1

BANDENG CABUT DURI

DAN PRODUK OLAHANNYA
Oleh : Amien Cahyo dan Mahmud Efendi

Ikan Bandeng mempunyai rasa yang amat gurih dan mempunyai cita rasa yang spesifik
dan banyak digemari oleh masyarakat banyak, namun dibalik prospek tersebut ikan bandeng
mempunyai kelemahan yaitu banyak terdapat duri halus yang tersebar dibagian dagingnya. Jumlah
duri pada Ikan Bandeng adalah sebagai berikut; pada bagian punggung ada 42 pasang duri bercabang yang
menempel di dalam daging dekat permukaan kulit luar, bagian tengah ada 12 pasang duri pendek, pada
rongga perut ada 16 duri, dan bagian perut dekat ekor ada 12 pasang duri kecil.
Untuk mengatasi kelemahan tersebut, maka proses pengolahan bandeng tandu (tanpa
duri) , dengan teknologi pencabutan duri merupakan alternatif yang tepat karena tekniknya yang
sederhana dan murah. Sebelum dimasak kita dapat menghilangkan duri-duri Ikan Bandeng
dengan beberapa langkah sederhana (meskipun prosesnya relatif sulit dan membutuhkan
ketekunan).
Ada beberapa cara mencabut duri Bandeng, diantaranya adalah :

1. Menggunakan Pinset
Bahan :
 Ikan Bandeng ukuran 3 - 4 Ekor/Kg
 Air Es
 Kantong Plastik

Peralatan :
 Pinset untuk mencabut duri
 Telenan
 Alat pembuang sisik
 Pisau
 Baskom Plastik
Susunan duri pada ikan bandeng

Gambar Penampang ikan Bandeng.

 2

Tahap pengolahan Ikan Bandeng tanpa duri ada dua; penyiangan dan pencabutan duri. Dan berikut adalah
langkah-langkahnya yang dapat dipraktikkan sendiri di rumah.

Penyiangan Bandeng
1) Ikan bandeng dibelah pada bagian punggung ( bentuk kupu-kupu ) dari mulai kepala sampai pada
pangkal ekor, usahakan pengirisan tidak memotong tulang punggung.

2) Bersihkan bandeng dengan cara membuang isi perut, kotoran, dan insang.

3) Ikan bandeng dicuci agar bandeng juga bersih dari sisa-sisa darah. Pembersihan sisa darah penting
dilakukan karena sisa darah yang masih melekat bisa mempercepat terjadinya proses pembusukan
baik secara kimia maupun secara biologi. Agar lebih bersih, dilanjutkan dengan perendaman ikan
dalam larutan garam 3% .

Pencabutan duri
Alat bantu : pinset
1) Penggangkatan/ pencabutan tulang belakang.

Tulang belakang dipatahkan pada bagian ekor selanjutnya ditarik ke atas ke bagian kepala, daging ikan
ditekan agar tidak ikut tertarik keatas sampai ke bagian kepala .
 3

2) Cabut duri bagian perut sebanyak 16 pasang dengan menggunakan pinset

3) Mencabut duri di daerah dada dekat kepala (jumlah duri 12 buah)

4) Cabut duri punggung (jumlah duri 42 buah ) diawali pada bagian depan dekat tutup insang.

5) Mencabut duri di daerah dekat pangkal ekor (jumlah duri 12 buah).

6) Potong sirip punggung yang diawali dari pangkal punggung sirip punggung hingga sirip terlepas.
 4

7) Perabaan sebaiknya dilakukan untuk memastikan duri telah tercabut semua. Apabila masih terasa ada
duri, segera diambil setelah duri betul-betul tercabut semua ikan bandeng tanpa duri siap dikemas.

Gimana Ribet Bukan??

Diparaktek nanti nanti akan kami Praktekkan Cabut Duri Bandeng yang Praktis dan Cepat
Nantikan

PRODUK OLAHAN BANDENG TANPA DRI

BANDENG TANDU CRISPY
Ikan Bandeng Tanpa Duri 1 kg
A.Adonan rendaman ikan
1 Air bersih 1 gelas
2 Kunyit 3 cm
3 Garam sesuai selera
4 Daun Jeruk purut 6 lembar
5 Air jeruk nipis 2 sdm
6 Bawang putih 2 Bungkul / ± 10
Siung
7 Penyedap rasa 2 Bungkus
( Semua bahan di campur dan dihaluskan)

B. Adonan Telur
1 Telur : Air (1:3)
2 Garam Sesuai selera
3 Susu cream Sesuai selera
( telur dikocok, susu dan air dilarutkan, dicampurkan jadi satu)
C. Adonan tepung (I dan II)
1 Tepung terigu 1 kg
2 Tepung Tapioka 1 ons
3 Tepung Maizena 1 ons
4 Soda Kue 1/2 Sdt ( peres )
5 MSG ( Sasa ) ½ sdt
6 Penyedap rasa (Royco) 3 bngks kecil
7 Ketumbar halus 1 sdm
8 Merica bubuk 1 sdm
9 Garam 1,5 Sdm / Sesuai selera
(Dari seluruh campuran tepung, dibagi menjadi 2 bagian)

D. Cara Kerja
1 Potong potong ikan bandeng kira kira 3 cm
2 Masukkan ikan bandeng dalam adonan rendaman ikan 15 – 20 menit.
3 Masukkan adonan tepung I selama 3 menit sambil diaduk aduk sampai rata
4 Rendam dalam adonan telur hingga merata.
5 Masukkan kembali ke adonan tepung II hingga merata sambil diaduk-aduk
6 Goreng sampai berwarna kecoklatan pada minyak goreng,posisi kulit ikan di bawah
 5

RESEP BANDENG ASAP

Bahan dan alat

 4 ekor bandeng
 Garam secukupnya
 Segelas beras
 3 lembar daun pisang
 8 buah tusuk sate (bilah bambu)
 Minyak goreng secukupnya
 Wajan dan tutupnya
 Kain serbet
 Telonan
 Pisau
 Ember/baskom dan air

Cara Membuat
a. Siapkan alat dan bahan yang dibutuhkan untuk membuat bandeng asap
b. Membersihkan sisik ikan, insang,serta isi perut ikan bandeng
c. Cuci bandeng sampai bersih dan setelah itu oleskan garam keseluruh badan ikan termasuk di
dalam perut bandeng
d. Siapkan wajan dan tutupnya lalu olesi minyak goreng ke bagian dalam wajan
e. Siapkan beras kemudian masukkan beras ke bagian paling bawah wajan dan ratakan
f. Selanjutnya susun tusuk sate secara menyilang supaya bandeng dapat ditaruh diatasnya
g. Diatas tusuk sate tsb taruh 3 lembar daun pisang
h. Kemudian taruh bandeng diatasnya dengan posisi berjajar ( tidak bertumpuk)
i. Kemudian tutup wajan dengan rapat dan beri kain serbet agak basah diatasnya supaya lebih rapat
j. Masak dengan kompor gas selama +-20 menit sampai terlihat asap mengepul
k. Buka tutup wajan dan periksa kulitnya .Kulit bandeng harus berwarna coklat tembaga agak
gelap. Kalau sudah dalam kondisi tsb matikan kompor dan angkat bandeng
l. Sajikan bandeng asap diatas piring bersama sambal terasi dan lalapan
m. Bandeng asap khas Sidoarjo siap dinikmati