Tgl. Efektif Hal.

INSTRUKSI KERJA 1-Jul-14 1 of 2

No.Dokumen Revisi
PT. BONECOM PROSES CUTTLEFISH FILLET IK/PRO/017 00

RAW MATERIAL
~ Penyimpanan raw material di dalam cold storage dan pastikan dalam keadaan beku
~ Timbang raw material sebelum dithawing

THAWING / DEFROST
~ Pastikan Box yang di gunakan untuk defrost dalm keadaan baik dan bersih
~ Masukan cuttlefish dalam bak defrost yang sudah diisi air bersih dan tambahkan 3% garam jika waktu
thawing lebih dari 1 malam
~ Pastikan suhu air defrost di bawah 5 0C
~ Timbang cuttlefish yang sudah defrost (fresh) dan tempatkan pada bak yang sudah diisi air dingin

PULL OFF HEAD,SKINNING, TRIMMING

~ Bersihkan cuttlefish dari cangkang dan kulit

~ Tempatkan cuttlefish yang sudah lepas dari cangkang dan kulit pada bak yang sudah diisi air dingin
~ Trimming cuttlefish dari membran dan daging hitam pada tepi cuttlefish
~ Tempatkan cuttlefish yang sudah bersih pada bak yang berisi air dingin untuk digrading

GRADING / SIZING
~ Grading cuttlefish dengan mengacu berdasarkan standar kualitas dan size
Qlty Size
No Decomps 20 gr up
No Parasite 20 gr down
Firm Texture Ungraded

SOAKING / STIRRING

~ Timbang cuttlefish sebelum distirring

~ Soaking / Stiiring cuttlefish Selama 2 jam
~ Perbandingan / formasi larutan yang di gunakan pada saat stirring
ITEM VOLUME Keterangan
Cuttlefish 75 kg
Volume Air + Es : Cuttlefish = 2 : 1
Air + es 150 liter
STPP 1.5 kg Volume STPP = 2% dari Produk
Garam 1.5 kg Volume garam = 1% dari Air + Es
~ Timbang cuttlefish setelah distirring untuk mengetahui prosentase kenaikan
 Tgl. Efektif Hal.
INSTRUKSI KERJA 1-Jul-14 2 of 2
No.Dokumen Revisi
PT. BONECOM PROSES CUTTLEFISH FILLET IK/PRO/017 00

FREEZING
~ Freezing menggunakan IQF
~ Pastikan digital suhu pada IQF menunjukakn angka - 40 0C
~ Susun cuttlefish pada belt IQF secara individual dan jangan menempel satu dengan yang lainnya
~ Berikut gambar octopus yang siap dibekukan

PACKING
~ Timbang cuttlefish 1 kg - 1.3 kg per bag (gunakan plastik Raptis Seafood)
~ Cuttlefish harus melewati Metal Detector sebelum dipacking menggunakan MC Raptis
~ Packing cuttlefish 10 kg / 10 bag per MC Raptis
~ Labeling (sesuaikan dengan size)
~ Berikut contoh label cuttlefish

FROZEN STORAGE
~ Tempatkan cuttlefish yang telah dipacking ke dalam cold storage menggunakan lory
~ Waktu maksimal cuttlefish menunggu di ruang proses untuk disimpan ke dalam cold storage 15 menit
~ Pastikan suhu -18 0C

Jakarta, 1 Juli 2014

Dibuat oleh, Diverifikasi oleh, Disetujui oleh,

Andi Chairil Nazarudin Rusliana Mona

Ass. Sec. Head Processing Processing Manager Food Safety Team Leader