Tanggal Hal.

INSTRUKSI KERJA
3-Mar-14 1 dari 1
No. Dokumen No. Revisi
PT. BONECOM POTONG TUNA FROZEN (LOIN TUNA)
IK/PRO/001 00

1. Bongkar Raw material sesuai " Kode Tracebility"

2. Catat qtty per ekor pada "Tally Sheet Raw Material" sesuai yang tercatat pada "tagging", atau
timbang ulang baru catat kalau tidak ada "tagging"

3. Letakkan ikan diatas meja disamping mesin bandsaw

4. Potong bagian kepala ikan,

5. Potong bagian ekor

6. Potong sedikit bagian belly

7. Belah dua ikan mengikuti jalur tulang punggung, dari bagian kepala ke ekor

8. Hasil belahan tadi, belah lagi masing-masing menjadi dua seperti pada langkah pada no. 7

9. Lakukan trimming di bagian belly, bloodmeat, dan bagian kepala

10. Buang tulang bagian punggung, dekat kepala, dan bawah belly dengan cara di bacok

11. Gunakan mesin boneless untuk membersihkan tulang di bagian belly dan iga

12. Serut bagian kulit dengan "Pisau Skinless", hilangkan membran putih, sampai permukaan daging terlihat berwarna coklat

13. Trimming di bagian daging hitam dengan "pisau trimming", sampai daging hitam terlihat lebih kecil di permukaan daging.

14. Trimming di bagian daging yang menempel tulang tengah dengan "pisau trimming", hilangkan tulang yang masih tersisa

15. Hilangkan daging hitam yang masih tersisa di kedalaman daging dengan menggunakan "pisau sodokan".
Hindari terlalu banyak menyayat daging coklat

16. Hasil loin tuna ditimbang menggunakan bak biru, catat qtty pada " Tally hasil Produksi"

17. Loin tuna dicelupkan ke larutan air+es (glazing), untuk mendapatkan glazing 1 - 1.5 %

18. Masukkan loin tuna ke dalam plastik polybag ukuran 60 x 100 cm, kemudian ditampung ke pallet besi

19. Catat qtty per pallet besi berdasarkan hasil penimbangan pada "Tally isi pallet", kemudian serahkan ke bagian Cold storage

Note :
Standar Yield : Tuna GG 20 UP 56%
Tuna GG 20 Down 54%
Tuna Whole 20 UP 50%
Tuna Whole 20 Down 49%

Jakarta, 03 Maret 2014

Dibuat oleh, Diverifikasi oleh, Disetujui oleh,

Andi Chairil Rusliana Mona Nazarudin

Ass. Sec. Head Processing Food Safety Team Leader Processing Manager