan. Pada jahe dilakukan
pengupasan yang bertujuan untuk
memisahkan isi dagingnya dengan kulit.
Gambar 1. Sortasi daun Gambar 2. Pengupasan kulit
jahe
Setelah itu dilanjutkan dengan proses
pencucian untuk membersihkan dari kotoran-
kotoran yang menempel pada daun
selanjutnya ditiriskan dan diangin-anginkan
(Chairunnisa dkk, 2019).hal yang sama juga
dilakukan pada jahe.
Gambar 3. Pencucian
Tahap berikutnya yaitu peranjangan/
pemotongan daun jambu biji dan jahe
menjadi bagian kecil-kecil (± 2 mm) dan
dilakukan pemisahan tulang daun pada daun
jambu biji dengan menggunakan pisau. Hal
ini dilakukan untuk mempermudah maupun
mempercepat proses selanjutnya (Rahmi,
2019), seperti tahap pengeringan maupun
pengahulusan.
Gambar 4. Peranjangan
Tahap berikutnya, sebelum diekstraksi
bahan terlebih dahulu dilakukan pengeringan
dengan cara di jemur secara tidak langusng di
bawah sinar matahari selama ± 4 jam hingga
berubah menjadi warna cokelat muda.
Tujuan proses ini yaitu menghilangkan atau
mengurangi kadar air (Astuti, 2015), baik
dalam jambu biji maupun pada jahe.
Gambar 5. Hasil Pengeringan
 Selanjutnya setelah melalui proses
pengeringan dilanjutkan dengan proses
penggilingan. Pada percobaan ini
penggilingan dilakukan secara manual
menggunakan pengulekan, baik pada daun
jambu biji maupun pada jahe. Hasil bubuk
yang di dapat yaitu serbuk daun jambu biji
berwarna hijau kecoklatan dan pada jahe
diperoleh serbuk berwarna putih kecoklatan.
Tujuan dari penggilingan yaitu untuk
memperkecil ukuran sampel, sehingga proses
ekstraksi dapat dilakukan secara maksimal.
Dalam hal pengecilan ukuran sampel akan
memperluas bidang kontak antara sampel
dengan pelarut, sehingga jumlah ekstrak
diperoleh pun akan semakin besar
(Zulharmita dkk, 2012).
Gambar 6. Bubuk daun Gambar 7. Bubuk Jahyang
Setelah proses proses penggilingan
menghasilkan bentuk yang halus, tahap
berikunya yaitu perendaman sampel bubuk
daun jambu biji dengan pelarut etanol 70%.
Pemilihan pelarut didasarkan pada jenis
sampelnya seperti daya melarutkan, titik
didih dan sebagainya. Perbandingan sampel
dengan pelarut yang digunakan yaitu 1:10,
hal itu didasarkan bahwa semakin banyak
jumlah sampel yang digunakan semakin
banyak jumah ekstrak yang dihasilkan, hal ini
dikarenakan distribusi partikel dalam pelarut
semakin menyebar, sehingga memperluas
permukaan kontak (Hammado dan Illing,
2013). Waktu perendaman dilakukan selama
3 hari dengan suhu kamar. Semakin lama
waktu maserasi yang diberikan maka
semakin lama kontak antara pelarut dengan
bahan yang akan memperbanyak jumlah sel
yang pecah dan bahan aktif yang terlarut
(Chairunnisa dkk, 2019).
Gambar 8. Perendaman Gambar 9. Hasil Filtrat
Gambar 10. Hasil penguapan Gambar 11.. Hidangan Teh
Setelah dilakukan perendaman,
selanjutnya ekstrak disaring menggunakan
penyaring yang dilapisi dengan tisu sehingga
diperoleh filtrat dan ampas. Hasil filtrat
kemudian diuapkan untuk menghilangkan
kandungan pelarut dalam ekstrak daun jambu
biji sehingga akan menghasilkan eksktrak
kental (Chairunnisa dkk, 2019). Selanjutnya
hasil eksktrak kental dari jambu biji dapat
dihidangkan dengan cara melarutkan
beberapa sendok makan ke dalam segelas air
hangat dan ditambahkan dengan bubuk jahe
yang sebelumnya telah dibuat tersebut.
Pada teh yang dibuat terdapat senyawa
aktif yang berkhasiat sebagai antidiare pada
daun jambu biji adalah flavonoid kususnya
kuarsetin, tanin, minyak atsiri dan alkaloid.
Adanya senyawa dari esktrak daun jambu biji
yang mampu menjadi agen antidiare tidak
hanya menjadi inhibitor efek spasmogenik
pada usus tetapi juga dapat memberikan efek
sebagai inhibitor pertumbuhan dan
perkembangan bakteri yang dapat
menyebabkan diare seperti Escherichia coli,
Salmonella, Shigella, Staphylococus aureus,
dan Vibrio cholera. Terhambatnya
pertumbuhan dan perkembangan bakteri
penyebab diare di usus akan mencegah
proses iritasi pada usus dan mengurangi
peningkatan kecepatan gerakan peristaltik
usus. Peristiwa ini dapat mengurangi
kontraksi usus dan memperpanjang waktu
absorbsi makanan di usus sehingga dapat
menghentikan diare (Yolanda, 2015).
Sedangkan pada penambahan jahe pada
minuman teh tersebut yaitu berfungsi untuk
menambahkan cita rasa yang terkadung pada
teh. Selain itu penambahan jahe juga dapat
menambahkan khasiat sebagai antioksidan.
Kandungan pada jahe terdiri dari senyawa
senyawa aktif non-volatil fenol, seperti
gingerol, shogaol, dan zingeron, yang
terbukti memiliki kemampuan sebagai
antioksidan melebihi dari vitamin E (Agus &
Dwiyanti, 2018).
KESIMPULAN
Berdasarkan hasil dan pembahasan, maka
dapat disimpulkan bahwa teh herbal daun
jambu biji dan jahe dibuat dengan metode
meserasi dengan langkah awal melakukan
penyiapan bahan, pencucian, pemotongan,
pengeringan, penghalusan, perendaman,
penyaringan, penguapan filtrat.
Kanduangan flavonoid khususnya kuarsetin,
tanin, minyak atsiri dan alkaloid dalam jambu
biji bermanfaat untuk obat antidiare atau
meredahkan sakit diare. Sedangkan
kandungan seperti gingerol, shogaol, dan
zingeron dalam jahe bermanfaat sebagai
antioksidan.
DAFTAR PUSTAKA
Agus S. dan Dwiyanti P. 2018. Pengaruh
Penambahan Ekstrak Jahe Terhadap
Aktivitas Antioksidan Dan Tingkat
Kesukaan Minuman Instan Kunir
Putih (Curcuma Mangga Val.)
Inovasi Pangan Lokal Untuk
Mendukung Ketahanan Pangan”
Universitas Mercu Buana
Yogyakarta\
Astuti, D. S. (2015) “PENGARUH
PEMBERIAN EKSTRAK
MASERASI DAUN JAMBU BIJI (
Psidium Guajava L.) TERHADAP
BAKTERI Escherichia Coli.,” Jurnal
Ilmiah Farmasi, 3(1).
Chairunnisa, S., N. Md. Wartini, & L.
Suhendra. (2019) “Pengaruh Suhu
Dan Waktu Maserasi Terhadap
Karakteristik Ekstrak Daun Bidara (
Ziziphus Mauritiana L . ) Sebagai
Sumber Saponin,” 7(4), Hal. 551–
560.
Fairuz Rabbaniyah. (2015). Pengaruh
Pemberian Ekstrak Daun Jambu Biji
(Psidium guajava Linn.) terhadap
Peningkatan Trombosit pada Pasien
Demam Berdarah Dengue. Majority
Volume 4 Nomor 7.
Hammado, N. dan Illing, I. (2013)
“IDENTIFIKASI SENYAWA
BAHAN AKTIF ALKALOID PADA
TANAMAN LAHUNA ( Eupatorium
Odoratum ),” 04(2), Hal. 1–18.
Jefrin Sambara dkk. (2016). Pemanfaatan
Tanaman Obat Tradisional Oleh
Masyarakat Kelurahan Merdeka
Kecamatan Kupang Timur 2016.
Jurnal Info Kesehatan, Vol. 14,
Nomor 1
Muhajir Adzam. (2018). Skripsi Kajian
Pembuatan Teh Herbal Daun Sirih
(Piper Betle L) Dengan Metode
 Pengolahan Dan Suhu Pengeringan
Yang Berbeda. Bandung: Universitas
Pasundan.
Rahmi (2019) “Skripsi Formulasi Rasio Jahe
Dan Daun Jambu Biji Dalam
Pembuatan Teh Herbal.Mataram:
Universitas Muhammadiah
Mataram.”
Stella, dan T. M. Siregar. (2020).
Pemanfaatan ekstrak daun jambu biji
(Psidium guajava) dan serbuk daun
stevia (Stevia rebaudiana) dalam
pembuatan minuman fungsional=
Utilization of guava (Psidium
guajava) leaves extract and stevia
(Stevia rebaudiana) leaves powder in
functional drink (Doctoral
dissertation, Universitas Pelita
Harapan).
Yolanda Fratiwi. 2015. The Potential Of
Guava Leaf (Psidium Guajava L.)
For Diarrhea. J MAJORITY
Volume 4 Nomor 1.
Zulharmita, Kasypiah, U. Dan Rivai, H.
(2012) “PEMBUATAN DAN
KARAKTERISASI EKSTRAK
KERING DAUN JAMBU BIJI (
Psidium Guajava L.),” Jurnal Farmasi
Higea, 4(2).